Đánh giá một số hoạt tính sinh học của rutin chiết xuất từ nụ hoa hòe và bước đầu ứng dụng trong sản xuất cốm luận văn thạc sĩ nông nghiệp

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN HUYỀN TRANG ĐÁNH GIÁ MỘT SỐ HOẠT TÍNH SINH HỌC CỦA RUTIN CHIẾT XUẤT TỪ NỤ HOA HÒE VÀ BƯỚC ĐẦU ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT CỐM Ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 8540101 Người hướng dẫn khoa học: TS Hoàng Hải Hà NHÀ XUẤT BẢN HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP - 2018 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan Luận văn thạc sỹ kết nghiên cứu thân Kết nghiên cứu luận văn thạc sỹ trung thực Các tài liệu trích dẫn luận văn thạc sỹ công bố trích dẫn theo ngun tắc Tơi xin chịu trách nhiệm hoàn toàn nội dung luận văn thạc sỹ Hà Nội, ngày tháng năm 2018 Tác giả luận văn Nguyễn Huyền Trang i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn thạc sỹ nỗ lực học hỏi thân, nhận quan tâm, giúp đỡ, động viên thầy giáo, gia đình bạn bè Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô khoa Công nghệ thực phẩm tạo điều kiện giúp tơi hồn thành luận văn thạc sỹ Đặc biệt, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới TS Hồng Hải Hà – Khoa Cơng nghệ thực phẩm – Học viện Nông nghiệp Việt Nam Thầ y tận tình bảo, hướng dẫn, truyề n đa ̣t kiế n thức để tơi hồn thành luận văn thạc sỹ Tôi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ bạn sinh viên nhóm thực tập tốt nghiệp gia đình, bạn bè giúp đỡ, động viên tạo điều kiện cho tơi hồn thành luận văn thạc sỹ Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2018 Tác giả luận văn Nguyễn Huyền Trang ii MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục từ viết tắt vi Danh mục bảng vii Danh mục hình viii Trích yếu luận văn ix Thesis abstract xi Phần Mở đầu 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích, yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu Phần Tổng quan tài liệu 2.1 Một số nghiên cứu hoa hòe 2.1.1 Đặc điểm thực vật học 2.1.2 Phân bố sinh thái 2.1.3 Thành phần hóa học hoa hịe .4 2.1.4 Ứng dụng hoa hòe đời sống .5 2.2 Một số nghiên cứu rutin 2.2.1 Lịch sử phát triển .6 2.2.2 Tên gọi công thức phân tử .6 2.2.3 Đặc tính sinh học rutin 2.2.4 Hàm lượng rutin số loài thực vật 20 2.3 Một số sản phẩm giàu rutin 23 2.4 Quy trình sản xuất cốm 25 Phần Vật liệu – nội dung, phương pháp nghiên cứu 27 3.1 Vật liệu nghiên cứu 27 3.2 Dụng cụ hóa chất 27 3.2.1 Dụng cụ thiết bị 27 iii 3.2.2 Hóa chất 27 3.2.3 Địa điểm nghiên cứu 28 3.2.4 Thời gian nghiên cứu .28 3.3 Nội dung nghiên cứu 28 3.3.1 Nôi dung 1: Xác định hàm lượng rutin nguyên liệu hoa hòe 28 3.3.2 Nội dung 2: Tinh xác định hàm lượng rutin bột rutin tinh 28 3.3.3 Nội dung 3: Đánh giá đặc tính sinh học rutin tinh .28 3.3.4 Nội dung 4: Nghiên cứu ảnh hưởng việc bổ sung rutin từ bột hoa hòe rutin tinh đến