Nghiên Cứu Quy Trình Tạo Mầm Của Hạt Đậu Trắng Và Ứng Dụng Trong Sản Xuất Bột Đậu Trắng Nảy Mầm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP  Đề tài NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH TẠO MẦM CỦA HẠT ĐẬU TRẮNG VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT BỘT ĐẬU TRẮNG NẢY MẦM Ngành: Công nghệ thực phẩm Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Giảng viên hướng dẫn: Ths Trần Thị Ngọc Mai Sinh viên thực hiện: Cao Thị Hà MSSV: 1311110300 TP Hồ Chí Minh, 2017 Lớp: 13DTP07 LỜI CAM ĐOAN Em xin m o n y dẫn Ths Trần Th Ng b o ng tr nh nghiên M i C u k t nghiên o trung thự kh ng s o h p t bất bất k h nh th Việ th m khảo tr h dẫn ghi ngu n tài liệu th m khảo riêng em ượ hướng u k t lu n ngu n tài liệu ngu n tài liệu ượ thự ng theo yêu ầu N u ph t ó bất k gi n l n em xin h u hoàn toàn tr h nhiệm nội dung n n vi phạm t m nh Trường Đại h C ng Nghệ Tp.HCM kh ng liên qu n quyền, quyền em g y r qu tr nh thự (n u ó) Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng 07 năm 2017 Sinh viên thực Cao Th Hà LỜI CẢM ƠN Trong suốt qu tr nh hoàn thành ề tài gi p ỡ hướng dẫn nhiệt t nh a nhà trường, thầy xin h n thành bày tỏ lòng bi t ơn s u sắ Nghệ Tp.HCM, quý thầy trường, n, em nh n ược nhiều kho bạn bè Em n B n gi m hiệu trường Đại h C ng kho C ng nghệ sinh h c – Thực phẩm – M i tạo iều kiện h c t p, t n t nh giảng dạy, truyền ạt ki n th quý b u cho em suốt thời gian h c t p trường Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn h n thành n gi o viên hướng dẫn c a em Ths Trần Th Ng c Mai, giảng viên kho C ng nghệ sinh h c – Thực phẩm – M i trường – Trường Đại h C ng Nghệ Tp.HCM người trực ti p hướng dẫn, giải p thắc mắc, bảo t n t nh ộng viên ể em ó thể hồn thành tốt Cuối ùng, em xin h n thành ảm ơn gi nh bạn bè n lu n tạo iều kiện, gi p ỡ ộng viên em suốt qu tr nh h c t p hoàn thành n tốt nghiệp Mặ dù với nỗ lực h t s qu tr nh hoàn thành ề tài chỉnh hắc chắn làm kh ng thể tr nh khỏi s i sót, em mong nh n ược nhiều lời nh n x t, ý ki n óng góp t quý thầy ể em ó thể hoàn thiện ề tài ũng Em xin gửi lu n thành n thầy ng , gi h hoàn ũng bạn ề tài ti p theo nh bạn bè lời h s c khỏe, hạnh ph ng việc Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng 07 năm 2017 Sinh viên thực Cao Th Hà Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt u trắng ng dụng sản xuất bột u trắng nảy mầm MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan y u trắng 1.1.1 Ph n bố ph n loại khoa h c 1.1.2 Đặ iểm thực v t 1.1.3 Thành phần hó h c c a hạt u 1.1.4 T nh h nh sản xuất tiêu thụ u trắng 11 1.1.4.1T nh h nh sản xuất tiêu thụ u trắng nước ta 11 1.1.4.2 T nh h nh sản xuất tiêu thụ 1.1.4.3 Gi tr thương mại c a hạt 1.2 Tổng quan 1.2.1 C u trắng nướ th giới 11 u trắng 12 u nảy mầm 13 bi n ổi qu tr nh nảy mầm c a hạt 13 1.2.1.1 C bi n ổi thành phần protein qu tr nh nảy mầm 14 1.2.1.3 C bi n ổi c a hợp chất phenoli qu tr nh nảy mầm 17 1.2.1.4 C bi