Nghiên cứu chế biến bột đậu nành rau glycine max l merr

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BỘT ĐẬU NÀNH RAU (Glycine max L MERR) TRẦN DUY PHƯƠNG AN GIANG, THÁNG 07 NĂM 2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BỘT ĐẬU NÀNH RAU (Glycine max L MERR) TRẦN DUY PHƯƠNG MÃ SỐ SV: DTP163733 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS TRẦN THANH TUẤN AN GIANG, THÁNG 07 NĂM 2020 Chuyên đề “Nghiên cứu chế biến bột đậu nành rau (Glycine max (L.) MERR)” sinh viên Trần Duy Phương thực hướng dẫn ThS Trần Thanh Tuấn Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng chấm điểm thông qua ngày tháng năm 2020 Phản biện Phản biện (ký ghi rõ họ tên) (ký ghi rõ họ tên) Hồ Thanh Bình Đào Văn Thanh Cán hướng dẫn, thư ký (ký ghi rõ họ tên) Trần Thanh Tuấn i LỜI CẢM TẠ Chân thành cảm tạ biết ơn: Thầy Trần Thah Tuấn tận tình hướng dẫn, giúp đỡ truyền đạt kiến thức kinh nghiệm q báo để tơi hồn thành đề tài Q thầy cô trường Đại Học An Giang giảng dạy truyền đạt kiến thức quý báo cho suốt thời gian học tập trường Quý thầy cô Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm truyền đạt cho kiến thức chuyên môn kinh nghiệm sống sản xuất thực tế Cán phòng thí nghiệm - cán thư viện bạn sinh viên ngành Công Nghệ Thực Phẩm trao dồi giúp đỡ suốt thời gian học tập nghiên cứu đề tài Một lần xin chân thành biết ơn cảm tạ Thầy Trần Thanh Tuấn tận tình giúp đỡ tơi hồn thành đề tài tốt nghiệp An Giang, ngày… tháng….năm… Người thực Trần Duy Phương ii TÓM TẮT NGHIÊN CỨU Nghiên cứu chế biến bột đậu nành rau nhằm ứng dụng nguồn nguyên liệu mới, tận dụng nguồn nguyên liệu có sẵn đa dạng hóa sản phẩm từ nguyên liệu đậu nành rau Nghiên cứu tiến hành khảo sát mong muốn người tiêu dùng sản phẩm mới, phân tích thành phần bột đậu nành rau thành phẩm, khảo sát thời gian ngâm, nhiệt độ sấy sản phẩm, khảo sát ảnh hưởng bao bì đến chất lượng sản phẩm Trong bột thành phẩm có chứa 10,2% ẩm, 2,70% protein, 0,21% lipid, tro 2,3%, acid 0,5 mgNaOH/g Bột thành phẩm ngâm thời gian giờ, sấy nhiệt độ 70oC 215 phút bảo quản bao bì túi zip cho chất lượng sản phẩm tối ưu nhất, đánh giá cảm quan tốt Tóm lại, sản phẩm bột đậu nành rau đảm bảo mặt cảm quan, chất lượng, dinh dưỡng chấp nhận từ người tiêu dùng iii LỜI CAM KẾT Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác An Giang, ngày….tháng….năm… Người thực Trần Duy Phương iv MỤC LỤC Tranh chấp nhận Hội động i Lời cảm tạ ii Tóm tắt nghiên cứu iii Lời cam kết iv Mục lục v Danh sách bảng ix Danh sách hình x CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 1.2 1.3 1.4 Đặt vấn đề Mục tiêu nghiên cứu Nội dung nghiên cứu Những đóng góp đề tài CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Đặc điểm đậu nành rau 2.1.1.1 Tên gọi danh pháp khoa học 2.1.1.2 Phân loại khoa học 2.1.1.3 Nguồn gốc phân bố 2.1.1.4 Mô tả 2.1.2 Hạt đậu nành rau 2.1.3 Giá trị dinh dưỡng 2.1.3.1 Protein 2.1.3.2 Lipid 2.1.3.3 Cacbohydrat 2.1.3.4 Muối khoáng 10 2.1.3.5 Vitamin 11 2.1.3.6 Enzyme 11 2.1.4 Tác dụng đậu nành rau 11 2.1.4.1 Theo Đông y 11 v 2.1.4.2 Theo Tây y 12 2.1.5 Tính chất thực phẩm protein đậu nành rau 15 2.1.5.1 Khả hòa tan protein 15 2.1.5.2 Tính hấp thu nước giữ nước 15 2.1.5.3 