vật trong thịt và các sản phẩm từ thịt

TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG KEO ƯA NƯỚC (HYDROCOLLOIDS) TRONG SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA

... định sản phẩm làm từ sữa Với liều lượng thấp khoảng 150 – 250 ppm carrageenan đủ để ngăn chặn tách whey protein sản phẩm trình sản xuất tồn trữ Trong sản phẩm sữa hương vị chocolate đồ uống từ ... gelatin sữa sản phẩm từ sữa Trong công nghệ sản xuất sữa: gelatin sử dụng phụ gia tạo cấu trúc Trong sản phẩm sữa yoghurt (đặc biệt yoghurt trái cây), gelatin có tác dụng ổn định cấu trúc sản phẩm tránh ... carrageenan phụ thuộc lớn vào có mặt cation 1.3 Ứng dụng carrageenan thực phẩm Các ứng dụng phổ thông truyền thống carrageenan sản phẩm từ sữa bánh flan pudding Các sản phẩm sử dụng dãy toàn loại...

19
4,668
5

Tổng quan về hệ vi sinh vật trong thịt và các sản phẩm từ thịt

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

72
760
2

đề tài ứng dụng protein concentrate và protein isolate trong công nghệ chế biến thịt và các sản phẩm từ thịt

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

...

52
633
1

Khảo sát các chỉ tiêu vi sinh vật trong một số mẫu sữa và các sản phẩm từ sữa

Danh mục: Sinh học

... m tr i Các v ng có kho ng ng ng c th c ph m tác nhân vi sinh v t.[14] Trong cu c s ng b n r nhanh, tiên l i s d ng lo i th c ph m v a ng th ng nhu c u v m th c ph m t s a s l a ch ng Và nhóm ... 1.1.4.3 Các thi t b Các thi t b l c y vô trùng, n i h p, t m, kính hi n vi, t th nghi m th c ph m bi n di ngang, thi t b nhân gen, t l c n nhi t, h th ng gi i trình t gen, h th 1.2 T NG QUAN V S A VÀ ... u th [12] Các s n ph nhi (18-27)oC/3 h ho c (3± 2)oC/24 h, m u ph i phòng c ki m tra nhanh t t - Các s n ph m khô c ng: nghi n m phút ho ng nh t b ng máy stomacher không 2,5 phút - Các s n ph...

64
739
0

nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến sự biến đổi cấu trúc protein của thịt cá trong quá trình sản xuất surimi và các sản phẩm từ surimi cá nước ngọt

Danh mục: Tiến sĩ

... Công nghệ sản xuất sản phẩm mô từ surimi Bằng cách thay đổi công thức chia thành nhiều loại sản phẩm [117], sản phẩm giả cua có từ trước, xuất nhiều loại sản phẩm mô khác từ surimi : sản phẩm giả ... mềm I.4.5 Các sản phẩm hải sản mô từ surimi Các sản phẩm hải sản mô từ surimi (Surimi-based seafood analog products) phát triển theo vài kiểu, đặc biệt giống kiểu thịt cua tôm Kiểu thịt cua có ... gian từ lúc đánh bắt tàu đến sản xuất dài Các sản phẩm mô từ surimi Việt nam hạn chế với số xí nghiệp sản xuất thực phẩm khu vực phía Nam sản phẩm giả cua D&N Foods Processing (Đà Nẵng), sản phẩm...

140
965
0

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến sự biến đổi cấu trúc protein của thịt cá trong quá trình sản xuất surimi và các sản phẩm từ surimi cá nước ngọt (tt)

Danh mục: Tiến sĩ

... mùi Từ 6,5 đến 7,2 từ đến 10 AA 405 Trắng Không mùi từ đến từ đến AA A B 350 330 300 Từ trắng đến trắng ngà Mùi đặc trưng sản phẩm surimi, mùi lạ Điểm cảm quan 3.6.2 Sản xuất chả mực chả tôm từ ... protein tạo sản phẩm sản phẩm mô từ surimi làm phong phú thêm sản phẩm thực phẩm đáp ứng yêu cầu đa dạng hóa sản phẩm mà nâng cao giá trị gia tăng cho cá nước Việt nam - Các kết đề tài dùng làm ... chế biến sản phẩm từ surimi cá mè cá rô phi - Là công trình nghiên cứu cách hoàn thiện từ đến sản xuất công nghiệp, đăng ký tiêu chuẩn quốc gia công bố hợp chuẩn CHƯƠNG I TỔNG QUAN Surimi thịt cá...

