Đang tải... (xem toàn văn)
Có 3 bước: sơ chế thực phẩm, chế biến thực phẩm, trình bày món ăn 2/ Để tạo bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự người phục vụ cần có thái độ như thế nào?. Để tạo bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự ng[r]
(1)Trường THCS Tân Lập Tieát PPCT: 56 ND:……/……/……… Giaùo aùn Coâng ngheä QUI TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tt) 1.Muïc tieâu: a.Kiến thức: -HS nắm cách xây dựng thực đơn, lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết xếp công việc hợp lí theo qui trình khoa học b.Kó naêng: -Reøn luyeän kó naêng laøm vieäc khoa hoïc, kó naêng soáng c.Thái độ: -Giáo dục HS gắn bó và có trách nhiệm với sống gia đình 2.Chuaån bò: a.Giaùo vieân: SGK + giáo án + thực đơn b.Hoïc sinh: SGK + nghiên cứu bài trước nhà 3.Phöông phaùp daïy hoïc: -Phương pháp trực quan, vấn đáp, thảo luận 4.Tieán trình: 4.1 Ổn định tổ chức: Ñieåm danh 4.2 Kieåm tra baøi cuõ: 1/ Người ta vào đâu để lựa chọn thực phẩm cho thực đơn? -Dựa vào các món ăn thực đơn để lựa chọn thực phẩm cho thực đơn 2/Để tổ chức bữa ăn thường ngày cho gia đình hợp lí cần chọn thực phẩm cho thực đơn nhu naøo? Cần chọn thực phẩm cho thực đơn phù hợp với số lượng người và đặc điểm người gia đình, thực đơn cần phải đảm bảo dinh dưỡng và phù hợp với ngân quĩ gia đình 4.3 Giảng bài mới: Trong qui trình tổ chức bữa ăn việc chế biến tạo hương vị thơm ngon cho món ăn, cách baøy baøn vaø thu doïn sau aên coù yù nghóa nhö theá naøo? tieát hoïc hoâm chuùng ta seõ tìm hieåu Hoạt động GV và HS HÑ1 Tìm hieåu caùch cheá bieán moùn aên (PP vấn đáp, thảo luận) GV: Kĩ thuật chế biến thức ăn chia làm bước? kể ra? HS: gồm bước sơ chế, chế biến, trình bày GV: Sơ chế thực phẩm là gì? HS: sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến GV: Hãy nêu công việc cần làm sơ chế thực phẩm? GV: Nguyeãn Thò Tuyeát Minh Noäi dung baøi hoïc III Cheá bieán moùn aên: Sô cheá: Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến Lop6.net Trang 55 (2) Trường THCS Tân Lập Giaùo aùn Coâng ngheä HS: làm thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm Qui trình sơ chế thực phẩm: làm thực ướp gia vị phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị GV: Em haõy keå teân caùc phöông phaùp cheá bieán Cheá bieán moùn aên: thực phẩm đã học? HS: luộc, nấu, kho, rang, rán, xào, nướng, hấp, trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua GV: yêu cầu HS thảo luận nhóm xây dựng thực đơn và nêu phương pháp chế biến phù hợp với các món ăn có thực đơn HS: thaûo luaän, trình baøy GV: nhaän xeùt, ñieàu chænh Trình baøy moùn aên: -Tạo vẻ đẹp cho món ăn HS: taïi phaûi trình baøy moùn aên? -Tăng giá trị mĩ thuật cho bữa ăn GV:trả lời theo hiểu biết HS: tổng hợp ý kiến học sinh rút nội dung -Hấp dẫn và kích thích ăn ngon miệng baøi HÑ Tìm hieåu caùch baøy baøn vaø thu doïn sau IV Baøy baøn vaø thu doïn sau aên: Chuaån bò duïng cuï: aên (PP vấn đáp) GV: Khi chuaån bò duïng cuï caàn löu yù ñieàu gì? HS: trả lời Cần chọn dụng cụ đẹp, đầy đủ và phù hợp với GV: tổng hợp ý kiến HS rút nội dung bài món ăn, tính chất bữa ăn Baøy baøn aên: GV: gọi HS đọc mục 2.IV HS: đọc SGK GV: giới thiệu số cách bày bàn ăn Caùch phuïc vuï vaø thu doïn sau aên: GV: đề tạo bữa ăn thêm cu đáo,lịch người a.Phuïc vuï: phục vụ cần có thái độ nào? HS: ân cần, niềm nở, vui tươi tỏ lòng quí mến Aân cần, niềm nở, vui tươi tỏ lòng quí mến khaùch khaùch b Doïn baøn aên: GV: Neâu caùch doïn baøn aên? -Xếp dụng cụ ăn uống theo loại HS: trả lời -Khoâng thu doïn duïng cuï aên uoáng coøn GV: Khi doïn baøn aên caàn löu yù ñieàu gì? người ăn HS: trả lời 4.4 Cuûng coá vaø luyeän taäp: Gọi HS đọc ghi nhớ SGK 1/Kĩ thuật chế biến món ăn tiến hành qua bước? Có bước: sơ chế thực phẩm, chế biến thực phẩm, trình bày món ăn 2/ Để tạo bữa ăn thêm chu đáo, lịch người phục vụ cần có thái độ nào? Để tạo bữa ăn thêm chu đáo, lịch người phục vụ cần có thái độ ân cần, niềm nở, vui tươi, tỏ loøng quí meán khaùch GV: Nguyeãn Thò Tuyeát Minh Lop6.net Trang 56 (3) Trường THCS Tân Lập Giaùo aùn Coâng ngheä 4.5 Hướng dẫn HS tự học nhà: -Hoïc thuoäc baøi -Chuẩn bị bài 23: “Thực hành: Xây dựng thực đơn” -Mỗi HS chuẩn bị thực đơn 5.Ruùt kinh nghieäm: GV: Nguyeãn Thò Tuyeát Minh Lop6.net Trang 57 (4)