Nghiên Cứu Thực Trạng Và Đề Xuất Giải Pháp Phát Triển Sản Xuất Rượu Truyền Thống Của Người Dân

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ NHUNG Tên đề tài: NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN SẢN XUẤT RƯỢU TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI DÂN TẠI XÃ MẬU DUỆ, HUYỆN YÊN MINH, TỈNH HÀ GIANG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Định hướng đề tài : Hướng nghiên cứu Chuyên ngành : Kinh tế nông nghiệp Khoa : Kinh tế & PTNT Khóa học : 2015 - 2019 Thái Nguyên, năm 2019 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ NHUNG Tên đề tài: NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN SẢN XUẤT RƯỢU TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI DÂN TẠI XÃ MẬU DUỆ, HUYỆN YÊN MINH, TỈNH HÀ GIANG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Định hướng đề tài Chuyên ngành Lớp Khoa Khóa học Giảng viên hướng dẫn : Chính quy : Hướng nghiên cứu : Kinh tế nông nghiệp : K47 - KTNN : Kinh tế & PTNT : 2015 - 2019 : ThS Lưu Thị Thùy Linh Thái Nguyên, năm 2019 i LỜI CẢM ƠN Sau thời gian học tập nghiên cứu, em hoàn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp theo kế hoạch trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên với tên đề tài: “Nghiên cứu trạng đề xuất giải pháp phát triển sản xuất rượu truyền thống người dân xã Mậu Duệ, huyện Yên Minh, tỉnh Hà Giang” Có kết lời em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ThS Lưu Thị Thùy Linh - Giảng viên khoa Kinh tế Phát triển nông thơn - giáo viên hướng dẫn em q trình thực tập Cô bảo hướng dẫn tận tình cho em kiến thức lý thuyết thực tế kỹ viết bài, cho em thiếu sót sai lầm mình, để em hồn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp với kết tốt Cô động viên theo dõi sát trình thực tập người truyền động lực cho em, giúp em hồn thành tốt đợt thực tập Cho phép em gửi lời cảm ơn chân thành tới phịng, cán UBND xã Mậu Duệ nhiệt tình giúp đỡ em, cung cấp thông tin số liệu cần thiết để phục vụ cho báo cáo Ngồi ra, cán xã cịn bảo tận tình, chia sẻ kinh nghiệm thực tế trình cơng tác, ý kiến bổ ích cho em sau trường Đã tạo điều kiện giúp em hoàn thành đợt thực tập tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn tận tình dạy dỗ thầy khoa Kinh tế Phát triển nông thôn trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên Sau em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới gia đình, bạn bè bên cạnh động viên em lúc khó khăn Thái Nguyên, ngày tháng năm 2019 Sinh viên Nguyễn Thị Nhung ii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Hiện trạng đầu tư vào ngành công nghiệp rượu Việt Nam Bảng 4.1: Tình hình sử dụng đất đai xã Mậu Duệ năm 2017 20 Bảng 4.2: Kết sản xuất xã giai đoạn 2015 - 2017 21 Bảng 4.3: Tình hình sản xuất số trồng địa bàn xã Mậu Duệ năm 2017 23 Bảng 4.4: Tình hình chăn ni xã Mậu Duệ từ năm 2015 - 2017 24 Bảng 4.5: Tình hình ni trồng thủy sản qua năm 2015 - 2017 25 Bảng 4.6: Tình hình dân số lao động xã Mậu Duệ qua năm 2015 - 2017 26 Bảng 4.7: Một số đặc điểm nhóm hộ sản xuất rượu ngơ 29 Bảng 4.8: Tình hình sản xuất rượu truyền thống hộ điều tra giai đoạn 2016 - 2018 30 Bảng 4.9: Thực trạng sản xuất rượu nhóm hộ điều tra tháng năm 2018 31 Bảng 4.10: Tình hình tiêu thụ rượu truyền