SEMINAR xác ĐỊNH hợp CHẤT PHENOLIC TRONG táo và các sản PHẨM CHẾ BIẾN từ táo BẰNG HPLC (dược PHÂN TÍCH SLIDE)

Khoa Chăn Nuôi Thú Y Chuyên đề: XÁC ĐỊNH HỢP CHẤT PHENOLIC TRONG TÁO VÀ CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ TÁO BẰNG HPLC NỘI DUNG Giới thiệu Vật liệu Phương pháp HPLC Kết Kết luận Tài liệu tham khảo GIỚI THIỆU  Nguồn cung phenolics phần: trái rau  Nhu cầu phenolics khoảng 1gram/ngày  Trong táo, hai phân nhóm hợp chất phenolics bao gồm:  Flavonoids (quercetins glycosides [da] catechin epicatechin)  Các Acid Phenolic (axit caffeic axit p-coumaric) có vỏ  Ngồi cịn: Dihydrochalcones ( lõi hạt) VẬT LIỆU  Bốn giống táo: 'Jonagold', 'Sampion', 'Idared' 'Topaz’  Các sản phẩm nước xốt, nước ép trong, nước ép đục giống táo  Nước ép chế biến với Panzym MK 50°C Rohapect MA Plus 20°C  Acid ascorbic  Dung môi tinh khiết dùng cho sắc ký mua từ Baker PHƯƠNG PHÁP Táo chia thành phần, đơng lạnh đến -25°C sau nghiền thành bột 10g bột táo xử lý với methanol 70% phút Cặn chuyển qua bình định mức 50ml, sau cho methanol 70% vào đến 50ml Hỗn hợp lọc qua giấy lọc Whatman số Dịch lọc bảo quản -18°C trước phân tích PHƯƠNG PHÁP Các mẫu nước xốt loại nước ép đục lọc, pha loãng chiết xuất với methanol 70% bể siêu âm mười phút trước tiêm mẫu vào Trước HPLC, tất mẫu pha loãng 1: (v/v) với natri axetat đệm (dung môi A) HPLC  HPLC sử dụng: • Một Agilent 1100 Series • Đầu dị DAD  Các hợp chất phenolic tách cột Phenomenex Fusion RP với cột bảo vệ  Tướng động: 10,2% axit axetic mM natri axetat (dung môi A) Acetonitrite (dung môi B) HPLC  Tỷ lệ dòng chảy giữ ổn định 0,5 ml/phút với tổng thời gian chạy 72 phút 25°C  Hệ thống chạy theo chương trình gradient  Thể tích mẫu cho vào 20 ml HPLC KẾT QUẢ  Hàm lượng hợp chất phenolic giống xác định 857 mg/kg (Table1)  Hàm lượng phân nhóm hợp chất phenolic khác tùy vào giống: (Table1)  Flavonol cao giống 'Sampion' (477 mg/kg)  Các axit phenolic cao giống ‘Idared’  Glycoside quercetin cao giống 'Jonagold' ‘Topaz’ KẾT QUẢ Sự biến động hàm lượng phenolic sản phẩm chế biến: ( Table )  Nước xốt táo: không thay đổi  Nước ép đục: giảm 47%  Nước ép ( Panzym MK 50°C ): giảm 65%  Nước ép ( Rohapect MA Plus 20°C ): giảm 81% KẾT LUẬN  Cả giống táo chứa khoảng lượng phenolics, phong phú số flavonol  Hàm lượng phenolics sản phẩm chế biến: Nước xốt táo >Các loại nước ép đục > nước ép ( 50°C ) > nước ép ( 20°C ) Nhiệt độ ảnh hưởng tới hiệu trích xuất phenolics TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.http://www.insad.pl/files/journal_pdf/Suppl_2_2006/Suppl_2_full_12_2006.pdf Journal Of Fruit And Ornamental Plant Research ; Vol 14 (Suppl 2),2006 Dietary intake and availability of polyphenols, J NUTR 130; Saclbert A., Wilska-Jeszka J., Markowski J., 2000 Flavonoids and chlorogeneic acid levels in apple fruit: characterization of variation, Awad M.A., De Jagger A., Van Westing L.M; 2000 ... Phương pháp ? ?HPLC Kết Kết luận Tài liệu tham khảo GIỚI THIỆU  Nguồn cung phenolics phần: trái rau  Nhu cầu phenolics khoảng 1gram/ngày  Trong táo, hai phân nhóm hợp chất phenolics bao... chất phenolic giống xác định 857 mg/kg (Table1)  Hàm lượng phân nhóm hợp chất phenolic khác tùy vào giống: (Table1)  Flavonol cao giống 'Sampion' (477 mg/kg)  Các axit phenolic cao giống ‘Idared’... Plus 20°C ): giảm 81% KẾT LUẬN  Cả giống táo chứa khoảng lượng phenolics, phong phú số flavonol  Hàm lượng phenolics sản phẩm chế biến: Nước xốt táo >Các loại nước ép đục > nước ép ( 50°C ) >