Hướng dẫn cách làm món ngon ngày Tết cố truyền miền Trung

Tết là thời điểm gia đình đoàn viên, quây quần bên mâm cỗ với nhiều món ngon ngày Tết vô cùng đặc biệt. Dưới đây là một số món ăn phổ biến cho mâm cơm ngày Tết cổ truyền miền Trung cũng như các bước hướng dẫn thực hiện của nó, cùng tham khảo và trổ tài bếp núc của bạn để có những món ăn ngon sum vầy bên gia đình và bạn bè nhé! Chúc các bạn thành công!

HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM MÓN NGON NGÀY TẾT CỔ TRUYỀN MIỀN TRUNG Tết thời điểm gia đình đồn viên, quây quần bên mâm cổ với nhiều ngon ngày Tết vơ đặc biệt Mỗi năm có lần sum họp đông đủ, cháu chúc Tết ông bà, cha mẹ, nói cười ăn uống bên vui vẻ ấm áp với nhiều ý nghĩa thiêng liêng… Dưới số ăn phổ biến cho mâm cơm ngày Tết cổ truyền miền Trung bước hướng dẫn thực nó, tham khảo trổ tài bếp núc bạn để có ăn ngon sum vầy bên gia đình bạn bè nhé! Chúc bạn thành cơng! Bánh tét miền Trung Cách gói bánh tét miền Trung ln mang hương vị riêng biệt khó lẫn với vùng miền khác Bánh tét từ lâu trở thành ăn truyền thống đặc trưng người miền Trung Nam Bộ độ Tết đến, xuân Nếu muốn tự gói bánh tét miền Trung gửi tặng người thân, bạn tham khảo cách làm chia sẻ sau nhé! 1.1 Nguyên liệu Khi gói bánh tét miền Trung cần chuẩn bị nguyên liệu gồm:        kg nếp dẻo 500 gram đậu xanh cà vỏ 300 gram thịt mỡ Hành lá, hành tím Lá chuối Lạt Các loại gia vị (muối, tiêu, bột ngọt, đường, ) 1.2 Các bước gói bánh tét miền Trung Bước 1: Ngâm đậu xanh, ướp thịt làm nhân bánh tét Bạn rửa đậu xanh, sau đó, ngâm nước ấm khoảng tiếng cho đậu mềm nở Tiếp đến, bạn bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu cho hành vào Sau đó, bạn tiếp tục cho đậu muối vào chung, trộn lên khoảng phút tắt bếp Thịt mua bạn rửa cắt miếng vuông dài khoảng – 4cm Sau cắt thịt, bạn ướp gia vị vào (gồm muối, tiêu, bột ngọt, đường) Bạn tiếp tục dùng màng bọc thực phẩm bọc thịt kín lại, để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 45 phút Bước giúp nhân thịt thơm ngon đậm đà hương vị Bước 2: Ngâm nếp với dứa làm bánh tét có màu xanh Gạo nếp bạn nhặt sạn, bụi bẩn vo lại nước Sau đó, bạn ngâm gạo nếp nước khoảng đồng hồ Sau giờ, bạn cho vào muối đổ nước ép dứa vào ngâm chung Đây bí giúp cách gói bánh tét miền Trung có màu xanh tự nhiên đẹp mắt Ngâm khoảng vài giờ, bạn vớt gạo nếp ra, để Dây lạt bạn đem ngâm nước khoảng 10 phút để (bước giúp dây dẻo dai hơn) Bước 3: Cách gói bánh tét chuối kiểu miền Trung Bạn trải chuối thớt, mâm đựng, cho nếp vào (khoảng 200 gram gạo nếp), trải nếp Bạn cho vào lớp đậu xanh, thịt thêm lớp đậu xanh phủ kín thịt Bạn gấp hai mí ngồi lại với nhau, tròn, dùng dây lạt buộc Tiếp đến, bạn bẻ đầu dằn xuống, dùng kéo cắt phần dư Rồi bạn gấp đầu thành hình vng, đặt hai miếng bịt đầu chéo Đồng thời, dùng dây lạt buộc lại cho chặt Cách gói bánh tét miền Trung đầu bạn làm tương tự Sau đó, bạn dùng dây lạt buộc giống đầu đòn bánh (nghĩa bạn buộc hai đầu chéo theo chiều dọc đòn bánh để giữ cho hai đầu không bị bung ra), dùng dây buộc đến vòng ngang Với phần thừa bị xoắn bạn cuộn lại Bước 4: Luộc bánh tét Bạn đun nước sôi nồi to, cho chuối gói bánh dư vào đáy nồi Khi nước sơi, bạn xếp bánh gói vào nồi (bạn lưu ý cho lượng nước phải ngập hết bánh), lấy chuối đậy lên Cách gói bánh tét miền Trung luộc không đậy nắp, đun liên tục vòng tiếng đồng hồ Sau tiếng bánh chín, bạn lấy bánh ngâm nước lạnh từ 10 đến 15 phút cho bánh nguội, treo lên cho nước 1.3 Lưu ý chọn nguyên liệu gói bánh tét miền Trung  Với đậu xanh, bạn nên chọn hạt nhỏ, ruột vàng bánh thơm ngon  Khi chọn mua thịt, bạn nên mua thịt ba thịt vai sấn Khi thực cách gói bánh tét miền Trung, khơng nên chọn thịt nạc làm độ ngon dẻo bánh  Khi chọn lạt buộc bánh, bạn chọn loại lạt mỏng, mềm, dẻo dai  Nếp bạn chọn loại có hạt đều, ngon loại nếp hoa vàng, vừa dẻo vừa thơm Vào ngày đầu năm, nhà nhà tranh thủ thời gian để qy quần bên gói bánh Khơng khí ấm cúng trở thành nét văn hóa quen thuộc dân tộc Việt ngày đầu năm Cách làm bánh tét miền Trung không cầu kỳ bánh tét Nam Bộ, đặc biệt miền Tây Thế nhưng, để có địn bánh tét ngon, địi hỏi người làm phải tỉ mỉ công đoạn – từ bước chọn nguyên liệu, bước gói bánh Khi thưởng thức, bạn cắt bánh thành khoanh tròn Cách làm bánh tét miền Trung ăn kèm với củ kiệu chua dưa chua vị bánh ngon Tết này, muốn tự tay nấu nướng hết ăn nhà, bạn tham khảo cách muối củ kiệu miền Trung kết hợp bánh tét cho điệu nhé! Nem chua Nem chua ăn nhiều người u thích, đặc biệt bữa tiệc dịp đặc biệt gia đình Đa số bà nội trợ thường mua sẵn nêm chua bày bán hàng nghĩ cách làm nem phức tạp Tuy nhiên, với cách làm nem chua đơn giản nhà đây, bạn hồn tồn tự tay làm nên nem thơm ngon đến khó cưỡng 2.1 Nguyên liệu Nguyên liệu cần chuẩn bị cho trình làm nem chua gồm:  0,5kg thịt nạc mơng  150g bì lợn thái sợi  muỗng cà phê muối  muỗng canh đường  muỗng canh nước mắm  muỗng cà phê tiêu  gói gia vị nem chua Thái Lan  củ tỏi bóc vỏ  Ớt tươi  Lá ổi non 2.2 Cách làm nem chua Chọn miếng thịt thật tươi, lọc hết gân, xơ Rửa sạch, thấm thật khô, thái miếng cất vào ngăn đá tủ lạnh cho thịt đông lại vừa đủ tạo thành lớp băng mỏng