Đang tải... (xem toàn văn)
Hàng năm vào kỳ nghỉ hè phòng giáo dục mở lớp tập huấn cho cán bộ, giáo viên trong những nội dung quan trọng về công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non, chú trọng vấn đề ki[r]
(1)MỤC LỤC
NỘI DUNG TRANG
PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ
PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
I Cơ sở lý luận
II Cơ sở thực tiễn
II Biện pháp
3.1 Xây dựng kế hoạch đạo tốt hoạt động nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ nhà trường.
4
3.2 Bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng cho đội ngũ giáo viên, nhân viên.
5
3.3 Tổ chức hợp đồng mua bán thực phẩm.
3.4 Thực tốt công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm, chế biến thực phẩm.
13
3.5 Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp vệ sinh môi trường.
16
3.6 Thực tốt việc theo dõi biểu đồ, khám sức khỏe cho trẻ
17 3.7 Kết thu qua khảo nghiệm, giá trị khoa học của
vấn đề nghiên cứu
19
IV Hiệu sáng kiến 26
PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 27
(2)Giáo dục mầm non bậc học hệ thống giáo dục quốc dân, tảng ngành Giáo dục đào tạo Vì chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ trường mầm non quan trọng cần thiết
Giáo dục mầm non có mục tiêu, nhiệm vụ quan trọng nhằm giáo dục toàn diện cho trẻ thể chất, tình cảm, đạo đức thẩm mỹ, trí tuệ sở để hình thành nên nhân cách người xã hội chủ nghĩa Việt Nam chuẩn bị tiền đề cần thiết cho trẻ bước vào trường tiểu học tốt suốt trình phát triển người
Như Bác Hồ kính u dạy: “Vì lợi ích mười năm trồng Vì lợi ích trăm năm trồng người”
Đúng vậy, nghiệp đổi đất nước đòi hỏi người phải tự rèn luyện thân, trau dồi phẩm chất đạo đức để trở thành người xã hội chủ nghĩa Những người có đủ sức đủ tài để góp phần vào cơng xây dựng đất nước phồn vinh Muốn đào tạo hệ trẻ tương lai cho đất nước phải biết chăm sóc - giáo dục từ đứa trẻ cịn non nớt Chính xã hội cần quan tâm giáo dục chăm sóc mặt để trẻ khỏe mạnh, thông minh, nhanh nhẹn, phát triển hài hòa cân đối Đặc biệt lứa tuổi Mầm non lứa tuổi thể chúng lớn nhanh phát triển mạnh, địi hỏi gia đình, cộng đồng xã hội nhà trường đặc biệt quan tâm chăm sóc giáo dục cách mức, khoa học Đây việc làm quan trọng thiết nhà trường
Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện ta cần phải kết hợp hài hịa ni dưỡng chăm sóc sức khỏe giáo dục điều tất yếu
Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm
Vậy quan tâm mực để thể khỏe mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học, nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Công tác, quản lý đạo trường mầm non giáo dục cho trẻ tạo điều kiện cho cán bộ, giáo viên thực tốt nhiệm vụ chuyên môn vừa chăm sóc, ni dưỡng giáo dục cháu, nhiệm vụ quan trọng yêu cầu giáo dục
Khi xã hội ngày phát triển giáo dục mầm non phải thực tốt chức trách, nhiệm vụ đào tạo hệ trẻ cường tráng thể chất Phong phú tinh thần phát triển cao trí tuệ, góp phần bồi dưỡng nhân tài cho đất nước, đáp ứng yêu cầu, xu phát triển xã hội
Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, cơng tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc toàn dân
(3)nhập, cải thiện chất lượng sống gia đình góp phần phát triển kinh tế xã hội
Vai trò quan trọng, song công tác ,quản lý đạo bán trú cho trẻ trường gặp khơng khó khăn: Giá thị trường thường xuyên biến động, có nhứng phụ huynh có mức thu nhập cịn thấp, nên dẫn đến mức ăn trẻ chưa cao Nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non biện pháp tạo điều kiện cho cán bộ, giáo viên thực tốt nhiệm vụ chuyên môn vừa chăm sóc- ni dưỡng vừa giáo dục cháu, nhiệm vụ quan trọng yêu cầu giáo dục
Vậy làm để tổ chức tốt công tác quản lý, đạo trường Mầm non đảm bảo chất lượng chăm sóc giáo dục an tồn vệ sinh dinh dưỡng, phịng tránh dịch bệnh thường xảy để giúp cho sức khỏe trẻ phát triển tốt theo yêu cầu nhiệm vụ mà ngành học mầm non đề Chính tơi lựa chọn đề tài “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non”
2 Mục đích nghiên cứu.
Mục tiêu nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non nơi công tác đạt kết cao phát triển toàn diện mặt Giúp cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên nâng cao kiến thức dinh dưỡng cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non đạt kết cao
Đề cập đến số sở khoa học cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non
Chỉ thực trạng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ, đề xuất số kinh nghiệm để góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non nơi công tác
3 Đối tượng nghiên cứu:
Nghiên cứu “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non” Nhằm đưa số biện pháp bồi dưỡng nghiệp vụ cho giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non năm học 2017 – 2018 việc chăm sóc trẻ
4 Phạm vi nghiên cứu:
Nghiên cứu trường mầm non nơi công tác với 20 nhóm lớp tổng số 800 trẻ 01 bếp ăn bán trú trường
Phương pháp nghiên cứu:
5.1 Phương pháp nghiên cứu lý luận :
Đọc sử dụng tài liệu, sách báo, tạp chí giáo dục mầm non, mạng internet có liên quan đến đề tài
(4)Quan sát hoạt động trẻ trường mầm non để tìm hiểu cơng tác quản lí nhóm, lớp trường mầm non giáo viên
Đàm thoại với giáo viên trẻ để tìm hiểu cơng tác quản lí chăm sốc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm nhóm, lớp giáo viên trường mầm non
