MỤC LỤC MỞ ĐẦU ............................................................................................................ 2 NỘI DUNG......................................................................................................... 3CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN LÝ THUYẾT1.1.Khái niệm................................................................................................ 31.2.Vai trò...................................................................................................... 31.3.Thành phần............................................................................................. 4CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH, ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG MỘT SỐ NHÀ HÀNG TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI2.1. Khảo sát một số nhà hàngkhách sạn trên địa bàn Hà Nội.................... 52.1.1. Mẫu khảo sát các nhà hàngkhách sạn nghiên cứu .............................. 52.1.2.Đánh giá kết quả khảo sát ........................................................................ 62.2. Giới thiệu về hệ thống thông tin của nhà hàng King BBQ, Texas Chicken, MK Restaurant, nhà hàng Hải sản Biển Đông............................................... 8 2.3. Thực trạng về quản trị chuỗi cung ứng ................................................... 122.3.1.Nguyên liệu đầu vào Nhà cung cấp ....................................................... 122.3.2. Quá trình sản xuất – Đơn vị sản xuất..................................................... 142.3.3. Sản phẩm đầu ra – Khách hàng.............................................................. 19CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP, KIẾN NGHỊ..................................... 22KẾT LUẬN ........................................................................................................ 23CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH, ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG MỘT SỐ NHÀ HÀNG TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI2.1. Khảo sát một số nhà hàngkhách sạn trên địa bàn Hà Nội2.1.1. Mẫu khảo sát các nhà hàngkhách sạn nghiên cứuNhóm thực hiện khảo sát đến một số nhà hàngkhách sạn để thu thập thông tin về hệ thống quản trị chuỗi cung ứng mảng thực phẩm trong nhà hàngkhách sạn bằng cách sử dụng phiếu điều tra và gửi đến các doanh nghiệp.Những câu hỏi được sử dụng trong phiếu khảo sát:1. Xin anhchị xin cho biết một số nhà cung cấp nguyên vật liệu của nhà hàngkhách sạn?2. Những nhà cung cấp nêu trên đã làm hài lòng nhà hàngkhách sạn chưa? (giá cả, chất lượng, thái độ?)3. Anhchị xin cho biết lượng hàng tồn kho của nhà hàngkhách sạn tính vào thời điểm hiện tại vào khoảng bao nhiêu?4. Nhà hàngkhách sạn nhận thức sao về số lượng tồn kho nêu trên như thế nào? (mức độ hài lòng và định hướng lâu dài)5. Anhchị xin cho biết địa điểm kho bãi so với địa điểm sản xuất có khoảng cách như thế nào?6. Xin anhchị xin cho biết đơn vị vận chuyển của nhà hàngkhách sạn là ai? Chi phí, thái độ, độ tin cây của đơn vị vận chuyển đó như thế nào? 7. Xin anhchị cho biết trong quá trình vận chuyển có xuất hiện trở ngại không? (quá trình chuyển giao hàng hóa, tuyến đường giao thông, ...) 8. Xin anhchị cho biết đơn vị vận chuyển hiện tại có đáp ứng được nhu cầu hiện tại và tương lai của nhà hàngkhách sạn không? 9. Xin anhchị cho biết thị trường mục tiêu mà nhà hàngkhách sạn hướng đến tiếp nhận sản phẩm như thế nào và những thay đổi cần thực hiện để cải thiện sản phẩm?10.Xin anhchị hãy nhận xét và đánh giá chung về chuỗi cung ứng đối với những kết quả đã đạt được của nhà hàngkhách sạn (mức độ hài lòng và tầm nhìn tương lai)