phủ bên ngồi Bì mua loại thái sợi để làm nem chạo chưa trộn thính Hoặc tự làm bì thái sợ cách: cạo lơng, luộc chín, thấm khơ, lạng mỡ dính phía thái sợi mỏng Mẹo dễ thái bì nên thái bì cịn nóng mềm Bỏ thịt dạng đông đá vào máy xay nhuyễn với củ tỏi, muối, đường, gia vị, nước mắm, hạt tiêu Ngay thịt nhuyễn dừng lại (thịt có độ lạnh) kẻo xay kĩ thịt bị nóng dẫn đến bở Nếu máy xay khơng đủ lớn chia thịt xay thành nhiều mẻ nhỏ, nguyên tắc Cho thịt bì vào âu lớn, trộn với gói gia vị nem to trước Dùng máy quết tốt nhất, cần đảm bảo cho thịt ln lạnh q trình làm, thao tác chậm sau khâu bạn cho thịt vào tủ lạnh, nem làm chín nhiệt lạnh có màu đỏ đẹp Khi thịt quết cho gói gia vị nem nhỏ vào, thao tác phải thật nhạnh tay gói gia vị nhỏ làm thịt kết dính mau chóng cứng lại tạo thành khe hở Trải màng nilon bọc thực phẩm Trút thịt ớt, tỏi, ổi vào gói chặt lại Nhớ nhanh tay nhé, tổng thời gian cho khâu không phút Để thịt nhiệt độ phòng 24h cho thịt lên men, sau dùng Cất nem vào tủ lạnh để ăn dần Dưa Dưa món ăn ưa thích, ăn kèm bánh chưng, bánh tét người dân miền Trung miền Nam ngày Tết Món đơn giản để thật bắt miệng người ăn khơng phải dễ Cùng tham khảo cơng thức làm dưa sau để chuẩn bị ăn hấp dẫn cho gia đình nhé! 3.1 Nguyên liệu  Đu đủ sống: trái  Cà rốt: củ  Củ kiệu: 200 gr  Ớt: trái  Hành tím: 200 gr  Su hào: củ  Đường: 600 gr  Nước mắm: 600 ml 3.2 Cách chế biến dưa Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Tiến hành bỏ rễ, lột vỏ củ kiệu hành tím Đem ngâm nước muối pha lỗng vịng tiếng cho vớt rổ, để Các loại củ gồm cà rốt, đu đủ, su hào bạn đem rửa thái nhỏ Không nên thái nhỏ phơi bị teo lại Bước 3: Ngâm tôm Trộn chung tôm, riềng, ớt, tỏi với xếp vào hộp nhựa (hoặc lọ thủy tinh), đổ hỗn hợp nước mắm ngâm cho ngập tôm Xếp ổi lên trên, dùng vỉ nén chặt để tôm ngập nước đậy kín lại Đem hộp tơm phơi nắng – ngày thấy tơm chuyển sang màu đỏ tơm chín Cách làm tơm chua kiểu Huế ngày khơng có nắng để hộp tôm gần bếp khoảng 10 – 15 ngày Bước 4: Thưởng thức Khi tơm chín, bạn cho thêm đu đủ bào sợi vào trộn thêm đường để tạo vị Ngâm thêm khoảng ngày để đu đủ thấm gia vị thưởng thức đặc sản tơm chua nhà 4.3 Bảo quản tôm chua Cách bảo quản: Bạn nên để tơm ngâm chua nơi thống mát Thơng thường, với cách này, bạn bảo quản thành phẩm – tháng, sau thêm đu đủ vào ngâm để vòng – 10 ngày Sau khoảng thời gian đó, tốt bạn nên bảo quản tơm ngăn mát tủ lạnh để đảm bảo thành phẩm khơng bị chua Tơm chua ăn với gì? Tơm chua dùng kèm với nhiều ăn khác bánh chưng, bánh tét, xôi, thịt luộc, nộm, cơm trắng… để tăng hương vị