chất lượng cảm quan hàm lượng rutin sản phẩm cốm 29 3.4 Phương pháp nghiên cứu 30 3.4.1 Phương pháp lấy mẫu: 30 3.4.2 Phương pháp tinh rutin 30 3.4.3 Phương pháp xác định hàm lượng rutin .31 3.4.4 Phương pháp đánh giá đặc tính sinh học rutin tinh từ hoa hòe 33 3.4.5 Phương pháp sản xuất cốm .38 3.4.6 Phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm .40 3.4.7 Phương pháp xử lý số liệu .40 Phần Kết nghin cứu v thảo luận 41 4.1 Hàm lượng rutin nguyn liệu hoa hịe 41 4.2 Độ tinh hàm lượng rutin bột rutin tinh 42 4.2.1 Tỷ lệ bột rutin tinh từ hoa hòe 42 4.2.2 Sắc ký phổ hàm lượng rutin bột rutin tinh 43 4.3 Đặc tính sinh học rutin tinh từ hoa hòe .44 4.3.1 Khả kháng oxy hóa 44 4.3.2 Đánh giá khả kháng khuẩ n của rutin tinh sa ̣ch hai chủng vi khuẩ n Escherichia coli, Salmonella enterica serovar Typhi 47 4.3.3 Khả kháng viêm của rutin tinh sa ̣ch 49 4.4 Chất lượng cảm quan hàm lượng rutin sản phẩm cốm bổ sung rutin từ bột hoa hòe rutin tinh .52 4.4.1 Sản phẩ m cố m đánh giá chất lượng cảm quan bổ sung bô ̣t hoa hòe, rutin tinh 52 4.4.2 Hàm lươ ̣ng rutin sản phẩ m cố m .53 iv Phần Kết luận kiến nghị 55 5.1 Kết luận 55 5.2 Kiến nghị 55 Tài liệu tham khảo .56 Phụ lục 64 v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam HPLC : Sắc ký lỏng hiệu cao (Hight Performance Liquid Chromatography) DMSO : Dimethyl sulfoxide LPS : Lipopolysaccharide EtOH : Ethanol MeOH : Methanol E.coli : Escherichia coli ALT : Alanine transaminase TC : Cholesterol toàn phần NO : Oxit nitric NOS : Nito oxide synthases COX : Cyclooxygenase ALR2 : Enzyme aldose reductase PDI : Protein disulfide isomerase PGE : Prostaglandin E2 DMEM : Dulbecco’s Modified Eagle Medium (Môi trường nuôi cấy) FBS : Fetal Bovine Serum (Dịch thai bò) CS : Cộng IC50 : 50% Nồng độ ức chế 50% cá thể vi DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần rutin có phận hoa hịe Bảng 2.2 Hàm lượng rutin phận khác (chồi, lá, Bạch hoa gai) 20 Bảng 2.3 Hàm lượng rutin kiều mạch (Fagopyrum) .20 Bảng 2.4 Hàm lượng rutin kiều mạch khu vực .21 Bảng 2.5 Hàm lượng rutin kiều mạch hai phương thức trồng 22 Bảng 2.6 Hàm lượng rutin rau, củ, nhiệt đới .22 Bảng 2.7 Các nguồn có chứa Rutin khác 23 Bảng 2.8 Các sản phẩ m chứa rutin thi trươ ̣ ̀ ng .24 Bảng 3.1 Các thiết bị sử dụng nghiên cứu 27 Bảng 3.2 Hệ số quan trọng cho tiêu sản phẩm rutin 40 Bảng 4.1 Hàm lượng rutin từ nguyên liệu hoa hòe 41 Bảng 4.2 Tỷ lệ thu bột rutin tinh .42 Bảng 4.3 Đơ ̣ tinh sa ̣ch rutin từ hoa hịe 44 Bảng 4.4 Ảnh hưởng nồng độ rutin tinh từ hoa hòe vitamin C đến ức chế gốc tự DPPH 45 Bảng 4.5 Ảnh hưởng nồng độ rutin tinh đến ức chế phát triển vi khuẩn 48 Bảng 4.6 Ảnh hưởng rutin đến ức chế sản sinh NO .50 Bảng 4.7 Ảnh hưởng rutin đến sức sống tế bào 51 Bảng 4.8 Ảnh hưởng việc bổ sung rutin từ hoa hòe rutin tinh đến chất lượng cảm quan cốm .53 Bảng 4.9 Hàm lươ ̣ng rutin sản