Nghiên cứu chế biến bột chuối xanh musa paradisiaca l và ứng dụng trong sản xuất viên uống chuối mật ong

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BỘT CHUỐI XANH (Musa Paradisiaca L.) VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT VIÊN UỐNG CHUỐI MẬT ONG LÊ HOÀNG GIANG AN GIANG, 07-2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BỘT CHUỐI XANH (Musa Paradisiaca L.) VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT VIÊN UỐNG CHUỐI MẬT ONG LÊ HOÀNG GIANG DTP163676 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Th.S LÊ NGỌC HIỆP AN GIANG, 07-2020 Đề tài “Nghiên cứu chế biến bột chuối xanh (musa paradisiaca l.) Và ứng dụng sản xuất viên uống chuối mật ong”, sinh viên Lê Hoàng Giang thực hướng dẫn ThS Lê Ngọc Hiệp Tác giả báo cáo kết nghiên cứu hội đồng chấm điểm thông qua ngày tháng năm 2020 Phản biện Phản biện TS Nguyễn Duy Tân TS Hồ Thanh Bình Cán hướng dẫn, Thư ký ThS Lê Ngọc Hiệp i LỜI CẢM TẠ Đầu tiên xin gửi lời cảm ơn chân thành đến nhà trường, thầy cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm, thầy cô thuộc khu thí nghiệm tận tình giúp đỡ tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành tốt chuyên đề tốt nghiệp Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giáo viên hướng dẫn thầy Lê Ngọc Hiệp tận tình hướng dẫn truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu để hồn thành chun đề tốt nghiệp cách tốt Xin gởi lời cảm ơn đến gia đình, anh chị, bạn bè bên cạnh giúp đỡ, động viên, cho ý kiến để đề tài hoàn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn! An Giang, ngày tháng năm Người thực Lê Hồng Giang ii TĨM TẮT Nghiên cứu chế biến viên uống dinh dưỡng từ bột chuối xanh bổ sung mật ong nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu chuối xanh cảm quan, nhằm đa dạng hóa sản phẩm từ nguyên liệu chuối xanh Nghiên cứu tiến hành với mục tiêu xây dựng quy trình chế biến viên tinh bột chuối mật ong với thơng số tối ưu quy mơ phịng thí nghiệm thơng qua khảo sát ảnh hưởng q trình phơi nhiệt độ sấy (ở khoảng nhiệt độ từ 80oC đến 95oC) để chế biến bán thành phẩm bột chuối; tìm tỷ lệ phối trộn bột chuối mật ong (mức phối trộn khoảng 35% đến 50% tỷ lệ mật ong bột chuối xanh) cho thành phẩm; khảo sát nhiệt độ sấy thành phẩm khoảng nhiệt độ từ 60oC đến 80oC để thành phẩm đạt chất lượng tối ưu cuối khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm Kết nghiên cứu cho thấy: nguyên liệu chuối sấy mức nhiệt độ 80oC, sấy 122 phút phù hợp để chế biến bán thành phẩm bột chuối đạt độ ẩm 12%, đảm bảo yêu cầu dinh dưỡng cảm quan Tỷ lệ phối trộn mật ong vào chuối mức 45% tối ưu sản phẩm tạo mức tỷ lệ phối trộn có cấu trúc ổn định, không cứng, đảm bảo giá trị cảm quan thời gian bảo quản lâu Sau sấy sản phẩm viên chuối mật ong 70oC 282 phút để sản phẩm đạt độ ẩm 10%, đạt chất lượng dinh dưỡng cảm quan bảo quản lâu Kết khảo sát người tiêu dùng sản phẩm đánh giá cao màu sắc, mùi, hương vị đa số người tiêu dùng ủng hộ sản phẩm xuất thị trường iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác An Giang, ngày tháng năm Người thực Lê Hoàng Giang iv MỤC LỤC Nội dung Trang Trang chấp nhận hội đồng i Lời cảm tạ ii Tóm tắt iii Lời cam kết iv Mục lục v Danh sách bảng viii Danh sách hình