giúp ăn trơng đẹp mắt Chả bò Chả bò (giò bò) ăn thơm ngon hấp dẫn cho bữa ăn gia đình, khơng thể thiếu bữa cơm Tết người dân miền Trung, tham khảo bí làm chả bị qua bước giới thiệu sau nhé! 5.1 Nguyên liệu          Thịt bị: kg Mỡ heo: 200 g Thì là: muỗng canh Tỏi: củ Bột nổi: muỗng canh (baking powder) Bột bắp: muỗng canh Đá viên đập nhuyễn: 90 g Gia vị: nước mắm, đường tiêu, bột Dụng cụ: nồi hấp, máy xay Cách chọn thịt bò ngon:  Chọn mua thớ thịt bị nhỏ, mềm, có màu đỏ tươi, thớ thịt khơng mịn (trừ thịt bò tơ), gân trắng nhỏ mỡ có màu vàng tươi Khơng mua thớ lớn cứng Lấy tay ấn vào thớ thịt bò thấy khơng dính tay khơng có mùi thịt bò ngon  Thịt bò thường ngon thịt bò đực Ngon loại thịt bò cịn tơ thịt mềm, mỡ trắng, thớ mịn  Cịn thịt bị có màu tái xanh có nốt trắng tròn thớ thịt bò bị sên, bị sán hay bị lại gạo Thịt bị có dấu hiệu: màu sậm, mỡ vàng đậm bò già, ăn dai, xương màu vàng, độ đàn hồi thịt kém, thịt nhão, bề mặt thịt nhớt bị bệnh, khơng ngon Đây loại thịt khơng nên mua để đảm bảo an tồn 5.2 Cách chế biến chả bò Bước 1: Sơ chế thịt bò mỡ heo Thịt bò làm sạch, cho vào ngăn đông để đông đá khoảng - tiếng Lựa khoảng 50g mỡ, lại cắt nhỏ Cho vào tủ đông khoảng - tiếng cho đông lại Bắc nồi nước sôi khoảng 150ml nước bếp, cho 50g mỡ lại vào nồi, luộc sơ, thêm muỗng canh đường, luộc khoảng phút Vớt ra, để nguội chút cắt nhuyễn Thêm muỗng canh đường, trộn Để phơi ngồi gió phơi nắng khoảng tiếng cho se lại, làm chả giòn ngon Thịt bị đơng cứng lại, bạn lấy thái nhỏ Mẹo nhỏ:  Mỡ heo giúp cho chả bị khơng bị khơ Nếu khơng có tủ đơng, bạn cho vào ngăn đá tủ lạnh, nhiên thời gian đông lâu hơn, khoảng - tiếng  Bạn thái thịt nhỏ, máy xay nhanh hơn, máy không bị q tải Thịt bị có chứa gân, thái lớn bỏ vào máy xay khó xay Bước 2: Xay thịt bò Cho hết phần thịt bò cắt nhỏ vào máy xay, xay nhuyễn Sau xay xong cho vào tủ đông đá Tiếp theo, cho phần mỡ heo sống để đông vào máy xay, xay nhuyễn Lấy thịt bò xay bỏ ngăn đá ra, cho vào máy xay với mỡ heo xay nhuyễn, xay nhanh qua cho hỗn hợp Nêm thêm 30ml nước mắm, muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột Xay thêm lần cho cục nước đá dùng chày đập nhuyễn Cho vào máy xay, xay nhuyễn chung khoảng 10 giây Mở nắp dùng đũa đảo nhẹ cho thịt tơi ra, máy xay nhẹ Xay khoảng lần cho thịt dẻo mịn Cho vào máy xay muỗng canh bột bắp, muỗng canh bột nở Mẹo nhỏ:  Trong trình xay, cần kiểm tra độ lạnh thịt, thịt hết lạnh cho vài viên đá vào xay cùng, để thịt vào ngăn đông 30 phút lấy xay tiếp  Nếu máy xay thực phẩm có cơng suất nhỏ, nên chia thịt bị thành nhiều lần