phẩ m cố m 54 vii DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Cấu trúc của rutin Hình 3.1 Tương quan nồng độ rutin Diện tích phổ .32 Hình 4.1 Sắc ký phổ rutin hệ thống HPLC 43 Hı̀nh 4.2 Ảnh hưởng bột rutin tinh (B)và Vitamin C (A) đến khả ức chế DPPH 46 Hı̀nh 4.3 Sản phẩ m cố m bổ sung bô ̣t hoa hòe (1) và rutin tinh (2) 52 viii TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả: Nguyễn Huyền Trang Tên luận văn: “ Đánh giá số hoạt tính sinh học rutin chiết xuất từ nụ hoa hòe bước đầu ứng dụng sản xuất cốm” Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm Mã số: 8540101 Cơ sở đào tạo: Học viện Nông nghiệp Việt Nam 2.1 Mục tiêu luận văn Đánh giá đặc tính sinh học ứng dụng rutin tinh từ hoa hịe vào quy trình sản xuất cốm 2.2 Nội dung phương pháp nghiên cứu - Xác định hàm lượng rutin hoa hòe – nguyên liệu sử dụng chiết xuất tinh rutin, rutin xác định phương pháp HPLC theo mô tả Tapan Seal (2016) - Tinh rutin từ hoa hòe theo hướng dẫn tác giả Darshan và ̣ng sự (2014) - Đánh giá đặc tính sinh học rutin tinh gồm: + Khả kháng oxy hóa: đánh giá dựa khả làm màu DPPH (tại 517 nm) theo mô tả Tabart cộng (2009) + Khả kháng khuẩn: đánh giá khả kháng vi khuẩn gây bệnh đường ruột Salmonella, Ecoli nuôi cấy invitro môi trường NA + Khả kháng viêm: phương pháp MTT (3-4,5- dimethythiazol-2- yl)-2,5diphenyl tetrazolium bromide) dòng tế bào RAW 264.7 điều kiện nuôi cấy invitro dựa ức chế sản sinh NO ảnh hưởng rutin đến sức sống tế bào - Bổ sung rutin đánh giá hàm lượng rutin cốm: Phương pháp sản xuất cốm sử du ̣ng bột hoa hòe và rutin tinh từ hoa hòe được bổ sung vào sản phẩm cớ m dinh dưỡng theo quy trình sản xuất Công ty cổ phần Biolife, đánh giá chất lượng cảm quan hàm lượng rutin sản phẩm cốm Kết kết luận - Hàm lượng rutin hoa hịe Thái Bình đạt mức 24.5 % - Tỷ lệ thu rutin tinh đạt 25.1% với độ tinh 95.5% - Rutin tinh sa ̣ch có khả kháng oxi hóa mạnh, với IC50 = 47.4µg/ml - Rutin có khả kháng vi khuẩn Salmonella E.coli - Rutin tinh có khả kháng viêm, khơng gây hại cho tế bào sống ix 75 Stojković D., Petrović J., Soković M., Glamočlija J., Kukić-Marković J., Petrović S ( 2013) In the antioxidant and local antimicrobial activities of natural caffeic acid, p-coumaric acid and rutin, use the food system.J.Sci.Food industry; 93(13) pp 3205–3208 76 S Viswanth Reddy, Kappera Swetha, G Avinash (2016) “Evaluation of antibacterial and antifungal activity of rutin and berberine” Indo American Journal of Pharmaceutical Research, ISSN NO pp 2231-6876 77 Stjepan pepeljnjak1 zdenka kaloera marijuana zovko (2005) Antimicrobial activity of flavonoids from Pelargonium radula (Cav.) L’Hérit, Acta Pharm, 55 pp 431–435 78 Seung – Jae Lee, Seung Yuan Lee, Hyun Joo Ha, Seon Heui Cha, Si Kyung Lee, Sun Jin Hur (2015) Rutin Attenuates Lipopolysaccharide-induced Nitric Oxide Production in Macrophage Cells Journal