Đánh giá sự ô nhiễn vi khuẫn đối với thịt lợn sữa,lơn choai xuất khẩu,thịt gia súc tiêu thụ nội địa tại một số cơ sỡ giết mổ ở hải phòng – giải pháp khắc phục

Luận văn

Bộ giáo dục đào tạo Trờng đại học nông nghiÖp I - - Ngô văn bắc Đánh giá ô nhiễm vi khuẩn thịt lợn sữa, lợn choai xuất khẩu, thịt gia súc tiêu thụ nội địa số sở giết mổ Hải Phòng - Giải pháp khắc phục Luận văn thạc sĩ nông nghiƯp Chuyªn ng nh: Thó y M· sè: 60.62.50 Ng−êi hớng dẫn khoa học: PGS TS Trơng quang Hà nội - 2007 Lời cam đoan Tôi xin cam đoan l công trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nêu luận văn l trung thực v cha đợc công bố công trình n o khác Tôi xin cam đoan thông tin trích dẫn luận văn đ ®−ỵc chØ râ ngn gèc Mäi sù gióp ®ì ® đợc cảm ơn Tác giả luận văn Ngô Văn Bắc Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn Th c s khoa h c nông nghi p i Lời cám ơn Tôi xin chân th nh cảm ơn giúp đỡ tận tình thầy, cô giáo Bé m«n Vi sinh vËt - Trun nhiƠm - BƯnh lý; thầy, cô giáo Khoa Sau đại học Trờng Đại học Nông Nghiệp I; nh thầy cô giáo đ giảng dạy suốt trình học v nghiên cứu khoa học Đặc biệt, xin cảm ơn PGS.TS Trơng Quang - ngời Thầy đ tận tình hớng dẫn, giúp đỡ trình thực tập v ho n th nh Luận văn n y Chân th nh cảm ơn giúp đỡ Ban L nh đạo Cơ quan thú y vùng II, Chi Cục Thú y Hải Phòng, bạn bè đồng nghiệp v gia đình đ giúp đỡ, động viên ho n th nh chơng trình học tập Tác giả luận văn Ngô Văn Bắc Tr ng i h c Nụng nghi p Hà N i - Lu n văn Th c s khoa h c nông nghi p ii Mơc lơc Lêi cam ®oan i Lêi cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt vi Danh mục bảng vii Danh mục hình Mở đầu i 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Đối tợng v phạm vi nghiên cứu 1.4 ý nghĩa khoa häc v thùc tiƠn cđa ®Ị t i 2 Tỉng quan t i liƯu 2.1 T×nh h×nh ngé độc thực phẩm xảy vi khuẩn giới v Việt Nam 2.2 Các nguyên nhân nhiƠm khn v o thÞt 13 2.3 Mét sè vi sinh vật thờng gặp gây ô nhiễm thực phẩm 18 2.4 VƯ sinh an to n thùc phÈm c¬ së giÕt mæ v chÕ biÕn thùc phÈm 28 Néi dung, nguyên liệu, phơng pháp nghiên cứu 34 3.1 Nội dung nghiªn cøu 34 3.2 Nguyªn liƯu nghiªn cøu 34 3.3 Phơng pháp nghiên cứu 35 Kết nghiên cứu v thảo luận 51 4.1 Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm tiêu thụ nội địa v xuất Hải Phòng Tr ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn Th c s khoa h c nông nghi p 51 iii 4.1.1 Khái quát chung tình hình tiêu thụ thực phẩm v hoạt động giết mổ động vật Hải Phòng 51 4.1.2 Số lợng, phân bố sở giết mổ gia súc, gia cầm Hải Phòng 55 4.1.3 Kết điều tra quy mô, diện tích mặt bằng, công suất sở giết mổ 57 4.1.4 Kết điều tra địa điểm, thiết kế xây dựng v điều kiện hoạt động lò mổ, điểm giÕt mỉ 59 4.1.5 Ngn n−íc sư dơng, vƯ sinh sở giết mổ động vật, kiểm soát qun v c¬ quan thó y 4.2 KiĨm tra møc độ ô nhiễm vi sinh vật không khí mét sè c¬ së giÕt mỉ 4.3 67 KiĨm tra mức độ ô nhiễm vi sinh vật nguồn nớc sử dụng số sở giết mổ 4.4 62 71 Kết kiểm tra mức độ ô nhiễm vi sinh vật thịt gia súc số së giÕt mỉ 74 4.4.1 KÕt qu¶ kiĨm tra