xay  Khơng cho nhiều bột nở, chả bị phồng lên, khơng cịn thịt Khơng xay lâu làm thịt hết lạnh, không chả Bạn phải làm lúc thịt lạnh chả bị dai thành cơng Bước 3: Ướp chả bị Rau làm sạch, cắt nhỏ Cho nước đá vào thau to để làm lạnh thau, sau bỏ nước đá Cho giị bị xay nhuyễn vào Cho rau là, mỡ băm phơi vào thau thịt, trộn cho hỗn hợp hịa quyện Bước 4: Gói chả bị Lá chuối đem rửa sạch, luộc qua để chuối mềm khơng gãy gói, gói dễ dàng Bạn hơ qua lửa cho chuối mềm, dễ gói Xếp - lớp chuối chồng xéo lên nhau, lót bên lớp nilon (dùng nhiệt cao) Bạn phết lớp dầu ăn lên chuối múc thịt vào tròn thật chặt tay, gấp đầu chả lại cho chuối bọc kín chả, dùng dây buộc lại thật chặt, xiết nhẹ Mẹo nhỏ: Để chả bị khơng bị bọng khí bên trong, bạn nên múc chả đập nhẹ chả xuống thau cho vỡ bọng khí bên múc thịt gói Bước 5: Hấp chả bị Bắc nồi nước sơi hấp chả, nước sơi lăn tăn, sủi tăm cho chả vào hấp, đậy nắp lại đun khoảng phút lửa lớn Sau đó, thấy chả căng hạ lửa vừa, hấp thêm 15 phút Đảo mặt cho chả chín đều, hấp thêm 10 - 15 phút lửa trung bình Tắt bếp, tiếp tục ủ chả chín nồi thêm 10 phút, chả bị nguội tự nhiên nước tiết ngấm lại vào chả bò, giữ tươi nguyên thịt, vị chả bị Chả nguội cắt chả thành miếng vừa ăn Bước 6: Thành phẩm Chả bò thơm ngon, dai dai, đậm đà với vị tự nhiên thịt bò, vị béo nhẹ mỡ heo thật thích khơng nào! Bạn chuẩn bị thêm muối tiêu cho ăn thêm đậm vị nhé! Mẹo thực thành công:  Bạn giữ thịt lạnh làm chả  Để chả bên ngồi với nhiệt độ điều kiện bình thường bạn bảo quản chả bị ngày, ngăn mát tủ lạnh để - ngày, ngăn đông tủ lạnh với nhiệt độ -18 độ C giữ tầm tháng Khi ăn, bạn mang chả hấp lại Thịt heo ngâm mắm Thịt heo ngâm nước mắm với hương vị đậm đà đưa cơm ăn ngon nhiều người yêu thích Đặc biệt, vào ngày Tết, thích hợp để nhâm nhi ăn dần, vừa ngon lại tiết kiệm thời gian nấu nướng Công thức làm thịt ngâm nước mắm khơng q khó, bà nội trợ tự tay thực ăn đậm đà hương vị nhà 6.1 Nguyên liệu Nguyên liệu làm Thịt heo ngâm nước mắm gồm có:  Thịt ba 500 gr  Nước mắm ngon 450 ml  Đường 450 gr  Giấm muỗng canh  Tỏi củ  Hành tím củ  Ớt hiểm trái  Muối muỗng cà phê  Muối hột  Dụng cụ thực hiện: Bếp, lọ thủy tinh, nồi, que tre nhỏ 6.2 Cách làm thịt heo ngâm mắm Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Để khử mùi hôi làm thịt mua thịt ba bạn đem chà với muối hột, sau rửa lại với nước để Cách sơ chế thịt heo sạch, khơng hơi:  Để loại bỏ hồn tồn mùi thịt heo, trước thực ăn nhúng sơ miếng thịt qua nước sôi khoảng phút, sau vớt xả lại với nước lạnh  Một mẹo vặt khác bạn cho thêm rượu trắng vào nước