Bài giảng Hóa học 12 bài 2: Lipit

Thông qua bài giảng Hóa học 12 bài 2, giáo viên giúp học sinh biết khái niệm và phân loại lipit. Khái niệm chất béo, tính chất vật lí, tính chất hoá học ( tính chất chung của este và phản ứng hidro hóa chất béo lỏng), ứng dụng của chất béo. Cách chuyển hóa chất béo lỏng thành chất béo rắn, phản ứng oxi hóa chất béo bởi oxi không khí.

BÀI GIẢNG HÓA HỌC 12 BÀI :LIPIT Kiểm tra cũ  Viết phương trình phản ứng cho glixerol tác dụng với axit stearic (axít béo) QUAN SÁT CÁC ẢNH SAU  Ước mình…….? Người đàn ơng nghĩ ? Những gái chân ’’dày” Hoa hậuhoa hậu hạtlàSurrey miền đông nam Cô ? nước Anh : Chloe Marshall Bài : LIPIT I- KHÁI NIỆM ,PHÂN LOẠI VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN Khái niệm phân loại Lipit : hợp chất hữu có tế bào sống, khơng hịa tan nước tan dung mơi hữu không phân cực : ete, clorofom, xăng dầu,… I- KHÁI NIỆM ,PHÂN LOẠI VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN 1.Khái niệm phân loại Chất béo sáp Phân loại steroit photpholipit sáp, steroit, photpholipit,…(xem tư liệu - trang 24) I- KHÁI NIỆM ,PHÂN LOẠI VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN 1.Khái niệm phân loại Chất béo :là thành phần dầu mỡ động, thực vật Khi thủy phân chất béo thu glixerol axit béo =>Chất béo trieste glixerol với axit béo gọi chung triglixerit hay triaxylglixerol -axit béo: monocacboxylic có số chẵn nguyên tử cacbon (khoảng từ 12C đến 14C) không phân nhánh I- KHÁI NIỆM ,PHÂN LOẠI VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN Trạng thái tự nhiên: Chất béo thành phần dầu thực vật Dầu Oliu Dầu đậu phộng I- KHÁI NIỆM ,PHÂN LOẠI VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN 2.Trạng thái tự nhiên - Mỡ động vật II- TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO Tính chất vật lí Phiếu học tập số Nêu dạng tồn chất béo ? So sánh đặc điểm cấu tạo lấy ví dụ minh hoạ ? Chất béo rắn Chất béo lỏng -Là triglixerit chứa chủ yếu gốc axit béo no -Là triglixerit chứa chủ yếu gốc axit béo không no gọi dầu VD: mỡ động vật (mỡ bò, mỡ cừu, …) -VD :Nó thường có nguồn gốc thực vật (dầu lạc, dầu vừng,…) từ động vật máu lạnh (dầu cá) II- TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO Tính chất hóa học  a) Phản ứng thủy phân môi trường axit  CH - O - CO - R CH2 - O - CO - R R - COOH CH2 - OH CH2 - O - CO - R + 3H2O H+ , t0 CH - OH CH2 - OH + R - COOH R - COOH II- TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO Tính chất hóa học b) Phản ứng xà phịng hóa CH2 - O - CO - R CH - O - CO - R CH2 - O - CO - R triglixerit R - COONa CH2 - OH t0 + 3NaOH  → CH - OH + R - COONa CH2 - OH R - COONa glixerol xà phòng Muối natri kali axit béo xà phòng Phiếu học tập số So sánh phản ứng thuỷ phân chất béo hai môi trường axit bazơ ?: -Chiều phản ứng: -Hiệu suất phản ứng: -Tốc độ phản ứng: Môi trường axit Môi trường bazơ Thuận nghịch Một chiều