Nghiên cứu chế biến trà chuối hột đóng chai musa balbisiana

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRÀ CHUỐI HỘT ĐÓNG CHAI (MUSA BALBISIANA) TRẦN KIỀU MY AN GIANG, THÁNG 07 NĂM 2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRÀ CHUỐI HỘT ĐÓNG CHAI (MUSA BALBISIANA) TRẦN KIỀU MY DTP163703 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN TS NGUYỄN DUY TÂN AN GIANG, THÁNG 07 NĂM 2020 Chuyên đề “Nghiên cứu quy trình chế biến trà chuối hột (Musa balbisiana) đóng chai”, sinh viên Trần Kiều My thực hướng dẫn TS Nguyễn Duy Tân Tác giả báo cáo kết nghiên cứu hội đồng chấm điểm thông qua ngày 13 tháng năm 2020 Phản biện Phản biện ThS TRẦN XUÂN HIỂN ThS PHAN UYÊN NGUYÊN Cán hướng dẫn TS NGUYỄN DUY TÂN i LỜI CẢM TẠ Qua bốn năm đại học đầy khó khăn thử thách, em ln nhận quan tâm hỗ trỡ nhiệt tình từ quý thầy cơ, gia đình bạn bè để em hoàn thành tốt mục tiêu đường học tập Đầu tiên, em xin dành lời cảm ơn chân thành đến nhà trường, thầy, cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm dành quan tâm, tận tình giúp đỡ tạo điều kiện để em hồn thành nghiên cứu Thứ hai, em xin gửi lòng biết ơn đến thầy Nguyễn Duy Tân, người thầy tận tình giúp đỡ, hỗ trợ truyền đạt kinh nghiệm kiến thức quý báu cho em thực tốt chuyên đề tốt nghiệp Thứ ba, em xin cảm ơn thầy, khu thí nghiệm tạo điều kiện tốt để em thực nghiên cứu Và cảm ơn bạn lớp DH17TP hỗ trợ, đóng góp ý kiến để hồn thành tốt đề tài nghiên cứu Và đặc biệt em xin cảm ơn gia đình ln bên cạnh động viên chia hỗ trợ em mặt Cuối xin kính chúc q thầy cơ, gia đình bạn bè ln có sức khỏe thật tốt thành công sống An Giang, ngày tháng năm 2020 Người thực Trần Kiều My ii TÓM TẮT Thị trường nước giải khát ngày mở rộng với sản phẩm đa dạng Tuy nhiên, nhu cầu sản phẩm có nguyên liệu tự nhiên đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng đặt lên hàng đầu Do đó, nghiên cứu chế biến trà chuối hột (Musa balbisiana) đóng chai tiến hành nghiên cứu nhằm nâng cao chất lượng giá trị cảm quan, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng Ngoài ra, sản phẩm cịn làm đa dạng thêm loại hình sản phẩm nước giải khát, mang lại nhiều lựa chọn cho người tiêu dùng Nội dung nghiên cứu đề tài bao gồm: i) Khảo sát ảnh hưởng mức độ chín ( ngày 1, 2, 3, 4, 5, 6, sau thu hoạch) chuối hột ảnh hưởng đến chất lượng cảm quản sản phẩm Kết nghiên cứu cho thấy chuối hột ngày thứ sau thu hoạch thích hợp cho mục đích nghiên cứu đề tài đạt giá trị cảm quan cao ii) Khảo sát ảnh hưởng trình sấy (65, 75, 85 95 ) đến chất lượng sản phẩm Nghiên cứu thực nghiệm cho thấy, sấy chuối hột nhiệt độ 75 trì hàm lượng hợp chất sinh học cao giá trị cảm quan tốt cho sản phẩm iii) Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ chuối hột nước trích ly (1/15, 1/20, 1/25, 1/30, 1/35 1/40) đến chất lượng sản phẩm Kết phân tích cho mẫu tối ưu tỷ lệ chuối hột/nước 1/30 thu hàm lượng hợp chất sinh học cảm quan sản phẩm tốt iv) Khảo sát ảnh hưởng thời gian trích ly ( 15, 30, 45 60 phút) nhiệt độ trích ly (65, 75, 85, 95 ) đến chất lượng