ix Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu Chương 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu nguyên liệu chuối xanh 2.2 Giới thiệu nguyên liệu mật ong 2.3 Những biến đổi trình chế biến bảo quản 11 2.3.1 Các trình chế biến 11 2.3.2 Một số biến đổi xảy q trình bảo quản sản phẩm 15 2.4 Bao bì chứa đựng 16 2.4.1 Chức bao bì 16 2.4.2 Đặc tính số bao bì 16 2.5 Chỉ tiêu chất lượng 18 2.6 Những nghiên cứu sản phẩm có liên quan 19 Chương 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 3.1 Phương tiện nghiên cứu 20 3.1.1 Địa điểm thời gian 20 3.1.2 Nguyên vật liệu, thiết bị 20 3.2 Phương pháp nghiên cứu 20 v 3.2.1 Phương pháp thu thập xử lý số liệu 20 3.2.2 Phương pháp đánh giá cảm quan theo thang điểm HEDONIC 21 3.2.3 Quy trình sản xuất dự kiến 21 3.2.4 Thuyết minh quy trình 22 3.3 Nội dung nghiên cứu 23 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ trình phơi sấy chất lượng nguyên liệu 23 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng trình phối chế mật ong bột chuối chất lượng sản phẩm 24 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ trình sấy viên uống chuối mật ong (quá trình sấy 2) 25 3.3.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm viên tinh bột chuối mật ong 27 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 28 4.1 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ trình phơi sấy chất lượng nguyên liệu 28 4.1.1 Đường cong sấy nguyên liệu 28 4.1.2 Ảnh hưởng nhiệt độ phơi sấy đến tiêu hóa lý 32 4.1.3 Ảnh hưởng nhiệt độ phơi sấy đến tiêu cảm quan 34 4.2 Khảo sát ảnh hưởng trình phối chế mật ong bột chuối chất lượng sản phẩm 35 4.2.1 Ảnh hưởng tỷ lệ phối chế mật ong đến tiêu hóa lý 35 4.2.2 Ảnh hưởng tỷ lệ phối chế mật ong đến tiêu cảm quan 36 4.3 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ trình sấy viên uống chuối mật ong (quá trình sấy 2) 38 4.3.1 Đường cong sấy thành phẩm 38 4.3.2 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy sản phẩm đến tiêu hóa lý 40 4.3.3 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy sản phẩm đến tiêu cảm quan 41 4.4 Khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm 42 4.4.1 Kết khảo sát sản phẩm viên uống chuối mật ong thông tin chung người tiêu dùng 42 vi 4.4.2 Kết khảo sát sản phẩm viên uống chuối mật ong thông tin sản phẩm người tiêu dùng 43 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 48 5.1 Kết luận 48 5.2 Khuyến nghị 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 51 PHỤ LỤC vii DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Giá trị dinh dưỡng chuối xanh Bảng 2: Chỉ tiêu vi sinh bột dinh dưỡng 18 Bảng 3: Kết mẫu sấy nguyên liệu 29 Bảng 4: Ảnh hưởng nhiệt độ phơi sấy đến tiêu hóa lý 32 Bảng 5: Ảnh hưởng nhiệt độ phơi sấy đến tiêu cảm quan 34 Bảng 6: Ảnh hưởng tỷ lệ phối chế đến tiêu hóa lý 35 Bảng 7: Ảnh hưởng tỷ lệ phối chế đến tiêu cảm quan 36 Bảng 8: Ảnh hưởng mức nhiệt độ sấy đến tiêu hóa lý sản phẩm 40 Bảng 9: Ảnh hưởng mức nhiệt độ sấy đến tiêu cảm quan sản phẩm 41 Bảng 10: Thống kê kết thăm dò thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm viên uống chuối tinh bột mật ong theo giới tính, tuổi, nghề nghiệp 42 Bảng 11: Hệ số chuyển đổi pl 10 Bảng 12: Đánh giá cảm quan sản phẩm phương pháp cho điểm pl 13 Bảng 