Đề bài: Phân tích, đánh giá thực trạng hệ thống quản lý chuỗi cung ứng (SCM) khách sạn, nhà hàng địa bàn Hà Nội MỤC LỤC MỞ ĐẦU NỘI DUNG CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN LÝ THUYẾT 1.1.Khái niệm 1.2.Vai trò 1.3.Thành phần CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH, ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG MỘT SỐ NHÀ HÀNG TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI 2.1 Khảo sát số nhà hàng/khách sạn địa bàn Hà Nội 2.1.1 Mẫu khảo sát nhà hàng/khách sạn nghiên cứu 2.1.2.Đánh giá kết khảo sát 2.2 Giới thiệu hệ thống thông tin nhà hàng King BBQ, Texas Chicken, MK Restaurant, nhà hàng Hải sản Biển Đông 2.3 Thực trạng quản trị chuỗi cung ứng 12 2.3.1.Nguyên liệu đầu vào - Nhà cung cấp 12 2.3.2 Quá trình sản xuất – Đơn vị sản xuất 14 2.3.3 Sản phẩm đầu – Khách hàng 19 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP, KIẾN NGHỊ 22 KẾT LUẬN 23 MỞ ĐẦU Hiện hoạt động kinh doanh ngành du lịch tạo nên sốt thị trường kinh doanh toàn cầu Ngành "cơng nghiệp khơng khói" giúp quảng bá hình ảnh đất nước, văn hóa, người đến tồn giới, đồng thời mang lại cho địa phương có hoạt động kinh doanh lĩnh vực dịch vụ du lịch nguồn thu ngân sách vô lớn Sự phát triển vượt bậc ngành du lịch kéo theo đời hàng loạt nhà hàng, làm sôi động thị trường cung ứng du lịch, làm cho bầu khơng khí cạnh tranh thị trường ngày gay gắt Với hội phát triển rộng mở nay, đòi hỏi nhà hàng phải ln hồn thiện phát triển để thu hút làm hài lịng khách du lịch, xây dựng cho thương hiệu riêng vững mạnh tạo lợi cạnh tranh vượt trội thị trường Khách hàng ngày khó tính định chọn mua, địi hỏi ngày cao chất lượng, song chất lượng dịch vụ lại khó đo lường đánh giá qua cảm nhận khách hàng Yếu tố ảnh hưởng trực tiếp tiên đến tồn thành cơng nhà hàng đến từ nhà hàng Nhà hàng cần có cách xử lý mới, tiếp cận với xu chung thị trường hoạt động quản lý bán mặt hàng kinh doanh Việc ứng dụng hệ thống thông tin quản lý công việc phục vụ nhà hàng thời đại cộng nghệ 4.0 ngày hướng thay đổi có lợi lĩnh vực nhà hàng Cụ thể, cách góp phần rút ngắn công đoạn xử lý yêu cầu, thông tin khách, tạo nên tiện lợi, nhanh chóng giúp khách hàng tiếp cận dịch vụ tốt Những dịch vụ sản phẩm dịch vụ phục vụ cách tốt đến khách hàng với mục địch cuối làm hài lịng khách hàng, tạo ấn tượng tốt tâm trí khách hàng Theo xu đó, ngành kinh doanh nhà hàng Việt Nam nói chung ngành kinh doanh nhà hàng Hà Nội nói riêng có thay đổi để bắt kịp vận động lớn việc kinh doanh nhà hàng Trên sở kiến thức học hiểu biết hoạt động hệ thống thơng tin quản lý, nhóm 1chúng em tiến hành phân tích, đánh giá thực trạng hệ thống thông tin quản lý nhà hàng địa bàn Hà Nội NỘI DUNG CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN LÝ THUYẾT 1.1.Khái niệm Quản trị chuỗi cung ứng bao gồm tất hoạt động quản lý hậu cần gồm lập kế hoạch quản lý tất hoạt động liên quan đến việc tìm nguồn cung ứng thu mua, phối hợp hợp tác với đối tác chuỗi cung ứng tồn diện, nhà cung cấp, nhà cung cấp dịch vụ bên thứ ba, khách hàng Quản trị chuỗi cung ứng chức tích hợp với trách nhiệm việc kết nối chức kinh doanh quy trình kinh doanh cơng ty thành mơ hình kinh doanh gắn kết hiệu suất cao Nó bao gồm tất hoạt động quản lý hoạt động sản xuất thúc đẩy phối hợp trình hoạt động phận tiếp thị, bán hàng, thiết kế sản phẩm, tài chính, cơng nghệ thơng tin Hệ thống quản lý chuỗi cung ứng (Supply Chain Management - SCM) hệ thống tích hợp giúp quản lý liên kết phận gồm quản lý sản xuất, quản lý khách hàng quản lý nhà cung cấp 1.2.Vai trị - SCM có vai trị lớn, SCM giải đầu lẫn đầu vào tổ chức, doanh nghiệp cách hiệu quả, nhờ thay đổi nguồn nguyên vật liệu đầu vào tối ưu hóa q trình ln chuyển ngun vật liệu, hàng hóa, dịch vụ mà SCM giúp tiết kiệm chi phí, tăng khả cạnh tranh cho doanh nghiệp - Ngồi ra, SCM cịn hỗ trợ đắc lực cho hoạt động tiếp thị, đặc biệt tiếp thị hỗn hợp (4P: Product, Price, Promotion, Place) Chính SCM đóng vai trị then chốt việc đưa sản phẩm đến nơi cần đến vào thời điểm thích hợp, mục tiêu lớn SCM cung cấp sản phẩm, dịch vụ cho khách hàng với tổng chi phí nhỏ - Các chuyên gia kinh tế nhìn nhận hệ thống SCM hứa hẹn bước nâng cao hiệu hoạt động sản xuất tổ chức, doanh nghiệp tạo điều kiện cho chiến lược thương mại điện tử phát triển 1.3.Thành phần Một dây chuyền cung ứng sản xuất bao gồm tối thiểu ba yếu tố: nhà cung cấp, thân đơn vị sản xuất khách hàng Tuy nhiên thực tế, quản trị chuỗi cung ứng thường có nhiều thành phần dây chuyền cung ứng tổ chức, doanh nghiệp nằm chuỗi cung ứng có thành phần gồm: Sản xuất, Hàng tồn kho, Địa điểm kho bãi, Vận chuyển, Thông tin - Sản xuất: hệ thống SCM hỗ trợ hoạt động sản xuất bao gồm việc tạo kế hoạch sản xuất tổng thể có tính đến khả nhà máy, tính cân tải trọng