Faculty of Environment and Natural Resource, Ho Chi Minh University of Technology Population increase in urban areas and growing incease of fast food firms in Vietnam lead to growing [r]
(1)135
JOURNAL OF SCIENCE OF HNUE DOI: 10.18173/2354-1059.2017-0017
Natural Sci 2017, Vol 62, No 3, pp 135-141
This paper is available online at http://stdb.hnue.edu.vn
HIỆN TRẠNG VÀ TIỀM NĂNG TÁI CHẾ CHẤT THẢI NGÀNH THỨC ĂN NHANH TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Đỗ Thị Kim Chi1 Lê Văn Khoa2 1
Khoa Công nghệ Sinh học, Trường Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh 2
Khoa Môi trường Tài nguyên, Trường Đại học Bách Khoa Thành phố Hồ Chí Minh Tóm tắt Sự gia tăng dân số đô thị xuất ngày tăng hãng ăn nhanh Việt Nam kéo theo lượng chất thải rắn phát sinh đô thị Chất thải ngành thức ăn nhanh chiếm đa số thực phẩm, nhựa giấy Nghiên cứu thu kết khảo sát bảng hỏi 161 cửa hàng phân tích thành phần rác 30 cửa hàng, thuộc hãng cung cấp dịch vụ ăn nhanh Kết cho thấy, trung bình chất thải rắn (CTR) ngành thức ăn nhanh (TAN) đóng góp khoảng 5,6 tấn, khoảng 8000 chất thải rắn thị TPHCM, bao gồm thành phần chính: chất thải thực phẩm chiếm đa số (1,95 tấn/ngày), sau chất thải giấy (1,94 tấn/ngày, bao gồm bao bì giấy) cuối nhựa (1,7 tấn/ngày, bao gồm túi nilon) Các chất thải thành phần tái chế lượng CTR khác hãng thức ăn nhanh khác
Từ khóa: Ngành thức ăn nhanh, thành phần chất thải, chất thải rắn, chất thải nhựa, chất thải giấy
1 Mở đầu
Đơ thị hóa - xu hướng tồn cầu, giới, tỉ lệđơ thị hóa bình qn năm 1950 2000 29,36% 48,18% Dự kiến năm 2025, tỉ lệđơ thị hóa giới 63,85% [1] Đơ thị hóa kéo theo dân sốtăng, với hình thành khu dân cư tập trung, nhu cầu tiêu dùng hàng hóa, nguyên vật liệu lượng ngày tăng lên Chính gia tăng tạo điều kiện thúc đẩy ngành sản xuất, kinh doanh, dịch vụ mở rộng phát triển nhanh chóng [2]
Nhà hàng TAN hình thức kinh doanh điển hình tồn cầu [3] Ở Mỹ, năm 2007, giá trị bán hàng lĩnh vực tăng 5%, đạt 179 triệu dollar Mỹ tổng số 280400 nhà hàng [4] Thông thường cửa hàng TAN chuỗi chuyên sản phẩm thực phẩm, hamburger, pizza, thịt gà, bánh mì Do tính chất dễ tiêu dùng nhanh chóng, sản phẩm TAN trở nên ngày phổ biến sống đại bận rộn, đó, lượng chất thải tạo ngành dịch vụTAN tăng lên đáng kể Tuy chất thải ngành dịch vụ TAN vật liệu dễ tái chế(như bao bì giấy, bìa carton, ), phần lớn lượng chất thải lại chưa xử lí tái chế hiệu Năm 2002, có 1937 chất thải bao bì sản xuất 87 cửa hàng McDonald Phần Lan, có 564 tái chế (khoảng 29%) [5]
Theo Teija Aarnino, ngành ăn nhanh có tỉ lệ phục hồi lí thuyết chất thải đóng gói lên đến 93% tổng lượng chất thải hàng năm, nhiên, tỉ lệ phục hồi thực tế loại chất thải chỉđạt
(2)Đỗ Thị Kim Chi Lê Văn Khoa
136
