Ẩm thực vỉa hè một nét văn hóa độc đáo ở thành phố vinh, tỉnh nghệ an

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA HÀ NỘI KHOA QUẢN LÝ VĂN HÓA - NGHỆ THUẬT đặng thị lý ẩm thực vỉa hè nét văn hóa độc ®¸o ë thμnh vinh, tØnh nghƯ an CHUN NGÀNH: CHÍNH SÁCH VĂN HĨA Mà SỐ: KHĨA LUẬN ĐẠI HỌC NGÀNH QUẢN LÝ VĂN HÓA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS TRẦN QUỐC BẢNG Hà Nội – 2014 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan khóa luận kết nghiên cứu riêng tôi, không chép Nội dung khóa luận có tham khảo sử dụng tài liệu, thông tin đăng tải tác phẩm, tạp chí trang web theo danh mục tài liệu tham khảo Hà Nội, ngày tháng năm 2014 Tác giả khóa luận Đặng Thị Lý LỜI CẢM ƠN Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy giáo trường Đại học Văn hóa Hà Nội nói chung thầy giáo Khoa quản lý văn hóa nghệ thuật nói riêng giảng dạy, truyền đạt cho kiến thức, kinh nghiệm quý báu thời gian học tập Đặc biệt, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Trần Quốc Bảng tận tình giúp đỡ, trực tiếp bảo, hướng dẫn tơi suốt q trình làm khóa luận tốt nghiệp Trong thời gian làm việc với thầy, khơng ngừng tiếp thu thêm nhiều kiến thức bổ ích mà học tập tinh thần làm việc, thái độ nghiên cứu khoa học nghiêm túc, hiệu quả, điều cần thiết cho trình học tập cơng tác sau Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến sở Văn hóa Thể thao Du lịch thành phố Vinh tạo điều kiện thuận lợi cho thu thập tài liệu khảo sát thực tế địa phương Mặc dù có nhiều cố gắng để thực đề tài cách hoàn chỉnh Song buổi đầu làm quen với công tác nghiên cứu, tiếp cận văn hóa ẩm thực vỉa hè hạn chế kiến thức kinh nghiệm nên tránh thiếu sót định Tơi mong góp ý thầy bạn để khóa luận hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn Hà Nội, ngày tháng năm 2014 Sinh viên Đặng Thị Lý MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu 4 Phương pháp nghiên cứu Đóng góp đề tài Bố cục đề tài Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA VÀ VĂN HÓA ẨM THỰC, ĐẶC TRƯNG CỦA ẨM THỰC VỈA HÈ 1.1 Khái niệm văn hóa 1.2 Khái niệm văn hóa ẩm thực 1.3 Vai trị văn hóa ẩm thực đời sống văn hóa 11 1.3.1 Gắn kết cộng đồng tạo nên sắc văn hóa 11 1.3.2 Góp phần tạo điều kiện phát triển kinh tế, du lịch 13 1.4 Đặc trưng ẩm thực vỉa hè 14 1.5 Phong cách ăn uống vỉa hè 16 Chương 2: TÌM HIỂU MỘT SỐ MĨN ĂN VỈA HÈ ĐỘC ĐÁO XỨ NGHỆ TẠI THÀNH PHỐ VINH, TỈNH NGHỆ AN 19 2.1 Khái quát thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An 19 2.1.1 Vị trí địa lý, lịch sử hình thành thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An 19 2.1.2 Điều kiện kinh tế 22 2.1.3 Truyền thống văn hóa nhân dân thành phố Vinh 23 2.2 Ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh 25 