Phân tích mối nguy an toàn vệ sinh thực phẩm của một số sản phẩm chế biến từ thịt lợn tại các chợ trên địa bàn thành phố thái nguyên

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRẦN THỊ HẰNG Tên đề tài: PHÂN TÍCH MỐI NGUY AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM CỦA MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT LỢN TẠI CÁC CHỢ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Cơng nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2013 – 2017 Thái Nguyên – năm 2017 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRẦN THỊ HẰNG Tên đề tài: PHÂN TÍCH MỐI NGUY AN TỒN VỆ SINH THỰC PHẨM CỦA MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT LỢN TẠI CÁC CHỢ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Cơng nghệ Thực phẩm Lớp : K45 - Công nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2013 – 2017 Ngƣời hƣớng dẫn : ThS – BS Lý Văn Cảnh Chi cục ATVSTP tỉnh Thái Nguyên ThS Phạm Thị Ngọc Mai Khoa CNSH - CNTP Thái Nguyên – năm 2017 i LỜI CAM ĐOAN Khóa luận tốt nghiệp đại học với đề tài: “Phân tích mối nguy an tồn vệ sinh thực phẩm số sản phẩm chế biến từ thịt lợn chợ địa bàn TP Thái Nguyên” thực hướng dẫn Ths.Phạm Thị Ngọc Mai - giảng viên khoa CNSH-CNTP, trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên giúp đỡ Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Thái Ngun Tơi xin cam đoan khóa luận hoàn toàn kết nghiên cứu nghiêm túc tôi, dựa sở nghiên cứu lý thuyết, kiến thức, điều tra, phân tích thực tế Các tài liệu, số liệu sử dụng luận văn trung thực, tài liệu tham khảo có nguồn gốc rõ ràng Tơi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về lời cam đoan Thái Nguyên, ngày tháng năm 2017 Sinh viên Trần Thị Hằng ii LỜI CẢM ƠN Lời xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Nơng Lâm Thái Ngun, phịng ban liên quan, Ban Chủ nhiệm khoa CNSH-CNTP, toàn thể quý thầy cô khoa CNSH-CNTP giảng dạy, hướng dẫn để tơi có kiến thức tiến hành nghiên cứu làm khóa luận tốt nghiệp Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới Ths-Bs Lý Văn Cảnh Ths Phạm Thị Ngọc Mai tận tình hướng dẫn, bảo giúp đỡ suốt thời gian nghiên cứu làm khóa luận Tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới bác, cô anh chị Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm Thái Nguyên tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tơi xin bày tỏ tình cảm, lịng biết ơn chân thành tới gia đình, bạn bè giúp đỡ, động viên tơi suốt thời gian học tập, thực khóa luận tốt nghiệp để tơi có kết ngày hơm Sau cùng, tơi xin kính chúc q thầy cô sức khỏe để tiếp tục thực sứ mệnh cao đẹp mình! Thái Nguyên, ngày thángnăm 2017 Sinh viên Trần Thị Hằng iii DANH MỤC VIẾT TẮT ATVSTP : An toàn vệ sinh thực phẩm BYT : Bộ Y tế PGTP : Phụ gia thực phẩm TP : Thành phố NĐTP : Ngộ độc thực phẩm TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam VKCĐ : Vi khuẩn điểm TT : Thông tư QĐ : Quyết định PH : Phát KPH : Không phát E.coli : Escherichia