ẨM THỰC ẤN ĐỘ TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

Ẩm thực luôn là đề tài mới mẻ trong cái nhìn của các nhà nghiên cứu và các học giả. Bởi Ẩm thực không chỉ xoay quanh về việc ăn uống, về cách nấu, về đặc điểm của một nền ẩm thực ở một dân tộc hay một quốc gia nào đó mà còn có những khía cạnh khác của ẩm thực đó là vai trò của ẩm thực trong việc truyền bá văn hóa nước nhà, trong đóng góp GDP cho đất nước về mảng kinh doanh, du lịch,.... và còn rất nhiều khía cạnh sâu sắc và thú vị khác. Hơn thế nữa, khi nghiên cứu về ẩm thực chúng ta sẽ nhận được sự quan tâm từ phía độc giả bởi ẩm thực rất gần gũi với đời sống của người dân. Ẩm thực là một nhu cầu không thể thiếu đối với mỗi con người từ thời xa xưa cho đến nay. Ẩm thực không chỉ đơn thuần là ăn uống để cung cấp các dưỡng chất duy trì cuộc sống cho con người mà qua đó nó còn thể hiện các quy tắc ứng xử và đáp ứng nhu cầu về tinh thần và giao tiếp. Nhà văn Nguyễn Tuân đã nhận xét” Món ăn là một nội dung quan trọng góp phần tạo nên phong vị dân tộc, phong vị quê hương và có tác động không nhỏ vào tâm tư tình cảm, vào cách ứng xử của mỗi tập đoàn người..( Xuân Huy, 2004). Đó chính là những giá trị mà ẩm thực mang vào đời sống của chúng ta.

Ngày nhận hồ sơ ĐHQG-HCM Trường ĐHKHXH&NV Do P.ĐN&QLKH ghi Mẫu: SV02 ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN CẤP TRƯỜNG… NĂM HỌC 2019– 2020 Tên đề tài: ST T 1 ẨM THỰC ẤN ĐỘ Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Chịu trách Thành phần tham gia thực đề tài Điện thoại Họ tên Email nhiệm Huỳnh Thị ĐẠI MộngHỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ1856110147@hcmu CHÍ MINH Chủ nhiệm 0388034904 Tuyền ssh.edu.vn TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN Nguyễn Thị Quỳnh quynhgiang.124dk Tham gia 0379624253 Giang @gmail.com Ngày …30…tháng…06… năm 2020… Ngày …30…tháng…06… năm 2020… Nguyễn Ngọc Anh nguyenngocanhthu Khoa/Bộ môn…Đông phương học Người hướng dẫn Chủ nhiệm đề tài Tham gia 0384326671 Thư (Ký ghi họ tên) (Ký và176@gmail.com ghi họ tên) TÊN ĐỀ TÀI ẨM THỰC ẤN ĐỘ Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Ngày ……tháng…… năm 2020… Chủ tịch Hội đồng (Ký ghi họ tên) Ngày ……tháng…… năm 2020… Phòng ĐN&QLKH (Ký ghi TP.HCM, tháng năm 2020họ tên) TP HỒ CHÍ MINH, 2020 MỤC LỤC TĨM TẮT CƠNG TRÌNH MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Lịch sử nghiên cứu vấn đề Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu .8 Phương pháp nghiên cứu .8 6.Ý nghĩa khoa học thực tiễn .9 7.Cấu trúc đề tài CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN .12 1.1 Cơ sở lý luận .12 1.1.1 Khái niệm ẩm thực 12 1.1.2 Ẩm thực Ấn Độ 13 1.1.3 Lý thuyết 18 1.2 Cơ sở thực tiễn 18 1.2.1 Cộng đồng người Ấn Độ thành phố Hồ Chí Minh .18 1.2.2 Thành phố Hồ Chí Minh .19 1.2.2.1 Ẩm thực người dân thành phố 20 1.2.2.2 Trang phục người dân thành phố .22 1.2.2.3 Nhà cửa người dân thành phố 24 CHƯƠNG 2: ĐẶC ĐIỂM ẨM THỰC ẤN ĐỘ TẠI TP HỒ CHÍ MINH 26 2.1 Đặc điểm 26 2.2 Món ăn 27 2.2.1 Món ăn yêu thích .27 2.2.2 Món “đặc sản 40 2.3 Nguyên liệu sử dụng 44 2.4 Chế biến đầu bếp 53 CHƯƠNG 3: SỰ TIẾP NHẬN ẨM THỰC ẤN ĐỘ CỦA NGƯỜI DÂN TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 55 3.1 Ẩm thực Ấn Độ đời sống người Việt 55 3.1.1 Nhu cầu ăn uống thực khách nhà hàng, quán ăn Ấn Độ 57 3.1.2 Gia vị Ấn bữa cơm người dân thành phố 62 3.1.3 Từ cà ri Ấn Độ đến cà ri Việt 64 3.2 Ẩm thực Ấn Độ người nước thành phố Hồ Chí Minh 67 3.2.1 Nhà hàng Ấn Độ thu hút thực khách quốc tế 67 3.2.2 Nhu cầu sử dụng gia vị người nước thành phố Hồ Chí Minh 68 KẾT LUẬN 70 TÀI LIỆU THAM KHẢO 72 TĨM TẮT CƠNG TRÌNH Đề tài Ẩm thực Ấn Độ thành phố Hồ Chí Minh đề tài mẻ nhóm nghiên cứu áp dụng phương pháp điền dã, thực địa vào để nghiên cứu đề tài Nội dung đề tài chia thành ba phần sau: Chương 1: Trình bày sở lý luận thực tiễn liên quan đến vấn đề nghiên cứu Đề tài trước hết cần đưa khái niệm ẩm thực, đặc điểm bật ẩm thực Ấn Độ túy đưa khái niệm phương pháp điền dã ý nghĩa phương pháp sử dụng cho việc nghiên cứu đề tài Trong chương nhóm nghiên cứu xác định rõ lý thuyết vận dụng để nghiên cứu ẩm thực nói chung ẩm thực Ấn Độ nói riêng Nhóm nghiên trình bày tổng qt đất nước Ấn Độ vị trí địa lý, kinh tế, văn hóa, người thành phố Hồ Chí Minh Do chương lý thuyết nên nhóm nghiên cứu trình bày cách sơ lược, khái quát không sâu vào phân tích phần nằm chương chương 3- chương có sử dụng kết khảo sát thực địa Kết thúc chương nhóm nghiên cứu khái quát lại số đặc điểm đặc trưng ẩm thực Ấn Độ vị thành phố Hồ Chí Minh Các nội dung cụ thể bao gồm: ẩm thực Ấn Độ, phương pháp điền dã, vị trí địa lý điều kiện tự nhiên, văn hóa, người thành phố Hồ Chí Minh Chương 2: Trong chương này, nhóm nghiên cứu tập trung sâu vào phân tích đặc điểm ẩm thực Ấn thành phố Hồ Chí Minh, ăn thực khách yêu thích, nguyên liệu thường sử dung, cách chế biến đầu bếp dựa vào kết khảo sát nhà hàng thành phố Nhóm nghiên cứu so sánh thơng tin thu thập từ người quản lý nhà hàng với thơng tin truyền thơng báo chí, trang mạng để từ đưa kết luận có độ tin cậy cao đặc điểm ẩm thực Ấn thành phố Hồ Chí Minh Ngồi ra, chương , so sánh ẩm thực Ấn Ấn khác với ẩm thực Ấn thành phố Hồ Chí Minh dựa nội dung: ăn, nguyên liệu sử dụng, cách chế biến đầu bếp Chương 3: Trình bày tiếp