Nghiên cứu chế biến trà túi lọc lá bơ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC LÁ BƠ NGUYỄN THỊ BÍCH TÂM AN GIANG, THÁNG 07 NĂM 2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGHÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC LÁ BƠ NGUYỄN THỊ BÍCH TÂM DTP163740 Cán hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) ThS LÊ NGỌC HIỆP AN GIANG, THÁNG 07 NĂM 2020 Chuyên đề “Nghiên cứu chế biến trà túi lọc bơ”, sinh viên Nguyễn Thị Bích Tâm thực hướng dẫn ThS Lê Ngọc Hiệp Tác giả báo cáo kết nghiên cứu hội đồng báo cáo thông qua ngày tháng năm Phản biện Phản biện T.S Nguyễn Duy Tân Th.S Trần Thanh Tuấn Cán hướng dẫn ThS Lê Ngọc Hiệp i LỜI CẢM TẠ Đầu tiên xin gửi lời cảm ơn chân thành đến nhà trường, thầy cô Bộ môn Cơng nghệ thực phẩm, thầy thuộc khu thí nghiệm tận tình giúp đỡ tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành tốt chun đề tốt nghiệp Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giáo viên hướng dẫn thầy Lê Ngọc Hiệp tận tình hướng dẫn truyền đạt kiến thức kinh nghiệm q báu để tơi hồn thành chuyên đề tốt nghiệp cách tốt Xin gởi lời cảm ơn đến gia đình, anh chị, bạn bè bên cạnh giúp đỡ, động viên, cho ý kiến để đề tài hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! An Giang, ngày tháng năm Người thực Nguyễn Thị Bích Tâm ii TĨM TẮT Đề tài “Nghiên cứu chế biến trà túi lọc bơ” thực quy mơ phịng thí nghiệm với mục tiêu tạo sản phẩm lạ, an toàn, tận dụng nguồn nguyên liệu làm đa dạng thêm sản phẩm từ bơ Để đạt mục tiêu đề ra, nghiên cứu thực cách tiến hành khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nhằm tìm thơng số tối ưu cho quy trình chế biến như: khảo sát ảnh hưởng độ già bơ đến chất lượng sản phẩm, khảo sát ảnh hưởng thời gian đến chất lượng sản phẩm, khảo sát ảnh hưởng lỗ rây đến chất lượng sản phẩm khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm Kết nghiên cứu có được: bơ trưởng thành chọn làm nguyên liệu thời gian phút sản phẩm đạt giá trị cảm quan cao Lỗ rây sử dụng để rây trà có kích thước lỗ rây 0,6 mm cho sản phẩm có chất lượng tốt Trong q trình thí nghiệm hạn chế thời gian điều kiện vật chất, trang thiết bị phịng thí nghiệm chưa đáp ứng số khâu kỹ thuật nên khảo sát yếu tố ảnh hưởng khác Vì vậy, tơi có số đề xuất sau: đo giá trị L, a, b nguyên liệu để lựa chọn nguyên liệu tốt hơn, khảo sát thêm bao bì túi lọc ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, cần tiếp tục nghiên cứu sản xuất trà túi lọc từ bơ kết hợp với loại nguyên liệu khác Khảo sát thời gian bảo quản để biết hạn sử dụng iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác An Giang, ngày tháng năm Người thực Nguyễn Thị Bích Tâm iv MỤC LỤC Trang chấp nhận hội đồng i Lời cảm tạ ii Tóm tắt iii Lời cam kết iv Mục lục v Danh sách bảng viii Danh sách hình ix Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Tính nghiên cứu Chương 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Tổng quan bơ 2.2 Tổng quan trình chế biến 2.2.1 Quá trình làm héo 2.2.2 Quá trình 2.2.2 Quá trình nghiền 2.3 Tổng quan bao bì thực phẩm 10 2.3.1 Khái niệm bao bì 10 2.3.2 Tầm quan trọng bao bì 10 2.3.3 Chức bao bì 11 2.3.4 Bao bì túi giấy lọc 11 2.3.5 Các quy định chất lượng 12 2.3.6 Lý mục đích chọn bao bì túi lọc 13 2.4 Các dạng hư hỏng trình bảo quản 13 2.5 Các nghiên cứu trước 13 v Chương 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 3.1 Phương tiện nghiên cứu 15 3.1.1 Địa điểm nghiên cứu 15 3.1.2 Thời gian thực 15 3.1.3 Nguyên vật liệu sử dụng nghiên cứu 15 3.1.4 Thiết bị dụng cụ thí nghiệm 15 3.2 Phương pháp nghiên cứu 16 3.2.1 Quy trình