Hàng ngày BGH thay giao nhận thực phẩm
Hàng tháng có lịch dự ăn lớp học trao đổi với giáo viên chất lượng bữa ăn trẻ
5.3 Phương pháp nghiên cứu thực tiễn.
Những nguyên nhân dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng
Đặc điểm môi trường điều kiện kinh tế phụ huynh có ảnh hưởng đến điều kiện chăm sóc trẻ
Chất lượng bữa ăn hàng ngày
5.4 Phương pháp phân tích tổng kết kinh nghiệm:
Nghiên cứu biện pháp đạo phó hiệu trưởng cơng tác quản lí nhóm lớp giáo viên để tìm biện pháp đạo phù hợp mang lại hiệu cao cho thực tiễn
II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ. 1 Cơ sở lý luận.
Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ XII xác định mục tiêu, nhiệm vụ Giáo dục- Đào tạo thời kỳ Cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước là: Nâng cao chất lượng giáo dục toàn diện cho tất cấp học, bậc học Đổi cấu tổ chức, nội dung, phương pháp dạy học.Tổ chức, quản lý tốt công tác chăm sóc ni dưỡng góp phần thực mục tiêu giáo dục Đảng nhà nước
Để thực thành công Nghị Quyết Đảng cấp vận động lớn ngành, quản lý toàn thể cán bộ, giáo viên người đầu việc nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ Đánh giá thực chất chất lượng chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ Việc đánh giá trung thực chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ giúp nhìn thẳng vào thật, có sở khoa học để từ tuyên truyền, vận động, phối hợp với phụ huynh nâng cao chất lượng sống giúp trẻ phát triển cân đối, hài hoà thể chất lẫn tinh thần, thông minh, nhanh nhẹn
Trong trường mầm non người quản lý mảng chăm sóc ni dưỡng có vai trị vị trí quan trọng: người chịu trách nhiệm tồn việc chăm sóc ni dưỡng nhà trường; thực tốt nhiệm vụ quản lý số lượng, chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ, đạo giáo viên nhân viên thực tốt nhiệm vụ chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ theo mục tiêu đào tạo
(5)giáo dục dinh dưỡng-sức khoẻ vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non góp phần quan trọng chiến lược người tạo lớp người có hiểu biết đầy đủ vấn đề dinh dưỡng sức khoẻ, trẻ biết cách vệ sinh trước ,trong sau ăn Biết lựa chọn ăn uống cách hợp lí Thơng minh tự giác để đảm bảo sức khoẻ cho
Như hiểu biết đắn vấn đề dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm khơng cần thiết cho tăng trưởng, phát triển thể lực người mà cần thiết phát triển toàn xã hội
Đối với trường mầm non chăm sóc ni dưỡng tốt cho trẻ ta cung cấp cho thể trẻ đầy đủ thành phần dinh dưỡng cho thể trẻ như: Lipit, Gluxit, vitamin, Protein, chất khoáng nước…Nếu thiếu chất thể gây nhiều bệnh tật, chí tử vong
Vậy giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường vấn đề quan trọng Vì trẻ Mầm non giai đoạn thể phát triển toàn diện.Trẻ lứa tuổi non nớt, nhạy cảm, ngây thơ nhất, sinh hoạt trẻ phụ thuộc hồn tồn vào giáo giáo viên phải chăm chút tỉ mỉ, kiên trì, chịu khó rèn luyện cho trẻ bước đi, lời nói, sửa cho trẻ tư nằm ngủ, ngồi tô vẽ, cầm thìa xúc cơm ăn Giáo viên phải hiểu sâu sắc trẻ, có kiến thức ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ, thái độ nhẹ nhàng, có tình yêu thương thực người mẹ thứ hai trẻ trường
2 Cơ sở thực tiễn:
Trường mầm non nơi công tác trường có tổng số 800 trẻ Trong việc chăm sóc giáo dục trẻ, ban giám hiêu, đội ngũ giáo viên, nhân viên ln tiếp cận với chương trình giáo dục mầm non mới, không ngừng phấn đấu để bước nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ Hầu hết trẻ đến trường có nề nếp thói quen ăn, ngủ, học, chơi Chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ nhà trường quan tâm thường xuyên cải tiến ăn đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ trường
Trường có 20 lớp: Trong nhà trẻ 02 lớp mẫu giáo 18 lớp 100% trẻ ăn bán trú trường
Trong cơng tác quản lý đạo trường tơi có thuận lợi khó khăn sau
* Thuận lợi:
