SEMINAR PHÂN TÍCH hàm LƯỢNG PHENOLIC TRONG táo và các sản PHẨM CHẾ BIẾN từ táo BẰNG HPLC (dược PHÂN TÍCH SLIDE)

Khoa Chăn Ni Thú Y Chun đề: PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG PHENOLIC TRONG TÁO VÀ CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ TÁO BẰNG HPLC MỤC LỤC Giới thiệu Vật liệu Phương pháp HPLC Kết Kết luận Tài liệu tham khảo GIỚI THIỆU Trái rau nguồn cung hợp chất phenolic phần Nhu cầu phenolics khoảng 1gram / ngày Glycosides Quercetin có mặt da táo Dihydrochalcones có mặt lõi hạt táo Axit phenolic có mặt vỏ táo GIỚI THIỆU Trong táo, hai phân nhóm hợp chất phenolics bao gồm: Flavonoids (quercetins glycosides catechin epicatechin) Hợp chất Phenolic (axit caffeic axit p-coumaric) Ngồi cịn: Dihydrochalcones VẬT LIỆU Bốn giống táo: 'Jonagold', 'Sampion', 'Idared' 'Topaz' Nhân rộng lô giống táo chế biến thành nước ép trong, nước ép đục xốt táo qui trình cơng nghiệp Nước ép phân loại với Panzym MK 50°C Rohapect MA Plus 20°C; acid ascorbic thêm vào nước ép đục (không suốt) PHƯƠNG PHÁP Mỗi táo chia làm phần, lấy phần đông lạnh đến -25°C trước chôn vùi xuống đất 10g táo lấy xử lý với methanol 70% phút Cặn chuyển qua bình định mức 50ml, sau cho methanol 70% vào đến 50ml Hỗn hợp lọc qua giấy lọc Whatman số Dịch lọc bảo quản -18°C trước phân tích PHƯƠNG PHÁP Các mẫu nước sốt loại nước ép đục lọc, pha loãng chiết xuất với 70% methanol bể siêu âm mười phút trước tiêm mẫu vào Trước HPLC, tất mẫu pha loãng 1: (v / v) với natri axetat đệm (dung môi A) HPLC HPLC sử dụng: • Một Agilent 1100 Series • Đầu dò DAD Các hợp chất phenolic tách cột Phenomenex Fusion RP với cột bảo vệ Tướng động: 10,2% axit axetic 2mM natri axetat (dung môi A) Acetonitrite (dung mơi B) HPLC Tỷ lệ dịng chảy giữ ổn định 0,5 ml/phút với tổng thời gian chạy 72 phút 25°C Hệ thống chạy với mẫu gradient Thể tích mẫu cho vào 20 ml HPLC KẾT QUẢ Hàm lượng hợp chất phenolic giống đánh giá 857 mg/kg Hàm lượng phân nhóm hợp chất phenolic khác tùy vào giống Flavonol cao giống 'Sampion' (477 mg / kg) Các axit phenolic cao giống 'Idared' Glycoside quercetin cao giống 'Jonagold' 'Topaz KẾT QUẢ Trong sản xuất nước xốt táo, hàm lượng phenolics không thay đổi Trong việc sản xuất loại nước ép đục, hàm lượng phenolics giảm 47% Trong việc sản xuất loại nước ép với Panzym MK, hàm lượng phenolics giảm 65% Trong việc sản xuất loại nước ép với Rohapect MA Plus, hàm lượng phenolics giảm 81% KẾT LUẬN Mặc dù giống khác đáng kể mặt hình thái, tất chứa khoảng lượng phenolics, phong phú số flavonol Nước sốt táo chứa phenol nhiều nước trái Các loại nước ép đục tự nhiên chứa hợp chất phenolic nhiều nước trái Trong sản xuất nước ép trong, hợp chất phenolic trích xuất có hiệu nhiệt độ cao TÀI LIỆU THAM KHẢO • • • http://www.insad.pl/files/journal_pdf/Suppl_2_2006/Suppl_2_full_12_2006.pdf Journal Of Fruit And Ornamental Plant Research ; Vol 14 (Suppl 2),2006 Dietary intake and availability of polyphenols, J NUTR 130; Saclbert A., Wilska-Jeszka J., Markowski J., 2000 • Flavonoids and chlorogeneic acid levels in apple fruit: characterization of variation, Awad M.A., De Jagger A., Van Westing L.M; 2000 ... QUẢ ? ?Trong sản xuất nước xốt táo, hàm lượng phenolics không thay đổi ? ?Trong việc sản xuất loại nước ép đục, hàm lượng phenolics giảm 47% ? ?Trong việc sản xuất loại nước ép với Panzym MK, hàm lượng. .. có mặt lõi hạt táo Axit phenolic có mặt vỏ táo GIỚI THIỆU ? ?Trong táo, hai phân nhóm hợp chất phenolics bao gồm: Flavonoids (quercetins glycosides catechin epicatechin) Hợp chất Phenolic (axit... lượng phenolics giảm 65% ? ?Trong việc sản xuất loại nước ép với Rohapect MA Plus, hàm lượng phenolics giảm 81% KẾT LUẬN Mặc dù giống khác đáng kể mặt hình thái, tất chứa khoảng lượng phenolics,