nhận ẩm thực Ấn Độ người dân thành phố Hồ Chí Minh dựa link khảo sát online kết hợp với thực địa trực tiếp hỏi người dân Trong chương này, tập trung vào người Hoa, Khmer văn hóa của họ bị ảnh hưởng sâu sắc văn hóa Ấn với người nước ngồi sang thành phố Hồ Chí Minh du lịch , học tập hay làm việc Trên sở đó, nhóm nghiên cứu có nhìn tổng quan ẩm thực Ấn Độ đưa kết luận cách khách quan xác tiếp nhận ẩm thực Ấn người dân thành phố MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Ẩm thực đề tài mẻ nhìn nhà nghiên cứu học giả Bởi Ẩm thực không xoay quanh việc ăn uống, cách nấu, đặc điểm ẩm thực dân tộc hay quốc gia mà cịn có khía cạnh khác ẩm thực vai trị ẩm thực việc truyền bá văn hóa nước nhà, đóng góp GDP cho đất nước mảng kinh doanh, du lịch, cịn nhiều khía cạnh sâu sắc thú vị khác Hơn nữa, nghiên cứu ẩm thực nhận quan tâm từ phía độc giả ẩm thực gần gũi với đời sống người dân Ẩm thực nhu cầu thiếu người từ thời xa xưa Ẩm thực không đơn ăn uống để cung cấp dưỡng chất trì sống cho người mà qua cịn thể quy tắc ứng xử đáp ứng nhu cầu tinh thần giao tiếp Nhà văn Nguyễn Tuân nhận xét” Món ăn nội dung quan trọng góp phần tạo nên phong vị dân tộc, phong vị quê hương có tác động khơng nhỏ vào tâm tư tình cảm, vào cách ứng xử tập đoàn người ( Xuân Huy, 2004) Đó giá trị mà ẩm thực mang vào đời sống Ấn Độ đất nước rộng lớn với 29 bang 22 ngơn ngữ thức ẩm thực vô đa dạng, phong phú giống đất nước Nhắc đến ẩm thực Ấn Độ liên tưởng đến curry cay nồng, ăn mà nguyên liệu chủ yếu loại đậu, rau, củ quả, loại thảo mộc tốt cho sức khỏe Đây thiên đường loại gia vị, bánh sản phẩm làm từ bơ sữa Các loại gia vị phần phong phú ăn Việc sử dụng loại gia vị tạo nét đặc biệt bổ sung thêm, biến tấu cho khu vực làm thành giới hoàn toàn khác lạ bạn thưởng thước ăn vùng Việt Nam Ấn Độ có mối quan hệ thâm giao từ lâu lịch sử Các sách kinh tế Việt Nam mở nhiều hội cho đầu tư Ấn Độ, kể khai thác thị trường nội địa Thành phố Hồ Chí Minh biết đến thành phố động, sáng tạo, trung tâm văn hóa lớn nước với nét đặc sắc riêng biệt Với vị trí địa lí điều kiện tự nhiên vơ thuận lợi, thành phố Hồ Chí Minh xem nơi hội tụ nhiều dòng chảy văn hóa từ Đơng sang Tây từ nước xã hội chủ nghĩa nước tư chủ nghĩa góp phần tạo nên văn hóa đa dạng Những văn hóa hịa nhập vào nhau, bổ sung cho tạo nên văn hóa với đường nét mang tính tồn cầu: Việt- Ấn- Nga-HànMĩ-Pháp- Nhật… Được ví vùng đất lành nên thành phố Hồ Chí Minh thu hút đơng dân cư đến từ vùng khác từ nước ngồi nước tạo tính đa dân tộc cộng đồng dân cư thành phố Hồ Chí Minh Chính đa dạng thành phần dân cư, lại nơi có đan xen nhiều văn hóa từ dân tộc khác 54 dân tộc anh em văn hóa quốc gia giới hình thành phát triển thành phố Hồ Chí Minh Thành phố Hồ Chí Minh vốn có nét văn hóa ẩm thực đặc sắc ẩm thực đường phốmột loại hình ẩm thực khơng thể lẫn vào đâu lại tiếp nhận ẩm thực khác Hàn, Nhật, Thái đặc biệt Ấn Độ Các ẩm thực nước lại thu hút nhiều người Việt đến ăn người khách du lịch, kể người nước Việt Nam Ấn Độ vốn có tiếp xúc văn hóa từ sớm lịch sử, đặc biệt có mặt phận người Ấn Việt Nam góp phần làm cho đời sống văn hóa, ẩm thực thêm đa dạng, phong phú Chính lí mà ẩm thực Ấn Độ bắt đầu xâm nhập vào thị trường thành phố Hồ Chí Minh Bằng chứng cho việc trải dài khắp quận có nhà hành Ấn Độ hình thành ngày đơng khách khơng có thiết kế đẹp mà nhà hàng có ăn “ chuẩn vị Ấn” Với mong muốn sâu để tìm hiểu phát triển ẩm thực Ấn Độ phạm vi thành phố nét đặc trưng đất nước khác, thành phố khác để xem ăn ấy, hương vị có giữ ngun hay khơng tiếp nhận người dân thành phố Hồ Chí Minh Bằng phương pháp tiếp cận mẻ “ phương pháp điền dã” vấn trực tiếp người đầu bếp, cảm nhận chân thực thực khách để từ rút kết luận phát triển ẩm thực Ấn Độ thành phố Chính lí đó, nhóm nghiên cứu định chọn đề tài “ Ẩm thực Ấn Độ thành phố Hồ Chí Minh Lịch sử nghiên cứu vấn đề Tổng quan tình hình nghiên cứu Ẩm thực đề tài thu hút quan tâm học giả nghiên cứu nước ln đem lại cho nhà nghiên cứu độc giả gần gũi thân thuộc định Nguồn tài liệu ẩm thực nói chung ẩm thực Ấn Độ nói riêng vơ phong phú đa dạng Do vậy, nhóm nghiên cứu chọn lọc cơng trình tiêu biểu phần lịch sử nghiên cứu vấn đề Trong phần này, tác giả chia làm hai phần, cơng trình nghiên cứu học giả nước cơng trình nghiên cứu học giả nước ngồi Cơng trình nghiên cứu học giả nước Luận văn thạc sĩ “ Nghiên cứu văn hóa ẩm thực Tây Bắc phục vụ du lịch” Nguyễn An Thuận đề cập đến truyền văn hóa ẩm thực truyền thống Tây Bắc phát triển kinh tế du lịch vùng Luận văn thạc sĩ “ Văn hóa ẩm thực thành phố Hồ Chí Minh nay” Nguyễn Thanh Hùng nghiên cứu sắc văn hóa ẩm thực vùng miền thể qua ăn địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Trên báo Nhân Dân, báo Mới có viết “ Ẩm thực vùng miền tạo nét đặc sắc cho Ấn Độ” viết đa dạng vùng miền khơng ăn mà cách chế biến, nguyên liệu sử dụng vùng có ăn phổ biến riêng: Đến New Delhi du khách nên ghé thăm khu chợ như: Khan, Prabhu Chaat Bhandar địa tiếng nhờ đường phố làm nên nét đặc trưng cho ẩm thực New Delhi; Với vùng Bengal, Assam, Orissa lại tạo nên nét đặc biệt cho văn hóa ẩm thực miền đơng nước Ấn Những ăn bật với tinh tế việc kết hợp loại gia vị lại với Một số gia vị phổ biến ăn mù tạt, Ai Cập, sốt là, ớt xanh ; Ở miền trung Ấn Độ gồm bang Uttar Pradesh, Madhya