Đang tải... (xem toàn văn)
[r]
(1)HƯỚNG D N CÁCH LÀM MÓN NGON NGÀY T TẪ Ế Đ ĐÃI KHÁCHỂ
C m i d p T t Nguyên đán, ba m , con cháu, h hàng g n xa l i cùng t t u, quây qu n, cùngứ ỗ ị ế ẹ ọ ầ ề ự ầ
t ng nhau nh ng l i chúc. Tuy nhiên, T t đ n cũng đem theo c n i lo c a các bà n i tr vặ ữ ế ế ả ỗ ủ ộ ợ ề
nh ng b a ăn ngon có th ti p đãi khách.ữ ữ ể ế
T t này n u món ăn gì? Hãy cùng TaiLieu.VN gi i đáp th c m c này qua bài vi t t ng h pế ấ ả ắ ắ ế ổ ợ
nh ng món ngon ngày T t d làm đữ ế ễ ược chia s dẻ ưới đây, ch c ch n s khi n gia đình b n vàắ ắ ẽ ế
khách t i ch i nhà ph i xuýt xoa, t m t c khen ngon liên h i. Cùng tham kh o ngay nhé!ớ ả ấ ắ ả
1 Món chiên
Nh ng ngày vui nh d p T t ch c ch n không th nào thi u đữ ị ế ắ ắ ể ế ược nh ng món rán, món chiên.ữ
Hãy cùng tìm hi u nh ng món ăn “đã con m t, thèm cái b ng” dể ữ ắ ụ ưới đây nhé:
1.1 Tr ng b c th t chiên giònứ ọ ị
Đây là m t món ăn v a đ n gi n, d ch bi n, l i đ p m t, ngon mi ng và trông r t “sangộ ả ễ ế ế ẹ ắ ệ ấ
ch nh”. Ch c n vài qu tr ng lu c đã bóc v , thêm m t chút th t đã xay nhuy n, cùng b tả ỉ ầ ả ứ ộ ỏ ộ ị ễ ộ
chiên xù và lăn qua lòng đ tr ng, th là b n đã có m t đĩa tr ng th t chiên xù vàng ỏ ứ ế ộ ứ ị ươm ngon
lành ti p đãi khách quý r i.ế
a Nguyên li uệ
2 l ng th t băm nhạ ị ỏ
Tr ng cút: 12 quứ ả
Tr ng gà: 1 quứ ả
¼ c a hành tâyủ
B t mì, b t chiên xù (v n bánh mì)ộ ộ ụ
Các gia v : d u mè, d u ăn, nị ầ ầ ướ ươc t ng, rượu g o, mu i, h t tiêu xay.ạ ố
b Các bước th c hi nự ệ
Bước 1: Tr ng cút các b n hãy cho vào r a s ch h t nh ng b i b n bên ngoài tr ng r i choứ ế ữ ụ ẩ ứ
vào trong 1 cái xoong lu c chín. Khi tr ng chín các b n hãy bóc s ch v r i đ ra 1 cái tơ.ộ ứ ạ ỏ ể
Hành tây bóc l p v bên ngồi r a s ch r i thái nh Tr ng gà đ p ra bát r i đánh đ u choớ ỏ ỏ ứ ậ ề
tr ng tan. B t mì, b t chiên xù (b t bánh mì) các b n hãy đ m i lo i b t ra m t cái tơ hay 1ứ ộ ộ ộ ổ ỗ ộ ộ
(2)Bước 2: Th t băm thì các b n hãy cho vào trong 1 cái tơ r i cho hành tây đã thái, 2 thìa canhị nướ ươc t ng, 1 thìa canh rượu g o, 5 gr b t mì, 1 ít d u mè và 1 ít mu i, h t tiêu tr n đ u cùngạ ộ ầ ố ộ ề
v i th t sau đó đ ớ ị ể ướp kho ng 15 – 20 phút đ cho th t xay ng m đ u các gia v Khi ả ể ị ấ ề ị ướp xong
th t thì các b n hãy chia th t thành 12 ph n b ng nhau tị ị ầ ằ ương ng v i 12 qu tr ng cút đã chu nứ ả ứ ẩ
b s n.ị ẵ
Bước 3: Sau đó các b n hãy cho tr ng cút đã bóc v lăn qua 1 l p b t mì đ tr ng ph m t l pạ ứ ỏ ộ ể ứ ủ ộ
b t mì, ti p đó b n l y ph n th t đã độ ế ấ ầ ị ược chia nh tán đ u ra lòng bàn tay r i cho tr ng vàoỏ ề ứ
gi a r i khéo léo b c tr ng l i đ tr thành nh ng viên th t b c tr ng cút. B n c l n lữ ọ ứ ể ữ ị ọ ứ ứ ầ ượt
th c hi n cho đ n khi hoàn thành xong 12 qu tr ng.ự ệ ế ả ứ
Bước 4: Khi đã n n xong r i thì các b n hãy cho nh ng viên th t b c tr ng cút này lăn l i v iặ ữ ị ọ ứ
b t mì r i sau đó b n hãy nhúng nh ng viên b t này vào bát tr ng gà đã đánh tan và cu i cùngộ ữ ộ ứ ố
lăn qua v i b t chiên xù (v n bánh mì).ớ ộ ụ
Bước 5: Ti p theo các b n hãy b c ch o lên b p (các b n nên ch n ch o sâu lòng đ khi chiênế ắ ả ế ọ ả ể