chần thịt heo Rượu có khả khử mùi hôi vô hiệu Tỏi lột vỏ, rửa thái lát mỏng Ớt rửa sạch, ngắt bỏ cuống thái lát mỏng Bước 2: Luộc thịt Bắc nồi nước lên bếp cho muối hành tím vào, cho thịt vào luộc chín, vớt bọt cho Sau luộc thịt cho thịt vào ngâm nước đá lạnh khoảng 15 phút, sau vớt thịt ra, lấy màng bọc thực phẩm bọc lại cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng từ - Mách nhỏ: Việc ngâm vào nước đá lạnh cho vào ngăn mát tủ lạnh giúp thịt giòn ngon Bước 3: Nấu nước mắm Cho vào nồi 450ml nước mắm ngon, 450gr đường, muỗng canh giấm nấu sôi cho tan đường Sau cho tỏi ớt vào Chỉnh nhỏ lửa, đun liu riu khoảng phút cho nước sánh lại để nguội Bước 4: Hoàn thành Lọ thuỷ tinh đem tiệt trùng, làm cho thịt thật khô cho vào lọ Sau cho hỗn hợp nước mắm để nguội vào đổ ngập mặt thịt đậy kín lại, ngâm khoảng ngày nơi thống mát dùng Bước 5: Thành phẩm Thịt heo ngâm nước mắm đậm đà, thớ thịt săn chắc, phần bì giịn giịn, ăn kèm rau sống, dưa leo, dứa, hao cơm đấy! Cách chọn mua thịt ba tươi ngon:  Màu sắc thịt ngon màu hồng tươi, không q đỏ khơng q nhạt Cịn thịt heo có màu nhạt, ngả xanh có mùi thịt bị rồi, bạn khơng nên chọn loại thịt  Thịt heo có độ săn đàn hồi cao thịt ngon Bạn thử cách nhấn ngón tay vào thịt, thịt đàn hồi trở lại ngay, không nhớt, không chảy nước hay dịch  Bạn nên chọn thịt ba vừa có nạc vừa có mỡ để ăn khơng bị khơ khơng bị ngán thịt mỡ q nhiều Mẹo thực thành cơng:  Trước thực hiện, bạn nên dùng lọ thuỷ tinh tiệt trùng lau khô để đảm bảo vệ sinh chất lượng ăn Đồng thời giúp việc cọ rửa dễ hết mùi  Phần thịt phải ngập nước mắm nắp lọ phải đậy kín, khơng dễ gây mốc thịt  Thịt heo ngâm mắm giữ lâu vài tháng, ngâm lâu thịt thấm giòn  Bạn nên bảo quản lọ thịt heo ngâm nước mắm ngăn mát tủ lạnh, ăn bảo quản tầm tháng Trên số ăn phổ biến cho ngày Tết cổ truyền miền Trung nước ta Cùng tham khảo để chế biến ăn phong phú, hấp dẫn làm cho ngày Tết gia đình bạn thêm rộn ràng, tươi vui nhé! Chúc bạn thành công! ... thành khoanh tròn Cách làm bánh tét miền Trung ăn kèm với củ kiệu chua dưa chua vị bánh ngon Tết này, muốn tự tay nấu nướng hết ăn nhà, bạn tham khảo cách muối củ kiệu miền Trung kết hợp bánh... ăn bảo quản tầm tháng Trên số ăn phổ biến cho ngày Tết cổ truyền miền Trung nước ta Cùng tham khảo để chế biến ăn phong phú, hấp dẫn làm cho ngày Tết gia đình bạn thêm rộn ràng, tươi vui nhé!... ăn dần Dưa Dưa món ăn ưa thích, ăn kèm bánh chưng, bánh tét người dân miền Trung miền Nam ngày Tết Món đơn giản để thật bắt miệng người ăn khơng phải dễ Cùng tham khảo công thức làm dưa sau để