Pradesh, Chhattisgarh, Bihar Jharkhand với ẩm thực vô phong phú Người dân sử dụng loại gia vị mạnh, như: Cay, mặn, ngọt, chua, chí dùng ăn Đây nét đặc sắc ẩm thực Ấn Độ nhiên chưa sâu nghiên cứu vào ảnh hưởng ẩm thực Ấn Độ đến Việt Nam nói chung thành phố Hồ Chí Minh nói riêng Cuốn sách “Ẩm Thực Việt Nam Và Thế Giới” TS Nguyễn Thị Diệu Thảo xuất năm 2015, NXB Phụ nữ giới thiệu nét đặc trưng, độc đáo ăn đặc sản ẩm thực Việt Nam Phân tích tính khoa học việc phối hợp chế biến ăn Việt Nam Giới thiệu đặc điểm văn hóa ẩm thực đặc sản số nước châu Âu châu Á.Vận dụng chế biến ăn địa phương vá đánh giá ưu điểm ẩm thực địa phương.Vận dụng kiến thức tổ chức tiệc để trình bày bữa tiệc theo phong cách châu Âu Cuốn sách “Sài Gịn Ẩm Thực Trong Tơi” Lưu Minh Quang xuất năm 2014 mang đến hình ảnh Sài Gòn nét riêng biệt, dấu ấn đậm đà ẩm thực đất phương Nam in hằn tâm hồn, cảm nhận sâu sắc qua 25 năm – sinh ra, lớn lên đất Sài Thành nuôi dưỡng Tất thâu nhận tinh tế, đủ đầy, rõ nét qua tập truyện Sài Gịn – Ẩm Thực Trong Tơi Những ăn bình dân, vỉa hè, mộc mạc “Ăn phá lấu điệu phải xiên que, chấm nước mắm me chua chua ngọt, thêm miếng ớt xắt cay cay với vài rau răm điểm xuyết Cắn miếng lòng nóng giịn sần sật, lại húp thêm nước hầm chan sâm sấp chén, quên hết trời chiều thiêu đốt.” Sài Gịn qua nhìn Lưu Quang Minh lên giản dị, mộc mạc, gần gũi thân thương Không phải thành phố xa hoa tráng lệ, nhà hàng sáng trưng rực rỡ ánh đèn, Sài Gòn xe bánh mì thân thương ngang qua, hàng phá lẩu tuổi thơ theo năm tháng, gỏi bị khơ bên vệ đường níu lịng đứa xa quê tít chốn trời Tây, xe kẹo kéo thơm ngon ấp ủ ước mơ,… “Khám phá ẩm thực truyền thống Việt Nam” - Ngô Đức Thịnh Nhà xuất Trẻ ấn hành năm 2010 Để có nhìn tồn diện ẩm thực Việt Nam, tác giả dày công nghiên cứu bếp ăn miền Bắc, Trung, Nam rút đặc trưng thú vị Bếp miền Nam sản phẩm độc đáo miền đất mới, kết giao tiếp với nhiều dân tộc, với luồng văn hóa Đơng – Tây Lối sống, cách ăn uống người Nam Bộ khơng vào cầu kì, tỉ mỉ sâu vào thưởng thức tinh tế lối sống dư dật, phong phú Trong sách này, nói ẩm thực miền Nam tác giả đề cập đến yếu tố giao lưu văn hóa, tác động đến ẩm thực miền Nam 10 Cuốn sách Bếp ấm nhà vui tác giả Lê Duy Niệm, NXB Thế Giới xuất năm 2019 tập hợp viết tản mản nhiều ăn đặc trưng người dân Nam Bộ, đặc biệt miền Tây Qua ăn ba khía, canh chua, chè kiểm, bánh ướt ngọt, khoai mì nước dừa với giọng văn nhẹ nhàng, tình cảm, tác giả cho người đọc thấy nét văn hóa ẩm thực đặc trưng người dân miền Nam Bộ Từ thấy rõ nét đời sống, người nơi Đồng thời, người viết muốn chuyển tải thông điệp đàn ông vào bếp việc đầy thú vị: “Tôi vô bếp phần đam mê, phần muốn ăn quà thơm thảo Khóa luận tốt nghiệp “Tìm hiểu ẩm thực đường phố thành phố Hồ Chí Minh phục vụ phát triển du lịch” Nguyễn Thanh Hương nghiên cứu ăn vặt thành phố Hồ Chí Minh trước Và ăn vặt góp phần phát triển du lịch Đề tài “Ẩm thực vỉa hè”- nét văn hóa đặc sắc thị dân Sài Gịn( Lưu Thị Thắm) tìm hiểu khu vực tập trung bán hàng vỉa hè thành phố thăm dò ý kiến, nguyên vọng người bán hàng Qua viết này, mong muốn đưa vài ý kiến giải pháp cho phát triển gánh hàng rong tương lai Đề tài nghiên cứu khoa học “Ẩm thực Hà Nội kinh doanh phát triển du lịch” phương pháp điền dã khu vực phố cổ, chợ Đồng Xuân, phố ăn uống Hàng Ngang, Hàng Đào,… khu vực Hồ Tây để tìm hiểu văn hóa ẩm thực người Hà Nội, thị hiếu khách tham gia chương trình ẩm thực đóng góp ẩm thực kinh doanh phát triển du lịch Đề tài khoa học công nghệ cấp thành phố “ Nghiên cứu đặc sản ẩm thực phục vụ phát triển du lịch thành phố Đà Nẵng” TS Trần Đức Anh Sơn chủ nhiệm nhằm xây dựng thực đơn phong phú đa dạng bao gồm đặc sản Đà Nẵng xứ Quảng, ăn vùng miền khác Việt Nam, ăn nước phổ biến quen thuộc với du khách quốc tế để tư vấn cho sở kinh doanh ẩm thực địa bàn thành phố Đà Nẵng nhằm đáp ứng nhu cầu ẩm thực 58 thưởng thức ăn đến từ miền Ấn Độ Bên cạnh đó, lễ hội, hội chợ ẩm thực liên hoan ẩm thực Món ngon nước lần thứ 14 với chủ đề “Việt Nam – Bếp ăn giới” Sở Du lịch TPHCM diễn Nhà văn hóa Thanh Niên (Phạm Ngọc Thạch, phường Bến Nghé, Quận 1, TPHCM) với gian hàng ẩm thực Ấn Độ Qua yếu tố trên, ẩm thực Ấn Độ tiếp cận đến nhiều đối tượng thành phố Không dừng lại phạm vi Sài Gòn, nhiều khách du lịch đến từ tỉnh thành khác Việt Nam đến Sài Gòn có chọn thưởng thức Ấn nhà hàng Theo kết vấn, vài người số họ muốn trải nghiệm ăn Ấn Độ lần đầu số nhà hàng Ấn TP Hồ Chí Minh nhiều thu hút nhà hàng ngang qua Số khác thưởng thức trước đó, u thích Ấn muốn trải nghiệm hương vị nhà hàng Sài Gịn Ngồi ra, thời buổi hội nhập quốc tế thúc đẩy giao lưu, du lịch, phận người dân thành phố có hội nước khác Nhật Bản, Trung Quốc, Mĩ, Anh, Pháp, Đức,… đặc biệt Ấn Độ Tại đó, họ có hội thưởng thức ẩm thực độc đáo Ấn Độ đa số cảm thấy yêu thích hương vị ẩm thực cách chế biến ăn Nam Á 3.1.1.Nhu cầu ăn uống thực khách nhà hàng, quán ăn Ấn Độ Hiện nay, địa bàn thành phố Hồ Chí Minh nhiều địa điểm có phục vụ đồ ăn Ấn Độ từ xe hàng ăn vỉa hè, quán ăn bình dân tầm trung nhà hàng sang trọng với nhiều mức giá đa dạng phục vụ nhiều đối tượng khác Trong số có 40 nhà hàng Ấn Độ người Ấn quản lí đầu bếp, chủ yếu tập trung nhiều quận 1, quận 2, quận Mỗi cửa hàng phục vụ những ăn đặc trưng miền Ấn Độ hướng tới nhiều đối tượng khách hàng