13: Phương pháp đánh giá cảm quan theo thang điểm HEDONIC pl 15 viii BẢNG CÂU HỎI: KHẢO SÁT NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM VIÊN UỐNG TINH BỘT CHUỐI MẬT ONG Xin chào anh/chị! Tôi thực thăm dò hành vi người tiêu dùng sản phẩm viên uống tinh bột chuối mật ong để nghiên cứu, tìm hiểu nhu cầu hành vi, thái độ tiêu dùng dử dụng sản phẩm Rất mong nhận ý kiến anh/ chị để tơi hồn thành tốt đề tài THÔNG TIN CÁ NHÂN Họ tên:……………………………………………………………………… Địa chỉ: PHẦN CÂU HỎI CHI TIẾT Câu Anh/chị vui lịng cho biết độ tuổi mình? Dưới 18 tuổi Từ 18 đến 25 tuổi Từ 25 đến 40 tuổi Trên 40 tuổi Câu Anh/chị vui lịng cho biết giới tính mình? Nam Nữ Câu Anh/chị vui lòng cho biết nghề nghiệp tại? Học sinh/sinh viên Công nhân viên Lao động tự Khác:………………… Câu Anh/chị có thường sử dụng sản phẩm viên uống tinh bột khơng? Rất Thường xun Thỉnh thoảng Không sử dụng Câu Khi sử dụng viên uống tinh bột thị trường anh/chị ý đến tính chất sản phẩm? Hương, vị Màu sắc Cấu trúc Câu Anh/chị cho biết yếu tố yếu tố ảnh hưởng đến định lựa chọn sản phẩm viên uống tinh bột thị trường? Cảm quan Dinh dưỡng Giá pl 16 Thương hiệu Hạn sử dụng Chất lượng Thói quen Khác:…………… Câu Sản phẩm viên uống chuối mật ong có hấp dẫn anh/chị khơng? Có Khơng Câu Anh/chị cho biết mức độ hài lòng màu sắc sản phẩm? Hài lịng Khơng hài lịng Bình thường Khác:………… Câu Anh/chị cho biết mức độ hài lịng mùi sản phẩm? Hài lịng Bình thường Khơng hài lịng Khác:………… Câu 10 Anh/chị cho biết mức độ hài lòng vị sản phẩm? Hài lịng Khơng hài lịng Bình thường Khác:………… Câu 11 Anh/chị cho biết mức độ hài lòng cấu trúc sản phẩm? Hài lịng Khơng hài lịng Bình thường Khác:………… Câu 12 Theo anh/chị chất lượng sản phẩm nào? Rất tốt Tốt Bình thường Khơng tốt Câu 13 Theo anh/chị sản phẩm cần thay đổi đặc tính để sản phẩm có chất lượng tốt hơn? (nếu có) ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… …………… Câu 14 Theo anh/chị mức giá hợp lý cho sản phẩm (túi 100g)? ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… …………… Chân thành cảm ơn! pl 17 PHỤ LỤC D KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ THÍ NGHIỆM ANOVA Table for % duong by Mau Source Sum of Squares Between groups 41.9611 Within groups 1.95456 Total (Corr.) 43.9157 Df 10 14 Mean Square 10.4903 0.195456 F-Ratio 53.67 P-Value 0.0000 F-Ratio 3.58 P-Value 0.0462 F-Ratio 64.11 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for % duong by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X A5 15.0322 X A4 16.0947 X A3 17.2423 X A2 17.9351 X A1 19.9452 ANOVA Table for % dam by mau Source Sum of Squares Between groups 4.38958 Within groups 3.0625 Total (Corr.) 7.45208 Df 10 14 Mean Square 1.0974 0.30625 Multiple Range Tests for % dam by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X A5 1.75 XX A4 2.04167 XXX A3 2.625 XX A2 2.91667 X A1 3.20833 ANOVA Table for L by MAU Source Sum of Squares Between groups 9.36004 Within groups 0.365 Total (Corr.) 9.72504 Df 10 14 Mean Square 2.34001 0.0365 Multiple Range Tests for L by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups X A5 75.74 X A4 76.2567 X A3 76.72 X A1 77.5767 X A2 77.8467 pl 18 ANOVA Table for a by màu Source Sum of Squares Between groups 0.335307 Within groups 0.0136667 Total (Corr.) 0.348973 Df 10 14 Mean Square 0.0838267 0.00136667 F-Ratio 61.34 P-Value 0.0000 F-Ratio 47.55 P-Value 0.0000 F-Ratio 97.01 P-Value 0.0000 F-Ratio 5.31 P-Value 0.0005 Multiple Range Tests for a by màu Method: 95.0 percent LSD màu Count Mean A1 -7.4 A2 -7.36 A3 -7.19667 A4 -7.08 A5 -7.02 Homogeneous Groups X X X X X ANOVA Table for b by màu Source Sum of Squares Between groups 0.549027 Within groups 0.0288667 Total (Corr.) 0.577893 Df 10 14 Mean Square 0.137257 0.00288667 Multiple Range Tests for b by màu Method: 95.0 percent LSD màu Count Mean Homogeneous Groups X A5 9.70333 X A4 9.73333 X A3 9.85333 X A1 10.07 X A2 10.1933 ANOVA Table for TANNIN by MAU Source Sum of Squares Df Between groups 0.37172 Within groups 0.00957934 10 Total (Corr.) 0.381299 14 Mean Square 0.09293 0.000957934 Multiple Range Tests for TANNIN by MAU Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X A5 2.6449 X A4 2.80476 X A3 2.88639 X A2 3.03265 X A1 3.08027 ANOVA Table for mau sac by mau Source Sum of Squares Between groups 5.89333 Within groups 40.2667 Total (Corr.) 46.16 Df 145 149 Mean Square 1.47333 0.277701 pl 19 Multiple Range Tests for mau sac by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X 30 3.7 X 30 3.73333 X 30 3.76667 X 30 3.76667 X 30 4.23333 ANOVA Table for mui by mau Source Sum of Squares Between groups 7.10667 Within groups 50.7333 Total (Corr.) 57.84 Df 145 149 Mean Square 1.77667 0.349885 F-Ratio 5.08 P-Value 0.0007 F-Ratio 9.72 P-Value 0.0000 F-Ratio 6.86 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for mui by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X 30 3.7 X 30 3.73333 X 30 3.8 X 30 3.86667 X 30 4.3 ANOVA Table for vi by mau Source Sum of Squares Between groups 16.36 Within groups 61.0 Total (Corr.) 77.36 Df 145 149 Mean Square 4.09 0.42069 Multiple Range Tests for vi by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X 30 3.46667 X 30 3.56667 X 30 3.66667 X 30 3.7 X 30 4.4 ANOVA Table for trang thai by mau Source Sum of Squares Df Between groups 8.49333 Within groups 44.8667 145 Total (Corr.) 53.36 149 Mean Square 2.12333 0.309425 pl 20 Multiple Range Tests for trang thai by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X 30 3.6 X 30 3.63333 X 30 3.66667 X 30 3.66667 X 30 4.23333 ANOVA Table for mdyt by mau Source Sum of Squares Between groups 20.6267 Within groups 77.6667 Total (Corr.) 98.2933 Df 145 149 Mean Square 5.15667 0.535632 Multiple Range Tests for mdyt by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X 30 7.0 X 30 7.03333 X 30 7.06667 X 30 7.06667 X 30 7.96667 Statistics nhietdotrungbinh Valid Missing N Mean 32.200 Std Deviation 7211 doamtrungbinh Valid Missing N Mean 57.800 Std Deviation 1.6371 nhietdocaonhat Valid Missing N Mean Std Deviation 35.333 5774 pl 21 F-Ratio 9.63 P-Value 0.0000 nhietdothapnhat Valid Missing N Mean 27.333 Std Deviation 5774 doambandau Valid Missing N Mean 81.000 Std Deviation 0000 thoigian Valid Missing N Mean 9.500 Std Deviation 5000 THÍ NGHIỆM ANOVA Table for % duong by Mau Source Sum of Squares Between groups 70.8974 Within groups 1.13543 Total (Corr.) 72.0329 Df 11 Mean Square 23.6325 0.141929 F-Ratio 166.51 P-Value 0.0000 F-Ratio 13.75 P-Value 0.0016 Multiple Range Tests