chØ tiªu tỉng sè vi khn hiÕu khÝ 74 4.4.2 KÕt kiểm tra tiêu nhóm vi khuẩn Coliforms 77 4.4.3 Kết kiểm tra tiêu vi khuẩn Escherichia coli 79 4.4.4 Kết kiểm tra tiêu vi khuẩn Salmonella 82 4.4.5 Kết kiểm tra tiêu vi khn Staphylococcus aureus 84 4.4.6 KÕt qu¶ kiĨm tra tiêu vi khuẩn Clostridium perfringens 86 4.4.7 Tổng hợp tình hình nhiễm khuẩn thịt gia súc sè c¬ së giÕt mỉ 88 KÕt ln v đề nghị 95 T i liệu tham khảo 100 Phụ lôc 106 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn Th c s khoa h c nông nghi p iv Danh mục chữ viết tắt CFU : Colony forming unit CSGM : C¬ së giÕt mỉ FAO : Food and Agriculture Organization GM : GiÕt mæ MPN : Most probable number NĐ : Nội địa TCVS : Tiªu chn vƯ sinh TCVN : Tiªu chn ViƯt Nam VK : Vi khuÈn VSANTP : VÖ sinh an to n thực phẩm VSTĐ : Vệ sinh tiêu độc XK : XuÊt khÈu UBND : Uû ban nh©n d©n WHO : World Health Organisation Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn Th c s khoa h c nông nghi p v Danh mục bảng 2.1 Tình trạng ngộ độc thực phẩm Việt Nam 2.2 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 2.3 Tình trạng ngộ độc thực phẩm Hải Phòng 2.4 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Hải Phòng 2.5 Tiêu chuẩn vi sinh vật nớc ng cđa Tỉ chøc Y tÕ ThÕ giíi 15 2.6 Đánh giá không khí sở sản xuất thực phẩm 17 2.7 Đặc tính sinh vật hoá học phân biệt dạng Coliforms 21 2.8 Quy định tạm thời vệ sinh thú y sở giết mổ động vật 29 3.1 Tổng hợp nhận định tính sinh hoá vi khuẩn Salmonella 49 4.1 Số lợng thịt gia súc, gia cầm tiêu thụ h ng ng y quận nội th nh Hải Phòng 51 4.2 Số lợng lợn sữa, lợn choai giết mổ xuất năm 2006 54 4.3 Số lợng lợn sữa, lợn choai giết mổ xuất tháng đầu năm 2007 4.4 54 Số lợng v phân bố sở giết mổ gia súc, gia cầm th nh phố Hải Phòng 57 4.5 Kết điều tra diện tích mặt bằng, công suất sở giết mổ 58 4.6 Kết điều tra địa điểm, thiết kế xây dựng, điều kiện giết mỉ ph−¬ng tiƯn vËn chun cđa c¬ së giÕt mỉ 61 4.7 Tình hình vệ sinh sở giết mổ động vật 65 4.8 Kết điều tra sở giết mổ đăng ký kinh doanh, chấp h nh quản lý Cơ quan có thẩm quyền, Cơ quan Thú y 4.9 66 Kết kiểm tra mức độ ô nhiễm vi khuẩn không khí sở giết mổ 69 4.10 Kết kiểm tra vi khn ngn n−íc sư dơng 73 4.11 KÕt qu¶ kiĨm tra tỉng sè vi khn hiÕu khÝ 1gram thịt lợn, bò sở giết mổ Tr ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn Th c s khoa h c nông nghi p 76 vi 4.12 KÕt qu¶ kiĨm tra tỉng sè Coliforms (MPN/g) thịt lợn, thịt bò sở giết mổ 4.13 Kết kiểm tra tiêu E coli (MPN/g) ô nhiễm thịt lợn, bò sở giÕt mỉ 4.14 85 KÕt qu¶ kiĨm tra vi khn Cl perfringens ô nhiễm thịt lợn, bò sở giết mổ 4.17 83 Kết kiểm tra vi khuẩn Sta aureus ô nhiễm thịt lợn, bò sở giết mổ 4.16 81 Kết kiểm tra vi khuẩn Salmonella 25g thịt lợn, bò sở giết mổ 4.15 78 87 Tổng hợp xét nghiệm vi khuẩn thịt lợn, bò sở giết mổ 91 4.18 Tổng hợp kết kiểm tra mẫu nớc không đạt tiêu chuẩn 92 4.19 Tổng hợp kết kiểm tra mẫu thịt lợn, bò không đạt tiêu vi khuẩn Tr ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn Th c s khoa h c nông nghi p 93 vii