khác : chay/món mặn; giá cao/ giá tầm trung Vậy nên người dân có nhiều lựa chọn việc tìm nhà hàng phù hợp với nhu cầu thân gia đình Nhằm đánh giá mức độ quan tâm thực khách nhà hàng cách khách quan nhất, việc thu thập kết khảo sát, tham khảo trang web review nhà hàng như: www.tripadvisor.com ; www.foody.vn ; www.vietnammm.com số báo khác để tìm hiểu mức giá, đánh giá, nhận xét khách hàng Nghiên cứu cho thấy số lượng thực khách nhà hàng 59 cao ổn định với mức đánh giá từ 4-5 điểm thang điểm Một số nhà hàng có lượng khách hàng cao nhiều người nhớ đến như: •Bollywood Indian Restaurant & Bar - 207 Bui Vien Pham Ngu Lao Ward ; SA 262 sky garden 2, floor 2, Phu My Hung, Dist.7 •Baba’s kitchen - 274 Bui Vien Pham Ngu Lao, District ; 232 - 242 Nguyen Van Huong Thao Dien, District •Namaste India - 189 Bui Vien Street Pham Ngu Lao Ward, District •Tandoor - 39A-39B Ngo Duc Ke Ben Nghe, District •Natraj - 41 Bui Thi Xuan Street, Ben Thanh Ward, Distric •Ganesh - 38 Hai Ba Trung District •Sai Gon Indian - 38 Hai Ba Trung District •Spice India - 97 Bui Vien Pham Ngu Lao Ward, District •Ashoka - 97 Bui Vien Pham Ngu Lao Ward, District •Sagar Indian Cuisine - 101 Quoc Huong Thao Dien, District •Shanti Indian Cuisine - 371C Pham Ngu Lao Pham Ngu Lao Ward, D.1 •Dahi Handi - 48 Hung Gia Phu My Hung, Tan Phong, District •Mr Singh Indian Restaurant - 152 Nguyen Van Huong Street, District •Bombay - 120F Trần Bình Trọng, Ward 2, District Và số nhà hàng khác… Nhờ đâu mà người dân biết tới nhà hàng Ấn Độ? Mạng lưới công nghệ phổ biến rộng khắp nước, người dân dễ dàng tra cứu, tìm kiếm thơng tin địa điểm, quán ăn Bên cạnh đó, nhiều nhà hàng lựa chọn việc marketing qua phương tiện thơng tin đại chúng, đưa nhiều chương trình ưu đãi nhằm tiếp cận đến nhiều đối tượng khách hàng trang web cá nhân, website review ẩm thực (tripadvisor, foody, diadiemanuong.com, ), youtube, facebook,…Từ đó, phần lớn khách hàng tự tìm hiểu, lựa chọn nơi phù hợp với nhu cầu Một số khác, thông qua lời giới thiệu từ bạn bè, đồng nghiệp ,đối tác mà ngày nhiều người có hội tiếp cận đến nhà hàng Thậm chí, có số người cho rằng, họ bị thu hút cách trí mang đậm hướng Ấn Độ Giữa dịng xốy cạnh tranh ngầm hàng ngàn nhà hàng toàn thành phố, nhà hàng mang đặc trưng riêng, với khía cạnh bật giúp họ thu hút lượng khách hàng riêng cho Đó chất lượng ăn, dịch vụ hay chí giá Mang đa dạng phong phú hàng ngàn ăn cách chế biến độc đáo, nhà hàng Ấn Độ tự tạo cho sức hút riêng mà thực khách khó tìm thấy nhà hàng Âu, Mĩ, Nhật, Hàn, khác 60 Trong nghiên cứu này, không sâu vào nghiên cứu đánh giá thực khách nhà hàng riêng mà tổng hợp cách khái quát Về chất lượng ăn, đa số người dân thành phố nhận xét ăn có hương vị vừa phải với vị người dùng Thực khách cho ăn đa số nhà hàng Ấn giữ hương vị nguyên Món ăn Ấn pha trộn cách hồn hảo loại gia vị mạnh hồi, quế, gừng, bột cà ri, đinh hương, hành, tỏi, ớt, nghệ tây, tạo nên ăn mang hương vị vơ hấp dẫn Khơng mang hương vị độc đáo mà đa dạng màu sắc ăn tạo nên bắt mắt, ấn tượng mạnh mẽ người ăn Song bên cạnh đó, cịn nhiều ý kiến cho nhà hàng họ ghé phục vụ đồ ăn không chuẩn vị Ấn ( không tiện nhắc đến tên ) Điều kết việc số nhà hàng có biến tấu gia vị cho phù hợp với đại đa số người dân Việt Nam, thiếu hụt số loại ngun liệu mà Việt Nam khơng có Số khác, khách hàng cảm thấy ăn nặng mùi sử dụng gia vị mạnh không hợp vị với họ Căn bản, việc sử dụng nhiều gia vị nguyên liệu cách nấu khác so với ăn truyền thống Việt Nam nên thực khách ăn lần đầu cảm thấy không quen miệng Về chất lượng phục vụ, phần lớn nhà hàng Ấn Độ sử dụng nhân viên đầu bếp người Ấn giao tiếp tiếng Anh thiết kế menu song ngữ Anh-Việt nên khách Việt khơng cảm thấy khó khăn giao tiếp hay gọi Thực khách cho rằng, điều họ thích đến nhà hàng Ấn họ ln nhận tiếp đón thân thiện chu đáo nhân viên chủ nhà hàng Các nhà hàng thường phục vụ ăn tới thực khách thời gian ngắn, hạn chế xảy tình trạng để khách chờ đợi, thay vào cố gắng giúp khách hàng giải vấn đề nhanh Yếu tố đánh giá cuối mà nghiên cứu hướng tới thang bậc giá Đây yếu tố ảnh hưởng tới định lựa chọn nhà hàng người dân Giá thực đơn dựa nhiều khía cạnh Một nhà hàng xây dựng, trang trí nội thất sang trọng đặt vị trí đắc địa buộc nhà hàng tăng mức giá ăn Như đề cập, đa số nhà hàng Ấn nằm khu vực trung tâm thành phố quận 1, quận 2, quận 7,…Bên cạnh đó, chất lượng thức ăn định tới tính mức giá cao thấp thực đơn Hiện nay, với 40 nhà hàng kinh doanh 61 nhiều địa khác nên đa dạng mức giá thành Một số nhà hàng sang trọng có mức giá cao : Tandoor (100.000-500.000) ; Saigon Indian (200.000-1.100.000) ; Taj Mahal (200.000-550.000); Shanti Indian, Spice India, Ganesh (100.000-300.000) Những nhà hàng với mức giá bình dân: Bollywood (15.000-200.000) ; Baba’s kitchen (55.000-110.000) ; Namaste (45.000-235.000) ; Natraj (15.000-135.000); Parivar Indian Cuisine (20.000-200.000) ; Taste of India (20.000-85.000) Nửa số thực khách cho mức giá ăn Ấn nhà hàng hợp lí với họ nhận được, vừa với túi tiền Ngược lại, có số lượng lớn người dân cảm thấy giá đồ ăn Ấn cao so với mặt chung Mỗi nhà hàng Ấn phục vụ hàng trăm ăn khác nhau, đa dạng cho thực khách việc lựa chọn Tuy nhiên, nhà hàng có ăn đặc trưng riêng tạo nên thương hiệu họ Qua việc nghiên cứu thực tế nhận giúp đỡ phía số nhà hàng thành phố, chúng tơi tìm ăn mà đa số người Việt u thích lựa chọn Trong đó, nhiều cà ri cà ri gà, cà ri dê, cà ri cá, cà ri cừu, cà ri bơ,… Rõ ràng, hương vị độc đáo không kén chọn người ăn cà ri thu hút nhiều thực khách Việt Bên cạnh đó, bánh Naan – loại “bánh mì” đặc trưng Ấn Độ loại bánh hợp với vị nhiều người Khơng khơ khan khó nuốt như loại bánh nướng thông thường, Naan đem đến cho người ăn vị thơm lừng trứng sữa, độ mềm xốp nhẹ nhàng tan chảy miệng thưởng thức Còn Thali gồm nhiều loại ăn phục vụ dĩa chuối, kết hợp hương vị mặn, ngọt, cay, đắng, chua béo Món ăn nằm danh sách nhiều người Việt ưa thích Ngồi ra, cơm Biryani, gà Tikka Masala, trà Masala Chai, Gulab Jamun, Tandoori Chicken, bánh Chapati,… ăn vào lịng thực khác, đặc biệt người yêu ẩm thực Ấn Độ Ngoài cịn có qn ăn bình dân chế biến theo phong cách ăn Ấn Độ, người Việt, người Hoa gốc Chăm làm chủ, kể đến như: •Musa – Cà ri dê Ấn Độ - 001 Lơ B Chung Cư Sư Vạn Hạnh, Quận •Cà ri Ấn Độ - 244 Nhật Tảo, Quận 10 •Cà ri dê Bảy Hồng - 149F Trần Quang Khải, phường Tân Định, Q •Cà ri chùa Hồi •Cà ri tươi Trần Phú - 396 Trần Phú, P 7, Q •Cà ri dê đường Tân Hải - 16/4 Tân Hải, P 13, Q Tân Bình 62 Những quán ăn quán ăn bình dân, với mức giá cho tô cà ri cừu, cà ri dê vào khoảng 80.000 – 160.000 nghìn ln ln đơng khách ghé thăm Ngoài ra, xe đẩy hàng rong bán tơ cà ri, bánh Roti hay vài đặc trưng khác Ấn Độ người Ấn chế biến với giá mềm , dao động từ 15.000 – 40.000 nghìn nhận nhiều quan tâm người mua Đa phần ăn nơi nấu theo phong cách Ấn chế biến, đầu bếp nêm nếm, biến tấu, thêm bớt gia vị nguyên liệu cho phù hợp với vị người Việt Vì vậy, nhiều người dân u thích đồ ăn Ấn Độ khơng quen với đậm đà ăn truyền thống lựa chọn quán để thưởng thức Các nhà hàng, quán ăn Ấn Độ ngày nhiều người biết đến số lượng khách hàng tăng nhanh, cho thấy ẩm thực Ấn Độ đến gần với nhiều người dân thành phố Đa số thực khách cho tần suất thưởng thức Ấn họ mức Một số khẳng định họ thường xuyên dùng bữa mua đem đồ ăn ngon giá hợp lí Tuy nhiên có thực trạng tồn nhiều nhà hàng thống Ấn Độ chưa thực thu hút đại đa số người dân thành phố cịn mẻ, giá cao nhu cầu thưởng thức người dân Ấn cịn hạn chế Trong 208 người làm phiếu khảo sát có tới 147 người chưa ghé thăm nhà hàng Ấn Độ thống Khi lựa chọn Hàn, Nhật với Ấn đa số người dân thiên Hàn, tiếp đến Nhật sau Ấn Giữa ăn phương Tây Ấn đại đa số nghiêng ăn phương Tây Thực tế, ẩm thực Hàn Quốc, Nhật Bản vốn gần gũi với ẩm thực Việt Nam hơn, mang nhiều điểm tương đồng : cơm chủ đạo; chế biến ăn dầu mỡ; tương đồng trộn nhiều màu sắc phong tục dùng đũa ăn Cịn Ấn, ăn có nhiều điểm khác biệt cách chế biến, sử dụng nguyên liệu, phong tục bữa ăn ăn tay,… nên chưa thật hợp vị với đại đa số người dân thành phố, trừ vài phổ biến loại cà ri 3.1.2.Gia vị Ấn bữa cơm người dân thành phố Ẩm thực Ấn Độ vươn rộng khắp toàn cầu ưa chuộng nhiều nơi giới cách chế biến sử dụng nhiều loại gia vị Đây quốc gia có nhiều loại gia vị giới Gia vị kết hợp sử dụng cơng thức nấu 63 ăn khác hồn toàn khác Đặc biệt, thay đổi tinh tế kỹ thuật nấu ăn làm cho hương vị ăn trở hồn tồn khác biệt Ngay thứ tự sử dụng gia vị nấu tạo ăn khác Hiểu điều này, người Việt yêu ẩm thực Ấn Sài Gịn cố gắng tìm mua sử dụng loại nguyên liệu Ấn với mục đích khác Nhằm phục vụ nhu cầu khách hàng ngày cao, từ nhiều người chọn hướng kinh doanh, phân phối cung cấp gia vị gốc từ Ấn Độ qua Sài Gịn Đây tiềm kinh doanh lớn lượng người tìm mua nhiều hơn, chưa có nhiều địa điểm kinh doanh mặt hàng Vì mà thời gian gần đây, mọc lên cửa hàng chuyên cung cấp nguyên liệu cho phía nhà hàng Ấn với số lượng lớn cửa hàng gia vị Ấn Độ bán lẻ Có thể kể đến số nơi tiêu biểu mà nhiều người gợi ý như: •Vove store (số 571/3H Cách Mạng Tháng 8, phường 15, quận 10 -indianfoods.com.vn) •Phương Hà – 58 Hàm Nghi, Quận •Cơ sở gia vị cà ri Bà Tám - 491/24/1-3 Nguyễn Đình Chiểu, P 2, Q •Nam An market – chi nhánh - 21 Thảo Điền, Phường Thảo Điền, Quận ; 303 Nguyễn Văn Trỗi, Phường 1, Quận Tân Bình 06 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Đakao ,Quận •Một số gian hàng chợ Bến Thành, quận : Cà ri Anh Hai - Sạp 867875-915-917-919, chợ Bến Thành, Quận •Một số gian hàng chợ Bà Điểm, Hóc Mơn •Gian hàng Vinmart, Coopmart •Và nhiều nơi khác Những cửa hàng, siêu thị cung cấp nhiều loại gia vị, nguyên liệu nhập từ Ấn Độ : gạo Basmati, hạt gia vị, bột gia vị, gia vị, loại đậu, đồ khô, bánh kẹo, bơ sữa,… với nhiều mức giá khác nên người dân có nhiều địa uy tín để chọn mua nguyên liệu Bên cạnh việc đến cửa hàng mua gia vị, nhiều người dân chọn cách đặt hàng từ bên Ấn Độ nhờ người quen Ấn Độ gửi Tuy có tốn chi phí vận chuyển đổi lại nhiều người cảm thấy an tâm xác minh nguồn gốc gia vị sử dụng Gia vị sản xuất từ Ấn Độ không nhiều người lựa chọn khơng ngon, độc đáo hay lạ miệng mà cịn chúng có hàm lượng dinh dưỡng cao tốt cho sức khỏe Bởi mà chúng đầu bếp giàu kinh nghiệm chuyên 64 gia dinh dưỡng đánh giá cao chất lượng Dưới số gia vị bán chạy thị trường thành phố Hồ Chí Minh: • Nhụy hoa nghệ tây (Saffron) loại gia vị tiếng, có thương hiệu Ấn Độ, nhiều người dân tìm kiếm đặt mua Tuy nhiên, loại gia vị đắt đỏ loại gia vị giới, với mức giá trung bình saffron vào khoảng 99.000đ – 450.000đ/gram thị trường Sài Gịn Khơng nghiên cứu khoa