chế biến trà túi lọc bơ dự kiến 16 3.2.2 Thuyết minh quy trình 16 3.3 Nội dung nghiên cứu 17 3.3.1 Thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng độ già bơ đến chất lượng sản phẩm 17 3.3.2 Thí nghiệm 2: khảo sát ảnh hưởng thời gian đến chất lượng sản phẩm 19 3.3.3 Thí nghiệm 3: khảo sát ảnh hưởng lỗ rây đến chất lượng sản phẩm 20 3.3.4 Thí nghiệm 4: khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm 21 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 23 4.1 Ảnh hưởng độ già bơ đến chất lượng sản phẩm 23 4.1.1 Ảnh hưởng độ già bơ đến tiêu hóa lý 23 4.1.2 Ảnh hưởng độ già bơ đến tiêu cảm quan trà khô 24 4.1.3 Ảnh hưởng độ già bơ đến tiêu cảm quan sau trích ly 25 4.2 Ảnh hưởng thời gian đến chất lượng sản phẩm 26 4.2.1 Ảnh hưởng thời gian đến tiêu hóa lý sản phẩm 26 4.2.2 Ảnh hưởng thời gian đến tiêu cảm quan sản phẩm 27 4.3 Ảnh hưởng lỗ rây đến chất lượng sản phẩm 29 4.3.1 Ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến tiêu hóa lý sản phẩm 29 4.3.2 Ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến tiêu cảm quan sản phẩm 30 4.4 Khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm 31 vi 4.4.1 Kết khảo sát sản phẩm trà túi lọc bơ thông tin chung người tiêu dùng 31 4.4.2 Kết khảo sát sản phẩm trà túi lọc bơ thông tin sản phẩm người tiêu dùng 33 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 37 5.1 Kết luận 37 5.2 Kiến nghị 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 PHỤ LỤC vii DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Yêu cầu giấy lọc 11 Bảng 2: Hàm lượng kim loại nặng trà thảo mộc túi lọc 11 Bảng 3: Yêu cầu vi sinh vật trà thảo mộc túi lọc 11 Bảng 4: Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trà thảo mộc túi lọc 12 Bảng 5: Kế hoạch thực nghiên cứu dự kiến 14 Bảng 6: Ảnh hưởng độ già bơ đến tiêu hóa lý 21 Bảng 7: Ảnh hưởng độ già bơ đến tiêu cảm quan trà khô 22 Bảng 8: Ảnh hưởng độ già bơ đến tiêu cảm quan trà sau trích ly .23 Bảng 9: Ảnh hưởng thời gian đến tiêu hóa lý 24 Bảng 10: Ảnh hưởng thời gian đến tiêu cảm quan 25 Bảng 11: Ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến tiêu hóa lý 27 Bảng 12: Ảnh hưởng đến kích thước lỗ rây đến tiêu cảm quan 28 Bảng 13: Thống kê kết thăm dò thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm trà túi lọc bơ theo giới tính, độ tuổi, trình độ học vấn nghề nghiệp 30 Bảng 14: Thống kê kết thăm dò thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm nhận định thông tin sản phẩm trà túi bơ 31 viii One-Way ANOVA - mdyt by mau Dependent variable: mdyt Factor: mau Number of observations: 90 Number of levels: ANOVA Table for mdyt by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 77.0889 38.5444 84.04 0.0000 Within groups 39.9 87 0.458621 Total (Corr.) 116.989 89 Multiple Range Tests for mdyt by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups A1 30 5.86667 X A3 30 7.03333 A2 30 8.13333 X X Kết thống kê đánh giá cảm quan One-Way ANOVA - MAU SAC by MAU Dependent variable: MAU SAC Factor: MAU Number of observations: 90 Number of levels: ANOVA Table for MAU SAC by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0000 Between groups 24.0667 12.0333 40.21 Within groups 26.0333 87 0.299234 Total (Corr.) 50.1 89 Multiple Range Tests for MAU SAC by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups A3 30 3.23333 X A1 30 3.6 A2 30 4.46667 X X Kết thống kê MÙI One-Way ANOVA - MUI by MAU Dependent variable: MUI Factor: MAU Number of observations: 90 Number of levels: ANOVA Table for MUI by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio pc16 P-Value Between