thống giai đoạn 2016 - 2018 31 Bảng 4.11: Chi phí sản xuất sản lượng thu hộ sản xuất 139 lít rượu ngơ/ tháng 34 Bảng 4.12: Hiệu kinh tế hộ sản xuất rượu truyền thống năm 2018/ tháng 37 Bảng 4.13: Điểm mạnh, điểm yếu, hội thách thức phát triển sản xuất rượu ngô truyền thống 38 iii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1: Sản lượng rượu qua năm Hình 4.1: Sơ đồ kênh tiêu thụ sản phẩm xã Mậu Duệ 32 iv DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT VÀ KÍ HIỆU Chữ kí hiệu viết tắt ATTP BQ BQNK BQLĐ CDĐL CC CLĐ DT ĐVT GT GO HTX IC KHH GD KG LĐ Pr PTDTBT SX SL THPT THCS TB Giải thích An tồn thực phẩm Bình qn Bình qn nhân Bình quân lao động Chỉ dẫn địa lý Cấu Cơng lao động Diện tích Đơn vị tính Giá trị Tổng giá trị sản xuất Hợp tác xã Chi phí trung gian Khoa học giáo dục kilogam Lao động Lợi nhuận Phổ thông dân tộc bán trú Sản xuất Sản lượng Trung học phổ thông Trung học sở Trung bình TC Tổng chi phí Tr.đ Triệu đồng UBND ủy ban nhân dân VA Giá trị gia tăng VNĐ Việt nam đồng v MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC CÁC BẢNG ii DANH MỤC CÁC HÌNH iii DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT VÀ KÍ HIỆU iv MỤC LỤC v Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Ý nghĩa đề tài 1.3.1 Ý nghĩa học tập nghiên cứu 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn Chương CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 2.1 Cơ sở lí luận 2.1.1 Một số khái niệm 2.1.2 Hiệu kinh tế 2.2 Cơ sở thực tiễn 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ rượu giới 2.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ rượu Việt Nam 2.2.3 Tình hình sản xuất rượu số địa phương Chương ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 3.1 Đối tượng nghiên cứu 15 3.2 Phạm vi nghiên cứu 15 3.3 Nội dung nghiên cứu 15 3.4 Phương pháp nghiên cứu 15 3.4.1 Phương pháp điều tra thu thập số liệu 15 vi 3.4.2 Phương pháp xử lý thông tin, số liệu 17 3.5 Hệ thống tiêu nghiên cứu 17 3.5.1 Các tiêu phản ánh tình hình sản xuất 17 3.5.2 Các tiêu đánh giá hiệu kinh tế sản xuất 18 Chương KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 19 4.1 Đặc điểm tự nhiên - kinh tế xã hội xã Mậu Duệ 19 4.1.1 Điều kiện tự nhiên 19 4.1.2 Điều kiện kinh tế xã hội 21 4.2 Thực trạng sản xuất rượu truyền thống hộ điều tra xã Mậu Duệ 29 4.3 Thông tin chung hộ điều tra 29 4.3.1 Tình hình nhân lao động hộ nghiên cứu 29 4.3.2 Thực trạng sản xuất rượu truyền thống nhóm hộ điều tra 30 4.4 Những thuận lợi khó khăn sản xuất rượu truyền thống 38 4.4.1 Thuận lợi 38 4.4.2 Khó khăn 39 4.5 Một số giải pháp chủ yếu pháp triển sản xuất nâng cao hiệu kinh tế rượu xã Mậu Duệ 40 4.5.1 Liên kết sản xuất 41 4.5.2 Về nguồn nhân lực 42 4.5.3 Về nguyên liệu 42 4.5.4 Về vốn 42 4.5.5 Về xây dựng thương hiệu thị trường tiêu thụ 43 4.5.6 Thu hút hộ sản xuất rượu áp dụng tiến kĩ thuật vào sản xuất .46 Chương KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 48 5.1 Kết luận 48 5.2 Kiến nghị 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 51 PHỤ LỤC Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Rượu sản phẩm có từ lâu đời, mang tính truyền thống nhiều dân tộc giới, đặc biệt rượu sử dụng dịp lễ hội, tết, đình đám, q giá trị để tặng người thân Từ thời xa xưa