sản phẩm Kết nghiên cứu cho thấy trích ly 75 45 phút cho sản phẩm đạt chất lượng dinh dưỡng cao cảm quan tốt v) Khảo sát ảnh hưởng trình phối chế Brix (8, 10, 12 14oBrix) acid (pH 3,8; 4; 4,2; 4,4) đến chất lượng cảm quan sản phẩm Kết nghiên cứu cho thấy sản phẩm đạt giá trị cảm quan cao có mùi vị hài hịa phối chế 10oBrix pH vi) Khảo sát ảnh hưởng trình trùng ( nhiệt độ 80, 85, 90, 95 thời gian 15, 20, 25, 30 phút) đến chất lượng sản phẩm Chế độ 90 20 phút trì hàm lượng hợp chất sinh học sản phẩm, đảm bảo giá trị cảm quan, đồng thời đạt yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm, đảm bảo sức khỏe cho người sử dụng iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu nghiên cứu có xuất sứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác An Giang, ngày tháng năm 2020 Người thực Trần Kiều My iv MỤC LỤC Trang chấp nhận hội đồng i Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Lời cam kết iv Mục lục v Danh sách bảng viii Danh sách hình x Chương I: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Tính nghiên cứu Chương II: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Giới thiệu 2.1.2 Thành phần dinh dưỡng tác dụng dược lý 2.2 Tổng quan nguyên liệu phụ 2.2.1 Nước 2.2.2 Đường saccharose 11 2.2.3 Acid citric 12 2.3 Tổng quan bao bì sử dụng 15 2.3.1 Bao bí plastic 15 2.3.2 Bao bì thủy tinh 16 2.4 Tổng quan q trình cơng nghệ sử dụng nghiên cứu 17 2.4.1 Quá trình sấy 17 2.4.2 Q trình trích ly 20 2.4.3 Quá trình lọc 22 2.4.4 Quá trình phối chế 23 v 2.4.5 Quá trình trùng 24 2.5 Các quy định chất lượng 26 2.6 Các nghiên cứu có liên quan 27 2.6.1 Một số cơng trình nghiên cứu nước ngồi 27 2.6.2 Một số cơng trình nghiên cứu nước 27 Chương 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 3.1 Phương tiện nghiên cứu 28 3.1.1 Địa điểm nghiên cứu 28 3.1.2 Thời gian nghiên cứu 28 3.1.3 Nguyên vật liệu sử dụng nghiên cứu 28 3.1.4 Thiết bị sử dụng 28 3.1.5 Hóa chất sử dụng 28 3.2 Phương pháp nghiên cứu 29 3.2.1 Quy trình nghiên cứu dự kiến 29 3.2.2 Thuyết minh quy trình nghiên cứu 30 3.2.3 Nội dung nghiên cứu 31 3.2.4 Phương pháp phân tích xử lý liệu nghiên cứu 37 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 38 4.1 Ảnh hưởng mức độ chín đến chất lượng cảm quan sản phẩm 38 4.2 Ảnh hưởng trình sấy đến chất lượng cảm quan sản phẩm 42 4.3 Ảnh hưởng lượng nước bổ sung đến chất lượng sản phẩm 45 4.4 Ảnh hưởng q trình trích ly đến chất lượng sản phẩm 48 4.5 Ảnh hưởng trình phối chế Brix acid đến chất lượng cảm quan sản phẩm 55 4.6 Ảnh hưởng trình trùng đến chất lượng sản phẩm 60 4.7 Thành phần dinh dưỡng vi sinh vật sản phẩm 71 4.8 Ước tính giá thành sản phẩm 72 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 73 5.1 Kết luận 73 5.2 Khuyến nghị 73 vi TÀI LIỆU THAM KHẢO 74 PHỤ LỤC vii 3.8 4.2 4.4 Brix by pH 8,3.8 8,4 8,4.2 8,4.4 10,3.8 10,4 10,4.2 10,4.4 12,3.8 12,4 12,4.2 12,4.4 14,3.8 14,4 14,4.2 14,4.4 12 12 12 12 3.20833 4.125 3.875 3.20833 0.130104 0.130104 0.130104 0.130104 2.94332 3.85999 3.60999 2.94332 3.47335 4.39001 4.14001 