học chứng minh đem lại nhiều công dụng cho sức khỏe, sắc đẹp nên saffron ngày yêu thích nhiều người tìm mua sử dụng • Hạt cà ri loại hạt, gia vị đặc trưng Ấn Độ Gia vị cà ri sử dụng ăn, đặc biệt dùng chế biến cà ri nấu với gà, dê, hải sản,… Hạt cà ri tốt cho người tiểu đường, hỗ trợ giảm cân, tốt cho da tóc, giúp tăng cường ham muốn tình dục… • Gạo Basmati quốc phẩm đất nước Ấn Độ xinh đẹp Khác với loại gạo Việt Nam, hạt gạo Basmati dài, mảnh mịn hơn, đặc biệt loại gạo có mùi thơm đặc trưng nấu hạt gạo dài khơng dính với Gạo Basmati có dạng gạo trắng gạo đen Loại gạo khơng có chứa Cholesterol nguồn Vitamin dồi nên tốt cho người bị bệnh tiểu đường, ăn kiêng tốt cho tim mạch • Đậu lăng đậu gà loại đậu tiếng Ấn Độ sản xuất, sử dụng nhiều quốc gia Khi qua tới Sài Gòn, chúng nhiều người dân tin dùng tìm mua nhiều chất dinh dưỡng, chứa nhiều chất xơ hàm lượng carbohydrat phức thấp, thời gian bảo quản lâu Chúng dùng làm nguyên liệu cho nhiều ăn nấu súp, trộn salad, hầm xương, nấu chè dùng cho nhiều ăn khác • Đặc biệt, bột nghệ gia vị khơng thể thiếu ăn Ấn Độ để tạo nên màu sắc bắt mắt hương vị đặc biệt Tương tự, nghệ Việt Nam nhiều gia đình sử dụng, phổ biến cơng dụng làm đẹp da, hỗ trợ điều trị viêm loét dày, … Ngoài ra, cịn có nhiều gia vị nhiều người dân thành phố ưa chuộng khác như:, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu, là, garam masala, nguyệt quế, hạt tiêu đen, đinh hương, quế, bột rau mùi,… Nhưng mà đặc biệt phổ biến gói bột gia vị nấu sẵn bột nấu loại cà ri với mức giá rẻ, từ 3.000 với loại sản xuất Việt Nam 80.000 cho loại đến từ Ấn 65 Độ Nhiều người dân cho họ chưa tự nấu Ấn Độ, họ mua gia vị Ấn Độ để dùng lợi ích từ mang lại 3.1.3.Từ cà ri Ấn Độ đến cà ri Việt Cũng giống “phở” Việt Nam, cà ri coi quốc hồn đất nước Ấn Độ, ăn xuất bàn ăn tất gia đình Ấn Độ, từ nơng thơn đến thành thị, từ nghèo giàu có Ấn Độ nôi cà ri, nơi mà cà ri phát triển nhất, đến mức xem nét văn hoá đặc trưng quốc gia Hương vị nồng cay, hương thơm ngào ngạt màu sắc rực rỡ bắt mắt tạo cho cà ri sức hấp dẫn lạ thường Có nhiều loại cà ri khác cà ri gà, gà ri cá, cà ri tôm, cà ri cừu, cà ri dê, cà ri hải sản, cà ri trứng, cà ri rau củ,…Đây loại nước sốt làm từ nhiều gia vị khác từ thảo mộc, mang lại đa chiều hương vị Cà ri Ấn Độ thường dùng chế phẩm sữa sữa chua, sữa tươi, kem nước dùng, điều giúp cho cà ri Ấn Độ có vị chua nhẹ, béo ngậy đặc trưng sánh đặc loai cari khác, phù hợp với văn hóa ăn bốc truyền thống người dân nước Thay sử dụng bột cà ri làm sẵn, người Ấn Độ truyền thống thích tự phối hợp loại nguyên liệu tươi vị Số lượng gia vị sử dụng loại cà ri Ấn Độ số khổng lồ, biến tấu theo loại cà ri khác Bên cạnh gia vị thông thường để tạo độ cay mùi thơm đặc trưng hoa hồi, ớt bột, nghệ,… cà ri Ấn xuất loại gia vị đặc biệt bột Garam masala (bao gồm hạt tiêu, hạt tiêu đen trắng, hạt đen trắng, đinh hương, quế, vỏ bạch đậu khấu) tạo nên ăn nồng nàn chạm vào đầu lưỡi Khi thưởng thức, cà ri Ấn Độ thường ăn kèm với cơm bánh Naan hay Roti Từ ăn đặc trưng Ấn Độ, cà ri tới Việt Nam biến hóa, thêm thắt số yếu tố dân tộc, thổ nhưỡng, trở thành ăn quen thuộc với người Việt Nam theo vùng miền Nguyên ngữ từ “cà ri” tiếng Việt từ “kari” ngôn ngữ người Tamil phía nam Ấn Độ Cà ri xâm nhập vào bữa ăn người Việt hàng trăm năm trước, khoảng kỷ XIX, nhiều người Ấn sang Sài Gòn sinh sống, làm ăn Theo Cameron Stauch, vào năm 1939 Sài Gịn có khoảng 6.000 Ấn kiều Khi đó, cửa hàng người Ấn có mặt vùng đất Sài Gịn Chợ Lớn Món cà ri dê đặc trưng người Tamil Ấn Độ xâm nhập vào bữa ăn người Việt từ thuở Món ăn phổ biến quán nhậu 66 bình dân nhiều tỉnh thành miền Nam Cà ri dê nấu với lượng bột cà ri nhiều so với loại thịt khác Cho tới nay, lọ hay gói bột cà ri bán khắp chợ, cửa hàng thực phẩm miền Nam có hình ơng đầu bếp Ấn Độ loại gia vị bà nội trợ người Việt ưa chuộng nấu ăn cho gia đình [theo “Món cà ri đến Việt Nam nào?”, 21/05/2014, báo Doanh nhân] Ngày xưa thiếu thốn, cà ri vốn ăn sang cả, có mặt bữa tiệc đám cưới, nôi, tiệc tùng,…Hiện nay, cà ri trở nên phổ biến đỗi quen thuộc với cơm gia đình khơng kén chọn người thưởng thức dễ ăn Trái với cà ri Ấn Độ, cà ri Việt Nam gắn liền với nguyên liệu quen thuộc nông nghiệp lúa nước Không mang hương vị cay đặc trưng cà ri Ấn Độ, cà ri Việt có vị ngọt, béo đậm đà mùi nước cốt dừa bùi bùi từ loại khoai (khoai lang, khoai tây, cà rốt, khoai môn, rau củ quả) độ béo chế phẩm từ sữa Nước dùng cho cà ri lỏng hơn, nhẹ nhàng Cà ri Việt Nam thường chấm với bánh mì ăn kèm với bún, miến Cà ri gà Ấn độ điểm mặt gọi tên nhắc đến cà ri, cà ri bật Ấn Độ Khơng phải có cơng thức riêng biệt, Ấn Độ, người dân tạo nhiều cách chế biến hoàn toàn khác theo vùng miền, từ Chicken Tikka Masala, Spice Malvani Chicken Curry, Butter Chicken, Sali Marghi, Murgh Rezala, Kolhapuri Chicken Curry, Al Hachi Chicken, … Nhưng nhìn chung cà ri gà Ấn Độ kết tinh hòa quyện loại gia vị bột nghệ, garam bột galam masala, thìa là, hành tây, cà chua, tỏi, rau mùi, ớt bột, sữa chua, khoai tây, quế, đinh hương, nguyệt quế, bạch đậu khấu,… Khác với cách nấu truyền thống người Ấn Độ, cà ri gà Việt Nam có thay đổi để phù hợp với phong cách ăn uống người dân Một phần khác thay đổi phù hợp với đặc điểm nông sản Việt Nam, khơng thích hợp sản xuất số loại gia vị bạch