ẩm thực của cộng đồng người Chăm ở Ninh Thuận qua các thời kì

ẨM THỰC CỦA CỘNG ĐỒNG NGƯỜI CHĂM Ở NINH THUẬN QUA CÁC THỜI KÌ MỤC LỤC TRANG MỞ ĐẦU Chương Các yếu tố hình thành nên văn hóa ẩm thực người Chăm Ninh Thuận 1.1 Môi trường tự nhiên ……………………………………… 10 1.1.1Khí hậu………………………………………………….10 1.1.2 Địa hình……………………………………………… 10 1.1.4 Đồng bằng………………………………………………11 1.1.5 Biển…………………………………………………… 11 1.2 Người Chăm văn hóa Chăm…………………………….12 1.2.1 Chủng tộc ……………………………………………… 12 1.2.2 Làng palei Chăm………………………………………… 12 1.2.3 Đời sống kinh tế…………………………………….12 1.2.4 Nghề thủ công truyền thống…………………………… 13 1.2.4.1 Nghề gốm…………………………… 13 1.2.4.2 Nghề dệt…………………………… 13 1.2.4.3 Nghề luyện kim…………………………… 13 1.2.4.4 Các nghề truyền thống khác…………………….14 1.2.5 Tín ngưỡng………………………………………14 1.2.6 Tôn giáo………………………………… 14 1.2.7 Đền tháp Chăm khắc……………………………14 nghệ thuật kiến trúc, điêu 1.2.8Văn hóa nghệ thuật…………………………… 14 Chương Một số ăn-thức uống tiêu biểu văn hóa ẩm thực người Chăm Ninh Thuận 2.1 Các ăn tiêu biểu,đặc trưng đời sống thường ngày người Chăm……………………………15 2.1.1 Món canh………………………………………15 2.1.2 Những ăn chế biến từ loại thịt……………………………18 2.1.3 Những ăn chế từ thủy sản……………………………20 2.2 Những bánh (Tapei ahar mưnưng)……………………………………21 2.2 1.Tapei anăng baik (Bánh tét đòn)……………………………….21 2.2.2 Tapei anung banah (bánh tét cặp) ……………………………… 22 2.2.3 Tapei dalik (Bánh ít) …………………………………22 2.2.4 Tapei adang (bánh xôi chè) ………………………………….23 2.2.5 Tapei racăm (Bánh tráng) ………………………………………23 2.2.6 Tapei kamang (bánh in) ……………………………… 24 2.2.7 Tapei saip (bánh xếp) ……………………………24 2.2.8 Sakaya angauk (Sakaya trên) …………………………25 2.2.9 Ginraung laya (Bánh củ gừng)…………………….26 2.2.10 Tapei kăng …………………………… 26 2.2.11 Akun (bánh chà cung) ………………………………26 2.2.12 Kadaur (Bánh đúc) ………………………………… 27 2.3 Các loại rau (Djăm)…………………………… 27 2.4 Chè-cháo-cơm-xôi……………………………….28 2.5 Mắm (mưthin) - Muối (sara) ………………………30 2.6 Thức uống (kaya mưnhum)………………………32 2.6.1 Nước nấu với cỏ ……………………………… 2.6.2 Nước nấu với đậu………………………………… 2.6.3 Các loại rượu (Alăg-tapai)……………………… Chương :Sự biến đổi quan điểm ẩm thực người Chăm (từ sau năm 1975 trở đi) 3.1 Quan điểm ẩm thực người Chăm……………………….33 3.1.1 Quan điểm ………………………………… 33 3.1.2 Những đặc trưng bản……………………………… 35 3.2 Sự biến đổi văn hóa ẩm thực yếu tố tác động đến văn hóa ẩm thực người Chăm nay……………………………………35 3.2.1 Sự biến đổi văn hóa ẩm thực người Chăm nay…………………………39 3.2.2 Các yếu tố tác động đến biến đổi văn hóa ẩm thực người Chăm……………………………………43 KẾT LUẬN………………………………………….45 MỤC LỤC ẢNH…………………………………46 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Người Chăm Ninh Thuận cư dân chiếm số dân đông cộng đồng tộc người Chăm nước Tộc người Chăm tỉnh Ninh