Đang tải... (xem toàn văn)
[r]
(1)HƯỚNG D N CÁCH LÀMẪ
MÓN NGON NGÀY T T C TRUY N MI N NAMẾ Ổ Ề Ề
T t là kho ng th i gian quý giá nh t trong năm, là kh i đ u cho m t năm m i và cũng là th iế ả ấ ầ ộ m đồn viên c a c gia đình, th i đi m h hàng để ủ ả ể ọ ược quây qu n bên nhau th t vui v đầ ậ ẻ ể đón năm m i th t m cúng và h nh phúc.ớ ậ ấ
m i gia đình, theo tùy vùng mi n, t p t c mà s có mâm c ngày T t th nh so n khác nhau,
Ở ỗ ề ậ ụ ẽ ỗ ế ị
phù h p theo truy n th ng đó v i nhi u món ăn ngày T t th t đ c bi t. Dợ ề ố ề ế ậ ặ ệ ưới đây là các hướng d n chu n b món ăn cho ngày T t c truy n c a mi n Nam, cùng tham kh o đ chu nẫ ẩ ị ế ổ ề ủ ề ả ể ẩ b cho b a c m gia đình b n th t m cúng nhé!ị ữ ậ ấ
1 Bánh tét mi n Namề
Bánh tét v i nguyên li u chính là g o n p và đ u xanh cũng mang l i cho b n khá nhi u l iớ ệ ế ậ ạ ề ợ ích s c kh e. G o n p cung c p nhi u vitamin và ch t x cịn tác d ng c a đ u xanh thì giúpứ ỏ ế ấ ề ấ ụ ủ ậ ng a b nh tim, gi m huy t áp, h đừ ệ ả ế ường huy t… Do đó, cách gói bánh tét t i nhà khơng chế ỉ giúp b n tránh ng đ c th c ph m mà cịn mang đ m nét đ p ngày T t và giúp b n g n k tạ ộ ộ ự ẩ ậ ẹ ế ắ ế v i gia đình nhi u h n.ớ ề
(2)B n c n chu n b nh ng nguyên li u sau đ làm đạ ầ ẩ ị ữ ệ ể ược m t chi c bánh tét ngon:ộ ế 400g g o n p ngonạ ế
200g đ u xanh khơng vậ ỏ 1 bó l t treạ
100g th t ba chị ỉ
1 bó lá chu i tố ươi (ch n lá cịn tọ ươi, tàu lá dài, khơng b gi p nát)ị ậ Mu i, h t nêm, tiêu xayố
D ng c n u ăn g m có r , ch u, n i…ụ ụ ấ ổ ậ
(3)Khi đã có đ y đ nguyên li u, b n hãy s ch nguyên li u làm bánh theo các bầ ủ ệ ế ệ ước dưới đây: S ch g o n p: B n vo s ch g o n p, lo i b đi nh ng h t b h và n i trên m tơ ế ế ạ ế ỏ ữ ị ổ ặ nước. K đ n, b n ngâm g o trong ch u nế ế ạ ậ ước kho ng 8 ti ng đ g o n m m. Sau khiả ế ể ề g o n , b n v t ra r đ ráo nạ ổ ể ướ ồc r i cho 4g mu i vào xóc đ u. Cách làm bánh tét đ nố ề gi n này s giúp bánh khi chín th m v ngon h n.ả ẽ ấ ị
S ch đ u xanh: B n ngâm đ u xanh trong nơ ế ậ ậ ước kho ng 4 ti ng đ đ u n m m vàả ế ể ậ ề lo i b đi nh ng h t đ u b lép, sâu m t… Tạ ỏ ữ ậ ị ọ ương t nh cách s ch g o n p, sau khiự ế ế v t đ u ra và đ ráo thì b n cũng cho 4g mu i vào đ u xanh r i xóc đ u.ớ ậ ể ố ậ ề
R a l t tre: B n đem l t tre ngâm trong nử ạ ước kho ng 8 ti ng cho m m r i c t l t treả ế ề ắ thành nh ng s i dài, có chi u ngang là 0,5cm. L t tre m m s giúp b n gói bánh đữ ợ ề ề ẽ ược ch c tay và không b đ t dây trong lúc n u bánh.ắ ị ứ ấ