for % duong by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X B1 41.9854 X B2 43.7354 X B3 45.7912 X B4 48.5099 ANOVA Table for L by MAU Source Sum of Squares Between groups 1.77769 Within groups 0.3448 Total (Corr.) 2.12249 Df 11 Mean Square 0.592564 0.0431 pl 22 Multiple Range Tests for L by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups X B4 69.57 X B3 70.2167 X B2 70.4367 X B1 70.5733 ANOVA Table for a by MAU Source Sum of Squares Between groups 0.211625 Within groups 0.00666667 Total (Corr.) 0.218292 Df 11 Mean Square 0.0705417 0.000833333 F-Ratio 84.65 P-Value 0.0000 F-Ratio 349.32 P-Value 0.0000 F-Ratio 121.20 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for a by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups X B2 -6.73333 X B1 -6.73 X B3 -6.67 X B4 -6.41 ANOVA Table for b by MAU Source Sum of Squares Between groups 1.0567 Within groups 0.00806667 Total (Corr.) 1.06477 Df 11 Mean Square 0.352233 0.00100833 Multiple Range Tests for b by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups X B1 11.89 X B2 12.08 X B3 12.42 X B4 12.6567 ANOVA Table for cau truc by mau Source Sum of Squares Between groups 257045 Within groups 5655.33 Total (Corr.) 262700 Df 11 Mean Square 85681.6 706.917 Multiple Range Tests for cau truc by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X B4 3608.33 X B3 3830.0 X B2 3903.67 X B1 4007.0 pl 23 ANOVA Table for mau sac by mau Source Sum of Squares Between groups 2.2 Within groups 27.6667 Total (Corr.) 29.8667 Df 116 119 Mean Square 0.733333 0.238506 F-Ratio 3.07 P-Value 0.0305 F-Ratio 5.02 P-Value 0.0026 F-Ratio 6.52 P-Value 0.0004 F-Ratio 3.09 P-Value 0.0300 Multiple Range Tests for mau sac by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean 30 3.76667 30 3.93333 30 4.03333 30 4.13333 Homogeneous Groups X XX X X ANOVA Table for mui by mau Source Sum of Squares Between groups 5.49167 Within groups 42.3 Total (Corr.) 47.7917 Df 116 119 Mean Square 1.83056 0.364655 Multiple Range Tests for mui by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X 30 3.56667 X 30 3.66667 X 30 3.8 X 30 4.13333 ANOVA Table for vi by mau Source Sum of Squares Between groups 5.625 Within groups 33.3667 Total (Corr.) 38.9917 Df 116 119 Mean Square 1.875 0.287644 Multiple Range Tests for vi by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X 30 3.5 XX 30 3.6 XX 30 3.8 X 30 4.06667 ANOVA Table for cau truc by mau Source Sum of Squares Between groups 2.29167 Within groups 28.7 Total (Corr.) 30.9917 Df 116 119 Mean Square 0.763889 0.247414 pl 24 Multiple Range Tests for cau truc by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X 30 3.8 XX 30 3.93333 X 30 4.06667 X 30 4.16667 ANOVA Table for mdyt by mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 24.4667 50.3333 74.8 Df 116 119 Mean Square 8.15556 0.433908 F-Ratio 18.80 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for mdyt by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X 30 6.96667 XX 30 7.1 X 30 7.4 X 30 8.13333 THÍ NGHIỆM ANOVA Table for % duong by mau Source Sum of Squares Between groups 5.86559 Within groups 0.678186 Total (Corr.) 6.54378 Df Mean Square 2.9328 0.113031 F-Ratio 25.95 P-Value 0.0011 F-Ratio 169.41 P-Value 