of Food and Nutrition Research, Vol 3, No pp 202-205 79 Scambia G., Ranelletti F.O., Benedetti Panici P., Bonanno G., De Vincenzo R., Piantelli M., Mancuso S (1990) Synergistic antiproliferative activity of quercetin and cisplatin on ovarian cancer cell growth Anticancer Drugs;1(1) pp 45–48 80 Xu Wangab, Guangpu Xuec, Meiru Songc, Peng Xua, Dan Chenc, Cai Yuand, Lin Line, Robert Flaumenhafte, Jinyu Li andMingdong Huang (2018).“Molecular basis of rutin inhibition of protein disulfide isomerase (PDI) by combined in silico and experimental methods”.8 pp 18480-18491 81 Tapan Seal (2016) Quantitative HPLC analysis of phenolic acids, flavonoids and ascorbic acid in four different solvent extracts of two wild edible leaves, Sonchus arvensis and Oenanthe linearis of North-Eastern region in India, Journal of Applied Pharmaceutical Science Vol (02) pp 157-166 82 Yang Y.J., Yang Z.L., Wang D.C., Xiao X.C., Li P Comparative study on effects of rutin and quercetin on metabolism in osteoblast cells Zhong Yao Cai 2006;29(5) pp 467–470 83 Ugusman A et al (2014) Role of rutin on nitric oxide synthesis in human umbilical vein endothelial cells ScientificWorldJournal, The Scientific World Journal, Volume 2014, Article ID 169370, pages Vinothkumar R (2014) Oral supplementation with troxerutin (trihydroxyethylrutin), modulates lipid peroxidation and antioxidant status in 1,2-dimethylhydrazine-induced rat colon carcinogenesis Environ Toxicol Pharmacol, 37 (1) pp 174-84 Veena Sharma, Pracheta Janmeda (2017) Extraction isolation and identification of flavonoid from Euphorbia neriifolia leaves Arabian Journal of chemistryVolume 10, Issue pp 509-514 84 85 62 86 Vetrugno M., Uva M.G., Russo V., Iester M., Ciancaglini M., Brusini P., Centofanti M., Rossetti L.M (2012) Oral administration of forskolin and rutin contributes to intraocular pressure control in primary open angle glaucoma patients under maximum tolerated medical therapy J Ocul Pharmacol Ther;28(5) pp 536–541 87 Wang YB (2015) Rutin alleviates diabetic cardiomyopathy in a rat model of type diabetes Exp Ther Med, (2) pp 451-455 Internet - Website 88 https://www.naturesbest.co.uk/vitamins/vitamin-c-special-formulas/rutin-andvitamin-c-500mg-plus-bioflavonoids-plus-hesperidin 89 https://www.researchgate.net/post/I_am_looking_for_data_concerning_the_safe_l evel_of_rutin_for_children_especially_if_they_intake_that_rutin_from_food_sup plements 90 http://www.lifeplan.co.uk 91 92 93 94 https://www.swansonvitamins.com/country-life-rutin-500-mg-100-tabs https://www.iherb.com/pr/natural-factors-rutin-250-mg-90-capsules/2640 https://duoclieu.edu.vn/cay-hoa-hoe http://www.biolife.vn 95 https://www.solgar.com/SolgarProducts/Rutin-500-mg-Tablets.htm 63 PHỤ LỤC PHỤ LỤC 1: Một số hình ảnh sản phẩm rutin thị trường Thưc̣ phẩm chức Hình ảnh sản phẩm Rutin C : TW Dopharma