Danh mục hình 4.1 Sơ đồ phân bố sở giết mổ gia súc, gia cầm th nh phố Hải Phòng 56 4.2 Mức độ ô nhiễm VSV không khí CSGM xuất 70 4.3 Mức độ ô nhiễm VSV không khí CSGM nội địa 70 4.4 Tỷ lệ mẫu thịt kiểm tra đạt chØ tiªu vi khuÈn 90 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn Th c s khoa h c nông nghi p viii Mở đầu 1.1 Đặt vÊn ®Ị VƯ sinh an to n thùc phÈm nãi chung, đặc biệt l vệ sinh thực phẩm có nguồn gốc động vật l mối quan tâm ng nh, c¸c cÊp v to n thĨ x héi « nhiÔm thùc phÈm l lÜnh vùc réng, bao gåm u tè g©y nhiƠm vi sinh vËt, chÊt tån d−, yếu tố lý hoá v dị vật có hại, đ xác định ô nhiễm vi sinh vật thờng xuyên xảy nhiều v chiếm tỷ lệ lớn vụ ngộ độc Bình thờng động vật khỏe mạnh hầu nh tổ chức mô, l mô có vi khuẩn Nhng thực tế thịt gia súc, gia cầm sau giết mổ lu thông thị trờng, xét nghiƯm thÊy rÊt nhiỊu vi khn Sè l−ỵng cã thĨ h ng trăm nghìn h ng triệu vi khuẩn/gram thịt Chủng loại vi khuẩn đa dạng, khác đặc tính, hình thái v khả gây bệnh Các vi sinh vật ô nhiễm, điều kiện thuận lợi phát triển phân huỷ l m giảm chất lợng, gây h hỏng thịt v sinh độc tố Một nguyên nhân gây ô nhiễm vi sinh vật l điều kiện, trình giết mổ không quy trình kỹ thuật Hải Phòng l đô thị loại I cấp quốc gia, th nh phố công nghiệp, thơng cảng v du lịch, cửa ngõ biển tỉnh phía bắc với số dân 1,8 triệu ngời, năm có h ng triệu khách v ngo i nớc đến thăm quan v du lịch Vì nhu cầu cung cấp thực phẩm với số lợng lớn, đảm bảo an to n vệ sinh l quan trọng v cần thiết xu phát triển v hội nhập Tuy nhiên, hoạt động kinh doanh giết mổ động vật địa b n th nh phố nhiều bất cập Hoạt động quản lý giết mổ động vật bị buông lỏng, hộ t nhân giết mổ tự thiếu nh xởng, phơng tiƯn v ®iỊu kiƯn Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn Th c s khoa h c nông nghi p 2.2 Diện tích điểm giết mổ nhỏ hẹp Hầu hết điểm giết mổ có diện tích từ 30 - 50m2, công đoạn giết mổ không đợc phân tách, trình giết mổ thực s n, nh , l m thịt v sản phẩm dễ bị ô nhiễm bẩn v vi sinh vật 2.3 Điều kiện trang thiết bị dụng cụ giết mổ sở giết mổ tiêu thụ nội địa đơn giản l dao, xô chậu trình sử dụng không hợp vệ sinh Đa số sở giết mổ không đăng ký kinh doanh víi chÝnh qun (448/603, tû lƯ 74,30%); sè c¬ së chấp h nh kiểm soát giết mổ quan thú y thấp (139/603, tỷ lệ 23%) Điều n y cho thấy phần lớn thịt tiêu thụ thị trờng không đợc kiểm soát giết mổ ảnh hởng đến sức khoẻ ngời tiêu dùng v khả lây lan nhiều dịch bệnh động vật 2.4 Nguồn nớc giếng không đợc lọc, khử trùng, trình sử dụng không hợp vệ sinh dẫn đến bị ô nhiễm Đặc biệt có 13.33% số mẫu nớc giếng khoan đạt tiêu E coli; 23,33% đạt tiêu Clostridium perfringens Ngn n−íc m¸y chøa c¸c bĨ sư dơng không đảm bảo vệ sinh, nhiều mẫu không đạt yêu cầu 2.5 Không khí sở giết mổ lợn tiêu thụ nội địa có 45,83% mẫu đạt yêu cầu tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí, sở giết mổ bò có 37,5% mẫu đạt tiêu chuẩn 2.6 Tình hình nhiễm khuẩn thịt lợn sau giết mổ: số mẫu đạt yêu cầu tiêu tổng sè vi khuÈn hiÕu khÝ l 55,60%, Coliforms 38,90%, E coli 