0.0000 F-Ratio 43.37 P-Value 0.0003 Multiple Range Tests for % duong by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X C3 43.9388 X C2 44.2822 X C1 45.797 ANOVA Table for L by MAU Source Sum of Squares Between groups 0.387756 Within groups 0.00686667 Total (Corr.) 0.394622 Df Mean Square 0.193878 0.00114444 Multiple Range Tests for L by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups X C3 74.35 X C2 74.64 X C1 74.8567 ANOVA Table for a by MAU Source Sum of Squares Between groups 0.0568667 Within groups 0.00393333 Df Mean Square 0.0284333 0.000655556 pl 25 Total (Corr.) 0.0608 Multiple Range Tests for a by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups X C1 -7.32333 X C2 -7.24667 X C3 -7.13 ANOVA Table for b by MAU Source Sum of Squares Between groups 0.155289 Within groups 0.0164 Total (Corr.) 0.171689 Df Mean Square 0.0776444 0.00273333 F-Ratio 28.41 P-Value 0.0009 F-Ratio 220.47 P-Value 0.0000 F-Ratio 3.46 P-Value 0.0358 F-Ratio 3.29 P-Value 0.0418 Multiple Range Tests for b by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups X C1 11.9033 X C2 12.1233 X C3 12.2167 ANOVA Table for cau truc by mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 90098.0 1226.0 91324.0 Df Mean Square 45049.0 204.333 Multiple Range Tests for cau truc by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X C1 3962.33 X C2 4039.33 X C3 4202.33 ANOVA Table for mau sac by mau Source Sum of Squares Between groups 1.75556 Within groups 22.0667 Total (Corr.) 23.8222 Df 87 89 Mean Square 0.877778 0.25364 Multiple Range Tests for mau sac by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X 30 3.76667 XX 30 4.0 X 30 4.1 ANOVA Table for mui by mau Source Sum of Squares Between groups 2.4 Within groups 31.7 Df 87 Mean Square 1.2 0.364368 pl 26 Total (Corr.) 34.1 89 Multiple Range Tests for mui by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X 30 3.7 XX 30 3.9 X 30 4.1 ANOVA Table for vi by mau Source Sum of Squares Between groups 0.866667 Within groups 7.23333 Total (Corr.) 8.1 Df 87 89 Mean Square 0.433333 0.0831418 F-Ratio 5.21 P-Value 0.0073 F-Ratio 4.04 P-Value 0.0209 F-Ratio 10.83 P-Value 0.0001 Multiple Range Tests for vi by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X 30 3.76667 X 30 3.93333 X 30 4.0 ANOVA Table for cau truc by mau Source Sum of Squares Between groups 3.26667 Within groups 35.1333 Total (Corr.) 38.4 Df 87 89 Mean Square 1.63333 0.403831 Multiple Range Tests for cau truc by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean 30 3.7 30 3.76667 30 4.13333 Homogeneous Groups X X X ANOVA Table for mdyt by mau Source Sum of Squares Between groups 12.4222 Within groups 49.9 Total (Corr.) 62.3222 Df 87 89 Mean Square 6.21111 0.573563 Multiple Range Tests for mdyt by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X 30 7.03333 X 30 7.13333 X 30 7.86667 pl 27 THÍ NGHIỆM tuoi Frequency duoi 18 Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent 6.0 6.0 6.0 tu 18 den 25 17 34.0 34.0 40.0 tu 25 den 40 13 26.0 26.0 66.0 tren 40 17 34.0 34.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 Gioi tinh Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent nam 26 52.0 52.0 52.0 nu 24 48.0 48.