Chất xơ đậu nành 16 2.1.6 Một số thành phần khác 16 2.1.6.1 Nước 16 2.2 Tổng quan bao bì sử dụng nghiên cứu 17 2.2.1 Polyethylen 18 2.2.2 Túi zip 19 2.3 Tổng quan trình công nghệ sử dụng nghiên cứu 20 2.3.1 Quá tình ngâm 20 2.3.2 Quá trình nghiền 20 2.3.3 Quá trình sấy 20 2.4 Các quy định chất lượng 24 2.4.1 Về cảm quan 24 2.4.2 Về hóa lý 24 2.4.2 Về vi sinh vật 25 2.5 Những nghiên cứu trước 25 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 3.1 Phương tiện nghiên cứu 26 3.1.1 Địa điểm nghiên cứu 26 3.1.2 Thời gian thực 26 3.1.3 Nguyên liệu 26 3.1.4 Thiết bị hóa chất 26 3.2 Phương pháp nghiên cứu 26 3.2.1 Phương pháp thu thập xử lý số liệu 26 3.2.2 Phương pháp phân tích đánh giá 27 3.3 Phương pháp nghiên cứu 27 vi 3.3.1 Quy trình chế biến bột đậu nành rau dự kiến 27 3.3.2 Thuyết minh quy trình 28 3.3.2.1 Nguyên liệu 28 3.3.2.2 Xử lý 28 3.3.2.3 Rửa 28 3.3.2.4 Ngâm 28 3.3.2.5 Sấy 29 3.3.2.6 Nghiền 30 3.3.2.7 Bao gói 30 3.3.3 Bố trí thí nghiệm 30 3.3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát thời gian ngâm ảnh hưởng đến chất lượng bột đậu nành rau 30 3.3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát độ ẩm dừng nhiệt độ sấy ảnh hưởng đến chất lượng bột đậu nành rau 31 3.3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm hai loại bao bì PE, túi zip 32 3.3.3.4 Xác định số thành phần bột thành phẩm 33 3.3.4 Thu thập xử lý số liệu 33 3.3.5 Kế hoạch thực nghiên cứu dự kiến 34 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 35 4.1 Ảnh hưởng thời ngâm đến chất lượng bột đậu nành rau 35 4.1.1 Ảnh hưởng thời gian ngâm đến hiệu suất thu hồi kích cỡ trung bình sản phẩm 35 4.1.2 Ảnh hưởng thời gian ngâm đến giá trị cảm quan sản phẩm 37 4.2 Ảnh hưởng ẩm dừng nhiệt độ sấy đến chất lượng bột đậu nành rau 38 4.2.1 Đường cong sấy 38 4.2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy ẩm dừng đến giá trị cảm quan sản phẩm 40 vii 4.3 Ảnh hưởng thời gian bảo quản sản phẩm hai loại bao bì PE, túi zip đến chất lượng sản phẩm 43 4.3.1 Ảnh hưởng thời gian bảo quản hai loại bao bì PE, túi zip đến tiêu hóa lý sản phẩm 44 4.3.1.1 Độ ẩm bột đậu nành rau 44 4.3.1.2 Đo màu bột đậu nành rau 45 4.3.1.3 Chỉ số acid bột đậu nành rau 46 4.3.1.4 Chỉ số peroxide bột đậu nành rau 47 4.3.2 Ảnh hưởng thời gian bảo quản hai loại bao bì PE, túi zip đến giá trị cảm quan sản phẩm 48 4.4 Thành phần hóa học sản phẩm bột đậu nành rau thành phẩm 49 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 51 5.1 Kết luận 51 5.2 Khuyến nghị 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 PHỤ LỤC viii 1.3 Ảnh hưởng thời gian ngâm đến giá trị cảm quan sản phẩm ANOVA Table for Mau sac by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 5.76667 1.92222 4.90 0.0031 Within groups 45.5333 116 0.392529 Total (Corr.) 51.3 119 Multiple Range Tests for Mau sac by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 30 3.6 X 30 3.76667 X 30 3.83333 X 30 4.2 X ANOVA Table for Mui by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 18.0917 6.03056 13.32 0.0000 Within groups 52.5 116 0.452586 Total (Corr.) 70.5917 119 Multiple Range Tests for Mui by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 30 3.5 X 30 