NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG BẮP

    BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHỐ LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG BẮP Họ tên sinh viên: DƯƠNG THỊ TUYẾT NHUNG Ngành: BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khoá: 2006 - 2010 Tháng 08 / 2010       NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA ĐẬU NÀNH BẮP Tác giả DƯƠNG THỊ TUYẾT NHUNG Khoá luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Giáo viên hướng dẫn: TS.Bùi Anh Việt Tháng 08 / 2010 i       LỜI CẢM TẠ Để hồn thành đề tài, chúng tơi nhận nhiều giúp đỡ từ cha mẹ, thầy cô bạn bè Trước hết, chúng xin gửi lòng cảm ơn sâu sắc đến cha mẹ, lòng u thương đức hy sinh to lớn cha mẹ không ngại khổ cực, chăm lo, nuôi dạy chúng nên người ủng hộ chúng Chúng em xin gởi đến thầy Bùi Anh Việt với lời cảm ơn chân thành Thầy tận tình dạy, hướng dẫn, sửa chửa sai sót đề tài để đề tài tốt hơn, giúp đỡ chúng em suốt thời gian làm đề tài Lời chúng em xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô, chị làm việc Trung tâm nghiên cứu bảo quản chế biến rau quả, thầy cô làm việc khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại học Nông Lâm – thành phố Hồ Chí Minh Các thầy chị tạo điều kiện giúp đỡ máy móc, thiết bị, dụng cụ cần thiết để chúng em hoàn thành đề tài Chúng em xin cảm ơn tất thầy cô hoạt động ngành giáo dục đặc biệt thầy cô mà chúng em học Các thầy khơng ngại khó khăn, gian lao để hồn thành cơng việc người đưa đò, tận tình dạy dỗ, truyền đạt kiến thức bổ ích cho chúng em Cuối cùng, chúng tơi xin chân thành cảm ơn bạn bè người thân giúp đỡ, ủng hộ suốt thời gian qua Hồ Chí Minh, ngày 28 tháng 08 năm 2010 Dương Thị Tuyết Nhung ii       TÓM TẮT Đề tài “Nghiên cứu chế biến sữa đậu nành bổ sung bắp’’, thực Trung tâm NCBQ&CB rau quả, trường Đại học Nông Lâm, thành phố Hồ Chí Minh, thời gian từ ngày 01/04/2010 đến ngày 31/07/2010 Đề tài nêu quy trình chế biến sản phẩm sữa đậu nành – bắp, tiến hành ba thí nghiệm sơ bốn thí nghiệm Các thí nghiệm bố trí theo kiểu yếu tố hồn tồn ngẫu nhiên Các thí nghiệm sơ để thăm dò tỉ lệ đường, tỉ lệ bắp, tỉ lệ chất ổn định với bốn mức độ Kết thu tỉ lệ đường 10 % đường, 20 % dịch bắp, 0,05 % agar yêu thích chọn đưa vào thí nghiệm Các thí nghiệm khảo sát tác động tỉ lệ đường, tỉ lệ bắp, loại bắp đến tiêu hố lí cảm quan Kết thu tỉ lệ đường 10 %, tỉ lệ bắp 25 % loại bắp vàng có điểm cảm quan trung bình cao chọn làm công thức chế biến cho sản phẩm sữa đậu nành – bắp Sản phẩm chế biến theo quy trình cơng thức xác định qua thí nghiệm đạt số tiêu hóa lí sau:  pH đạt từ 7,2  0,025  Brix nằm khoảng 13,2  0,20  Độ nhớt 0,0027  0,0001 hàm lượng thành phần dinh dưỡng:  Protein 1,8 g/100mL  Lipid 1,2 g/100mL  Hàm lượng carbohydrat 10,2 g/100mL  Tro tổng 0,2 g/100mL iii       MỤC LỤC Trang Trang tựa Error! Bookmark not defined Lời cảm tạ ii Tóm tắt iii Mục lục iv Danh sách chữ viết tắt vii Danh sách bảng biểu viii Danh sách hình