công việc, điều khiển chất lượng bảo trì thiết bị - Hàng tồn kho: Mục tiêu hàng tồn kho đóng vai trị hàng đợi nhằm chuẩn bị cho tình trạng khơng rõ ràng không chắn chuỗi cung ứng Tuy nhiên việc lưu trữ hàng tồn kho dẫn đến chi phí cao, cần tối ưu hóa hàng tồn kho để mức tồn kho tối thiểu vừa đủ - Địa điểm, kho bãi: Xác định đường tốt địa điểm, kho bãi, phương tiện để sản phẩm vận chuyển nơi tiêu thụ đầu cuối cách nhanh chóng hiệu - Vận chuyển: Doanh nghiệp phải xác định chế độ vận chuyển cho hợp lý tùy vào phương thức đường không, đường thủy, đường mà đáp ứng mặt chi phí thời gian - Thông tin: Thu thập liệu, chia sẻ thông tin xác thời điểm tạo cho doanh nghiệp cam kết phối hợp đưa định tốt Với thơng tin hữu ích, doanh nghiệp đưa định cách hiệu vấn đề quản lý chuỗi cung ứng CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH, ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG MỘT SỐ NHÀ HÀNG TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI 2.1 Khảo sát số nhà hàng/khách sạn địa bàn Hà Nội 2.1.1 Mẫu khảo sát nhà hàng/khách sạn nghiên cứu Nhóm thực khảo sát đến số nhà hàng/khách sạn để thu thập thông tin hệ thống quản trị chuỗi cung ứng mảng thực phẩm nhà hàng/khách sạn cách sử dụng phiếu điều tra gửi đến doanh nghiệp Những câu hỏi sử dụng phiếu khảo sát: Xin anh/chị xin cho biết số nhà cung cấp nguyên vật liệu nhà hàng/khách sạn? Những nhà cung cấp nêu làm hài lòng nhà hàng/khách sạn chưa? (giá cả, chất lượng, thái độ?) Anh/chị xin cho biết lượng hàng tồn kho nhà hàng/khách sạn tính vào thời điểm vào khoảng bao nhiêu? Nhà hàng/khách sạn nhận thức số lượng tồn kho nêu nào? (mức độ hài lòng định hướng lâu dài) Anh/chị xin cho biết địa điểm kho bãi so với địa điểm sản xuất có khoảng cách nào? Xin anh/chị xin cho biết đơn vị vận chuyển nhà hàng/khách sạn ai? Chi phí, thái độ, độ tin đơn vị vận chuyển nào? Xin anh/chị cho biết q trình vận chuyển có xuất trở ngại khơng? (q trình chuyển giao hàng hóa, tuyến đường giao thơng, ) Xin anh/chị cho biết đơn vị vận chuyển có đáp ứng nhu cầu tương lai nhà hàng/khách sạn không? Xin anh/chị cho biết thị trường mục tiêu mà nhà hàng/khách sạn hướng đến tiếp nhận sản phẩm thay đổi cần thực để cải thiện sản phẩm? 10.Xin anh/chị nhận xét đánh giá chung chuỗi cung ứng kết đạt nhà hàng/khách sạn (mức độ hài lịng tầm nhìn tương lai) 2.1.2.Đánh giá kết khảo sát: Nhóm thực khảo sát thu kết từ doanh nghiệp thực khảo sát: King BBQ, Texas Chicken, MK Restaurants, Hải sản Biển Đông - Thị trường mục tiêu nhà hàng nước Hầu nhà hàng hướng tới tất khách hàng, lứa tuổi khác nhau, có mức thu nhập ổn định, riêng nhà hàng Texas Chicken thương hiệu dịch vụ ăn nhanh nên đối tượng mà nhà hàng tập trung người trẻ tuổi, thiếu niên trẻ em (từ - 35 tuổi) - Những nhà cung cấp nguyên vật liệu cho nhà hàng: Tùy thuộc vào nhà hàng có nhà cung cấp nguyên vật liệu khác nhau, thấy số nhà cung cấp nguyên vật liệu lớn như: Công ty Cổ phần Thực phầm Cholimex : chuyên sản xuất, chế biến, phân phối sauce - gia vị - nước chấm thực phẩm đông lạnh giá trị gia tăng hàng đầu với chuỗi sản phẩm đa dạng, đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia quốc tế, phù hợp với thị hiếu tiêu dùng rộng rãi thị trường nội địa xuất Công ty Coca- Cola Việt Nam: thương hiệu quốc tế tiếng Việt Nam Cung cấp nhiều loại nước giải khát đa dạng, chất lượng, bao gồm dịng sản phẩm đường không đường, đồng thời đa dạng mẫu mã mở rộng mức độ phủ sóng kinh doanh khắp nơi Công ty Cổ phần Thực phẩm Nipponham Việt Nam: doanh nghiệp hoạt động lâu năm ngành chế biến bảo quản thịt, sản phẩm từ thịt Sản phẩm có mặt rộng rãi thị trường từ hệ thống nhà hàng, khách sạn, cửa hàng fastfood, đại lý tỉnh, siêu thị, cửa hàng tiện lợi tồn quốc Cơng ty TNHH Mega Market: chuỗi cung ứng đại, kết nối trực tiếp đến nông dân nhà sản xuất địa phương với kênh phân phối, đảm bảo nguồn hàng với 90% hàng hóa sản xuất Việt Nam Công ty Ánh Dương Xanh: sở sản xuất lâu năm lĩnh vực sấy khô chế biến nông sản thực phẩm Công ty chuyên cung cấp sản phẩm rau củ quả, loại rau gia vị, bột gia vị, hạt tiêu, điều, nấm,… - Độ hài lòng nhà hàng với nhà cung cấp: nhà cung cấp lâu năm, giá cả, chất lượng phục vụ nhà cung cấp doanh nghiệp đánh giá cao, ln có phối