Hướng dẫn cách làm món ngon ngày Tết cổ truyền miền Bắc

HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM MÓN NGON NGÀY TẾT CỔ TRUYỀN MIỀN BẮC Tết đến gia đình vậy, dù sang hay khó đều tất bật chuẩn bị mâm cơm thịnh soạn, đầy đủ nhất để cúng tổ tiên, ông bà mong tổ tiên phù hộ cho cháu năm ấm no, hạnh phúc để gia đình vui vầy sum họp ngày đầu năm Các ăn cổ trùn ngày Tết khơng đa dạng về mà cịn trọng về hình thức trình bày màu sắc của ăn Hãy tìm hiểu những ăn khơng thể thiếu mâm cơm ngày Tết của người miền Bắc giới thiệu sau để có những ăn hấp dẫn vào những ngày tới nhé! Bánh chưng Bánh chưng ăn truyền thống, quen thuộc, gắn liền với từ bé Cùng vào bếp để gói những bánh thơm ngon, vẹn trịn cho ngày Tết thêm ấm cúng nhé! 1.1 Nguyên liệu Nguyên liệu cần có để làm bánh chưng gồm:     Nếp 650 gr Đậu xanh không vỏ 400 gr Thịt ba heo 300 gr Lá dong (có thể thêm riềng chuối tùy ý) để gói bánh 1.2 Cách chế biến bánh chưng Bước 1: Chuẩn bị Trước làm bánh chưng, bạn phải tiến hành ngâm nếp trước Tốt nhất bạn nên ngâm nếp qua đêm, chí phải tiếng Bạn nên ngâm nếp chung với riềng dứa để nếp có màu xanh, đồng thời giúp nếp thơm Đậu xanh không vỏ nên ngâm tiếng để qua đêm Bước 2: Sơ chế Sau ngâm nếp xong, bạn đổ nếp rổ nước Rắc đến muỗng muối vào dùng tay trộn đều nếp Đậu xanh tiến hành tương tự, bạn đổ đậu cho nước trộn với muối tiêu Tiếp đến, bạn ướp thịt với muối, tiêu đường Bước 3: Gói bánh Để bánh vng đẹp hơn, bạn nên chuẩn bị cho khung hình vng để làm khn Tiếp theo, bạn xếp dong Xếp cách gấp mép lên, gấp mép bên trái qua để tạo đường nếp cho Tiến hành thao tác tương tự cho miếng cịn lại Sau đặt xuống khuôn đổ nếp lên Bạn rải đều nếp góc khn để lõm giữa Cho đậu xanh vào để thịt lên lại đến đậu xanh Tiếp theo, bạn rải nếp lên phủ lại, cố gắng để lượng nếp đậu xanh đồng đều Cuối cùng, bạn gói bánh dùng dây buộc lại Bạn nên nhớ khơng buộc q chặt q trình nấu nồi bánh nở nữa Bước 4: Luộc bánh Đặt bánh vào nồi lớn đổ nước ngập bánh Thời gian để luộc bánh cỡ nhỏ khoảng tiếng, với bánh lớn cần nhiều thời gian Cịn dùng nồi áp suất, thời gian luộc của bạn rút ngắn xuống bớt, tiếng Bạn cần chuẩn bị thêm nồi nước sôi để nước nồi luộc cạn châm thêm nước vào kịp thời Khi luộc bánh nửa thời gian trở bánh lại, thay nước Nếu không bánh bị sống, khơng chín đều Sau bánh chín vớt cho vào nồi nước lạnh ngâm 20 phút Sau để bánh nước dùng vật nặng đè lên bánh để ép nước ra, giúp bánh chưng không bị nhão bảo quản lâu Ép vòng - tiếng Bước 5: Thành phẩm Khi công đoạn làm bánh hồn tất, bạn bảo quản bánh ngăn lạnh của tủ lạnh Lúc có khách đến cần cho bánh vào lị vi sóng hăm lại dùng nhé! Lưu ý:  Trong suốt thời gian luộc bánh, bạn cần phải ý đến điều