Trường quan tâm phịng giáo dục quyền địa phương tạo cho trường có sở vật chất tốt Có phịng học phịng ăn ngủ rộng rãi thống mát, có phòng vệ sinh cho nam nữ riêng lớp học Bếp ăn rộng đảm bảo đạt yêu cầu bếp chuẩn chiều.có sân chơi phẳng thoáng mát cho trẻ tham gia hoạt động hàng ngày
(6)trẻ khơng ngại khó, ngại khổ, giàu lòng thương yêu cháu Thực nghiêm túc quy chế chun mơn, tích cực rèn luyện cho trẻ có nề nếp học tập, sinh hoạt tốt
Cơ sở vật chất nhà trường khang trang, cơng trình vệ sinh, đồ dùng học tập đồ dùng phục vụ bán trú cho trẻ trang bị đầy đủ
* Khó khăn:
Năng lực chuyên môn nghiệp vụ giáo viên không đồng nhiều giáo viên trường tay nghề non yếu nên ảnh hưởng đến chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ
Trên lớp hay bếp giáo viên, nhân viên độ tuổi sinh đẻ nên hay nghỉ thai sản theo chế độ dẫn đến tình trạng có thời kỳ thiếu nhân lực Khảo sát thống kê đầu năm
Qua kết khảo sát thực trạng tổ chức việc chăm sóc ni dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non nơi công tác
Trên sở xây dựng kế họach tiến hành khảo sát đầu vào đầu năm học 2017-2018 đánh giá tình trạng sức khỏe trẻ từ đầu năm học cho thấy sau:
Độ tuổi Tổngsố trẻ
Cân nặng chiều cao
Cân nặng bình thường Suy dinh dưỡng độ Suy dinh dưỡng độ Cao bình thường Thấp còi độ Thấp còi độ
Nhà trẻ 68 62 06 64
Mẫu giáo 743 714 29 728 15
Cộng: 811 776 35 792 20
Tỷ lệ:% 100 95,6 4,4 97,6 2,4
Đánh giá phân tích
Nhìn lên bảng cho ta thấy chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trường có nhiều trẻ suy dinh dưỡng, béo phì Với chức quản lý công tác chăm sóc ni dưỡng bán trú nhà trường tơi tham mưu với ban giám hiệu đưa nội dung tuyên truyền tài liệu vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm lồng ghép họp, hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ, cháu suy dinh dưỡng nhà trường phối hợp với phụ huynh tăng cường nguồn dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày trẻ để trẻ phát triển tốt
Mặt khác tuyên truyền qua tranh dinh dưỡng an toàn thực phẩm quan chức cung cấp
Đọc tuyên truyền dinh dưỡng hợp lý vệ sinh an toàn thực phẩm loa phát trường
(7)Qua số kết khảo sát đầu năm trẻ, thân trăn trở làm để nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường, từ tơi đưa số giải pháp khắc phục giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng, thấp cịi, béo phì trẻ
3 Các biện pháp tiến hành.
3.1 Xây dựng kế hoạnh đạo tốt hoạt động nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ nhà trường.
Để thực tốt nhiệm vụ, yêu cầu đặt trước tiên phải có kế hoạch cụ thể việc xây dựng kế hoạch quan trọng Ngay từ đầu năm học dựa vào tình hình thực tế trường, lớp, phân tích thuận lợi, khó khăn để xây dựng kế hoạch nuôi dưỡng phân công rõ nhiệm vụ phận đặc biệt ý với đồng chí y tế, kế toán giáo viên:
+ Với y tế:
Xây dựng kế hoạch hoạt động y tế học đường, quản lý hồ sơ sức khỏe trẻ, phối hợp theo dõi sức khỏe trẻ ngày
Phối hợp khám sức khỏe trẻ lần/năm, tổ chức cân trẻ lần/năm, đo lần/năm vào biểu đồ tăng trưởng, phần mềm sức khỏe, thông báo kết tới lớp
Tổ chức tập huấn cho GVNV cách phòng chống TNTT, cách sơ cứu số tai nạn thông thường hay sảy (2 lần/năm)
Tuyên truyền phòng chống dịch bệnh qua viết, loa phát thanh, họp phụ huynh, thường xuyên kiểm tra cơng tác an tồn, cơng tác vệ sinh nhà trường
Phối hợp với lớp đảm bảo cơng tác vệ sinh, thơng thống phịng nhóm, có lịch vệ sinh đồ dùng, sát khuẩn vv; giám sát nhà bếp đảm bảo quy trình vệ sinh ATTP, nguồn nước
+ Kế toán:
Cập nhật sổ sách (sổ thu tốn, nhật kí thu bàn giao, quỹ tiền mặt, chi tiết chi) chứng từ thu chi, đảm bảo tài cơng khai
Kết hợp với nhân viên y tế xây dựng thực đơn theo mùa, bảng định lượng thực phẩm sống, chín
Giám sát việc giao nhận thực phẩm, chia ăn, kiểm tra bảng định lượng chia thực tế định xuất cân thức ăn trẻ
Căn vào phát sinh ngày, kế tốn lập phiếu thu - chi có duyệt chi Hiệu trưởng sau chuyển thủ quỹ vào sổ toán cho đối tượng liên quan trực tiếp
Quyết toán tiền ăn cuối tháng, cuối năm học, hết hè toán kịp thời với phụ huynh
+ Giáo viên:
Thực nghiêm túc quy chế chăm sóc ni dưỡng trẻ
