Hướng dẫn cách làm món ngon ngày Tết cổ truyền 3 miền Bắc Trung Nam

HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM MÓN NGON NGÀY TẾT CỔ TRUYỀN MIỀN BẮC Tết đến gia đình vậy, dù sang hay khó tất bật chuẩn bị mâm cơm thịnh soạn, đầy đủ để cúng tổ tiên, ông bà mong tổ tiên phù hộ cho cháu năm ấm no, hạnh phúc để gia đình vui vầy sum họp ngày đầu năm Các ăn cổ truyền ngày Tết khơng đa dạng mà cịn trọng hình thức trình bày màu sắc ăn Hãy tìm hiểu ăn khơng thể thiếu mâm cơm ngày Tết người miền Bắc giới thiệu sau để có ăn hấp dẫn vào ngày tới nhé! Bánh chưng Bánh chưng ăn truyền thống, quen thuộc, gắn liền với từ bé Cùng vào bếp để gói bánh thơm ngon, vẹn trịn cho ngày Tết thêm ấm cúng nhé! 1.1 Nguyên liệu Nguyên liệu cần có để làm bánh chưng gồm:     Nếp 650 gr Đậu xanh không vỏ 400 gr Thịt ba heo 300 gr Lá dong (có thể thêm riềng chuối tùy ý) để gói bánh 1.2 Cách chế biến bánh chưng Bước 1: Chuẩn bị Trước làm bánh chưng, bạn phải tiến hành ngâm nếp trước Tốt bạn nên ngâm nếp qua đêm, chí phải tiếng Bạn nên ngâm nếp chung với riềng dứa để nếp có màu xanh, đồng thời giúp nếp thơm Đậu xanh không vỏ nên ngâm tiếng để qua đêm Bước 2: Sơ chế Sau ngâm nếp xong, bạn đổ nếp rổ nước Rắc đến muỗng muối vào dùng tay trộn nếp Đậu xanh tiến hành tương tự, bạn đổ đậu cho nước trộn với muối tiêu Tiếp đến, bạn ướp thịt với muối, tiêu đường Bước 3: Gói bánh Để bánh vng đẹp hơn, bạn nên chuẩn bị cho khung hình vng để làm khn Tiếp theo, bạn xếp dong Xếp cách gấp mép lên, gấp mép bên trái qua để tạo đường nếp cho Tiến hành thao tác tương tự cho miếng cịn lại Sau đặt xuống khuôn đổ nếp lên Bạn rải nếp góc khn để lõm Cho đậu xanh vào để thịt lên lại đến đậu xanh Tiếp theo, bạn rải nếp lên phủ lại, cố gắng để lượng nếp đậu xanh đồng Cuối cùng, bạn gói bánh dùng dây buộc lại Bạn nên nhớ khơng buộc q chặt q trình nấu nồi bánh cịn nở Bước 4: Luộc bánh Đặt bánh vào nồi lớn đổ nước ngập bánh Thời gian để luộc bánh cỡ nhỏ khoảng tiếng, với bánh lớn cần nhiều thời gian Còn dùng nồi áp suất, thời gian luộc bạn rút ngắn xuống bớt, tiếng Bạn cần chuẩn bị thêm nồi nước sôi để nước nồi luộc cạn châm thêm nước vào kịp thời Khi luộc bánh nửa thời gian trở bánh lại, thay nước Nếu khơng bánh bị sống, khơng chín Sau bánh chín vớt cho vào nồi nước lạnh ngâm 20 phút Sau để bánh nước dùng vật nặng đè lên bánh để ép nước ra, giúp bánh chưng không bị nhão bảo quản lâu Ép vòng - tiếng Bước 5: Thành phẩm Khi công đoạn làm bánh hồn tất, bạn bảo quản bánh ngăn lạnh tủ lạnh Lúc có khách đến cần cho bánh vào lị vi sóng hăm lại dùng nhé! Lưu ý:  Trong suốt thời gian luộc bánh, bạn cần phải ý đến điều sau bánh ngon khơng bị biến dạng, bục nát  Trước xếp bánh chưng vào nồi, bạn cần xếp lớp cuống dong bên để bánh khơng bị cháy dính đáy nồi  Xếp bánh thành tầng chồng lên ngắn chặt để bánh giữ cố định, phịng nước sơi có lực đẩy khiến bánh bị xô đẩy bị vỡ  Sau nồi