sau bánh ngon khơng bị biến dạng, bục nát  Trước xếp bánh chưng vào nồi, bạn cần xếp lớp cuống dong bên để bánh khơng bị cháy dính đáy nồi  Xếp bánh thành tầng chồng lên ngắn chặt để bánh giữ cố định, phòng nước sơi có lực đẩy khiến bánh bị xơ đẩy bị vỡ  Sau nồi bánh chưng sôi, bạn giảm lửa (đối với nồi luộc bếp than, bếp củi) giảm nhiệt độ (đối với nồi luộc bánh chưng điện) Chỉ để lửa liu riu suốt q trình luộc bánh chưng Thịt đơng lạnh Thịt đơng những ăn thường có mâm cỗ nhà miền Bắc, bắt tay vào bếp để thực ăn đồng thời tìm hiểu cách bảo quản thịt đơng để phục vụ gia đình ngày Tết nhé! 2.1 Nguyên liệu Thành phần cho thịt đơng ngày Tết của gia đình bạn gồm:      Thịt chân giị kg (loại có da màu trắng làm sạch) Mộc nhĩ 30 gr Nấm hương 20 gr Hành khô củ Hạt tiêu 10 gr 2.2 Cách chế biến thịt đông Bước 1: Sơ chế nguyên liệu hầm thịt Làm thịt chân giò, cạo bỏ lơng làm bì, thái thịt thành miếng vừa ăn ướt gia vị cho ngấm Để ăn ngon bạn nên chọn loại chân giị có thịt tươi, màu hồng, cầm lên nghe tay Nấm hương, mộc nhĩ sau ngâm tiến hành rửa sạch, bỏ cuống, thái sợi thái nhỏ cho vừa ăn Phi hành khô cho thơm bỏ thịt vào xào cho thịt ngấm gia vị Sau cho nước vào, lượng nước vừa ngập mặt thịt vừa Hầm với lửa nhỏ cho thịt nhừ Lưu ý: Bạn nên thường xuyên vớt bọt để nước thịt trong, giúp ăn thêm đẹp mắt Bước 2: Làm thịt đơng Khi thịt nhừ, nước nồi cạn khoảng nửa so với ban đầu cho nấm hương, mộc nhĩ vào nấu chín, tắt lửa cho thêm hạt tiêu vào để tạo hương thơm cho ăn Múc thịt dụng cụ đựng phơi sương đêm Tuy nhiên, bạn khơng có điều kiện để phơi sương bạn cho thịt vào tủ lạnh để làm đơng Mách nhỏ:  Độ cứng thịt đơng tùy thuộc vào lượng bì bạn sử dụng, nhiên khơng nên cho bì q nhiều ăn bị cứng ngon  Bạn không nên cho nấm hương mộc nhĩ vào sớm làm hương thơm độ giòn nấm Tốt bạn nên xào nấm trước cho vào trước tắt lửa khoảng 10 phút để có hương vị ngon Bước 3: Thành phẩm Thịt đông mềm ngon, béo bùi cực ngon Món thịt đơng ngon ăn kèm với dưa hành đấy nhé! Cách bảo quản thịt đơng: Để bảo quản tốt thịt đơng bạn nên chia thịt đông vào hộp nhỏ vừa đủ ăn cho bữa bảo quản ngăn mát tủ lạnh Cách khơng giữ ngun hương vị ăn mà giúp bạn kéo dài thời gian sử dụng của ăn nữa đấy Xơi gấc Xơi gấc từ lâu trở thành ăn quen thuộc với Nếp đồ thành xôi dẻo dẻo, thơm thơm thấm vị thơm nhất sắc đỏ tự nhiên của gấc khiến ăn trở nên hấp dẫn Cách nấu xôi gấc không khó, vào bếp cơng thức chia sẻ sau để làm mẻ xôi thơm lừng, để dành ăn ngày không chán nhé! 3.1 Ngun liệu Thành phần cho xơi gấc gồm có:      trái gấc chín đỏ chén gạo nếp 200ml nước cốt dừa Muối, đường Rượu trắng 3.2 Các bước làm xôi gấc Bước 1: Sơ chế gạo nếp Gạo nếp bạn vo nhẹ nhàng qua nước khoảng – lần, sau đem ngâm Khi ngâm gạo nếp, bạn thực theo cách: + Nếu ngâm với nước ấm, bạn cần ngâm khoảng tiếng + Nếu ngâm với nước lạnh, bạn ngâm qua đêm Bước 2: Tách thịt gấc Trái gấc bạn bổ đơi, sau lấy nhân cho vào chén Tiếp theo, bạn cho muỗng canh rượu trắng vào chén gấc, dùng tay bóp nhẹ nhàng để tách thịt khỏi hột Lúc này, bạn loại bỏ phần hạt đen giữ lại thịt gấc đỏ để nấu với nếp thành xơi gấc Bước 3: Trộn gạo với gấc Gạo nếp ngâm xong, gấc tách thịt xong bạn trộn nếp gấc vào với nhau, thêm khoảng muỗng cà phê muối Bạn trộn nhẹ nhàng đều tay nếp phủ màu đỏ au bóng bẩy của gấc Sau trộn xong, bạn cho thêm nước cốt dừa vào trộn nhẹ thêm lần nữa Định lượng nước cốt dừa viết đưa 250ml, nhiên, tùy vào độ yêu thích mà bạn điều chỉnh lại cho hợp lý Cũng có số người đồ xơi khơng thích cho nước cốt dừa khơng Bước 4: Đồ chín thành xơi gấc Tất ngun liệu chuẩn bị xong, lúc bạn cho gạo vào chõ xửng hấp hấp cách thủy Với chén nếp cần hấp khoảng 40 – 60 phút xơi chín Bí để xôi dẻo thơm cách chữa xôi bị khơ:  Để xơi chín đều, bạn khơng nên đổ toàn nếp vào chõ lúc Thay vào đó, bạn nắm nắm nhỏ cho vào chõ Bạn ý để trống khoảng – lỗ nhỏ chõ không đổ nếp vào để lan tỏa đều, xơi chín không bị nhão lớp mà khô lớp  Khi cho nước vào nồi hấp, bạn khơng nên cho q khơng nên cho q đầy Bạn cho nước khoảng 1/3 nồi để bốc lên vừa đủ, xơi chín ngon Nếu nước cạn mà xơi chưa chín hẳn, bạn châm thêm nước  Trong trường hợp xơi bị khơ, bạn vẩy nước ấm lên bề mặt xơi, sau dùng khăn (mỏng) thấm nước thấm lên mặt xơi, sau đậy nắp hấp thêm khoảng phút  Cuối cùng, muốn xôi mềm hơn, bạn đồ xơi thành lần Lần thứ xơi chín, bạn lấy xôi đĩa chờ nguội Khi xôi nguội, bạn cho xôi vào hấp tiếp lần Như xơi ngon Giị Giị lụa ăn truyền thống của người Việt, thường xuyên xuất mâm cỗ ngày Tết hay giỗ đám Hiện nay, giò lụa bày bán rất nhiều thị trường Tuy nhiên, đứng trước tình trạng số sở sản xuất chả lụa chất lượng, chứa hàn the ảnh hưởng sức khỏe khiến nhiều người có tâm lý hoang mang, lo lắng Chính vậy, nhiều người chủ động tìm hiểu phương pháp làm giị lụa (chả lụa) để tự làm nhà Chỉ với thao tác đơn giản đây, bạn thu thành phẩm Giò lụa thơm ngon chiêu đãi nhà 4.1 Nguyên liệu Nguyên liệu cần thiết để làm giò lụa bao gồm:            Thịt heo xay 900 gr (nhiều nạc mỡ) Đường 90 gr Nước mắm 60 ml Dầu 90 ml Nước lạnh 90 ml Tiêu xay muỗng canh Muối muỗng cà phê Bột muỗng cà phê Bột muỗng canh Lá chuối Dụng cụ thực hiện: Xưởng hấp, máy xay sinh tố (máy xay thịt) Mẹo chọn thịt heo làm chả lụa ngon:  Nên chon thịt heo tươi, mỡ Khơng chọn thịt q nạc làm chả bạn bị khơ Màu sắc phải cịn màu đỏ hồng, khơng nên chọn thịt có màu sẫm có mùi thiu  Nên làm chả lụa thịt ấm để chả già lụa