hợp chặt chẽ nhà cung cấp nhà phân phối Đây yếu tố quan trọng định thành công chuỗi cung ứng sản phẩm - Lượng hàng tồn kho nhà hàng đạt từ 30% đến 35%, với nhà hàng Hải sản Biển Đông nhà hàng chuyên cung cấp sản phẩm hải sản tươi sống nên nguyên liệu nhập tươi tiêu thụ ngày - Hầu hết nhà hàng hài lòng với số lượng hàng tồn kho - Khoảng cách kho bãi so với địa điểm sản xuất: tùy thuộc vào vị trí địa điểm nhà hàng thường kho nằm trung tâm thương mại có nhà hàng kho trung tâm nằm phạm vi thành phố (ngoại thành), khoảng cách đến nhà hàng ko cố định, từ 1km – 20km, thuận lợi đáp ứng nhu cầu vận chuyển nhanh chóng - Đơn vị vận chuyển nhà hàng: nhà hàng sử dụng phương tiện vận chuyển riêng tơ, với đơn vị dịch vụ vận chuyển mà nhà hàng lựa chọn Cơng ty Cổ phần Quang Mình, Công ty Cổ phần Hợp Quốc tế, Công ty TNHH Vận Tải Việt Nhật - Quá trình vận chuyển hàng hóa, tuyến đường giao thơng thuận lợi phần lớn khơng có trở ngại - Đơn vị vận chuyển đươc đánh giá đáp ứng nhu cầu tương lai nhà hàng - Thị trường mục tiêu mà nhà hàng hướng đến tiếp nhận sản phẩm:thị trường tiếp nhận tốt ổn định, hướng tới mở rộng nhiều khu vực khác phạm vi nước Những điều mà nhà hàng hướng tới tương lai:cải thiện chất lượng sản phẩm phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng, nâng cao chất lượng dịch vụ: thái độ phục vụ chuyên nghiệp, nâng cao lực quản lý, ứng dụng công nghệ vào trình quản lý, marketing, - Mức độ hài lịng tầm nhìn cho tương lai nhà hàng chuỗi cung ứng: + Tất nhà hàng đánh giá chuỗi cung ứng 8/10 + Tầm nhìn mà nhà hàng hướng tới hợp tác lâu dài + Mở rộng hệ thống nhà hàng nước + Tìm kiếm mở rộng chuỗi cung ứng đảm linh hoạt, ổn định chuỗi cung ứng + Rà soát, đánh giá thị trường; yêu cầu nhà cung cấp nâng cao chất lượng hàng hóa, điều chỉnh sách giá 2.2 Giới thiệu hệ thống thông tin nhà hàng King BBQ, Texas Chicken, MK Restaurant, nhà hàng Hải sản Biển Đông King BBQ Buffet Vua nướng Hàn Quốc (King BBQ Buffet) theo phong cách “sitdown buffet” Không gian nhà hàng thiết kế sang trọng, ấm cúng mang nét đặc trưng xứ sở Kim Chi Tại có 200 chắt lọc từ Tinh hoa ẩm thực Hàn Quốc từ ăn Âu, Á đặc trưng, truyền thống Việt Nam, gần 20 truyền thống Hàn Quốc đến 50 nướng BBQ Nhà hàng King BBQ quản lý website đặt hàng qua mạng Internet với sơ đồ hệ thống quản lý sau: Texas Chicken Texas Chicken® thành lập San Antono, Texas vào năm 1952, Church’s/Texas Chicken® thương hiệu tiếng lĩnh vực QSR (nhà hàng dịch vụ nhanh), mơ hình dịch vụ thứ ăn nhanh gà rán lớn thứ giới Church’s Chicken mang đến hương vị gà cay truyền thống miền Nam tập trung vào bữa ăn hoàn thiện với phần ăn lớn giá rẻ định vị người đầu phân khúc thức ăn nhanh gà Phần mềm quản lý nhà hàng Texas Chicken cho phép tạo sơ đồ nhà hàng cách tạo tầng, tạo phịng, sau tạo bàn phòng tạo số chỗ ngồi bàn Sau thêm bàn vào phòng tầng Nhà hàng bán sơ đồ MK Restaurant Hệ Thống nhà hàng Lẩu Tươi MK thương hiệu tiếng đến từ Thái Lan với 30 năm phát triển nhiều người yêu thích từ trẻ em đến người lớn tuổi Hiện nay, Lẩu Tươi MK có 400 nhà hàng nước, 30 nhà hàng Nhật Bản, Việt Nam & Singapore Tại Việt Nam, hệ thống Lẩu Tươi MK có nhà hàng thành phố Hồ Chí Minh, Bình Dương & Hà Nội Với khơng gian nhà hàng đại nằm trung tâm thương mại, nhà hàng MK điểm đến thực khách yêu thích kết hợp mua sắm, giải trí thưởng thức ngon người thân yêu Hệ thống nhà hàng Lẩu Tươi MK với mơ hình phần mềm quản lý nhà hàng sau: 10 Nhà hàng Biển Đông Được thành lập từ năm 1997, nhà hàng chuyên hải sản tiếng Thành Phố Hồ Chí Mính nước nhà hàng Biển Đơng ln giữ vũng uy tín hải sản tươi sống, chế biến thơm ngon, vệ sinh an toàn thực phẩm tuyệt đối… 11 2.3 Thực trạng quản trị chuỗi cung ứng Trước hết, chất chuỗi cung ứng chuỗi giá trị từ nguyên liệu thô tới sản phẩm cuối cùng, phân phối tới người tiêu dùng Như nhà hàng, nguyên liệu thô là: rau, thịt, cá, mắm, muối nêm…sau trình “sản xuất” phục vụ khách hàng dạng ăn.Vậy trình chuyển đổi ngun liệu thơ tới sản phẩm cuối nhà hàng khơng khác nhiều với mơ hình cung ứng nhà máy sản xuất cơng nghiệp Mơ hình chung, có mảng sau: - Mảng 1: Nguyên liệu đầu vào - Mảng 2: Quá trình sản xuất - Mảng 3: Sản phẩm đầu Ba mảng nằm vòng trịn, ln chạy nối tiếp để đảm bảo chuỗi cung ứng xuyên