3.47335 3 3 3 3 3 3 3 3 3.0 4.5 4.16667 3.66667 3.5 4.66667 4.5 3.5 3.5 3.66667 3.66667 3.16667 2.83333 3.66667 3.16667 2.5 0.260208 0.260208 0.260208 0.260208 0.260208 0.260208 0.260208 0.260208 0.260208 0.260208 0.260208 0.260208 0.260208 0.260208 0.260208 0.260208 2.46997 3.96997 3.63664 3.13664 2.96997 4.13664 3.96997 2.96997 2.96997 3.13664 3.13664 2.63664 2.30331 3.13664 2.63664 1.96997 3.53003 5.03003 4.69669 4.19669 4.03003 5.19669 5.03003 4.03003 4.03003 4.19669 4.19669 3.69669 3.36336 4.19669 3.69669 3.03003 Multiple Range Tests for Mui vi by Brix Method: 95.0 percent LSD Brix Count LS Mean 14 12 3.04167 12 12 3.5 12 3.83333 10 12 4.04167 LS Sigma 0.130104 0.130104 0.130104 0.130104 Homogeneous Groups X X XX X Multiple Range Tests for Mui vi by pH Method: 95.0 percent LSD pH Count LS Mean 4.4 12 3.20833 3.8 12 3.20833 4.2 12 3.875 12 4.125 LS Sigma 0.130104 0.130104 0.130104 0.130104 pl64 Homogeneous Groups X X X X Thí nghiệm 6: Khảo sát ảnh hưởng trình trùng đến chất lượng sản phẩm Phân tích hợp chất sinh học Tanin Analysis of Variance for Tanin - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square MAIN EFFECTS A:Nhiet 2.20854 0.73618 368.47 B:Thoi gian 0.880456 0.293485 146.90 INTERACTIONS AB 0.107569 0.0119521 5.98 RESIDUAL 0.0639333 32 0.00199792 TOTAL 3.2605 47 (CORRECTED) P-Value 0.0000 0.0000 0.0001 Table of Least Squares Means for Tanin with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 48 6.48979 Nhiet 80 12 6.735 0.0129032 6.70872 6.76128 85 12 6.655 0.0129032 6.62872 6.68128 90 12 6.36333 0.0129032 6.33705 6.38962 95 12 6.20583 0.0129032 6.17955 6.23212 Thoi gian 15 12 6.6525 0.0129032 6.62622 6.67878 20 12 6.58167 0.0129032 6.55538 6.60795 25 12 6.4175 0.0129032 6.39122 6.44378 30 12 6.3075 0.0129032 6.28122 6.33378 Nhiet by Thoi gian 80,15 6.85 0.0258064 6.79743 6.90257 80,20 6.78667 0.0258064 6.7341 6.83923 80,25 6.72 0.0258064 6.66743 6.77257 80,30 6.58333 0.0258064 6.53077 6.6359 85,15 6.75333 0.0258064 6.70077 6.8059 85,20 6.73333 0.0258064 6.68077 6.7859 85,25 6.57667 0.0258064 6.5241 6.62923 85,30 6.55667 0.0258064 6.5041 6.60923 90,15 6.58667 0.0258064 6.5341 6.63923 90,20 6.47667 0.0258064 6.4241 6.52923 90,25 6.25333 0.0258064 6.20077 6.3059 pl65 90,30 6.13667 0.0258064 95,15 6.42 0.0258064 95,20 6.33 0.0258064 95,25 6.12 0.0258064 95,30 5.95333 0.0258064 Multiple Range Tests for Tanin by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean 95 12 6.30583 90 12 6.56333 85 12 6.655 80 12 6.735 LS Sigma 0.0129032 0.0129032 0.0129032 0.0129032 6.0841 6.36743 6.27743 6.06743 5.90077 6.18923 6.47257 6.38257 6.17257 6.0059 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for Tanin by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean 30 12 6.3075 25 12 6.4175 20 12 6.58167 15 12 6.6525 LS Sigma 0.0129032 0.0129032 0.0129032 0.0129032 Homogeneous Groups X X X X Polyphenol Analysis of Variance for Polyphenol - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square MAIN EFFECTS A:Nhiet 2.15988 0.719961 