mềm, mịn có màu hồng tươi tắn 4.2 Cách chế biên giò lụa Bước 1: Trộn thịt với gia vị Thịt xay bạn cho vào tô đựng của máy đánh trứng (dùng que trộn), thêm đường, muối, dầu, nước mắm vài viên đá lạnh vào, bật máy đánh trứng tốc độ thấp trộn đều hỗn hợp 10 phút Nếu máy đánh trứng, bạn trộn tay, nhiên rất lâu dễ mỏi Bước 2: Ủ thịt Trộn đều hỗn hợp xong, bạn dùng vợt vét thịt dính thành tơ xuống, sau lấy miếng bọc nilon dùng để bọc thực phẩm bọc kín miệng tô, cho tô vào ngăn đá tủ lạnh, ướp lạnh thịt tiếng Bước 3: Xay thịt Sau đó, lấy thịt ngồi, cho thịt vào máy xay để xay nhuyễn, tiếp đó, bạn lại bọc miệng tơ thịt kín với miếng bọc thực phẩm đặt tô thịt vào tủ lạnh ướp lạnh thêm tiếng nữa Sau tiếng, bạn lấy thịt xay thịt lần nữa Bước 4: Trộn thịt với bột Khi thấy thịt trắng mịn cịn lạnh bạn chuyển qua bước quết thịt, thịt hết lạnh, bạn cần ướp lạnh thêm lần nữa Cho thêm hạt tiêu, bột vào trộn đều thịt Sau đó, bạn trộn bột với muỗng canh nước đá lạnh cho vào tô thịt, trộn đều, lúc thịt thành giò sống Lưu ý: Sau quết bên ngồi tơ thịt cịn lạnh thịt bạn ngon làm giò lụa Bước 5: Làm giò lụa Xếp chuối bàn, đặt giò sống lên chuối, sau gói cho chặt hình Bước 6: Hấp giò lụa Chuẩn bị nồi hấp, bắc nồi lên bếp, nước sơi, bạn cho gói giị sống vào nồi hấp vòng 45 đến 50 phút giị chín ngon, vừa ăn Bước 7: Thành phẩm Giị sau hồn thành có vị từ thịt, miềng bên mềm, mịn thơm Mẹo bảo quản giò lụa:  Sau luộc xong bạn để nguyên chuối bên để nơi khô để ngày  Nếu muốn để lâu để ngăn mát tủ lạnh Nem rán Nem rán ăn thơm ngon, giòn rụm rất nhiều người ưa thích Món ăn phần khơng thể thiếu mâm cỗ ngày Tết Dưới những hướng dẫn chi tiết giúp bạn chế biến nem rán ngon ý muốn Cùng vào bếp bạn nhé! 5.1 Nguyên liệu Nguyên liệu làm nem rán gồm có:      Thịt vai heo 400 gr Hành tây củ Giá đỗ 150 gr Miến 100 gr Cà rốt củ  Trứng gà  Bánh tráng mềm 35  Nấm hương 15 gr  Mộc nhĩ 15 gr  Hành 15 gr  Gia vị: Hạt tiêu, nước mắm, 5.2 Cách chế biến nem rán Bước 1: Làm nhân nem rán Đem thịt rửa sạch, sau băm nhỏ thịt Nhưng có thể, bạn nên xay thịt máy xay sinh tố có chức xay thịt tốt Tiếp đến, bạn xắt nhỏ hành tây cà rốt Lấy miến đem ngâm với nước ấm khoảng 30 độ đến mềm vớt cắt Nấm hương mộc nhĩ đem ngâm nước cho nở đem thái nhỏ Bạn đem rửa giá đỗ, hành hoa rau mùi Sau xắt nhỏ chúng ra, cho tất hỗn hợp vào tô lớn chảo Sau đó, bạn bắt đầu nêm gia vị vào nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu, hạt nêm… Nếu bạn thích ăn nem rán chấm với mắm nên nêm gia vị nhạt bớt Tiếp đến, bạn đập hai trứng vào trộn đều hỗn hợp Bước 2: Cuốn nem Bạn dùng bánh tráng mềm trải đều ra, cho nhân vào lại Chú ý không nên chặt rán nem dễ bị bục Bước 3: Chiên nem Sau xong, bạn cho nem