groups 45.6222 22.8111 99.06 Within groups 20.0333 87 0.230268 Total (Corr.) 65.6556 89 0.0000 Multiple Range Tests for MUI by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups A3 30 3.06667 X A1 30 3.76667 A2 30 4.8 X X Kết thống kê VỊ One-Way ANOVA - VI by MAU Dependent variable: VI Factor: MAU Number of observations: 90 Number of levels: ANOVA Table for VI by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0000 Between groups 39.8222 19.9111 Within groups 27.3 87 0.313793 Total (Corr.) 67.1222 89 63.45 Multiple Range Tests for VI by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups A3 30 3.03333 X A1 30 3.56667 A2 30 4.63333 X X Kết thống kê TRẠNG THÁI One-Way ANOVA - TRANG THAI by MAU Dependent variable: TRANG THAI Factor: MAU Number of observations: 90 Number of levels: ANOVA Table for TRANG THAI by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0000 Between groups 31.6667 15.8333 Within groups 32.4333 87 0.372797 Total (Corr.) 64.1 89 42.47 Multiple Range Tests for TRANG THAI by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups A3 30 3.4 X pc17 A1 30 3.56667 A2 30 4.73333 X X Kết thống kê Mức độ yêu thích One-Way ANOVA - MDYT by MAU Dependent variable: MDYT Factor: MAU Number of observations: 90 Number of levels: ANOVA Table for MDYT by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 91.4667 45.7333 65.19 0.0000 Within groups 61.0333 87 0.701533 Total (Corr.) 152.5 89 Multiple Range Tests for MDYT by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups A3 30 5.9 X A1 30 6.36667 A2 30 8.23333 X X Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng thời gian đến chất lượng sản phẩm Kết thống kê độ ẩm One-Way ANOVA - am% by thoi gian Dependent variable: am% Factor: thoi gian Number of observations: Number of levels: ANOVA Table for am% by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.587222 0.293611 0.0005 Within groups 0.0516667 0.00861111 Total (Corr.) 0.638889 34.10 Multiple Range Tests for am% by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 15 1.78333 X 10 2.0 2.4 X X Kết thống kê màu: One-Way ANOVA - L by mau pc18 Dependent variable: L Factor: mau Number of observations: 12 Number of levels: ANOVA Table for L by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0000 Between groups 1.09496 0.364986 49.71 Within groups 0.0587333 0.00734167 Total (Corr.) 1.15369 11 Multiple Range Tests for L by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 10 30.99 X 15 30.9933 X 31.47 31.6833 X X One-Way ANOVA - a by mau Dependent variable: a Factor: mau Number of observations: 12 Number of levels: ANOVA Table for a by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0001 Between groups 0.168933 0.0563111 34.83 Within groups 0.0129333 0.00161667 Total (Corr.) 0.181867 11 Multiple Range Tests for a by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups B2 -2.88333 X B3 -2.75 X B4 -2.72333 X B1 -2.55 X One-Way ANOVA - b by mau Dependent variable: b Factor: mau Number of observations: 12 Number of levels: ANOVA Table for b by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.303233 0.101078 19.50 0.0005 Within groups 0.0414667 0.00518333 pc19 Total (Corr.) 0.3447 11 Multiple Range Tests for b by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups B4 2.63333 X B3 2.67333 X B2 2.83667 B1 3.03667 X X Kết đánh giá cảm quan One-Way ANOVA - mau sac by mau Dependent variable: mau sac Factor: mau Number of observations: 120 Number of levels: ANOVA Table for mau sac by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 30.0 10.0 34.66 