3.83333 XX 30 3.86667 X 30 4.56667 X ANOVA Table for Trang thai by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 6.825 2.275 4.70 0.0039 Within groups 56.1667 116 0.484195 Total (Corr.) 62.9917 119 pc12 Multiple Range Tests for Trang thai by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 30 3.8 X 30 3.86667 X 30 3.9 X 30 4.4 X Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy ẩm dừng đến chất lượng sản phẩm ANOVA Table for Mau sac by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 68.6667 8.58333 22.58 0.0000 Within groups 99.2 261 0.380077 Total (Corr.) 167.867 269 Multiple Range Tests for Mau sac by Mau Method: 95.0 percent LSD A.Mau Count Mean Homogeneous Groups C80-10 30 3.43333 X A60-8 30 3.43333 X A60-12 30 3.7 XX C80-8 30 3.7 XX A60-10 30 3.73333 XX C80-12 30 3.8 X B70-8 30 4.6 X B70-12 30 4.6 X B70-10 30 4.8 X Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Am dung 6.68889 3.34444 9.39 0.0001 B:Nhiet 64.0889 32.0444 89.93 0.0000 AB 4.08889 1.02222 2.87 0.0237 RESIDUAL 93.0 261 0.356322 TOTAL (CORRECTED) 167.867 269 MAIN EFFECTS INTERACTIONS pc13 Multiple Range Tests for Mau sac by Am dung Method: 95.0 percent LSD Am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 90 3.85556 0.0629216 X 12 90 3.87778 0.0629216 X 10 90 4.2 0.0629216 X Multiple Range Tests for Mau sac by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 90 3.62222 0.0629216 X 80 90 3.64444 0.0629216 X 70 90 4.66667 0.0629216 X ANOVA Table for Mui by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 52.1333 6.51667 23.83 0.0000 Within groups 71.3667 261 0.273436 Total (Corr.) 123.5 269 Multiple Range Tests for Mui by Mau Method: 95.0 percent LSD A.Mau Count Mean Homogeneous Groups A60-12 30 3.2 X A60-10 30 3.33333 X A60-8 30 3.43333 XX C80-10 30 3.66667 XX C80-12 30 3.8 XX C80-8 30 3.96667 X B70-12 30 4.23333 X B70-8 30 4.43333 X B70-10 30 4.43333 X pc14 Analysis of Variance for Mui - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Am dung 2.28889 1.14444 4.38 0.0134 B:Nhiet 49.1556 24.5778 94.10 0.0000 AB 3.88889 0.972222 3.72 0.0058 RESIDUAL 68.1667 261 0.261175 TOTAL (CORRECTED) 123.5 269 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Mui by Am dung Method: 95.0 percent LSD Am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 90 3.73333 0.0538697 X 12 90 3.81111 0.0538697 XX 10 90 3.95556 0.0538697 X Multiple Range Tests for Mui by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 90 3.32222 0.0538697 X 80 90 3.81111 0.0538697 X 70 90 4.36667 0.0538697 X ANOVA Table for Trang thai by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 99.0667 12.3833 54.97 0.0000 Within groups 58.8 261 0.225287 Total (Corr.) 157.867 269 pc15 Multiple Range Tests for Trang thai by Mau Method: 95.0 percent LSD A.Mau Count Mean Homogeneous Groups A60-8 30 3.16667 X A60-10 30 3.2 X A60-12 30 3.3 X C80-10 30 3.96667 X C80-12 30 4.0 X C80-8 30 4.06667 X B70-8 30 4.63333 X B70-12 30 4.73333 X B70-10 30 4.73333 X Analysis of Variance for Trang thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Am dung 2.82222 1.41111 6.75 0.0014 B:Nhiet 98.4222 49.2111 235.24 0.0000 AB 2.02222 0.505556 2.42 0.0492 RESIDUAL 