khơng b t n d u) cho d u ăn vào đun cho nóng già r i th nh ng viên th t v a lăn qua v i b tị ố ầ ầ ả ữ ị ộ
chiên xù (v n bánh mì) vào trong ch o chiên cho nh ng viên th t b c tr ng chín vàng đ u cácụ ả ữ ị ọ ứ ề
m t. Khi chiên thì các b n hãy nh chiên ng p d u đ món ăn s giịn và vàng đ u nhé và hãyặ ậ ầ ể ẽ ề
nh là đ l a nh đ món ăn chín đ u t trong ra ngồi.ớ ể ỏ ể ề
Bước 6: Khi nh ng viên th t b c tr ng đã chín vàng đ u thì các b n hãy g p ra đĩa và nh lótữ ị ọ ứ ề ắ
gi y th m d u dấ ấ ầ ưới đĩa đ khi ăn s không b ng y. Cu i cùng là các b n ch c n trang tríể ẽ ị ấ ố ỉ ầ
s p x p nh ng viên th t b c tr ng cút ra đĩa r i thắ ế ữ ị ọ ứ ưởng th c. Khi ăn thì các b n hãy chu n bứ ẩ ị
thêm 1 bát tương t ch m cùng đ t o v cay h p d n, đ c đáo h n cho món ăn. Ngồi ra cácớ ấ ể ị ấ ẫ ộ
b n có th ăn kèm cùng v i rau xà lách, cà chua đ giúp cho món ăn thêm th m ngon h n vàạ ể ể ơ
(3)1.2 Gà chiên m mắ
Ngày T t chiêu đãi khách q b ng đĩa gà chiên vàng ru m, th m n c mũi thì cịn gì b ng.ế ằ ộ ứ ằ
Cách ch bi n c a món ăn này cũng vơ cùng đ n gi n, nhanh g n. Ch c n nh ng ngun li uế ế ủ ả ọ ỉ ầ ữ ệ
c b n là đùi ho c cánh gà, t i, đơ ả ặ ỏ ường và nước m m, b n đã có m t đĩa cánh gà chiên nắ ộ ước
tương ra trị, ngon khó cưỡng
a Ngun li uệ
400g cánh gà
Đường: 2 mu ngỗ
Nước m m: 2 mu ngắ ỗ
T i: 2 cỏ ủ
G ng, t từ ươi: 1 củ
Rượu tr ng, mu i h tắ ố
b Các bước th c hi nự ệ
Bước 1 (s ch nguyên li u): Cánh gà r a nơ ế ệ ướ ạc s ch, sau đó r a l i v i nử ước mu i pha loãngố
(4)qua). Làm nh v y b n cánh gà khi rán s mau chín, ti t ki m đư ậ ẽ ế ệ ược th i gian rán. T i bămờ ỏ nh ỏ
Bước 2: Cho cánh gà vào rán ng p d u v i m c l a to, đ n khi l p da gà có đ giịn và chuy nậ ầ ứ ế ộ ể
màu vàng ru m thì v t ra. Lót gi y th m d u cho b t đ béo.ộ ấ ấ ầ ộ
Bước 3: Đem phi th m t i v i 1 chút d u ăn. Khi t i th m h l a nh , cho vào ch o đơ ỏ ầ ỏ ỏ ả ường và
nước m m theo t l : 1:1 (c 1 thìa nắ ỉ ệ ứ ước m m kèm m t thìa đắ ộ ường). Sau khi ướ ược l ng nước
m m và đắ ường v a đ , b t l a to tr l i r i th cánh gà vào, c m cán ch o l c qua l c l iừ ủ ậ ả ầ ả ắ ắ
cho h n h p t im mđỗ ợ ỏ ắ ường ng m đ u. Khi th y món ăn chuy n màu vàng sánh thì t t b p,ấ ề ấ ể ắ ế
g p cánh gà ra đĩa trình bày.ắ
Món cánh gà chiên nước m m có hắ ương v r t đ c tr ng và th m ngon khi n b t c ai cũngị ấ ặ ế ấ ứ
ph i " a nả ứ ước mi ng".ế
1.3 Ch gà lá l tả ố
Ch gà lá l t là m t món ăn l mi ng, thích h p đ chiêu đãi khách q trong nh ng ngày đ uả ố ộ ệ ợ ể ữ ầ
xuân
a Nguyên li uệ
Nguyên li u c n chu n b :ệ ầ ẩ ị
400 gram th t gà xay (lo i này đóng s n túi trong siêu th ) ho c có th dùng th t đùi lócị ẵ ị ặ ể ị
(5)Vài tai m c nhĩọ
Hành khô, mu i, nố ước m m, h t nêm, h t tiêu, đắ ạ ường cát tr ng, b t năngắ ộ
b Các bước th c hi nự ệ
Bước 1: Trước h t, mình s chia s m t chút v nguyên li u th t gà nhé: th t gà các nàng cóế ẽ ẻ ộ ề ệ ị ị
th ch n 2 lo i, m t là túi th t gà đóng s n có bán trong siêu th (lo i này ngể ọ ộ ị ẵ ị ười ta xay r tấ
nhuy n nh giò rùi, làm r t ngon, v ch vi c qu t là xong). Ho c chúng mình cũng có th muaễ ấ ề ỉ ệ ế ặ ể