(4)Sau khi tách lá chu i, b n cho 1 thìa cà phê mu i vào m t n i nố ố ộ ước đun sơi r i cho láồ chu i vào ch n s qua và v t ra ngay. Cách ch n lá chu i s giúp b n d dàng gói bánhố ầ ầ ố ẽ ễ vì lá chu i lúc này s m m h n. M t cách khác làm m m lá mà b n cũng có th th cố ẽ ề ộ ề ể ự hi n là đem lá ph i khô dệ ướ ời tr i mát
S ch th t ba ch : B n r a th t b ng mu i r i r a nơ ế ị ỉ ị ằ ố ước s ch ho c ch n th t s quaạ ặ ầ ị nước nóng đ di t vi khu n. Th t ba ch sau khi r a s ch, b n c t thành nh ng mi ngể ệ ẩ ị ỉ ạ ắ ữ ế dài kho ng 10 – 12cm, có chi u ngang 2cm. K đ n b n cho th t vào trong m t cái tơả ề ế ế ị ộ l n, thêm 1 thìa cà phê h t nêm và 1/4 thìa cà phê h t tiêu đen. B n tr n đ u th t v i giaớ ạ ộ ề ị v và ị ướp trong kho ng 30 phút.ả
1.3 Cách gói bánh tét
Khi gói bánh tét nhân th t, b n nên gói bánh trịn đ u và ch c tay đ bánh khơng b v khi c tị ề ắ ể ị ỡ ắ bánh hay làm ph n nhân bánh khơng đ u, trơng kém ph n h p d n. Cách gói bánh tét s trầ ề ầ ấ ẫ ẽ ở nên d dàng h n khi b n có m t chút khéo léo và s t m trong khi đ t nhân bánh lên lá, góiễ ộ ự ỉ ỉ ặ bánh và bu c dây cho ch c tay.ộ ắ
(5)Tr i lá chu i lên m t m t ph ng l n nh mâm, khay, m t bàn s ch r i x p 2 mi ng láả ố ộ ặ ẳ ặ ế ế chu i đan xen nhau. K đ n, b n x p ch ng thêm 2 – 3 mi ng lá chu i vào gi a.ố ế ế ế ế ố ữ
Cho 200g g o n p vào gi a lá chu i, dàn m ng 1 l p g o theo chi u ngang c a lá r iạ ế ữ ố ỏ ề ủ đ t lên trên g o 100g đ u xanh. B n l u ý cho đ u xanh v a ph i đ ph n đ u này ítặ ậ ậ ả ể ầ ậ h n g o và n m g n trên l p g o tr ng.ơ ằ ọ ắ
Đ t thêm 1 mi ng th t ba ch lên trên đ u xanh đ làm nhân r i đ t lên ti p 1 l p đ uặ ế ị ỉ ậ ể ặ ế ậ xanh 100g. B n l u ý ch cho m t l p th t v a ph i và không quá nhi u m n u khôngạ ỉ ộ ị ả ề ỡ ế mu n tăng cân sau d p T t nhé.ố ị ế
Cu i cùng, b n ti p t c ph 200g l p g o n p lên trên cùng đ bao ph ph n nhân đ uố ế ụ ủ ế ể ủ ầ ậ xanh và th t.ị
Ti p theo, b n gói hai đ u lá chu i gi a l i v i nhau r i cu n hai đ u l i. Ti p đ n,ế ầ ố ữ ố ầ ế ế b n x p hai mép cịn l i c a lá đ c đ nh hình dáng g o.ạ ế ủ ể ố ị
Sau khi t o hình bánh, b n l n lạ ầ ượt dùng 2 l p lá chu i bên ngoài cùng cu n ch t bánhớ ố ộ ặ l i đ t o thành m t chi c bánh hoàn ch nh. Các thao tác cu n lá chu i, g p mép ph iạ ể ộ ế ỉ ộ ố ấ ả th t ch c tay đ bánh ch t và đ p.ậ ắ ể ặ ẹ