290.40 0.0000 B:Thoi gian 0.66935 0.223117 90.00 0.0000 INTERACTIONS AB 0.0430333 0.00478148 1.93 0.0833 RESIDUAL 0.0793333 32 0.00247917 TOTAL 2.9516 47 (CORRECTED) Table of Least Squares Means for Polyphenol with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 48 9.445 Nhiet 80 12 9.71333 0.0143735 9.68406 9.74261 85 12 9.54667 0.0143735 9.51739 9.57594 90 12 9.38083 0.0143735 9.35156 9.41011 95 12 9.13917 0.0143735 9.10989 9.16844 pl66 Thoi gian 15 20 25 30 Nhiet by Thoi gian 80,15 80,20 80,25 80,30 85,15 85,20 85,25 85,30 90,15 90,20 90,25 90,30 95,15 95,20 95,25 95,30 12 12 12 12 9.61167 9.49167 9.3775 9.29917 0.0143735 0.0143735 0.0143735 0.0143735 9.58239 9.46239 9.34822 9.26989 9.64094 9.52094 9.40678 9.32844 3 3 3 3 3 3 3 3 9.91667 9.73 9.63333 9.57333 9.77 9.60333 9.45333 9.36 9.5 9.43 9.33 9.26333 9.26 9.20333 9.09333 9.0 0.028747 0.028747 0.028747 0.028747 0.028747 0.028747 0.028747 0.028747 0.028747 0.028747 0.028747 0.028747 0.028747 0.028747 0.028747 0.028747 9.85811 9.67144 9.57478 9.51478 9.71144 9.54478 9.39478 9.30144 9.44144 9.37144 9.27144 9.20478 9.20144 9.14478 9.03478 8.94144 9.97522 9.78856 9.69189 9.63189 9.82856 9.66189 9.51189 9.41856 9.55856 9.48856 9.38856 9.32189 9.31856 9.26189 9.15189 9.05856 Multiple Range Tests for Polyphenol by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean 95 12 9.33917 90 12 9.58083 85 12 9.64667 80 12 9.71333 LS Sigma 0.0143735 0.0143735 0.0143735 0.0143735 Homogeneous Groups X XX X X Multiple Range Tests for Polyphenol by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean 30 12 9.29917 25 12 9.3775 20 12 9.59167 15 12 9.61167 LS Sigma 0.0143735 0.0143735 0.0143735 0.0143735 Homogeneous Groups X X X X DPPH Analysis of Variance for DPPH - Type III Sums of Squares pl67 Source MAIN EFFECTS A:Nhiet B:Thoi gian INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 108.163 38.102 3 185.73 0.0000 65.43 0.0000 16.2551 6.21193 168.732 1.80612 32 0.194123 47 36.0544 12.7007 9.30 0.0000 Table of Least Squares Means for DPPH with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 48 37.0069 Nhiet 80 12 38.22 0.127188 37.9609 38.4791 85 12 38.36 0.127188 38.1009 38.6191 90 12 36.8233 0.127188 36.5643 37.0824 95 12 34.6242 0.127188 34.3651 34.8832 Thoi gian 15 12 38.0625 0.127188 37.8034 38.3216 20 12 37.61 0.127188 37.3509 37.8691 25 12 36.5783 0.127188 36.3193 36.8374 30 12 35.7767 0.127188 35.5176 36.0357 Nhiet by Thoi gian 80,15 38.57 0.254377 38.0519 39.0881 80,20 38.92 0.254377 38.4019 39.4381 80,25 37.8 0.254377 37.2819 38.3181 80,30 37.59 0.254377 37.0719 38.1081 85,15 38.71 0.254377 38.1919 39.2281 85,20 38.92 0.254377 38.4019 39.4381 85,25 38.01 0.254377 37.4919 38.5281 85,30 37.8 0.254377 37.2819 38.3181 90,15 38.15 0.254377 37.6319 38.6681 90,20 37.03 0.254377 36.5119 37.5481 90,25 36.4033 0.254377 35.8852 36.9215 90,30 35.71 0.254377 35.1919 36.2281 95,15 36.82 0.254377 36.3019 37.3381 95,20 35.57 0.254377 35.0519 36.0881 95,25 34.1 0.254377 33.5819 34.6181 95,30 32.0067 0.254377 