54.6 261 0.209195 TOTAL (CORRECTED) 157.867 269 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Trang thai by Am dung Method: 95.0 percent LSD Am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 90 3.9 0.048212 X 90 3.91111 0.048212 X 10 90 4.12222 0.048212 X Multiple Range Tests for Trang thai by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 90 3.22222 0.048212 X 80 90 4.01111 0.048212 X 70 90 4.7 0.048212 X pc16 Khảo sát thời gian bảo quản hai loại bao bì PE, túi zip đến chất lượng sản phẩm 3.1 Ảnh hưởng thời gian bảo quản hai loại bao bì PE, túi Zip đến tiêu hóa lý sản phẩm 3.1.1 Độ ẩm ANOVA Table for Do am by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 19.305 2.75786 118.19 0.0000 Within groups 0.373333 16 0.0233333 Total (Corr.) 19.6783 23 Multiple Range Tests for Do am by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups PE-0 10.3 X Zip-0 10.3 X Zip-1 10.6667 X Zip-2 11.2667 X PE-1 11.5333 X Zip-3 11.9333 X PE-2 12.1 X PE-3 13.0333 X Analysis of Variance for Do am - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Tuan 15.3217 5.10722 218.88 0.0000 B:Bao bi 2.94 2.94 126.00 0.0000 AB 1.04333 0.347778 14.90 0.0001 RESIDUAL 0.373333 16 0.0233333 TOTAL (CORRECTED) 19.6783 23 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Do am by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Túi zip 12 11.0417 0.0440959 X PE 12 11.7417 0.0440959 X pc17 Multiple Range Tests for Do am by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Tuan 10.3 0.062361 X Tuan 11.1 0.062361 X Tuan 11.6833 0.062361 X Tuan 12.4833 0.062361 X 3.1.2 Giá trị L ANOVA Table for L by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 38.5496 5.50708 18.27 0.0000 Within groups 4.8222 16 0.301388 Total (Corr.) 43.3718 23 Multiple Range Tests for L by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups PE-3 77.82 X PE-2 78.48 XX PE-1 79.1067 X Zip-3 80.4667 X Zip-2 80.7933 X Zip-1 81.1533 X Zip-0 81.1867 X PE-0 81.1867 X Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Tuan 13.7318 4.57726 15.19 0.0001 B:Bao bi 18.41 18.41 61.08 0.0000 AB 6.40778 2.13593 7.09 0.0030 RESIDUAL 4.8222 16 0.301388 TOTAL (CORRECTED) 43.3718 23 MAIN EFFECTS INTERACTIONS pc18 Multiple Range Tests for L by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Tuan 79.1433 0.224123 X Tuan 79.6367 0.224123 XX Tuan 80.13 0.224123 X Tuan 81.1867 0.224123 X Multiple Range Tests for L by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups PE 12 79.1483 0.158479 X Túi zip 12 80.9 0.158479 X 3.1.3 Giá trị a ANOVA Table for a by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.605329 0.0864756 3.21 0.0253 Within groups 0.431267 16 0.0269542 Total (Corr.) 1.0366 23 Multiple Range Tests for a by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups PE-0 -17.7533 X Zip-0 -17.7533 X Zip-1 -17.6033 XX Zip-2 -17.5867 XX Zip-3 -17.5533 XX PE-1 -17.5333 XX PE-2 -17.4133 XX PE-3 -17.24 X pc19 Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Tuan 0.405646 0.135215 5.02 0.0122 B:Bao bi 0.116204 0.116204 4.31 0.0543 AB 0.0834792 0.0278264 1.03 0.4047 RESIDUAL 0.431267 16 0.0269542 TOTAL (CORRECTED) 1.0366 23 