người biết làm nước uống phương pháp lên men, nhiên đến kỷ XVI việc sản xuất rượu trở thành ngành công nghiệp từ ngày có nhiều thành tựu khoa học kỹ thuật ứng dụng vào ngành công nghiệp Ở nước ta, nghề nấu rượu có từ lâu đời dân gian Ở miền núi, đồng bào dân tộc dùng gạo, ngơ, sắn nấu chín cho lên men, men lấy từ cho lên men khiết Ở số nơi khác, người ta nuôi cấy phát triển nấm men, nấm mốc thiên nhiên mơi trường thích hợp để lên men rượu từ nguyên liệu tinh bột nấu chín Theo quan điểm uống rượu nhiều nhà khoa học: rượu ethylic nói theo y học chất độc người Điều không chối cãi đúng, uống liều lượng cho phép người Mặt khác, thành phần ethanol, rượu cịn có số hợp chất có giá trị dinh dưỡng đường, vitamine, số nguyên tố vi lượng, Nếu ngày lần uống vào buổi tối không 50ml (một chén uống trà) rượu ngâm thuốc bắc ăn ngủ tốt Lúc rượu làm tăng sức khỏe, người cảm thấy sảng khối chí minh mẫn Về mặt kinh tế, ngành sản xuất rượu ngành có vốn đầu tư ban đầu ít, khả thu hồi vốn nhanh, đem lại lợi nhuận cao, nhiều nước giới nói chung Việt Nam nói riêng đầu tư phát triển ngành sản xuất rượu hợp (ngô số vị thuốc bắc) để lên men rượu từ nguyên liệu tinh bột nấu chín Vì nguồn ngun liệu sản xuất rượu góp phần tạo nên nét đặc trưng cho vùng, yếu tố tạo nên giá trị truyền thống đặc sắc cho sản phẩm vùng đó, chẳng hạn rượu Vân Hà – Đại Lâm thường gọi rượu làng Vân (Hà Bắc), rượu cần Tây Nguyên, rượu Bầu Đá (Bình Định), rượu nếp than (nếp cẩm), rượu ngơ men Hà Giang Riêng trường hợp rượu ngô, rượu ngô sản phẩm độc đáo người Tày, người Mông Miền Bắc nước ta trường hợp đáng lưu ý Bởi dịng “rượu gốc” với nguyên liệu, men quy trình trưng cất đặc trưng bí cơng nghệ, rượu ngơ làm từ ngô men đặc trưng đồng bào Ngô sản xuất nông nghiệp phổ biến người dân nơng thơn, nên nói nguồn nguyên liệu phong phú có số lượng lớn, dễ kiếm Tuy nhiên rượu ngô chưa thực mang lại hiệu kinh tế cao cho đồng bào nói chung người dân sản xuất rượu ngơ Mậu Duệ nói riêng Xuất phát từ thực tế nhu cầu đưa sản xuất rượu mang lại hiệu kinh tế cao cho người dân, đồng ý Ban giám hiệu nhà trường, Ban chủ nhiệm khoa Kinh tế & Phát triển nông thôn, với gợi ý đề tài ThS Lê Thị Thùy Linh, tiến hành nghiên cứu đề tài: “Nghiên cứu thực trạng đề xuất giải pháp phát triển nghề sản xuất rượu truyền thống người dân xã Mậu Duệ, huyện Yên Minh, tỉnh Hà Giang” 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1 Mục tiêu chung - Trên sở đánh giá thực trạng sản xuất rượu truyền thống người dân xã Mậu Duệ từ đề xuất giải pháp phát triển nghề sản xuất rượu truyền thống người dân xã Mậu Duệ, huyện Yên Minh, tỉnh Hà Giang 41 4.5.1 Liên kết sản xuất Phát triển ngành nghề phải sớm có quy hoạch tổng thể mà thời gian dài vừa qua hộ dân phát triển từ đơn lẻ tự phát dẫn đến tình trạng, cần có yếu tố định hướng quy hoạch phát triển sản xuất theo nhóm hộ nơng dân để từ có biện pháp phát triển riêng: - Quy hoạch hộ sản xuất rượu phát triển sản xuất, với đặc điểm hạ tầng yếu kém, chuyên gia giỏi khơng thể tính tốn tách bạch ô nhiễm hoạt động sản xuất với ô nhiễm sinh hoạt gây Tương tự, ô nhiễm hộ sản xuất với hộ sản xuất gây khơng thể phân định rõ ràng Vì vậy, phải sớm có quy hoạch tổng thể Nếu khơng quy hoạch, hộ nông dân sản xuất rượu phát triển tự