Vì vậy các món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng chế biến ra được sử dụng có hiệu quả thì một yếu tố không thể thiếu được đó là sự kết hợp giữa các cô nuôi và giáo viên trên lớp, hiểu được tầm q[r]
(1)MỤC LỤC
Trang
I ĐẶT VẤN ĐỀ 1
Lý chon đề tài 1
II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 2
1 Cơ sở lý luận 2
2 Cơ sở thực tiễn 3
2.1 Thuận lợi 3
2.2 Khó khăn 3
3 Các biện pháp 4
3.1 Biện pháp 1: Tự bồi dưỡng kiến thức, tích lũy kinh nghiệm cho thân dinh dưỡng cho trẻ mầm non
4 3.2 Biện pháp 2: Tham mưu để nâng cao chất lượng bữa
ăn
4 3.3 Biện pháp 3: Phối hợp dây chuyền phân công hợp lý 7 3.4 Biện pháp 4: Phối hợp với giáo viên lớp 8
4 Hiệu sáng kiến 9
III KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 10
I ĐẶT VẤN ĐỀ
(2)Nuôi dưỡng trẻ trường mầm non việc làm quan trọng mà toàn Đảng, toàn dân cần phải quan tâm đến Riêng bậc học mầm non, việc chăm sóc ni dưỡng bảo vệ sức khỏe trẻ đặt lên hàng đầu
Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển toàn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ… hình thành yếu tố nhân cách chuẩn bị cho trẻ vào lớp Để đạt mục tiêu việc kết hợp hài hịa ni dưỡng chăm sóc điều tất yếu, giúp đỡ thể trẻ khỏe mạnh, phát triển cân đối, giúp trẻ có kiến thức tự bảo vệ giữ gìn sức khỏe Ngày nay, với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ Chính trẻ em hưởng chăm sóc đặc biệt gia đình xã hội Nhưng làm để quan tâm hài hịa, hợp lí, khơng thái q vấn đề quan trọng Căn vào đặc điểm tâm sinh lý thể lực lứa tuổi mầm non, thời kì trẻ cịn non nớt, sức đề kháng thể yếu, dễ mắc dịch bệnh phải phối hợp nhiều biện pháp khác cách xuyên suốt để nâng cao chất lượng chăm sóc sức khỏe cho trẻ
Trẻ em cần chăm sóc cách đầy đủ mặt sức khỏe tâm hồn Để có tâm lý vui vẻ, hồn nhiên thân thể khỏe mạnh việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ nhiệm vụ quan trọng nhiệm vụ trọng tâm bậc học mầm non nói riêng tất xã hội nói chung Với kinh tế ngày phát triển nay, nhiều bậc phụ huynh quan tâm đến cách cầu kì, máy móc làm ảnh hưởng đến phát triển trẻ Vì thể trẻ lứa trẻ tuổi hấp thu lượng thức ăn vừa đủ với trẻ, ăn nhiều dẫn đến rối loạn tiêu hóa số bệnh không lường trước Ngay từ đầu năm học đăng ký thi cô nuôi giỏi cấp quận, trăn trở băn khoăn, làm để có biện pháp tham mưu để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường để bé khỏe mạnh thể chất lẫn tinh thần giúp trẻ luôn vui tươi đến trường mầm non Chính tơi lựa chọn đề tài: “Một số biện pháp tham mưu, phối hợp để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non”
II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1 Cơ sở lý luận
(3)hơn so với người lớn, mặt khác sức đề kháng trẻ có hạn, máy tiêu hóa chức tiêu hóa hấp thu chưa hồn chỉnh Vì thiếu sót ni dưỡng dẫn đến số bệnh khó lường
Ở lứa tuổi này, bữa ăn hàng ngày bé quan trọng để giúp bé phát triển tốt thể lực, trí tuệ tạo đà cho tăng trưởng thời kỳ Chúng ta cần coi trọng sức khỏe, có sức đề kháng cao giúp trẻ phịng tránh số bệnh tật Xác định tầm quan trọng việc chăm sóc ni dưỡng trẻ tơi ln tìm tịi suy nghĩ để tham mưu nâng cao chất lượng, trình chăm sóc, ni dưỡng trẻ tơi gặp số thuận lợi khó khăn sau
2 Cơ sở thực tiễn a Thuận lợi:
- Trường mầm non nơi công tác đạt chuẩn quốc gia mức độ II Nên thời gian qua nhà trường nhận quan tâm đầu tư cấp, ngành ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh học sinh Bếp xây dựng khang trang, rộng đẹp, thoáng mát, trang bị số đồ dùng dụng cụ phục vụ cho công tác nuôi dưỡng theo hướng đại như: Tủ lạnh, tủ cơm ga, tủ sấy bát đồ dùng inox … Cô nuôi trang bị đầy đủ đồ dùng vật dụng cá nhân găng tay, tạp dề, quần áo bảo hộ, mũ, trang …