Ginkgo rutin Rutin C complex Ginkmory 120 64 Ryuki Rutin C : TW2-Dopharma, Jsc Rutin C : TIPHARCO Rutin YAKIN 65 PHỤ LỤC 2: Điểm sản phẩm cho phép dùng danh hiệu chất lượng sau để phân loại chất lượng Yêu cầu điểm trung bình chưa trọng Danh hiệu chất lượng Điểm chung Loại tốt 18,6 – 20,0 Loại 15,2 – 18,5 Loại trung bình 11,2 – 15,1 Mỗi tiêu lớn 2,8 7,2 – 11,1 Mỗi tiêu lớn 1,8 4,0 – 7,1 Mỗi tiêu lớn 1,0 – 3,9 - lượng tiêu Các tiêu quan trọng lớn 4,8 Các tiêu quan trọng lớn 3,8 Loại – (không đạt mức chất lượng quy định tiêu chuẩn khả bán được) Loại – (khơng có khả bán sau tái chế thích hợp cịn sử dụng được) Loại hỏng – (khơng cịn sử dụng được) 66 PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215 – 79) Ngày thử: Họ tên: Tuổi: Anh (chị) nhận mẫu ký hiệu: (mẫu 123 - bột hoa hòe 40g), (231 - bột hoa hòe 50g), (321 bột rutin 4g) (132 - bột rutin 5g) Anh (chị) thử cho điểm sản phẩm tiêu cảm quan: màu sắc, mùi, vị, theo thang điểm từ đến (thang điểm có hướng dẫn kèm) Anh (chị) thử sản phẩm theo bước sau: • Quan sát mẫu đặc điểm màu sắc • Ngửi mùi trước nếm q trình nếm • Ăn bột hoa hòe bột rutin tinh để xác định vị Anh chị thử lại nhiều lần Chú ý dùng nước vị sau lần thử Trả lời: Mẫu Các tiêu Điểm số chất lượng Nhận xét Điểm số chất lượng Nhận xét Điểm số chất lượng Nhận xét Điểm số chất lượng Nhận xét Màu sắc 123 Mùi Vị Trạng thái Mẫu Các tiêu Màu sắc 231 Mùi Vị Trạng thái Mẫu Các tiêu Màu sắc 321 Mùi Vị Trạng thái Mẫu Các tiêu Màu sắc 132 Mùi Vị Trạng thái Nhận xét:……………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… 67 BẢNG HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CỐM Tên tiêu Điểm chưa có trọng lượng Yêu cầu Có màu xanh xám đặc trưng sản phẩm, khơng có màu lạ sản phẩm Sản phẩm có màu xanh sản phẩm Sản phẩm có màu xanh nhạt Màu sắc Sản phẩm bị ngả màu Sản phẩm bị sẫm màu Sản phẩm có màu bị hỏng Hồn tồn thơm ngon, mùi thơm đặc trưng rutin Thơm đặc trưng rutin Có mùi thơm rutin nhẹ Mùi Sản phẩm khơng có mùi thơm Sản phẩm có mùi chua Sản phẩm có mùi lạ Vị hài hòa, hậu vị tốt Có vị sản phẩm Có vị nhạt, hài hịa Vị Khơng thấy có vị sản phẩm Sản phẩm có vị đắng Có vị lạ sản phẩm Bề mặt mịn Bề mặt phồng rộp Sản phẩm cứng, khô Trạng thái Sản phẩm cứng, bề mặt phồng rộp Sản phẩm mềm, bề mặt ướt Sản phẩm bị ẩm ướt chảy nước Nhận xét:……………………………………………………………… Hệ số quan trọng 1.2 0.6 1.0 1.2 Xin cảm ơn cộng tác anh/chị! Đánh giá cảm quan theo phương pháp cho điểm TCVN 3215-79 Tiêu chuẩn quy định phương pháp kiểm tra chất lượng thực phẩm cảm quan cho điểm, áp dụng để kiểm tra tiêu cảm quan tiêu riêng biệt (màu, mùi, vị…) loại sản phẩm hàng hóa 68 One-way ANOVA: Tổng điểm versus Mẫu Method Null hypothesis All means are equal Alternative hypothesis Not all means are equal Significance level α = 0.05 Equal variances were assumed for the analysis Factor Information Factor Levels Values