24
868
0

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến sự biến đổi cấu trúc protein của thịt cá trong quá trình sản xuất surimi và các sản phẩm từ surimi cá nước ngọt

Danh mục: Quản trị kinh doanh

... protein tạo sản phẩm sản phẩm mô từ surimi làm phong phú thêm sản phẩm thực phẩm đáp ứng yêu cầu đa dạng hóa sản phẩm mà nâng cao giá trị gia tăng cho cá nước Việt nam - Các kết đề tài dùng làm ... tiêu dùng - Từ kết nêu trên, mở phương pháp luận khả định hướng, đa dạng hóa mặt hàng thực phẩm từ surimi cá mè cá rô phi 4.1.2 Ý nghĩa thực tiễn : - Việc sản xuất surimi sản phẩm mô từ surimi ... chế biến sản phẩm từ surimi cá mè cá rô phi - Là công trình nghiên cứu cách hoàn thiện từ đến sản xuất công nghiệp, đăng ký tiêu chuẩn quốc gia công bố hợp chuẩn CHƯƠNG I TỔNG QUAN Surimi thịt cá...

24
473
0

Kiểm định nguồn gốc thị và các sản phẩm từ thịt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... ĐỊNH NGUỒN GỐC THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT PHƯƠNG PHÁP ... THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC THỊT VÀ CÁC ... GỐC THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH CÁC TRƯỜNG HỢP CÓ THỂ CẦN KIỂM ĐỊNH THÀNH PHẦN THAY THẾ CHẤT BÉO THỊT...

9
339
2

TIỂU LUẬN MÔN: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM. Đề Tài: Xác Định Hàm Asen Trong Rau Quả Và Các Sản Phẩm Từ Rau Quả Bằng Phương Pháp Bạc Dietyldithiocacbamat (AgDDC)

Danh mục: Hóa dầu

... thực phẩm ML (mg/kg mg/l) Các sản phẩm sữa dạng bột 0,5 Các sản phẩm sữa dạng lỏng 0,5 Các sản phẩm phomat 0,5 Các sản phẩm chất béo từ sữa 0,5 Các sản phẩm sữa lên men 0,5 Dầu mỡ động vật 0,1 ... Asen Trong Rau Quả Bằng Phương Pháp Bạc Dietyl Dithiocacbamat  Tính toán, kết Sản phẩm lỏng Hàm lượng asen(X), tính mg 1l sản phẩm, tính bằng: X = Trong đó: khối lượng asen (µg), có từ đồ ... kẽm dd AgDDC Cho vài viên KOH đến độ cao 6-8cm vào trụ, lắp nút thủy tinh vào đáy trụ lắp ống xả lên trụ Cho vào ống xủi bọt 4ml dd AgDDC, cắm đầu ống xả vào ống xủi bọt Cho vào bình nón 0,5ml...

29
1,680
1

Phụ gia sử dụng trong bảo quản các sản phẩm từ thịt

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Phụ gia sử dụng bảo quản sản phẩm từ thịt MỤC LỤC Phụ gia sử dụng bảo quản sản phẩm từ thịt Giới thiệu Thực phẩm sản phẩm từ thịt dễ bị oxy hóa thường bị số vi sinh vật làm hư hỏng làm giảm giá ... trang trí cho sản phẩm thịt như: giăm bông, patê, thịt hộp Các sản phẩm nước thịt đông truyền thống làm từ gelatin loại B carrageenan Sự kết hợp hai chất mang lại cho sản phẩm nước thịt đông tính ... thời gian bảo quản sản phẩm, giữ màu sắc ổn định Hàm lượng sử dụng : 0,2 – 0,4 % ( – g / 1kg sản phẩm ) Cách sử dụng : 23 Phụ gia sử dụng bảo quản sản phẩm từ thịt - Cho trực tiếp vào cối sau trình...

26
2,223
9

ĐỊNH LƯỢNG CÁC LOẠI ACID BÉO OMEGA 3, OMEGA 6 VÀ OMEGA 9 TRONG ĐẬU TƯƠNG VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ ĐẬU TƯƠNG BẰNG KỸ THUẬT SẮC KÝ KHÍ KHỐI PHỔ (GCMS)

Danh mục: Y khoa - Dược

... DƯỢC HÀ NỘI ĐỀ CƯƠNG LUẬN VĂN THẠC SĨ DƯỢC HỌC ĐỊNH LƯỢNG CÁC LOẠI ACID BÉO OMEGA 3, OMEGA VÀ OMEGA TRONG ĐẬU TƯƠNG VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ ĐẬU TƯƠNG BẰNG KỸ THUẬT SẮC KÝ KHÍ KHỐI PHỔ (GC/MS) Chuyên ... acid béo omega 3, 6, đậu tương sản phẩm từ đậu tương 1.PHẦN : TỔNG QUAN 1.1 Vài nét lipid acid béo 1.1.1 Các loại lipid [5] Lipid hợp chất hữu có động vật thực vật, có thành thành phần cấu tạo ... nhân loại động vật thích ăn tảo sinh vật phù du, vốn có nhiều acid béo omega Omega thường thấy có nhiều thịt - Từ thực vật: Các nghiên cứu cho thấy acid béo có nhiều loại hạt thực vật đậu tương,...