đùi gà rùi l c riêng l y ph n th t, s dĩ ch n ph n th t đùi vì ph n th t này ăn ch c h n, khơngọ ấ ầ ị ọ ầ ị ầ ị ắ
b khô b nh ph n th t lị ầ ị ườn gà. Th t đùi sau khi lóc xong, các nàng cho vào c i xay th cị ố ự
ph m, xay nhuy n. Tr n vào âu th t 1 thìa canh d u ăn (đ giúp mi ng ch m m h n), 1 thìaẩ ễ ộ ị ầ ể ế ả ề
b t năng, 1 thìa h t nêm, 1 thìa h t tiêu, 1/2 thìa nộ ạ ước m m ngon, 1 thia cà phê đắ ường cát
tr ng, 1 c hành khơ bóc v đ p d p cho mi ng ch đắ ủ ỏ ậ ậ ế ả ược th m. Đeo bao tay vào và tr n bópơ ộ
th t đ u các nguyên li u trên đ gia v ng m sâu vào th t nhé.ậ ề ệ ể ị ấ ị
Bước 2: Lá l t đem r a s ch, thái nh M c nhĩ ngâm nố ỏ ọ ướ ấc m cho n , c t b chân, thái nh ắ ỏ ỏ
Bước 3: Đem tr n lá l t và m c nhĩ vào âu th t gà. Dùng thìa g cán c ng (ho c dùng cái miộ ố ọ ị ỗ ứ ặ
d t n i c m đi n ý) qu t ch Bẹ ệ ế ả ước qu t này s giúp ch đế ẽ ả ược dai h n các nàng C qu tơ ứ ế
và mi t vào thành bát rùi qu t ngế ế ược tr l i, quá trình này kho ng 15 phút. Qu t càng k thìở ả ế ỹ
mi ng ch c a chúng mình s càng dai h n. Sau khi qu t xong, các nàng dùng màng b c th cế ả ủ ẽ ế ọ ự
ph m, b c kín th t gà l i cho vào ngăn đơng kho ng 30 phút (m c đích là đ mi ng ch s daiẩ ọ ị ả ụ ể ế ả ẽ
h n).ơ
Bước 4: Sau 30 phút, các nàng l y gà ra, lúc này gà đã h i đơng c ng và x p x p. Chúng mìnhấ ứ ố ố
qu t thêm kho ng 15 phút n a nhé. Đ n khi th t nhuy n rùi, s là khâu n n ch : đeo bao tayế ả ữ ế ị ễ ẽ ặ ả
vào, n n thành nh ng viên ch tr n tr a, v a ăn. Không nên n n m ng q thì món ăn s d bặ ữ ả ọ ị ặ ỏ ẽ ễ ị
khô và không được ng t bên trong. ọ
Bước 5: Chu n b 1 cái ch o sâu lòng ho c 1 chi c n i nh đ chiên ch Trút d u ăn vàoẩ ị ả ặ ế ỏ ể ả ầ
( lượng d u ăn tầ ương đ i nhìu đ đ m b o mi ng ch đố ể ả ả ế ả ược chiên ng p trong d u). Đ i d uậ ầ ợ ầ
nóng già, các nàng trút t ng mi ng ch vào, chiên trên l a v a, th nh tho ng l t đ o 2 m t choừ ế ả ỉ ả ậ ả ặ
đ n khi mi ng ch chuy n màu vàng ru m, xém vàng là món ăn đã hồn thành.ế ế ả ể ộ
Vi c cu i cùng, chúng mình ch vi c x p t ng mi ng ch th m ph c, nóng h i này ra đĩa vàệ ố ỉ ệ ế ế ả ứ ổ
(6)1.4 Nem rán
Nem rán là m t trong nh ng món ăn truy n th ng lâu đ i c a ngộ ữ ề ố ủ ười Vi t, nh t là đ i v iệ ấ ố
người dân mi n B c. T lâu, nem rán đã tr thành món ăn đề ắ ược u thích c a nhi u gia đìnhủ ề
trong các b a ăn hàng ngày ch khơng ch trong d p l T t. Hi n nay, có r t nhi u cách làmữ ứ ỉ ị ễ ế ệ ấ ề
nem rán khác nhau nh nem rán chay, nem h i s n nh ng món nem rán theo cách truy nư ả ả ề
th ng v n đố ẫ ược nhi u ngề ườ ưi a thích
a Nguyên li uệ
500g th t s n vai xayị ấ
1 c hành tâyủ
1 su hào, 1 c cà r tủ ố
30g mi n khôế
10 tai m c nhĩ, 10 cái n m hộ ấ ương, 3 qu tr ng gàả ứ
Hành tươi, rau mùi
(7)Chú ý:
T l rau c và th t có th tăng gi m tùy theo s thích c a t ng gia đình.ỷ ệ ủ ị ể ả ủ
Các lo i nguyên li u rau c đ làm nem r t đa d ng, chúng ta có th thay su hào b ngạ ệ ủ ể ấ ể ằ
giá ho c c đ u ặ ủ ậ
Nên ch n th t l n s n s m m và nhi u n c.ọ ị ợ ấ ẽ ề ề
b Các bước th c hi nự ệ
S ch nguyên li u:ơ ế ệ
M c nhĩ, n m hộ ấ ương r a s ch r i ngâm nử ước nóng. B chân, r a l i cho s ch r i tháiỏ ạ
