Khoai tây và các sản phẩm từ khoai tây

Khoai tây và các sản phẩm từ khoai tây

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

MỤC LỤC 2

1 TỔNG QUAN VỀ KHOAI TÂY 4

1.1 Nguồn gốc lịch sử 4

1.2 Cấu tạo và thành phần hóa học 5

1.3 Đặc tính sinh học 9

1.4 Yêu cầu ngoại cảnh 10

1.5 Các loại giống 10

1.6 Phân loại 12

1.7 Phân bố, sản lượng 12

1.8 Giá trị dinh dưỡng 14

2 CÔNG DỤNG VÀ BẢO QUẢN KHOAI TÂY 16

2.1 Độc tính khoai tây 16

2.1.1 Mầm khoai tây gây độc 16

2.1.2 Khoai tây nhiễm bệnh 18

2.2 Công dụng của khoai tây 19

2.2.1 Khoai tây - “thảo dược” tự nhiên cho da 19

2.2.2 Khoai tây - tác dụng giảm béo 20

2.2.3 Khoai tây giúp giảm stress, nâng cao tinh thần 20

2.2.4 Khoai tây giúp cải thiện trí nhớ, làm chậm quá trình lão hóa 20

2.2.5 Khoai tây tốt cho huyết áp và tim mạch 20

2.2.6 Khoai tây và sự khỏe mạnh của hệ tiêu hóa 21

2.2.7 Một loại bao bì mới với chất liệu từ bột khoai tây 21

2.2.8 Pin “khoai tây" 22

2.3 Bảo quản khoai tây 23

2.3.1.Các biến đổi trong quá trình bảo quản 23

2.3.2 Đánh giá chất lựơng khoai tây và bảo quản tươi 24

2.3.3 Kỹ thuật bảo quản và lưu kho khoai tây giống 25

2.3.4 Bảo quản khoai tây bằng cát khô 28

3 SẢN PHẨM TỪ KHOAI TÂY 30

3.1 Chế biến tinh bột khoai tây 30

3.2 Chế biến khoai tây khô 33

3.3 Chế biến bánh Snack khoai tây 35

TÀI LIỆU THAM KHẢO 37

1 TỒNG QUAN VỀ KHOAI TÂY

1.1 Nguồn gốc lịch sử

Cây khoai tây tên khoa học là Solanum tuberosum L.Khoai tây là loài cây nông nghiệp ngắn ngày, trồng lấy củ chứa tinh bột, là loại cây trồng lấy củ rộng rãi nhất thế giới

Giới (regnum): Plantae (không phân hạng): Angiospermae (không phân hạng): Eudicots (không phân hạng): Asterids

Bộ (ordo): Solanales

Họ (familia): Solanaceae

Chi (genus): Solanum

Loài (species): S tuberosum

Cây khoai tây có nguồn gốc từ vùng núi Andes của Bolivia và Peru cách đây hơn

Cây khoai tây ở Việt Nam

Năm 1890, một người Pháp là Giám đốc Vườn bách thảo Hà Nội đem hạt khoai tây trồng thử ở nước ta Do khoai tây dễ trồng, củ ăn ngon, nó mau chóng được trồng ở nhiều địa phương Khoai tây do người Pháp mang đến và phổ biến cách trồng nên nhân dân ta gọi loại củ đó là “khoai tây”

Hiện nay, khoai tây được trồng chủ yếu ở đồng bằng sông Hồng và Đà Lạt-Lâm Đồng và một vài tỉnh thành khác.

Hình 1.1 Thu hoạch khoai tây Hình 1.2 Củ khoai tây

1.2 Thành phần hóa học của củ khoai tây

Nếu phân tích các lát khoai dày 3mm cắt từ ngoài vào trong thấy sự phân bố các chất trong củ như bảng 1.1

Bảng 1.1 Sự phân bố các chất trong củ khoai tây (%)

Thành phần Số thứ tự lát khoai từ vỏ vào trung tâm

70,429,623,71,480,07

69,730,324,71,410,08

70,429,623,91,480,08

71,328,723,01,040,11

72,927,121,31,80,18

76,323,718,12,00,16

[Nguồn: Bảng Sự phân bố các chất trong củ khoai tây (%) Bùi Đức Hợi, Kỹ Thuật Chế Biến Lương Thực - tập 2, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội]