Sau cùng, b n dùng l t bu c c đ nh bánh theo chi u ngang và chi u d c là hoàn thànhạ ộ ố ị ề ề ọ cách gói bánh tét
(6)Cách lu c bánh tét cũng là cơng đo n khá quan tr ng đ bánh chín đ u. B n lu c bánh theoộ ọ ể ề ộ nh ng bữ ước dưới đây:
X p lá chu i vào đáy n i l n r i l n lế ố ầ ượ ặt đ t bánh tét (theo chi u d c) vào cùng.ề ọ
Đ nổ ước ng p bánh r i lu c liên t c trong su t 8 ti ng đ bánh chín m m. B n l u ýậ ộ ụ ố ế ể ề khi th y nấ ước sơi thì h l a r i lu c bánh v i l a v a.ạ ộ
Khi n u bánh đấ ược 1,5 – 2 ti ng, b n v t bánh ra ngoài, tr ngế ược đ u bánh r i ti p t cầ ế ụ lu c đ bánh chín đ u.ộ ể ề
Khi bánh đã lu c độ ược 4 ti ng, b n v t bánh ra ngoài r i r a qua v i nế ướ ạc l nh. B nạ cũng c n thay n i nầ ước m i r i ti p t c đ t bánh vào n i và lu c ti p.ớ ế ụ ặ ộ ế
B n chú ý châm nạ ước nóng thường xun đ n i nể ước khơng b c n trong q trình n uị ấ
Sau th i gian lu c, b n v t bánh ra ngoài, r a qua v i nờ ộ ướ ạc l nh, dùng tay lăn tròn để bánh được tròn đ u r i ph i cho ráo nề ước
2 Th t kho h t v t (Th t kho tàu)ị ộ ị ị
Th t kho h t v t là m t món ăn khơng th thi u trong m i gia đình trong d p T t. V th m c aị ộ ị ộ ể ế ỗ ị ế ị ủ th t, v ng t c a nị ị ọ ủ ước th t ăn kèm v i m t ít c ki u thì s khơng có món ăn nào ngon b ngị ộ ủ ệ ẽ ằ trong nh ng ngày c gia đình quây qu n bên nhau.ữ ả ầ
2.1 Nguyên li uệ
Nguyên li u làm th t kho h t v t (th t kho tàu) cho gia đình 46 ngệ ị ộ ị ị ười ăn g m:ồ
3kg th t ba r i heo (n u khơng thích ăn nhi u m b n cũng có th thay th b ng th tị ọ ế ề ỡ ể ế ằ ị thăn)
15 qu tr ng gà ho c tr ng v t (n u dùng tr ng cút thì kho ng 50 qu )ả ứ ặ ứ ị ế ứ ả ả 1.5 lít nước d aừ
3 lít nướ ọc l c
Vài c hành tím, t i, tủ ỏ
200g đường vàng (có th thay b ng để ằ ường cát tr ng)ắ Gi mấ
(7)1 tàu lá chu i tố ươi (không b t bu c)ắ ộ
2.2 S ch nguyên li uơ ế ệ
Bước 1: Th t heo sau khi mua v b n c t nh thành kh i v a ăn (kho ng 5cm x 3cm ho c 3ị ề ắ ỏ ố ả ặ đ t ngón tay) r i r a s ch v i nố ước. Sau đó dùng m t ít nộ ướ ấc m pha cùng 50ml gi m ch nấ ầ l i ph n th t r i v t ra đ ráo.ạ ầ ị ể
Cách này nh m giúp th t săn h n, s ch h n và khi kho ph n m và da s không b đ c màu.ằ ị ơ ầ ỡ ẽ ị ụ
M o hay:ẹ
Nên ch n mi ng ba r i có ph n th t nhi u h n ph n m m t chút (kho ng 7 n c 3 m làọ ế ọ ầ ị ề ơ ầ ỡ ộ ả ạ ỡ ngon nh t), nguyên kh i và còn tấ ố ươi.