2.2.1 Nét văn hóa ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh 25 2.2.2 Một số ăn vỉa hè độc đáo thành phố Vinh 27 2.2.2.1 Món lươn 27 2.2.2.2 Bánh bèo 33 2.2.2.3 Ốc xào 35 2.2.2.4 Ngô nướng 36 2.2.2.5 Kẹo cu 37 2.2.2.6 Nước chè xanh 41 Chương 3: GIẢI PHÁP BẢO TỒN VÀ PHÁT HUY GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC VỈA HÈ THÀNH PHỐ VINH, TỈNH NGHỆ AN 47 3.1 Giá trị văn hóa ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An 47 3.2 Nhận thức văn hóa ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An 49 3.3 Một số giải pháp nhằm bảo tồn phát huy giá trị văn hóa ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An 51 3.3.1 Tăng cường công tác quản quản lý vỉa hè thành phố 51 3.3.2 Quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm 52 3.3.3 Xây không gian ẩm thực vỉa hè 53 3.3.4 Xúc tiến, quảng bá ăn vỉa hè thành phố Vinh 54 3.3.5 Khai thác văn hóa ẩm thực vỉa hè nhằm phát triển du lịch 55 3.3.6 Giáo dục ý thức kinh doanh vỉa hè ẩm thực người dân 56 KẾT LUẬN 58 TÀI LIỆU THAM KHẢO 60 PHỤ LỤC MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Đất Nước Việt Nam trải dài từ Mục Nam Quan Mũi Cà Mau, vùng miền có sắc riêng sản xuất, sinh hoạt phong tục tập quán độc đáo tạo nên nét văn hóa riêng cộng đồng dân tộc Trong sinh hoạt người Việt ý đến văn hóa ẩm thực nâng lên thành nghệ thuật Từ ăn dân dã ngày thường ăn cầu kỳ phục vụ ngày lễ, ngày hội, đến ăn đường phố mang nét đẹp riêng Từ xa xưa ông bà ta coi việc ăn uống nên có câu tục ngữ: “Học ăn học nói học gói học mở”, “ăn đọi nói lời”… Nhưng thời đại khác quan tâm ăn uống khác Ngày sống phát triển, nhu cầu sống người ngày cao hơn, ẩm thực nhờ vào hồn thiện đa dạng hơn, vượt khỏi ăn no mặc ấm để đạt đến ăn ngon mặc đẹp, ẩm thực không đơn giản mang giá trị vật chất, mà xa mang yếu tố văn hóa, thành tố văn hóa đậm đà cốt cách tinh thần người Việt Mỗi vùng miền đất nước có ăn khác gắn chặt với tâm thức cộng đồng Ăn uống phản ánh truyền thống tập tục gia đình, cộng đồng tập trung phiên chợ quê, thương cảng, trung tâm kinh tế, nơi giao lưu trao đổi hàng hóa xã hội nơng nghiệp Người Việt Nam xưa quan niệm, ngon phải lê la đầu làng, gốc đa phiên chợ, khơng ăn mà nơi giao lưu chia sẻ người vơ bình dị Có lẽ khơng nơi đâu có tương tác thân thiện vậy, nơi người bán khơng khe khắt, người ăn chẳng địi hỏi cao Qn ngồi đường khơng cần quảng cáo mà tên tuổi gắn liền với tên ăn Sự xâm lược thực dân Pháp cuối kỷ XIX nhà nước phong kiến Việt Nam trở thành nhà nước thực dân phong kiến, giao thoa tiếp biến tất phương diện trị, kinh tế, văn hóa làm thay đổi diện mạo xã hội Việt Nam Xu hướng đô thị hóa tất yếu, từ thị cổ hình thành thị theo kiến trúc Châu Âu, ngơi nhà tranh vách đất, ngõ xóm, trở thành đường phố Khái niệm vỉa hè bắt nguồn từ q trình quy hoạch thị Hà Nội, Sài Gịn, Đà Nẵng, Hải Phịng… Vỉa hè khơng ranh giới đường nhà, mà vỉa hè cịn khơng gian hoạt động cộng đồng: Nơi xanh tạo bóng mát cho người lại; nơi dành cho người bộ, cho khách du lịch dạo phố; nơi có biển quảng cáo, nơi để xe đạp, xe máy… Vỉa hè nhiều công năng, với tập quán ẩm thực người Việt, vỉa hè gánh thêm công nơi ăn uống cho viên chức nghèo, bác phu xe, cô, cậu học sinh ăn uống, vỉa hè nơi tri thức nghèo, văn Nghệ sĩ nhàn đạm với ly cà phê, cốc trà nóng “quán cóc liêu xiêu câu thơ” Đến Hà Nội chắn bỏ qua ngon vỉa hè nơi này, đa dạng phong phú bánh Thanh Trì, bún thang, bún đậu mắm tôm, phở Tây Hồ… Vào Sài Gịn vơ thú vị thưởng thức ăn vặt vỉa hè chè Sài Gòn, bánh tráng trộn, bánh xèo Sài Gòn, hủ tiếu… hay đến Huế mảnh đất miền Trung thân thương bình dị, có ngon vỉa hè bỏ qua cơm hến, cháo canh, bánh bèo Huế, ốc… Những vùng miền tiếng ăn vỉa hè Hà Nội, Sài Gòn, Huế nhiều người dân khách du lịch biết đến thích thú Nét đẹp ăn uống vỉa hè Hà Nội phong phú để đến Đặc phái viên Francois Simon tờ Le Figaro có nhận xét: “Nét đại Hà Nội mà giới tới bắt chước ăn uống đường” [Ẩm thực 24h] Thành phố Vinh thành phố trung tâm hội tụ kinh tế, văn hóa, xã hội tỉnh Nghệ An Xung quanh thành phố vùng đất bình dị vùng đất lại có sắc văn hóa ẩm thực riêng, ăn dân dã vùng miền hội tụ thành phố Vinh, không nhà hàng sang trọng mà hè phố tuyến đường thành phố Ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh, nơi tiếp nhận nét văn hóa ẩm thực đặc trưng nhiều vùng miền Nghệ Tĩnh Các ăn vặt vỉa hè Vinh có mức giá bình dân lạ miệng mà ăn qua khơng dễ dàng quên được, đơn giản ốc đồng, lươn, bắt ruộng, củ lạc, cam, chè người dân nơi trồng, hay cao sang tôm, cua đánh bắt ngồi biển Cửa Lị… làm nên màu sắc văn hóa độc đáo cho thành phố Vinh Nghiên cứu văn hóa ẩm thực có số nghiên cứu như: “Văn hóa ẩm thực Hà Nội” Bùi Việt Mỹ, NXB Lao Động Hà Nội, năm 1999; “Quà Hà Nội” Nguyễn Thị Bảy, Viện nghiên cứu văn hóa Hà Nội, năm 2001; “Văn hóa ẩm thực Việt Nam, ăn miền Trung” Vũ Bằng, Mai Khôi, NXB Thanh niên, Hà Nội, năm 2002; “Văn hóa ẩm thực lễ hội truyền thống Việt Nam” Nguyễn Quang Lê, NXB Văn hóa thơng tin, năm 2003; “Văn hóa ẩm thực Việt Nam, ăn miền Nam” Mai Khơi, Vũ Bằng, Thương Hồng, NXB Thanh niên, năm 2002; “Khám phá ẩm thực truyền thống Việt Nam” Ngô Đức Thịnh, NXB trẻ thành phố Hồ Chí Minh, năm 2000; “Biết ăn giao lưu” Trần Quốc Vượng tạp chí Kiến thức gia đình, năm 1999… Ngồi cịn tản văn, bút ký, truyện ngắn, phóng nhiều tác giả như: Nguyễn Tn, Tơ Hồi, Sơn Nam, Vũ Bằng, Toan Ánh… đề cập đến ăn ngon vùng miền Những cơng trình phác họa nét đặc sắc, tinh tế, đa dạng, nhiều hương sắc phong