Thành phần hóa học củ khoai tây dao động trong khoảng khá rộng tùy thuộc giống, chất lượng giống, kỹ thuật canh tác, đất trồng, khí hậu,

Bảng 1.2 Thành phần hóa học trung bình của khoai tây (%)

NướcChất khôTinh bộtNitrogenChất xơ TroLipid Các chất khác

75,025,018,52,11,10,90,22,2

[Nguồn: Bảng Thành phần hóa học trung bình của khoai tây (%) Bùi Đức Hợi, Kỹ Thuật Chế Biến Lương Thực - tập 2, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội]

 Cellulose

Thành tế bào khoai tây cấu tạo chủ yếu là cellulose Hàm lượng cellulose trong khoai khoảng 0,92-1,77% Các giống khoai khác nhau thì chiều dày thành tế bào của củ cũng khác nhau và hàm lượng cellulose cũng khác nhau

 Hàm lượng chất khô

Trong khoai tây dao động từ 14% đến 36% tùy thuộc hàm lượng tinh bột ít hay nhiều

 Tinh bột khoai tây

Tinh bột có trong hạt, thân cây và rễ củ Có hai hợp phần chính trong tinh bột là các polyme amylose và amylopectin

Hạt tinh bột khoai tây có kích thước cỡ 10 – 70 μm

Tinh bột khoai tây cũng được ứng dụng rộng rãi trong các ngành khác nhau như thực phẩm, dược phẩm, làm bao bì nhựa, giấy,…

Hàm lượng tinh bột trong củ phân bố không đều, phần chứa nhiều tinh bột nhất là các tế bào ở khoảng giữa Ở trung tâm củ hàm lượng tinh bột tương đối thấp

Hàm lượng tinh bột củ khoai tây lại dao động từ 8% đến 30% tùy thuộc nhiều yếu

tố mà trước hết là thời tiết khi cây phát triển Trong cùng một khóm, hàm lượng tinh bột của các củ cũng khác nhau, thường những củ có độ lớn trung bình (50-100g) hàm lượng tinh bột cao hơn so với những củ to (100-150g) và những củ nhỏ (25-50g)

 Protide

Protide trong khoai tây chủ yếu thuộc nhóm globulin với tên riêng tuberin và một lượng ít thuộc các nhóm albumin, proteose và pepton Tuberin chủ yếu tập trung trong dịch củ, dễ hòa tan trong dung dịch muối và là protide kết tinh, thành phần của nó có khoảng 1,25% sulfur (S) nhưng không có phosphorus (P)

 Đường

Trong khoai tây, đường được biết dưới dạng saccharose, glucose và fructose

Đường trong khoai tây khoảng 0,46-1,72%, nếu bảo quản không tốt có thể tăng tới 5% hoặc cao hơn Đường gồm glucose từ 0,55 đến 1,18%, frutose từ 0,02 đến 0,12%, saccharose từ 0,06 đến 0,62%

Thuộc nhóm chất trích ly không nitrogen còn có pentose khoảng 0,74-0,95% chủ yếu tập trung ở thành tế bào và chất pectin giữ vai trò kết dính các tế bào làm cho các mô bền vững

Phần lớn đường hình thành trong suốt quá trình dự trữ ở nhiệt độ thấp Vì vậy, nên bảo quản khoai tây ở nhiệt độ thường là tốt nhất, đường sinh ra làm mềm cấu trúc tế bào,

do đó củ dễ bị tổn thương hơn

 Nitơ (protein thô N x 6,25 )

Trong khoai tây trung bình 2,1% Nó tồn tại ở các dạng thuộc thành phần của nguyên sinh chất có dạng hòa tan trong dung dịch tế bào và có dạng tồn tại tinh thể

Khoảng 50% nitrogen protide và 50% nitrogen còn lại thuộc hợp chất amin Ngoài nitrogen protide và nitrogen amid trong khoai còn có một lượng nitrogen thuộc hợp chất amon

Trong khoai tây cũng dao động trong khoảng tùy thuộc điều kiện phát triển của củ (2,5-5,8% theo chất khô)

Thành phần chất khoáng bao gồm những cấu tử sau (theo % chất khô của tro):

 Hàm lượng chất tro hòa tan chiếm khỏang 73,89%, còn lại là dạng không hòa tan Ngoài

những cấu tử trên trong khoai tây còn có các vi nguyên tố giữ vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất của cây như Manganese (Mn), Copper (Cu), Cobalt (Co), Nickel (Ni), Iodine (I)