bánh chưng sôi, bạn giảm lửa (đối với nồi luộc bếp than, bếp củi) giảm nhiệt độ (đối với nồi luộc bánh chưng điện) Chỉ để lửa liu riu suốt trình luộc bánh chưng Thịt đơng lạnh Thịt đơng ăn thường có mâm cỗ nhà miền Bắc, bắt tay vào bếp để thực ăn đồng thời tìm hiểu cách bảo quản thịt đơng để phục vụ gia đình ngày Tết nhé! 2.1 Ngun liệu Thành phần cho thịt đơng ngày Tết gia đình bạn gồm:      Thịt chân giị kg (loại có da màu trắng làm sạch) Mộc nhĩ 30 gr Nấm hương 20 gr Hành khô củ Hạt tiêu 10 gr 2.2 Cách chế biến thịt đông Bước 1: Sơ chế nguyên liệu hầm thịt Làm thịt chân giị, cạo bỏ lơng làm bì, thái thịt thành miếng vừa ăn ướt gia vị cho ngấm Để ăn ngon bạn nên chọn loại chân giị có thịt tươi, màu hồng, cầm lên nghe tay Nấm hương, mộc nhĩ sau ngâm tiến hành rửa sạch, bỏ cuống, thái sợi thái nhỏ cho vừa ăn Phi hành khô cho thơm bỏ thịt vào xào cho thịt ngấm gia vị Sau cho nước vào, lượng nước vừa ngập mặt thịt vừa Hầm với lửa nhỏ cho thịt nhừ Lưu ý: Bạn nên thường xuyên vớt bọt để nước thịt trong, giúp ăn thêm đẹp mắt Bước 2: Làm thịt đông Khi thịt nhừ, nước nồi cạn khoảng nửa so với ban đầu cho nấm hương, mộc nhĩ vào nấu chín, tắt lửa cho thêm hạt tiêu vào để tạo hương thơm cho ăn Múc thịt dụng cụ đựng phơi sương đêm Tuy nhiên, bạn khơng có điều kiện để phơi sương bạn cho thịt vào tủ lạnh để làm đông Mách nhỏ:  Độ cứng thịt đơng tùy thuộc vào lượng bì bạn sử dụng, nhiên khơng nên cho bì q nhiều ăn bị cứng ngon  Bạn không nên cho nấm hương mộc nhĩ vào sớm làm hương thơm độ giòn nấm Tốt bạn nên xào nấm trước cho vào trước tắt lửa khoảng 10 phút để có hương vị ngon Bước 3: Thành phẩm Thịt đơng mềm ngon, béo bùi cực ngon Món thịt đơng ngon ăn kèm với dưa hành nhé! Cách bảo quản thịt đông: Để bảo quản tốt thịt đơng bạn nên chia thịt đơng vào hộp nhỏ vừa đủ ăn cho bữa bảo quản ngăn mát tủ lạnh Cách không giữ ngun hương vị ăn mà cịn giúp bạn kéo dài thời gian sử dụng ăn Xôi gấc Xôi gấc từ lâu trở thành ăn quen thuộc với Nếp đồ thành xôi dẻo dẻo, thơm thơm thấm vị thơm sắc đỏ tự nhiên gấc khiến ăn trở nên hấp dẫn Cách nấu xơi gấc khơng khó, vào bếp công thức chia sẻ sau để làm mẻ xôi thơm lừng, để dành ăn ngày không chán nhé! 3.1 Nguyên liệu Thành phần cho xơi gấc gồm có:      trái gấc chín đỏ chén gạo nếp 200ml nước cốt dừa Muối, đường Rượu trắng 3.2 Các bước làm xơi gấc Món thịt kho tàu kiểu Nam Bộ nhiều người ưa thích có vị nước dừa cách nấu riêng biệt tạo thành hương vị quên ăn lần Củ kiệu với tơm khơ Tơm khơ củ kiệu ăn đơn giản bạn nhiều thời gian để chế biến Món ăn đơn giản lại đủ vị nhậu ngon cho ngày Tết Vào bếp thực ăn nhé! 3.1 Nguyên liệu  Tôm khô: 200 gr  Củ kiệu muối: 200 gr  Trứng bắc thảo:  Đường cát thích 3.2 Cách chế biến Bước 1: Tôm khô rửa qua nước lạnh cho bụi bẩn Đun chút nước ấm, bỏ tôm vào ngâm 15 phút cho mềm Sau vớt để Bước 2: Củ kiệu vớt ra, bổ đôi để riêng Phần nước giấm ngâm kiệu tận dụng làm gia