17
1,820
10

Định lượng một số acid béo omega 3, omega 6 và omega 9 trong đậu tương và các sản phẩm từ đậu tương bằng kỹ thuật sắc ký khí khối phổ ( GC MS)

Danh mục: Y khoa - Dược

...

78
640
1

PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG BẢO QUẢN CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... trang trí cho sản phẩm thịt như: giăm bông, patê, thịt hộp Các sản phẩm nước thịt đông truyền thống làm từ gelatin loại B carrageenan Sự kết hợp hai chất mang lại cho sản phẩm nước thịt đông tính ... quản sản phẩm từ thịt Gelatin sản phẩm thu thủy phân phần collagen có nguồn gốc từ da, mô liên kết xương động vật Nguyên liệu để sản xuất gelatin bao gồm: • • Nguyên liệu có nguồn gốc từ động vật ... quản sản phẩm từ thịt - Tạo độ kết dính (giòn dai) cho sản phẩm - Ổn định pH, giúp cho sản phẩm không bị nhớt trình bảo quản - Hạn chế phát triển vi sinh vật, giữ cho màu sắc mùi vị sản phẩm...

26
686
8

CÔNG NGHỆ ENZYME TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... ta, hơm s ẽ tìm hiểu vài điều sữa, cách bảo quản sữa tr ước chế biến, cách xác định chất lượng sữa sản phẩm từ sữa A - TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ THÀNH PHẦN CỦA SỮA [2] I-TÍNH CHẤT VẬT LÝ : Sữa chất lỏng ... chất khô vào (pha thêm sữa bột) D ENZYME ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT PHOMAT [1,2,3] I Giới thiệu chung: Phomat sản phẩm lâu đời có từ 9000 năm trước Đây sản phẩm giàu dinh dưỡng chế biến từ sữa : ... thành phần sữa sản xuất phomat 43 VI Sản phẩm lại sau tách khối đông tụ .50 VII Các enzyne sử dụng đông tụ sữa 52 VIII CÁC THIẾT BỊ DÙNG TRONG Q TRÌNH SẢN SUẤT……………………………...

67
873
5

Các chất có mùi thơm thuộc nhóm aldehyt, xeton trong sữa và các sản phẩm chế biến từ sữa

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... trong sữa sữa và các sản sản phẩm phẩm từ từ sữa, sữa, nhóm nhóm học học viên viên chúng xin xinđưa đưara ramột mộtsố sốkết kếtluận luậnsau: sau: 1.Đã 1.Đãnắm nắmđược đượccác cácsản sảnphẩm phẩmchế ... chếbiến biếntừ từsữa sữavà vàmột mộtsố số chất chấttạo tạomùi mùichủ chủyếu yếutrong trongcác cácsản sảnphẩm phẩm ó 2.Hiểu 2.Hiểu được số tính tính chất chất đặc đặc trưng trưng của sữa sữa và của ... dần, mùi thay dần mùi hoa CÁC CHẤT TẠO MÙI TRONG SỮA VÀ KHẢ NĂNG HÌNH THÀNH, PHÁT TRIỂN NHÓM CHẤT THƠM CACBONYL TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Các chất thơm có sữa Ở 100-...

28
571
0

CÔNG TY TINH DẦU VÀ CÁC SẢN PHẨM TỰ NHIÊN.doc

Danh mục: Kế toán

... năm sản lợng tinh dầu đợc sản xuất giới thay đổi từ 25000- 35000 Các nớc châu chiếm khoảng 28% Các nớc châu âu chiếmkhoảng 20% Các nớc Bắc Mỹ chiếm khoảng 26% Các nớc Nam Mĩ chiếm khoảng 14% Các ... mặt hàng xuất Sản phẩm Công ty tinh dầu sản phẩm tự nhiên đa dạng phong phú bao gồm 12 loại tinh dầu sản phẩm từ nhiên khác Bảng 5:Tỷ trọng mặt hàng xuất hàng năm công ty Nhìn vào bảng ta thấy ... doanh, đặt hàng cho đơn vị nghiên cứu tạo sản phẩm nâng cao chất lợng sản phẩm thuộc lĩnh vực sản xuất kinh doanh công ty Công ty tinh dầu sản phẩm tự nhiên liên kết đợc với Viện hoá học ,...