suốt mang lại hiệu cao 2.3.1.Nguyên liệu đầu vào - Nhà cung cấp Quá trình bắt đầu sau đầu bếp cửa hàng trưởng thống ăn có mặt menu Danh sách ăn định tới nguyên liệu thành phần, dựa vào đó, phịng thu mua tìm nhà cung cấp nguyên liệu Quá trình tìm nguồn cung cấp gặp số khó khăn sau: Khơng có nhà cung cấp nguyên liệu đặc thù, phải nhập Có hai nhà cung cấp độc quyền, chất lượng bếp trưởng duyệt giá thành cao Có nhiều nhà cung cấp, giá thành cạnh tranh, thương lượng chất lượng ngun liệu khơng xuất sắc không đạt yêu cầu Rơi vào trường hợp phịng thu mua phải bàn bạc lại bếp trưởng cửa hàng trưởng để đảm bảo nguồn nguyên liệu phù hợp cân cho chất lượng ăn lợi nhuận cửa hàng 12 Tiếp đến, đạt thống với nhà cung cấp, phòng thu mua phải thực trình đặt hàng quản lý kho đảm bảo nguồn nguyên liệu sẵn sàng để đưa vào chế biến Một số mơ hình mua ngun liệu cho nhà hàng: Mơ hình thứ nhất: Mua trực tiếp từ nhà sản xuất Mơ hình thứ hai: Mua từ nhà phân phối Mơ hình thứ ba: Từ nơng trại đến bàn ăn - Mơ hình thứ nhất: Mua trực tiếp từ nhà sản xuất Ở mơ hình này, nhà hàng đóng vai trị khách hàng trực tiếp nhà sản xuất Các nhà sản xuất hộ nơng dân, hộ chăn nuôi, vựa nuôi hải sản, sở chế biến, sản xuất thực phẩm đóng hộp… Điểm cộng: Được mua giá gốc thông qua bên trung gian Dễ dàng truy xuất chất lượng nguồn gốc thực phẩm Điểm trừ: Thường để mua trực tiếp từ nhà sản xuất lượng đặt hàng hàng năm nhà hàng phải lớn, tùy vào độ lớn nhà sản xuất, mà tương ứng với khách hàng tiềm Ví dụ: nhà máy sản xuất cá ngừ đóng hộp với sản lượng triệu cá đóng hộp năm với nhu cầu cửa hàng 500 kg/năm khả mua hàng trực tiếp không khả thi Thêm nữa, nhiều nhà sản xuất có sách cân giá bán sỉ trực tiếp bán hàng cho đại lý, điều có nghĩa chưa mua trực tiếp mà nhà hàng bạn hưởng giá tốt so với đại lý phân phối khác - Mơ hình thứ hai: Mua từ nhà phân phối Đặc điểm nhà phân phối có đa dạng nhiều loại mặt hàng để lựa chọn Hiện Việt Nam có nhiều nhà phân phối đồ ngoại nhập, nên dễ dàng cho nhà hàng đa dạng ăn menu mà khơng phải lo ngại việc phải nhập hàng số lượng lớn từ nước Điểm cộng: Thay có n nhà cung cấp cho n nguyên liệu, phòng thu mua cần đặt n nguyên liệu từ hay hai nhà phân phối, thuận tiện việc quản lý đơn đặt hàng, quản lý nhà cung cấp Điều có nghĩa 13 đơn hàng không cần lớn mà cần biết phân phối số lượng đơn hàng cho nguyên liệu để đạt lượng giao hàng tối thiểu Hơn nữa, mua nhiều nguyên liệu từ nhà phân phối với nhu cầu ổn định tiềm sức mạnh đàm phán giá cả, hợp đồng nhà hàng lớn Vì mà địi hỏi nhà cung cấp phải ln có dịch vụ khách hàng tốt, giao hàng chất lượng, cho nhà hàng/khách sạn Điểm trừ: Vì mua từ bên trung gian nên giá có khoảng chênh lệch với bên đại lý phân phối Nhiệm vụ kiểm kê hàng hóa lần giao nhận hàng phức tạp số lượng ngun liệu lớn Đồng thời địi hỏi việc giám sát chất lượng, nguồn gốc nguyên liệu sát hơn, tránh việc nhà phân phối giao hàng sai - Mơ hình thứ ba: Từ nơng trại đến bàn ăn Mơ hình hiểu đơn giản nguyên liệu nhà hàng nhà hàng sản xuất, hay cịn gọi tự cung tự cấp Nói khơng có nghĩa toàn nguyên liệunhà hàng sản xuất mà cốt lõi nguyên liệu chính, sử dụng nhiều làm nên đặc trưng nhà hàng Đây xu hướng bắt đầu nhen nhóm Việt Nam, nhiên phổ biến nước Điểm cộng: Giám sát chặt chẽ nguồn gốc, xuất xứ, chất lượng nguyên liệu đầu vào từ đảm bảo thực đơn nhà hàng ln có chu, độc đáo riêng mà không nơi khác có Điểm trừ: Mặc dù tự sản xuất khép kín chưa đảm bảo chi phí đầu vào nguyên liệu thấp mua từ nhà sản xuất đại lý phân phối Phải quản lý cơng nghệ, q trình sản xuất ngun liệu đầu vào, hoạch định nhu cầu từ phía nhà hàng để có kế hoạch sản xuất hợp lý, tránh lãng phí hay thiếu hụt ngun liệu 2.3.2 Q trình sản xuất – Đơn vị sản xuất King BBQ Tình hình sản xuất hoạt động 14 Thấu hiểu quy luật cho – nhận nên King BBQ tâm niệm phải “cho đi” tốt để nhận lại hài lòng tối đa khách hàng sau lần trải nghiệm dịch vụ nhà hàng Lợi nhuận kinh doanh hài lịng khách hàng Mong muốn thu lại nhiều “lợi nhuận”, King BBQ đầu tư “vốn” – tận tâm, tận tụy, chu đáo, đáng tin cậy Mỗi ngày bỏ thêm chút, sau chưa đầy năm, King BBQ ngày ghi điểm lịng thực khách u thích ẩm thực nướng Hàn Quốc Hàng tồn kho kho hàng Lượng hàng tồn kho King BBQ tính tới thời điểm mà nhóm