31.4885 32.5248 pl68 Multiple Range Tests for DPPH by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean 30 12 35.7767 25 12 36.5783 20 12 37.61 15 12 38.0625 LS Sigma 0.127188 0.127188 0.127188 0.127188 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for DPPH by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean 95 12 35.6242 90 12 37.8233 80 12 38.22 85 12 38.36 LS Sigma 0.127188 0.127188 0.127188 0.127188 Homogeneous Groups X XX X X FRAP Analysis of Variance for FRAP - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square MAIN EFFECTS A:Nhiet 125.881 41.9603 496.25 B:Thoi gian 42.4194 14.1398 167.23 INTERACTIONS AB 21.7505 2.41672 28.58 RESIDUAL 2.70573 32 0.0845542 TOTAL 192.757 47 (CORRECTED) P-Value 0.0000 0.0000 0.0000 Table of Least Squares Means for FRAP with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 48 43.8323 Nhiet 80 12 44.825 0.0839415 44.654 44.996 85 12 43.9925 0.0839415 43.8215 44.1635 90 12 41.5742 0.0839415 41.4032 41.7452 95 12 40.9375 0.0839415 40.7665 41.1085 Thoi gian pl69 15 20 25 30 Nhiet by Thoi gian 80,15 80,20 80,25 80,30 85,15 85,20 85,25 85,30 90,15 90,20 90,25 90,30 95,15 95,20 95,25 95,30 12 12 12 12 44.0658 43.1817 42.6058 41.4758 0.0839415 0.0839415 0.0839415 0.0839415 43.8948 43.0107 42.4348 41.3048 44.2368 43.3527 42.7768 41.6468 3 3 3 3 3 3 3 3 45.4667 45.1667 44.47 44.1967 44.6433 44.1367 43.86 43.33 42.6867 41.7867 41.1833 40.64 43.4667 41.6367 40.91 37.7367 0.167883 0.167883 0.167883 0.167883 0.167883 0.167883 0.167883 0.167883 0.167883 0.167883 0.167883 0.167883 0.167883 0.167883 0.167883 0.167883 45.1247 44.8247 44.128 43.8547 44.3014 43.7947 43.518 42.988 42.3447 41.4447 40.8414 40.298 43.1247 41.2947 40.568 37.3947 45.8086 45.5086 44.812 44.5386 44.9853 44.4786 44.202 43.672 43.0286 42.1286 41.5253 40.982 43.8086 41.9786 41.252 38.0786 Multiple Range Tests for FRAP by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean 95 12 41.9375 90 12 43.5742 85 12 43.9925 80 12 44.825 LS Sigma 0.0839415 0.0839415 0.0839415 0.0839415 Homogeneous Groups X XX XX X Multiple Range Tests for FRAP by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean 30 12 41.4758 25 12 42.6058 20 12 43.8817 15 12 44.0658 LS Sigma 0.0839415 0.0839415 0.0839415 0.0839415 L pl70 Homogeneous Groups X X X X Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares Square MAIN EFFECTS A:Nhiet 0.471492 0.157164 B:Thoi gian 0.316092 0.105364 INTERACTIONS AB 0.177408 0.019712 RESIDUAL 1.6986 32 0.0530812 TOTAL 2.66359 47 (CORRECTED) F-Ratio P-Value 2.96 1.98 0.0469 0.1360 0.37 0.9404 Table of Least Squares Means for L with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 48 31.2996 Nhiet 80 12 31.4225 0.0665089 31.287 31.558 85 12 31.3658 0.0665089 31.2304 31.5013 90 12 31.2358 0.0665089 31.1004 31.3713 95 12 31.1742 0.0665089 31.0387 31.3096 Thoi gian 15 12 31.3708 0.0665089 31.2354 31.5063 20 12 31.3575 0.0665089 31.222 31.493 25 12 31.3042 0.0665089 31.1687 31.4396 30 12 31.1658 0.0665089 31.0304 31.3013 