Du lịch, Phát triển Du lịch, Chợ truyền thống, Du lịch Hội An

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN NGÔ THỊ HƯỜNG NGHIÊN CỨU VAI TRÒ CỦA CHỢ TRUYỀN THỐNG ĐỐI VỚI PHÁT TRIỂN DU LỊCH HỘI AN, QUẢNG NAM LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH Hà Nội, 2015 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN NGƠ THỊ HƯỜNG NGHIÊN CỨU VAI TRỊ CỦA CHỢ TRUYỀN THỐNG ĐỐI VỚI PHÁT TRIỂN DU LỊCH HỘI AN, QUẢNG NAM Chuyên ngành: Du lịch (Chương trình đào tạo thí điểm) LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS TRẦN THÚY ANH Hà Nội, 2015 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu kết nghiên cứu nêu luận văn trung thực, đồng tác giả cho phép sử dụng Ngoài ba báo khoa học liên quan đến đề tài tác giả viết đăng Tạp chí Khoa học Xã hội, Tạp chí Khoa học Xã hội Miền Trung, Tạp chí Khoa học Giáo dục Trường Đại học Sư Phạm – Đại học Đà Nẵng, kết nghiên cứu chưa công bố cơng trình khác Đà Nẵng 18/10/2014 Người cam đoan Ngô Thị Hường LỜI CẢM N Đ hoàn thành nội ung uận văn tốt nghiệp này, ên cạnh cố gắng thân, cho phép tác giả bày tỏ lòng tri ân sâu sắc tới: Cô giáo – TS Trần Thúy Anh, Khoa Du lịch, Trường Đại học KHXH&NV – Đại học Quốc gia Hà Nội giúp đỡ, hướng dẫn tận tình Ban Giám hiệu, Phòng Đào tạo Sau đại học, Ban Chủ nhiệm Khoa quý thầy cô giáo Khoa Du lịch, Trường Đại học KHXH&NV – Đại học Quốc gia Hà Nội tạo điều kiện thuận lợi cho tác giả học tập nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn UBND thành phố Hội An, Phòng Thương mại – Du lịch, Phịng Văn hóa, Ban quản lí chợ Hội An tạo điều iện thuận lợi cho tác giả việc thu thập tài liệu thực luận văn Cảm ơn giúp đỡ Ban giám đốc Đại học Đà Nẵng, Ban Giám hiệu Trường Đại học Sư phạm, Ban Chủ nhiệm Khoa Lịch sử quý đồng nghiệp, gia đình, ạn suốt quãng đường học tập, hoàn thành Luận văn cao học c ù cố gắng hoàn thiện uận văn ng tất nhiệt tình lực mình, nhiên hơng th tránh hỏi nh ng m thiếu sót, mong nhận đóng góp quý áu quý thầy cô ạn Đà Nẵng, tháng năm Tác giả Ngô Thị Hường MỤC LỤC MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Lịch sử nghiên cứu vấn đề .5 Đối tượng phạm vi nghiên cứu Mục đích nghiên cứu Nguồn tư liệu phương pháp nghiên cứu Đóng góp luận văn 12 Bố cục luận văn .12 CHƯ NG TỔNG QUAN VỀ CHỢ TRUYỀN THỐNG HỘI AN, QUẢNG NAM 13 1.1 Chợ truyền thống Việt Nam 13 1.1.1 Một số khái niệm 13 1.1.2 Mấy nét chung chợ truyền thống Việt Nam 14 1.2 Chợ Hội An 16 1.2.1 Vị trí .16 1.2.2 Lịch sử hình thành phát triển 17 1.2.3 Đặc điểm 19 1.2.4 Đóng góp chợ Hội An 30 Tiểu kết chương 35 CHƯ NG VAI TRÒ CHỢ ĐỐI VỚI PHÁT TRIỂN DU LỊCH HỘI AN, QUẢNG NAM 37 2.1 Chợ nội dung hấp dẫn thu hút khách du lịch 37 2.1.1 Chợ truyền thống điều kiện phát triển du lịch văn hóa 38 2.1.2 Chợ truyền thống điều kiện phát triển du lịch mua sắm 50 2.1.3 Chợ truyền thống điều kiện phát triển du lịch cộng đồng 53 2.2 Chợ truyền