(8)Giám sát giao nhận thực phẩm, báo số ăn theo quy định, kí nhận định lượng xuất ăn trẻ
Thực tổ chức ăn, ngủ cho trẻ, cho trẻ uống đủ nước, đảm bảo an toàn cho trẻ
Khơng tơi cịn đưa biện pháp đạo cụ thể tháng, học kỳ tổ chức cho 100% giáo viên nhân viên thi quy chế chăm sóc ni dưỡng trẻ vào tháng 10 năm học 2017-2018 gồm nội dung: + thi lý thuyết trắc nghiệm
+ Thi thực hành:
Đối với giáo viên: Thi tổ chức ăn, ngủ cho trẻ
Đối với nhân viên nuôi dưỡng : Chấm dây chuyền làm việc chế biến ăn tự chọn chế biến 10 xuất quà chiều cho trẻ
Với nhân viên: Thi xây dựng thực đơn phối kết hợp với giáo viên lớp tổ chức ăn trưa cho trẻ
Tôi lên kế hoạch mua sắm trang thiết bị cần thiết phục vụ cho công tác bán trú Cuối năm học cho kiểm tra lại đồ dùng bếp loại bỏ đồ dùng hỏng, lên danh sách đồ dùng cần mua bổ sung thay thìa nhỏ, bát to, sửa chữa tủ sấy bát, máy thái hoa quả… Các đồ dùng lớp cốc, khăn mặt, khay đựng thìa… mua bổ sung mua đầu năm học
Để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ, khơng có ngộ độc thực phẩm xảy nhà trường, lên kế hoạch cho 100% CBGV tập huấn phịng ngừa tai nạn thương tích cho trẻ q trình tổ chức hoạt động nhân viên y tế trường phổ biến Ngồi tơi cịn tham mưu cho đồng chí hiệu trưởng mời cán y tế Quận tập huấn cho cán giáo viên nhân viên trường vệ sinh an toàn thực phẩm phịng tránh tai nạn thương tích cho trẻ vào thàng 10 năm học 2017-2018
Để công việc vào nề nếp đạt hiệu cao làm tốt cơng tác phân cơng trách nhiệm người, khâu quan trọng góp phần thực có hiệu việc ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ đề tiêu cần đạt số lượng, chất lượng, ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Với đội ngũ nhân viên bếp phân cơng rõ người nấu chính, người nấu phụ, người vệ sinh bếp, người giao nhận thực phẩm ngày…vì người dựa vào lịch phân công mà thực
Vào đầu năm học (tháng 8) nhà trường tổ chức họp Ban giám hiệu nhà trường Ban đại diện cha mẹ trẻ thống chế độ ăn uống, mức thu tiền ăn trẻ/ngày, xây dựng thực đơn Sau mời nhà cung cấp thực phẩm (Rau, thịt, gạo, trứng, sữa ) đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm ký hợp đồng Nguồn thực phẩm cung cấp phải đủ số lượng, đảm bảo chất lượng, giá hợp lý theo thị trường Ban giám hiệu nhà trường công khai bảng công khai trường danh sách nhà cung ứng thực phẩm để phụ huynh biết có ý kiến phản hồi
(9)trước ăn, ăn, sau ăn Tăng cường giám sát cơng tác vệ sinh nói chung vệ sinh an tồn thực phẩm nói riêng
Chỉ đạo lớp thực quy chế ni dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ Thực tốt chuyên đề, đổi phương pháp giảng dạy tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào học, hoạt động khác ngày
Làm tốt công tác tuyên truyền tới bậc phụ huynh công tác thực chuyên đề
Tôi lên kế hoạch vệ sinh hàng tuần vào chiều thứ sáu toàn trường lớp học bếp ăn sân vườn Nhằm thực tốt biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến Nhà bếp luôn sẽ, không để bụi bẩn, có đủ dụng cụ cho nhà bếp chế biến đồ dùng ăn uống cho trẻ
Ngồi nhà bếp tơi cịn làm bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người thực Các biểu bảng khác nội quy vệ sinh, quy trình giao nhận thực phẩm, bảng phân công nhiệm vụ người bếp, hiệu “Làm đâu gọn đấy, đứng dậy ngay”… treo ngắn treo nơi người dễ nhìn thấy bếp Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân cơng cụ thể nhân viên ni dưỡng thay phiên làm thơng thống phịng cho khí lưu thơng, kiểm tra hệ thống điện, nước, chất đốt trước hoạt động Thực nghiêm chỉnh văn quy phạm pháp luật vệ sinh an tồn thực phẩm, cơng văn hướng dẫn nhiệm vụ Phòng Giáo dục Đào tạo ngành học Mầm non hoạt động ni dưỡng chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ
Tồn kế hoạch ni dưỡng, kế hoạch phịng tránh tai nạn thương tích cho trẻ, văn quy phạm pháp luật vệ sinh an tồn thực phẩm, cơng văn hướng dẫn cấp để công khai bảng công khai nhà trường
3.2 Bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, an toàn thực phẩm, phòng bệnh cho đội ngũ giáo viên, nhân viên.