Mẫu Bột hoa hèo 40g, Bột hoa hòe 50g, Bột rutin 4g, Bột rutin 5g Analysis of Variance Source DF Adj SS Adj MS F-Value P-Value Mẫu 315.64 105.213 Error 36 67.42 Total 39 383.06 56.18 0.000 1.873 Model Summary S R-sq R-sq(adj) R-sq(pred) 1.36845 82.40% 80.93% 78.27% Means Mẫu N Mean StDev 95% CI Bột hoa hèo 40g 10 11.300 0.779 (10.422, 12.178) Bột hoa hòe 50g 10 11.640 1.460 (10.762, 12.518) Bột rutin 4g 10 16.620 1.889 (15.742, 17.498) Bột rutin 5g 10 17.480 1.088 (16.602, 18.358) Pooled StDev = 1.36845 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence Mẫu N Mean Grouping Bột rutin 5g 10 17.480 A Bột rutin 4g 10 16.620 A Bột hoa hòe 50g 10 11.640 B Bột hoa hèo 40g 10 11.300 B 69 Means that not share a letter are significantly different Tukey Simultaneous Tests for Differences of Means Difference Difference of Levels SE of of Means Difference Adjusted 95% CI T-Value P-Value Bột hoa hòe - Bột hoa hèo 0.340 0.612 (-1.309, 1.989) 0.56 0.944 Bột rutin 4g - Bột hoa hèo 5.320 0.612 (3.671, 6.969) 8.69 0.000 Bột rutin 5g - Bột hoa hèo 6.180 0.612 (4.531, 7.829) 10.10 0.000 Bột rutin 4g - Bột hoa hòe 4.980 0.612 (3.331, 6.629) 8.14 0.000 Bột rutin 5g - Bột hoa hòe 5.840 0.612 (4.191, 7.489) 9.54 0.000 Bột rutin 5g - Bột rutin 4g 0.860 0.612 (-0.789, 2.509) 1.41 0.504 Individual confidence level = 98.93% Tukey Simultaneous 95% CIs Interval Plot of Tổng điểm vs Mẫu MÀU SẮC One-way ANOVA: Màu sắc (điểm) versus Mẫu Method Null hypothesis All means are equal Alternative hypothesis Not all means are equal Significance level α = 0.05 Equal variances were assumed for the analysis Factor Information Factor Levels Values Mẫu Bột hoa hèo 40g, Bột hoa hòe 50g, Bột rutin 4g, Bột rutin 5g Analysis of Variance Source DF Adj SS Adj MS F-Value P-Value Mẫu 41.62 13.8720 Error 36 15.84 Total 39 57.46 31.53 0.000 0.4400 Model Summary S R-sq R-sq(adj) R-sq(pred) 0.663325 72.43% 70.13% 65.96% 70 Means Mẫu N Mean StDev 95% CI Bột hoa hèo 40g 10 3.240 0.580 (2.815, 3.665) Bột hoa hòe 50g 10 3.240 0.580 (2.815, 3.665) Bột rutin 4g 10 5.280 0.839 (4.855, 5.705) Bột rutin 5g 10 5.280 0.620 (4.855, 5.705) Pooled StDev = 0.663325 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence Mẫu N Mean Grouping Bột rutin 5g 10 5.280 A Bột rutin 4g 10 5.280 A Bột hoa hòe 50g 10 3.240 B Bột hoa hèo 40g 10 3.240 B Means that not share a letter are significantly different Tukey Simultaneous Tests for Differences of Means Difference Difference of Levels SE of of Means Difference Adjusted 95% CI T-Value P-Value Bột hoa hòe - Bột hoa hèo 0.000 0.297 (-0.799, 0.799) 0.00 1.000 Bột rutin 4g - Bột hoa hèo 2.040 0.297 (1.241, 2.839) 6.88 0.000 Bột rutin 5g - Bột hoa hèo 2.040 0.297 (1.241, 2.839) 6.88 0.000 Bột rutin 4g - Bột hoa hòe 2.040 0.297 (1.241, 2.839) 6.88 0.000 Bột rutin 5g - Bột hoa hòe 2.040 0.297 (1.241, 2.839) 6.88 0.000 