thu thập khoảng 30% nhà hàng cảm thấy khơng có đáng lo ngại Vị trí kho bãi Với sở King BBQ khu vực Thành phố Hồ Chí Minh Hà Nội, kho trung tâm nằm ngoại thành thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên vật liệu, hàng hóa Vận chuyển Đơn vị cung cấp dịch vụ vận chuyển cho King BBQ Công ty TNHH Vận Tải Việt Nhật Thông tin thêm chuỗi cung ứng Đối với King BBQ , trình vận chuyển chuỗi cung ứng họ không gặp trở ngại tiếp tục đáp ứng nhu cầu nhà hàng tương lai Nhận xét chung chuỗi cung ứng kết đạt King BBQ, mức độ hải lòng họ 8,5/10 Trong tương lai, họ muốn mở rộng kinh doanh, hướng nhiều thị trường khác nước Texas Chicken • Tình hình sản xuất hoạt động: Được thành lập thành phố San Antonio, bang Texas (Mỹ) năm 1952, Texas Chicken thương hiệu hàng đầu giới ngành dịch vụ ăn 15 nhanh Và vậy, nhãn hiệu định vị nhà tiên phong chất lượng ngành chế biến thực phẩm chuyên gà Texas Chicken thương hiệu quốc tế hàng đầu, phục vụ triệu quý khách tuần toàn hệ thống 1700 tiệm Texas Chicken nước Mỹ 23 nước toàn giới Đến với Việt Nam vào cuối năm 2012, với năm hoạt động, lượng khách hàng đông đảo Texas Chicken Việt Nam phần khẳng định thương hiệu tiếng Texas Chicken Hòa nhịp thương hiệu thức ăn nhanh tiếng thị trường Việt Nam, thành kế thừa 60 năm qua, Texas Chicken tự tin trở thành “người bạn” thiếu nhịp sống thành thị sôi động • Hàng tồn kho kho hàng Lượng hàng tồn kho Texas Chicken tính tới thời điểm mà nhóm thu thập khoảng 35% nhà hàng cảm thấy ổn, hài lòng với lượng hàng tồn kho • Vị trí kho bãi: Đối với nhà hàng Texas Chicken khu vực Thành phố Hồ Chí Minh Hà Nội, kho trung tâm nằm phạm vi thành phố (ngoại thành) Riêng Thành phố Hồ Chí Minh, khoảng cách đến nhà hàng ko cố định, từ 1km – 20km, thuận lợi đáp ứng nhu cầu vận chuyển Còn nhà hàng Texas Chicken Hà Nội, khoảng cách từ tới nhà hàng trung bình 10-15km, thuận lợi cho nhu cầu vận chuyển Ngoài ra, số nhà hàng tỉnh Bình Dương, Khánh Hịa, Hải Phịng, kho nằm trung tâm thương mại có nhà hàng • Vận chuyển Hiện tại, phương tiện vận chuyển riêng mà doanh nghiệp sử dụng xe ô tô Đơn vị dịch vụ cung cấp dịch vụ vận chuyển cho Texas Chicken Công ty cổ phần Quang Minh Thông tin thêm chuỗi cung ứng: 16 Đối với Texas Chicken, trình vận chuyển chuỗi cung ứng họ không gặp trở ngại tiếp tục đáp ứng nhu cầu nhà hàng tương lai Nhận xét chung chuỗi cung ứng kết đạt Texas Chicken, mức độ hải lòng họ 8/10 Texas Chicken mong muốn mở rộng hệ thống nhà hàng nước, tìm kiếm mở rộng chuỗi cung ứng đảm linh hoạt, ổn định chuỗi cung ứng Đồng thời họ tiến hành rà soát, đánh giá thị trường yêu cầu nhà cung cấp nâng cao chất lượng hàng hóa, điều chỉnh sách giá MK Restaurant Tình hình sản xuất hoạt động Hệ Thống nhà hàng Lẩu Tươi MK thương hiệu tiếng đến từ Thái Lan với 30 năm phát triển nhiều người yêu thích từ trẻ em đến người lớn tuổi Hiện nay, Lẩu Tươi MK có 400 nhà hàng nước, 30 nhà hàng Nhật Bản, Việt Nam & Singapore Hàng tồn kho kho hàng Lượng hàng tồn kho MK Restaurant tính tới thời điểm mà nhóm thu thập khoảng 30% nhà hàng cảm thấy ổn, hài lòng với lượng hàng tồn kho Vị trí kho bãi Với sở MK Restaurant khu vực Thành phố Hồ Chí Minh, kho trung tâm nằm phạm vi thành phố (ngoại thành), khoảng cách đến nhà hàng ko cố định, từ 1km – 20km, thuận lợi đáp ứng nhu cầu vận chuyển Vận chuyển Phương tiện vận chuyển riêng doanh nghiệp xe ô tô Đơn vị cung cấp dịch vụ vận chuyển cho MK Restaurant là: CTY CP Hợp Nhất Quốc Tế Thông tin thêm chuỗi cung ứng 17 Đối với MK Restaurant, trình vận chuyển chuỗi cung ứng họ không gặp trở ngại tiếp tục đáp ứng nhu cầu nhà hàng tương lai Nhận xét chung chuỗi cung ứng kết đạt MK Restaurant, mức độ hải lòng họ 8/10 MK Restaurant mong muốn mở rộng hệ thống nhà hàng nước, tìm kiếm mở rộng chuỗi cung ứng đảm linh hoạt, ổn định chuỗi cung ứng Đồng thời họ tiến hành rà soát, đánh giá thị trường yêu cầu nhà cung cấp nâng cao chất lượng hàng hóa, điều chỉnh sách giá Hải sản Biển Đơng Tình hình sản xuất hoạt động Hàng tồn kho kho hàng Lượng hàng tồn kho nhà hàng Hải sản Biển Đơng tính tới thời điểm mà nhóm thu thập khoảng 30% nguyên vật liệu mặt hàng đồ khơ cịn mặt hàng tươi sống nhập tiêu thụ ngày nhà hàng cảm thấy ổn với mức hàng tồn kho Vị trí kho bãi Các nhà cung