s i bé.ợ
Các lo i rau c : su hào, cà r t, hành tây r a s ch, thái h t l u.ạ ủ ố ạ ự
Mi n ngâm nế ướ ấc m cho m m, v t ra đ ráo nề ể ước và c t nh ắ ỏ
Hành lá r a s ch, thái nh ỏ
Tr n nhân nem:ộ
Cho t t c nh ng nguyên li u đã s ch cùng th t xay vào bát to. Cho thêm m t chút gia v , h tấ ả ữ ệ ế ị ộ ị
tiêu và tr n đ u. Ch trong kho ng 5 7 phút đ gia v ng m đ u thì đ p tr ng vào và tr n.ộ ề ả ể ị ấ ề ậ ứ ộ
B n không nên cho quá nhi u tr ng khi n nhân b bạ ề ứ ế ị ướt và khó qu n thành nem.ấ
Gói nem:
Bánh đa nem thường có 2 lo i: hình trịn và hình ch nh t. Trong th i ti t hanh khô,ạ ữ ậ ế
bánh đa r t d b giịn khó gói nem, đ kh c ph c b n có th pha 1 thìa gi m + 1 thìaấ ễ ị ể ắ ụ ể ấ
đường + m t chút nộ ướ ọ ồc l c r i ph t lên. Công đo n này s giúp bánh đa m m h n, dế ẽ ề ễ
gói h n, nem gói xong có màu vàng ru m, giịn ngon h n.ơ ộ
Bánh đa nem đ t lên m t ph ng (th t ho c mâm), cho m t thìa nhân nem vào kho ngặ ặ ẳ ặ ộ ả
1/3 di n tích t m bánh đa. Cu n t dệ ấ ố ưới lên ph lên nhân, g p hai bên lá nem l i vàủ ậ
cu n kín.ộ
B n khơng c n ph i cu n quá ch t tay vì nh v y khi rán nhân s n ra, nem d b b c.ạ ầ ả ộ ặ ậ ẽ ễ ị ụ
Rán nem giịn, đ p m t:ẹ ắ
Ch nóng ch o r i cho d u vào, cho nem vào rán chín s qua. Sau đó g p nem ra đ vào gi yờ ả ầ ắ ể ấ
th m d u. Sau lấ ầ ượt m t, thay d u m i và rán l i nem m t l n n a cho chín h n, v nem s cóộ ầ ộ ầ ữ ẳ ỏ ẽ
màu vàng đ p m t và r t giịn khơng b u. L u ý, b n nên dùng ch o thẹ ắ ấ ị ỉ ả ường r a th t s ch,ử ậ
(8)Pha nước ch m nem:ấ
Món nem có ngon hay khơng ph thu c r t nhi u vào nụ ộ ấ ề ước ch m. Đ u tiên băm nh t i, tấ ầ ỏ ỏ
cho vào bát nh Pha nỏ ước ch m theo t l 1 thìa gi m + 1 thìa nấ ỷ ệ ấ ước m m + 1 thìa đắ ường + 4
thìa nướ ấc m. Cu i cùng cho t i t, m t chút h t tiêu vào h n h p là xong. Tùy thu c vào đố ỏ ộ ỗ ợ ộ ộ
m n c a nặ ủ ước m m và kh u v c a t ng gia đình b n có th đi u ch nh đ m n, ng t choắ ẩ ị ủ ể ề ỉ ộ ặ ọ
thích h p.ợ
1.5 Ch ngơ chiên xùả
Ngày T t là th i đi m mà các gia đình có nhi u th i gian đ chu n b nh ng món ăn th t ngonế ể ề ể ẩ ị ữ ậ
(9)đãi h Ai mà cọ ưỡng được nh ng mi ng ch vàng ữ ế ả ươm, bông xù kèm các h t b p n p ng tạ ắ ế ọ d u trong ti t tr i se se lành l nh c a mi n B c ti t tr i xuân c ch ị ế ủ ề ắ ế ứ
a Nguyên li uệ
Ngơ (b p) c v a: 2 tráiắ ỡ
B t giịn: 2 mu ng canhộ ỗ
Tr ng gà: 1 quứ ả
Hành tím: 3 c l t v , băm nhuy nủ ộ ỏ ễ
Hành lá ho c h (có th thay b ng ngị rí) đã đặ ẹ ể ằ ược thái nhuy nễ
Gia v : D u ăn/ b l t, mu i, tiêuị ầ ố
b Các bước th c hi nự ệ
Ngô tách thành t ng h t, l u ý khi ch n ngô nên l y lo i có h t v a đ , có th b m móng tayừ ọ ấ ạ ộ ể ấ
qua
Giã nhuy n ngơ r i cho hành tím, b t giịn, h , tiêu, mu i vào tr n đ u tay cho ngơ ng m giaễ ộ ẹ ố ộ ề ấ
v ị
Sau khi tr n ngô v i gia v , b n ti p t c cho vào h n h p 1 qu tr ng gà r i tr n đ u.ộ ị ế ụ ỗ ợ ả ứ ộ ề
Cho ch o lên b p nóng, cho thêm 4 mu ng canh d u ăn vào ch o. Khi d u ăn n i tăm, b nả ế ỗ ầ ả ầ ổ
múc t ng mu ng h n h p ngô vào ch o (l u ý nên cho m t lừ ỗ ỗ ợ ả ộ ượng v a ph i), dùng mu ng đèừ ả ỗ
