1. Bánh tét miền Trung
4.2 Các bước làm tôm chua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tôm tươi mua về bạn cắt đầu, rút chỉ đen ở sống lưng, nặn hết phân, rửa sạch rồi để ráo nước. Cho tôm vào ngâm với rượu trắng trong khoảng 2 – 3 tiếng rồi vớt ra để ráo, không cần rửa lại. Gọt vỏ củ riềng, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ. Bóc vỏ tỏi, cắt thành lát mỏng.
Loại bỏ hạt ớt, rửa sạch, cắt thành lát mỏng. Rửa sạch lá ổi, để trên rổ cho ráo nước.
Bước 2: Nấu nước mắm ngâm tôm chua
Cho nước mắm nguyên chất và đường vào nồi với tỉ lệ 1:1 (lưu ý, bạn có thể tự điều chỉnh lượng nước mắm và đường sao cho vừa đủ ngâm tôm).
Bắc nồi lên bếp, nấu với lửa nhỏ để đường tan hoàn toàn rồi tắt bếp, đợi nguội. Đây là thao tác quan trọng trong cách muối tơm chua Huế vì nó ảnh hưởng lớn đến hương vị thành phẩm.
Bước 3: Ngâm tôm
Trộn chung tôm, riềng, ớt, tỏi với nhau rồi xếp vào hộp nhựa (hoặc lọ thủy tinh), đổ hỗn hợp nước mắm ngâm sao cho ngập tôm.
Xếp lá ổi lên trên, dùng vỉ nén chặt để tôm ngập nước rồi đậy kín lại.
Đem hộp tơm đi phơi nắng 5 – 7 ngày thì sẽ thấy tơm chuyển sang màu đỏ là tơm chín. Cách làm tơm chua kiểu Huế trong những ngày khơng có nắng là để hộp tôm gần bếp khoảng 10 – 15 ngày.
Bước 4: Thưởng thức
Khi tơm chín, bạn có thể cho thêm đu đủ bào sợi vào trộn đều và thêm ít đường để tạo vị ngọt. Ngâm thêm khoảng 2 ngày để đu đủ thấm gia vị là có thể thưởng thức đặc sản tôm chua ngay tại nhà.