ix Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Phạm vi đề tài Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu đậu nành 2.1.1 Khái quát đậu nành 2.1.2 Nguồn gốc đặc tính thực vật học 2.1.3 Giới thiệu số giống đậu nành trồng nước ta 2.1.4 Thành phần hoá học 2.1.5 Khả tiêu hóa đậu nành 10 2.1.6 Tác dụng dược lý đậu nành 11 2.1.7 Sử dụng 12 2.1.8 Tình hình sản xuất tiêu thụ đậu nành giới nước 13 2.2 Giới thiệu Bắp (còn gọi ngơ) 15 2.2.1 Khái quát bắp 15 2.2.2 Phân loại 16 2.2.3 Cấu trúc thực vật hạt ngô 17 2.2.4 Thành phần hóa học 17 iv       2.2.5 Sản xuất sử dụng ngô 19 2.3 Công nghệ sản xuất sữa từ đậu nành – bắp 19 2.4 Các chất ổn định cấu trúc 20 2.4.1 CMC – carboxymethyl - cellulose 20 2.4.2 Agar – agar 20 Chương NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 3.1 Nội dung 22 3.2 Thời gian địa điểm 22 3.3 Nguyên vật liệu thiết bị 22 3.3.1 Nguyên vật liệu 22 3.3.2 Thiết bị dụng cụ 24 3.4 Phương pháp nghiên cứu 25 3.4.1 Phân tích nguyên liệu 25 3.4.2 Quy trình chế biến sữa đậu nành bổ sung bắp 25 3.4.3 Bố trí thí nghiệm 27 3.4.4 Phân tích số tiêu hoá lý tiêu vi sinh sản phẩm cuối 30 3.4.5 Phương pháp thống kê, xử lí số liệu phân tích tiêu hóa lí 31 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 32 4.1 Kết phân tích nguyên liệu 32 4.2 Kết thí nghiệm sơ 33 4.2.1 Thí nghiệm sơ 33 4.2.2 Thí nghiệm sơ 34 4.2.3 Thí nghiệm sơ 34 4.3 Kết thí nghiệm 36 4.3.1 Thí nghiệm 36 4.3.2 Thí nghiệm 37 4.3.3 Thí nghiệm 38 4.3.4 Thí nghiệm khảo sát mức độ chấp nhận sản phẩm 39 4.4 Kết đánh giá sản phẩm 40 4.5 Kết phân tích thành phần hoá học vi sinh 41 v       4.6 Tính tốn giá thành sản phẩm 42 4.7 Quy trình chế biến sữa đậu nành bắp 43 4.7.1 Quy trình 43 4.7.2 Thuyết minh quy trình 44 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 48 PHỤ LỤC 51 vi       DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT FAO: Food and Ariculture Organization WHO: World and Health Organization FDA: Food and Drug Administration NCBQ & CB: Nghiên cứu bảo quản chế biến HDL: High Density Lipoprotein LDL: Low Density Lipoprotein Bx: Brix DS: Degree of Substitution DP: Degree of Polymer CFU: Colony Fungi Unit TCVN: Tiêu Chuẩn Việt Nam VND: Việt Nam Đồng vii       DANH SÁCH CÁC BẢNG BIỂU Trang Bảng 2.1: Thành phần hóa học số phận tiêu biểu hạt đậu nành Bảng 2.2: Bảng so sánh thành phần dinh dưỡng số đậu đỗ Bảng 2.3: Thành phần amino axit đậu nành lúa mì Bảng 2.4: Thành phần axit béo có đậu nành Bảng 2.5: Thành phần phần hạt ngô ngựa 16 Bảng 2.6: Sự phân bố chất thành phần ngô 16 Bảng 2.7: Thành phần hóa học trung bình hạt ngơ (% chất khô) 17 Bảng 2.8: Hàm lượng axit amin thay protein phôi nội nhũ 17 Bảng 3.1: Một số thành phần hoá sinh phương pháp thử tương ứng sữa đậu nành – bắp 29 Bảng 3.2: Thành phần vi sinh phương pháp phân tích 30 Bảng 4.1: Một số tiêu hóa lí đậu nành 31 Bảng 4.2: Một số tiêu hóa lí hai loại bắp 32 Bảng 4.3: Điểm cảm quan trung bình thí nghiệm sơ 32 Bảng 4.4: Điểm cảm quan trung