[r]
(1)H
ƯỚ
NG D N CÁCH LÀM
Ẫ
MÓN NGON NGÀY T T C TRUY N MI N TRUNG
Ế
Ổ
Ề
Ề
T t là th i đi m gia đình đồn viên, qy qu n bên mâm c v i nhi u món ngon ngày T t vơế ể ầ ổ ề ế
cùng đ c bi t. M i năm m i có 1 l n sum h p đơng đ , con cháu chúc T t ơng bà, cha m , nóiặ ệ ỗ ầ ọ ủ ế ẹ
cười ăn u ng bên nhau trong s vui v m áp v i nhi u ý nghĩa r t thiêng liêng… Dố ự ẻ ấ ề ấ ưới đây là
m t s món ăn ph bi n cho mâm c m ngày T t c truy n mi n Trung cũng nh các bộ ố ổ ế ế ổ ề ề ước
hướng d n th c hi n c a nó, cùng tham kh o và tr tài b p núc c a b n đ có nh ng món ănẫ ự ệ ủ ả ổ ế ủ ể ữ
ngon sum v y bên gia đình và b n bè nhé! Chúc các b n thành cơng!ầ ạ
1
Bánh tét mi n Trung
ề
Cách gói bánh tét mi n Trung ln mang hề ương v riêng bi t khó l n v i vùng mi n nào khác. ị ệ ẫ ề
Bánh tét t lâu đã tr thành món ăn truy n th ng đ c tr ng c a ngừ ề ố ặ ủ ười mi n Trung và Nam B ề ộ
m i đ T t đ n, xn v N u mu n t mình gói bánh tét mi n Trung g i t ng ngỗ ộ ế ế ề ế ố ự ề ặ ười thân,
b n hãy tham kh o ngay cách làm đạ ả ược chia s sau đây nhé!ẻ
1.1 Ngun li uệ
Khi gói bánh tét mi n Trung c n chu n b nh ng ngun li u chính g m:ề ầ ẩ ị ữ ệ
1 kg n p d oế ẻ
500 gram đ u xanh cà vậ ỏ
300 gram th t mị ỡ
Hành lá, hành tím
Lá chu iố
L tạ
(2)1.2 Các bước gói bánh tét mi n Trungề
Bước 1: Ngâm đ u xanh, ậ ướp th t làm nhân bánh tétị
B n r a s ch đ u xanh, sau đó, ngâm nạ ậ ướ ấc m kho ng 4 ti ng cho đ u m m và n ra. Ti p ả ế ậ ề ế
đ n, b n b c ch o lên b p, đun sôi d u và cho hành lá vào. Sau đó, b n ti p t c cho đ u và ế ắ ả ế ầ ế ụ ậ
(3)Th t mua v b n r a s ch r i c t mi ng vuông dài kho ng 3 – 4cm. Sau khi c t th t, b n ị ề ắ ế ả ắ ị ướp
gia v vào (g m mu i, tiêu, b t ng t, đị ố ộ ọ ường)
B n ti p t c dùng màng b c th c ph m b c th t kín l i, r i đ vào ngăn mát t l nh kho ng ạ ế ụ ọ ự ẩ ọ ị ể ủ ả
45 phút. Bước này s giúp nhân th t th m ngon và đ m đà hẽ ị ậ ương v h n.ị
Bước 2: Ngâm n p v i lá d a làm bánh tét có màu xanhế ớ ứ
G o n p b n nh t s ch s n, b i b n r i vo l i b ng nạ ế ặ ạ ụ ẩ ằ ước. Sau đó, b n ngâm g o n p trong ạ ế
nước kho ng 2 gi đ ng h ả ồ
Sau 2 gi , b n cho vào m t ít mu i và đ nờ ộ ố ổ ước ép lá d a vào ngâm chung. Đây là bí quy t giúpứ ế
cách gói bánh tét mi n Trung có màu xanh t nhiên đ p m t.ề ự ẹ ắ
Ngâm kho ng vài gi , b n v t g o n p ra, đ ráo.ả ế ể
(4)Bước 3: Cách gói bánh tét b ng lá chu i ki u mi n Trungằ ố ể ề
B n tr i lá chu i ra th t, ho c mâm đ ng, r i cho n p vào (kho ng 200 gram g o n p), tr i ạ ả ố ặ ự ế ả ế ả
n p đ u ra.ế ề