thống cung cấp sản phẩm cho đơn vị kinh doanh du lịch 54 2.2.1 Chợ truyền thống cung cấp sản phẩm cho đơn vị kinh doanh ăn uống 54 2.2.3.Chợ truyền thống cung cấp sản phẩm cho cửa hàng lưu niệm 57 2.3 Chợ truyền thống góp phần phát triển du lịch bền vững 58 2.3.1 Chợ truyền thống góp phần bảo tồn văn hóa 59 2.3.2 Chợ truyền thống góp phần bảo vệ môi trường du lịch 60 2.3.3 Chợ truyền thống góp phần tăng trưởng kinh tế 62 2.4 Đánh giá hạn chế chợ du lịch khả quay lại du khách .64 2.4.1 Hạn chế chợ ảnh hưởng đến du lịch 64 2.4.2 Khả quay lại du khách 65 Tiểu kết chương 66 CHƯ NG CHỢ HỘI AN VỚI VẤN ĐỀ BẢO TỒN VÀ PHÁT TRIỂN .68 3.1 Tác động du lịch đến chợ Hội An 68 3.1.1 Tác động tích cực 68 3.1.2 Tác động tiêu cực 69 3.2 Giải pháp bảo tồn, phát huy giá trị chợ truyền thống phát triển du lịch 70 3.2.1 Cơ sở đề giải pháp 70 3.2.2 Giải pháp bảo tồn phát huy giá trị chợ Hội An 74 Tiểu kết chương 79 KẾT LUẬN .81 TÀI LIỆU THAM KHẢO .83 DANH MỤC BẢNG, BIỂU DANH MỤC BẢNG Bảng Thông tin chung du khách 11 Bảng 2.1 Lý đưa khách đến chợ Hội An hoạt động yêu thích khách chợ 37 Bảng 2.2 Đánh giá du khách kiến trúc chợ Hội An 40 Bảng 2.3 Đánh giá hài lòng du khách dịch vụ ăn uống 47 Bảng 2.4 Đánh giá hài lòng du khách dịch vụ mua sắm 51 Bảng 2.5 Đánh giá cửa hàng nguyên liệu lấy chợ Hội An 55 Bảng 2.6 Mười quốc gia có lượng khách du lịch đến Hội An nhiều 57 Bảng 2.7 Đánh giá hài lòng du khách vệ sinh chợ 62 Bảng 2.8 Đóng góp chợ Hội An vào GDP thành phố 63 Bảng 2.9 Khả quay lại chợ Hội An du khách 65 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1 Đánh giá cửa hàng nguyên liệu lấy chợ Hội An 56 Biểu đồ 2.2 Khả quay lại chợ Hội An du khách 66 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong vài thập niên gần đây, du lịch trở thành đối tượng quan tâm nghiên cứu không ngành kinh tế mà ngành khoa học xã hội ý nghĩa tầm quan trọng Đặc biệt, việc nghiên cứu khai thác giá trị truyền thống vào phát triển du lịch Việt Nam hướng quan tâm nhằm đa dạng hóa sản phẩm du lịch, khơi phục giá trị truyền thống bảo lưu giá trị văn hóa tốt đẹp Việc nghiên cứu vai trị chợ truyền thống du lịch Hội An, Quảng Nam có ý nghĩa đặc biệt hấp dẫn, xuất phát từ vị du lịch Hội An Là đô thị cổ nằm bên Cửa Đại, Hội An từ xưa tiếng với tên gọi Faifoo quen thuộc với thương gia Nhật Bản, Indonesia, Trung Quốc, Bồ Đào Nha… Bấy giờ, thương cảng Hội An sầm uất trung tâm bn bán lớn vùng Đông Nam Á Sự bồi lắng cửa sông biến động lịch sử sau nhiều kỷ, địa danh Hội An khơng cịn thương cảng dấu ấn thời vàng son đọng lại giá trị vơ giá Do đó, tháng 12.1999, tổ chức UNESCO ghi tên đô thị cổ Hội An vào danh mục Di sản văn hóa giới Ngồi di sản vật thể, cộng đồng Hội An bảo tồn, lưu giữ vốn cổ sống, phong tục tập quán, tín ngưỡng, nghi lễ, ẩm thực… Tất tạo cho đô thị cổ Hội An dáng vẻ riêng đậm nét xưa Đã có nhiều cơng trình nghiên cứu Quảng Nam nói