vào rán chảo dầu sơi Nếu bạn khơng ăn nem rán rán sơ qua trước, cần ăn rán lại lần nữa nem vàng đều, ăn giịn rụm rất ngon Trong q trình rán, bạn nên để dầu ăn ngập nem lửa cháy to nem chín vàng đều mà khơng ngậm nhiều dầu ăn Bước 4: Thành phẩm Đến lúc này, nem rán của bạn hồn thành Bạn nên dùng nem rán sau chế biến để cảm nhận hương vị thơm ngon giòn rụm của chúng Dưa hành Trong mâm cơm ngày Tết, dưa hành muối kết hợp với những ăn bánh chưng, thịt đông, cơm trắng,… không những giúp bạn cảm thấy bớt ngán mà cịn làm cho ăn thêm tròn vị, hấp dẫn 6.1 Nguyên liệu Nguyên liệu cho dưa hành gồm có:  Hành củ kg  Muối 70 gr  Đường muỗng canh  Dấm muỗng canh (hoặc rượu trắng)  Dụng cụ thực hiện: Muỗng, hủ đựng, chén, 6.2 Cách chế biến dưa hành Bước 1: Sơ chế hành Đầu tiên, bạn nhẹ tay cắt bỏ rễ hành bóc bớt lớp vỏ già bên ngồi Bạn nên chọn hành bánh tẻ để bớt hăng rút ngắn thời gian muối Khi cắt xong, bạn nên ngâm hành vào thau nước bên cạnh để tránh bị cay mắt nhé! Sau cắt xong hết, bạn rửa hành thật vớt rổ để nước Bước 2: Chuẩn bị nước ngâm Tiếp theo, bạn cho nước, đường, muối vào xoong đun sơi Bạn thêm bớt lượng muối tùy theo sở thích đừng nhạt khiến cho hành dễ bị hỏng Sau đó, bạn cho thìa dấm vào hỗn hợp nước muối vừa đun sôi ấm Bạn nên dùng rượu trắng thay cho dấm để làm cho hương vị thêm phần hấp dẫn Cho hành củ rửa vào hủ đổ nước muối cho ngập hết lượng hành Bạn dùng vỉ tre vật nặng để chặn cho hành ln chìm nước muối tránh trình trạng nước bị váng làm cho hành nhanh hỏng Bước 3: Ngâm hành Để hành muối ngon nhất, bạn nên ngâm hành khoảng - 10 ngày lâu trời lạnh hành già để hành thấm kĩ dưa hành muối ngon Sau thời gian từ đến 10 ngày, bạn vớt hành ngâm vào nước muối loãng giúp hành để lâu không bị nát Bước 4: Thành phẩm Trước cho lên đĩa, bạn bóc bớt vỏ, cắt đầu cuống hành trộn với chút ớt bột để nhìn đẹp mắt Và ăn thêm đậm đà, bạn cho nước mắm vào dĩa hành muối trước ăn khoảng phút Trên số ăn phổ biến mâm cỗ ngày Tết của miền Bắc nước ta Cùng tham khảo bắt tay vào thực để có mâm cơm phong phú bên người thân bạn bè ngày Tết tới nhé! Chúc bạn thành công! ... lạnh Nem rán Nem rán ăn thơm ngon, giịn rụm rất nhiều người ưa thích Món ăn phần thiếu mâm cỗ ngày Tết Dưới những hướng dẫn chi tiết giúp bạn chế biến nem rán ngon ý muốn Cùng vào bếp bạn... trước tắt lửa khoảng 10 phút để có hương vị ngon Bước 3: Thành phẩm Thịt đông mềm ngon, béo bùi cực ngon Món thịt đơng ngon ăn kèm với dưa hành đấy nhé! Cách bảo quản thịt đơng: Để bảo quản tốt... có mâm cỗ nhà miền Bắc, bắt tay vào bếp để thực ăn đồng thời tìm hiểu cách bảo quản thịt đơng để phục vụ gia đình ngày Tết nhé! 2.1 Ngun liệu Thành phần cho thịt đơng ngày Tết của gia đình bạn