bình thí nghiệm sơ 33 Bảng 4.5: Trung bình nghiệm thức tiêu hố lí thí nghiệm 35 Bảng 4.6: Điểm cảm quan trung bình thí nghiệm 35 Bảng 4.7: Trung bình nghiệm thức tiêu hố lí thí nghiệm 36 Bảng 4.8: Điểm cảm quan trung bình thí nghiệm 37 Bảng 4.9: Các giá trị trung bình tiêu hố lí thí nghiệm 37 Bảng 4.10: Điểm cảm quan trung bình thí nghiệm 38 Bảng 4.11: Kết khảo sát mức độ chấp nhận sản phẩm sữa đậu nành pha bắp 39 Bảng 4.12: Chỉ tiêu hố lí sản phẩm 39 Bảng 4.13: Thành phần hoá học vi sinh sản phẩm sữa đậu nành - bắp 40 Bảng 4.14: Lượng sữa cần thiết 41 Bảng 4.15: Bảng tính giá thành 41 viii       DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 2.1: Phần trăm sản lượng đậu nành giới 13 Hình 2.2: Sơ đồ số cách phân loại ngô 15 Hình 3.1: Đậu nành khô 22 Hình 3.2: Bắp trắng 22 Hình 3.3: Bắp vàng 23 Hình 3.4: Trái bắp vàng 23 Hình 3.5: Quy trình chế biến sữa đậu nành bổ sung bắp dự kiến 25 Hình 4.1: Sữa đậu nành bắp sau hai tuần bảo ôn với bốn nghiệm thức 34 Hình 4.2: Sơ đồ quy trình chế biến sữa đậu nành bắp hoàn chỉnh 42 Hình 4.3: Sản phẩm sau tuần bảo ôn 44                           ix       Bảng C.11: Kết đánh giá cảm quan thí nghiệm sơ trạng thái Người thử 10 20 4 5 4 Tỉ lệ bắp (%) 30 40 3 4 3 3 50 2 2 Bảng C.12: Kết tiêu hố lí thí nghiệm Lặp lại Độ Brix Tỉ lệ đường (%) 10 11 13,0 13,8 15,0 13,2 13,8 14,8 12,8 14,0 14,8 pH Tỉ lệ đường (%) 10 11 7,09 7,06 7,12 7,10 7,10 7,14 7,13 7,12 7,08 Bảng C.13: Kết đánh giá cảm quan thí nghiệm Người thử 10 Tỉ lệ đường lần (%) 10 11 4 3 3 4 4 3 4 3 Tỉ lệ đường lần (%) 10 11 3 4 4 3 2 3 4 64   Tỉ lệ đường lần (%) 10 11 3 3 4 4 3 4 4     Bảng C.14: Các tiêu hố lí thí nghiệm Lặp lại Brix Tỉ lệ bắp (%) 15 20 25 13,2 13,2 13 13,1 13 13 13 13,1 12,9 pH Tỉ lệ bắp (%) 15 20 25 6,94 6,94 6,94 6,95 6,95 6,94 6,96 6,94 6,93 Bảng C.15: Kết đánh giá cảm quan màu sắc thí nghiệm Người thử 10 Tỉ lệ bắp lần 1(%) 15 20 25 4 5 4 3 5 4 3 3 4 Tỉ lệ bắp lần (%) 15 20 25 4 4 4 4 3 3 3 4 Tỉ lệ bắp lần (%) 15 20 25 3 3 3 3 4 3 4 4 4 Bảng C.16: Kết đánh giá cảm quan tiêu mùi thí nghiệm Người thử 10 Tỉ lệ bắp lần (%) 15 20 25 5 4 3 3 4 5 4 Tỉ lệ bắp lần (%) 15 20 25 4 5 4 3 5 4 3 65   Tỉ lệ bắp lần (%) 15 20 25 4 3 5 3 3 4 5 3     Bảng C.17: Kết đánh giá cảm quan tiêu vị thí nghiệm Người thử 10 Tỉ lệ bắp lần (%) 15 20 25 5 4 4 2 4 3 3 4 Tỉ lệ bắp lần (%) 15 20 25 3 5 4 5 3 3 4 3 Tỉ lệ bắp lần (%) 15 20 25 4 3 4 5 2 3 3 4 3 3 Bảng C.18: Kết cảm quan tiêu trạng thái thí nghiệm Người thử 10 Tỉ lệ bắp lần (%) 15 20 25 3 4 3 3 4 4 4 3 3 3 Tỉ lệ bắp lần (%) 15 20 25 3 3 4 5 3 4 3 3 4 3 Bảng C.19: Các tiêu hố lí thí nghiệm Lặp lại Brix Loại bắp A 13,6 13,6 13,9 B 13,7 13,9 13,6 pH Loại bắp A 7,09 7,12 7,11 66   B 7,02 7,03 7,01 Tỉ lệ bắp lần (%) 15 20 25 3 4 4 3 4 3 4 5 4 3     Bảng C.20: Kết đánh giá cảm quan màu sắc thí nghiệm Người thử 10 Loại bắp A B 4 3 4 4 3 Loại bắp A B 3 4 4 Loại bắp A B 3 3 4 5 5 Bảng C.21: Kết đánh giá cảm quan mùi thí nghiệm Người thử 10 Loại bắp A B 3 5 