29% [6] Ở Việt Nam, nghiên cứu thành phần chất thải ngành ăn nhanh giới hạn, chưa có nghiên cứu tìm thấy Từ lí đó, nghiên cứu nhằm tìm hiểu trạng chất thải ngành TAN tiềm tái chế chúng, từđó sở đểđề xuất giải pháp tái chế phù hợp
2 Nội dung nghiên cứu
2.1. Đối tượng phương pháp nghiên cứu * Phương pháp tổng quan tài liệu
Nghiên cứu tham khảo tài liệu liên quan đến vật dụng sử dụng lần nhựa, giấy, túi nilon…, tác hại chúng đến môi trường sống, yếu tốảnh hưởng đến hành vi sử dụng vật dụng sử dụng lần nhà hàng thức ăn nhanh Các tài liệu ưu tiên tìm hiểu báo cáo khoa học tạp chí Vì đối tượng nghiên cứu đề tài mới, Việt Nam nghiên cứu sâu vấn đề giới hạn Các nghiên cứu giới chất thải ngành ăn nhanh có Teija Aarnino (2008) thực chất thải đóng gói ngành thức ăn nhanh
* Phương pháp điều tra bảng hỏi
Nghiên cứu tiến hành khảo sát bảng hỏi đối tượng quản lí nhà hàng trạng sử dụng vật dụng sử dụng lần nhà hàng thức ăn nhanh TPHCM Bảng hỏi thiết kế dựa theo mục tiêu nghiên cứu, sau tiến hành điều tra thử, hiệu chỉnh điều tra thức Sốlượng phiếu phát 187, có 161 cửa hàng đồng ý trả lời bảng hỏi
* Phương pháp phân tích thành phần chất thải
Nghiên cứu tiến hành phân tích rác thải số cửa hàng đại diện cho thương hiệu lựa chọn Mục tiêu đểxác định sốlượng thành phần rác (giấy, nhựa, thực phẩm) thực tế hãng TAN thải bỏhàng ngày Các bước tiến hành phân tích thành phần chất thải Hình
Hình Các bước phân loại thành phần rác thải ở nhà hàng TAN
Khi phân tích thành phần chất thải giấy hãng thấy hãng Lotteria, KFC Jollibee giấy thải có lẫn nhiều nước từ thực phẩm Vì vậy, để có thểxác định xác khối lượng chất thải giấy, nhóm nghiên cứu phải tiến hành trừlượng nước giấy cách cân lượng giấy trước thấm nước sau thấm nước trừđi khối lượng nước thấm vào giấy (tiến hành thực nghiệm áp dụng cho nhà hàng này) Để phục vụ cho việc phân tích thành phần CTR từ cửa hàng, nhóm nghiên cứu sử dụng vật dụng hỗ trợ gồm: cân điện tử (cân sốlượng thành phần rác), bao tay cao su (sử dụng để phân loại rác tay), túi nilon (trải đựng rác đựng thành phần rác phân loại để cân)
(a) (b)
Hình Vật dụng để phân tích thành phần CTR (a) và kết phân tích rác Texas Chicken (b) Bước 1:
Lấy bao rác đầy cửa hàng
Bước 2: Chở rác tới khu
vực phân loại
(3)Hiện trạng tiềm tái chế chất thải ngành thức ăn nhanh thành phố Hồ Chí Minh
137 * Phương pháp xử lí số liệu
Đối với bảng khảo sát quản lí nhà hàng trả lời, số liệu sẽđược nhập vào phần mềm SPSS (Version 22) để mơ tả phân tích Dữ liệu xuất thành bảng copy excel để vẽ đồ thị Kết phân tích thành phần rác thải nhập vào phần mềm Excel để tổng hợp vẽ đồ thị
* Cách chọn mẫu và cỡ mẫu - Cách chọn mẫu
Bảng 1. Số lượng (SL) cửa hàng chọn khảo sát hãng thức ăn nhanh Stt Hãng SL cửa
hàng
SL cửa hàng chiếm tổng số (%)
SL cửa hàng dự kiến khảo sát
SL cửa hàng khảo sát thực tế
SL cửa hàng phân tích thành phần rác
1 Lotteria 90 48 90 77 11
