VĂN hóa ẩm THỰC của CỘNG ĐỒNG NGƯỜI ấn ở TPHCM( điển cứu QUẬN 1) revised

Ngày nhận hồ sơ ĐHQG-HCM Trường Đại học KHXH&NV Mã số đề tài THUYẾT MINH ĐỀ TÀI THỰC TẬP THỰC TẾ A THÔNG TIN CHUNG A Tên đề tài: “Văn hoá ẩm thực của cộng đồng người Ấn thành phớ Hờ Chí Minh” A Tḥc ngành/nhóm ngành Hệ đào tạo º Khoa học Xã hội º Hệ đại trà º Khoa học Nhân văn ⌧ ⌧ º Hệ chất lượng cao Chuyên ngành hẹp: Đông Phương học A Thực đề tài: STT Họ tên MSSV Gmail Đỗ Thị Thuý An 1856110003 1856110003@hcmussh.edu.vn Huỳnh Thị Mộng Tuyền 1856110147 1856110147@hcmussh.edu.vn B MÔ TẢ NGHIÊN CỨU Lí chọn đề tài: Ẩm thực nhu cầu thiếu sống tất người bởi cũng thành tố văn hoá Từ xưa các công cụ để sản xuất lương thực thực phẩm chưa đời tổ tiên lồi người săn bắn hái lượm để phục vụ nhu cầu sinh sống để tồn Dần dần xã hội phát triển nhu cầu ăn uống người cũng phát triển theo đến ngày ăn uống không đơn nhu cầu ăn uống người mà cịn thể thính thẩm mỹ ăn Ở mỡi vùng miền, mỡi quốc gia mỡi văn hoá sẽ có nét đặc biệt khác để ẩm thực trở nên phong phú đa sắc màu Ấn Độ nước có văn hóa lâu đời Văn hóa khơng thể ở các lĩnh vực tôn giáo, lễ hội, âm nhạc, nghệ thuật, v.v… mà thể ẩm thực Với sự đa dạng tôn giáo, vùng miền khiến cho ẩm thực nơi trở nên phong phú đa dạng với gia vị “rất Ấn” mà khơng nơi có được.Có thể kể đến các ăn truyền thống gây ấn tượng mạnh với bạn bè quốc tế như: Cà ri, gulab jamun, v.v… Sự đặc sắc ẩm thực quốc gia nằm ở cách s dụng phối hợp nhiều loại gia vị truyền thống để tạo nên hương vị “độc vơ nhị” ăn Điểm nhấn ẩm thực miền đất góp phần tạo nên sắc văn hóa cho tiểu lục địa Ấn Độ Hiện nay, nhờ sự giao thoa các văn hoá giới giúp người ta dễ dàng thưởng thức ẩm thực nước, văn hoá mà không cần đến tận đất nước Ở Việt Nam cũng thưởng thức ẩm thực Ý, Pháp, Trung, v.v… ẩm thực Ấn Độ các nhà hàng Quá trình tồn phát triển các ẩm thực có sự học hỏi, giao thoa lẫn Ẩm thực Ấn Độ có mặt ở Việt Nam từ khá sớm đến nay, người Việt khơng cịn xa lạ với các ăn đến từ xứ sở tâm linh Hiện nay, số lượng người Ấn sinh sống làm việc Việt Nam nói chung thành phố Hồ Chí Minh nói riêng đáng kể dẫn đến sự giao thoa ẩm thực ở quốc gia cũng vơ cùng phong phú Do đó, nhóm định lựa chọn đề tài: “Văn hoá ẩm thực cộng đồng người Ấn thành phố Hồ Chí Minh ( điển cứu ở quận 1)” để nghiên cứu nét văn hoá ẩm thực ấn tượng Tổng quan tình hình nghiên cứu Việc ăn uống không nhằm đáp ứng nhu cầu thỏa mãn trì sự sống người mà ngày cịn phát triển thành văn hóa – văn hóa ẩm thực Đó cũng điều dễ hiểu ngày có nhiều các cơng trình nghiên cứu liên quan đến lĩnh vực Trước có khơng các cơng trình nghiên cứu ẩm thực nói chung ẩm thực Ấn Độ cũng ẩm thực Việt Nam nói riêng Có thể nhắc đến số cơng trình tiêu biểu có liên quan đến chủ đề như: Cơng trình nghiên cứu của các học giả nước:  Luận văn thạc sĩ “Văn hóa ẩm thực ở Thành phố