nh đ h n h p tr i đ u và ch đẹ ể ỗ ợ ả ề ả ược ph ng. B n chiên đ n khi các mép ch b t đ u vàng thìẳ ế ả ắ ầ
l t sang m t sau.ậ ặ
Sau khi chiên vàng đ u hai m t ch thì b n g p ch ra đĩa, đ ng qn lót gi y th m d u lênề ặ ả ắ ả ấ ấ ầ
(10)B n chu n b m t đĩa rau s ng, nạ ẩ ị ộ ố ước m m t i t ho c tắ ỏ ặ ương t đ ăn kèm v i ch ngô nhé.ớ ể ả
1.6 Thăn bò/ba ch cu n kim châm áp ch oỉ ố ả
M t l a ch n khác trong ngày T t dành cho b n đó chính là thăn bị cu n kim châm. Món ănộ ự ọ ế ố
này có nguyên li u d ki m, có th chu n b trệ ễ ế ể ẩ ị ước, cùng màu s c c c k b t m t, cu n hútắ ự ỳ ắ ắ ố
m i ánh nhìn. Món ăn có th t m ọ ể ẩ ướp thêm s t xì d u và ph thêm l p nố ầ ủ ướ ố ể ịc s t đ v thêm
đ m đà.ậ
a Nguyên li uệ
300gr th t bị thái d i lát m ng (có c n c l n m ). Cịn đ n gi n nh t là mua túi n c vaiị ả ỏ ả ẫ ỡ ả ấ
ho c ba ch bị M có bán s n trong siêu th ặ ỉ ỹ ẵ ị
1 túi n m kim châmấ
G ng, t iừ ỏ
Mu i, h t nêm, tố ương, d u hàoầ
30ml rượu mirin (nướ ươc t ng Nh t B n)ậ ả
(11)Bước 1: B n cho ch o lên b p, đ i ch o nóng thì trút kho ng 3 thìa d u ăn vào ch o, nghiêngạ ả ế ợ ả ả ầ ả
nh cho d u đẹ ầ ược dàn đ u kh p m t ch o. Đ i cho d u nóng già, ch em có th đ t t ngề ắ ặ ả ợ ầ ị ể ặ
mi ng th t bò lên ch o, v n nh l a.ế ị ả ặ ỏ
Bước 2: Đ cách làm bò cu n n m kim châm ngon hoàn h o, b n nh l t đ u các m t sao choể ộ ấ ả ậ ề ặ
th t xém vàng đ u, g p ra đĩa, khi ăn ch m cùng nị ề ắ ấ ước x t.ố
Ho c khi rán th t, b n có th đ o đ u 2 m t đ n khi th t xém vàng đ u thì dùng c ph t nặ ị ể ả ề ặ ế ị ề ọ ế ước
x t lên kh p b m t r i g p ra dùng nóng.ố ắ ề ặ ắ
Cơng th c làm nứ ước x t ăn kèm bị cu n n m kim châm:ố ộ ấ
Pha 30ml xì d u v i 30ml rầ ượu mirin có v ng t, 15gr đị ọ ường, cho vào n i đun nóng lên r iồ
rướ ềi đ u ph n nầ ước x t này lên th t.ố ị
Cu i cùng, ch em ch vi c g p t ng mi ng th t bị cu n n m kim châm ra đĩa, dùng khi món ănố ị ỉ ệ ắ ế ị ộ ấ
cịn nóng
1.7 Cá lăn b t chiên giịnộ
M t món ăn khác vơ cùng phù h p v i khơng khí ngày T t đó chính là cá t m chiên giịn. Cáchộ ợ ế ẩ
ch bi n vô cùng đ n gi n: B n ch c n nh ng nguyên li u nh cá đã t m ế ế ả ỉ ầ ữ ệ ẩ ướp gia v (có thị ể
là cá thu ho c cá rơ phi), b t, tr ng, tiêu, r i chiên qua d u ăn là món ăn đã đặ ộ ứ ầ ược hồn thành
a Ngun li uệ
1 qu tr ng gàả ứ
400 g phi lê cá, các b n có th dùng b t c lo i cá nào mà các b n a thích, n u cá nhạ ể ấ ứ ạ ế ỏ
(12)cá h i, cá basa, cá diêu h ng hay cá rơ phi thì các b n nên phi lê thành t ng mi ng v aồ ế ăn nhé
H t nêmạ
Mu iố
2 thìa canh b t ngơ hay b t mộ ộ ỳ
H t tiêuạ
b Các bước th c hi nự ệ
Bước 1: Cá r a s ch, đ ráo, c t mi ng v a ăn (n u cá nh thì làm s ch, r i đ nguyên con),ử ể ắ ế ế ỏ ể
p cá v i n a thìa nh mu i, n a thìa nh h t nêm và m t ít h t tiêu. p kho ng 15 phút
ướ ỏ ố ỏ ộ Ướ ả
cho cá th t th m gia v ậ ấ ị
Bước 2: Đ p tr ng gà, r i hòa tr ng v i b t m thêm vào kho ng hai mu ng canh nậ ứ ứ ộ ỳ ả ỗ ướ ạc l nh,
dùng thìa khu y th t đ n khi h n h p b t sánh đ c.ấ ậ ế ỗ ợ ộ ặ
Bước 3: Cho cá đã ướp vào tô b t m , tr n nh tay đ cho b t th m đ u xung quanh mi ngộ ỳ ộ ẹ ể ộ ấ ề ế
cá