Nhiet by Thoi gian 80,15 31.4433 0.133018 31.1724 31.7143 80,20 31.5633 0.133018 31.2924 31.8343 80,25 31.3433 0.133018 31.0724 31.6143 80,30 31.34 0.133018 31.0691 31.6109 85,15 31.46 0.133018 31.1891 31.7309 85,20 31.36 0.133018 31.0891 31.6309 85,25 31.4 0.133018 31.1291 31.6709 85,30 31.2433 0.133018 30.9724 31.5143 90,15 31.3567 0.133018 31.0857 31.6276 90,20 31.3633 0.133018 31.0924 31.6343 90,25 31.1867 0.133018 30.9157 31.4576 90,30 31.0367 0.133018 30.7657 31.3076 95,15 31.2233 0.133018 30.9524 31.4943 95,20 31.1433 0.133018 30.8724 31.4143 95,25 31.2867 0.133018 31.0157 31.5576 95,30 31.0433 0.133018 30.7724 31.3143 pl71 Multiple Range Tests for L by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean 95 12 31.1742 90 12 31.2358 85 12 31.3658 80 12 31.4225 LS Sigma 0.0665089 0.0665089 0.0665089 0.0665089 Homogeneous Groups X XX X X Multiple Range Tests for L by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean 30 12 31.1658 25 12 31.3042 20 12 31.3575 15 12 31.3708 LS Sigma 0.0665089 0.0665089 0.0665089 0.0665089 Homogeneous Groups X XX X X b Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean Squares Square MAIN EFFECTS A:Nhiet 0.0385063 0.0128354 B:Thoi gian 0.0667563 0.0222521 INTERACTIONS AB 0.0794688 0.00882986 RESIDUAL 0.263867 32 0.00824583 TOTAL 0.448598 47 (CORRECTED) F-Ratio P-Value 1.56 2.70 0.2190 0.0622 1.07 0.4099 Table of Least Squares Means for b with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 48 1.49479 Nhiet 80 12 1.46583 0.0262136 1.41244 1.51923 85 12 1.48333 0.0262136 1.42994 1.53673 90 12 1.48833 0.0262136 1.43494 1.54173 pl72 95 Thoi gian 15 20 25 30 Nhiet by Thoi gian 80,15 80,20 80,25 80,30 85,15 85,20 85,25 85,30 90,15 90,20 90,25 90,30 95,15 95,20 95,25 95,30 12 1.54167 0.0262136 1.48827 1.59506 12 12 12 12 1.44167 1.4825 1.5125 1.5425 0.0262136 0.0262136 0.0262136 0.0262136 1.38827 1.4291 1.4591 1.4891 1.49506 1.5359 1.5659 1.5959 3 3 3 3 3 3 3 3 1.43333 1.37333 1.51333 1.54333 1.46333 1.47667 1.47667 1.51667 1.34333 1.54 1.53 1.54 1.52667 1.54 1.53 1.57 0.0524272 0.0524272 0.0524272 0.0524272 0.0524272 0.0524272 0.0524272 0.0524272 0.0524272 0.0524272 0.0524272 0.0524272 0.0524272 0.0524272 0.0524272 0.0524272 1.32654 1.26654 1.40654 1.43654 1.35654 1.36988 1.36988 1.40988 1.23654 1.43321 1.42321 1.43321 1.41988 1.43321 1.42321 1.46321 1.54012 1.48012 1.62012 1.65012 1.57012 1.58346 1.58346 1.62346 1.45012 1.64679 1.63679 1.64679 1.63346 1.64679 1.63679 1.67679 Multiple Range Tests for b by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean 80 12 1.46583 85 12 1.48333 90 12 1.48833 95 12 1.54167 LS Sigma 0.0262136 0.0262136 0.0262136 0.0262136 Homogeneous Groups X XX XX X Multiple Range Tests for b by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean 15 12 1.44167 20 12 1.4825 25 12 1.5125 30 12 1.5425 LS Sigma 0.0262136 0.0262136 0.0262136 0.0262136 pl73 Homogeneous Groups X XX XX X Delta E Analysis of Variance for Delta E - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square