đó thành acid pectinic

 Vitamin

Khoai tây có khá nhiều vitamin C Cứ 250-300g khoai luộc đảm bảo cung cấp 50% nhu cầu vitamin C của cơ thể, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch Lượng vitamin C

30-sẽ bắt đầu giảm trong vòng từ 1-2 tháng và tăng sau 6 tháng bảo quản

Ngoài ra còn có các vitamin nhóm B như: vitamin B1: 0,08mg (8%), vitamin B2: 0,03mg (2%), vitamin B3: 1,1mg (7%), vitamin B6 (19%), vitamin C: 20mg (33%) (trong 100g khoai tây)

 Lipid

Lượng chất béo chứa trong khoai tây xấp xỉ khoảng từ 0,02 - 0,2% và được dự trữ chủ yếu trong mô và phần ruột xốp Phần lớn acid béo chứa trong củ của khoai tây, trong

đó 53% linoleic, 23% linolenic, 12% palmitic và 12% những acid khác

Solanine tác dụng với acid tạo thành các muối dễ hòa tan trong nước Khi thủy phân solanine bằng acid vô cơ tạo thành soladinine và đường

Solanine nhiều nhất ở các lớp ở ngoài của củ và nhiều gấp ba lần so với phần trung tâm củ Những củ bé nhiều solanine hơn những củ lớn Bảo quản khoai ngoài ánh sáng, lượng solanine tăng nhanh làm cho củ chuyển thành màu xanh Solanine là một dạng của saponine, vì vậy khi sản xuất từ khoai nhiều solanine không thuận lợi

Theo Nicolae R.P, trong 100g khoai có thể có tới 24mg solanine Trong khoai tươi

và tốt lượng solanine chỉ 2-10mg/100g Nếu hàm lượng solanine tới 20mg/100g đã có thể gây bệnh cho người ăn khoai này

1.3 Đặc tính sinh học

− Đời sống của cây khoai tây có thể chia thành 4 thời kì: ngủ, nẩy mầm, hình thành thân củ và thân củ phát triển

− Rễ khoai tây phân bố chủ yếu ở tầng đất sâu 30cm

− Thân cây khoai tây là loại thân bò, có giống có thân đứng Thân dài 50-60 cm Trên thân có thể mọc các nhánh

− Lá kép gồm 1 số đôi lá chét, thường là 3-4 đôi

− Hoa màu trắng, phớt tím, có 5-7 cánh hoa lưỡng tính, tự thụ phấn

− Cây con sau khi mọc khỏi mặt đất 7-10 ngày thì trên các đốt đoạn thân, nằm trong đất xuất hiện những nhánh con Đó là những đoạn thân địa sinh Các thân địa sinh này phát triển được dồn về tập trung ở đầu mút, ở đây thân phình to dần lên và phát triển thành củ Trên thân củ có nhiều mắt.

1.4 Yêu cầu ngoại cảnh

1.4.1 Nhiệt độ

Thích hợp cho thân củ phát triện là từ 16-17°C

1.4.2 Ánh sáng

− Khoai tây là cây ưa ánh sáng

− Từ thời kì cây con đến lúc cây hình thành của khoai tây yêu cầu thời gian chiếu sáng dài

− Từ thời kì sinh trưởng thành trở đi yêu cầu thời gian chiếu sáng ngắn Thời gian chiếu sáng thích hợp là khoảng 14h/ngày đêm

− Ánh sáng cần thiết cho quá trình quang hợp, hình thành củ và tích lũy chất khô

− Từ khi mọc đến trước khi hình thành củ khoai tây cần nhiều đạm

− Thời kì bắt đầu hình thành củ cần nhiều lân và kali Tỉ lệ NPK cân đối cho khoai tây là 2,5:1:3,3

1.5 Các loại giống

Giống khoai tây hiện có 20 giống gieo trồng, trong đó có 10 giống chủ lực chiếm 29.022ha bằng 95,9% diện tích trồng khoai tây cả nước Đứng đầu là giống VT2

(19.259ha), tiếp đó là các giống Hà Lan, Diamant, KT3, Hồng Hà 7, khoai tây Đức, Nicola-Hà Lan, Mariella, KT2 và P03