47,22%, Salmonella 86,11%, Sta aureus 47,20%, Cl perfringens 94,44% Tổng hợp kết khảo sát tiêu có 25% số mẫu thịt lợn tiêu thụ nội địa đáp ứng yêu cầu so với tiêu chuẩn quy định Kết kiểm tra số mẫu thịt bò đạt yêu cầu tiêu: tổng số vi khuẩn hiếu khí đạt 46,67%, Coliforms 40,00%, E coli 50,00%, Salmonella Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn Th c s khoa h c nông nghi p 98 90,0%, Sta aureus 53,30%, Cl perfringens 96,67% Tổng hợp chung tiêu có 36,67% số mẫu thịt bò đạt tiêu so với tiêu chuẩn cho phép 5.2 Đề nghị Vì điều kiÖn kinh phÝ thÝ nghiÖm v thêi gian thùc tËp có hạn, kết nghiên cứu đề t i nhiều hạn chế Do đề nghị cần tiếp tục nghiên cứu số lĩnh vực nh sau: Nghiên cứu độc lực vi khuẩn, khả gây bệnh, xác định serotyp vi khuẩn Salmonella đ phân lập từ mẫu kiểm tra Phân lập v nghiên cứu khả gây ngộ độc vi khuẩn E coli 0157: H7 thịt bò Đánh giá nguồn lây nhiễm vi khuẩn v o thịt từ dụng cụ, quần áo bảo hộ, tay ngời tham gia giết mổ Nghiên cứu số tiêu lý hoá nguồn nuớc sử dụng; tình trạng ô nhiễm nguồn nớc thải lò mổ, điểm giết mổ Ngo i mèi ®e däa ngé ®éc thùc phÈm vi sinh vật cần nghiên cứu thêm tồn d thuốc kháng sinh, thuốc trừ sâu, kim loại nặng, hoóc môn thịt v sản phẩm thịt Tr ng i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn Th c s khoa h c nông nghi p 99 Tài liệu tham khảo Tài liệu tiếng việt Bộ Nông nghiệp v Phát triển Nông thôn (2003), Tuyển tập tiêu chuẩn nông nghiệp Việt Nam, tập V- phần 2: sản phẩm chăn nuôi, Cơ quan xuất - Trung tâm thông tin nông nghiệp v phát triển nông thôn, H Nội Bộ Nông nghiệp v Phát triển Nông thôn (2006), Tiêu chuẩn, quy trình ng nh thú y, tập 1, NXB Nông nghiệp, H nội Nguyễn Thợng Chánh (2007), Bệnh Hamburger, http://www.yduocngaynay.com/2-2NgTChanh_HambugerDisease.htm Phïng Qc Ch−íng (1995), T×nh h×nh nhiƠm Salmonella ë lợn vùng Tây nguyên v khả phòng trị, Luận án Phó Tiến sỹ khoa học Nông nghiệp, ĐHNNI, H Néi Cơc an to n vƯ sinh thùc phÈm (2005), Thông tin khoa học, http://www.Vfa.gov.vn/default Aspx Tâm Diệu, Tâm Linh (2001), Dinh dỡng ngăn ngừa bệnh tật - Thực phẩm không tốt cho sức khoẻ cần loại bỏ, http://www.thuvienhoasen.org/u-dd-07-tpkhongtot.htm Trần Du, Nguyễn Nhiễu, Phạm Văn Nông, Đỗ Dơng Thái, Lê Đình Tiềm, Nguyễn Phùng Tiến, Bạch Quốc Tuyên (1968), Công tác xét nghiệm, Nh xuất y häc v thĨ dơc thĨ thao - Bé y tÕ, H Nội Trơng Thị Dung (2000), Khảo sát số tiêu vệ sinh thú y điểm giết mổ lợn địa b n th nh phố H Nội, Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp, ĐHNN1 Nguyễn Lân Dũng, Nguyễn Đăng Đức, Đặng Hồng Miên, Nguyễn Vĩnh Phớc, Nguyễn Đình Tuyến, Nguyễn Phùng Tiến, Phạm Văn Ty (1976), Một số phơng pháp nghiên cứu vi sinh vËt häc- tËp 2, Nh xuÊt b¶n Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn Th c s khoa h c nông nghi p 100 khoa học v kỹ thuật 10 Đ o Trọng Đạt, Phan Thanh Phợng (1995), Bệnh đờng tiêu hoá lợn, NXB Nông nghiệp, H Nội 11 Trần Xuân Đông (2002), Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ gia súc, số tiêu vệ sinh Thú y sở giết