Để thực tốt chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non ngồi việc ban giám hiệu đưa kế hoạch cụ thể, có biện pháp đạo sát đội ngũ giáo viên nhân viên người trực tiếp thực đóng vai trò quan trọng, định
(10)Chương trình tập huấn cơng tác chăm sóc ni dưỡng có đưa xào vào thực đơn trẻ triển khai tới 100% giáo viên, nhân viên trường Tù giáo viên, nhân viên thi đua thực tốt nhiệm vụ năm học ngành, trường đề ra, giúp ban giám hiệu kịp thời tôn vinh, nhân rộng điển hình tiên tiến phịng trào thi đua An tồn thực phẩm ngành giáo dục Và đưa biện pháp làm việc hiệu quả, tiết kiệm sức lao động nhân viên bếp có thêm xào, giáo viên có cách cho trẻ ăn hợp lý
Trước tổ chức cán giáo viên học tập, thi “quy chế nuôi dạy trẻ” vào hai học kỳ lý thuyết thực hành, định hướng tài liệu cho giáo viên tham khảo Quy chế nuôi dạy trẻ, kế hoạch năm học phòng, trường, tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm y tế quận
Khi chấm thi lớp quy chế ni dạy trẻ, tơi chọn lớp có quy trình tổ chức ăn tốt lớp kiến tập, học tập áp dụng vào lớp cách linh hoạt
Với đội ngũ nhân viên bếp, việc chấm thi dây chuyền chế biến vào đợt thi quy chế tơi thường xun xuống bếp kiểm tra góp ý kịp thời để dây chuyền bếp làm việc hiệu quả, khoa học tiết kiệm sức lao động Nhắc nhở bếp vệ sinh khu vực bếp, xung quanh bếp xếp đồ dùng bếp gọn gàng, ngăn nắp
Tôi xếp, tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập lớp chuẩn lớp tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, lớp bồi dưỡng chuyên đề, tham gia học bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ cho giáo viên mầm non, lớp học nâng cao tay nghề nuôi dưỡng nhân viên
Tơi có kế hoạch dự đột suất báo trước quy chế ăn để nâng cao tay nghề tổ chức bữa ăn bán trú giáo viên, giáo viên có ý thức rèn kỹ vệ sinh cho trẻ trước, sau ăn tạo nề nếp, thói quen cho trẻ lớp học
(11)Họp chuyên môn rút kinh nghiệm chăm sóc ni dưỡng trẻ
Không mời cán y tế quận tập huấn phịng tránh tai nạn thương tích cho trẻ, cách loại bỏ nguy an toàn cho trẻ, tập huấn an toàn thực phẩm trường mầm non Sau tơi cho giáo viên viết thu hoạch nộp lại cho ban giám hiệu
Tập huấn cho giáo viên kiến thức chăm sóc trẻ qua buổi họp sinh hoạt chuyên môn hàng tháng
(12)y tế tập huấn phòng tránh dịch bệnh tai nạn thương tích cho trẻ
Bên cạnh phân cơng giáo viên có tay nghề vững kèm giúp đỡ giáo viên cịn hạn chế chun mơn, ni giỏi kèm ni cịn chưa có kinh nghiệm để thực tốt cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ
3.3 Lựa chọn ký kết hợp đồng thực phẩm:
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường học khâu lựa chọn ký kết hợp đồng thực phẩm vơ quan trọng Vì có ký kết đuwọc với công ty cung ứng thực phẩm an tồn mới có lượng thực phẩm tươi ngon, hợp vệ sinh cho chế biến ăn cho trẻ Và có xảy nhứng trường hợp đáng tiếc bên cung ứng chịu hồn tồn trách nhiệm
(13)sát trình nhận hàng, đóng hàng, phân phối sản phẩm tơm, thịt, cá… tới sở
Thăm vườn rau xã Vân Nội, Đông Anh, Hà Nội
Với sở cung cấp sữa chua, chọn công ty thương mại dịch vụ Thạch Bàn chuyên cung cấp sản phẩm sữa Vinamilk
Với sản phẩm sữa đậu nành tự chế biến trường, chúng tơi có cơng thức chế biến theo quy trình nghiêm ngặt y tế quận cấp phép, đảm bảo sữa cung cấp cho bổ dưỡng, không chất bảo quản
(14)Vườn rau nhà trường
3.4 Thực tốt công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm, chế biến thực phẩm, đảm bảo bếp chiều:
Khi ký kết hợp đồng với bên cung cấp thực phẩm yêu cầu quan trọng tiếp nhận thực phẩm quy trình nghiêm ngặt mà phải thực hàng ngày để kịp thời phát thực phẩm không đạt chất lượng để trả lại bên cung ứng đổi thực phẩm khác đưa vào chế biến thức ăn cho trẻ
Tôi phân công lịch giao nhận thực phẩm bảng phân cơng bếp Hàng ngày gồm có thành phần: bên giao hàng bên nhà trường gồm kế toán, y tế tra, giáo viên lớp, đại diện ban giám hiệu bếp với đủ sổ giao nhận thực phẩm cân, rổ, chậu thau
Khi giao nhận thực phẩm đạo đổ hết thực phẩm từ bao, túi thau chậu kiểm tra kỹ lưỡng mặt hàng từ sờ, ngửi, cảm quan mắt để lựa chọn thực phẩm tươi ngon, không dập nát, ôi thiu Với thực phẩm khơ, bao gói tơi cho kiểm tra hạn sử dụng bao bì Từng loại thực phẩm ghi vào sổ với số cân đầy đủ, tình trạng thực phẩm
Khi thực phẩm đảm bảo chất lượng, bên liên quan ký đầy đủ vào sổ giao nhận thực phẩm