Bảng 1.3 Các yếu tố cấu thành năng suất và năng suất các giống khoai tây

[Nguồn: Các yếu tố cấu thành năng suất và năng suất các giống khoai tây

http://www.botanyvn.com/cnt.asp?param=news&newsid=605]

 Nuôi cấy thành công chủng khoai tây biến đổi gen

Các nhà khoa học thuộc Viện nghiên cứu hệ gen thực vật quốc gia Ấn Độ vừa nuôi cấy thành công một chủng khoai tây biến đổi gen

Hàm lượng protein và amino acid trong chủng khoai tây này cao hơn so với khoai tây thông thường

Theo các nhà khoa học, chủng loại khoai tây biến đổi gen trên có thể được cơ thể

dễ dàng tiếp nhận, bởi vì gen dùng để nuôi cấy khoai tây được lấy từ cây mồng gà - một loại thực vật ăn được Mồng gà là một loại thực vật lá rộng hạt rất nhỏ, chứa một loại gen

AMA1 có vai trò rất quan trọng giúp gia tăng hàm lượng protein và một vài chủng loại amino acid trong thân cây

Hình 1.3 Khoai tây biến đổi gen

Các nhà khoa học đã thực hiện cấy gen AMA1 vào trong hệ gen của một vài chủng loại khoai tây và kết quả là sau hai năm đã nuôi cấy được một chủng khoai tây biến đổi gen có chứa hàm lượng protein phong phú Khoai tây biến đổi gen có hàm lượng protein cao gấp 35-60% so với khoai tây thông thường Ngoài ra, hàm lượng lysine, tyrosine và

sulfur trong khoai tây biến đổi gen cũng rất cao Sau khi tiến hành cho chuột và thỏ hoang

ăn khoai tây biến đổi gen, các nhà khoa học không phát hiện được các hiện tượng bất thường

 Khoai tây màu tím: Không chỉ ngọt và mang màu sắc khác thường, khoai tây tím còn độc

nhất vô nhị bởi xuất xứ từ ngoài hành tinh.

Hình 1.4 Khoai tây tím

Được biết, khoai tây tím là sản phẩm từ hạt giống biến đổi gen ngoài không gian

1.6 Phân loại

 Theo điều kiện khí hậu, địa lý, hính thái

 Theo thời gian sinh trưởng:

− Giống chín cực sớm (65-70 ngày)

− Giống chín sớm (71-90 ngày)

− Giống chín trung bình (91-120 ngày)

− Giống chín muộn (121-140 ngày)

 Người ta cũng phân loại theo cách sử dụng:

− Nhóm giống sử dụng cho thực phẩm

− Nhóm giống sử dụng cho công nghiệp

− Nhóm giống sử dụng cho thức ăn gia súc

− Nhóm giống kiêm dùng

1.7 Phân bố, sản lượng

Hiện nay khoai tây đã có mặt trên 100 quốc gia, hiện là cây trồng đứng thứ ba trên thế giới với sản lượng và diện tích không ngừng gia tăng ở khắp nơi, trong đó, Trung Quốc và Ấn Độ hiện là hai quốc gia có sản lượng khoai tây cao nhất thế giới

Bảng 1.4 Sản xuất khoai tây, theo vùng, 2007

Harvested area Diện tích thu hoạch

Quantity Số lượng Yield Năng

Source: Nguồn: FAOSTAT

Bảng 1.5 Top sản xuất khoai tây, 2007

Quantity (tonnes) Số lượng (tấn)

1 1 China Trung Quốc

72 040 000 72 040 000

2 Nga Fed 36 784 200 36 784 200

3 3 India Ấn Độ 26 280 000 26 280 000

4 4 United States Hoa Kỳ 20 373 267 20 373 267

Source: Nguồn: FAOSTAT

The world potato sector is undergoing major changes 1.8 Giá trị dinh dưỡng

Bảng 1.6 Giá trị dinh dưỡng trên 100g khoai tây

Về dinh dưỡng, khoai tây được biết đến với carbohydrate (khoảng 26g trong một

củ khoai tây trung bình) Các hình thức chủ yếu của carbohydrate này là tinh bột Một

phần nhỏ nhưng ý nghĩa, lợi ích như chất xơ, tinh bột là khả năng chống tiêu hóa của các enzyme trong dạ dày, ruột non và để đạt đến ruột già cơ bản còn nguyên vẹn