MAIN EFFECTS A:Nhiet 0.551442 0.183814 3.54 B:Thoi gian 0.335542 0.111847 2.15 INTERACTIONS AB 0.172742 0.0191935 0.37 RESIDUAL 1.6618 32 0.0519312 TOTAL 2.72152 47 (CORRECTED) P-Value 0.0255 0.1128 0.9412 Table of Least Squares Means for Delta E with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 48 60.2263 Nhiet 80 12 60.095 0.0657845 59.961 60.229 85 12 60.1533 0.0657845 60.0193 60.2873 90 12 60.2925 0.0657845 60.1585 60.4265 95 12 60.3642 0.0657845 60.2302 60.4982 Thoi gian 15 12 60.1525 0.0657845 60.0185 60.2865 20 12 60.1633 0.0657845 60.0293 60.2973 25 12 60.2267 0.0657845 60.0927 60.3607 30 12 60.3625 0.0657845 60.2285 60.4965 Nhiet by Thoi gian 80,15 60.0733 0.131569 59.8053 60.3413 80,20 59.9533 0.131569 59.6853 60.2213 80,25 60.1733 0.131569 59.9053 60.4413 80,30 60.18 0.131569 59.912 60.448 85,15 60.0567 0.131569 59.7887 60.3247 85,20 60.1533 0.131569 59.8853 60.4213 85,25 60.12 0.131569 59.852 60.388 85,30 60.2833 0.131569 60.0153 60.5513 90,15 60.17 0.131569 59.902 60.438 90,20 60.1567 0.131569 59.8887 60.4247 90,25 60.3533 0.131569 60.0853 60.6213 90,30 60.49 0.131569 60.222 60.758 pl74 95,15 95,20 95,25 95,30 3 3 60.31 60.39 60.26 60.4967 0.131569 0.131569 0.131569 0.131569 60.042 60.122 59.992 60.2287 60.578 60.658 60.528 60.7647 Multiple Range Tests for Delta E by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean 80 12 60.095 85 12 60.1533 90 12 60.2925 95 12 60.3642 LS Sigma 0.0657845 0.0657845 0.0657845 0.0657845 Homogeneous Groups X XX XX X Multiple Range Tests for Delta E by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean 15 12 60.1525 20 12 60.1633 25 12 60.2267 30 12 60.3625 LS Sigma 0.0657845 0.0657845 0.0657845 0.0657845 Homogeneous Groups X X XX X Đánh giá cảm quan Màu sắc Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square MAIN EFFECTS A:Nhiet 10.875 3.625 21.09 B:Thoi gian 3.54167 1.18056 6.87 INTERACTIONS AB 1.08333 0.12037 0.70 RESIDUAL 5.5 32 0.171875 TOTAL 21.0 47 (CORRECTED) P-Value 0.0000 0.0011 0.7037 Table of Least Squares Means for Mau sac with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper pl75 Level GRAND MEAN Nhiet 80 85 90 95 Thoi gian 15 20 25 30 Nhiet by Thoi gian 80,15 80,20 80,25 80,30 85,15 85,20 85,25 85,30 90,15 90,20 90,25 90,30 95,15 95,20 95,25 95,30 Count 48 Mean 4.0 Error Limit Limit 12 12 12 12 4.625 4.25 3.75 3.375 0.119678 0.119678 0.119678 0.119678 4.38122 4.00622 3.50622 3.13122 4.86878 4.49378 3.99378 3.61878 12 12 12 12 4.375 4.08333 3.91667 3.625 0.119678 0.119678 0.119678 0.119678 4.13122 3.83956 3.67289 3.38122 4.61878 4.32711 4.16044 3.86878 3 3 3 3 3 3 3 3 4.83333 4.83333 4.33333 4.5 4.66667 4.16667 4.33333 3.83333 4.16667 3.66667 4.83333 4.33333 4.83333 3.66667 3.16667 2.83333 0.239357 0.239357 0.239357 0.239357 0.239357 0.239357 0.239357 0.239357 0.239357 0.239357 0.239357 0.239357 0.239357 0.239357 0.239357 0.239357 4.34578 4.34578 3.84578 4.01245 4.17911 3.67911 3.84578 3.34578 3.67911 3.17911 3.34578 2.84578 3.34578 3.17911 2.67911 2.34578 5.32089 