Bước 4: Tráng đ u ch o m t l p d u ăn th t m ng, cho nh ng mi ng cá đã t m b t chiênề ả ộ ầ ậ ỏ ữ ế ẩ ộ
giịn vào ch o, đun l a nh Khi cá đ chín vàng đ u hai m t thì đả ỏ ể ề ặ ược
B n có th ăn kèm v i c m tr ng cùng các lo i rau s ng nh rau xà lách, cà chua, d a leo, sạ ể ắ ố ư ẽ
(13)1.8 Ba ch chiên mu iỉ ố
B n ch c h n đã quen thu c v i vi c dùng ba ch đ kho tàu hay làm quay giịn bì. Tuy nhiên,ạ ắ ẳ ộ ệ ỉ ể
n u b n mu n đ i món đ đãi khách ngân d p đ c bi t nh ngày T t, b n hồn tồn có thế ố ổ ể ị ặ ệ ế ể
bi n t u vi c ch bi n nguyên li u này thành món ba ch chiên mu i đ m v B n nên s d ngế ấ ệ ế ế ệ ỉ ố ậ ị ụ
thêm s t đ làm d y thêm mùi v h p d n c a ba r i. Ch c ch n khách s ph i xuýt xoaả ể ậ ị ấ ẫ ủ ọ ắ ắ ẽ ả
trước v ngon c a món ăn.ị ủ
a Nguyên li uệ
Th t ba r i 1 kgị ọ
Chanh 1 quả
Gi m 2 mu ng canhấ ỗ
Mu i 1 mu ng canhố ỗ
Baking soda 1/2 mu ng canhỗ
B t b p 1 mu ng canhộ ắ ỗ
b Các bước th c hi nự ệ
Bước 1: S ch th t heoơ ế ị
R a s ch th t sau khi mua v và c t thành mi ng làm đôi ho c làm 3 tùy ý.ử ị ề ắ ế ặ
Bước 2: Lu c th tộ ị
Cho 1 lít nước vào ch o sao cho đ ng p ph n da heo.ả ủ ậ ầ
Sau đó b n cho vào 2 mu ng canh gi m, 1/2 mu ng canh mu i, 1/2 mu ng canh baking sodaạ ỗ ấ ỗ ố ỗ
đ ph n da heo khi chiên da heo s ph ng x p và không b văng d u.ể ầ ẽ ố ị ầ
Khi nước sơi, cho mi ng th t vào, nh là đ t ph n da heo xu ng phía dế ị ặ ầ ố ưới. Đ y n p lu c trongậ ắ ộ
kho ng 10 phút.ả
Lược th t giúp ph n da kho chiên s đị ầ ẽ ược giịn, th t chín m m s n, lúc chiên cũng ti t ki mị ề ẵ ế ệ
th i gian và th t trông m m và m ng nờ ị ề ọ ước
Bước 3: Ướp th tị
Sau khi lu c, v t th t ra và dùng mũi dao kh a nh ng độ ị ứ ữ ường ca rô trên ph n da heo.ầ
L u ý ch kh a ph n da, không kh a ph m xu ng ph n m Giúp da heo lúc chiên lên sư ỉ ứ ầ ứ ố ầ ỡ ẽ
(14)Tùy theo kh u v ho c s lẩ ị ặ ố ượng th t mà b n s ị ẽ ướp theo ý mu n. ố Ướp 1/2 mu ng canh mu iỗ ố
cho 2 mi ng. Dùng mu ng chà xát lên toàn b mi ng th t. Ph n da nhi u h n ph n th t.ế ỗ ộ ế ị ầ ề ầ ị
Sau đó v t 1/2 qu chanh lên ph n da giúp th t ng m v và ngon h n. ắ ả ầ ị ấ ị Ướp th t trong 10 30ị
phút
Bước 4: Chiên th tị
Chu n b m t ch o ng p d u. Khi d u s i tăm thì cho 1 mu ng canh b t b p vào đ khi chiênẩ ị ộ ả ậ ầ ầ ủ ỗ ộ ắ ể
th t s không b n d u hay văng d u.ị ẽ ị ổ ầ ầ
Khi d u sôi, cho mi ng th t vào chiên. Chiên t ng m t cho đ n khi th t vàng đ p h p d n.ầ ế ị ặ ế ị ẹ ấ ẫ
L t ph n da xu ng đ áp ph n da cho n giòn. N u th y d u văng thì cho thêm b t b p vào làậ ầ ố ể ầ ổ ế ấ ầ ộ ắ
được
Sau đó v t ra gi y th m d u. C t thành mi ng nh v a ăn.ớ ấ ấ ầ ắ ế ỏ
Bước 5: Thành ph mẩ
Ph n da heo giòn r m k t h p v i mi ng th t heo m m th m. Đây là món ăn vơ cùng đ n gi nầ ụ ế ợ ế ị ề ơ ả
d th c hi n. Hãy cùng th c hi n ngay đ chiêu đãi b n bè và ngễ ự ệ ự ệ ể ười thân b n nhé.ạ
1.9 C m b c tr ng cút chiên giịnơ ọ ứ
C m và tr ng cút có th hịa quy n l n nhau, tr thành "c p đơi hồn h o" làm n i b t mâmơ ứ ể ệ ẫ ặ ả ổ ậ
c ti p khách c a gia đình b n. N u tr ng cút b c c m chiên xù mà ăn kèm v i tỗ ế ủ ế ứ ọ ương t ho cớ ặ
(15)a Nguyên li uệ
1 tô c m ngu iơ ộ