tục Việt Nam từ cách ăn nào, nấu nào, thịt gà phải với chanh, chén nước mắm phải để mâm cơm để tiện cho tất người ngồi ăn Bữa ăn phải có cơm, canh, rau, dưa, cà, nên có câu “cơm canh rau muống với cà dầm tương”… Nhưng chưa thấy đề tài nói ẩm thực vỉa hè Vì vậy, tơi chọn đề tài: “Ẩm thực vỉa hè nét văn hóa độc đáo thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An” làm đề tài khóa luận để thực nhiệm vụ học tập Mục đích nghiên cứu - Tìm hiểu số sở lý luận văn hóa văn hóa ẩm thực Việt Nam - Khảo sát, mơ tả, phân tích ẩm thực vỉa hè tạo nên nét văn hóa độc đáo thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An - Kiến nghị số giải pháp, đề xuất để giữ gìn phát triển ẩm thực vỉa hè Đối tượng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu: Một số ăn ngon bày bán vỉa hè tạo nên nét văn hóa độc đáo cho thành phố Vinh 3.2 Phạm vi nghiên cứu: Tại thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An năm gần Phương pháp nghiên cứu Để tìm hiểu ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An sử dụng phương pháp: - Phương pháp điều tra, quan sát, mô tả - Phương pháp nghiên cứu tài liệu - Phương pháp phân tích, tổng hợp - Phương pháp khảo sát thực địa (Phỏng vấn, ghi âm, chụp ảnh) Đóng góp đề tài Làm sáng tỏ số vấn đề lý luận thực tế ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An, đóng góp luận luận chứng cho việc bảo tồn phát huy văn hóa ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh thời kỳ phát triển hội nhập Bố cục đề tài Ngoài phần mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo phụ lục, đề tài kết cấu thành chương: Chương 1: Cơ sở lý luận văn hóa văn hóa ẩm thực, đặc trưng ẩm thực vỉa hè Chương 2: Tìm hiểu số ăn vỉa hè độc đáo xứ Nghệ thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An Chương 3: Giải pháp bảo tồn phát huy văn hóa ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An 55 doanh cố định vỉa hè làm biển ghi tên ăn biển phải theo kích cỡ, màu sắc chữ, cỡ chữ quy định Điều quan trọng, lẽ quang cảnh khu phố ẩm thực điều du khách tiếp xúc bước chân tới nơi Nếu khách du lịch thấy hoạt động kinh doanh thiết kế chặt chẽ từ chi tiết nhỏ biển quán kiến trúc tổng thể khu phố chắn họ hứng thú bước vào giới nghệ thuật ẩm thực để thưởng thức Ngồi đặt biển quảng cáo ẩm thực thành phố Vinh số tuyến phố như: Quốc lộ 1A, quốc lộ 46, đường 32… tuyến phố ẩm thực 3.3.5 Khai thác văn hóa ẩm thực vỉa hè nhằm phát triển du lịch Nghệ An địa hấp dẫn cho khách du lịch ngồi nước Cửa Lị, Quê Bác, Bãi Lữ, Quảng trường Hồ Chí Minh… Thành phố Vinh trung tâm tỉnh Nghệ An, gần địa điểm du lịch tỉnh Chính vậy, giới thiệu ẩm thực vỉa hè cho khách du lịch nhiều hình thức việc làm cần thiết nhằm tạo điều kiện cho du khách biết