n ổi hàm lượng vit C qu tr nh nảy mầm 18 1.2.1.5 C bi n ổi hàm lượng GABA qu tr nh nảy mầm 18 1.2.2 C y u tố ảnh hưởng n khả nảy mầm c u trắng 20 1.2.2.1 Đ u nguyên liệu 20 1.2.2.2 Độ ẩm 20 1.2.2.3 Nhiệt ộ 21 1.2.3 Kĩ thu t ươm mầm hạt 21 1.2.3.1 Kỹ thu t ươm mầm hạt th ng 21 1.2.3.2 Kỹ thu t ươm mầm hạt 1.2.4 Tổng quan t nh h nh nghiên ng nghiệp 22 u nước u nảy mầm 27 CHƢƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 30 2.1 V t liệu nghiên u 30 2.1.1 Nguyên liệu 30 i Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt 2.1.2 Đ 2.1.3 C 2.2 C iểm nghiên u trắng ng dụng sản xuất bột u trắng nảy mầm u 30 thi t b dụng cụ 30 phương ph p ph n t h dùng nghiên u 30 2.2.1 Phương ph p ph n t h hó lý 30 2.2.2 Phương ph p ph n t h vi sinh 31 2.2.3 Phương ph p 2.2.1 Sơ nh gi ảm quan 31 bố tr th nghiệm 32 2.3.1.1 Th nghiệm 1: nh gi hỉ tiêu hó lý nguyên liệu 33 2.3.1.2 Th nghiệm 2: khảo s t ảnh hưởng c a nhiệt ộ ng m n qu tr nh nảy mầm 33 2.3.1.3 Th nghiệm 3: khảo s t ảnh hưởng c a thời gi n ng m n qu tr nh nảy mầm 34 2.3.1.4 Th nghiệm 4: khảo s t ảnh hưởng c phương ph p ng m n qu tr nh nảy mầm 34 2.3.1.5 Th nghiệm 5: Khảo s ảnh hưởng c a thời gi n ươm mầm n qu tr nh nảy mầm 35 2.3.1.6 Th nghiệm 6: khảo s t ảnh hưởng c a nhiệt ộ sấy lượng cảm quan bột 2.3.1.7 Th nghiệm 7: 2.3.2 Sơ n chất u trắng 35 nh gi quy tr nh nghiên hỉ tiêu hó lý ảm quan sản phẩm 36 u dự ki n 37 CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 40 3.1 K t nh gi hỉ tiêu hó lý nguyên liệu 40 3.2 K t khảo s t ảnh hưởng c a nhiệt ộ nướ ng m n qu tr nh nảy mầm hạt 41 3.2.1 Độ ẩm hạt 41 3.2.2 Tỷ lệ nảy mầm 42 3.2.3 Đ nh gi ảm quan 43 ii Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt u trắng ng dụng sản xuất bột 3.3 K t khảo s t ảnh hưởng c a thời gi n ng m u trắng nảy mầm n qu tr nh nảy mầm hạt 44 3.3.1 Độ ẩm hạt 44 3.3.2 Tỷ lệ nảy mầm 45 3.3.3 Đ nh gi ảm quan 46 3.4 K t khảo s t ảnh hưởng c phương ph p ng m n qu tr nh nảy mầm hạt 47 3.4.1 Tỷ lệ nảy mầm 47 3.4.2 Đ nh gi ảm quan 48 3.5 K t khảo s t ảnh hưởng thời gi m ươm mầm n qu tr nh nảy mầm 49 3.5.1 Chiều dài mầm 49 3.5.2 Độ ẩm hạt 50 3.5.3 Hàm lượng vitamin C 51 3.5.4 Hàm lượng phenoli 53 3.5.5 Hàm lượng ường khử 54 3.5.6 Hàm lượng tinh bột 56 3.6 K t khảo s t ảnh hưởng nhiệt ộ sấy n ảm qu n sản phẩm 57 3.6.1 Độ ẩm 57 3.6.2 Đ nh gi 3.7 K t ảm qu n 59 nh gi 3.7.1 Đ nh gi hỉ tiêu hó lý ảm qu n sản phẩm 59 hỉ tiêu hó lý sản phẩm 60 3.7.2 Chỉ tiêu vi sinh ối với bột 3.7.3 Đ nh gi u trắng nảy mầm 60 ảm qu n sản phẩm 61 CHƢƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 62 4.1 K t Lu n 62 4.1.1 C th ng số tối ưu 62 4.1.2 Quy tr nh sản xuất 62 iii Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt u trắng ng dụng sản xuất bột u trắng nảy mầm 4.2 Ki n ngh 63 Tài liệu tham khảo nước 65 Tài liệu tham khảo nướ 66 iv Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt u trắng ng dụng sản xuất bột u trắng nảy mầm DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Giải thích thuật ngữ AOAC Association of Official Analytical Chemists (Hiệp hội hó h ph n t h h nh th c) cm centimeter DNS dinitrosalicylic DAO Diamine Oxidase g gram GABA Gamma aminobutyric acid GAD Glutamate decarboxylase GABA-T: GABA-transaminase ISO International Organisation for Standardisation (Tổ ch chuẩn hó quốc t ) Kcal kilocalo m m t mm milimet ml mililit mg milligram TCVN Tiêu huẩn Việt Nam TPC Total Plate Count (Tổng số µg nhà microgram v m ĩ ) tiêu Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt u trắng ng dụng sản xuất bột u trắng nảy mầm DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng 100g u trắng Bảng 1.2 So s nh thành phần dinh dưỡng giữ loại Bảng 1.3 Thành phần u trắng id 100 g Bảng 1.4 Thành phần chất b o 100 g u u trắng Bảng 1.5 Thành phần kho ng hất 100g Bảng 1.6 Thành phần vit 100g u trắng u trắng Bảng 3.2 K t khảo s t ảnh hưởng c a nhiệt ộ nướ ng m n ộ ẩm c a hạt 41 Bảng 3.3 K t khảo s t ảnh hưởng c a nhiệt ộ nướ ng m n tỷ lệ nảy mầm c a hạt c a hạt 42 Bảng 3.4 K t nh gi ảm qu n us u nhiệt Bảng 3.5 K t khảo s t ảnh hưởng thời gi n ng m ng m 43 n ộ ẩm c a hạt 44 Bảng 3.6 K t khảo s t ảnh hưởng thời gi n ng m n tỷ lệ nảy mầm c a hạt 45 Bảng 3.7 K t nh gi ảm qu n us u thời gi n ng m 46 Bảng 3.8 K t khảo s t ảnh hưởng phương ph p ng m n tỷ lệ nảy mầm c a hạt 47 Bảng 3.9 K t khảo s t ảnh hưởng c a thời gian ươm mầm n chiều dài mầm c a hạt 49 Bảng 3.10 K t khảo s t ảnh hưởng c a thời gi n ươm mầm n ộ ẩm c a hạt 51 Bảng 3.11 K t khảo s t ảnh hưởng c a thời gi n ươm mầm n hàm lượng vitamin C c a hạt 52 Bảng 3.12 K t khảo s t ảnh hưởng c a thời gi n ươm mầm n hàm lượng phenolic c a hạt 53 vi Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt u trắng ng dụng sản xuất bột u trắng nảy mầm Bảng 3.13 K t khảo s t ảnh hưởng c a thời gi n ươm mầm n hàm lượng ường khử c a hạt 55 Bảng 3.14 K t khảo s t ảnh hưởng c a thời gi n ươm mầm n hàm lượng tinh bột c a hạt 56 Bảng 3.15 K t khảo s t ảnh hưởng c a nhiệt ộ sấy n ộ ẩm c a hạt 58 Bảng 3.16 K t nh gi ảm quan bột u trắng nảy mầm nhiệt ộ sấy kh ph p thử ho iểm theo Amerine (1965) 59 Bảng 3.17 K t nh gi hỉ tiêu hó lý a bột u trắng nảy mầm 60 Bảng 3.18 K t nh gi hỉ tiêu vi sinh a bột u trắng nảy mầm 60 Bảng 3.19 K t nh gi ảm quan bột vii u trắng nảy mầm 61 Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt u trắng ng dụng sản xuất bột u trắng nảy mầm Kết đo OD Thời gian ƣơm Số lần đo OD 540 nm mầm (giờ) 12 24 36 48 60 1,899 1,852 1,890 1,807 1,792 1,790 1,751 1,752 1,751 1,703 1,701 1,701 1,635 1,631 1,631 Kết tính tốn Hàm lƣợng Thời gian ƣơm mầm (giờ) tinh bột (%) 12 24 36 48 60 46,61 44,33 42,95 41,74 40,06 46,38 43,96 42,93 41,71 39,96 45,44 43,90 42,95 41,71 39,96 Trung b nh 46,14 ± 0,62 44,06 ± 0,23 42,95 ± 0,01 41,72 ± 0,02 39,99 ± 0,06 23 Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt u trắng ng dụng sản xuất bột u trắng nảy mầm Kết phân tích ANOVA Multiple Range Tests for ham luong tinh bot by thoi gian uom mam Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 60 39.9933 X 48 41.72 36 42.9433 24 44.0633 12 46.1433 X X X X ANOVA Table for ham luong tinh bot by thoi gian uom mam Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0002 Between groups 65.0674 16.2669 Within groups 0.884467 10 0.0884467 Total (Corr.) 65.9519 14 183.92 e Kết khảo sát ảnh hƣởng thời gian ngâm đến độ ẩm Độ ẩm (%) Thời gian ngâm (giờ) 49,1820 50,8925 52,2011 53,8767 48,8679 51,0216 52,5460 54,0120 48,602 50,7202 52,1202 53,9052 Trung b nh 48,97a ± 0,18 50,88b ± 0,15 52,29c ± 0,22 53,93d ± 0,07 24 Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt u trắng ng dụng sản xuất bột u trắng nảy mầm Kết phân tích ANOVA Multiple Range Tests for am by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 48.8873 X 50.8781 52.2891 53.9313 X X X ANOVA Table for am by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 41.2404 13.7468 Within groups 0.33279 0.0415988 Total (Corr.) 41.5732 11 330.46 0.0005 g Kết khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ ngâm đến độ ẩm hạt Nhiệt độ ngâm (0C) Độ ẩm (%) 20 30 40 48,3150 52,1852 54,5260 48,3656 52,0548 54,6370 48,5682 52,3460 54,5066 Trung b nh 48,42 ± 0,13 52,19 ± 0,15 54,56 ± 0,07 25 Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt u trắng ng dụng sản xuất bột u trắng nảy mầm Kết xử lý ANOVA Multiple Range Tests for ty le mam by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count Mean Homogeneous Groups 40 58.0 X 20 66.3333 30 82.6667 X X ANOVA Table for ty le mam by nhiet Source Sum of Df Squares Mean F-Ratio P-Value Square Between groups 944.667 472.333 Within groups 23.3333 3.88889 Total (Corr.) 968.0 121.46 0.0009 h Kết khảo sát ảnh hƣởng thời gian ngâm đến tỷ lệ nảy mầm hạt Thời gian ngâm (giờ) Tỷ lệ nảy mầm (%) Lần 70 70 85 76 68 75 84 72 67 73 81 77 Trung b nh 68,33 ± 1,53 72,67 ± 2,5 83,33 ± 2,08 73 ± 3,0 26 Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt u trắng ng dụng sản xuất bột u trắng nảy mầm K t xử lý ANOVA Multiple Range Tests for Ty le mam by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 68.3333 X 72.6667 X 75.0 X 83.3333 X ANOVA Table for Ty le mam by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 357.667 119.222 Within groups 40.0 5.0 Total (Corr.) 397.667 11 23.84 0.0002 i Kết khảo sát ảnh hƣởng phƣơng pháp ngâm đến tỷ lệ nảy mầm hạt Phƣơng pháp ngâm Tỷ nảy mầm (%) Ngâm ngập nƣớc Phun gián đoạn 84 73 81 75 83 71 Trung b nh 72,67 ± 1,53 73,00 ± 27 Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt u trắng ng dụng sản xuất bột u trắng nảy mầm K t ph n t h ANOVA ANOVA Table for ty le mam by phuong phap ngam Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 140.167 140.167 0.0027 Within groups 12.6667 3.16667 Total (Corr.) 152.833 44.26 Multiple Range Tests for ty le mam by phuong phap ngam Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 