coli iv DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Rau bị ô nhiễm HCBVTV 12 Bảng 2.2: Thiệt hại kinh tế ngộ độc thực phẩm 18 Bảng 2.3: Tình hình NĐTP chết NĐTP nước giai đoạn 20112015 20 Bảng 2.4: Tình hình NĐTP chết NĐTP đại bàn Thái Nguyên giai đoạn 2011-2015 22 Bảng 3.1: Bảng dụng cụ, thiết bị, hóa chất 25 Bảng 3.2: Số lượng mẫu lấy chợ đợt 27 Bảng 3.3: Phương pháp phân tích tiêu chất lượng 28 Bảng 4.1: Kết phân tích mối nguy an tồn vệ sinh thực phẩm sản phẩm Giị qua đợt chợ 33 Bảng 4.2: Kết phân tích mối nguy an tồn vệ sinh thực phẩm sản phẩm Chả qua đợt chợ địa bàn TP Thái Nguyên 34 Bảng 4.3: Kết phân tích mối nguy an tồn vệ sinh thực phẩm sản phẩm Thịt quay qua đợt chợ 35 Bảng 4.4: Các mối nguy nguyên nhân mối nguy 37 v DANH MỤC CÁC HÌNH Trang Hình 2.1: Các đường gây ô nhiễm sinh học vào thực phẩm 10 Hình 2.2: Hình thái Coliform chụp qua kính hiển vi 15 Hình 2.3: Vi khuẩn E.coli chụp qua kính hiển vi điện tử 16 Hình 3.1: Thịt quay 25 Hình 3.2: Hình ảnh Giị, Chả 25 Hình 3.3: Hình ảnh đĩa Petrifilm 3M EC Error! Bookmark not defined vi MỤC LỤC Trang LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC VIẾT TẮT iii DANH MỤC CÁC BẢNG iv DANH MỤC CÁC HÌNH v MỤC LỤC vi PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1 Mục tiêu tổng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Ý nghĩa đề tài 1.3.1 Ý nghĩa học tập nghiên cứu khoa học 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Cơ sở khoa học đề tài 2.1.1 Cơ sở lý luận 2.1.2 Cơ sở thực tiễn 2.1.3 Cơ sở pháp lý 2.2 Khái quát ô nhiễm thực phẩm 2.2.1 Một số khái niệm 2.2.2 Phân loại mối nguy 2.2.3 Một số mối nguy ô nhiễm số sản phẩm chế biến từ thịt lợn 13 2.3 Tình hình ô nhiễm thực phẩm an toàn vệ sinh thực phẩm giới Việt Nam 17 2.3.1 Tình hình nhiễm thực phẩm ngộ độc thực phẩm giới 17 vii 2.3.2 Tình hình ô nhiễm thực phẩm ngộ độc thực phẩm Việt Nam 19 PHẦN ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 25 3.2 Dụng cụ, thiết bị, hóa chất 25 3.3 Địa điểm thời gian thực 26 3.4 Nội dung nghiên cứu 26 3.5 Phương pháp nghiên cứu 26 3.5.1 Phương pháp lấy mẫu, vận chuyển bảo quản mẫu 26 3.5.2 Phương pháp phân tích phịng thí nghiệm 27 3.5.3 Phương pháp tổng hợp, so sánh 31 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU .32 4.1 Kết phân tích mối nguy sản phẩm chế biến từ thịt lợn chợ địa bàn thành phố Thái Nguyên 32 4.1.1 Kết xác định mối nguy tiềm ẩn 32 4.1.2 Xác định nguyên nhân mối nguy 36 4.1.3 Đánh giá mức độ nguy hiểm mối nguy 39 4.1.4 Đưa biện pháp kiểm soát 41 4.2 Đề xuất số giải pháp bảo đảm an toàn vệ sinh cho sản phẩm chế biến sẵn chợ địa bàn Thành phố Thái Nguyên 42 4.2.1 Giải pháp quản lý 43 4.2.2 Giải pháp đào tạo, huấn luyện 44 4.2.3 Giải pháp tuyên truyền, giáo dục 45 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 46 5.1 Kết luận 46 5.2 Kiến nghị 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 48 PHỤ LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Ngày