phát, ngồi việc khó quản lý việc bảo vệ môi trường, sản xuất khơng thể phát triển bền vững, chí có nguy bị xóa sổ nguồn nguyên vật liệu đầu vào, thị trường đầu biến động mạnh - Huyện Yên Minh cần quy hoạch phát triển có sách khuyến khích phát triển theo quy hoạch Hiện nay, sở sản xuất - kinh doanh địa bàn xã Mậu Duệ chủ yếu tồn hình thức hộ kinh tế gia đình, sản xuất kinh doanh diễn nơi hộ gia đình Đó vừa nơi ở, vừa nơi sản xuất nên không gian hẹp, môi trường bị ô nhiễm, khả mở rộng sản xuất, kết cấu hạ tầng cho sản xuất - kinh doanh không đảm bảo Hướng tiến tới trình phát triển phải tách khu vực sản xuất khỏi khu vực nhà phải đảm bảo kết cấu hạ tầng, đảm bảo cho sản xuất - kinh doanh bảo vệ môi trường Cần có ưu tiên q trình lựa chọn vị trí quy hoạch thuận lợi giao thơng, điện, nước, gần khu dân cư… có nghiên cứu kỹ lưỡng để lựa chọn vị trí có hiệu 42 4.5.2 Về nguồn nhân lực Chất lượng nguồn nhân lực có ảnh hưởng lớn tới chất lượng số lượng sản phẩm, phát triển nguồn nhân lực việc cấp thiết cho phát triển nghề Cần có kế hoạch đào tạo hộ sản xuất để cao trình độ, thích nghi với điều kiện cạnh tranh với làng nghề sản xuất rượu khác Do chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm quan tâm hàng đầu cần tăng cường phổ biến kiến thức chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm để trở thành ý thức thường trực hộ nông dân 4.5.3 Về nguyên liệu Nguyên liệu yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm chi phí sản xuất Cần phát triển nguyên liệu gạo, men lá, để tạo điều kiện cao chất lượng sản phẩm mà giúp phát triển nghề hợp lý nâng cao hiệu lao động Tuy nhiên việc khai thác ngun liệu cịn mang tính thơ sơ hạn chế men nhiều nguyên liệu, xong vô tận, để sản xuất với quy mơ lớn việc trồng loại thuốc bắc để sản xuất men điều nên nghĩ tới sử dụng cách hiệu quả, cần xây dựng vùng nguyên liệu để cung cấp thường xuyên lâu dài, cần tăng cường sản xuất ngô đạt hiệu cao để hạt ngô sản xuất giọt rượu thơm tho, đảm bảo chất lượng, hiệu cao Cần tham khảo, trao đổi hộ dân, cán chuyên môn men lá, để chất lượng hoàn thiện hơn, sản xuất nhiều hơn, xứng tầm với loại rượu khác toàn quốc 4.5.4 Về vốn Đối với việc hỗ trợ vốn đầu tư cho q trình sản xuất hộ nơng dân Nhà nước cần phải xem xét phương thức cho vay, cụ thể phân tích hồn thiện sở cho vay vốn phát triển sản xuất ngân hàng dự án 43 khác, đơn giản thủ tục, mức độ tỷ lệ lãi suất, hình thức cho vay theo thời gian Đây trở ngại cho người dân không yên tâm vào việc đầu tư cho trình sản xuất Thiếu vốn tượng phổ biến hộ nông dân xã Mậu Duệ Vì cần huy động tối đa nguồn vốn vào phát triển kinh tế Cần ưu tiên cho hộ nông dân vay vốn với lãi suất thấp thời hạn cho vay hợp lý tăng vốn cho vay từ nguồn vốn tín dụng đầu tư, quỹ hỗ trợ phát triển, quỹ quốc gia xúc tiến việc làm, ngân hàng phục vụ cho người nghèo ngân hàng chuyên doanh tăng vốn cho vay với lãi suất ưu đãi Tổ chức quan tư vấn giúp đỡ hộ nông dân xây dựng dự án đầu tư phát triển khả thi, hiệu tạo điều kiện để hộ nông dân vay vốn thuận lợi Trước tiên, chi nhánh quỹ hỗ trợ phát triển huyện xem xét giúp đỡ số hộ cho vay từ quỹ hỗ trợ quốc gia, vốn tín dụng ưu đãi Giải cho vay vốn lưu động đáp ứng chu kì vịng quay sản phẩm, tạo điều kiện cho người nông dân chủ động hoạt động tài Cầm tạo quỹ, nguồn vốn để đầu tư chiều sâu, đổi công nghệ xã Hỗ trợ xây dựng đề án công nghệ Khi huy động nguồn vốn quỹ phải chặt chẽ chi tiêu mục đích cần dùng 4.5.5 Về xây dựng thương hiệu thị trường tiêu thụ Trên thực tế cho thấy sản phẩm thương hiệu khó phát triển tồn tại, việc xây dựng thương hiệu huyện quan tâm xây dựng, nhiên để xây dựng thương hiệu tiếng, có uy tín vơ khó khăn, khơng địi hỏi nhiều chi phí, thời gian mà nhiều điều kiện khác Bởi vậy, nhà chức trách kết hợp với người dân dể xây dựng chiến lược, kế hoạch cho phát triển sản xuất rượu Thị trường tiêu thụ sản phẩm vấn đề quan trọng cần trọng, người dân chưa thực dấm đầu tư lớn vốn lao động vào 44 nghề phần lớn đầu sản phẩm để người dân có hội yên tâm đầu tư vào sản xuất Nghiên cứu nhu cầu người tiêu dùng, thu thập thông tin thị trường hiểu biết thị hiếu khác hàng Lập kế hoạch cho sản xuất phù hợp với diễn biến thị trường, có chiến thuật tiêu thụ sản phẩm từ khâu bán khâu thu thập thông tin phản hồi khác hàng để điều chỉnh sản xuất, tăng sức cạnh tranh sản phẩm Tuyên truyền hiểu hết sách Việt Nam việc hỗ trợ doanh nghiệp Lấy ví dụ việc vay vốn, ngồi ngân hàng, nhiều thương nhân, đặc biệt chủ sở sản xuất nhỏ đến nguồn tài khác như: Ngân hàng sách xã hội Ngân hàng phát triển, Quỹ hỗ trợ HTX… nên bỏ lỡ nhiều hội kinh doanh Vì hiểu biết sách nhà nước quan trọng trình sản xuất kinh doanh Gắn kết hộ nông dân với để chia sẻ thông tin thị trường với nhiều Tổ chức hội chợ, triển lãm huyện giúp đỡ, hướng dẫn hộ nông dân, làng nghề tham gia hội chợ, triển lãm sản phẩm làng nghề nước quốc tế Xây dựng trung tâm cửa hàng trưng bày, giới thiệu bán sản phẩm, làng nghề huyện Các sản phẩm có tính chun mơn hóa cao có sản lượng lớn huyện với sở ban ngành tinh̉ cần tập trung giúp đỡ, hướng dẫn, đưa tiêu chuẩn quốc gia vào áp dụng đảm bảo, cấp giấy chứng nhận chất lượng theo tiêu chuẩn Việt Nam để tạo sức cạnh tranh cao thị trường, việc xây dựng thương hiệu cho sản phẩm để khách hàng tin tưởng có khả mở rộng thị trường mặt hàng Cần xây dựng Chương trình quảng bá, tiếp thị sản phẩm, giới thiệu thương hiệu sản phẩm, tăng cường quảng bá sản phẩm hội chợ, triển 45 lãm Quảng bá sản phẩm thông qua internet trang web mạng xã hội, báo điện tử… xây dựng tốt công tác marketing nhằm quảng bá sản phẩm,để nhân lên sức mạnh thương hiệu Đặc biệt, việc đăng ký thương hiệu sản phẩm phải quan tâm mức để tăng sức cạnh tranh thị trường Đăng kí thương hiệu cho sản phẩm làng nghề để bảo vệ quyền lợi cho người sản xuất, thực sách bảo hộ hợp lí sản xuất làng nghề tăng cường công tác quản lý thị trường, kiên chống hàng giả, hàng chất lượng Nhà nước cần phải thành lập quan, tổ chức phát triển xúc tiến đưa sản phẩm hộ nông dân thị trường nước vươn quốc tế Hoạt động xây dựng thương hiệu rượu ngơ truyền thống hoạt động mang tính tập thể, bảo tồn truyền thống văn hoá vùng, quốc gia Xây dựng thương hiệu rượu ngô truyền thống theo dẫn địa lý mang lại lợi ích kinh tế lâu dài cho địa phương Việc xây dựng thương hiệu rượu ngơ truyền thống cần có hỗ trợ tổ chức, quan chuyên môn để hoàn thiện Việc hoàn thiện thủ tục hồ sơ đăng ký dẫn địa lý vấn đề cần phức tạp đòi hỏi đầu tư lớn cơng sức trí tuệ, thời gian, kinh phí cần có tham gia phối