Số lượng tinh bột trong khoai tây kháng phụ thuộc nhiều vào phương pháp chuẩn

bị Nấu ăn và sau đó làm lạnh khoai tây tăng lên đáng kể tinh bột Ví dụ, nấu chín tinh bột khoai tây có chứa khoảng 7% tinh bột, tăng khoảng 13% khi làm mát

Với thành phần cao Calcium, Kalium, khoai tây còn có tác dụng củng cố khung xương vững chắc

Bảng 1.7 Các chất dinh dưỡng của khoai tây phân bố giữa thịt và da

Dinh dưỡng Nếu không có da

(156g) (%RDA) (173g )(%RDA) Với da

[Nguồn: Bảng Các chất dinh dưỡng của khoai tây phân bố giữa thịt và da

http://vi.wikipedia.org/wiki/Khoai_t%C3%A2y]

2 CÔNG DỤNG VÀ BẢO QUẢN KHOAI TÂY

2.1 Độc tính của khoai tây

Hình 2.1 Mầm khoai tây gây độc

2.1.1 Mầm khoai tây gây độc

Mầm khoai tây có chứa solanine, một loại glyco-alkaloid đắng và độc có công thức

C45H73NO15 Ngoài ra chất này còn có ở cà chua và các cây khác trong họ Solanaceae

Solanine có tính gây mê và trước đây được dùng để chữa chứng động kinh Solanine được tạo thành từ alkaloid solanidine và carbohydrate (glyco-) mạch nhánh

Hình 2.2 Công thức của Solanine

Solanine có thể xuất hiện một cách tự nhiên trong bất cứ bộ phận nào của cây, bao gồm cả lá, quả và củ Nó rất độc, thậm chí ở hàm lượng rất nhỏ Solanine có cả tính diệt nấm, trừ sâu và nó là một trong những chất tự nhiên bảo vệ cây

Khoai tây sản xuất solanine và chaconine - một chất glycoalkaloid cùng họ, một cách tự nhiên như cơ chế bảo vệ chống lại côn trùng và các tác nhân gây bệnh Lá và thân cây khoai tây có hàm lượng glycoalkaloid tự nhiên cao

Để củ khoai tây tiếp xúc với ánh sáng, dù ở trên cánh đồng, trong quá trình bảo quản, trong kho bảo quản hay tại nhà sẽ sản sinh quá trình tạo sắc tố xanh trên bề mặt củ Quá trình này được gọi là táo lục và biểu thị sự hình thành sắc tố chlorophyll Sắc tố này hoàn toàn vô hại và được tìm thấy ở tất cả các loại cây xanh, rau rậm lá, rau cải bắp

Thế nhưng, ở củ khoai tây, điều này giống như một "dấu hiệu nhận biết" Khi khoai tây có màu xanh tức là hàm lượng solanine đạt mức có nguy cơ gây nguy hiểm Vì vậy, không nên tiêu thụ những phần củ có màu xanh

Các loại khoai tây thương mại được chiếu để kiểm tra hàm lượng của solanine và thường có mức solanine dưới 0,2mg/g Tuy nhiên, khi khoai tây tiếp xúc với ánh sáng và bắt đầu có màu xanh có nghĩa là hàm lượng này có thể đã đạt đến mức 1mg/g hay thậm chí hơn Khi đó, một củ khoai tây chưa gọt có thể chứa một liều lượng đủ gây nguy hiểm

Khi mức solanine tăng, nó cũng đồng thời tạo vị đắng cho khoai tây sau khi nấu chín Sự sinh tổng hợp solanine xuất hiện đồng thời nhưng độc lập với sự sinh tổng hợp chlorophyl, quá trình này có thể diễn ra không cần quá trình kia Khác với chlorophyll, sự hình thành solanine không cần ánh sáng nhưng ánh sáng có thể thúc đẩy nó diễn ra nhanh hơn

Sự hình thành solanine ở khoai tây diễn ra trên bề mặt vỏ, thường không sâu hơn 3mm Trong khoai tây chế biến như khoai tây sấy khô và khoai tây chiên, phần vỏ có nguy

cơ gây nguy hiểm này bị loại bỏ

 Ngộ độc solanine

− Ngộ độc solanine chủ yếu gây rối loạn tiêu hóa và thần kinh

− Triệu chứng bao gồm buồn nôn, tiêu chảy, đau rút ở dạ dày, khô rát cổ họng, đau đầu và chóng mặt Ảo giác, mất cảm giảc, tình trạng tê liệt, sốt, bệnh vàng da, giãn đồng tử và giảm thân nhiệt cũng được đề cập trong các ca nguy cấp