nay, với phát triển không ngừng kinh tế - xã hội, chất lượng sống người ngày nâng cao, vấn đề an tồn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) trở thành mối quan tâm hàng đầu cá nhân, gia đình quốc gia Trong thời gian gần đây, nhiều vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm thu hút quan tâm toàn xã hội Sử dụng thực phẩm bị nhiễm dẫn tới ngộ độc cấp tính với triệu chứng dễ nhận thấy, nguy hại tích lũy chất độc sau thời gian phát bệnh (ngộ độc mãn tính) gây ung thư, rối loạn thần kinh…[8] Chính vậy, cơng tác phân tích giám sát mối nguy, đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm có vai trị quan trọng chiến lược bảo vệ sức khỏe người Trong loại thực phẩm, thịt lợn sản phẩm chế biến từ thịt lợn loại thực phẩm thông dụng thường xuyên sử dụng thực đơn hàng ngày gia đình Thịt loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Từ thịt, chế biến nhiều ăn, nhiều sản phẩm có mùi vị thơm ngon hấp dẫn Thịt cung cấp nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho thể như: protein, lipid, vitamin,…Chính vậy, chất lượng sản phẩm nói chung chất lượng thịt nói riêng tiêu người dân quan tâm Tuy nhiên, trình sản xuất, phân phối, chế biến người thường quan tâm tới lợi ích trước mắt mà bỏ qua quy chuẩn ATVSTP, mà sản phẩm chế biến từ thịt lợn bán chợ chứa nhiều mối nguy đe dọa sức khỏe người 45 công việc cập nhật, nâng cao kiến thức, hiểu biết ATVSTP để đảm bảo sản xuất, chế biến kinh doanh thực phẩm an toàn theo quy định Luật An toàn thực phẩm 4.2.3 Giải pháp tuyên truyền, giáo dục - Tăng cường hình thức tuyên truyền giáo dục để nâng cao nhận thức thực hành người sản xuất, kinh doanh thực phẩm nói chung thực phẩm chín nói riêng, người tiêu dùng quy định ATVSTP, ô nhiễm thực phẩm, ngộ độc thực phẩm biện pháp phòng ngừa - Cảnh báo xác, kịp thời mối nguy nhiễm thực phẩm địa bàn, vấn đề ATVSTP địa phương phương tiện thông tin đại chúng - Cần tuyên truyền, giới thiệu nhân rộng sở thực phẩm thực tốt công tác ATVSTP cho người tiêu dùng - Đẩy mạnh công tác truyền thông tuyến sở, trọng tới trách nhiệm xã hội người sản xuất, người tiêu dùng nhằm phịng ngừa nhiễm thực phẩm ngộ độc thực phẩm cho cộng đồng - Các sở thực phẩm cung cấp thơng tin xác, khách quan cho người sử dụng tiêu dùng thực phẩm nhằm giảm thiểu việc nhận thức đánh giá lệch lạc sở ATVSTP 46 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Qua việc phân tích, đánh giá thực trạng mối nguy ATVSTP số sản phẩm chế biến từ thịt lợn chợ địa bàn TP Thái Nguyên, rút số kết luận sau: - Mối nguy tiềm ẩn sản phẩm chế biến từ thịt lợn chợ địa bàn TP Thái Nguyên E.coli, Coliform, hàn the số dị vật tóc, lơng lợn, sạn cát - Nguyên nhân mối nguy là: + Nguyên liệu + Điều kiện môi trường + Công tác quản lý ATVSTP - Mối nguy nghiêm trọng hàn the, E.coli, Coliform - Các biện pháp kiểm sốt: Quản lý ngun liệu, quy trình sản xuất, nâng cao ý thức người sản xuất kinh doanh, công tác quản lý ban ngành cần chặt