Các nhân viên nhà bếp đến làm việc tuyệt đối không để đồng dùng cá nhân bếp phải mặc trang phục lao động ủng, mặc đồng phục trường, đội mũ, đeo trang
(15)Giao nhận thực phẩm bếp
Các thực phẩm sơ chế cho lên bàn để sơ chế, cịn thực phẩm cần bảo quản cho vào ngăn mát tủ lạnh nhà trường Các thực phẩm tuyệt đối không dặt xuống đất Khi sơ chế thô xong, thực phẩm rửa vòi nước chảy sau sơ chế tinh say, thái…
Khi chế biến thực phẩm phải đảm bảo chất lượng tươi ngon, chất dinh dưỡng, màu sắc đẹp hấp dẫn với trẻ, đảm bảo an toàn vệ sinh Thức ăn phải nấu chín kĩ, nhỏ, nhừ, nấu xong cho trẻ ăn Thực nghiêm túc quy định lưu mẫu tức ăn theo quy trình, mẫu thức ăn phải lấy trước cho trẻ ăn Hộp đựng mẫu thức ăn phải sẽ, có nhãn mác, có nắp đậy, có niêm phong
Trước nhận thực phẩm sống đưa vào chế biến, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ: Dao, thớt tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt dụng cụ chế biến phải đảm bảo vệ sinh rửa để nước trước sử dụng
Chế biến thực phẩm phải tuân thủ theo quy trình bếp chiều (Cửa vào bàn giao nhận thực phẩm, sơ chế thô, sơ chế tinh, nấu chín, chia ăn đẩy thức ăn lên lớp qua cửa 2)
Các dụng cụ chia ăn, cho trẻ ăn sấy trước dùng bát, thìa, xoong, nồi
(16)Khi chia thức ăn cho trẻ đủ cân, đủ lạng theo sổ sách Nồi, xoong, có nắp đậy kín mang lên cho lớp phải ký số giao nhận đủ thức ăn
Tôi thường xuyên kiểm tra khâu giao nhận thực phẩm khâu chia thức ăn lên lớp Kiểm tra chất lượng bữa ăn trước chia đồ ăn lên lớp để đảm bảo lượng thức ăn đủ, ngon, màu sắc hấp dẫn trẻ xoong thức ăn đậy kín tránh trùng
3.5 Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp vệ sinh môi trường Bếp ăn bán trú trường xây dựng bếp theo quy định chiều Cửa đưa thực phẩm tươi sống, sơ chế thực phẩm, phân chia thức ăn chín, cửa vận chuyển thức ăn chín lên nhóm lớp Thực nguyên tắc bếp chiều nhằm tránh thực phẩm sống chín chung lối Bếp ăn xây dựng đẹp công tác vệ sinh hàng ngày vơ cần thiết Chính tơi cho nhà bếp lịch phân công cụ thể vệ sinh hàng ngày, tổng vệ sinh vào chiều thức hàng tuần
Vệ sinh hàng ngày: vệ sinh khu vực sơ chế tinh, sơ chế thô, khu nấu, khu chia ăn, sàn bếp, phòng ăn giáo viên… Tổng vệ sinh chiều thức hàng tuần: Vệ sinh thang tời, vệ sinh tủ cơm, vệ sinh giá kệ để thau chậu, tủ đựng thớt, dao, tủ đựng bát, thìa, tủ lạnh…
Các đồng dùng, dụng cụ nhà bếp xếp vị trí khu vực cho thuận tiện, gọn gàng có biển đề rõ ràng nơi tiếp phẩm nơi sơ chế, khu nấu chín nơi chia thức ăn cho lớp
Các đồ dùng ăn uống trẻ xấy tráng nước sôi hàng ngày trước sử dụng
Tại bếp ăn đặt thực đơn theo tuần, bảng định lượng suất ăn hàng ngày công khai tài Hàng ngày tơi phải thực nghiêm túc việc tính phần ăn cho trẻ nhắc nhở nhân viên bếp thực nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp
Rác thải hàng ngày phải để nơi quy định, cống rãnh phải khơi thống, khơng ứ đọng có chiến dịch tổng vệ sinh tồn trường tơi cho rắc vơi bột vào khu vực miệng nắp cống
Một năm hai lần nhà trường tổ chức chiến dịch phun thuốc muỗi toàn lớp học xung quanh trường để phòng dịch bệnh sốt xuất huyết
Vệ sinh cô nuôi, nhân viên nhà bếp trẻ:
Cô nuôi, nhân viên nhà bếp tập huấn bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, nắm vững trách nhiện cơng tác ni dưỡng Cần thực tốt vệ sinh cá nhân trình chế biến ăn cho trẻ, trang phục, đầu tóc gọn gàng, móng tay móng chân cắt ngắn, rửa tay xà phòng trước chế biến sau chế biến thức ăn cho trẻ Phải tuân thủ theo quy định sử dụng chế biến theo cửa chiều Khi cho trẻ ăn cần đeo trang, không dùng tay bốc, chia thức ăn, thực cân đong, chia thức ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh, đầy đủ định lượng
(17)Thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt hàng ngày phù hợp với độ tuổi, trọng công tác nuôi dưỡng vào thời điểm vệ sinh cho trẻ, trước ăn cho trẻ rửa tay xà phòng vòi nước chảy Dạy trẻ biết rửa tay trước ăn sau vệ sinh Rèn trẻ có thói quen vệ sinh văn minh ăn uống Tạo cho trẻ có mơi trường hoạt đơng tốt phù hợp ,khơng khí thống mát mùa hè, ấm áp mùa đơng, giúp trẻ có hứng thú đến trường
Các lớp hàng ngày vệ sinh lớp học sẽ, xếp giá góc gọn gàng, nhà vệ sinh khô dáo,
Trong chiến dịch phòng chống bệnh sốt xuất huyết đầu năm học, phòng chống bệnh tay chân miệng, sởi… vào tháng tháng vừa qua, đạo phun thuốc muỗi toàn trường, tổng vệ sinh toàn trường đợt cao điểm Cho lớp học khử khuẩn dung dịch cloraminB rửa đồ chơi, lau sàn nhà, lau nắm đấm cửa…