cấp nhà hàng Hải sản Biển Đông chủ yếu khu vực Quảng Ninh, tuyến đường cao tốc nên đảm bảo độ tươi sản phẩm Vận chuyển Nhà hàng Hải sản Biển Đông cung cấp dịch vụ vận chuyển nhà cung cấp họ Chi phí vận chuyển tính phí mua thực phẩm tươi Thơng tin thêm chuỗi cung ứng Đối với nhà hàng Hải sản Biển Đơng, q trình vận chuyển chuỗi cung ứng họ khơng có trở ngại tiếp tục đáp ứng nhu cầu nhà hàng tương lai 18 Nhận xét chung chuỗi cung ứng kết đạt nhà hàng Biển Đơng, mức độ hải lịng họ 8/10 2.3.3 Sản phẩm đầu – Khách hàng KING BBQ King BBQ đem lại cho khách hàng tự thoái mái đến trải nghiệm chuỗi nhà hàng Với thực đơn buffet phong phú theo ngày, thực khách lựa chọn với 200 ăn chắt lọc với đa đạng đến từ Hàn Quốc, Á- Âu, truyền thống Việt Nam Sau chọn món, thực khách sử dụng bếp nướng khơng khói cơng nghệ đại bàn để trải nghiệm khác biệt đồ nướng Hàn Quốc Riêng với thịt hải sản, để đảm bảo tươi ngon theo bí sốt tẩm ướp đầu bếp Hàn Quốc có 40 năm kinh nghiệm, phục vụ nhà hàng đưa tới tận bàn sau thực khách chọn Có đến 20 nướng như: Dẻ sườn rút xương sốt Kingbbq, Ba bò Kingbbq, Cổ bò Kingbbq, Gầu bò Mỹ ướp muối, Sườn Los Angeles, Ba heo Samgyeosal ướp muối, Mực nướng, Gà ướp sốt cay, cho thực khách chọn lựa thoải mái không hạn chế Nếu thực khách muốn phục vụ bàn, nhà hàng sẵn sàng giúp đỡ để khách đến với King BBQ buffet cảm thấy thỏa mãn, vừa dùng ăn u thích ngon lành vừa thoải mái trò chuyện với bạn bè, người thân hay đối tác Tùy theo mùa tháng đặc biệt, có nhiều set menu cho thực khách lựa chọn King BBQ Buffet phù hợp với bữa ăn bạn bè, gia đình hay tình nhân như: suất 199.000VNĐ, 269.000VNĐ 319.000VNĐ So với mơ hình King BBQ Alacarte, phần ăn phục vụ với định lượng ưu điểm mơ hình khách phục vụ theo thực đơn nướng khơng giới hạn số lần yêu cầu (số lượng phụ thuộc vào mức giá Buffet khác nhau) Bên cạnh đó, King BBQ áp dụng SCM việc quản lý nhà hàng Thực khách đặt bàn đồ ăn trước đến nhà hàng, làm giảm thiểu thời gian 19 khách hàng điều giúo khách hàng đến ăn ngày khơng phải chần chừ, đắn đo, đợi gọi Texas Chicken Mang theo hương vị thơm ngon tuyệt hảo gà rán tươi tiếng thị trường Fast Food Mỹ phong cách thưởng thức đại, Texas Chicken – thương hiệu gà rán tiếng giới đến với Việt Nam dễ dàng chinh phục đông đảo thực khách thời kỳ hội nhập Hòa nhịp thương hiệu thức ăn nhanh tiếng thị trường Việt Nam, thành kế thừa 60 năm qua, Texas Chicken tự tin trở thành “người bạn” thiếu nhịp sống thành thị sôi động Thực đơn Texas Chicken đa dạng, phục vụ theo nhu cầu q khách Ngồi sử dụng nguyên liệu 100% gà tươi – không đông lạnh chiên giòn, hương vị truyền thống cay nồng, Texas Chicken mang đến cho quý khách đặc sản tiếng khác như: bánh mì biscuit tẩm mật ong đặc biệt, khoai tây nghiền với xốt gravy, phomai nhồi ớt Jalapo, nhiều hấp dẫn khác… - Texas Chicken áp dụng cho Combo đặc biệt gồm: + miếng Gà có xương + phần thức ăn nhẹ phô mai nhồi ớt Jalapeno + Ly nước Soda Coca cola dành cho 01 người (Uống thỏa thích) - Sử dụng voucher / Combo (khơng bù thêm tiền) - Thời gian phục vụ: 10h – 22h tất ngày tuần, kể lễ - Áp dụng cho mua mang dùng chỗ Với chường trình khuyến mại, Texas đem đến cho khách hàng hứng thứ, khuyến khích khách hàng lần mua MK Restaurant Với thông điệp "Tươi - Mới - Ngon", Lẩu Tươi MK mang đến cho thực khách trải nghiệm độc đáo lẩu tươi thơm ngon kết hợp nhiều 20 loại rau củ khác ăn thịt, hải sản chế biến theo tiêu chí tốt cho sức khỏe thực khách Đặc biệt, ăn MK Restaurants khơng sử dụng loại bột nêm Ngồi lẩu tươi Suki trứ danh, nhà hàng cịn có nhiều ăn hảo hạng khác vịt quay thơm nứt, heo chiên giịn tan, mì, cơm, dimsum nóng hổi với nhiều cách chế biến công phu, thơm ngon hảo hạng MK Restaurant đem đến cho khách hàng đầy đủ combo rau củ đem đến tươi xanh, ngon lành cho thực khách ngồi thực khách đặt trước cho bàn ăn qua page nhà hàng điều thực khách hưởng ứng nhiều thực khách biết ăn combo ngày, tiết kiệm khoảng thời gian thực khách Hải sản Biển Đông Nhà hàng đáp ứng trọn vẹn nhu cầu thực khách: ăn gia đình, hẹn hị cặp đơi, nhóm bạn, họp lớp, đặt tiệc sinh nhật, tiệc nôi, mừng thọ, tiệc cưới, tổ chức tiệc cơng ty, tiệc tất niên, đặt tiệc phịng riêng tiếp khách, chiêu đãi đối tác nhiều dịp đặc biệt khác Đầu tuần