2 KFC 49 26 49 42
3 Jollibee 14 14 12
4 Popeyes 11 11
5 Texas
Chicken 11 11
6 McDonald 12 12 10
Tổng cộng 187 100 187 161 30
Nghiên cứu thực hãng cửa hàng thức ăn nhanh gồm: Lotteria, KFC, Jollibee, Popeyes, Texas Chicken, McDonald Đây hãng TAN tiếng giới Việt Nam hãng tạo thương hiệu chỗđứng cho ngành dịch vụăn nhanh Bên cạnh đó, hãng có 10 cửa hàng TPHCM phân bốđều quận Vì chọn nghiên cứu hãng sẽmang tính đại diện cho hãng ăn nhanh Việt Nam nói chung TPHCM nói riêng
Tổng số cửa hàng hãng 187 cửa hàng, dựa theo phần trăm trọng số hãng chiếm số cửa hàng (cột 4, Bảng 1) số mẫu dự kiến khảo sát ban đầu (187), ta tính số cửa hàng hãng dự kiến khảo sát (cột 5, Bảng 1) kết quảthu số cửa hàng trả lời câu hỏi (cột 6, Bảng 1) Cột cuối bảng cho biết số cửa hàng phân tích thành phần rác ngày Tuy nhiên khảo sát thực tế có nhiều cửa hàng khơng cịn hoạt động số cửa hàng không xin số liệu nên số mẫu thu 161 mẫu
- Cỡ mẫu
Số mẫu ban đầu chọn theo công thức:
Tong kinh phi 14.000.000
n = 187
Chi phi mot bang hoi 75.000
(tham khảo Hoàng Văn Minh, ĐH Y Hà Nội, 2015) - Phạm vi nghiên cứu
(4)Đỗ Thị Kim Chi Lê Văn Khoa
138
2.2 Hiện trạng chung chất thải rắn nhà hàng thức ăn nhanh
Tổng kết chung chất thải rắn hãng trình bày Hình Hình (a) cho thấy, số nhà hàng hãng tiến hành khảo sát, nhà hàng McDonald có khối lượng chất thải cao (86,85 kg/ngày), nhà hàng hãng Texas Chicken (53,85 kg/ngày), nhà hàng hãng khác Lotteria, KFC, Popeyes, Jollibee nhìn chung có khối lượng rác thải khơng q cao, xấp xỉ 20 kg/ngày
Nguyên nhân khác biệt khác vềlượng khách nhà hàng hãng McDonald có lượng CTR cao tất nhà hàng thuộc hãng có lượng khách trung bình ngày lớn 400 khách, có cửa hàng số khách trung bình lên tới 1500 khách Với khối lượng chất thải này, ngành dịch vụăn nhanh đóng góp cho CTR Thành phốlà tương đối lớn, vào khoảng 5.6 chất thải/ngày
Hình (b) thể thành phần có chất thải nhà hàng TAN Có thể thấy, thành phần CTR nhà hàng TAN khơng q đa dạng, có loại thực phẩm thừa, bao bì đóng gói vật dụng sử dụng lần Vì nhà hàng phục vụ chủ yếu thực phẩm cho khác hàng nên thực phẩm thừa thành phần chiếm tỉ lệ cao (54,82%), thực phẩm có thểlà đồăn khách bỏ lại dư thừa phần xương không dùng Thành phần chiếm tỉ lệ thứ vật dụng sử dụng lần (29,44%) loại dao, muỗng, dĩa, lia, chén, sử dụng lần thải bỏ, vật dụng làm từ nhựa giấy hỗn hợp nhựa giấy Do tính chất ngành dịch vụ TAN, việc sử dụng vật dụng sử dụng lần thuận tiện việc phục vụ cho khách hàng sử dụng nhà hàng mang Kết phân tích phù hợp với nghiên cứu Aarnio cộng sựnăm 2008 Kết nghiên cứu ơng khẳng định, chất thải đóng gói ngành thức ăn nhanh có tỉ lệ phục hồi lên tới 93%
(a) (b)
Hình Khối lượng (a) (kg) thành phần (%) (b) CTR trung bình/ngày tại mỗi nhà hàng của hãng TAN
2.2.1 Hiện trạng chất thải nhựa