hợp chặt chẽ quan, đơn vị liên quan hướng dẫn, hỗ trợ quan chuyên mơn Sở Khoa học cơng nghệ tỉnh, phịng cơng thương huyện Yên Minh Đẩy nhanh tiến độ hoàn thiện phần việc phận Xây dựng thương hiệu theo hình thức CDĐL cần nhiều kinh phí phục vụ cho công tác thu thập liệu, khảo sát điều kiện tự nhiên xã hội, vẽ đồ, mơ tả vùng địa lý…, ngồi kinh phí đóng góp người sản xuất, cần có hỗ trợ từ tổ chức, doanh nghiệp sản xuất kinh doanh rượu ngơ truyền thống Chính quyền địa phương có phương án đầu tư tài cho HTX rượu ngô truyền thống xây dựng quảng bá thương hiệu rượu ngô 46 truyền thống với mức đầu tư phù hợp với công việc, giúp cho HTX rượu ngô truyền thống bước đáp ứng điều kiện xây dựng dẫn địa lý cho sản phẩm rượu ngô truyền thống 4.5.6 Thu hút hộ sản xuất rượu áp dụng tiến kĩ thuật vào sản xuất Việc sử dụng công nghệ vào sản xuất để sản xuất sản phẩm có chất lượng xuất cao mong muốn nhiều hộ sản xuất rượu ngô Mậu Duệ Áp dụng công nghệ vào sản xuất giúp giảm bớt sức lao động, cao xuất lao động hiệu làm việc, giúp lao động có hội, có khả ngăng cao thu nhập, đảm bảo đời sống cho họ Thứ nhất: Áp dụng tiến khoa học công nghệ vào nấu trưng cất ngô Khi áp dụng tiến công nghệ vào sản xuất, chất lượng sản phẩm tăng lên nhờ cao sức cạnh tranh sản phẩm thị trường Thứ hai: Cải tiến sản phẩm có, đóng chai bao bì phù hợp với nhu cầu sử dụng khác tiêu dùng Để làm điều này, người sản xuất phối hợp với HTX rượu ngơ tìm kĩ nhu cầu thị trường, khả giúp sử dụng sản phẩm thuận tiện lúc, nơi người tiêu dùng, đồng thời phân tích thuận tiện lúc, nơi người tiêu dùng, địng thời phân tích phân tích rõ thuận tiện bất lợi sản phẩm để tìm hướng đa dạng hóa bao bì, cải tiến sản phẩm cho phù hợp Cuối tạo sản phẩm truyền thống đặc trưng mà không địa phương có, thị hiếu người tiêu dùng thuận tiện cho người tiêu dùng sử dụng Đây cơng việc phức tạp, khó khăn người sản xuất rượu, sản phẩm rượu ngơ có người thích dùng chai có dung tích lớn, người dùng thích sử dụng chai có dung tích nhỏ… Chính việc thiết kế bao bì cho phù hợp, bắt mắt gây ấn tượng với người tiêu dùng công việc cần phải sáng tạo thường xuyên nhà sản xuất 47 Giải pháp nhằm thu hút hộ sản xuất áp dụng tiến kỹ thuật sản xuất nhằm nâng cao xuất chất lượng sản phẩm gồm: - Áp dụng công thức gia truyền vào sản xuất với hỗ trợ máy móc giúp nguyên liệu chế biến trình sản xuất đều, đồng cho chất lượng rượu ngô ngon mà giữ nét đặc trưng riêng có Mậu Duệ - Nghiên cứu tư vấn, hỗ trợ hộ sản xuất nhỏ khơng có điều kiện trang bị máy móc cho sản xuất cách cho thuê làm dịch vụ thuê công đoạn nấu, chưng cất đóng chai - Đầu tư trang thiết bị, máy móc phục vụ sản xuất, xây dựng sở vật chất đáp ứng nhu cầu sản xuất ngày cao hộ Tuy nhiên vấn đề cần tuỳ thuộc vào quy mô sản xuất hộ, phụ thuộc vào tình hình tài hộ 48 Chương KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Sau nghiên cứu để tài: “Nghiên cứu thực trạng xuất giải pháp phát triển sản xuất rượu truyền thống người dân xã Mậu Duệ, huyện Yên Minh, tỉnh Hà Giang” đưa kết luận sau: Qua thực tế khảo sát tồn xã có 6/17 thơn có hoạt động sản xuất rượu truyền thống Trong xã điều tra có tổng số 82 hộ sản xuất rượu truyền thống Theo nghiên cứu từ hộ điều tra, trung bình tháng hộ sản xuất 139,5 lít/hộ, thu