chẽ, triệt để 5.2 Kiến nghị - Tiếp tục tiến hành nghiên cứu, đánh giá thực trạng mối nguy ô nhiễm thực phẩm địa bàn TP Thái Nguyên nói riêng, tỉnh Thái Nguyên nói chung; mở rộng phạm vi nghiên cứu đối tượng nghiên cứu chợ địa bàn để có kết luận xác - Tăng cường tuyên truyền, nâng cao nhận thức thực hành người SX, CB, KD sản phẩm chế biến từ thịt lợn nói riêng, thực phẩm nói chung người tiêu dùng quy định ATVSTP, ô nhiễm thực phẩm Cảnh báo kịp thời, lúc thông tin, mối nguy, cố ATVSTP địa bàn 47 - Các sở thực phẩm tăng cường cơng tác quản lý ATVSTP đơn vị mình, có ý thức chấp hành tốt quy định ATVSTP - Chính quyền địa phương quan có liên quan cần tăng cường cơng tác quản lý sở thực phẩm, chợ địa bàn, quy trình sản xuất lưu thơng phân phối thực phẩm, có biện pháp xử lý với sở không đảm bảo ATVSTP gây ATVSTP nghiêm trọng 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tiếng Việt Bộ Y tế (2007), Quy định điều kiện bảo đảm VSATTP sản xuất kinh doanh, sử dụng phụ gia thực phẩm, ban hành kèm theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007, Hà Nội Bùi Trọng Chiên (2008), Nên hiểu vai trò E.Coli Coliforms giám sát nước thực phẩm, NXB Y học Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm tỉnh Bắc Giang (2016), Báo cáo Đánh giá kết giám sát mối nguy ô nhiễm thực phẩm giai đoạn 20112016, Bắc Giang Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Thái Nguyên (2016), Thống kê ngộ độc thực phẩm địa bàn qua năm, Thái Nguyên Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Thái Nguyên (2016), Báo cáo giám sát mối nguy ô nhiễm thực phẩm năm 2016, Thái Nguyên Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Thái Nguyên (2011), Báo cáo giám sát mối nguy ô nhiễm thực phẩm năm 2011, Thái Nguyên Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, 2016, Tài liệu tập huấn, nâng cao kỹ giám sát, điều tra, xử lý ngộ độc thực phẩm, Hà Nội Cục Quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm (2012), An toàn thực phẩm sức khỏe đời sống kinh tế xã hội, NXB Y học, Hà Nội Cục An toàn vệ sinh thực phẩm (2013), Báo cáo khảo sát ô nhiễm thực phẩm đường phố, Hà Nội 10 Dương Thị Huệ (2009), Nghiên cứu xác định hàm lượng Nitrate rau thương phẩm vụ đông xuân 2008 - 2009 cánh đồng sản xuất rau phường Túc Duyên - thành phố Thái Nguyên, Khóa luận đại học trường ĐH Nơng lâm Thái Ngun, Thái Nguyên 49 11 Đoàn Thị Hường (2008), Báo cáo tổng kết đề tài đánh giá tình trạng vệ sinh an tòan thực phẩm số loại rau bán cửa hàng rau thực phẩm khác địa bàn Hà Nội, Viện dinh dưỡng, Hà Nội 12 Nguyễn Thị Cẩm Vân (2008), Tìm hiểu việc sử dụng hàn the (natri borat) chế biến giò chả tiêu thụ chợ trung tâm TP Thái Nguyên phương pháp giấy thử nhanh, Đề tài khoa học sinh viên Trường ĐH Nông lâm Thái Nguyên, Thái Nguyên 13 Nguyễn Hùng Long (2013), Giám sát ngộ độc thực phẩm, NXB Y học, Hà Nội 14 Quốc hội nước cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam (2010), Luật An toàn thực phẩm, Hà Nội 