Thuận ngày cư dân địa, sinh tụ lâu đời, gắn liền với hình thành phát triển vương quốc Champa cổ từ kỷ thứ II đến nửa đầu kỷ XIX sau công nguyên, sau hòa nhập vào cộng đồng đa dân tộc Việt Nam ngày Trong suốt trình tồn phát triển, người Chăm sản sinh để lại cho hậu di sản văn hóa phong phú, đa dạng đặc sắc, phải kể đến văn hóa ẩm thực người Chăm Người xưa có câu “có thực vực đạo” hay “học ăn,học nói,học gói,học mở” cho ta thấy từ thời xa xưa chuyện ăn uống,nấu nướng coi trọng.Và trải qua thời gian ẩm thực trở thành yếu tố văn hóa tinh tế,phản ánh nét ứng xử hay lối sống cộng đồng,và cộng đồng người Chăm Ninh Thuận không ngoại lệ Vượt qua không gian thời gian,ẩm thực người Chăm trở thành nét văn hóa mang đậm sắc thái,tâm hồn dân tộc trở thành mảng thiếu văn hóa Champa Cộng đồng người Chăm Ninh Thuận có hai tôn giáo chính: Bàlamôn Hồi giáo Bàni, có phận nhỏ theo đạo Hồi giáo Islam (bộ phận tách từ Hồi giáo Bàni, du nhập vào tỉnh Ninh Thuận từ năm 60 kỷ XX),mỗi tôn giáo lại có đặc trưng riêng ẩm thực,cũng cách chế biến,thường thức ẩm thực theo địa phương cư trú khác nhau.Ví dụ: Người Bà La Môn kiêng ăn thịt bò,người Bà Ni lại kiêng thit heo,trong người Islam lại kiêng tất thịt mà không tự tay giết Điều tạo cho văn hóa ẩm thực người Chăm thêm phong phú đa dạng hết Cho đến ngày nay,cuộc sống ngày thay đổi.Nhu cầu sinh hoạt người cao chuyển từ “ăn no mặc ấm” sang “ăn ngon mặc đẹp”nên ẩm thực mang tính truyền thống có biến động theo thời gian.Vì lựa chọn đề tài “sự biến đổi ẩm thực người Chăm Ninh Thuận qua thời kì” lí giải cho ta hiểu rõ khác nhau,cũng biến động làm thay đổi tính chất ẩm thực đại với ẩm thực thập niên kỉ trước.Qua ta góp phần bảo tồn giá trị truyền thống thông qua ẩm thực,phát huy tốt giá trị truyền thống Lịch sử nghiên cứu vấn đề: Ẩm thực người Chăm nói chung,cộng đồng người Chăm Ninh Thuận nói riêng có nhiều nghiên cứu đạt nhiều thành tựu to lớn.Đặc biệt thời đại công nghệ thông tin phát triền, phủ sóng mạnh mẽ khắp nước nét đặc trưng văn hóa Chawmpa giới thiệu rộng khắp.Tuy nhiên,bên cạnh số lượng viết ẩm thực người Chăm qua thời kì hạn chế,một số viết mốt số sách xuất đề cập chung chung đến văn hóa ẩm thực thực người Chăm.Nó chưa thực khai thác sâu đến khía cạnh ẩm thực người Chăm Vì phạm vi nghiên cứu hẹp tỉnh Ninh Thuận nên có số đề tài nghiên cứu chưa cập nhật người viết cố gắng bổ sung vào làm sau 3.1 Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu: Mục tiêu nghiên cứu Khái quát so sánh số đặc điểm ẩm thực tôn giáo cộng đồng Chăm Ninh Thuận qua thời kì Phân tích rõ yếu tố tác động đến ẩm thực nơi đây,đồng thời điểm khác giống tôn giáo,mỗi địa phương khoảng thời gian định 3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu -Nêu rõ đặc điểm chung riêng ẩm thực cộng đồng người Chăm Ninh Thuận -Làm rõ đặc điểm bật ẩm thực của người Chăm nói chung,cộng đồng người Chăm Ninh Thuận nói riêng -Tìm hiểu cách sâu sắc vấn đề cần nghiên cứu,đó biến đổi ẩm thực qua thời kì yếu tố tác động đên -Rút giá trị sâu sắc vấn đề 4.Phạm vi nguồn tư liệu 4.1.Phạm vi nghiên cứu Bài niên luận chủ yếu nghiên cứu đặc điểm ẩm thực thời kì,những đặc điểm theo thời gian bị biến đổi ?Và có tác nhân tác động làm cho ẩm thực cộng đồng thay đổi theo thời gian.Sự biến đổi ẩm thực tác động đến cộng đồng người Chăm thời kì nay.Bên cạnh nghiên cứu thực phạm vi vài xã cụ thể cộng đồng Chăm Ninh Thuận Phước Nam,An Hải,Hữu Đức,… 4.2.Nguồn tư liệu tham khảo Nguyễn Ngọc Tỷ (2010), Người Chăm Việt Nam,NXB Lao Động [Tr.96,102-103] Thập Liên Trưởng (10/1994), Lễ hội Ramuwan Bà ni Ngô Văn Doanh (1994), Văn hóa Chămpa, Viện Nghiên cứu Đông Nam Á, NXB Văn hóa - Thông tin, Hà Nội Ngô Văn Doanh (1998), Lễ hội Rija Nưgar người Chăm, NXB Văn hóa dân tộc Sakaya, Lễ hội Của người Chăm(2004), NXB Văn Hóa Dân Tộc [Tr.15-50] Các trang web tham khảo http://ponagar.blogspot.com/2013/07/van-hoa-am-thuc-nguoi-champa.html 2.http://dantocviet.vn/ArticleDetail.aspx?articleid=61677&sitepageid=165 http://gecorp.com.vn/aboutusdetail.php?id=628 Phương pháp luận phương pháp nghiên cứu - Mục đích phương pháp : nhằm thực mục đích đề tài nghiên cứu - Các nội dung phương pháp nghiên cứu : + Phát đối tượng nghiên cứu cụ thể ẩm thực cộng đồng người Chăm Ninh Thuận biến đổi nào?.Đặt câu hỏi để làm rõ biến đổi ẩm thực theo thời gian + Xây dựng giả thuyết nghiên cứu : Đây nhận định sơ , hướng cụ thể người viết vấn đề cần nghiên cứu + Xây dựng hệ thống luận điểm luận cụ thể, xác,logic, đầy đủ Sử dụng phương pháp xử lý thông tin từ nguồn tài liệu tham khảo + Tìm luận lý thuyết luận thực tiễn Tìm luận lý thuyết để xây dựng sở lý luận nghiên cứu Dữ liệu thu thập bao gồm khái niệm, kiện, diễn giải số liệu cần thiết để chứng minh cho vấn đề nêu + Xử lý phân tích thông tin Xử lý phân tích thông tin , tài liệu thu thập,sử dụng phương pháp đối sánh, giải thích, diễn dịch, quy nạp, chứng minh, đối chiếu để làm rõ vấn đề cần nghiên cứu + Viết kết nghiên cứu Đóng góp đề tài - Đây công trình nghiên cứu cách tương đối hệ thống chi tiết biến đổi ẩm thực cộng đồng người Chăm Ninh Thuận qua thời kì -Qua việc tìm hiểu vấn đề giúp hiểu rộng đời sống văn hóa tôn giáo, tinh thần biến đổi ẩm thực cộng đồng người Chăm Ninh Thuận nói riêng,cộng đồng người Chăm nước nói chung , nguồn tài liệu bổ ích để tham khảo cho đam mê nghiên cứu văn hóa Champa.