Hồ Chí Minh nay” Nguyễn Thanh Hùng nghiên cứu sắc văn hóa ẩm thực các vùng miền thể qua các ăn địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh  Tác phẩm “Khám phá ẩm thực truyền thống Việt Nam” tác giả Ngô Đức Thịnh, NXB Trẻ, xuất năm 2010, cho độc giả có góc nhìn gần gũi với ăn Việt Nam từ buổi đầu sơ khai Khơng vậy, độc giả cịn khám phá ẩm thực từ nông thôn đến thành thị qua trang giấy  Tác phẩm “Khơng gian gia vị Sài Gịn” tác giả Trần Tiến Dũng, NXB Lao Động, lại mở không gian sinh sống hằng ngày Sài Gòn với quán xá, hàng rong tạo nên linh hồn cho mảnh đất Sài Gòn đầy sức trẻ  Cuốn sách “Ẩm Thực Việt Nam Thế Giới” TS Nguyễn Thị Diệu Thảo xuất năm 2015, Nhà xuất Phụ nữ giới thiệu nét đặc trưng, độc đáo cũng ăn đặc sản ẩm thực Việt Nam, phân tích tính khoa học việc phối hợp chế biến ăn ở Việt Nam Ở tác giả giới thiệu đặc điểm văn hóa ẩm thực đặc sản số nước châu Âu châu Á để từ vận dụng chế biến ăn ở địa phương vá đánh giá ưu điểm ẩm thực địa phương Cũng vận dụng các kiến thức tổ chức tiệc để trình bày bữa tiệc theo phong cách châu Âu  Bài viết “Ẩm thực mỗi vùng miền tạo nét đặc sắc cho Ấn Độ” tờ báo Nhân Dân, đề cập đến sự đa dạng, độc đáo ẩm thực Ấn Độ Sự khác biệt mỗi vùng miền, khu vực đất nước Ấn Độ Khi du lịch đến quốc gia này, sẽ khơng khó để du khách bắt gặp ăn đường phố kebab, ram laddoo, paranthe Khi đặt chân đến New Delhi sẽ điều tiếc nuối bạn chưa ghé thăm khu chợ như: Khan, Prabhu Chaat Bhandar – địa tiếng làm nét đặc trưng cho ẩm thực đường phố ở New Delhi Đi phía Đơng, du khách sẽ biết đến các ăn vùng Bengal, Assam, Orissa Những ăn kết hợp các loại gia vị với cách tinh tế Ở miền trung Ấn Độ gồm các bang Uttar Pradesh, Madhya Pradesh, Chhattisgarh, Bihar Jharkhand có ẩm thực đa dạng Các loại gia vị chua, cay, mặn, sử dụng chủ yếu, thâm chí kết hợp với cùng ăn Các ăn phía Tây Bắc bang Madhya Pradesh chủ yếu xoay quanh lúa mì thịt, vùng sơng nước phía Nam Đơng lại chịu sự chi phối cá cơm Bên cạnh đó, cơm cũng ngun liệu người dân bang Chhattisgarh, dùng kèm với cá thịt – hai ăn kèm Trong đó, người dân miền nam Ấn Độ lại ưa chuộng cà ri cá dừa thơm cùng cơm… Đây xem nét đặc sắc văn hóa ẩm thực Ấn Độ Tuy nhiên, các nghiên cứu sâu vấn đề liên quan đến hai ẩm thực Ấn Độ Việt Nam, cụ thể Thành phố Hồ Chí Minh, vẫn chưa triển khai Nhìn chung, các cơng trình các học giả Việt Nam nghiên cứu ẩm thực Việt ở ba miền Bắc-Trung-Nam Một số tập trung nghiên cứu ẩm thực người Việt Thành phố Hồ Chí Minh Tuy nhiên, hầu hết các cơng trình chủ yếu tìm hiểu ẩm thực đường phố ẩm thực sự phát triển du lịch thành phố Hồ Chí Minh Có cơng trình nghiên cứu ẩm thực Ấn Độ thành phố này, cũng sự ảnh hưởng đến thị hiếu ẩm thực người dân nơi Cơng trình nghiên cứu của các học giả nước ngồi  Cơng trình “Ẩm thực Ấn Độ - Gia vị mỹ nhân văn bếp” Rashmi Uday Singh, đăng tạp