15 Tổng Cục Thống kê (2016), Báo cáo tình hình an tồn vệ sinh thực phẩm sáu tháng đầu năm 2016, Hà Nội 16 Trần Đáng (2008), An toàn thực phẩm, NXB Hà Nội, Hà Nội 17 Trần Đăng Ninh (2015), Ô nhiễm thực phẩm chế biến sẵn, Báo Thông tin Y học, Hà Nội 18 Trần Linh Thước (2006), Phương pháp Phân tích Vi Sinh Vật nước, Thực phẩm Mỹ phẩm, NXB giáo dục, TP Hồ Chí Minh 19 Trường Đại học Y Hà Nội - Bộ môn Dinh dưỡng An toàn thực phẩm (1996), Dinh dưỡng An toàn thực phẩm, NXB Y học, Hà Nội 20 Trường Đại học Y Dược Thái Nguyên - Bộ môn Sức khoẻ Nghề nghiệp (2007), Dinh dưỡng an toàn thực phẩm, NXB Y học, Hà Nội II Tiếng anh 21 ICD/SEAMEO/GTZ/WHO (1996), Food safety for nutritionist 22 James P Nataro, James B Kaper (1998), “Diarrheagenic Escherichia coli” , Clinical microbiology reviews 50 23 Metcalf and Eddy (1991), Wastewater Engineering, Third Edition McGrawHill, Inc.New York, New York 24 WHO (2015), Guidelines for the Control of Shigellosis, including Epidemics due to Shigella dysenteriae Geneva, Switzerland Phụ lục DANH SÁCH CƠ SỞ LẤY MẪU THỰC PHẨM ĐỢT Họ tên Loại mẫu Mã thực phẩm Đào Thị Quỳnh Giò TP101 Nguyễn Thị Mai Giị TP102 Phạm Thị Bình Giị TP103 Trịnh Thị Đào Giò TP104 Nguyễn Thị Nga Giò TP105 Đào Thị Dự Giò TP106 Đỗ Thị Liên Giò TP107 Đào Thị Quỳnh Chả TP201 Nguyễn Thị Mai Chả TP202 10 Phạm Thị Bình Chả TP203 11 Trịnh Thị Đào Chả TP204 12 Nguyễn Thị Nga Chả TP205 13 Đào Thị Dự Chả TP206 14 Đỗ Thị Liên Chả TP207 15 Đinh Thị Anh Thịt quay TP301 16 Trịnh Thị Đào Thịt quay TP302 17 Nguyễn Thị Vân Thịt quay TP303 18 Đỗ Thị Liên Thịt quay TP304 19 Nguyễn Thị Hoa Thịt quay TP305 20 Trần Thị Nghĩa Giò TP108 21 Đinh Văn Sỹ Giò TP109 22 Nguyễn Thị Mận Giò TP110 TT Chợ Chợ Thái Nguyễn Văn Thái Giò TP111 Triệu Thị Nhận Giò TP112 25 Trần Thị Nghĩa Chả TP208 26 Đinh Văn Sỹ Chả TP209 27 Nguyễn Thị Mận Chả TP210 28 Nguyễn Văn Thái Chả TP211 29 Triệu Thị Nhận Chả TP212 30 Trần Thị Nghĩa Thịt quay TP306 31 Nguyễn Thị Hiền Thịt quay TP307 32 Nguyễn Văn Thái Thịt quay TP308 33 Nguyễn Hồng Mai Giò TP113 Dương Thị Mến Giò TP114 Nguyễn Hồng Mai Chả TP213 36 Dương Thị Mến Chả TP214 37 Dương Thị Mến Thịt quay TP309 38 Phan Thị Nhàn Thịt quay TP310 23 24 34 35 Chợ Đồng Quang Chợ Sinh viên Phụ lục DANH SÁCH CƠ SỞ LẤY MẪU THỰC PHẨM ĐỢT Họ tên Loại mẫu Mã thực phẩm Đào Thị Quỳnh Nguyễn Thị Mai Giò Giò TP115 TP116 Nguyễn Thị Yên Giò TP117 Trịnh Thị Đào Giò TP118 Nguyễn Thị Nga Giò TP119 Đào Thị Dự Giò TP120 Đỗ Thị Liên Giò TP121 Đào Thị Quỳnh Chả TP215 Nguyễn Thị Mai Chả TP216 10 Nguyễn Thị Yên Chả TP217 11 Trịnh Thị Đào Chả TP218 12 Nguyễn Thị Nga Chả TP219 13 Đào Thị Dự Chả TP220 14 Đỗ Thị Liên Chả TP221 15 Đinh Thị Anh Thịt quay TP311 16 Nguyễn Thị Yên Thịt quay TP312 17 Nguyễn Thị Vân Thịt quay TP313 18 Đỗ Thị Liên Thịt quay TP314 19 Nguyễn Thị Hoa Thịt quay TP315 20 Phạm Thị Minh Hải Giò TP122 21 Đinh Văn Sỹ Giò TP123 22 Nguyễn Thị Mận Giò TP124 TT Chợ Chợ Thái Nguyễn Văn Thái Giò TP125 Triệu Thị