đậu khấu, nhục đậu khấu, nguyệt quế, đinh hương, hạt cà ri, hạt mù tạc,… Thay vào đó, người dân dùng loại củ khoai tây, khoai lang, cà rốt, sả, tỏi, hành tím, hạt tiêu, ớt, rau quế,… Để làm nên hương vị đặc trưng ăn, họ dùng gói bột cà ri pha sẵn nhằm thay nguyên liệu phức tạp garam masala, nguyệt quế, đinh hương,… Đa số người nấu sử dụng nước dừa nước cốt dừa để tạo nên mùi hương béo ngậy đặc trưng Đặc biệt, nước dùng 67 ăn thường lỗng không đặc sệt cách nấu người Ấn Độ nên dùng, cà ri thường trí tơ thay bày dĩa Trong nhận thức đại đa số người dân thành phố, họ biết cà ri Việt Nam có học hỏi, tiếp thu từ cà ri truyền thống người Ấn Đây ăn Ấn Độ phổ biến rộng rãi, nhiều người dân thành phố nói riêng Việt Nam nói chung u thích Qua q trình biến đổi cách nấu, cà ri trở thành ăn quen thuộc đại đa số người dân Việt Nam 3.2 Ẩm thực Ấn Độ người nước ngồi9 thành phố Hồ Chí Minh Trong thời đại đất nước ta mở cửa hội nhập, giao thương với bạn bè quốc tế, số lượng người nước ngồi đặt chân đến thành phố Hồ Chí Minh ngày nhiều Đây hai nơi tập trung nhiều người nước Việt Nam, gồm người định cư khách du lịch Theo thống kê sở du lịch TP Hồ Chí Minh, từ tháng đến tháng 11/2019, TP Hồ Chí Minh đón 7,7 triệu lượt khách quốc tế, tăng 14,3% so với kỳ năm 2018 Đặc biệt, nơi lựa chọn nhiều du khách Ấn đến du lịch Việt Nam Theo thống kê, Ấn Độ đứng thứ 16 thị trường khách du lịch quốc tế đến Việt Nam năm 2019 Trong năm qua, mức tăng trưởng khách du lịch từ Ấn Độ đạt 27.7%, từ 65.600 năm 2015 lên đến 169.000 người vào năm 2019 Bên canh đó, theo trang web InterNations, TP.HCM mệnh danh ba thành phố đáng sống giới Vậy nên địa bàn thành phố có khoảng 100.000 người nước ngồi sinh sống làm việc Đây đối tựng thực khách tiềm hệ thống nhà hàng Ấn Độ tại thành phố Hồ Chí Minh 3.2.1 Nhà hàng Ấn Độ thu hút thực khách quốc tế Thành phố Hồ Chí Minh nơi tập trung nhiều nhà hàng với đa dạng phong cách ẩm thực, từ nhà hàng Việt Nam nhà hàng Âu Mĩ, Thái, Trung, Nhật, Hàn, Cũng giống nhà hàng khác, nhà hàng Ấn Độ mang nét thu hút riêng chinh phục tới nhiều đối tượng khách hàng Trong đó, khách quốc tế nhóm đối tượng thường xun thưởng thức nhà hàng Ấn Độ, chí nhiều người Việt Nam Phần lớn người dành cho ẩm thực Ấn Độ yêu thích định Còn cộng đồng người Ấn Bảng khảo sát tiếp nhận ẩm thực Ấn Độ người nước TP.HCM https://docs.google.com/forms/d/1D1-OPcZC-Bz1EL4868zlHineF4gqh4cHG-WZ1L7U23o/edit? fbclid=IwAR3OY6i6r9uGiaM9ePh2IDCW_rO55SezHn-Ij7o8Rs42S-qEFKCJ6Yk-iQ0 68 TP.HCM, nơi đem lại hương vị quê nhà, thỏa mãn nỗi nhớ ẩm thực đất mẹ người xa xứ Vì mà họ nhóm khách hàng thường xuyên nhà hàng Ở thành phố xa lạ, có nhiều phương tiện giúp mang thực khách quốc tế tiếp cận gần đến nhà hàng phân bố nhiều nơi khác Hầu hết nhà hàng tập trung quận – khu vực sầm uất thành phố với số lượng khách du lịch quốc tế đông đảo Chỉ riêng phố Bùi Viện, nơi gọi phố Tây, có khoảng nhà hàng Quận quận nơi có nhiều khách quốc tế sinh sống khu vực tiềm mà nhiều chủ nhà hàng Ấn Độ hướng tới Bằng website du lịch Tripadvisor hay quảng cáo trang mạng xã hội, nhà hàng Ấn Độ mang thương hiệu họ đến gần với người nước TP.HCM Nhờ mà số lượng khách hàng nước đến với nhà hàng Ấn Độ ngày tăng Để đánh giá cách khách quan cảm nhận thực khách quốc tế nhà hàng Ấn Độ Việt Nam, tiến hành khảo sát online với 121 người đến từ Ấn Độ, Anh, Philipines, Malaysia, Singapore, Hoa Kì, Nhật Bản, Hàn Quốc, … tham kháo đánh giá họ website ẩm thực Kết cho thấy rằng, hầu hết thực khách cảm thấy hài lịng với chất lượng ăn thái độ phục vụ nhà hàng họ ghé Nhờ mà họ nói định quay lại ủng hộ lần Tuy nhiên, vấn đề đáng ý nhiều người cảm thấy mức giá thành đồ ăn Ấn Việt Nam có phần cao nhà hàng số nước Malaysia, Myanmar, India Nhưng chênh lệch khơng q lớn nhìn cách tổng thể, nhà hàng Ấn Tp.HCM mang đến hài lòng với phần lớn khách quốc tế Tương tự với người Việt Nam, khách quốc tế bị chinh phục loại cà ri bánh Naan Đây hai khơng thể thiếu bàn ăn lần họ tới nhà hàng Ngồi cịn có số ăn khác phải kể đến Tandoori Chicken, Butter Chicken, Malai Kofta, Thali, Biryani, Chole, Rogan Josh, Palak Paneer… 3.2.2 Nhu cầu sử dụng gia vị người nước ngồi TP HCM Đối với tín đồ yêu ẩm thực Ấn, đồ ăn Ấn Độ không thỏa mãn cảm giác ngon miệng mà mang nhiều lợi ích khác nhau, đặc biệt có lợi cho sức khỏe Vì vậy, bên cạnh việc dùng bữa nhà hàng nhiều người lựa chọn việc tìm mua sử dụng gia vị, hương liệu có nguồn gốc xuất xứ từ Ấn Độ Tự chế biến ăn nhà cách tiết kiệm chi phí so với việc tới nhà hàng thường 69 xuyên, mà lại tự chế biến cho phù hợp với vị cá nhân Nhiều người tìm mua loại nguyên liệu, gia vị,các loại đậu đậu lăng, đậu gà hay gạo Basmati,….Phần lớn họ cảm thấy dễ dàng việc tìm mua loại nguyên liệu này,bởi nơi có nhiều nhà cung cấp nguyên liệu, gia vị Ấn phân bố nhiều khu vực khác Một số địa cung cấp nguyên liệu, gia vị thành phố Hồ Chí Minh bật Phương Hà Shop(69-71 Hàm Nghi, Q1), Mr.Singh (Thảo Điền,Q2) , Benaras(Bến Nghé,Q1), Vincom, Big C Tuy nhiên, tồn vấn đề giá thành gia vị cao chi phí vận chuyển, bảo quản, thuế,… Tiểu kết chương Kể từ du nhập vào TP.HCM nay, ẩm thực Ấn Độ đạt sức ảnh hưởng đáng kể thói quen ăn uống người dân toàn thành phố bên cạnh hàng loạt ẩm thực quốc tế khác Không mang đến nguồn lợi kinh tế cho doanh nghiệp tư nhân