(5)B n g p hai mí lá ngồi l i v i nhau, cu n trịn, dùng dây l t bu c gi a.ạ ấ ố ộ ữ
Ti p đ n, b n b m t đ u lá d n xu ng, dùng kéo c t đi ph n lá d R i b n g p đ u lá ế ế ẻ ộ ầ ằ ố ắ ầ ấ ầ
thành hình vng, đ t hai mi ng lá b t đ u chéo nhau. Đ ng th i, dùng dây l t bu c l i cho ặ ế ị ầ ộ
ch t.ặ
Cách gói bánh tét mi n Trung đ u kia b n làm tề ầ ương t ự
Sau đó, b n dùng dây l t bu c gi ng đ u địn bánh (nghĩa là b n bu c hai đ u chéo nhau theo ạ ộ ố ầ ộ ầ
chi u d c địn bánh đ gi cho lá hai đ u khơng b bung ra), r i dùng dây bu c 6 đ n 8 vịng ề ọ ể ữ ầ ị ộ ế
(6)Bước 4: Lu c bánh tétộ
B n đun nạ ước sơi trong m t cái n i to, cho lá chu i gói bánh d vào đáy n i.ộ ố
Khi nước sơi, b n x p bánh đã gói vào n i (b n l u ý cho lạ ế ượng nước ph i ng p h t bánh), ả ậ ế
l y lá chu i đ y lên. Cách gói bánh tét mi n Trung khi lu c khơng đấ ố ậ ề ộ ược đ y n p, đun liên t c ậ ắ ụ
trong vịng 8 ti ng đ ng h ế ồ
Sau 8 ti ng bánh đã chín, b n l y bánh ra ngâm nế ấ ướ ạc l nh t 10 đ n 15 phút cho bánh ngu i, ừ ế ộ
(7)1.3 L u ý khi ch n nguyên li u gói bánh tét mi n Trungư ọ ệ ề
V i đ u xanh, b n nên ch n h t nh , ru t vàng thì bánh s th m ngon h n.ớ ậ ọ ỏ ộ ẽ ơ
Khi ch n mua th t, b n nên mua th t ba ch ho c th t vai s n. Khi th c hi n cách gói ọ ị ị ỉ ặ ị ấ ự ệ
bánh tét mi n Trung, không nên ch n th t quá n c s làm m t đ ngon d o c a bánh.ề ọ ị ẽ ấ ộ ẻ ủ
Khi ch n l t bu c bánh, b n ch n lo i l t m ng, m m, d o dai.ọ ộ ọ ạ ỏ ề ẻ
N p b n ch n lo i có h t đ u, ngon nh t là lo i n p cái hoa vàng, v a d o v a th m.ế ọ ạ ề ấ ế ẻ
Vào nh ng ngày đ u năm, nhà nhà ai cũng tranh th ít th i gian đ quây qu n bên nhau và gói ữ ầ ủ ể ầ
bánh. Khơng khí m cúng đó đã tr thành nét văn hóa quen thu c c a dân t c Vi t nh ng ngày ấ ộ ủ ộ ệ ữ
đ u năm m i. Cách làm bánh tét mi n Trung không c u k nh bánh tét Nam B , đ c bi t là ầ ề ầ ỳ ộ ặ ệ
mi n Tây. Th nh ng, đ có m t địn bánh tét ngon, địi h i ngề ế ể ộ ỏ ười làm ph i t m t ng công ả ỉ ỉ
đo n – ngay t bạ ước ch n nguyên li u, cho đ n bọ ệ ế ước gói bánh
Khi thưởng th c, b n c t bánh thành t ng khoanh trịn. Cách làm bánh tét mi n Trung ăn kèm ứ ắ ề
v i c ki u chua ng t và d a chua thì v bánh càng ngon h n n a nhé. T t này, n u mu n t ớ ủ ệ ọ ị ữ ế ế ố ự
tay n u nấ ướng h t các món ăn trong nhà, b n có th tham kh o cách mu i c ki u mi n Trungế ể ả ố ủ ệ ề
k t h p bánh tét cho đúng đi u nhé!ế ợ ệ
(8)Nem chua là món ăn được nhi u ngề ười u thích, đ c bi t là trong các b a ti c ho c nh ng ặ ệ ữ ệ ặ ữ
d p đ c bi t c a gia đình. Đa s các bà n i tr thị ặ ệ ủ ố ộ ợ ường mua s n nêm chua đẵ ược bày bán ngồi