Nhận Giò TP126 25 Phạm Thị Minh Hải Chả TP222 26 Đinh Văn Sỹ Chả TP223 27 Nguyễn Thị Mận Chả TP224 28 Nguyễn Văn Thái Chả TP225 29 Triệu Thị Nhận Chả TP226 30 Phạm Thị Minh Hải Thịt quay TP316 31 Nguyễn Thị Hiền Thịt quay TP317 32 Nguyễn Văn Thái Thịt quay TP318 33 Nguyễn Hồng Mai Giò TP127 Dương Thị Mến Giò TP128 Nguyễn Hồng Mai Chả TP227 36 Dương Thị Mến Chả TP228 37 Dương Thị Mến Thịt quay TP319 38 Phan Thị Nhàn Thịt quay TP320 23 24 34 35 Chợ Đồng Quang Chợ Sinh viên Phụ lục DANH SÁCH CƠ SỞ LẤY MẪU THỰC PHẨM ĐỢT Họ tên Loại mẫu Mã thực phẩm Phạm Thị Bình Giị TP129 Nguyễn Thị Mai Giò TP130 Nguyễn Thị Yên Giò TP131 Trịnh Thị Đào Giò TP132 Nguyễn Thị Nga Giị TP133 Phạm Thị Bình Giị TP134 Đỗ Thị Liên Giị TP135 Phạm Thị Bình Chả TP229 Nguyễn Thị Mai Chả TP230 10 Nguyễn Thị Yên Chả TP231 11 Trịnh Thị Đào Chả TP232 12 Nguyễn Thị Nga Chả TP233 13 Phạm Thị Bình Chả TP234 14 Đỗ Thị Liên Chả TP235 15 Đinh Thị Anh Thịt quay TP321 16 Nguyễn Thị Yên Thịt quay TP322 17 Nguyễn Thị Vân Thịt quay TP323 18 Đỗ Thị Liên Thịt quay TP324 19 Nguyễn Thị Hoa Thịt quay TP325 20 Phạm Thị Minh Hải Giò TP136 21 Đinh Văn Sỹ Giò TP137 22 Nguyễn Thị Mận Giò TP138 TT Chợ Chợ Thái Nguyễn Văn Thái Giò TP139 Triệu Thị Nhận Giò TP140 25 Phạm Thị Minh Hải Chả TP236 26 Đinh Văn Sỹ Chả TP237 27 Nguyễn Thị Mận Chả TP238 28 Nguyễn Văn Thái Chả TP239 29 Triệu Thị Nhận Chả TP240 30 Phạm Thị Minh Hải Thịt quay TP326 31 Trần Thị Nghĩa Thịt quay TP327 32 Nguyễn Văn Thái Thịt quay TP328 33 Nguyễn Hồng Mai Giò TP141 Dương Thị Mến Giò TP142 Nguyễn Hồng Mai Chả TP241 36 Dương Thị Mến Chả TP242 37 Dương Thị Mến Thịt quay TP329 38 Phan Thị Nhàn Thịt quay TP340 23 24 34 35 Chợ Đồng Quang Chợ Sinh viên Phụ lục Quy định giới hạn cho phép VSV thịt sản phẩm chế biến từ thịt có xử lý nhiệt (CFU/g) Thịt sản phẩm thịt qua xử lý nhiệt TSVKHK 103 Coliform 50 E.coli S.aureus 102 Salmonella Khơng có Listeria monocytogens Khơng có Phụ lục Các hình ảnh trình thực tập Dụng cụ lấy mẫu Tủ ấm nuôi cấy Vi sinh vật Đĩa Peptrifilm 3M EC Tủ sấy dụng cụ lấy mẫu Lấy mẫu giị chả chợ Thái Cân phân tích để cân mẫu Bộ Kit thử hàn the BK04 Hình ảnh Coliform đĩa Peptrifilm Cấy dung dịch huyền phù lên đĩa Petrifilm Kiểm tra hàn the E.coli đĩa Peptrifilm ... HỌC THÁI NGUY? ?N TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRẦN THỊ HẰNG Tên đề tài: PHÂN TÍCH MỐI NGUY AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM CỦA MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT LỢN TẠI CÁC CHỢ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ THÁI NGUY? ?N... thịt lợn chợ địa bàn thành phố Thái Nguy? ?n - Đề xuất số giải pháp để đảm bảo an toàn vệ sinh cho sản phẩm chế biến từ thịt lợn nói riêng sản phẩm chế biến sẵn nói chung, địa bàn thành phố Thái Nguy? ?n... 4.1: Kết phân tích mối nguy an toàn vệ sinh thực phẩm sản phẩm Giò qua đợt chợ 33 Bảng 4.2: Kết phân tích mối nguy an tồn vệ sinh thực phẩm sản phẩm Chả qua đợt chợ địa bàn TP Thái Nguy? ?n