N u có th hãy tranh th đi ch s m vì lúc này th t heo v a đế ể ủ ợ ớ ị ừ ược m ra s r t tổ ẽ ấ ươi, kho th tị s r t ngon, tránh mua th t cũ, th t đã qua ngày.ẽ ấ ị ị
Bước 2: Tr ng gà, tr ng v t ho c tr ng cút lu c chín sau đó bóc v ứ ứ ị ặ ứ ộ ỏ Bước 3: Hành tím, t, t i băm nhuy n.ớ ỏ ễ
(8)p th t v i hành t i t băm, 2 mu ng cà phê mu i, 1 mu ng cà phê b t nêm, 200g đ ng
Ướ ị ỏ ỗ ố ỗ ộ ườ
vàng, 1/2 mu ng canh b t ng t, 1/2 chén nỗ ộ ọ ước m m, 1.5 lít nắ ước d a, tr n đ u và ừ ộ ề ướp th tị trong ít nh t 30 phút ho c qua đêm.ấ ặ
M o:ẹ
B n có th dùng 1 t m màn che ph n th t l i, n u có ánh n ng t t b n có th mang ra ph iạ ể ấ ầ ị ạ ế ắ ố ạ ể ơ n ng t m 30 phút. Vi c ph i n ng này nh m m c đích giúp th t th m gia v nhanh h n, ph nắ ầ ệ ơ ắ ằ ụ ị ấ ị ơ ầ m và da lúc kho th t đỡ ị ược trong h n.ơ
(9)Cho th t đã ị ướp vào n i đun sôi v i l a h i riu riu đ n khi t t c nồ ế ấ ả ước d a th m h t vào th t,ừ ấ ế ị n u b n dùng tr ng đ kho thì lúc này có th cho vào n i ln lúc này đ tr ng ng m gia v vàế ứ ể ể ể ứ ấ ị lên màu đ p h n. Chú ý dùng đũa đ tr th t qua l i, sao cho mi ng th t đẹ ể ị ế ị ược vàng đ u.ề
Ti p theo b n đun sơi 3 lít nế ướ ọc l c, sau khi ph n nầ ước d a đã b c n trong n i thì b n choừ ị ph n nầ ước đun sôi vào t t r i ti p t c kho trong kho ng 2.5 3h. Nêm thêm nừ ế ụ ả ước m m, b tắ ộ nêm, đường, mu i sao cho v a ăn.ố
L u ý:ư
Nên dùng nước sôi đ kho th t ch không dùng nể ị ứ ướ ạc l nh đ giúp nể ước th t ngon h n, ph nị ơ ầ th t s đị ẽ ược đ u màu h n.ề ơ
Không nên kho th t nhi t đ quá l n mà ch nên đ l a nh liu riu.ị ở ệ ộ ớ ỉ ể ử ỏ
Lúc kho khơng nên đ y kín n i, vì n u đ y n p nậ ồ ế ậ ắ ước th t s b đ c, thay vào đó b n nên nênị ẽ ị ụ ạ c t 1 mi ng lá chu i tắ ế ố ươ ểi đ trên m t n i, vi c này nh m m c đích giúp ph n da heo trên th tặ ồ ệ ằ ụ ầ ị được vàng h n, săn h n, trong h n.ơ ơ ơ
N u mu n th t nhanh m m, b n có th s d ng baking soda ho c gi m.ế ố ị ề ạ ể ụ ặ ấ
Trước khi ăn nên nêm l i 1 l n n a sao cho v a mi ng c nhà là đạ ầ ữ ệ ả ược. Th t kho tàu s ngonị ẽ h n n u nh đơ ế ược kho trước 1 ngày khi ăn. Lúc này, ph n gia v s th m vào th t, tr ng ăn sầ ị ẽ ấ ị ứ ẽ r t ngon mi ng.ấ ệ
2.5 Thành ph mẩ
(10)Món th t kho tàu ki u Nam B đị ể ộ ược nhi u ngề ườ ưi a thích b i có v ng t c a nở ị ọ ủ ước d a cùngừ cách n u riêng bi t s t o thành m t hấ ệ ẽ ộ ương v khơng th qn n u nh ai đó đã đị ể ế ược ăn m tộ l n.ầ
3 C ki u v i tơm khơủ ệ ớ
Tơm khơ c ki u là m t món ăn đ n gi n và b n s không ph i m t nhi u th i gian đ chủ ệ ộ ả ẽ ả ấ ề ể ế bi n. Món ăn tuy đ n gi n nh ng l i đ v s là m t món nh u ngon cho ngày T t. Vào b pế ả ủ ị ẽ ộ ậ ế ế th c hi n món ăn ngay nhé!ự ệ
3.1 Nguyên li uệ
Tôm khô: 200 gr C ki u mu i: 200 grủ ệ ố Tr ng b c th o: 3 quứ ắ ả ả Đường cát n u thích.ế
3.2 Cách ch bi nế ế