5 4 4 4 5 4 Loại bắp A B 5 4 5 3 5 5 Loại bắp A B 4 3 3 4 5 Bảng C.22: Kết đánh giá cảm quan vị thí nghiệm Người thử 10 Loại bắp (lần 1) A B 4 5 4 4 4 Loại bắp (lần 2) A B 5 4 4 3 4 5 67   Loại bắp (lần 3) A B 4 4 4 5 3 4     Bảng C.23: Kết đánh giá cảm quan trạng thái thí nghiệm Người thử 10 Loại bắp (lần 1) A B 4 4 2 3 4 3 Loại bắp (lần 2) A B 3 5 5 4 4 3 5 5 68   Loại bắp (lần 3) A B 4 4 4 5     D PHÂN TÍCH ANOVA D.1 Kết phân tích ANOVA cảm quan thí nghiệm sơ One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for diemcq Source DF SS MS F P tilebap 13.400 4.467 4.99 0.005 Error 36 32.200 0.894 Total 39 45.600 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 10 3.5000 0.9718 10 10 4.3000 0.6749 12 10 3.0000 1.0541 14 10 2.8000 1.0328 -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( -* ) ( * -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ - Pooled StDev = 0.9458 2.40 3.20 4.00 4.80 D.2 Kết phân tích ANOVA cảm quan thí nghiệm sơ D.2.1 Chỉ tiêu màu sắc One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for diemcqms Source DF SS MS tilebap 5.30 1.77 Error 36 38.60 1.07 Total 39 43.90 Level 20 30 40 50 N 10 10 10 10 Pooled StDev = Mean 4.000 3.500 3.300 3.000 1.035 StDev 0.943 1.179 0.949 1.054 F 1.65 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( * -) ( * ) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ 2.80 3.50 4.20         69   P 0.196       D.2.2 Chỉ tiêu mùi One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for diemcq Source DF SS MS F P tilebap 6.600 2.200 3.33 0.030 Error 36 23.800 0.661 Total 39 30.400 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 20 10 3.9000 0.7379 30 10 3.4000 0.9661 40 10 3.1000 0.7379 50 10 2.8000 0.7888 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * -) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ - Pooled StDev = 0.8131 2.40 3.00 3.60 4.20  D.2.3 Chỉ tiêu vị One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for diemcqvi Source DF SS MS F P tilebap 4.50 1.50 1.46 0.242 Error 36 37.00 1.03 Total 39 41.50 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 20 10 3.700 0.823 30 10 3.100 0.994 40 10 3.400 0.699 50 10 2.800 1.398 -+ -+ -+ -+( * -) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+- Pooled StDev = 1.014 2.40         70   3.00 3.60 4.20       D.2.4 Chỉ tiêu trạng thái One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for diemcq Source DF SS MS F P tilebap 22.500 7.500 10.80 0.000 Error 36 25.000 0.694 Total 39 47.500 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 20 10 4.3000 0.6749 30 10 2.7000 0.8233 40 10 3.6000 0.6992 50 10 2.4000 1.0750 + -+ -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ Pooled StDev = 0.8333 2.0 3.0 4.0 5.0   D.3 Kết phân tích ANOVA thí nghiệm D.3.1 Hố lí D.3.1.1 Brix One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for Brix Source DF SS MS F P tiledg 5.2356 2.6178 117.80 0.000 Error 0.1333 0.0222 Total 5.3689 