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for a by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Tuan -17.7533 0.0670251 X Tuan -17.5683 0.0670251 XX Tuan -17.5 0.0670251 X Tuan -17.3967 0.0670251 X Multiple Range Tests for a by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Túi zip 12 -17.6242 0.0473939 X PE 12 -17.485 0.0473939 X 3.1.4 Chỉ số acid ANOVA Table for Chi so acid by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.662136 0.0945909 54.74 0.0000 Within groups 0.0276487 16 0.00172804 Total (Corr.) 0.689785 23 pc20 Multiple Range Tests for Chi so acid by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups PE-0 0.406667 X Zip-0 0.406667 X Zip-1 0.479333 X Zip-2 0.648333 X PE-1 0.650333 X Zip-3 0.73 X PE-2 0.773667 X PE-3 0.889333 X Analysis of Variance for Chi so acid - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Tuan 0.556631 0.185544 107.37 0.0000 B:Bao bi 0.077862 0.077862 45.06 0.0000 AB 0.0276428 0.00921426 5.33 0.0097 RESIDUAL 0.0276487 16 0.00172804 TOTAL (CORRECTED) 0.689785 23 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Chi so acid by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Tuan 0.406667 0.0169708 X Tuan 0.564833 0.0169708 X Tuan 0.711 0.0169708 X Tuan 0.809667 0.0169708 X Multiple Range Tests for Chi so acid by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Túi zip 12 0.566083 0.0120001 X PE 12 0.68 0.0120001 X pc21 3.1.5 Chỉ số peroxide ANOVA Table for Chi so peroxide by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2.96618 0.42374 81.26 0.0000 Within groups 0.0834373 16 0.00521483 Total (Corr.) 3.04962 23 Multiple Range Tests for Chi so peroxide by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups PE-0 0.0 X Zip-0 0.0 X Zip-1 0.186667 X Zip-2 0.296667 XX PE-1 0.328667 X Zip-3 0.4 X PE-2 0.566667 X PE-3 1.16667 X Analysis of Variance for Chi so peroxide - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Tuan 1.94492 0.648305 124.32 0.0000 B:Bao bi 0.520971 0.520971 99.90 0.0000 AB 0.500292 0.166764 31.98 0.0000 RESIDUAL 0.0834373 16 0.00521483 TOTAL (CORRECTED) 3.04962 23 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Chi so peroxide by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Tuan 0.0 0.0294812 X Tuan 0.257667 0.0294812 X Tuan 0.431667 0.0294812 X Tuan 0.783333 0.0294812 X pc22 Multiple Range Tests for Chi so peroxide by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Túi zip 12 0.220833 0.0208463 X PE 12 0.5155 0.0208463 X 3.2 Ảnh hưởng thời gian bảo quản hai loại bao bì PE, túi Zip đến giá trị cảm quan sản phẩm 3.2.1 Màu sắc ANOVA Table for Mau sac by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 8.53333 1.21905 3.68 0.0009 Within groups 76.8667 232 0.331322 Total (Corr.) 85.4 239 Multiple Range Tests for Mau sac by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups PE-3 30 3.63333 X PE-2 30 3.83333 XX PE-1 30 3.86667 XX Túi Zip-3 30 3.9 XX Túi Zip-2 30 3.93333 X Túi Zip-1 30 3.96667 XX Túi Zip-0 30 4.23333 X PE-0 30 4.23333 X Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Bao bi 0.816667 0.816667 2.46 0.1178 B:Tuan 7.16667 2.38889 7.21 0.0001 AB 0.55 0.183333 0.55 0.6464 RESIDUAL 