hàng vì nghĩ r ng cách làm nem ph c t p. Tuy nhiên, v i cách làm nem chua đ n gi n nh t t i ằ ứ ả ấ
nhà dưới đây, b n hồn tồn có th t tay làm nên nh ng chi c nem th m ngon đ n khó ạ ể ự ữ ế ế
cưỡng
2.1 Nguyên li uệ
Nguyên li u c n chu n b cho quá trình làm nem chua g m:ệ ầ ẩ ị
0,5kg th t n c mơngị
150g bì l n thái s iợ ợ
1 mu ng cà phê mu iỗ ố
2 mu ng canh đỗ ường
1 mu ng canh nỗ ước m mắ
1 mu ng cà phê tiêuỗ
1 gói gia v nem chua Thái Lanị
(9)t t i
Ớ ươ
Lá i nonổ
2.2 Cách làm nem chua
Ch n mi ng th t th t tọ ế ị ậ ươ ọi, l c h t gân, x R a s ch, th m th t khô, thái mi ng r i c t vào ế ấ ậ ế ấ
ngăn đá t l nh cho th t đông l i v a đ t o thành m t l p băng m ng ph bên ngoài.ủ ị ủ ộ ỏ ủ
Bì mua lo i đã thái s i đ làm nem ch o nh ng ch a tr n thính. Ho c t làm bì thái s b ng ạ ợ ể ư ộ ặ ự ợ ằ
cách: c o s ch lơng, lu c chín, th m khơ, l ng m dính phía dạ ộ ấ ỡ ướ ồi r i thái s i m ng. M o d ợ ỏ ẹ ễ
thái bì là nên thái khi bì cịn nóng s r t m m.ẽ ấ ề
B th t đang d ng đông đá vào máy xay nhuy n cùng v i 3 c t i, mu i, đỏ ị ễ ủ ỏ ố ường, gia v , nị ước
m m, h t tiêu. Ngay khi th t nhuy n thì d ng l i (th t v n có đ l nh) k o xay kĩ quá th t b ắ ị ễ ị ẫ ộ ẻ ị ị
nóng d n đ n b N u máy xay khơng đ l n thì chia th t ra xay thành nhi u m nh , v n ẫ ế ế ủ ị ề ẻ ỏ ẫ
nguyên t c trên.ắ
Cho th t và bì vào m t âu l n, tr n đ u cùng v i gói gia v nem to trị ộ ộ ề ị ước. Dùng máy qu t là t t ế ố
nh t, c n đ m b o cho th t ln l nh trong q trình làm, vì v y n u thao tác ch m thì sau m iấ ầ ả ả ị ậ ế ậ ỗ
khâu các b n có th cho th t vào t l nh, nem làm chín b ng nhi t l nh s có màu đ đ p.ạ ể ị ủ ằ ệ ẽ ỏ ẹ
Khi th t đã đị ược qu t đ u thì cho gói gia v nem nh vào, thao tác ph i th t nh nh tay vì gói ế ề ị ỏ ả ậ
gia v nh làm th t k t dính và mau chóng c ng l i t o thành các khe h ị ỏ ị ế ứ ạ
Tr i màng nilon b c th c ph m. Trút th t cùng t, t i, lá i vào r i gói ch t l i. Nh nhanh tay ả ọ ự ẩ ị ỏ ổ ặ
nhé, t ng th i gian cho khâu này không quá 3 phút.ổ
Đ th t nhi t đ phịng 24h cho th t lên men, sau đó có th dùng để ị ệ ộ ị ể ược. C t nem vào t l nh ấ ủ
(10)3
D a món
ư
D a món là món ăn a thích, ăn kèm bánh ch ng, bánh tét c a ngư ư ủ ười dân mi n Trung và mi n ề ề
Nam trong nh ng ngày T t. Món này tuy đ n gi n nh ng đ th t s b t mi ng ngữ ế ả ể ậ ự ắ ệ ười ăn thì
cũng khơng ph i d Cùng tham kh o ngay cơng th c làm d a món sau đây đ chu n b m t ả ễ ả ứ ể ẩ ị ộ
món ăn h p d n cho gia đình mình nhé!ấ ẫ
3.1 Nguyên li uệ
Đu đ s ng: 1 tráiủ ố
Cà r t: 2 cố ủ
C ki u: 200 grủ ệ
t: 5 trái
Ớ
Hành tím: 200 gr