Hải Sản Biển Đơng có chương trình giảm giá lớn thúc đẩy lượng tiêu thụ làm tăng doanh thu cho nhà hàng Ví dụ ưu đãi cho khách có thẻ Vip đặt bàn trước như: - Giảm giá 30% combo hải sản bơi: Combo Ốc biển 976k giảm 30% = 683k Combo Lẩu hải sản 1.176k giảm 30% = 823k Combo Chiên nướng hải sản 1.376k giảm 30% = 963k Combo Tôm Alaska 2.286k giảm 30% = 1.600k - Giảm giá 40% tôm hùm Úc size từ - kg/con - Giảm giá 25% mua đồ chế biến mang gọi ship - Giảm giá 25% tổng hóa đơn bao gồm tất đồ ăn đồ uống ăn nhà hàng - Giảm giá 20% mua hải sản sống mang gọi ship - Khơng tính phí rượu q khách mang đến nhà hàng - Khơng tính phí phịng Vip 21 Nhà hàng không phục vụ thực khách đến ăn nhà hàng mà phục vụ khách mua hải sản tươi mang Thời gian nhập hải sản đặn sáng chiều ngày nhà hàng chí trở thành khung hẹn khách quen sành ăn Họ phải đến sớm cho kỳ để tận mắt, tận tay chọn lựa tơm hùm bơng tươi ngon, sị huyết hay mực trứng, bề bề thật tươi đặt bàn trước để đầu bếp chế biến cho bữa tối Thực khách đến tận tay lựa chọn hải sản tươi cịn bơi bể ni hải sản chun dụng nhà hàng Hàu sữa Quảng Ninh, ghẹ Côn Đảo, ngao hoa Bình Thuận, mực trứng Phan Thiết, không cần phải tận biển xa xôi, thực khách tìm thấy hương vị mặn mịi thơm ngon đậm chất biển khơi nhà hàng Biển Đông Đáp ứng đa dạng nhu cầu thực khách, nhà hàng thuộc chuỗi thiết kế đại, sang trọng, rộng rãi, phục vụ từ bữa ăn gia đình ấm cúng, khơng gian thư giãn bạn bè hay đặt tiệc cho bữa liên hoan công ty, chiêu đãi đồng nghiệp, tiệc sinh nhật hay đón tiếp đối tác thực khách CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP, KIẾN NGHỊ Với mong muốn góp phần vào xu hướng chung ngành du lịch nói chung nhà hàng phục vụ nói riêng để nâng cao chất lượng phục vụ, lấy hài lịng khách hàng cách tốt nhất, nhóm chúng em xin có đề xuất sau: - Có chế độ lương thưởng hợp lý, khuyến khích nhân viên làm việc tích cực bàng việc thưởng cho nhận viên hoàn thành nhiệm vụ tốt tháng, đồng thời đưa nhân viên đào tạo, học lớp tập huhấn nghiệp vụ chun mơn - Hồn thiện sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị tiện nghi cần phải bổ sung sửa chứa kịp thời - Tổ chức hoạt động lấy ý kiến khách hàng, tiếp thu lời góp ý, phàn nàn khách hàng để xem khuyết điểm đâu, để từ khắc phục hoàn thiện 22 - Liên tục cập nhật phương pháp quản lý nước phát triển, đặc biệt nước thành công hoạt động quản lý nhà hàng - Kết hợp với đơn vị kinh doanh vận tải đưa - đón khách để từ đưa dịch vụ đa dạng phong phú KẾT LUẬN Với gia nhập WTO Việt Nam đầu tháng 11 năm 2006 mở thuận lợi mới, bên cạnh khó khăn xuất lĩnh vực kinh doanh nhà hàng Việt Nam nói chung kinh doanh nhà hàng địa bàn Hà Nội nói riêng Trong thời đại công nghệ 4.0 ngày nay, việc mà ứng dụng công nghệ xuất ngày nhiều tiện ích cơng nghệ tạo sống hàng ngày trở thành điều tất yếu Thế nên việc có hệ thống thơng tin quản lý nhanh chóng, tiện lợi, phù hợp với điều kiện nhà hàng giúp cho nhà hàng khơng có dấu ấn riêng biệt lòng khách hàng mà phương thức thu hút khách đến với nhà hàng vô hữu hiệu, đặc biệt với nhà hàng nằm Thủ Hà Nội Bên cạnh đó, khó khăn thách thức nhân tố thúc đẩy thay đổi phát triển việc kinh doanh nhà hàng lĩnh vực dịch vụ du lịch Đó hội để nhà quản lý nhận ưu điểm nhược điểm máy vận hành, từ đề giải pháp mục tiêu để không ngừng nâng cao sở vật chất chất lượng dịch vụ, nâng cao hiệu kinh doanh Trong khuôn khổ kiến thức thời gian nên viết nhiều hạn chế thiếu sót Mong thầy có góp ý để thảo luận nhóm hồn thiện Chúng em xin chân thành cảm ơn thầy! 23 ... vấn đề quản lý chuỗi cung ứng CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH, ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG MỘT SỐ NHÀ HÀNG TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI 2.1 Khảo sát số nhà hàng /khách sạn địa bàn Hà Nội 2.1.1 Mẫu khảo sát nhà hàng /khách sạn... doanh nhà hàng Trên sở kiến thức học hiểu biết hoạt động hệ thống thơng tin quản lý, nhóm 1chúng em tiến hành phân tích, đánh giá thực trạng hệ thống thơng tin quản lý nhà hàng địa bàn Hà Nội NỘI... nhà cung cấp nguyên vật liệu nhà hàng /khách sạn? Những nhà cung cấp nêu làm hài lòng nhà hàng /khách sạn chưa? (giá cả, chất lượng, thái độ?) Anh/chị xin cho biết lượng hàng tồn kho nhà hàng/ khách