− Ở hàm lượng lớn, ngộ độc solanine có thể gây tử vong Có nghiên cứu cho rằng liều lượng từ 2 - 5mg/kg thể trọng có thể gây triệu chứng ngộ độc và liều lượng từ 3-6mg/kg thể trọng có thể nguy hiểm đến tính mạng

− Triệu chứng thường xuất hiện trong vòng 8-12 giờ sau khi ăn, nhưng cũng có thể diễn ra trong vòng 30 phút khi ăn thức ăn có hàm lượng solanine cao

− Phần lớn solanine xuất hiện ở vỏ hay ngay dưới lớp vỏ của khoai tây Khoai tây đã gọt vỏ chứa ít solanine hơn khoai tây chưa gọt vỏ Khoai tây có màu xanh lục cần phải được gọt vỏ nếu có ý định chế biến Solanine và chaconine cũng có mặt trong chồi khoai tây

− Khoai tây chiên ngập dầu ở 170oC không có tác dụng làm giảm mức glycoalkaloid cũng như luộc Sử dụng lò viba (vi sóng) cũng chỉ có tác dụng làm giảm chút ít.

2.1.2 Khoai tây nhiễm bệnh

Khoai nhiễm bệnh không những giảm giá trị nguyên liệu trong sản xuất mà còn ảnh hưởng tới sản lượng cây trồng vì một số bệnh phát sinh từ khi cây phát triển ngoài đồng

Các bệnh do nấm gây nên như bệnh u, Phytophtora hay do vi khuẩn như bệnh thối

khô, thối ướt, thối vòng…

Do nấm Phytophtora infestans gây nên

Bệnh nhiễm từ khi cây phát triển ngoài đồng Lúc đầu ngoài vỏ của củ xuất hiện các chấm màu xám hay hồng xám, dần dần các chấm này lan ra và nếu cứ tiếp tục phát triển thì sẽ xâm nhập vào thịt củ Trường hợp độ ẩm không khí cao và nhiệt độ 200C trở lên thì càng phát triển nhanh

Khoai bị nhiễm bệnh này thì bảo quản sẽ bị tổn thất nhiều và chất lượng tinh bột thành phẩm kém

 Bệnh thối khô (Fusarium)

Do nấm Usarium sulfureum gây nên

Bệnh xuất hiện khi bảo quản khoai trong kho Đầu tiên có các điểm sần nhăn ở vỏ dần dần lan rộng ra và đến mức nghiêm trọng thì vỏ bị nhăn nheo lại, các thành tế bào nhu

mô bị phá hủy còn lại các gùi tinh bột

Đặc biệt bệnh này có thể phát triển ngay cả ở nhiệt độ tương đối thấp (50C), ở

15-200C thì phát triển nhanh, khoai tổn thất trọng lượng nhiều thậm chí có thể bị hỏng hoàn toàn

Để phòng bệnh trong bảo quản có thể sát trùng bằng hóa chất hoặc thông thoáng tốt

Ngoài ra khi nhiễm bệnh, khoai hô hấp mạnh thải nhiệt nhiều, nhiệt độ đống khoai tăng nhanh nên khoai lại càng chóng hỏng Nếu khoai do nhiễm bệnh mà nhiệt độ tăng tới

250C thì cần phải chế biến ngay

Để tránh khoai bị thối ướt trước khi bảo quản phải loại bỏ những củ xây xát và

nhiễm bệnh Phytophtora, Fusarium…

2.2 Công dụng của khoai tây

2.2.1 Khoai tây – “thảo dược” tự nhiên cho da

Ngoài nguồn dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe, khoai tây còn mang lại làn da mịn hồng, căng trắng cho phụ nữ Sau đây là những cách sử dụng khoai tây hiệu quả để mang lại làn da da như ý

Lưu ý tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời trong suốt thời gian điều trị

Mặt nạ sáng da: Cắt khoai tây thành từng lát mỏng và đắp lên mặt Đắp mặt nạ khoai tây thường xuyên trong thời gian dài giúp da mềm, sáng, mịn