được: tổng giá trị sản xuất hộ (GO): 4.882.500 đồng, tổng chi phí (TC): 2.899.500 đồng, lợi nhuận (Pr): 1.983.000 đồng Có thuận lợi cho hoạt động sản xuất rượu truyền thống là: Nguyên liệu cung ứng địa bàn xã nên thuận lợi cho trình vận chuyển Người dân có kinh nghiệm nấu rượu Nguồn nhân lực dồn Có khó khăn cho hoạt động sản xuất rượu truyền thống là: Bản thân họ hộ sản xuất nhỏ lẻ nên thị trường khó khăn Thiếu vốn để sản xuất Một số hộ chưa trọng đến công tác an toàn vệ sinh thực phẩm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Giá thành đầu bấp bênh, không ổn định Công cụ sản xuất lạc hậu, thô sơ Thiếu kiến thức kinh doanh Đề tài đề xuất giải pháp nhằm phát triển sản xuất rượu truyền thống là: 49 Liên kết sản xuất Về nguồn nhân lực Về nguyên liệu Về vốn Về xây dựng thương hiệu thị trường tiêu thụ Thu hút hộ sản xuất áp dụng tiến kĩ thuật vào sản xuất Trên sở điều tra sản xuất rượu hộ nông dân, đề tài đưa giải pháp khắc phục khó khăn hoạt động sản xuất rượu để nâng cao đời sống người dân, giải pháp thực tốt tơi tin năm tới, việc sản xuất rượu người dân có nhiều biến chuyển tích cực, đem lại hiệu lớn kinh tế - xã hội cho xã Mậu Duệ 5.2 Kiến nghị Đối với huyện Yên Minh: Cần có dự án, sách cụ thể để trợ giúp cho người dân phát triển nghề sản xuất rượu để nghề trở nghề mũi nhọn huyện: Đầu tư vốn, công cụ, phương tiện sản xuất, triển khai biện pháp sản xuất mang tính khoa học chun mơn cao, tập chung phát triển vị thơm ngon, đặc biệt, khai thác lợi để sản xuất cách hiệu quả, quản lí mặt thị trường tiêu thụ, thơng qua thông tin truyền thông để người dân nắm rõ mặt thị trường tiêu thụ Đối với xã Mậu Duệ: Tăng cường đội ngũ khuyến nông, đội ngũ có chun mơn cao, khai thác lợi hộ việc sản xuất rượu, khắc phục hạn chế để đảm bảo chất lượng hiệu quả, tạo niềm tin cho người dân, tìm nguồn đầu cho người dân để người dân yên tâm sản xuất 50 Đối với hộ nông dân: Phải có đề xuất kịp thời vấn đề cấp thiết mà mắc phải với quyền cấp, phải có nghĩa vụ trách nhiệm sản xuất theo quy trình sản xuất, đảm bảo an tồn chất lượng Vận dụng phương pháp sản xuất mang lại hiệu cao, tìm hiểu thị trường tiêu thụ thông qua thông tin đại chúng chuyên gia Tận dụng tốt rượu bã rượu cho chăn ni lợn, gà, trâu bị, khơng làm ảnh hưởng xấu đến môi trường 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu tiếng Việt Bộ công nghiệp - Tổng công ty bia rượu nước giải khát Việt Nam (1999), Dự án quy hoạch tổng thể phát triển Rượu - Bia - Nước giải khát Bao bì Việt Nam đến năm 2020 Phạm Xuân Đà Nghiên cứu tình hình sản xuất tiêu thụ rượu số nước giới Cục an toàn vệ sinh thực phẩm - Bộ y tế Hiệp hội Bia- Rượu-Nước giải khát Việt Nam/ tạp chí đồ uống Việt Nam Nguyễn Hữu Ngoan (2005), Giáo trình thống kê nông nghiệp, nhà xuất nông nghiệp Hà Nội Nguyễn Văn Ngọc, từ điển kinh tế học, đại học Kinh Tế Quốc Dân UBND xã Mậu Duệ, Báo cáo kết thực nhiệm vụ phát triển kinh tế - xã hội năm 2015, năm 2016, năm 2017, phương hướng, nhiệm vụ phát triển kinh tế - xã hội năm 2017 II Tài liệu từ Internet http:thucphamvatieudung.chinhphu.vn/Rượu-va-chat-luong-rượu-dan-toctai-Viet-Nam-d844.html http/ww: Ruoungomenlahagiang.com http:ruoulangvan.vn 10 http:daklak.gov.n,ruou-can-tay-nguyen 11 http:baudanamphuong.com>ruou-bau-da-binh-dinh