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 13.000 0.200 10 13.867 0.115 11 14.867 0.115 + -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ Pooled StDev = 0.149 13.30     71   14.00 14.70         D.3.1.2 pH One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for PH Source DF SS MS tiledg 0.000622 0.000311 Error 0.004600 0.000767 Total 0.005222 Level 10 11 N 3 Pooled StDev = Mean 7.1067 7.0933 7.1133 StDev 0.0208 0.0306 0.0306 0.0277 F 0.41 P 0.683 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ 7.080 7.110 7.140 D.3.2 Cảm quan One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for diemcq Source DF SS MS F P tiledg 21.956 10.978 22.13 0.000 Error 87 43.167 0.496 Total 89 65.122 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 30 3.1667 0.7466 10 30 3.9000 0.7120 11 30 2.7000 0.6513 + -+ -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ Pooled StDev = 0.7044 2.50 72   3.00 3.50 4.00     D.4 Kết phân tích ANOVA thí nghiệm D.4.1 Hố lí D.4.1.1 Brix One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for Brix Source DF SS MS F P tilebap 0.03556 0.01778 2.29 0.183 Error 0.04667 0.00778 Total 0.08222 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ 15 13.1000 0.1000 ( * -) 20 13.1000 0.1000 ( * -) 25 12.9667 0.0577 ( * -) + -+ -+ Pooled StDev = 0.0882 12.96 13.08 13.20 D.4.1.2 pH One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for pH Source DF SS MS F P tilebap 0.0002667 0.0001333 2.40 0.171 Error 0.0003333 0.0000556 Total 0.0006000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 15 6.95000 0.01000 20 6.94333 0.00577 25 6.93667 0.00577 + -+ -+ -+-( * ) ( -* ) ( * -) + -+ -+ -+ Pooled StDev = 0.00745 6.930   73   6.940 6.950 6.960     D.4.2 Cảm quan D.4.2.1 Màu sắc One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for diemcqms Source DF SS MS F P tilebap 6.067 3.033 4.55 0.013 Error 87 58.033 0.667 Total 89 64.100 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 15 30 3.2000 0.8469 20 30 3.7667 0.6789 25 30 3.7333 0.9072 + -+ -+ -( -* ) ( * -) ( * -) + -+ -+ Pooled StDev = 0.8167 3.15 3.50 3.85 D.4.2.2 Mùi One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for dcqmui Source DF SS MS F P tilebap 17.089 8.544 11.41 0.000 Error 87 65.133 0.749 Total 89 82.222 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 15 30 3.0333 0.8899 20 30 3.5333 0.8193 25 30 4.1000 0.8847 + -+ -+ -+ ( * -) ( * -) ( -* -) + -+ -+ -+ Pooled StDev = 0.8653 3.00 74   3.50 4.00 4.50     D.4.2.3 Vị One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for dcqvi Source DF SS MS F P tilebap 4.822 2.411 3.03 0.053 Error 87 69.133 0.795 Total 89 73.956 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 15 30 3.5333 0.8604 20 30 3.6333 1.0334 25 30 3.1000 0.7589 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ - Pooled StDev = 0.8914 2.80 3.15 3.50 3.85   D.4.2.4 Trạng thái One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for dcqtrtha Source DF SS MS