Đồng thời qua giúp cộng đồng người Chăm lưu giũ bảo tồn nét văn hóa truyền thống thông qua ẩm thực Bố cục đề tài 7.1 Mục lục 7.2 Phần mở đầu 7.3 Danh mục tài liệu tham khảo 7.4 Chương 1: Các yếu tố hình thành nên văn hóa ẩm thực người Chăm Ninh Thuận 7.5 Chương 2: Một số ăn-thức uống tiêu biểu văn hóa ẩm thực người Chăm Ninh Thuận 7.6 Chương 3: Sự biến đổi quan điểm ẩm thực người Chăm (từ sau năm 1975 trở đi) 7.7 Phần kết luận 7.8 Phụ lục ảnh CHƯƠNG 1.CÁC YẾU TỐ HÌNH THÀNH NÊN NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI CHĂM Ở NINH THUẬN 1.1 Môi trường tự nhiên: 1.1.1Khí hậu: Khí hậu Ninh Thuận khắc nghiệt, có mùa rõ rệt : mùa mưa ( từ tháng đến tháng 11 ) mùa khô ( từ tháng 12 đến tháng ).Vì địa hình chủ yếu núi bao quanh nên lượng mưa năm ít, nên mùa khô kéo dài năm 1.1.2 Địa hình: Phía bắc giáp tỉnh Khánh Hòa, nam giáp tỉnh Bình Thuận, đông giáp biển Đông phía tây giáp tỉnh Lâm Đồng.Trên đại thể Ninh Thuận giống chảo, ba mặt : bắc, tây, nam nửa phía đông bị núi bao bọc nửa phía dông cón lại thông thoáng hướng biển Đông.Địa hình tạo nên khí hậu đặc trưng Ninh Thuận khô nóng 1.1.3 Sông ngòi: Với địa hình thành nên hệ thống sông ngòi, suối rạch Ninh Thuận : s.Dinh, s.Cái, s.Ma Lâm, s.Quao, s.Pha, s.Lu hàng ngàn suối chằng chịt lòng bàn tay xòe chảy đồng suối Ma Ty, suối Tía, suối Than, suối Yahac, suối Dầu, suối Me,…Trong sông lớn s.Dinh ( > 100km ).Đặc điểm cùa sông ngắn, dốc có nhiều khe đá,…Do sông ngày thường cạn nước không sâu, đến mùa mưa nước đổ xuống từ núi đá chảy xiết, đổ vào lòng chảo, gây nên nhiều lũ lụt.Do để điều hòa 10 Một vị thầy Chang làm nghi lễ tảo mộ lễ hội Ramuwan Các loại rau rừng: đọt lim,đọt xoài,đọt cóc,… 49 Nước xáo thịt dê mà người Chăm ưa thích Cách ngồi ăn cơm chiếu người Chăm 50 Bánh gừng Sakaya 51 Lễ trưởng thành Chăm Hồi giáo Bà Ni-Ninh Thuận 52 Bánh bánh tét truyền thống 53 Rau luộc-mắm nêm ăn hàng ngày người Chăm 54 Thầy chang làm lễ cúng mâm cao chân 55 Những mâm lễ lễ cúng người Chăm Bà La Môn Bánh đúc 56 Giết dê để cúng Po Aluak Một phụ làm gốm Bàu Trúc 57 Đêm lễ tháng chay tịnh Ramuwan người Chăm Bà Ni 58 Lễ trao duyên cho cặp vợ chồng cưới 59 Lễ rước y trang quang cảnh lễ hội Kate Tháp Po Klong garai Ninh Thuận 60 61 62 Những điệu múa truyền thống đặc sắc dân tộc Chăm 63 ... rõ đặc điểm chung riêng ẩm thực cộng đồng người Chăm Ninh Thuận -Làm rõ đặc điểm bật ẩm thực của người Chăm nói chung ,cộng đồng người Chăm Ninh Thuận nói riêng -Tìm hiểu cách sâu sắc vấn đề cần... lượng viết ẩm thực người Chăm qua thời kì hạn chế,một số viết mốt số sách xuất đề cập chung chung đến văn hóa ẩm thực thực người Chăm. Nó chưa thực khai thác sâu đến khía cạnh ẩm thực người Chăm Vì... cứu cách tương đối hệ thống chi tiết biến đổi ẩm thực cộng đồng người Chăm Ninh Thuận qua thời kì -Qua việc tìm hiểu vấn đề giúp hiểu rộng đời sống văn hóa tôn giáo, tinh thần biến đổi ẩm thực cộng