Bột rutin 5g - Bột rutin 4g 0.000 0.297 (-0.799, 0.799) 0.00 1.000 Individual confidence level = 98.93% Tukey Simultaneous 95% CIs Interval Plot of Màu sắc (điểm) vs Mẫu MÙI One-way ANOVA: Mùi (điểm) versus Mẫu Method Null hypothesis All means are equal 71 Alternative hypothesis Not all means are equal Significance level α = 0.05 Equal variances were assumed for the analysis Factor Information Factor Levels Values Mẫu Bột hoa hèo 40g, Bột hoa hòe 50g, Bột rutin 4g, Bột rutin 5g Analysis of Variance Source DF Adj SS Adj MS F-Value P-Value Mẫu 6.075 2.0250 Error 36 5.076 0.1410 Total 39 11.151 14.36 0.000 Model Summary S R-sq R-sq(adj) R-sq(pred) 0.375500 54.48% 50.69% 43.80% Means Mẫu N Mean StDev 95% CI Bột hoa hèo 40g 10 2.100 0.424 (1.859, 2.341) Bột hoa hòe 50g 10 1.920 0.473 (1.679, 2.161) Bột rutin 4g 10 2.6400 0.3098 (2.3992, 2.8808) Bột rutin 5g 10 2.8800 0.2530 (2.6392, 3.1208) Pooled StDev = 0.375500 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence Mẫu N Mean Grouping Bột rutin 5g 10 2.8800 A Bột rutin 4g 10 2.6400 A Bột hoa hèo 40g 10 2.100 B Bột hoa hòe 50g 10 1.920 B 72 Means that not share a letter are significantly different Tukey Simultaneous Tests for Differences of Means Difference Difference of Levels SE of of Means Difference Adjusted 95% CI T-Value P-Value Bột hoa hòe - Bột hoa hèo -0.180 0.168 (-0.632, 0.272) -1.07 0.709 Bột rutin 4g - Bột hoa hèo 0.540 0.168 (0.088, 0.992) 3.22 0.014 Bột rutin 5g - Bột hoa hèo 0.780 0.168 (0.328, 1.232) 4.64 0.000 Bột rutin 4g - Bột hoa hòe 0.720 0.168 (0.268, 1.172) 4.29 0.001 Bột rutin 5g - Bột hoa hòe 0.960 0.168 (0.508, 1.412) 5.72 0.000 Bột rutin 5g - Bột rutin 4g 0.240 0.168 (-0.212, 0.692) 1.43 0.490 Individual confidence level = 98.93% Tukey Simultaneous 95% CIs Interval Plot of Mùi (điểm) vs Mẫu VỊ One-way ANOVA: Vị (điểm) versus Mẫu Method Null hypothesis All means are equal Alternative hypothesis Not all means are equal Significance level α = 0.05 Equal variances were assumed for the analysis Factor Information Factor Levels Values Mẫu Bột hoa hèo 40g, Bột hoa hòe 50g, Bột rutin 4g, Bột rutin 5g Analysis of Variance Source DF Adj SS Adj MS F-Value P-Value Mẫu 18.60 6.2000 Error 36 17.40 0.4833 Total 39 36.00 12.83 0.000 Model Summary S R-sq R-sq(adj) R-sq(pred) 0.695222 51.67% 47.64% 40.33% 73 Means Mẫu N Mean StDev 95% CI Bột hoa hèo 40g 10 2.700 0.483 (2.254, 3.146) Bột hoa hòe 50g 10 3.000 0.943 (2.554, 3.446) Bột rutin 4g 10 3.900 0.738 (3.454, 4.346) Bột rutin 5g 10 4.400 0.516 (3.954, 4.846) Pooled StDev = 0.695222 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence Mẫu N Mean Grouping Bột rutin 5g 10 4.400 A Bột rutin 4g 10 3.900 A Bột hoa hòe 50g 10 3.000 B Bột hoa hèo 40g 10 2.700 B Means that not share a letter are significantly different Tukey Simultaneous Tests for Differences of Means Difference