PHỤ LỤC PHIẾU ĐIỀU TRA PHỎNG VẤN HỘ GIA ĐÌNH SẢN XUẤT RƯỢU TRUYỀN THỐNG TẠI ĐẠI BÀN XÃ MẬU DUỆ, HUYỆN YÊN MINH, TỈNH HÀ GIANG Người điều tra: Nguyễn Thị Nhung Ngày vấn: / / 2018 I Thông tin hộ dân: Họ tên chủ hộ:………………………………….tuổi:… Dân tộc:…………… Thôn:…………… xã Mậu Duệ, huyện Yên Minh, tỉnh Hà Giang Trình độ học vấn : □ Mù chữ □ Cấp I □ Cấp II □ Cấp III Số nhân khẩu:… Trong đó: nữ…… Số lao động chính: ……trong đó: nữ…… Số lao động phụ:…… đó: nữ… II Tình hình sản xuất rượu hộ dân Giá bán:………/ lít Ơng (bà) bắt đầu nghề rượu từ nào? ……………………………………………… Sản lượng rượu thu năm gia đình bao nhiêu? ……………………………………………………………… Mỗi lần chưng cất gia đình ơng (bà) chưng cất lít rượu? thời gian chưng cất rượu bao lâu? …………………………………………………………… Thời gian làm men từ lúc hái đến hoàn thiện men bao lâu? ………… (giờ) Thời gian nấu chín ngơ bao lâu? (giờ) Thời gian ủ rượu bao lâu? ………………… (giờ) Thời gian chưng cất bao lâu? .(giờ) Xin cho biết thông tin tình hình tiêu thụ rượu mà hộ nhận từ: □ Bán chợ □ Bán cho thương lái □ Bán lẻ Số kg nấu ngô cho lần ông ( bà) bao nhiêu? kg 10 Chi phí củi cho lần nấu rượu ơng (bà) bao nhiêu? ……………… 11 Gia đình có muốn mở rộng quy mơ sản xuất rượu truyền thống khơng? □ Có □ Khơng 12 Số sản phẩm phụ sau q trình sản xuất rượu ơng ( bà) dùng để làm gì? …………………………………………………………………………… 13 Ơng (bà) tham gia lớp tập huấn, hướng nghiệp, khởi nghiệp, dậy nghề nấu rượu chưa? □ Có □ Khơng 14 Theo ơng (bà) khó khăn, ngun nhân ảnh hưởng đến nghề pháp triển sản xuất rượu đâu? - Thiếu kiến thức, tay nghề chưa cao  - Thiếu vốn  - Cơng cụ sản xuất cịn yếu  - Thiếu đầu cho sản phẩm  15 Ơng (bà) có nhu cầu vay vốn để mở rộng quy mơ sản xuất khơng? □ Có □ Khơng Nếu có gia đình muốn đầu tư gì? ………… Gia đình có kiến nghị thắc mắc muốn nhà chức trách giúp đỡ hay giải không? 16 Thông tin sản lượng thị trường tiêu thụ Năm Chỉ tiêu 2016 2017 2018 Số lượng rượu sản xuất Bán chợ Thương lái đến mua Bán lẻ nhà 17 Chi phí cho đầu tư sản xuất hộ Diễn giải ĐVT Định mức Số lượng Thành tiền (đồng) Chi phí ngơ Chi phí củi đun Khấu hao thiết bị 18 Gia đình dùng men tự sản xuất hay mua ngoài? tự sản xuất: - Thành phần men gồm gì? ……………………………………………………………………………… Mỗi lần hái men hái bao lâu? Và hái lạng men lá? ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Số men đủ để sản xuất lít rượu? (lít) Mỗi lần chưng cất rượu lạng men? (gam) ………………………………………………………………………………… Xin ông (bà) cho biết kế hoạch, định hướng tương lai để phát triển kinh tế gia đình mình? ………………………………………………………………………………… Xin cảm ơn ông (bà) Mậu Duệ, ngày … tháng …năm 2018 Chủ hộ Điều tra viên (Ký ghi rõ họ tên) Nguyễn Thị Nhung ... Mục tiêu đề tài 1.2.1 Mục tiêu chung - Trên sở đánh giá thực trạng sản xuất rượu truyền thống người dân xã Mậu Duệ từ đề xuất giải pháp phát triển nghề sản xuất rượu truyền thống người dân xã Mậu... tế & Phát triển nông thôn, với gợi ý đề tài ThS Lê Thị Thùy Linh, tiến hành nghiên cứu đề tài: ? ?Nghiên cứu thực trạng đề xuất giải pháp phát triển nghề sản xuất rượu truyền thống người dân xã Mậu... giá thực trạng sản xuất rượu truyền thống người dân địa phương - Tìm hiểu thuận lợi khó khăn sản xuất rượu truyền thống - Đề xuất số giải pháp cụ thể nhằm nâng cao hiệu sản xuất rượu hộ nông dân