chí Nghiên cứu Ấn Độ châu Á  Cơng trình “Sensory Indulgence with Indian cuisine” Zorawar Kalra nghiên cứu ẩm thực Ấn Độ cùng với yếu tố lịch sử, địa lý truyền bá đến các nước khác giới trở thành sở thích chung tồn giới  Trên trang BBC Travel có viết “India’s Unusual Melange of Culinary Delights” Trong viết tác giả sự độc đáo ẩm thực nằm ở mỡi vùng miền có ẩm thực khác tác giả làm rõ đặc điểm ẩm thực ở miền: Đơng, Tây, Nam, Bắc Từ tác giả đưa kết luận rằng, Ấn Độ thiên tài nấu ăn bởi sự đa dạng phong phú, sáng tạo cách chế biến khơng ẩm thực sánh với ẩm thực Ấn Độ  Trên trang CNN Travel có báo “Indian food: The best dishes in each region” Kate Springer Một đất nước Ấn Độ rộng lớn với văn hóa đa dạng phong phú tơn giáo, ngơn ngữ, văn hóa, ở mỡi vùng miền có sự khác biệt lớn Ẩm thực cũng khơng ngoại lệ, tác giả sâu phân tích ăn đặc trưng vùng miền mà đặt chân đến Ấn Độ bạn bỏ qua ăn  Bài báo “This Is Why Indian Food Is So Delicious” Inam Sarah Pangin Trong báo tác giả đưa cách lí giải khác các nhà khoa học lí khiến cho các ăn Ấn Độ ngon Trong mỡi cách lí giải các nhà khoa học đưa lập luận, minh chứng thông qua việc nghiên cứu, phân tích để lí giải ẩm thực Ấn Độ Qua tìm hiểu, nhóm nghiên cứu nhận rằng chưa có nghiên cứu tập trung ẩm thực Ấn Độ lòng Thành phố Hồ Chí Minh, hầu hết các cơng trình nghiên cứu trước trình bày khái quát ẩm thực, công thức nấu ăn hay luận án, luận văn nhằm phục vụ cho phát triển kinh doanh hoặc du lịch Vì lẽ đó, nhóm sử dụng phương pháp tiếp cận mẻ phương pháp điền dã điều tra thực địa để so sánh với các tư liệu có để đúc kết thực tiễn mẻ sự độc đáo ẩm thực Ấn Độ thành phố Hồ Chí Minh tiếp nhận nào, ăn người Việt ưa chuộng nhất, nguyên liệu sử dụng có phải đến từ Ấn Độ hồn tồn khơng hay có sự thay Chúng tơi mong muốn đem lại đề tài khơng hồn tồn với cách tiếp cận ẩm thực Ấn Độ ở thành phố Hồ Chí Minh sẽ trở nên gần gũi, độc đáo thú vị hết Mục tiêu nghiên cứu Qua đề tài này, nhóm mong muốn nghiên cứu, tìm hiểu nét đặc sắc văn hoá ẩm thực người Ấn, từ nghiên cứu sự giao thoa ẩm thực ẩm thực Ấn Độ Việt Nam qua quá trình cộng đồng người Ấn sinh sống làm việc Hồ Chí Minh sự thích nghi họ Ẩm thực Việt Đối tượng phạm vi nghiên cứu Về đối tượng nghiên cứu, nhóm tập trung nghiên cứu văn hoá ẩm thực cộng đồng người Ấn thành phố Hồ Chi Minh Bên cạnh đó, nghiên cứu thêm sự giao thoa hai ẩm thực Việt-Ấn Phạm vi nghiên cứu: - Phạm vi khơng gian: Thành phố Hồ Chí Minh - Phạm vi thời gian: Phương pháp nghiên cứu  Đề tài chủ yếu sử dụng phương pháp thống kê phân tích số liệu từ các nghiên cứu để từ xây dựng sở lý thuyết cho đề tài  Bên cạnh đó, nhóm sử dụng phương pháp Meta-analysis( Phân tích tổng hợp) để nghiên cứu xem xét lại thành thực tiễn quá khứ để rút kết luận bổ ích cho thực tiễn khoa học  Để nắm bắt xác nội dung cần nghiên cứu, nhóm sử dụng