0.0000 Within groups 33.4667 116 0.288506 Total (Corr.) 63.4667 119 Multiple Range Tests for mau sac by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups B1 30 3.1 X B3 30 3.63333 X B4 30 3.7 X B2 30 4.5 X One-Way ANOVA - mui by mau Dependent variable: mui Factor: mau Number of observations: 120 Number of levels: ANOVA Table for mui by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0000 Between groups 28.4917 9.49722 Within groups 26.4333 116 0.227874 Total (Corr.) 54.925 119 41.68 Multiple Range Tests for mui by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups B1 30 3.13333 X B3 30 3.66667 X pc20 B4 30 3.8 B2 30 4.5 X X One-Way ANOVA - vi by mau Dependent variable: vi Factor: mau Number of observations: 120 Number of levels: ANOVA Table for vi by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 17.6667 5.88889 23.13 0.0000 Within groups 29.5333 116 0.254598 Total (Corr.) 47.2 119 Multiple Range Tests for vi by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups B1 30 3.4 X B3 30 3.66667 X B4 30 3.7 X B2 30 4.43333 X One-Way ANOVA - trang thai by mau Dependent variable: trang thai Factor: mau Number of observations: 120 Number of levels: ANOVA Table for trang thai by mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 66.4667 22.1556 Within groups 11.0 116 0.0948276 Total (Corr.) 77.4667 119 Multiple Range Tests for trang thai by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X B3 30 3.06667 X B4 30 3.13333 X B1 30 3.96667 X B2 30 4.9 F-Ratio 233.64 One-Way ANOVA - mdyt by mau Dependent variable: mdyt Factor: mau Number of observations: 120 Number of levels: ANOVA Table for mdyt by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 13.7111 0.0000 Between groups 41.1333 Within groups 32.7333 116 0.282184 Total (Corr.) 73.8667 119 48.59 Multiple Range Tests for mdyt by mau pc21 P-Value 0.0000 Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups B1 30 6.7 X B3 30 7.13333 X B4 30 7.33333 X B2 30 8.3 X Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng lỗ rây đến chất lượng sản phẩm Kết thống kê màu sắc One-Way ANOVA - L by mau Dependent variable: L Factor: mau Number of observations: Number of levels: ANOVA Table for L by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0038 Between groups 6.66276 3.33138 16.27 Within groups 1.22853 0.204756 Total (Corr.) 7.89129 Multiple Range Tests for L by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups C1 30.04 X C2 31.1467 C3 32.1467 X X One-Way ANOVA - a by mau Dependent variable: a Factor: mau Number of observations: Number of levels: ANOVA Table for a by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.45167 0.725833 75.17 0.0001 Within groups 0.0579333 0.00965556 Total (Corr.) 1.5096 Multiple Range Tests for a by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups C3 -3.51333 X C2 -3.04667 C1 -2.53 X X One-Way ANOVA - b by mau pc22 Dependent variable: b Factor: mau Number of observations: Number of levels: ANOVA Table for b by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2.46836 1.23418 77.35 0.0001 Within groups 0.0957333 0.0159556 Total (Corr.) 2.56409 Multiple Range Tests for b by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups C1 2.46667 X C2 3.18 C3 3.74667 X X Kết thống kê chất hòa tan tổng One-Way ANOVA - chat hoa tan tong % by B.Mau Dependent variable: chat hoa tan tong % Factor: Mau Number of observations: Number of levels: ANOVA Table for chat hoa tan tong % by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.070003 0.0350015 17.06 0.0033 Within groups 0.012309 