mổ địa b n th nh phố Hạ Long v thị x tỉnh Quảng Ninh, Luận văn thạc sĩ Nông nghiệp, ĐHNNI H Nội 12 Thái H (2006), Tháng h nh động chất lợng vệ sinh an to n thùc phÈm, B¸o TiỊn phong sè 136, ng y 07 / 7/ 2006 13 Trần Thị Hạnh (2002), "Tình trạng ô nhiễm vi khuẩn Salmonella môi trờng chăn nuôi g công nghiệp v sản phẩm chăn nuôi", Tạp chí khoa học kỹ thuật Thú y, 2002(4), tr.32-38 14 Trần Thị Hạnh, Lu Quỳnh Hơng, Võ Thị Bích Thuỷ (2004) " Tình trạng ô nhiễm E coli v Salmonella thùc phÈm cã nguån gèc ®éng vËt địa b n H Nội v kết phân lập vi khuẩn", Hội nghị Báo cáo khoa học chăn nuôi thú y 2002-2003, Viện Thú y 15 Đậu Ngọc H o (2004) " Điều tra thực trạng giết mổ gia súc v đề xuất giải pháp khắc phục", Hội nghị Báo cáo tổng kết dự án năm 2002-2003, Cục Thú y 16 Đỗ Ngọc Hòe (1996), Một số tiêu vệ sinh nguồn nớc chăn nuôi H Nội, Luận án PTS Khoa học Nông nghiệp, ĐHNNI, H Nội 17 Vũ Văn Hùng (2006), Xác định số tiêu vi sinh vật sở giết mổ lợn xuất v tiêu thụ nội địa, Luận văn thạc sĩ Nông nghiệp, ĐHNNI H Nội 18 Hồ Văn Nam v cộng (1996) "Bệnh viêm ruột ỉa chảy lợn", Tạp chí khoa học kỹ thuật Thú y, 97(1), tr.15-22 19 Nguyễn Ngọc Nhiên, Cù Hữu Phú, Phan Ngọc Bảo, Đỗ Ngọc Thuý Tr ng i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn Th c s khoa h c nông nghi p 101 (1997), "Ph©n lËp mét số đặc tính sinh hoá vi khuẩn gây bệnh viêm vú bò", Hội nghị báo cáo khoa học, Viện Thó y, H Néi 20 Ngun VÜnh Ph−íc (1978), Gièng Samonella - Vi sinh vËt Thó y, tËp 2, NXB Đại học v Trung học chuyên nghiệp, H Nội 21 Ngun VÜnh Ph−íc (1977), KiĨm nghiƯm vi khn ®−êng rt - Vi sinh vật Thú y, tập 1, NXB Đại häc v Trung häc chuyªn nghiƯp, H Néi 22 Ngun VÜnh Ph−íc (1970), Vi sinh vËt Thó y, tËp 2, NXB Đại học v Trung học chuyên nghiệp, H Nội 23 Lê Văn Sơn (1996), Kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella, khảo sát tình hình nhiễm khuẩn thịt lợn đông lạnh xuất v tiêu thụ nội địa số tỉnh miền Trung, Luận án thạc sĩ Nông nghiệp, §HNNI, H Néi 24 §inh Quèc Sù (2005), Thùc tr¹ng hoạt động giết mổ gia súc tỉnh, số tiêu vệ sinh thú y sở giết mổ địa b n thị x Ninh Bình - tỉnh Ninh Bình, Luận án thạc sĩ Nông nghiệp, ĐHNNI, H Nội 25 Lê Văn Tạo (1989) "Nghiên cứu tác nhân gây bệnh Salmonella, kết nghiên cứu 1983 - 1989 "T¹p chÝ khoa häc Thó y, 89(1), tr 58 - 62, NXB Nông Nghiệp H Nội 26 Phạm Thanh (2007), 28.000 sở vi phạm vệ sinh an to n thực phẩm, http://.hoinongdan.org.vn/channel.asxp? Code=NEWS&NewsID=15394 27 Tô Liên Thu (1999), Nghiên cứu ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm có nguồn gốc động vật thị trờng H Nội, Luận án thạc sĩ Nông nghiệp, ĐHNNI, H Néi 28 Ho ng Thu Thuû (1991), E coli, kü thuật xét nghiệm vi sinh vật học, NXB Văn hoá 29 Nguyễn Ngọc Tuân (1997), Vệ sinh thịt, NXB Nông Nghiệp, H Nội 30 Tiêu chuẩn Việt Nam (1978), Phơng pháp phân tích vi khuẩn nớc, TCVN - 2680 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn Th c s khoa h c nông nghi p 102 31 Tiêu chuẩn Việt Nam (1991), Cơ sở giết mổ - Yêu cầu vệ sinh, TCVN - 5452 32 Tiêu chuẩn Việt Nam (2002), Thịt tơi - Quy định kỹ tht, TCVN - 7046 33 Tiªu chn ViƯt Nam (2002), Thịt v sản phẩm thịt - Lấy mẫu v chuẩn bị mẫu thử, TCVN - 4833 -1 ữ 34 Tiêu chuẩn Việt Nam (1990), Thịt v sản phẩm thịt - Phơng pháp phát Salmonella, TCVN - 5153 35 Tiêu chuẩn Việt Nam (1992), Thịt v sản phẩm thịt - Phơng pháp xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí thịt, TCVN - 5667 36 Tiêu chuẩn Việt Nam (1990), Thịt v sản phẩm thịt - Phơng pháp xác định v đếm số E Coli, TCVN - 5155 37 Tiªu chn ViƯt Nam (1990) Thịt v sản phẩm thịt - Phơng pháp phát hiƯn v ®Õm sè Staphylococcus aureus, TCVN - 5156 38 Tiêu chuẩn Việt Nam (1991), Thịt v sản phẩm thịt - Phơng pháp xác định Cl perfringens, TCVN 4991 (ISO 7937:1985) 39 ViƯn y häc lao ®éng v vƯ sinh m«i tr−êng (2002), Th−êng quy kü thuËt y häc lao động vệ sinh môi trờng sức khoẻ trờmg học, Bé y tÕ, Nh xuÊt b¶n y häc, H néi 40 Nguyễn Văn Vy (2006), "Đánh giá công tác bảo đảm VSATTP giai đoạn 2001 - 2005 v kế hoạch thực 2006 - 2010", Hội nghị công tác quản lý nh nc vỊ vƯ sinh an to n thùc phẩm, tháng 10/2006, Sở Y tế Hải Phòng Tài liệu n−íc ngoµi 41 Akiko Nakama, Michinori Terao (1998) "A ccomparison of Listeria monocytogenes serovar 4b isolates of clinical and food origin in Japan by pulsed-field gel electrophoresis" International journal of food microbiology May, No 42, p 201 - 206 42 Andrew W (1992), Manual of food quality control microbiological Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn Th c s khoa h c nông nghi p 103 analysis, FAO, p - 47, 131 - 138, 207 - 212 43 Avery S.M (2000) Comparision of two cultural methods for insolating Staphylococcus aureus, for use in the New Zealand meat industry Meat Ind, res Ins Nz Publ No 686 44 Baker, D.A (1995), "Application of modeling in HACCP plan developmemt", International Journal of Food Microbiology (25), p 251261 45 Baird A.C., M.J Eyles (1979), Food - borne microoganisms of public health significance, A specialist course for the food industry the publication unit, registor division the university of New south Walls, Australia, p.101-105 46 Beutin L., H Krarch (1997), "Virulence markers of Shigar - like toxin producing E coli strains originating from health domestic animals of different species", Journal of clinical microbiology, (33), p.631 - 635 47 Daizo Ushiba (1978), Manual for the Laboratory Diagnosis of Bacterial Food Poisoning and the Assessment of the Sanitary Quality of food, Tokyo Metropolitan Reasearch Laboratory of Public Health 48 David A., O'neill, Towersl, Cooke M (1998), "An outbreak of Salmonella typhimurium DT 104 food poisoning associated with eating beef", World congress food - born infection and toxication, 98(1), p.159 - 162 49 FAO (1992), Manual of Food quality control 4.rew, Microbiological analysis, Published by Food and Agriculture Organization of United Nations, Rome 50 Grau F.H., Ed.A.M Pearson and T.R Dutson (1986) Advances in Meat Research Vol Meat and Poultry microbiology, AVI publishing Co., Connecticut, USA 