vị trộn tơm Ít biết rằng, thứ nước chua gia vị đặc biệt làm nên tên tuổi nhiều ăn ngon phá lấu lịng heo, sườn heo khìa chua ngọt, nước mắm chấm chả giị, v.v Vì thế, nên dành thứ nước để vừa ngâm tơm vừa nêm nếm cho tơm khô củ kiệu thêm ngon Bước 3: Trứng bắc thảo rửa sạch, luộc 15 phút bóc vỏ Lấy dao nhỏ chẻ thành múi cau nhỏ Bước 4: Chọn đĩa lớn, trình bày nguyên liệu theo ý muốn rưới chút nước giấm lên Có thể cho thêm đường để tăng vị phù hợp với ẩm thực Nam Bộ Nếu vị đậm đà trộn tơm khơ, củ kiệu trước cho thấm trang trí trứng bắc thảo xung quanh Với cơng thức đơn giản, làm tôm khô củ kiệu cách dễ dàng Và làm xong thưởng thức, phải khen ngợi Bởi vừa đồ chua điều hòa hương vị mâm cơm, gia giảm vị mặn chua cay, hạn chế cảm giác ngây ngấy từ thịt cá Dưa giá hẹ Dưa giá muối chua ăn giản dị, khơng tốn mà lại dễ ăn Vị chua ngọt, giòn ngon lạ miệng dưa giá cân lại hương vị bữa ăn nhiều cá thịt Món dưa giá chua đặc biệt yêu thích dịp Tết mà mâm cỗ thịt liên tiếp dễ gây ngán 4.1 Nguyên liệu  Giá đỗ sạch: 500 gr  Cà rốt: củ vừa  Hành tím: 2-3 củ  Hẹ: bó  Ớt: – (có thể bỏ qua)  Đường, muối, giấm, nước lọc  Lọ thủy tinh (tráng qua nước sơi, để khơ) 4.2 Cách làm dưa giá hẹ Các bước làm dưa giá hẹ chua sau:  Cho ba thìa canh đường, hai thìa nhỏ muối, thìa nhỏ giấm hịa tan với bốn thìa canh nước lọc (nếm thấy chua chua ngọt vừa miệng được) Đem hỗn hợp nước muối đun sơi, để sơi khoảng 1-2 phút tắt bếp, đợi nguội  Giá đỗ nhặt bỏ rễ vỏ đỗ cịn sót lại, rửa sạch, để  Cà rốt sau rửa gọt bỏ vỏ, thái nạo sợi  Lá hẹ rửa sạch, cắt khúc khoảng cm, để  Hành củ bóc vỏ, thái lát mỏng  Cho hết giá đỗ, cà rốt, hẹ, hành tím vào âu rổ sạch, trộn nhẹ nhàng  Ớt rửa sạch, thát lát Đợi nước muối nguội cho ớt vào  Trút hỗn hợp giá đỗ vừa trộn vào lọ thủy tinh chuẩn bị sẵn, rót nước muối đường giấm vào ngập giá Lấy đồ gài lên cho giá không khỏi mặt nước  Khoảng ngày bạn đem dưa giá ra, vắt bớt nước cho đĩa ăn với cơm ăn khác Bạn pha bát nước mắm để chấm dưa giá, ăn ngon Nước mắm để chấm dưa giá nên có gừng tỏi băm,ớt cắt lát, đường, nước lọc, nước cốt chanh, thêm vào ớt bột, khuấy cho nước mắm đặc, có chút sền sệt ớt bột Canh khổ qua nhồi thịt Khổ qua hay gọi mướp đắng chế biến nhiều ăn ngon - có vị đắng lợi ích mang lại cho thể lớn - giúp mát thể bổ sung lượng lớn chất xơ giúp điều hòa thể làm đẹp da ngày nắng nóng Và đặc biệt canh khổ qua (mướp đắng) dồn thịt chắn lựa chọn cho bữa ăn Khơng dễ ăn dễ nấu mà cịn góp phần làm trịn vị bữa ăn 5.1 Nguyên liệu  Khổ qua (mướp đắng) : 5-6  Thịt xay khoảng 200g (để ngon bạn mua thịt nạc xay băm nhuyễn)  Mục nhĩ (Nấm mèo): 2-3 tai  Hành lá, hành củ, ngị rí  Tiêu, muối, bột nêm  Nước dùng hầm xương nước lã 5.2 Cách làm canh khổ qua nhồi thịt  Mộc nhĩ bạn cần phải ngâm với nước ấm cho nở mềm, sau đem cắt bỏ tai nấm rửa sạch, thái nhỏ Phần hành đem cắt rễ, úa, bị giập, rửa Sau cắt phần đầu trắng đập giập, xắt nhỏ Cịn phần xanh đem để riêng Phần hành củ bạn cần phải bóc vỏ, rửa sạch, đập giập bằm nhỏ Những rau thơm khác đem bỏ rễ, già úa rửa  Thịt nạc vai phần ba nhiều nạc bạn đem rửa sạch, sau để nước đem xay thật nhuyễn cho nhân khơng bị khơ Tiếp để chế biến ngon này,các bạn thay giị sống với tỷ lệ hai phần thịt xay, phần giò sống Thậm chí bạn thay giị sống cá thác lác Sau xay xong thịt, bạn cho thịt, nấm mèo, hành củ, đầu hành vào tô trộn thêm bột nêm, tiêu trộn nhân Để ăn ngon hoàn hảo hơn, bạn cần ướp nhân khoảng 15 phút  Ở khoảng thời gian ướp thịt bạn chuẩn bị khổ qua (mướp đắng) Phần khổ qua mua bạn phải lựa trái hái, thn có phần mập mạp lúc nhồi nhiều nhân Để dễ lấy ruột ngon đẹp bạn đem đun nồi nước Lúc nước sôi bạn cho thêm thìa muối cho khổ qua vào chần nước sơi khoảng phút Sau tắt bếp cho khổ qua ngâm vào nước lạnh có chút đá tốt  Tiếp đến bạn cần dùng dao mổ dọc bên moi lấy hết ruột  Cơng đoạn cách nấu ngon nhồi chặt nhân vào ruột trái khổ qua Phần nhân phải nhồi cho đầy miệng trái khơng bị vương vãi ngồi Dùng hành cột trái khổ qua để hầm ăn ngon nhân khơng bị lịi  Mẹo nấu canh khổ qua nhồi thịt ngon hấp dẫn bạn cần đun sôi nước dùng hầm từ xương Nếu không có, bạn dùng nước thường, đừng quên nêm chút bột nêm Đợi lúc nước sôi bạn thả khổ qua trái vào, đun lửa lớn cho sơi bùng lên, sau bạn hớt hết bọt cho nước dùng hầm đến chín mềm Khổ qua sau múc tô cần điểm hành, ngị, tiêu xay để tăng màu sắc mùi thơm Lạp xưởng Lạp xưởng mai quế lộ có mùi thơm đặc trưng từ rượu, lớp vỏ giòn giòn vị bùi béo nhân thịt mỡ Đây ăn ngày Tết khơng thể thiếu mâm cơm gia đình Việt 6.1 Nguyên liệu làm lạp xưởng  Thịt heo xay: 500 g          Mỡ heo: 150 g Đường: 20 g Tiêu hột: 10 gr Rượu Mai Quế Lộ: 75 ml Muối: g Bột tỏi: g Bột gia vị xá xíu: 190 g Mật ong: 40 ml Dụng cụ thực hiện: Bếp, chảo, dao, vỏ collagen làm lạp xưởng, ống nhồi nhân lạp xưởng, 6.2 Cách chọn thịt mỡ làm lạp xưởng ngon  Chọn mua phần mỡ vai mỡ gáy, không dùng mỡ sa  Thịt mỡ ngon thường có lớp bì dày, mỡ dày, màu trắng trắng ngà  Khi sờ vào thớ thịt có cảm giác đàn hồi, màng bên ngồi khơ  Nếu thịt mỡ khơng ngon có phần nạc lớp mỡ bị lỏng lẻo tách rời Lưu ý: Bạn dùng ruột heo thay vỏ collagen vỏ collagen tiện lợi không cần sơ chế nhiều, bạn mua vỏ collagen dụng cụ nhồi thịt trang thương mại điện tử internet Lượng mỡ thay đổi dao động khoảng từ 100 - 120g cho 500g thịt heo xay, tùy thuộc vào sở thích ăn mỡ nhiều hay ít, nhiên khơng nên cho q mỡ khiến lạp xưởng bị khô, ăn không ngon 6.3 Cách chế biến lạp xưởng Bước 1: Sơ chế thịt mỡ Rửa mỡ heo, để Sau đó, cắt hạt lựu ướp 20g đường trộn để mỡ heo thấm đường Phơi nắng phần mỡ heo ướp đường Lưu ý: Bước phơi mỡ heo giúp mỡ heo giòn, giúp lạp xưởng trông đẹp, bắt mắt Bước 2: Trộn nguyên liệu Đầu tiên, bạn rang 10g hạt tiêu chảo với lửa nhỏ tiêu dậy mùi thơm Sau cho vào tơ 7g muối, 5g bột tỏi, 10g bột gia vị xá xíu, 40ml mật