Thịt kho hột vịt là một món ăn khơng thể thiếu trong mỗi gia đình trong dịp Tết. Vị thơm của thịt, vị ngọt của nước thịt ăn kèm với một ít củ kiệu thì sẽ khơng có món ăn nào ngon bằng trong những ngày cả gia đình quây quần bên nhau.
2.1Nguyên liệu
Nguyên liệu làm thịt kho hột vịt (thịt kho tàu) cho gia đình 4-6 người ăn gồm:
3kg thịt ba rọi heo (nếu khơng thích ăn nhiều mỡ bạn cũng có thể thay thế bằng thịt thăn)
15 quả trứng gà hoặc trứng vịt (nếu dùng trứng cút thì khoảng 50 quả)
1.5 lít nước dừa
3 lít nước lọc
Vài củ hành tím, tỏi, ớt
200g đường vàng (có thể thay bằng đường cát trắng)
Giấm
Gia vị ướp thịt: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng cà phê muối, 1/2 chén nước mắm ngon
1 tàu lá chuối tươi (không bắt buộc)
Bước 1: Thịt heo sau khi mua về bạn cắt nhỏ thành khối vừa ăn (khoảng 5cm x 3cm hoặc 3 đốt ngón tay) rồi rửa sạch với nước. Sau đó dùng một ít nước ấm pha cùng 50ml giấm chần lại phần thịt rồi vớt ra để ráo.
Cách này nhằm giúp thịt săn hơn, sạch hơn và khi kho phần mỡ và da sẽ không bị đục màu.
Mẹo hay:
- Nên chọn miếng ba rọi có phần thịt nhiều hơn phần mỡ một chút (khoảng 7 nạc 3 mỡ là ngon nhất), nguyên khối và cịn tươi.
- Nếu có thể hãy tranh thủ đi chợ sớm vì lúc này thịt heo vừa được mổ ra sẽ rất tươi, kho thịt sẽ rất ngon, tránh mua thịt cũ, thịt đã qua ngày.
Bước 2: Trứng gà, trứng vịt hoặc trứng cút luộc chín sau đó bóc vỏ. Bước 3: Hành tím, ớt, tỏi băm nhuyễn.
Ướp thịt với hành tỏi ớt băm, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm, 200g đường vàng, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 chén nước mắm, 1.5 lít nước dừa, trộn đều và ướp thịt trong ít nhất 30 phút hoặc qua đêm.
Mẹo:
- Bạn có thể dùng 1 tấm màn che phần thịt lại, nếu có ánh nắng tốt bạn có thể mang ra phơi nắng tầm 30 phút. Việc phơi nắng này nhằm mục đích giúp thịt thấm gia vị nhanh hơn, phần mỡ và da lúc kho thịt được trong hơn.
Cho thịt đã ướp vào nồi đun sôi với lửa hơi riu riu đến khi tất cả nước dừa thấm hết vào thịt, nếu bạn dùng trứng để kho thì lúc này có thể cho vào nồi ln lúc này để trứng ngấm gia vị và lên màu đẹp hơn. Chú ý dùng đũa để trở thịt qua lại, sao cho miếng thịt được vàng đều.
Tiếp theo bạn đun sơi 3 lít nước lọc, sau khi phần nước dừa đã bị cạn trong nồi thì bạn cho phần nước đun sôi vào từ từ rồi tiếp tục kho trong khoảng 2.5 - 3h. Nêm thêm nước mắm, bột nêm, đường, muối sao cho vừa ăn.
Lưu ý:
- Nên dùng nước sôi để kho thịt chứ không dùng nước lạnh để giúp nước thịt ngon hơn, phần thịt sẽ được đều màu hơn.
- Không nên kho thịt ở nhiệt độ quá lớn mà chỉ nên để ở lửa nhỏ liu riu.
- Lúc kho khơng nên đậy kín nồi, vì nếu đậy nắp nước thịt sẽ bị đục, thay vào đó bạn nên nên cắt 1 miếng lá chuối tươi để trên mặt nồi, việc này nhằm mục đích giúp phần da heo trên thịt được vàng hơn, săn hơn, trong hơn.
- Nếu muốn thịt nhanh mềm, bạn có thể sử dụng baking soda hoặc giấm.
Trước khi ăn nên nêm lại 1 lần nữa sao cho vừa miệng cả nhà là được. Thịt kho tàu sẽ ngon hơn nếu như được kho trước 1 ngày khi ăn. Lúc này, phần gia vị sẽ thấm vào thịt, trứng ăn sẽ rất ngon miệng.
2.5Thành phẩm
Thịt kho tàu ngon nhất là khi ăn kèm cơm trắng, kim chi, dưa cải chua, rau sống hoặc dưa hấu đấy nhé.
Món thịt kho tàu kiểu Nam Bộ được nhiều người ưa thích bởi có vị ngọt của nước dừa cùng cách nấu riêng biệt sẽ tạo thành một hương vị khơng thể qn nếu như ai đó đã được ăn một lần.