(5)Hiện trạng tiềm tái chế chất thải ngành thức ăn nhanh thành phố Hồ Chí Minh
139 Về chất thải nhựa, Bảng cho thấy Jollibee hãng có lượng chất thải nhựa cao (12,54 kg chất thải nhựa/ngày), số khơng nhỏ Trong đó, khối lượng chất thải nhựa số hãng khảo sát hãng Popeyes, 5,68 kg/ngày Nhìn chung, khơng có khác biệt nhiều khối lượng chất thải nhựa hãng với Tuy nhiên, chất thải nhựa loại chất thải khó có khả phân hủy ngồi mơi trường, tồn lâu gây ảnh hưởng xấu cho môi trường, đó, hãng có khối lượng chất thải nhựa cao (như Jollibee, Texas Chicken) cần phải lưu ý việc sử dụng thải bỏ chất thải nhựa Hình cho thấy thành phần nhựa mà hãng TAN sử dụng thải bỏ, bao gồm, ống hút (a), muỗng, nĩa (b) chén đựng gia vị (c)
Bảng Khối lượng chất thải nhựa ngày của nhà hàng của hãng
Hãng
Số lượng cửa hàng khảo sát của hãng
Lượng CTR trung
bình/ngày
Chất thải nhựa Chất thải giấy Chất thải thực phẩm
kg kg % kg % kg %
Jollibee 21,97 12,54 23,10 3,02 3,40 4,75 21,62
Texas
Chicken 53,85 11,31 20,84 20,42 23,01 23,59 43,81
McDonald 86,85 9,96 18,35 46,49 52,39 14,03 16,15
Lotteria 11 24,25 8,78 16,18 5,02 5,66 8,67 35,75
KFC 23,06 6,03 11,12 4,29 4,83 11,6 50,30
Popeyes 15,68 5,68 10,46 3,78 4,26 5,94 37,88
Tổng 30 225,66 54,28 100 88,74 100 68,58 100
2.2.2 Hiện trạng chất thải giấy
a Túi đựng b Khăn giấy c Li giấy
Hình Chất thải giấy tại nhà hàng thức ăn nhanh (a, b, c)
(6)Đỗ Thị Kim Chi Lê Văn Khoa
140
2.2.3 Hiện trạng chất thải thực phẩm
(a) (b)
Hình Chất thải thực phẩm (a) khối lượng (kg) (b) trung bình/ngày của mỗi nhà hàng ăn nhanh
Hình (a) thể khối lượng chất thải thực phẩm trung bình ngày nhà hàng TAN hãng khác Quan sát biểu đồ, ta thấy có khác biệt rõ rệt khối lượng chất thải thực phẩm hãng với Texas Chicken hãng có lượng chất thải thực phẩm trung bình/ngày/cửa hàng cao (23,59 kg/ngày) McDonald (14,03 kg/ngày) KFC (11,6 kg/ngày) có lượng chất thải tương đương Trong đó, hãng Jollibee khoảng 4,57 kg chất thải thực phẩm/ngày Con số khoảng 1/5 khối lượng chất thải hãng Texas Chicken
Nguyên nhân chênh lệch có thểlà lượng khách hàng hãng khác Sốlượng khách hàng nhiều, có nhiều loại thức ăn phục vụ, dẫn đến thải bỏ nhiều lượng rác thực phẩm Bên cạnh đó, theo Tổ chức Nơng Lương Liên Hiệp Quốc (FAO), hành vi người tiêu dùng nguyên nhân làm tăng lượng chất thải thực phẩm nhà hàng
Tóm lại, chất thải ngành TAN không đa dạng, bao gồm thành phần giấy, nhựa thực phẩm, thành phần tận dụng để tái chếđược, áp dụng biện pháp phân loại nguồn thu gom riêng loại Các nghiên cứu thành phần chất thải ngành ăn nhanh Việt Nam chưa có, kết nghiên cứu phù hợp với nghiên cứu Teija Aarnino [6], theo ơng khảnăng phục hồi lí thuyết chất thải lên tới 93%
3 Kết luận