nhiều văn hóa thành phố Vinh tỉnh Nghệ An Để thực điều này, cần có phối hợp chặt chẽ, hiệu lĩnh vực văn hóa du lịch để quảng bá ăn vỉa hè thành phố Vinh cách rộng rãi, thường xuyên Các tua du lịch nên gắn với ăn dân dã thành phố Vinh để khách du lịch ăn ăn vùng miền xứ Nghệ có mặt thành phố Vinh Có thể tổ chức lễ hội ẩm thực đường phố, từ thu hút khách du lịch giới thiệu ăn vùng miền tỉnh Nghệ An để khách du lịch biết thêm ăn dân dã Đưa ăn vỉa hè vào lễ hội lễ hội làng Sen, lễ hội sông nước Cửa Lị, mở gian hàng nhỏ bán ăn vỉa hè lễ hội thành phố, tỉnh, du khách đến tham quan lễ hội thưởng thức ăn 56 biết nguồn gốc, giá trị văn hóa lịch sử cư dân tái tạo nên hương vị nó, làm tăng thêm giá trị ẩm thực vỉa hè Tổ chức giao lưu ẩm thực tuyến phố ẩm thực người thưởng thức đầu bếp bình chọn, tơn vinh, tặng danh hiệu nghệ nhân cho người nấu ăn giỏi Người bán hàng hướng dẫn viên giới thiệu cách thưởng thức cho khách du lịch, cách ăn ăn thành phố Vinh, làm tăng giá trị ẩm thực vỉa hè, hình ảnh thành phố Vinh trở nên đẹp đẽ mắt khách du lịch 3.3.6 Giáo dục ý thức kinh doanh ẩm thực vỉa hè người dân Để có nét văn hóa độc đáo ẩm thực vỉa hè tạo nên, vừa có khơng gian thống đãng, lành cần phải giáo dục ý thức người kinh doanh người dân Đối với người dân kinh doanh cố định: Cần tuyên truyền cho người, người bán hàng lẫn người mua nhận thức xanh, vỉa hè cộng đồng, xã hội khơng riêng Vì vậy, người quan chức cho phép kinh doanh vỉa hè phải bảo vệ giữ gìn cảnh quan nơi đó, khơng xả rác bừa bãi, cho vỉa hè vừa khơng gian văn hóa cho xã hội, tạo điều kiện cho người kinh doanh mưu sinh, đáp ứng nhu cầu thiết thực người mua vừa đảm bảo an tồn giao thơng, văn minh đô thị Ẩm thực vỉa hè vấn đề kinh tế vỉa hè Tính kinh tế – xã hội, kinh doanh ẩm thực vỉa hè, nên nhìn phương diện kinh tế văn hóa, văn hóa kinh tế cở sở kiến tạo hoạt động thơng tin, tuyên truyền để người thấu hiểu nét đẹp để đồng thuận xây dựng tuyến phố văn hóa ẩm thực, nét độc đáo văn hóa sinh hoạt người Việt Tiểu kết: Trong xu phát triển hội nhập kinh tế, văn hóa, xã hội chung đất nước, thành phố Vinh phấn đấu không ngừng để 57 phát triển kinh tế, xã hội Đồng thời, bảo tồn, phát huy giá trị văn hóa nói chung, quan tâm tới ẩm thực vỉa hè, có sách, giải pháp, định hướng phát triển kinh tế vỉa hè Song mặt tiêu cực ẩm thực vỉa hè kinh tế thị trường Một số giải pháp đề như: Tăng cường công tác quản lý vỉa hè; quản lý vệ sinh an tồn thực phẩm; xây dựng khơng gian ẩm thực vỉa hè; quảng bá ăn vỉa hè; khai thác văn hóa ẩm thực vỉa hè nhằm phát triển du lịch; giáo dục ý thức người dân để gìn giữ giá trị văn hóa ẩm thực vỉa hè độc đáo cho thành phố Vinh 58 KẾT LUẬN Ẩm thực vỉa hè nét văn hoá riêng cộng đồng người Việt nói chung trung tâm thành phố Việt Nam nói riêng Ở thành phố Vinh ẩm thực vỉa hè tập trung ăn dân dã bình dị mang nét văn hóa độc đáo riêng vùng miền xứ Nghệ Mỗi đất nước, vùng miền, địa phương có phong tục, tập quán, văn hóa riêng tạo nên nét đặc trưng riêng Và, thành phố Vinh khơng nằm ngồi quy luật đó, với “văn hóa vỉa hè” vào lòng người cách tự nhiên, nhẹ nhàng vơ bình dị Mỗi vùng miền có ăn đặc sắc mang đậm sắc văn hóa vùng miền Cho dù vị trí thú ngồi vỉa hè ăn ngon, ngắm nhìn nhịp sống rộn ràng lôi người dù quen hay lạ Quán vỉa hè nét đẹp văn hóa ẩm thực Ẩm thực vỉa hè nét văn hóa truyền thống vơ độc đáo Khám phá văn hóa ẩm thực vỉa hè vùng miền điều vô thú vị mà du khách đến với Việt Nam yêu thích Nấu thưởng thức ăn nghệ thuật Cái tinh tế ẩm thực vỉa hè thể cách chế biến, cách thưởng thức cách, lòng người trao kẻ nhận Kinh tế vỉa hè ẩm thực vỉa hè vấn đề vừa mang ý nghĩa kinh tế – xã hội, vừa hàm chứa giá trị văn hóa dân tộc Mặt khác, thể mặt tích cực tồn tiêu cực trình phát triển đất nước Do vậy, bảo tồn phát huy văn hóa ẩm thực vỉa hè cần tiếp cận nghiên cứu cách tồn diện nhiều góc độ kinh tế – văn hóa – xã hội lịch sử Quan tâm sách lẫn giải pháp cụ thể địa phương nhằm bảo tồn, phát huy nét độc đáo văn hóa ẩm thực vỉa hè việc xây dựng đời sống cộng đồng theo nghị trung ương VIII 59 Đảng: Văn hóa tảng tinh thần xã hội, mục tiêu động lực phát triển kinh tế - xã hội 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Thị Bảy (2001), Quà Hà Nội, Viện nghiên cứu văn hóa Hà Nội Vũ Bằng, Mai Khơi (2002), Văn hóa ẩm thực Việt Nam, ăn miền Trung, NXB Thanh niên, Hà Nội Nguyễn Nhã Bản ( chủ biên) (2001), Bản sắc văn hóa người Nghệ Tĩnh, NXB Nghệ An Bộ giáo dục đào tạo ( 2006), Giáo trình tư tưởng Hồ Chí Minh, NXB Chính trị quốc gia, Hà Nội Đảng cộng Sản Viêt Nam (1995), Văn kiện hội nghị lần thứ V Ban chấp hành trung ương khóa VIII, NXB Chính trị quốc gia, Hà Nội Phạm Xuân Cần, Văn hóa đô thị thực tiễn thành phố Vinh, NXB tỉnh Nghệ An Nguyễn Đồng Chi ( chủ biên) (1995), Địa chí văn hóa dân gian tỉnh Nghệ An, NXB Nghệ An Huỳnh Thị Dung, Nguyễn Thị Huế, Nguyễn Thu Hà ( 2001), Từ điển Văn hóa ẩm thực Việt Nam, NXB Văn hóa thơng tin, Hà Nội Trần Kim Đôn (2010), Địa lý tỉnh Nghệ An, NXB Nghệ An 10 Ninh Việt Giao ( chủ biên), Nghệ An lịch sử văn hóa, NXB Nghệ An 11 Ninh Việt Giao ( 2001), Văn hóa ẩm thực dân gian xứ Nghệ 12 Hội văn nghệ dân gian Việt Nam (1998), Văn hóa nghệ thuật ăn uống (số 1- 9), Hà Nội 13 Xuân Huy, Văn hóa ẩm thực ăn Việt Nam, NXB trẻ thành phố Hồ Chí Minh 61 14 Thạch Lam (1988), Hà Nội 36 phố phường, NXB Văn nghệ thành phố Hồ Chí Minh 15 Nguyễn Quang Lê (2003), Văn hóa ẩm thực lễ hội truyền thống Việt Nam, NXB Văn hóa thơng tin 16 Bùi Việt Mỹ (1999), Văn hóa ẩm thực Hà Nội, NXB Lao động Hà Nội 17 Mai Khơi, Vũ Bằng, Thương Hồng (2002), Văn hóa ẩm thực Việt nam, ăn miền Nam, NXB Thanh niên 18 Vũ Ngọc Khánh (2002), Văn hóa ẩm thực Việt Nam, NXB Lao động 19 Vũ Thị Quỳnh (2000), Ẩm thực truyền thống, NXB Hà Nội 20 Sở Văn hóa Thể thao Du lịch Nghệ An ( 2006), Cẩm nang du lịch Nghệ An, công ty in Nghệ An 21 Trần Ngọc Thêm (1999), Cơ sở văn hóa Việt Nam, NXB Giáo dục 22 Ngô Đức Thịnh (2000), Khám phá ẩm thực truyền thống Việt nam, NXB trẻ thành phố Hồ Chí Minh 23 Vương Xn Tình, (1996), Ứng xử văn hóa ăn uống, NXB Văn hóa dân tộc 24 Dỗn Trí Tuệ (2010), Vị chè Nghệ An, tạp chí Thơng tin khoa học cơng nghệ Nghệ An 25 Trần Quốc Vượng (1999), Biết ăn giao lưu, tạp chí Kiến thức gia đình 26 Trần Quốc Vượng (2001), Cơ sở văn hóa Việt nam, NXB Giáo dục, Hà Nội 27 Trần Quốc Vượng (1999), Văn hóa ẩm thực Việt Nam, tạp chí Văn hóa nghệ thuật ăn uống 28 Vụ văn hóa quần chúng – Viện văn hóa (1991), Mấy vấn đề lý luận thực tiễn xây dựng đời sống văn hóa nước ta, NXB Văn hóa thơng tin, Hà Nội 62 29 Tài liệu qua Internet - Vietnamnet.vn - Vi.wikipedia.org - Amthuc24h.com.vn - Amthucnghean.com - Vinhcity.gov.vn - Facebook.com PHỤ LỤC Hình 1: Bản đồ thành phố Vinh (ảnh: Sưu tầm) Hình 2: Thành phố Vinh lúc đêm (ảnh: Sưu tầm) Hình 3: Cổng Thành ( ảnh: Sưu tầm) Hình 4: Trung tâm thành phố Vinh ( ảnh: Sưu tầm) Hình 5: Quán cà phê vỉa hè ( ảnh: Đặng Thị Lý) Hình 6: Quán ốc vỉa hè ( ảnh: Đặng Thị Lý) Hình 7, 8: Ngơ nướng vỉa hè Cổng Thành bánh bèo Nguyễn Văn Cừ ( ảnh: Đặng Thị Lý) Hình 9, 10 : Kẹo cu bày bán đường Đinh Công Tráng (ảnh: Đặng Thị Lý) Hình 11: Súp lươn Vinh ( ảnh: Đặng Thị Lý) Hình 12, 13: Miến lươn cháo lươn Vinh ( ảnh: Sưu tầm) Hình 14: Bánh bèo Vinh ( ảnh: Đặng Thị Lý) Hình 14, 15: Ốc xào ngơ nướng Vinh ( ảnh: Đặng Thị Lý) Hình 16: Kẹo cu bát nước chè xanh ( ảnh: Sưu tầm) Hình 17, 18: Chè Xanh xứ Nghệ ( ảnh: Đặng Thị Lý) ... dạng 2.2 Ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh 2.2.1 Nét văn hóa ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh Nét văn hóa ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh, giống thành phố lớn Việt Nam Ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh có... chè xanh 41 Chương 3: GIẢI PHÁP BẢO TỒN VÀ PHÁT HUY GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC VỈA HÈ THÀNH PHỐ VINH, TỈNH NGHỆ AN 47 3.1 Giá trị văn hóa ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An. .. độc đáo xứ Nghệ thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An Chương 3: Giải pháp bảo tồn phát huy văn hóa ẩm thực vỉa hè thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An 6 Chương CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA VÀ VĂN HÓA ẨM THỰC, ĐẶC