1 qu tr ng gàả ứ
1/2 c cà r tủ ố
6 tr ng cútứ
1 mu ng canh b t mì hay b t năng ho c tinh b t b pỗ ộ ộ ặ ộ ắ
1 mu ng cà phê b t nêmỗ ộ
1/2 mu ng cà phê tiêuỗ
2 mu ng canh hành lá thái nhỗ ỏ
1/2 chén b t chiên xùộ
b Các bước th c hi nự ệ
Bước 1: Cà r t bào nh Tr ng cút lu c chín, ngâm qua nố ỏ ứ ộ ướ ạc l nh r i bóc v cho d ỏ ễ
Bước 2: C m + tr ng + hành lá + tr ng gà + cà r t + b t mì và các gia v cho h t vào tơ tr nơ ứ ứ ố ộ ị ế ộ
đ u. Đ vào ngăn mát t l nh 30 phút. (cách này giúp c m d o sánh đ vo viên).ề ể ủ ẻ ễ
Bước 3: L y ít c m đè d p, cho tr ng cút vào vo viên ch t tay 1 chút lăn qua b t chiên xù. Khiấ ẹ ứ ặ ộ
b n lăn b t chiên xù xong, b n nh vo l i cho b t chiên xù bám ch t viên c m nhé.ạ ộ ộ ặ
Bước 4: B c ch o d u lên b p, ch d u nóng cho t ng viên c m vào chiên v i l a v a. Chiênắ ả ầ ế ầ ừ
(16)Trình bày: Cho các viên c m b c tr ng cút chiên giịn ra dĩa/tơ. Có xà lách và hoa d a leo. Mónơ ọ ứ
này dùng nóng ch m v i tấ ương t chua ng t.ớ ọ
2 Món canh
Các món canh chính là c u cánh cho b n trong các bu i liên hoan chiêu đãi khách ngày T t, vìứ ổ ế
nó giúp cho nh ng món chiên xào, giàu đ m nh ng ngày này tr nên b t ng y h n. B n có thữ ữ ấ ể
t tay chu n b nh ng món canh sau:ự ẩ ị ữ
2.1 Canh măng
Đây là món ăn thường g p trong các gia đình mi n B c Vi t Nam nh ng ngày đ u xn. Cáchặ ề ắ ệ ữ ầ
ch bi n cũng r t đ n gi n, ch c n măng khơ, th t gà (ho c móng giị), hành lá, mùi tàu và giaế ế ấ ả ỉ ầ ị ặ
v các lo i, b n đã có m t bát canh khi n th c khách ch c n ng i mùi thôi đã th y “xôn xao,ị ạ ộ ế ự ỉ ầ ấ
c n cào cái b ng".ồ ụ
a Nguyên li uệ
200g măng khô, ho c măng lặ ưỡ ợi l n
400g xương l n, móng giị có l n xợ ẫ ương và th t, có th dùng sị ể ườn non
Nước m m, mu i, h t nêm, tiêuắ ố
Hành lá và rau mùi thái nhỏ
(17)Bước 1: Măng khô b n ngâm v i nạ ước vo g o t 35 ngày đ măng n và lo i b t đ c t ể ộ ố
Nh ngày thay nớ ước vo g o ngâm măng 12 l n m i ngày.ạ ầ ỗ
Măng đã ngâm n , c t và xé mi ng v a ăn. B b t đi nh ng ph n b m móng tay vào th y s ,ở ắ ế ỏ ữ ầ ấ ấ
c ng quá vì già. Lu c măng l i 23 l n đ kh b t đ c t và cũng gi m b t th i gian ninhứ ộ ầ ể ộ ố ả
n u.ấ
Bước 2: Sau khi lu c măng xong đ ráo nộ ể ướ ồc r i cho măng vào xào. Khi xào nêm ít m m vàắ
h t nêm cho ng m gia v đ n khi măng săn l iạ ấ ị ế
Bước 3: Móng giị và sườ ạn r a s ch, ch t mi ng v a ăn. Sau đó đem ch n trong n i nặ ế ầ ước sơi
có cho xíu mu i, sau đó x l i dố ả ưới vịi nướ ạc s ch
Bước 4: Cho móng và sườn vào n i h m, cho ít m m vào cùng r i đ o m t lúc cho sồ ầ ắ ả ộ ườn v iớ
móng được ng m v Ti p đ n m i ch lấ ị ế ế ế ượng nước đ ăn vào n i đ n u. Đ nủ ể ấ ể ước sôi, b nạ
h t s ch ph n b t váng xớ ầ ọ ương ti t ra đ nế ể ước canh được trong, ngon
Bước 5: H t xong b t b n cho ph n măng xào vào n i canh xớ ọ ầ ương và ti n hành đ y n p n iế ậ ắ
áp xu t đ ninh n u.ấ ể ấ
Thường dùng măng lá thì ninh n u s nhanh h n măng lấ ẽ ưỡ ợi l n nên th i gian ninh ch c n tờ ỉ ầ ừ
2030 phút là măng đã nh B n m n p nêm n m l i gia v cho v a mi ng ăn.ừ ắ ế ị ệ
Bước 6: Trước khi b c ra kh i b p b n th n m mi n đã ngâm qua nắ ỏ ế ả ắ ế ước đ ráo vào n i.ể