chung Hội An nói riêng, đến mức gần tạo thành ngành khoa học riêng biệt gọi “Quảng Nam học”, nhiên chợ truyền thống Hội An, đặc biệt vai trò chợ truyền thống với phát triển kinh tế, du lịch lại mảng khuyết, đề tài mẻ, người ta không nhận thức tầm quan trọng Chợ truyền thống Hội An đời phát triển với trình tập trung dân cư, mở rộng phát triển sản xuất, làm nảy sinh nhu cầu mua bán, trao đổi sản phẩm, mắt xích kinh tế, khâu trung gian nối liền khai thác với sản xuất, sản xuất với tiêu dùng Mạng lưới chợ truyền thống tạo nên bước đột phá quan trọng cho kinh tế làng xã Hội An nói riêng nước nói chung Bên cạnh đó, chợ truyền thống Hội An cịn nơi lưu giữ phản ánh đầy đủ đặc trưng văn hóa, phong tục tập quán người dân thương cảng tiếng thời Chợ truyền thống Hội An, bên cạnh nét chung với chợ truyền thống vùng miền nước mang nét đặc trưng riêng vùng đất Nghiên cứu chợ truyền thống phát triển du lịch Hội An mặt giúp có nhìn tồn diện hệ thống chợ truyền thống Hội An, mặt khác cho thấy đặc điểm chợ truyền thống Hội An đóng góp vùng đất mặt phát triển du lịch Thông qua tìm giải pháp cụ thể, có giá trị để hoạch định sách phát triển du lịch có biện pháp bảo tồn, phát huy giá trị văn hóa đặc sắc chợ truyền thống nói riêng giá trị văn hóa nói chung Như vậy, thấy, việc nghiên cứu chợ truyền thống Hội An góc độ phát triển du lịch có ý nghĩa khoa học thực tiễn sâu sắc Từ xuất phát điểm đó, chúng tơi chọn đề tài “Nghiên cứu vai trò chợ truyền thống phát triển du lịch Hội An, Quảng Nam” làm đề tài cho luận văn tốt nghiệp thạc sĩ Lịch sử nghiên cứu vấn đề Trong vài thập niên gần đây, văn hóa chợ, vai trị chợ giá trị truyền thống chợ nhiều tác giả quan tâm, đặc biệt thời đại người muốn tìm giá trị tốt đẹp nguồn cội Nhiều cơng trình nghiên cứu, viết đề cập đến việc phát huy, gìn giữ nét đẹp văn hóa chợ Đặc biệt có nhiều cơng trình trực tiếp hay gián tiếp nghiên cứu văn hóa chợ góc nhìn đóng góp cho phát triển du lịch 2.1 Hướng nghiên cứu giá trị chợ truyền thống Nguyễn Đức Nghinh cơng trình nghiên cứu từ năm 70 kỉ trước đặc biệt quan tâm đến mạng lưới chợ truyền thống như: “Chợ Chùa kỉ XVII” (1979), “ nét phác thảo chợ làng qua nh ng tư liệu kỉ XVII – XVIII” (1980), “Chợ làng, mối nhân tố củng cố mối liên hệ dân tộc” (1981) đăng tạp chí Nghiên cứu lịch sử Dân tộc học Về bản, viết phác thảo lại trình đời, phát triển số đặc điểm chợ làng làng xã cổ truyền vùng đồng Bắc Bộ, đồng thời tác giả cho mạng lưới chợ làng thiết lập nên mối liên hệ kinh tế địa phương, tạo nên mối liên hệ làng xã vốn có lập với phạm vi tồn quốc, mối liên hệ dân tộc Phan Đại Doãn tác phẩm : “Làng xã Việt Nam – số vấn đề kinh tế văn hóa – xã hội” (2008) nhận định: “Kinh tế làng Việt phổ biến từ nhiều kỉ trước nông nghiệp, tất nhiên nông nghiệp quan trọng Chợ làng m kinh tế ản đ làng tồn tại” [10;tr.19] Chợ – hơng gian văn hố Thăng ong xưa Hà Nội tác giả Trần