chuỗi nhà hàng, quán ăn, ẩm thực Ấn Độ đánh dấu giao lưu văn hóa hai quốc gia Việt Nam - Ấn Độ Cũng Trung Quốc, ẩm thực Ấn Độ thành cơng việc vào văn hóa ăn uống người dân thành phố Tuy nhiên, nhiều phận người dân chưa thực có hội tiếp cận đến ẩm thực này, hạn chế việc thu hút thực khách đến với nhà hàng, quán ăn Ấn Độ yếu tố giá cả, vị,… Nhưng với phát triển mạnh mạng lưới nhà hàng, đẩy mạnh giao lưu hai nước nhiều khía cạnh (chính trị, kinh tế, giáo dục, ) hứa hẹn tạo nên sức lan tỏa rộng ẩm thực Ấn Độ thị trường TP.HCM nói riêng Việt Nam nói chung KẾT LUẬN Ẩm thực Ấn Độ thu hút ý không người dân địa bàn thành phố mà người nước sinh sống, học tập, làm việc du lịch Sự xuất ạt nhà hàng Ấn, sở phân phối gia vị nguyên liệu Ấn minh chứng cụ thể cho du nhập ẩm thực Ấn Độ Việt Nam nói chung thành phố Hồ Chí Minh nói riêng Khơng dừng lại đó, ẩm thực Ấn bắt đầu có bước tiến xa người dân trở nên quan tâm đến 70 sức khỏe nhiều hơn, họ bắt đầu lựa chọn gia vị Ấn để hỗ trợ, tăng cường sức khỏe cho đặc biệt dịch bệnh COVID-19 hoành hành Đồng nghĩa với việc ẩm thực Ấn bước thâm nhập vào thị trường Việt Nam xa bữa cơm gia đình trước hết thành phố Xu hướng tồn cầu hóa động lực thúc đẩy cho phát triển ẩm thực Ấn Độ thành phố Hồ Chí Minh, địa lý khơng cịn rào cản, khơng q khó để mua loại gia vị chuẩn Ấn trước Nhờ vào giao lưu ẩm thực mà mối quan hệ hợp tác Việt Nam Ấn Độ trở nên tốt đẹp hơn, chứng sách hỗ trợ, học bổng du học Ấn điểm thu hút sinh viên theo học ngành Ấn Độ học, khoa Đông phương học trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn – Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh Như vậy, tiếp nhận ẩm thực Ấn Độ người dân thành phố tín hiệu tốt giúp cho quan hệ ngoại giao hai nước tốt đẹp hết Tuy nhiên, với phát triển ẩm thực Ấn thành phố thách thức cho hình thức kinh doanh thành phố Với tình hình phát triển nay, khoảng 5- 10 năm sau nhà hàng Ấn Độ có khả vượt mặt nhà hàng ẩm thực Việt, ẩm thực Hàn, Thái,… Như với thúc đẩy phát triển nhà hàng Ấn ẩm thực Việt Nam phải nâng cao chất lượng, hình thức kinh doanh, cải thiện mặt hạn chế để vừa giao lưu mà giữ sắc riêng, chỗ đứng vững vàng ẩm thực Việt Nam trường quốc tế Nhóm nghiên cứu hi vọng rằng, đề tài tiền đề, sở cho đề tài sau nghiên cứu sâu ẩm thực Ấn Độ, từ phát triển hình thức kinh doanh du lịch nhờ vào ẩm thực Đây tài liệu tham khảo hữu ích giúp ích cho nhà ngoại giao hoạch định chiến lược ngoại giao để có cách ứng xử linh hoạt, mềm dẻo mối quan hệ hai nước Việt Nam Ấn Độ 71 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt Đề tài dấu ấn văn hóa ẩm thực Ấn Độ cộng đồng dân tộc TP Hồ Chí Minh, TS LÊ THỊ NGỌC ĐIỆP10 2.Nguyễn Tấn Đắc (2000 ), Văn hóa Ấn Độ, NXB TP Hồ Chí Minh Đền Hindu giáo Thành phố Hồ Chí Minh nhìn từ thời gian văn hóa, Lại Thị Thu Trang Giáo trình văn hóa ẩm thực - xemtailieu.com Báo Vài nét người Ấn Độ Sài Gòn xưa, 17/01/2020, dansaigon.com https://dansaigon.com/vai-net-ve-nguoi-an-do-o-sai-gon-xua/#:~:text=Chetty %20l%C3%A0%20nh%E1%BB%AFng%20ng%C6%B0%E1%BB%9Di %20%E1%BA%A4n,%C4%91%E1%BB%83%20%C4%91%E1%BA%A1i %20di%E1%BB%87n%20cho%20m%C3%ACnh Báo Ẩm Thực Là Gì? Tìm Hiểu Về Ẩm Thực Là Gì? 10/5/2020 Vietadsgroup.com https://vietadsgroup.vn/hoi-dap-la-gi-/am-thuc-la-gi-tim-hieu-ve-am-thuc-lagi c62d10717.aspx Báo Cách thức phương pháp điều tra thực địa thu thập số liệu cho nghiên cứu, 24/08/2017, techngroup.com 10 Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn, Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh 72 http://techngroup.com/cach-thuc-va-phuong-phap-dieu-tra-thuc-dia-thu-thaplieu-cho-nghien-cuu/ Báo : Bạn có biết người Ấn Độ ăn tay nào?- efly.vn https://efly.vn/ban-co-biet-nguoi-an-do-an-bang-tay-nao.html#:~:text=N%E1%BA %BFu%20h%E1%BB%8Fi%20c%C3%A1c%20n%C6%B0%E1%BB%9Bc %20%C4%83n,h%C3%B3a%20ri%C3%AAng%20c%E1%BB%A7a %20%C4%91%E1%BA%A5t%20n%C6%B0%E1%BB%9Bc Báo: TẠI SAO NGƯỜI ẤN ĂN BỐC, NGƯỜI VIỆT DÙNG ĐŨA? - 27/11/2014 cafestyle.yes.24.vn https://cafestyle.yes24.vn/tai-sao-nguoi-an-an-boc-nguoi-viet-dung-dua-p10670.html 10 Ngô Đức Thịnh( 2010), Khám phá ẩm thực truyền thống Việt Nam, Nhà xuất Trẻ Tài liệu tiếng Anh Geetesh Sharma( 2009), Traces of Indian culture in Vietnam Indian tourists to Vietnam increase, Vietnam investment review, 15/1/2020 https://www.vir.com.vn/indian-tourists-to-vietnam-increase73202.html#:~:text=India%20climbed%20into%20the%20top,visitors%20to %20Vietnam%20in%202019.&text=Over%20the%20past%20five %20years,2015%20to%20169%2C000%20in%202019 Colleen Taylor Sen (2015), A history of food in India Dishes Rupen Rao ( 2014), Indian Cooking – Popular Restaurant Rick Stein (2013), Rick Stein’s India ... có Ấn Độ với mối quan hệ hữu nghị Việt Nam Ấn Độ nên ẩm thực Ấn Độ có hội tiếp nhận người dân thành phố Hồ Chí Minh Bên cạnh đó, người thành phố động sáng tạo hiếu khách tiền đề để ẩm thực Ấn Độ. .. hàng Ấn Độ xem thiên đường ẩm thực đường phố, nhiên ẩm thực Ấn Độ du nhập qua Việt Nam mà cụ thể thành phố Hồ Chí Minh khơng có phố dành cho ẩm thực Ấn Độ mà chủ yếu kinh doanh 29 nhà hàng Chính... sinh động đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng: Ẩm thực Ấn Độ TP.HCM 12 Phạm vi nghiên cứu: Nghiên cứu ẩm thực Ấn Độ phạm vi TP.HCM để thấy nét đặc trưng ẩm thực Ấn Độ thành phố Hồ Chí Minh