24
1,003
0

Khoai tây và các sản phẩm từ khoai tây

Danh mục: Sinh học

... hương vị trình tạo sản phẩm  Dầu  Chức − Là môi trường truyền nhiệt từ nguồn nhiệt tới lát khoai tây − Là thành phần thiếu cho sản phẩm snack chiên Hàm lượng dầu chứa sản phẩm từ 15-45% Làm tăng ... phép SẢN PHẨM TỪ KHOAI TÂY Trang 30 Khoai tây sản phẩm từ khoai tây.…………….…………….…….… …Nhóm 11 3.1 Chế biến tinh bột khoai tây Hình 3.1 Tinh bột khoai tây Khoai tây nguyên liệu thích hợp kinh tế sản ... Trang 15 Khoai tây sản phẩm từ khoai tây.…………….…………….…….… …Nhóm 11 [Nguồn: Bảng Các chất dinh dưỡng khoai tây phân bố thịt da http://vi.wikipedia.org/wiki/Khoai_t%C3%A2y] CÔNG DỤNG VÀ BẢO QUẢN KHOAI...

42
2,929
33

Atiso và các sản phẩm từ Atiso

Danh mục: Sinh học

... sinh vật bị tiêu diệt nhanh Cách tiến hành: Để sản phẩm ngồi khơng khí khoảng 60-70oC cho sản phẩm vào thiết bị xả nước chảy liên tục để làm nguội nhanh sản phẩm nhiệt độ phòng Trang 24 Atiso sản ... sinh vật sót lại sản phẩm để kéo dài thời gian bảo quản Các biến đổi -Vật lý: Nhiệt độ dung dịch tăng lên -Vi sinh: số vi sinh vật bị tiêu diệt Cách tiến hành Sau ghép kín nắp lon, sản phẩm đem ... quan cho sản phẩm Nồng độ đường nước atiso đóng hộp khoảng 15-200Brix Các biến đổi -Vật lý: Có hình thành mùi vị, màu sắc cho sản phẩm, chất khơ dung dịch tăng lên Trang 22 Atiso sản phẩm từ Atiso...

41
2,854
22

Sự hình thành và phát triển của công ty tinh dầu và các sản phẩm tự nhiên.doc

Danh mục: Kế toán

... cứu đơn vị viện vào sản xuất kinh doanh, đặt hàng cho đơn vị nghiên cứu tạo sản phẩm nâng cao chất lợng sản phẩm thuộc lĩnh vực sản xuất kinh doanh công ty Công ty tinh dầu sản phẩm tự nhiên liên ... năm sản lợng tinh dầu đợc sản xuất giới thay đổi từ 25000- 35000 Các nớc châu chiếm khoảng 28% Các nớc châu âu chiếmkhoảng 20% Các nớc Bắc Mỹ chiếm khoảng 26% Các nớc Nam Mĩ chiếm khoảng 14% Các ... công ty mặt hàng xuất 3-/ Cơ cấu mặt hàng xuất Sản phẩm Công ty tinh dầu sản phẩm tự nhiên đa dạng phong phú bao gồm 12 loại tinh dầu sản phẩm từ nhiên khác 18 Bảng 5:Tỷ trọng mặt hàng xuất hàng...

27
809
0

Sự hình thành và phát triển của công ty tinh dầu và các sản phẩm tự nhiên

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... năm sản lợng tinh dầu đợc sản xuất giới thay đổi từ 25000- 35000 Các nớc châu chiếm khoảng 28% Các nớc châu âu chiếmkhoảng 20% Các nớc Bắc Mỹ chiếm khoảng 26% Các nớc Nam Mĩ chiếm khoảng 14% Các ... mặt hàng xuất Sản phẩm Công ty tinh dầu sản phẩm tự nhiên đa dạng phong phú bao gồm 12 loại tinh dầu sản phẩm từ nhiên khác Bảng 5:Tỷ trọng mặt hàng xuất hàng năm công ty Nhìn vào bảng ta thấy ... doanh, đặt hàng cho đơn vị nghiên cứu tạo sản phẩm nâng cao chất lợng sản phẩm thuộc lĩnh vực sản xuất kinh doanh công ty Công ty tinh dầu sản phẩm tự nhiên liên kết đợc với Viện hoá học ,...

24
785
4