Difference of Levels SE of of Means Difference Adjusted 95% CI T-Value P-Value Bột hoa hòe - Bột hoa hèo 0.300 0.311 (-0.538, 1.138) 0.96 0.770 Bột rutin 4g - Bột hoa hèo 1.200 0.311 (0.362, 2.038) 3.86 0.002 Bột rutin 5g - Bột hoa hèo 1.700 0.311 (0.862, 2.538) 5.47 0.000 Bột rutin 4g - Bột hoa hòe 0.900 0.311 (0.062, 1.738) 2.89 0.031 Bột rutin 5g - Bột hoa hòe 1.400 0.311 (0.562, 2.238) 4.50 0.000 Bột rutin 5g - Bột rutin 4g 0.500 0.311 (-0.338, 1.338) 1.61 0.387 Individual confidence level = 98.93% Tukey Simultaneous 95% CIs Interval Plot of Vị (điểm) vs Mẫu 74 TRẠNG THÁI One-way ANOVA: Trang thái (điểm) versus Mẫu Method Null hypothesis All means are equal Alternative hypothesis Not all means are equal Significance level α = 0.05 Equal variances were assumed for the analysis Factor Information Factor Levels Values Mẫu Bột hoa hèo 40g, Bột hoa hòe 50g, Bột rutin 4g, Bột rutin 5g Analysis of Variance Source DF Adj SS Adj MS F-Value P-Value Mẫu 20.88 6.9600 Error 36 10.66 0.2960 Total 39 31.54 23.51 0.000 Model Summary S R-sq R-sq(adj) R-sq(pred) 0.544059 66.21% 63.39% 58.28% Means Mẫu N Mean StDev 95% CI Bột hoa hèo 40g 10 3.360 0.506 (3.011, 3.709) Bột hoa hòe 50g 10 3.480 0.379 (3.131, 3.829) Bột rutin 4g 10 4.800 0.800 (4.451, 5.149) Bột rutin 5g 10 4.920 0.379 (4.571, 5.269) Pooled StDev = 0.544059 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence Mẫu N Mean Grouping Bột rutin 5g 10 4.920 A Bột rutin 4g 10 4.800 A Bột hoa hòe 50g 10 3.480 B Bột hoa hèo 40g 10 3.360 B 75 Means that not share a letter are significantly different Tukey Simultaneous Tests for Differences of Means Difference Difference of Levels SE of of Means Difference Adjusted 95% CI T-Value P-Value Bột hoa hòe - Bột hoa hèo 0.120 0.243 (-0.535, 0.775) 0.49 0.960 Bột rutin 4g - Bột hoa hèo 1.440 0.243 (0.785, 2.095) 5.92 0.000 Bột rutin 5g - Bột hoa hèo 1.560 0.243 (0.905, 2.215) 6.41 0.000 Bột rutin 4g - Bột hoa hòe 1.320 0.243 (0.665, 1.975) 5.43 0.000 Bột rutin 5g - Bột hoa hòe 1.440 0.243 (0.785, 2.095) 5.92 0.000 Bột rutin 5g - Bột rutin 4g 0.120 0.243 (-0.535, 0.775) 0.49 0.960 Individual confidence level = 98.93% Tukey Simultaneous 95% CIs Interval Plot of Trang thái (điểm) vs Mẫu 76 ... Tên luận văn: “ Đánh giá số hoạt tính sinh học rutin chiết xuất từ nụ hoa hòe bước đầu ứng dụng sản xuất cốm? ?? Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm Mã số: 8540101 Cơ sở đào tạo: Học viện Nông nghiệp. .. từ nụ hoa hòe bước đầu ứng dụng sản xuất cốm? ?? nhằm mục đích yêu cầu sau 1.2 MỤC ĐÍCH, YÊU CẦU 1.2.1 Mục đích Đánh giá đặc tính sinh học ứng dụng rutin tinh từ hoa hòe vào quy trình sản xuất cốm. .. sung vào sản phẩm sở khoa học để khai thác rutin từ loại trồng này, qua thúc đẩy sản xuất sản phẩm thúc đẩy việc trồng trọt hoa hòe [94] Thực đề tài ? ?Đánh giá số hoạt tính sinh học rutin chiết xuất