0.0020515 Total (Corr.) 0.082312 Multiple Range Tests for chat hoa tan tong % by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups C3 0.402856 X C2 0.503261 C1 0.61871 X X Kết thống kê đánh giá cảm quan One-Way ANOVA - mau sac by mau Dependent variable: mau sac Factor: mau Number of observations: 90 Number of levels: ANOVA Table for mau sac by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 33.7556 16.8778 61.10 0.0000 pc23 Within groups 24.0333 87 Total (Corr.) 57.7889 89 0.276245 Multiple Range Tests for mau sac by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups C1 30 3.26667 X C3 30 3.5 C2 30 4.66667 X X Kết thống kê mùi One-Way ANOVA - mui by mau Dependent variable: mui Factor: mau Number of observations: 90 Number of levels: ANOVA Table for mui by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 30.4889 15.2444 76.52 0.0000 Within groups 17.3333 87 0.199234 Total (Corr.) 47.8222 89 Multiple Range Tests for mui by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups C1 30 3.33333 X C2 30 3.8 C2 30 4.73333 X X Kết thống kê vị One-Way ANOVA - vi by mau Dependent variable: vi Factor: mau Number of observations: 90 Number of levels: ANOVA Table for vi by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0000 Between groups 26.6 13.3 60.90 Within groups 19.0 87 0.218391 Total (Corr.) 45.6 89 Multiple Range Tests for vi by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups C1 30 3.36667 X C3 30 3.76667 X pc24 C2 30 X 4.66667 Kết thống kê trạng thái One-Way ANOVA - tt by mau Dependent variable: tt Factor: mau Number of observations: 90 Number of levels: ANOVA Table for tt by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0000 Between groups 33.6889 16.8444 86.04 Within groups 17.0333 87 0.195785 Total (Corr.) 50.7222 89 Multiple Range Tests for tt by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups C1 30 3.3 X C3 30 3.76667 C2 30 4.76667 X X Kết thống kê mức độ yêu thích One-Way ANOVA - mdyt by mau Dependent variable: mdyt Factor: mau Number of observations: 90 Number of levels: ANOVA Table for mdyt by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0000 Between groups 57.1556 28.5778 Within groups 29.4667 87 0.338697 Total (Corr.) 86.6222 89 84.38 Multiple Range Tests for mdyt by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups C1 30 6.86667 X C3 30 7.6 C2 30 8.8 X X pc25 KHẢO SÁT MỨC ĐỘ CHẤP NHẬN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI SẢN PHẨM Gioitinh Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent Nam 25 50.0 50.0 50.0 Nu 25 50.0 50.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 Tuoi Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent 18 - 27 29 58.0 58.0 58.0 28 - 40 16.0 16.0 74.0 40 tu?i 13 26.0 26.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 Trinhdohocvan Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent Khong biet chu 2.0 2.0 2.0 Tieu hoc 10.0 10.0 12.0 Trung hoc co so 16.0 16.0 28.0 Trung hoc thong 16.0 16.0 44.0 Trung cap 2.0 2.0 46.0 Cao dang 4.0 4.0 50.0 dai hoc 25 50.0 50.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 Cothuongxuyensudungcacloaisanphamtratuilockhong Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent Thuong xuyen 15 30.0 30.0 30.0 Thinh thoang 32 64.0 64.0 94.0 6.0 6.0 100.0 50 100.0 100.0 y kien khac Total pc26 Nghenghiep Frequency Cong nhan, nong dan Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent 11 22.0 22.0 22.0 Lao dong thong 12.0 12.0 34.0 Buon ban nho 6.0 6.0 40.0 Noi tro 6.0 6.0 46.0 Can bo, cong nhan vien 18.0 18.0 64.0 Hoc sinh, sinh vien 18 36.0 36.