F P tilebap 6.067 3.033 6.88 0.002 Error 87 38.333 0.441 Total 89 44.400 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 15 30 3.2000 0.6644 20 30 3.5667 0.5683 25 30 3.8333 0.7466 + -+ -+ -+ ( -* ) ( * ) ( * -) + -+ -+ -+ Pooled StDev = 0.6638 3.15 75   3.50 3.85 4.20     D.5 Thí nghiệm D.5.1 Hố lí D.5.1.1 Brix One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for Brix Source DF SS MS F P loaibap 0.0017 0.0017 0.06 0.815 Error 0.1067 0.0267 Total 0.1083 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ - 13.700 0.173 ( -* ) 13.733 0.153 ( -* ) -+ -+ -+ -+ - Pooled StDev = 0.163 13.44 13.60 13.76 13.92 D.5.1.2 pH One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for pH Source DF SS MS F P loaibap 0.011267 0.011267 67.60 0.001 Error 0.000667 0.000167 Total 0.011933 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 7.1067 0.0153 7.0200 0.0100 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ - Pooled StDev = 0.0129 7.000 76   7.035 7.070 7.105     D.5.2 Cảm quan D.5.2.1 Màu sắc One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for dcqms Source DF SS MS F P loaibap 8.817 8.817 12.86 0.001 Error 58 39.767 0.686 Total 59 48.583 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 30 3.9667 0.7649 30 3.2000 0.8867 + -+ -+ -( * -) ( -* -) + -+ -+ Pooled StDev = 0.8280 3.20 3.60 4.00   D.5.2.2 Mùi One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for DIEMCQMU Source DF SS MS F P LOAIBAP 2.017 2.017 3.38 0.071 Error 58 34.567 0.596 Total 59 36.583 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 30 4.2667 0.7849 30 3.9000 0.7589 + -+ -+ -( * -) ( * ) + -+ -+ Pooled StDev = 0.7720 3.90           77   4.20 4.50       D.5.2.3 Vị One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for DCQVI Source DF SS MS F P LOAIBAP 7.350 7.350 11.13 0.001 Error 58 38.300 0.660 Total 59 45.650 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 30 4.2000 0.6644 30 3.5000 0.9377 -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ - Pooled StDev = 0.8126 3.50 3.85 4.20 D.5.2.4 Trạng thái One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for DCQTRTHA Source DF SS MS F P LOAIBAP 0.067 0.067 0.08 0.774 Error 58 46.667 0.805 Total 59 46.733 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ 30 3.8000 0.9248 ( -* -) 30 3.7333 0.8683 ( * -) + -+ -+ Pooled StDev = 0.8970 3.60     78   3.80 4.00 ... dạng 12       sản phẩm chế biến từ hạt đậu nành giá đậu, bột đậu nành, đậu phụ, đậu hủ, tàu phớ, sữa đậu nành, sữa chua, đến phẩm cao cấp khác cà phê đậu tương, socola – đậu tương, bánh kẹo, pate,... bắp vàng 23 Hình 3.5: Quy trình chế biến sữa đậu nành bổ sung bắp dự kiến 25 Hình 4.1: Sữa đậu nành bắp sau hai tuần bảo ôn với bốn nghiệm thức 34 Hình 4.2: Sơ đồ quy trình chế. .. ctv, 2006) 2.3 Công nghệ sản xuất sữa từ đậu nành – bắp Năm 1998, Omueti với Ashaye có cơng trình nghiên cứu sữa đậu nành – bắp với mức độ chấp nhận sữa đậu nành – bắp Chainuvati, Sarobol (trích