Thúy Anh đăng Kỉ yếu hội thảo chào mừng đại lễ 1000 năm Thăng Long, Viện Văn hố Thơng tin, 9/2010 nhấn mạnh đến vai trò chợ xã hội Thăng Long xưa Hà Nội không gian hội tụ tất sắc thái văn hóa đặc trưng đặc sắc Qua bật tính kết nối văn hóa xưa chợ Nguyễn Quang Ngọc tiến hành nghiên cứu, khảo sát số làng buôn Bắc Bộ Đa Ngưu, Báo Đáp, Đan Loan, Phù Lưu tác phẩm “Về số làng buôn đồng b ng Bắc Bộ kỉ XVIII – XIX” ( 993) Thông qua việc sâu vào nghiên cứu kết cấu kinh tế - xã hội làng buôn này, tác giả khẳng định rằng: “Quá trình phát tri n nơng thơn Việt Nam nói chung làng bn nói riêng q trình phát tri n trục ản kinh tế ti u nông” [30;tr.24] Trên diễn đàn Tri thức Việt với chủ đề “Văn hóa chợ người Việt” có nhiều tác giả tham gia đăng viết, bật Phan Cẩm Thượng với “Chợ phiên nơi làng xã”, “Chợ làng – hình ảnh thân thương”, “Kẻ Chợ chợ đầu mối”, Song Anh có “Văn hóa chợ xưa nay”, Ly Kha có “Chợ Tre – Nét đẹp vùng đất võ”, … Những viết cảm nhận tác giả PHỤ LỤC BẢNG HỎI DÀNH CHO DU KHÁCH Chợ ln đóng vai trị quan trọng đời sống văn hóa, kinh tế - xã hội cư dân địa phương Đối với Hội An, chợ cịn góp phần vào phát triển du lịch thành phố Nghiên cứu “Vai trò chợ truyền thống du lịch Hội An” nhằm góp phần đánh giá đóng góp chợ truyền thống du lịch; đồng thời tìm giải pháp phát huy vai trò chợ tương lai Xuất phát từ lí đó, kính mong q khách vui lịng giúp tơi hồn thành câu hỏi có liên quan để phục vụ cho việc nghiên cứu đề tài tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn! Thông tin người hỏi Tên: Ngô Thị Hường Học viên trường: Đại học KH&XHNV – Đại học Quốc Gia Hà Nội Tên đề lài Luận văn: “Nghiên cứu vai trò chợ truyền thống du lịch Hội An, Quảng Nam” Xin vui lòng đánh dấu X vào ô qúy khách lựa chọn: Đây la lần thứ quý vị đến chợ Hội An ?  Lần đầu  Lần hai  Lần ba  Trên lần Quý vị biết đến chợ Hội An qua nguồn thông tin nào?  Công ty lữ hàng  Bạn b , người thân, đồng nghiệp  Qua sách báo, Internet  khác (ghi rõ ) Mục đích quý vị đến chợ Hội An gì?  Mua sắm  Nghiên cứu , học tập  Công việc  Tham quan, tìm hiểu  Khác ( ghi r )……… Hoạt động yêu thích cuả quý khách đến với chợ Hội An  Ăn uống  Mua sắm  Giao lưu với cư dân địa  Hoạt động khác 89 Quý khách vui lòng đánh giá mức độ yếu tố sau chuyến du lịch lần quý khách sau tham quan tìm hiểu chợ Hội An Rất hơng hài lịng Khơng hài lịng Bình thường Hài lòng Rất hài lòng Kiến trúc chợ Sự hài hòa kiến trúc với khu phố cổ Kiến trúc tận dụng tự nhiên Vị trí chợ Dịch vụ ăn uống Tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm Sự đa dạng ăn Thái độ phục vục chủ quầy Giá Chất lượng ăn Dịch vụ mua sắm Giá 10 Sự đa dạng mặt hàng 11 Thái độ phục vụ 12 Chất lượng sản phẩm Vệ sinh chợ 13 Vệ sinh mơi trường chợ An tồn, an ninh 14 Trật tự an ninh, xã hội chợ Nếu lần sau có du lịch đến thành phố Hội An q khách có trở lại tham quan sử dụng dịch vụ chợ Hội An khơng?  