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 Sudungsanphamtratuilocvaonhungdipnao Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent Dip le, tet 17 34.0 34.0 34.0 uong cac buoi 24 48.0 48.0 82.0 18.0 18.0 100.0 50 100.0 100.0 y kien khac Total Antuongdautienvesanphamtratuilocnay Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent San pham moi la 34 68.0 68.0 68.0 mau sac dep, hap dan 13 26.0 26.0 94.0 6.0 6.0 100.0 50 100.0 100.0 binh thuong nhu cac san pham tra tui loc khac Total Mausaccuadichtrichtralado Frequency Tu nhien Valid Khong y kien Total Percent Valid Percent Cumulative Percent 43 86.0 86.0 86.0 14.0 14.0 100.0 50 100.0 100.0 pc27 Dichtrichsanphamnencomausacnhuthenao Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent Mau vang sang 30 60.0 60.0 60.0 Mau vang sam 4.0 4.0 64.0 Mau vang nhat 16 32.0 32.0 96.0 4.0 4.0 100.0 50 100.0 100.0 Khong y kien Total Sudungdichtrichsanphamtratuiloccocamnhannhuthenao Frequency Thom, ngot Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent 44 88.0 88.0 88.0 Khong mui, khong vi 2.0 2.0 90.0 y kien khac 10.0 10.0 100.0 50 100.0 100.0 Total Dichtrichsanphamtratuilocnencovigidactrung Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent Vi ngot hai hoa 28 56.0 56.0 56.0 Vi hoi ngot 19 38.0 38.0 94.0 Khong co vi 6.0 6.0 100.0 50 100.0 100.0 Total SudungsanphamtratuilocthuongquantamÄ‘en Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent Gia ca 21 42.0 42.0 42.0 Chat luong san pham 27 54.0 54.0 96.0 4.0 4.0 100.0 50 100.0 100.0 Bao bi Total pc28 Coyeucaugivesanphammoinay Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent Cai thien vi 15 30.0 30.0 30.0 Cai thien mui 11 22.0 22.0 52.0 Khac 24 48.0 48.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 Mucdohailongsaukhidasudungsanpham Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent Rat hai long 13 26.0 26.0 26.0 Hai long 25 50.0 50.0 76.0 Binh thuong 11 22.0 22.0 98.0 2.0 2.0 100.0 50 100.0 100.0 Khong hai long Total Baobichosanphamnhuthenaolatiendungnhat Frequency Hop nhua Tui giay Valid Y kien khac Total Percent Valid Percent Cumulative Percent 16.0 16.0 16.0 40 80.0 80.0 96.0 4.0 4.0 100.0 50 100.0 100.0 Neusanphamtratuilocxuathientrenthitruongcosansangmuakhong Frequency Co Valid Khong Total Percent Valid Percent Cumulative Percent 43 86.0 86.0 86.0 14.0 14.0 100.0 50 100.0 100.0 Neucoanhchisanlongtrachosanphambaonhieutien Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent 17,000 dong 25 50.0 50.0 50.0 22,000 dong 16 32.0 32.0 82.0 27,000 dong 18.0 18.0 100.0 50 100.0 100.0 Total pc29 Cogopythemgidoivoisanphamdecaithienchatluongcuasanphamkhong Frequency Khong y kien Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent 46 92.0 92.0 92.0 cai thien mui san pham 2.0 2.0 94.0 can phoi tron phu lieu de da dang 6.0 6.0 100.0 50 100.0 100.0 Total pc30 ... PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC LÁ BƠ NGUYỄN THỊ BÍCH TÂM DTP163740 Cán hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) ThS LÊ NGỌC HIỆP AN GIANG, THÁNG 07 NĂM 2020 Chuyên đề ? ?Nghiên cứu chế biến trà túi lọc bơ? ??,... tận dụng nguồn vốn có nước, nên chọn đề tài ? ?Nghiên cứu chế biến trà túi lọc bơ? ?? 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Xây dựng quy trình chế biến trà túi lọc bơ với thông số tối ưu quy mô phịng thí nghiệm... cụ phịng thí nghiệm 15 3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.2.1 Quy trình chế biến trà túi lọc bơ dự kiến Quy trình tham khảo chế biến trà túi lọc bơ mô tả hình Lá bơ Phân loại, rửa Để Làm héo Cắt khúc