73.0 X 82.6667 X j Kết khảo sát ảnh hƣởng thời gian ƣơm mầm đến chiều dài mầm Chiều dài Thời gian ƣơm mầm (giờ) mầm (cm) 12 24 36 48 60 0,90 1,70 2,30 2,50 3,50 1,30 1,40 2,30 3,00 3,70 1,10 1,50 2,00 2,80 3,50 Trung b nh 1,06 ± 0,15 1,53 ± 0,15 2,20 ± 1,7 2,76 ± 0,25 3,57 ± 3,57 28 Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt u trắng ng dụng sản xuất bột u trắng nảy mầm Kết phân tích ANOVA Multiple Range Tests for chieu dai mam by thoi gian uom mam Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 12 1.1 X 24 1.53333 36 2.2 48 2.76667 60 3.56667 X X X X ANOVA Table for chi?u dai mâm by thoi gian uom mam Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 11.5133 2.87833 0.0000 Within groups 0.34 10 0.034 Total (Corr.) 11.8533 14 84.66 k Kết khảo sát ảnh hƣởng thời gian ƣơm mầm đến độ ẩm hạt Độ ẩm (cm) Thời gian ƣơm mầm (giờ) 12 24 36 48 60 52,8208 53,8852 54,3851 55,0112 55,9202 52,5017 53,2160 54,4582 55,3896 56,0121 53,0018 53,6175 54,0519 55,3210 55,9859 Trung b nh 52,77 ± 0,25 53,57 ± 0,34 54,20 ± 0,21 55,24 ± 0,2 29 55,97 ± 0,05 Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt u trắng ng dụng sản xuất bột u trắng nảy mầm Kết phân tích ANOVA Multiple Range Tests for am by thoi gian uom mam Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 12 52.7748 X 24 53.5729 36 54.2984 48 55.2406 60 55.9727 X X X X ANOVA Table for am by thoi gian uom mam Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 19.5358 4.88396 0.0000 Within groups 0.534714 10 0.0534714 Total (Corr.) 20.0705 14 91.34 h Kết khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến độ ẩm hạt Summary Statistics for am nhiet d0 Count Average Standard deviation 50 11.3791 0.277436 60 6.86147 0.106994 70 3.49927 0.0132247 Total 7.2466 3.42749 30 Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt u trắng ng dụng sản xuất bột u trắng nảy mầm Multiple Range Tests for am by nhiet d0 Method: 95.0 percent LSD nhiet d0 Count Mean Homogeneous Groups 70 3.49927 X 60 6.86147 50 11.3791 X X i Kết đánh giá cảm quan sản phẩm thí nghiệm Mã hóa mẫu xếp trật tự mẫu thí nghiệm Đặt mẫu sấy 50oC = A; mẫu sấy 60oC = B; mẫu sấy 700C = C Bảng mã hóa mẫu xếp trật tự mẫu cho cơng thức thí nghiệm Ngƣời thử Trật tự mã hóa mẫu Mã hóa A–B–C 343 – 621 – 475 B–C–A 986 – 248 – 968 C–A–B 908 – 551 – 758 A–B–C 167 – 462 – 429 B–C–A 810 – 680 – 204 31 Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt u trắng ng dụng sản xuất bột u trắng nảy mầm Bảng điểm kết đánh giá cảm quan Số ngƣời Màu sắc Mùi Vị Cấu trúc 6,5 6,5 5,5 7,5 6,5 6,5 5,5 6,5 5,5 7 6,5 6,5 8 8,5 8,5 8,5 8,5 7,5 7,5 8 9 8,5 8,5 8,5 7,5 7 8,5 7,5 7,5 8 7,5 7 8,5 7,5 thử 3 Công thức 50oC 60oC 700C Kết phân tích ANOVA Về màu sắc ANOVA Table for mau sac by nhiet say Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0003 Between groups 9.40833 4.70417 Within groups 3.325 12 0.277083 Total (Corr.) 12.7333 14 32 16.98 Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt u trắng ng dụng sản xuất bột u trắng nảy mầm Multiple Range Tests for mau sac by nhiet say Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count Mean Homogeneous Groups 50 6.4 X 70 7.25 60 8.25 X X Summary Statistics for mau sac nhiet say Count Average Standard deviation 50 6.4 0.65192 60 8.25 0.524404 70 7.25 0.288675 Total 15 7.36667 0.95369 Về mùi ANOVA Table for mui by nhiet say Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 13.4333 24.42 Within groups 3.3 12 0.275 Total (Corr.) 16.7333 14 6.71667 Multiple Range Tests for mui by nhiet say Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count Mean Homogeneous Groups 50 6.3 X 60 8.2 70 8.4 X X 33 0.0001 Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt u trắng ng dụng sản xuất bột u trắng nảy mầm Summary Statistics for mui nhiet say Count Average Standard deviation 50 6.3 0.570088 60 8.2 0.570088 70 8.4 0.41833 Total Về v 15 7.63333 1.09327 ANOVA Table for vi by nhiet say Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 4.93333 2.46667 Within groups 1.5 12 0.125 Total (Corr.) 6.43333 14 Multiple Range Tests for vi by nhiet say Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count Mean Homogeneous Groups 50 6.9 X 70 7.5 60 8.3 X X Summary Statistics for vi nhiet say Count Average Standard deviation 50 6.9 0.41833 60 8.3 0.273861 70 7.5 0.353553 Total 15 7.56667 0.677882 34 19.73 0.0002 Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt u trắng ng dụng sản xuất bột u trắng nảy mầm Về cấu tr Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count Mean Homogeneous Groups 50 6.3 X 70 7.3 X 60 8.4 X ANOVA Table for cau truc by nhiet say Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 23.64 0.0001 Between groups 11.0333 5.51667 Within groups 2.8 12 0.233333 Total (Corr.) 13.8333 14 Summary Statistics for cau truc nhiet say Count Average Standard deviation 50 6.3 0.570088 60 8.4 0.41833 70 7.3 0.447214 Total 15 7.33333 0.99403 35 Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt u trắng ng dụng sản xuất bột u trắng nảy mầm o Kết đo hàm lƣợng GABA ô Kết đo tiêu vi sinh vật sản phẩm bột đậu trắng nảy mầm 36 Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt u trắng ng dụng sản xuất bột 37 u trắng nảy mầm ... c cho s c khỏe c u trắng tăng hoạt o ó xuất c a hợp chất GABA tốt on người lý ề tài Nghiên cứu trình tạo mầm hạt đậu trắng Với ứng dụngtrong sản xuất bột đậu trắng nảy mầm nghiên ược uc dinh... tài iều kiện tạo mầm tối ưu n ng o hàm lượng dạng hó sản phẩm t nguyên liệu trắng u Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt u trắng ng dụng sản xuất bột u trắng nảy mầm MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU - Khảo s... qu n rễ Nghiên u qu tr nh tạo mầm c a hạt mầm l mầm H i thành phần tryptoph n Ngoài r hư id h nh id kh ượ sử dụng th nảy mầm hàm lượng u trắng ng dụng sản xuất bột u trắng nảy mầm u trắng methionine