ong, 15ml rượu mai quế lộ Trộn cho nguyên liệu tan Cho vào tô 500g thịt heo xay phần gia vị pha trộn Kế tiếp cho thêm mỡ heo tiêu vào tiếp tục trộn Lưu ý: Bạn thay 40g đường thay sử dụng mật ong Tuy nhiên, việc dùng mật ong giúp lạp xưởng có vị thanh, dịu dùng đường Bước 3: Dồn thịt mỡ Đầu tiên, bạn cắt đoạn vỏ collagen tương ứng với kích thích lạp xưởng muốn làm Sau thắt nút đầu, chừa đầu lại để nhồi thịt Cho thịt ướp gia vị vào dụng cụ nhồi Kế tiếp, từ từ đẩy nhân thịt vào nhân đầy chặt vỏ collagen thắt nút lại Khi nhồi xong, bạn dùng tăm đâm vài lỗ bề mặt lạp xưởng để khí Cách giúp lạp xưởng chiên không bị nứt vỏ Cho vào đĩa 50ml rượu mai quế lộ, sau lăn lạp xưởng cho thấm rượu Bước giúp lạp xưởng tránh côn trùng lúc phơi Lưu ý:  Dùng vỏ collagen tiết kiệm thời gian sử dụng lòng heo  Ban đầu nhồi thịt, đầu vỏ collagen bị dồn khí lại căng cứng Do đó, bạn cần dùng tăm nhọn đâm lỗ để khí tiếp tục nhồi thịt  Bạn nhồi lạp xưởng theo chiều dài mong muốn, sau chia thành khúc nhỏ cách xoắn tròn vỏ collagen Bước 4: Phơi nắng Phơi lạp xưởng nắng lớn ngày, nắng yếu phơi ngày Lưu ý:  Ban ngày phơi lạp xưởng, ban đêm cho vào ngăn mát tủ lạnh không đậy nắp lên lạp xưởng  Nếu thời tiết khơng tốt bạn sấy lạp xưởng lò Đặt lạp xưởng lên khay có khe hở (để nước ra) đặt khay khay khác có lót giấy bạc để hứng mỡ chảy khơng làm bẩn lị Sấy lạp xưởng nhiệt độ từ 90 - 100 độ C lị có quạt gió 110 độ C lị khơng quạt gió  Nếu trời ẩm nhiều bụi bẩn sau sấy lị tiếp tục hạ nhiệt độ xuống 60 - 70 độ C (lị có quạt) 80 độ C (lị khơng quạt) sấy thêm - cho vỏ lạp xưởng nhăn lại  Việc sấy lạp xưởng máy giúp tiết kiệm thời gian màu lạp xưởng không đẹp so với phơi nắng Bước 5: Thành phẩm Lạp xưởng sau chế biến có mùi thơm đặc trưng từ rượu mai quế lộ, độ giòn từ lớp vỏ collagen vị bùi béo nhân thịt mỡ Cách bảo quản lạp xưởng:  Cho lạp xưởng không sử dụng hết vào túi kín, có điều kiện nên hút chân không để bảo quản tốt  Bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng dần - tháng  Nếu muốn bảo quản lâu cho lạp xưởng vào ngăn đá tủ lạnh bảo quản tháng Trên ăn tiêu biểu cho ngày Tết cổ truyền miền Nam hướng dẫn chi tiết bước thực ăn Cùng tham khảo để có mâm cơm ngày Tết thật ấm cúng cho gia đình nhà bạn nhé! Chúc bạn thành cơng! ... ngày Tết miền Bắc nước ta Cùng tham khảo bắt tay vào thực để có mâm cơm phong phú bên người thân bạn bè ngày Tết tới nhé! Chúc bạn thành cơng! HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM MĨN NGON NGÀY TẾT CỔ TRUYỀN MIỀN... ngày Tết cổ truyền miền Trung bước hướng dẫn thực nó, tham khảo trổ tài bếp núc bạn để có ăn ngon sum vầy bên gia đình bạn bè nhé! Chúc bạn thành cơng! Bánh tét miền Trung Cách gói bánh tét miền. .. Dưa món ăn ưa thích, ăn kèm bánh chưng, bánh tét người dân miền Trung miền Nam ngày Tết Món đơn giản để thật bắt miệng người ăn dễ Cùng tham khảo công thức làm dưa sau để chuẩn bị ăn hấp dẫn