Các khu vực xung quanh bếp khu vực sân trường vệ sinh hàng tuần Các lan can cầu thang, hành lang lớp, bồn cây, sân trường… tổng vệ sinh vào thứ sáu hàng tuần Được lau chùi, cọ rửa, nhổ cỏ, nhặt rác, quyét cây… tạo môi trường Xanh- – đẹp – nở hoa trường
Giáo viên vệ sinh trường thứ hàng tuần
3.6 Thực tốt việc theo dõi biểu đồ, khám sức khỏe cho trẻ, tuyên truyền tới phụ huynh
(18)trưởng trẻ nhằm phát trẻ suy dinh dưỡng, béo phì để có biện pháp kết hợp gia đình nhà trường quan tâm chăm sóc, giúp đỡ trẻ
Thường xuyên đọc bệnh dịch theo mùa, cách phòng tránh loa phát trường Không giáo viên phụ huynh sưu tầm tuyên truyền an toàn thực phẩm, dinh dưỡng bữa ăn hợp lý cho trẻ… để đọc tuyên truyền
Phối hợp với phụ huynh rèn cho trẻ kỹ tự phục vụ cho trẻ: tự xúc ăn, vệ sinh trước sau ăn
Tuyên truyền bà mẹ tiêm chủng mở rộng phòng tránh số bệnh thường gặp
Thường xuyên làm tốt công tác tuyên truyền với ban ngành địa phương phụ huynh công tác chăm sóc ni dưỡng nhiều hình thức như: họp phụ huynh đầu năm, hội thi dinh dưỡng tuổi thơ, tun truyền thơng tin đại chúng, áp phích, băng rôn, tranh ảnh, tờ rơi thường xuyên mời phụ huynh đến thăm bếp ăn trường, từ nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng, góp phần bảo vệ sức khỏe, giúp trẻ phát triển toàn diện
Chuẩn bị hồ sơ sổ khám sức khỏe cho trẻ, tập chung trẻ, báo cáo trung tâm y tế xếp lịch khám thời gian
Báo cáo kết cân đo, khám sức khỏe tới 100% phụ huynh Với cháu mắc bệnh, cháu suy dinh dưỡng hay béo phì thông báo tới bậc phụ huynh học sinh để có biện pháp can thiệp kịp thời
(19)Trong chiến dịch phòng chống dịch bệnh theo mùa vào tháng 4, cháu nghỉ học phải có thơng báo lý cho giáo viên Sau giáo viên tổng hợp báo lên y tế trường để kịp thời theo dõi diễn biến bệnh dịch có
4 Hiệu SKKN
Qua trình nghiên cứu đưa biện pháp quản lý đạo thực hoạt động chăm sóc, ni dưỡng bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non, nhà trường thu dược nhiều kết khích lệ cụ thể như:
Số trẻ đến trường ngày đông Các cháu đảm bảo an tồn 100% trường Trẻ suy dinh dưỡng, thấp cịi tỷ lệ giảm xuống 1% kết so với đầu năm thể
* Kết trẻ. Độ tuổi Tổngsố trẻ
Cân nặng chiều cao
Cân nặng bình thường Suy dinh dưỡng độ Suy dinh dưỡng độ Cao bình thường Thấp còi độ Thấp còi độ
Nhà trẻ 68 66 65
Mẫu
giáo 743 737 735
Cộng: 811 803 800 11
Tỷ lệ:% 100 99 98,6 1,4
Từ kết khảo sát, nhà trường với giáo viên tích hợp số kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào nội dung chủ điểm
Kết trẻ thích nghi với chế độ sinh hoạt ngày, môi trường sống có nề nếp thói quen tốt ăn uống, ngủ, vệ sinh, thể phát triển cân đối hài hòa Nhằm nâng cao nội dung giáo dục dinh dưỡng, nhà trường tiến hành cải tạo môi trường hoạt động cho trẻ: Sân trường dải cỏ, trẻ chơi an tồn
Trẻ có kỹ vệ sinh tốt lau mặt rửa tay trước sau ăn, kỹ tự phục vụ tốt tự lấy gối,cất gối, ngủ giờ, tự rửa tay tay bẩn Bước đầu trẻ thực nếp sống ba “ăn sạch, sạch, tay sạch” Trẻ thích đến lớp
Khơng có dịch bệnh xảy trường học năm học vừa qua * Kết thể giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng
100% giáo viên ,nhân viên nhận thức cách chăm sóc giáo dục trẻ khoa học
(20)Mỗi giáo viên tuyên truyền viên tích cực đến bậc cha mẹ học sinh cộng đồng kiến thức nuôi dạy
Nhà trường thực tốt mơ hình phịng chống suy dinh dưỡng thông qua việc khám sức khỏe, cân đo theo dõi biểu đồ, tiêm chủng phòng bệnh Thường xuyên tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, kết hợp lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ qua hoạt động tổ chức bữa ăn, hoạt động khác ngày cho trẻ trường mầm non Thực tốt cơng tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ qua biểu đồ tăng trưởng, Cán phụ trách chuyên môn nuôi dưỡng 01nhân viên nuôi tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm Được cấp phát tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm để nghiên cứu Sau buổi bồi dưỡng tập huấn giáo viên – nhân viên nhận thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cần thiết cơng việc giáo dục trẻ
100% nhân viên nuôi dưỡng có nhận thức đắn vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu giao nhận đến khâu chế biến chia ăn Hàng ngày thực quy trình bếp chiều vệ sinh bếp
* Kết phụ huynh.