Có  Khơng  Chưa biết Sau tham quan du lịch chợ Hội An, quý khách khơng hài lịng điều gì? (Vui lịng ghi rõ) 90 …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… … Theo quý khách, cần phải làm để chợ Hội An thu hút nhiều du khách hơn? …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Xin quý vị cho biết vài thông tin : Họ tên ………………………… Giới tính :  Nam  Nữ 10 Tuổi ………………………………… 11 Nghề nghiệp quý khách là?  Cán bộ, Công nhân Viên  Học sinh, sinh viên  Kinh doanh  Hưu trí  Khác ( ghi r )…… 12 Vui lòng cho biết anh chị đến từ đâu ? Chân thành cảm ơn giúp đỡ quý khách Kính chúc quý khách thành công sống 91 QUESTIONAIRE FOR CUSTOMER Markets always have play important role in culture, economic – society of local residents For Hoian town, markets also contribute in the developing tourism of the city The research on: “The roles of traditional market with Hoian tourism” to contribute to assessment of traditional market roles to the tourism Besides, it is finding solutions for promotion to traditional market with tourism in the future For these above reasons, we respectfully request that you please help me complete the relevant questions below to serve for the study of my thesis Sincerely thank you all! Information of asker Full name: Ngo Thi Huong Master student in the University of Social Sciences and Humanities - Hanoi National University Name of the thesis: “The research on the roles of traditional market with tourism of Hoian, Quangnam provinc ” Please put an “X” in your choosing word square How many times have you came to Hoian market?  time  times  times  over times Which information sources you know about Hoian market?  Travel Agencies  Friends, relatives, colleagues  News, magazines, internet  Other (please write down)……………… What are the purposes of your trip to Hoian market?  Shopping  Research, study  Work  Sightseeing, discover  Others (please write down)……………… What are activities in Hoian market you like?  Cuisines  Shopping  Exchange with local residents  Others 92 Could you please to assess evaluation levels of the factors below in this your travel after sightseeing in Hoian market Definitely dissatisfaction Dissatisfaction Average Satisfaction Definitely satisfaction Architecture of the market The harmony of architecture with old town Architecture is reasonable with nature space Location Food service The situation of food safety hygiene The variety of dishes Attitude of owners Price The quality of dishes Shopping service 10 Price 11 the variety of items 12 Attitude 13 The quality of items Hygiene 14 Hygiene of environmental market Security 15 Security – Social situation in the market If you have a chance of traveling Hoian old town, you want to go back to sightseeing and using services in the Hoian traditional market?  