Mi n m m b n v t ra đ riêng ra bát, chú ý đ ng đ b nhũn mi n ăn s m t ngon.ế ề ể ể ị ế ẽ ấ
Bước 7: Th hành c , r c hành lá, mùi tàu thái nh vào canh r i múc ra bát. Múc ra xong b nả ủ ắ ỏ
(18)2.2 Canh chua
Khi ti p đón khách ch i nhà đ u năm, b n cũng có th th c hi n n u nh ng món canh lế ầ ể ự ệ ấ ữ ạ
nh ng có cách ch bi n đ n gi n và khơng c u k Đó có th là món canh chua cá d c mùng,ư ế ế ả ầ ỳ ể ọ
canh chua cá ba sa, canh h n n u chua, ế ấ
a Nguyên li uệ
600 gram cá diêu h ngồ
10 trai đ u b ṕ ậ ắ
100 gram giá đỗ
100 gram bac hạ ̀
1/4 trái d a (th m)ứ 2 trái cà chua 80 gram me
2 c hành tímủ
Gia vi: dâu ăn, mi, bơt ngot, hat nêm, đ̣ ̀ ́ ̣ ̣ ̣ ương…̀
(19)Bước 1: Cá diêu h ng c o v y, r a s ch v i nồ ả ướ c. Tùy vào con cá to hay nh mà b n c t cá́ ỏ ắ
thành t ng khúc v a ăn.ừ
Bước 2: Đ u b p r a s ch, c t xéo. D a c t mi ng v a ăn. Cà chua c t làm 4. Giá đ r aậ ắ ắ ứ ắ ế ắ ỗ
s ch, đ ráo nạ ể ươc. Bac ha t́ ̣ ̀ước ph n v xanh, c t xéo nh đ u b p. T t c nguyên li u cho raầ ỏ ắ ậ ắ ấ ả ệ
đĩa, đ riêng.ể
Bước 3: Đăt 1 chao dâu lên bêp. Hành tím x t m ng, cho vao chao phi th m. Khi hành tím b ṭ ̉ ̀ ́ ắ ỏ ̀ ̉ ắ
đ u chuy n qua màu vàng nh t thi cho cà chua vào, đ o đ u đ n khi cà chua m m va ra màu.ầ ể ̀ ả ề ế ề ̀
N u s n i c n d b cháy b n có th cho mơt ít nế ợ ễ ị ể ̣ ước vào đ cà chua nhanh chín, m m màể ề
không b cháy.ị
Bước 4: Ti p theo, cho cá diêu h ng vào, l t nh đ gia vi th m đ u 2 m t ca. Khi th t cá b tế ậ ẹ ể ̣ ấ ề ặ ́ ị ắ
đ u săn l i thì b n đ 1 tơ nầ ạ ổ ước vào, n u sơi. Có th cho thêm b t lấ ể ượ́ ng nước tùy vào số
lượng người dùng. Khi nước sôi, b n nên dùng mu ng v t b l p b t n i trên m t n i đạ ỗ ỏ ọ ổ ặ ể
nước dùng được trong h n.ơ
Bước 5: Nêm gia v muôi, hat nêm, đị ́ ̣ ương… sao cho v a ăn. Cho ǹ ước c t me vào nôi n uố ̀ ấ
ti p.ế
Bước 6: B t to l a, cho l n lậ ầ ượt bac ha, d a, đ u b p, giá đ vào n u cho canh sơi tr l i thị̀ ̀ ứ ậ ắ ỗ ấ
t t b p. Không đ canh sôi lâu quá vi rau c s b nh , màu s c không tắ ế ể ̀ ủ ẽ ị ừ ắ ươi. Múc canh ra tô,
(20)2.3 Canh bóng thả
Hương v truy n th ng c a nh ng ngày T t mi n B c g n li n v i món canh bóng cùng rauị ề ố ủ ữ ế ề ắ ắ ề
c th t th p c m. Ngun li u đ c tr ng c a món canh này bao g m bóng bì, th t n c heo, n mủ ị ậ ẩ ệ ặ ủ ị ấ
hương, m c nhĩ, cà r t, su hào, súp l xanh, có th kèm v i tr ng cút.ộ ố ể ứ
a Nguyên li uệ
200g da heo
200g xương heo
100g súp l xanhơ
50g đ u Hà Lanậ
½ c su hàoủ
100g giị s ngố
1 c cà r tủ ố
2 qu tr ng gàả ứ
½ qu g ấ
n m hấ ương
Rượu tr ngắ
G ng, hành tâyừ
H t nêm, b t b p, mu i, đạ ộ ắ ố ường, nước m m, b t ng tắ ộ ọ
b Các bước th c hi nự ệ
Bước 1: S ch nguyên li uơ ế ệ
Da heo b n khi mua v b n đem ngâm v i nạ ề ước cho n m m. Sau đó, b n dùng rở ề ượu
tr ng và g ng giã nhuy n chà xát kh p m t da heo đ kh mùi. R i r a l i v i nắ ễ ắ ặ ể ử ước
s ch, sau đó dùng khăn gi y th m khơ bóng bì.ạ ấ ấ
Cà r t b n đem g t v , r a s ch, thái mi ng m ng.ố ọ ỏ ế ỏ
Súp l đem ngâm v i nơ ước mu i, r i ch d c theo thân thành t ng mi ng nh ố ẻ ọ ế ỏ
Đ u Hà Lan nh t b x , r a s ch.ậ ắ ỏ