 Giảm vết nhăn

Một củ khoai tây hấp chín, kết hợp với 3 quả dây tây rồi xây nhuyễn Thêm vào hỗn hợp này 1 muỗng sữa tươi Trộn đều hỗn hợp Mỗi tối trước khi ngủ, bôi hỗn hợp này lên da mặt đã rửa sạch, sau 30 phút rửa lại bằng nước ấm

2.2.2 Khoai tây - tác dụng giảm béo

Thường xuyên ăn khoai tây sẽ giúp bạn quên đi nỗi lo về lượng mỡ tích tụ trong cơ thể, bởi khoai tây chỉ chứa 0,1% chất béo, là một trong những thực phẩm có hàm lượng chất béo thấp nhất

2.2.3 Khoai tây giảm stress, nâng cao tinh thần

Cuộc sống bận rộn khiến chúng ta cảm giác ức chế, căng thẳng thần kinh, dễ nóng giận vô cớ và mất bình tĩnh, luôn có tâm trạng bất an, lo lắng

Sở dĩ “mắc” phải những hiện tượng trên là do cơ thể thiếu vitamin A và C, hoặc nạp quá nhiều thực phẩm chứa nhiều thành phần acid Khoai tây lại là một trong những thực phẩm chứa nhiều vitamin A và C, do đó, nó giúp giảm stress và nâng cao tinh thần

2.2.4 Khoai tây giúp cải thiện trí nhớ, làm chậm quá trình lão hóa

Khoai tây chứa nhiều dinh dưỡng, chất chống oxy hóa, vitamin B1, B2, B6, kali, chất xơ, nguyên tố vi lượng, amino acid, protein, chất béo có lợi…

Do đó có tác dụng cải thiện trí nhớ, làm chậm quá trình lão hóa Tuy nhiên, muốn đạt được hiệu quả như mong muốn phải duy trì chế độ ăn khoai tây một cách thường xuyên, liên tục và đủ lượng

2.2.5 Khoai tây tốt cho huyết áp và tim mạch

 Khoai tây tốt cho huyết áp

Các nhà nghiên cứu của Viện Nghiên cứu Thực phẩm tại Norwich tìm thấy những phân tử kukoamines, làm giảm huyết áp trong khoai tây Vì vậy, ăn khoai tây mỗi ngày, sẽ rất tốt cho huyết áp đặc biệt là người mắc chứng huyết áp cao

 Khoai tây và bệnh tim mạch

Viện Nghiên cứu Nông nghiệp tại Navarre, Mỹ đã nhận diện 60 loại phytochemical

và vitamain chứa trong vỏ khoai tây Nhiều loại trong số chúng là flavonoit, giúp bảo vệ

cơ thể chống lại bệnh tim mạch thông qua tác dụng làm giảm LDL (các cholesteron xấu)

và giữ cho không có mỡ trong động mạch

Vitamin B trong khoai tây cũng giúp bảo vệ động mạch Vitamin B6 tìm thấy trong khoai tây thì có tác dụng làm giảm nồng độ phân tử homxystein (acid amin lấy từ protein trong thức ăn, hấp thụ vào máu và làm tăng nguy cơ bệnh tim và đột quỵ)

2.2.6 Khoai tây và sự khỏe mạnh của hệ tiêu hóa

Một củ khoai tây nướng sẽ cung cấp gần 12% nhu cầu chất xơ mỗi ngày, tương đương với lượng chất xơ do bánh mì lúa mạch, mì sợi và ngũ cốc cung cấp

Một chế độ ăn giàu chất xơ sẽ giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh và giúp ruột hoạt động đều đặn Đồng thời còn có tác dụng bảo vệ hệ tiêu hóa khỏi ung thư ruột kết

2.2.7 Một loại bao bì mới với chất liệu từ bột khoai tây

Đang được một nhà máy nhỏ tại Ambrumesnil (Pháp) sản xuất từ mấy tháng qua Loại bao bì này có thể tự hủy trong vòng từ 5-6 tháng sau khi sử dụng xong

Để sản xuất ra loại bao bì đặc biệt này công nhân cho các hạt khoai tây thay vì hạt nhựa vào máy ép Sau đó chế phẩm được đi qua nhiều công đoạn xử lý trước khi thành những bao bì đựng rác hay đông lạnh trông giống hệt các loại bao bì nhựa nhưng với chất liệu mịn hơn