86 51 Gyles C.I (1994), Escherichia coli in domestic animals and humans University of Gyelph, Canada Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn Th c s khoa h c nông nghi p 104 52 Helrick A.C (1997), Association of Official Analytical Chemists, 16th edition, Vol.1, Published by Ins, Arlington, Vivginia, USA 53 Ingram M and J Simonsen (1980), Microbial ecology on food, Published by Academic press, New York, p.333 - 409 54 Mann I (1984) "Guidelines on small slaughterhouses and meat hygiene for developing countries" Published by World Health Organization (WHO) 55 Mizinnz (1980), Meat Industry, New Zealand Public No 534 56 Morita R.Y (1975), Psychrophilic bacteria bacteriological, reviews p.144 - 167 57 Mpamugo, O., J Donovan and M M Brett, (1995), Entrotoxigenic Clostridium perfringens as a cause of sporadic cases of diarrhea, J Med Microbial, p 442 - 445 58 Lowry and Bates (1989), Identification of Salmonella in the meat industry biochemical and serological procedures Meat Ind Red, Inst No2, bub No860 59 Taylor, D.J., L.R Schlunz, J.T Been, Cliver D.O and M.S Bergdool (1990), "Emetic action as Staphylococcal enterotoxin A on wearily pigs", Infect immunol, 36 p.1263 - 1266 60 Reid C.M (1991), Escherichia coli - Microbiological methods for the meat industry, Newzealand public 61 Wall M., and S Aclark G.D Roos, S Lebaigue, C Douglas (1998), "Comprehensive outbreak survellence", the key to undertanding the changing epidemiology of food - borne disease, p 212 - 224 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn Th c s khoa h c nông nghi p 105 phôlôc Phô lôc Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i - Lu n văn Th c s khoa h c nông nghi p 106 Phô lôc Một số hình ảnh minh họa Tổng số VKHK môi trờng PCA i ảnh Tổng số VKHK môi trờng PCA ảnh Coliform tổng số môi trờng CLP 107 ảnh Khuẩn lạc E coli mô trơng Endo ảnh Khuẩn lạc Salmonella môi trờng XLD 108 ảnh Khuẩn lạc Staphylococcus aureus môi trờng Baird- Parker ảnh Khuẩn lạc Cl perfringens túi P.E môi trờng Wilson- Blair 109 ảnh KhuÈn l¹c Cl perfringens èng Khu n l c Clostridium perfringens nghiƯm m«i tr−êng Wilson - Blair mơi trư ng Wilson - Blair ¶nh Läc, sưa mảnh thịt lợn choai xuất 110 ảnh Lợn sữa xuất ảnh 10 Mổ lợn nh xởng 111 ảnh 11 Mảnh thịt bò xẻ s n nh Vận chuyển thân thịt xe máy, không đợc bao ảnh 12 Vận chuyển thân thịt gói cẩn máy, không đợc bao gói cẩn thận b»ng xe thËn 112 ... nhiỊu vi sinh vËt ngoại ô v nông thôn, miền ven biển, miền núi không khí vùng sâu nội địa Nghiên cứu vi khuẩn học không khí ô nhiễm ngo i tạp khuẩn gặp nhiều loại cầu khuẩn, trực khuẩn v số virus... hầu nh tổ chức mô, l mô có vi khuẩn Nhng thực tế thịt gia súc, gia cầm sau giết mổ lu thông thị trờng, xét nghiệm thấy rÊt nhiỊu vi khn Sè l−ỵng cã thĨ h ng trăm nghìn h ng triệu vi khuẩn/gram... gia súc xuất v tiêu thụ nội địa th nh phố Hải Phòng - Đánh giá mức độ ô nhiễm số vi sinh vật nớc sử dụng, môi trờng không khí lò mổ, điểm giết mổ gia súc ảnh hởng tới chất lợng vệ sinh thịt gia