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 Nghe nghiep Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent hoc sinh,sinh vien 20 40.0 40.0 40.0 cong,nhan vien 11 22.0 22.0 62.0 lao dong tu 15 30.0 30.0 92.0 khac 8.0 8.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 Co thuong su dung san pham hay khong Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent rat it 16 32.0 32.0 thinh thoang 26 52.0 52.0 84.0 thuong xuyen 16.0 16.0 100.0 50 100.0 100.0 Total 32.0 Chu y den tinh chat gi cua san pham Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent huong,vi 26 52.0 52.0 52.0 mau sac 17 34.0 34.0 86.0 cau truc 14.0 14.0 100.0 50 100.0 100.0 Total pl 28 Yeu to chinh anh huong den quyet dinh lua chon san pham Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent cam quan 16.0 16.0 16.0 dinh duong 22 44.0 44.0 60.0 gia ca 12.0 12.0 72.0 thuong hieu 6.0 6.0 78.0 thoi quen 4.0 4.0 82.0 chat luong 18.0 18.0 100.0 50 100.0 100.0 Total San pham co hap dan khong Frequency Valid co Percent 50 Valid Percent 100.0 Cumulative Percent 100.0 100.0 Muc hai long ve mau sac Frequency hai long Valid Percent Cumulative Percent 32 64.0 64.0 64.0 2.0 2.0 66.0 binh thuong 17 34.0 34.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 khong hai long Valid Percent Muc hai long ve mui Frequency hai long Valid Percent Cumulative Percent 35 70.0 70.0 70.0 2.0 2.0 72.0 binh thuong 14 28.0 28.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 khong hai long Valid Percent Muc hai long ve vi Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent hai long 31 62.0 62.0 62.0 binh thuong 19 38.0 38.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 pl 29 Muc hai long ve cau truc Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent hai long 33 66.0 66.0 66.0 binh thuong 17 34.0 34.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 chatluongcuasanpham Frequency rat tot tot Valid binh thuong Total Percent Valid Percent Cumulative Percent 12.0 12.0 12.0 35 70.0 70.0 82.0 18.0 18.0 100.0 50 100.0 100.0 sanphamcanthaydoidactinhgi Frequency khong y kien Valid Percent Valid Percent 45 90.0 90.0 90.0 thay doi cau truc 2.0 2.0 92.0 thay doi mau sac 6.0 6.0 98.0 tao vien kich thuoc dong deu hon 2.0 2.0 100.0 50 100.0 100.0 Total Muc gia nao la hop li Frequency Valid Cumulative Percent Percent Valid Percent Cumulative Percent 10.000d 2.0 2.0 2.0 15.000d 12 24.0 24.0 26.0 18.000d 8.0 8.0 34.0 20.000d 11 22.0 22.0 56.0 22.000d 12.0 12.0 68.0 25.000d 10 20.0 20.0 86.0 30.000d 12.0 12.0 100.0 50 100.0 100.0 Total pl 30 ... ? ?Nghiên cứu chế biến bột chuối xanh (musa paradisiaca l. ) Và ứng dụng sản xuất viên uống chuối mật ong? ??, sinh viên L? ? Hoàng Giang thực hướng dẫn ThS L? ? Ngọc Hiệp Tác giả báo cáo kết nghiên cứu. .. CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BỘT CHUỐI XANH (Musa Paradisiaca L. ) VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT VIÊN UỐNG CHUỐI MẬT ONG L? ? HOÀNG GIANG DTP163676 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Th.S L? ? NGỌC HIỆP AN GIANG,... xuất khẩu, l? ?, mẻ chuối bị hư phần, chất l? ?ợng phần so với chuối xuất cần phải có giải pháp để tiêu thụ Việc nghiên cứu ? ?chế biến bột chuối xanh ứng dụng sản xuất viên uống chuối mật ong? ?? phương