5.32089 4.82089 4.98755 5.15422 4.65422 4.82089 4.32089 4.65422 4.15422 4.32089 3.82089 4.32089 4.15422 3.65422 3.32089 Multiple Range Tests for Mau sac by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean 95 12 3.375 90 12 4.65 85 12 4.45 80 12 4.625 LS Sigma 0.119678 0.119678 0.119678 0.119678 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for Mau sac by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma pl76 Homogeneous Groups 30 25 20 15 12 12 12 12 3.625 3.91667 4.08333 4.375 0.119678 0.119678 0.119678 0.119678 X XX XX X Mùi vị Analysis of Variance for Mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square MAIN EFFECTS A:Nhiet 10.474 3.49132 15.59 B:Thoi gian 3.51563 1.17188 5.23 INTERACTIONS AB 1.42187 0.157986 0.71 RESIDUAL 7.16667 32 0.223958 TOTAL 22.5781 47 (CORRECTED) P-Value 0.0000 0.0047 0.6994 Table of Least Squares Means for Mui vi with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 48 3.84375 Nhiet 80 12 4.54167 0.136613 4.26339 4.81994 85 12 3.95833 0.136613 3.68006 4.23661 90 12 3.58333 0.136613 3.30506 3.86161 95 12 3.29167 0.136613 3.01339 3.56994 Thoi gian 15 12 4.16667 0.136613 3.88839 4.44494 20 12 4.04167 0.136613 3.76339 4.31994 25 12 3.66667 0.136613 3.38839 3.94494 30 12 3.5 0.136613 3.22173 3.77827 Nhiet by Thoi gian 80,15 4.66667 0.273227 4.11012 5.22321 80,20 4.66667 0.273227 4.11012 5.22321 80,25 4.66667 0.273227 4.11012 5.22321 80,30 4.16667 0.273227 3.61012 4.72321 85,15 4.33333 0.273227 3.77679 4.88988 85,20 4.16667 0.273227 3.61012 4.72321 85,25 4.5 0.273227 2.94345 4.05655 85,30 3.83333 0.273227 3.27679 4.38988 pl77 90,15 90,20 90,25 90,30 95,15 95,20 95,25 95,30 3 3 3 3 4.83333 3.96667 4.5 4.33333 3.83333 3.66667 3.0 2.66667 0.273227 0.273227 0.273227 0.273227 0.273227 0.273227 0.273227 0.273227 3.27679 3.11012 2.94345 2.77679 3.27679 3.11012 2.44345 2.11012 4.38988 4.22321 4.05655 3.88988 4.38988 4.22321 3.55655 3.22321 Multiple Range Tests for Mui vi by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean 95 12 3.29167 90 12 4.58333 85 12 4.45833 80 12 4.54167 LS Sigma 0.136613 0.136613 0.136613 0.136613 Homogeneous Groups X XX X X Multiple Range Tests for Mui vi by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean 30 12 3.5 25 12 3.66667 20 12 4.04167 15 12 4.16667 LS Sigma 0.136613 0.136613 0.136613 0.136613 pl78 Homogeneous Groups X XX XX X ... PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRÀ CHUỐI HỘT ĐÓNG CHAI (MUSA BALBISIANA) TRẦN KIỀU MY DTP163703 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN TS NGUYỄN DUY TÂN AN GIANG, THÁNG 07 NĂM 2020 Chuyên đề ? ?Nghiên cứu quy trình chế biến trà. .. đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng đặt lên hàng đầu Do đó, nghiên cứu chế biến trà chuối hột (Musa balbisiana) đóng chai tiến hành nghiên cứu nhằm nâng cao chất lượng giá trị cảm quan, đảm bảo an... 68 Hình 30: Trà chuối hột đóng chai 70 Hình 31: Nguyên liệu chuối hột làm thí nghiệm pl1 Hình 32: Sấy chuối hột pl1 Hình 33: Trích ly chuối hột pl1 Hình