Yes  No 93  Unknown After sightseeing and traveling in Hoian market, what things are you dissatisfaction? (please write down clearly) ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………… Following to you, what does Hoian need to to attractive things more visitor? ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Please write down personal information: Full name ………………………… Gender:  Male  Female Age ………………………………… 10 What is your job?  Official  Student  Businessman  Retire  Other (write down)…… 11 Where are you from? I am grateful your helps and wish you always success in your life! 94 考察客人的意见 见某个地方的民居来见〃市见在社会见见〃文化的生活有很重要的作用。在会安〃见见古城的旅游见展市见有不 少的见献。“见见市见见会安旅见的作用”研究就是见价见见市见见旅见的作 用；并找到见了未来能见见市见作用的方法。从见个原因〃和服见自己的见 见见文〃见您完成下面有关的见见。真见感见＝ 自己见见： 姓名: 吴氏见 河内国家大学-科学&人民社会大学的学见 见文见材: “研究传传市传传广南省，会安古城旅传的作用” 见打勾在您见见的答案： 见次第几次您到会安市见?  初次  第二次  第三次  三次以上 您通见哪个消息会知道会安市见＜  旅游公司  朋友、见人、同事  见志、网见  其他 (见见明)……………………………… 95 您到会安市见的目的＜  见物  研究、学见  工作  参见、了解 其他( 见见明)……… 您到会安市见的见好活见＜  见食  见物  跟本地人交流  其他活见 见您在见次参见〃了解会安市见后提出自己的见价 很不见意 不见意 一般 见意 非常见意 市见建筑 1.市见建筑跟古城建筑的和见 能利用自然的建筑 市见位置 见食见见 4.食品安全见生的情况 5.见食种类 6.主店服见的见度 96 价格 食品见量 见见见见 10 价格 11.见品种类 11 服见见度 12 见品见量 在市见的见生 13 市见见境情况 安全、安宁 14 市见安全秩序 若下次再来会安古城参见您会不会回来参见和使用会安市见见见? 有  没有  不知道 参见会安市见后〃您见哪个见见不见意的＜（见见明） ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… 按您来见〃会安市见要做什么能勾引客人来参见＜ ……………………………………………………………………………………… 97 ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… 见填上您的消息： 9.姓名………………………… 性别 :  男 10.见 ………………………………… 11.您见在的工作＜  干部〃人见  学生〃大学生  见见  退休  其他 ( 见见明)…… 12 见见明您从哪 个地方来的? 真见感见您的帮助＝ 祝您成功 98 女 PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ HOẠT ĐỘNG MUA BÁN Ở CHỢ HỘI AN Chợ Hội An (Nguồn : Tác giả) Ban Ban quản lí chợ Hội An 99 (Nguồn: Tác giả) Các loại hàng hóa chợ Hội An (Nguồn: tác giả) 100 Kiến trúc bên khu vực Khảm thờ Thần Tài Ông Địa nhà chợ Hội An người buôn bán chợ Hội An (Nguồn: Tác giả) Kiến trúc khu vực chợ Hội An Người dân tích cực hưởng ứng ngày khơng túi ni lông chợ Hội An (Nguồn: Tác giả) (Nguồn: http: hoian ngay-khongtui-nilong-lan-2-o-hoi-an/) 101 Bến đò chợ Hội An thời gian đầu buổi họp chợ chiều (Nguồn: Tác giả) Một số hình ảnh người bán khách du lịch chợ Hội An (Nguồn: Tác giả) Hình ảnh khách du lịch chợ Hội An (Nguồn: Tác giả) 102 Khách du lịch gian hàng quần áo (Nguồn: Tác giả) Khách du lịch gian hàng nông sản (Nguồn: Tác giả) 103 ... Tổng quan chợ truyền thống Hội An, Quảng Nam Chương Vai trò chợ phát tri n du lịch Hội An, Quảng Nam Chương Chợ Hội An với vấn đề ảo tồn phát tri n 12 CHƯ NG TỔNG QUAN VỀ CHỢ TRUYỀN THỐNG HỘI AN, ... liền Hội An Phố Hội An trở thành chợ quốc tế chợ Hội An nơi hội tập hàng hóa từ nơi nhằm để xuất Dấu ấn chợ Hội An học giả miêu tả: ? ?Chợ Hội An xã Hội An phía đơng huyện Diên Phước, tục gọi phố Hội. .. CHƯ NG VAI TRÒ CHỢ ĐỐI VỚI PHÁT TRIỂN DU LỊCH HỘI AN, QUẢNG NAM 37 2.1 Chợ nội dung hấp dẫn thu hút khách du lịch 37 2.1.1 Chợ truyền thống điều kiện phát triển du lịch văn hóa