76.8667 232 0.331322 TOTAL (CORRECTED) 85.4 239 MAIN EFFECTS INTERACTIONS pc23 Multiple Range Tests for Mau sac by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups PE 120 3.89167 0.0525454 X Túi Zip 120 4.00833 0.0525454 X Multiple Range Tests for Mau sac by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Tuan 60 3.76667 0.0743104 X Tuan 60 3.88333 0.0743104 X Tuan 60 3.91667 0.0743104 X Tuan 60 4.23333 0.0743104 X 3.2.2 Mùi ANOVA Table for Mui by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 9.49583 1.35655 4.40 0.0001 Within groups 71.5 232 0.30819 Total (Corr.) 80.9958 239 Multiple Range Tests for Mui by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups PE-3 30 3.66667 X PE-2 30 3.9 XX Túi Zip-3 30 3.9 XX PE-1 30 3.93333 XX Túi Zip-2 30 3.96667 X Túi Zip-1 30 4.0 X Túi Zip-0 30 4.3 X PE-0 30 4.3 X pc24 Analysis of Variance for Mui - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Bao bi 0.504167 0.504167 1.64 0.2022 B:Tuan 8.54583 2.84861 9.24 0.0000 AB 0.445833 0.148611 0.48 0.6950 RESIDUAL 71.5 232 0.30819 TOTAL (CORRECTED) 80.9958 239 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Mui by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups PE 120 3.95 0.0506779 X Túi Zip 120 4.04167 0.0506779 X Multiple Range Tests for Mui by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Tuan 60 3.78333 0.0716693 X Tuan 60 3.93333 0.0716693 X Tuan 60 3.96667 0.0716693 X Tuan 60 4.3 0.0716693 X 3.2.3 Trạng thái ANOVA Table for Trang thai by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 10.7833 1.54048 3.83 0.0006 Within groups 93.2 232 0.401724 Total (Corr.) 103.983 239 pc25 Multiple Range Tests for Trang thai by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups PE-3 30 3.56667 X PE-2 30 3.8 XX Túi Zip-3 30 3.8 XX PE-1 30 3.83333 XX Túi Zip-2 30 3.86667 XX Túi Zip-1 30 3.93333 XX Túi Zip-0 30 4.23333 X PE-0 30 4.23333 X Analysis of Variance for Trang thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Bao bi 0.6 0.6 1.49 0.2229 B:Tuan 9.75 3.25 8.09 0.0000 AB 0.433333 0.144444 0.36 0.7823 RESIDUAL 93.2 232 0.401724 TOTAL (CORRECTED) 103.983 239 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Trang thai by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups PE 120 3.85833 0.0578593 X Túi Zip 120 3.95833 0.0578593 X Multiple Range Tests for Trang thai by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Tuan 60 3.68333 0.0818254 X Tuan 60 3.83333 0.0818254 X Tuan 60 3.88333 0.0818254 X Tuan 60 4.23333 0.0818254 X pc26 ... nghị Merrill năm 1917, l? ??i đậu nành có tên Glycine max (L. ) Merr, tên thức cơng nhận l? ??i 2.1.1.3 Nguồn gốc phân bố Loài đậu nành hoang (Glycine ussuriensis/ Glycine soja) tổ tiên hoang dại Glycine. .. Từ đó, em thực đề tài: ? ?Nghiên cứu quy trình chế biến bột đậu nành rau (Glycine max (L. ) MERR) ” 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Tạo loại bột với nguồn nguyên liệu tự nhiên chất l? ?ợng hợp vệ sinh, an toàn... (subfamilia) Đậu (Faboideae) Tông (tribus) Phaseoleae Phân tông (subtribus) Glycininae Chi (genus) Glycine Phân chi (subgenus) Glycine subg Soya Loài (species) Glycine max Loài đậu nành (Glycine max) :