Qua việc tuyên truyền cho bậc phụ huynh, kết giáo dục dinh dưỡng nâng cao cụ thể là:
Phụ huynh biết quan tâm chăm sóc sức khỏe trẻ, hướng dẫn trẻ biết thức ăn cần thiết cho thể Nâng cao nhận thức an toàn thực phẩm hàng ngày lựa chọn thực phẩm cho trẻ ăn
Phụ huynh nhận thức đầy đủ cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ, tham đóng góp cho chuyên đề, cung cấp tài liệu chăm sóc, ni dưỡng trẻ III KẾT LUÂN, KIẾN NGHỊ.
1 Kết luận.
Cơng tác chăm sóc- ni dưỡng trẻ vấn đề quan trọng để giúp trẻ phát triển toàn diện vấn đề giáo dục trẻ nhiệm vụ trọng đại mang tính chất phát triển chiến lược nghiệp toàn nhân loại, trách nhiệm nghĩa vụ Đảng - nhà nước xã hội nói chung trách nhiệm nghĩa vụ trường mầm non nói riêng.Chất lượng ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường hợp lí, sức khoẻ trẻ đảm bảo giúp trẻ học tốt tham gia tốt vào hoạt động Chính việc đạo nâng cao chất lượng ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường mà trực tiếp bữa ăn cho trẻ yếu tố thiếu lứa tuổi mầm non.Trẻ phải luôn rèn luyện, chăm sóc ni dưỡng có khoa học, có kế hoạch cụ thể trẻ khoẻ mạnh, thơng minh,có thể lực tốt để trẻ phát triển toàn diện
Căn vào kết thực nghiệm đưa biện pháp mà giáo viên ,nhân viên áp dụng để sử dụng trình chăm sóc ni dưỡng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non
(21)giúp trẻ giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng hạn chế dịch bệnh cho trẻ có thể tốt
Cần bồi dưỡng cho giáo viên, nhân viên dự lớp tập huấn, tổ chức hội thi chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường
Giáo viên cần hướng dẫn cho trẻ biết lao động tự phục vụ thân như: Vệ sinh cá nhân, vệ sinh mơi trường ngồi lớp học vệ sinh nơi cơng cộng Giữ vệ sinh an tồn thực phẩm, không để sảy ngộ độc thức ăn phòng tránh nhiều bệnh dịch, thể trẻ khoẻ mạnh để tham gia vào hoạt động bổ ích
Ngồi cịn hình thức tuyên truyền vận động phụ huynh học sinh phối kết hợp với ban ngành đoàn thể để mở rộng kiến thức chăm sóc ni dưỡng sức khoẻ trẻ
Những biện pháp thực sáng kiến kinh nghiệm hy vọng tiếp tục có hiệu việc tổ chức,quản lý cơng tác chăm sóc ni dưỡng cho trẻ trường Mầm Non Việt dân vào Năm Tuy nhiên, sáng kiến không tránh khỏi hạn chế, thiếu sót kính mong hội đồng thi đua khen thưởng ngành đồng nghiệp vui lòng góp ý, bổ xung để sáng kiến hồn thiện hơn!
2 Kiến nghị
- Đối với trung tâm y tế
Mở lớp tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh dinh dưỡng bồi dưỡng nghiệp vụ cho nhân viên giúp nhân viên làm giàu tri thức kinh nghiệm cơng tác chăm sóc trẻ, nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng, béo phì cho trẻ Để thực nhiệm vụ chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thưc phẩm tốt nỗ lực phấn đấu tập thể cán giáo viên , nhân viên trường chưa đủ mà cần có quan tâm giúp đỡ cấp ngành điều kiện sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng dụng cụ phục vụ cho q trình chăm sóc giáo dục trẻ
- Ban giám hiệu nhà trường:
Cần phối hợp chặt chẽ đoàn thể nhà trường thực tốt phong trào thi đua vận đông, tăng cường công tác kiểm tra, giám sát khâu giao nhận thực phẩm chế biến ăn cho trẻ Tăng cường bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ cho giáo viên Tham mưu với cấp ngành tăng cường đầu tư kinh phí mua sắm sở vật chất trang thiết bị đảm bảo nhu cầu chăm sóc- ni dưỡng giáo dục trẻ
- Đối với giáo viên, nhân viên ni dưỡng:
u nghề có tinh thần đồn kết trách nhiệm cao cơng việc u thương trẻ em ruột thịt mình, ln tự học, tự rèn,nâng cao trình độ chun mơn làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy theo khoa học với bậc phụ huynh nói chung
Khi chế biến thức ăn cho trẻ trọng khâu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, khơng làm thất thực phẩm đồ ăn ngon miệng, màu sắc hấp dẫn trẻ
(22)(23)IV TÀI LIỆU THAM KHẢO- MỤC LỤC
1 Nghi Trung ương II (khóa VIII) NXB CTQG Hà Nội/ 1997 Tài liệu bồi dưỡng cán QL,I, III, NXB HVQLGD Hà Nội/2007 Lê Văn Ất kinh nghiệm GDMN- NXBGD HN/2006
3 Tài liệu bồi dưỡng CBQL MN năm học 2005- 2006 Chiến lược phát triển GD 1998- 2020 GD –ĐT
5 Một số vấn đề chăm sóc giáo dục sức khỏe, dinh dưỡng, mơi trường cho trẻ từ 0-6 tuổi (Sách bồi dưỡng thường xun chu kỳ 1998-2000)
7 Chương trình chăm sóc G D đọ tuổi , nhà trẻ mẫu giáo năm 2000-2005 văn quy định VATTP y tế giáo dục