phương pháp In-depth interview( Phỏng vấn sâu) để tiếp cận trực tiếp cộng đồng người Ấn nhằm thực khảo sát, thu tập thông tin cũng tìm hiểu thêm ẩm thực Ấn Độ từ người địa Đóng góp khoa học thực tiễn của đề tài Đóng góp khoa học Đề tài sẽ góp phần làm tiền đề cho các nghiên cứu sau sâu rộng ẩm thực Ấn Độ nét đặc trưng ẩm thực Ấn Độ thành phố Hồ Chí Minh Đóng góp thực tiễn Đề tài sẽ tài liệu tham khảo cho độc giả muốn tìm hiểu ẩm thực Ấn Độ sự tiếp nhận ẩm thực Việt Nam nhằm hiểu lĩnh vực Bên cạnh đó, cũng sẽ tài liệu quan trọng cho các sinh viên chuyên ngành văn hoá Ấn Độ nghiên cứu sâu lĩnh vực Bố cục đề tài CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 1.1 Cơ sở lý luận 1.1.1 Khái niệm ẩm thực 1.1.2 Khái quát ẩm thực Ấn Độ 1.1.3 Lý thuyết nghiên cứu 1.2 Cơ sở thực tiễn 1.2.1 Cộng đồng người Ấn Độ ở thành phố Hồ Chí Minh 1.2.1.1 Trang phục người Ấn ở thành phố Hồ Chí Minh 1.2.1.2 Nhà ở người Ấn ở thành phố Hồ Chí Minh 1.2.2 Điều kiện văn hóa xã hội TPHCM 1.2.2.1 Thành phần tộc người ở thành phố Hồ Chí Minh 1.2.2.2 Yếu tố kinh tế ở thành phố Hồ Chí Minh CHƯƠNG 2: ẨM THỰC CỦA CỘNG ĐỒNG NGƯỜI ẤN TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH HIỆN NAY 2.1 Đặc điểm ẩm thực Ấn Độ túy 2.1.1 Gía trị dinh dưỡng ẩm thực Ấn Độ sức khỏe người 2.1.2 Sự kết hợp gia vị độc đáo ẩm thực Ấn Độ 2.1.3 Sự phong phú đa dạng việc sử dụng nguyên liệu ẩm thực Ấn Độ 2.1.4 Sự hấp dẫn cách chế biến các ăn Ấn Độ 2.1.5 Văn hóa ăn bằng tay văn hóa ẩm thực Ấn Độ 2.2 Văn hóa ẩm thực cộng đồng người Ấn ở thành phố Hồ Chí Minh 2.2.1 Bữa cơm thường ngày gia đình Ấn 2.2.2 Bữa cơm thường ngày gia đình có vợ hoặc chồng người Ấn 2.2.3 Ẩm thực vào ngày lễ 2.2.4 Những ăn dâng cúng các vị thần 2.2.5 Những ăn vào ngày ăn chay( Nhịn ăn/ Fasting Day) CHƯƠNG 3: SỰ TIẾP NHẬN ẨM THỰC ẤN ĐỘ CỦA NGƯỜI VIỆT Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 3.1 Ẩm thực Việt ở thành phố Hồ Chí Minh 3.2 Sự tiếp nhận ẩm thực Ấn Độ người dân thành phố Hồ Chí Minh 3.2.1 Những ăn Ấn bữa cơm thường ngày người Việt 3.2.2 Sự lựa chọn ăn Ấn người Việt ở thành phố Hồ Chí Minh các nhà hàng 3.3 Ý nghĩa việc tiếp nhận ẩm thực Ấn Độ sự phát triển kinh tế văn hóa thành phố Hồ Chí Minh KẾT ḶN TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC ... Độ 2.1.4 Sự hấp dẫn cách chế biến các ăn Ấn Độ 2.1.5 Văn hóa ăn bằng tay văn hóa ẩm thực Ấn Độ 2.2 Văn hóa ẩm thực cộng đồng người Ấn ở thành phố Hồ Chí Minh 2.2.1 Bữa cơm thường ngày... thoa ẩm thực ở quốc gia cũng vơ cùng phong phú Do đó, nhóm định lựa chọn đề tài: ? ?Văn hoá ẩm thực cộng đồng người Ấn thành phố Hồ Chí Minh ( điển cứu ở quận 1)? ?? để nghiên cứu nét văn. .. nét văn hoá ẩm thực ấn tượng Tổng quan tình hình nghiên cứu Việc ăn uống khơng nhằm đáp ứng nhu cầu thỏa mãn trì sự sống người mà ngày cịn phát triển thành văn hóa – văn hóa ẩm thực Đó