Ngành dịch vụTAN đóng góp trung bình khoảng 5,6 chất thải vào lượng CTR đô thị TP.HCM, gồm thành phần nhựa, giấy thực phẩm, đó, chất thải thực phẩm chiếm phần trăm cao (khoảng 1,95 tấn), ngược lại nhựa (gần 1,7 tấn) Trong đó, thành phần giấy nhựa phát sinh ngành dịch vụ chủ yếu từ việc sử dụng vật dụng sử dụng lần Cả thành phần có tiềm tái chế cao, dựa theo mức độ sử dụng tài nguyên ngành cho thấy cần thiết phải giảm thiểu chất thải nhựa thải bỏ vào môi trường khảnăng thu hồi, tái chế chất thải cịn lại Cần có biện pháp giảm thiểu sử dụng sử dụng bền vững vật dụng sử dụng lần ngành dịch vụ này, nhằm giảm thiểu lượng chất thải giấy nhựa phát sinh bãi chôn lấp nâng cao việc sử dụng hiệu tài nguyên
(7)Hiện trạng tiềm tái chế chất thải ngành thức ăn nhanh thành phố Hồ Chí Minh
141 TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Tổng cục Thống kê, 2016 Điều tra Dân số Nhà kì 2014: Di cư thị hóa, tr 100 [2] Lê Hoàng Việt, Nguyễn Võ Châu Ngân, Nguyễn Xuân Hoàng Nguyễn Phúc Thanh,
2011 Quản lí tổng hợp chất thải rắn - Cách tiếp cận cho cơng tác bảo vệmơi trường, Tạp chí Khoa học, Trường Đại học Cần Thơ, tr 39-50
[3] D Webber, G Chong and W Asia, 2008 Global Environment Centre, No June
[4] C Park, 2004 Efficient or enjoyable? Consumer values of eating-out and fast food restaurant consumption in Korea, Int J Hosp Manag. Vol 23, No 1, pp 87-94
[5] L Trobe, 1995 As the Basis for a Formalisation, No May, pp 333-339
[6] Aarnio, T., & Hämäläinen, A 2008 Challenges in packaging waste management in the fast food industry Resources, Conservation and Recycling, 52(4), 612-621 http://doi.org/ 10.1016/j resconrec 2007.08.002
ABSTRACT
The status and recycling potential of solid waste in fast food industry in Ho Chi Minh city Do Thi Kim Chi1 and Le Van Khoa2 1
Faculty of Biological Technology, Ho Chi Minh Open University 2
Faculty of Environment and Natural Resource, Ho Chi Minh University of Technology Population increase in urban areas and growing incease of fast food firms in Vietnam lead to growing generation of solid waste in cities The compositions of solid waste coming from fast food industry include mostly paper, food and plastic waste The compositions are also potentially recovered and adversely impact on the environment, especially plastic waste This research gathered 161 fully answered questionnaires and caculated the each constituent in 30 surveyed fast food restaurants belonging to fast food firms The result shows that the fast food firms contributes 5.6 of tons to municipal solid waste in Ho Chi Minh city (8000 tons/day), with the highest amount of the food waste (about average 1.95 tons/day), the second paper waste (average 1.94 tons/day, including food containers) and plastic waste (1.7 tons/day, including plastic bags) The mount of the constituent is significantly differeni in different firms and should be classified as well as gathered to recover for natural efficiency