- Tỷ lệ học sinh học chuyên cần cao, 100% trẻ ăn bán trú trường Đa số phụ huynh người địa phương nên việc trao đổi thông tin thuận lợi
-100% ni nhà trường có cao đẳng nấu ăn Đội ngũ ni trẻ khỏe, động, có tinh thần trách nhiệm cao
- Bản thân chúng tơi ln có ý thức tự bồi dưỡng chun mơn cho nên tích lũy số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ
- Nhà trường có hợp đồng mua loại thực phẩm cơng ty tin cậy có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng, có giấy chứng nhận cam kết vệ sinh đảm bảo chất lượng, giá hợp lý nên chất lượng bữa ăn cải thiện rõ rệt
b Khó khăn:
- Do biến động thị trường nên giá thực phẩm không ổn định
- Do điều kiện làm hàng ngày nên việc học nâng cao trình độ cá nhân chăm sóc ni dưỡng trẻ cịn cập nhật chưa thường xuyên…
3 Các biện pháp
(4)Với yêu cầu nghề nghiệp, muốn phục vụ trẻ tốt ni phải hiểu tầm quan trọng dinh dưỡng cần đủ trẻ độ tuổi có kiến thức tham mưu đưa nhũng thực đơn phong phú, kết hợp nhiều loại thực phẩm với nhau, cung cấp cho trẻ ăn thơm ngon, bổ dưỡng đảm bảo vệ sinh đặc biệt cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng Là người trực tiếp nấu ăn hàng ngày cho trẻ nên cô nuôi phải có hiểu biết kiến thức định giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm phải biết cách phối hợp loại thực phẩm với nhằm đem lại giá trị dinh dưỡng cao cho trẻ bữa ăn Đây khâu khâu quan trọng định đến chất lượng bữa ăn Để thực tốt vấn đề không ngừng học hỏi, tự bồi dưỡng kiến thức cho cách:
- Tích cực tham gia hội thi xây dựng thực đơn nhà trường phát động - Tham gia lớp tập huấn phòng Giáo dục Đào tạo, Trung tâm Y tế quận tổ chức
- Tham gia đầy đủ buổi kiến tập phòng Giáo dục tổ chức nhằm tìm hiểu tích lũy thêm cho kinh nghiệm xây dựng thực đơn trường bạn
- Thường xuyên cập nhật kiến thức, thông tin qua sách, báo, tạp chí
- Theo dõi chương trình truyền hình: Bếp Việt, Giai điệu lửa hồng, Hà thành đặc sản, Sức sống mới, Góc nội trợ, ngon ngày…
- Học kinh nghiệm dân gian: Qua bạn bè, người thân, chị em đồng nghiệp
3.2. Tham mưu để nâng cao chất lượng bữa ăn.
Tham mưu việc làm cần thiết cơng việc, giúp cho người tham mưu cấp có thẩm quyền đưa định phù hợp cơng việc đề xuất Vì để có hiệu cao cơng việc biện pháp mà tơi quan tâm tham mưu với Ban giám hiệu với nội dung:
* Trang bị sở vật chất:
Cơ sở vật chất phận quan trong nhà trường, thành tố khơng thể thiếu công tác nuôi dưỡng trẻ Nếu đồ dùng dụng cụ cũ, hỏng, xuống cấp dẫn đến gây an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ni q trình chế biến Đảm bảo an tồn thực phẩm khơng quan tâm đến thực phẩm mà phải quan tâm đến đồ dùng, dụng cụ đảm bảo vệ sinh không gây độc cho trẻ, tham mưu nhà trường quan tâm yếu tố:
(5)- Đầu tư hệ thống bếp ga có hệ thống vòi nước trực tiếp bếp đun - Tường xung quanh bếp ốp lát toàn gạch men trắng cao 1,4m - Bổ sung bát con, xoong đun thức ăn, mi thìa vật dụng khác theo số lượng bảng kê
- Đặc biệt nước rửa bát hàng ngày, không dùng loại rẻ tiền nhiều hóa chất mà dùng loại nước rửa đảm bảo yêu cầu
Trang thiết bị nhà bếp đầu tư đồng bộ * Xây dựng thực đơn cho trẻ theo mùa.
Song song với việc đầu tư sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng nhà bếp thực đơn phù hợp với trẻ, tỉ lệ chất cân đối thiếu hai điều kiện cơng tác ni dưỡng trẻ chưa đạt kết tồn diện Vì xây dựng thực đơn cho trẻ việc làm cần thiết chăm sóc ni dưỡng trẻ
- Trước hết cần xác định nhu cầu lượng độ tuổi: (Kcal/24h)
Tháng Trước đây Hiện nay
3 – tháng 555 500 - 550
6 – 12 tháng 710 600 - 700
1 – tuổi 1180 930 - 1000
4 – tuổi 1470 1230 - 1330
(6)chú ý kết hợp loại thực phẩm nhiều calo loại thực phẩm calo với để đảm bảo lược cần thiết cho trẻ hàng ngày
Ví dụ: Thực đơn: + Thịt lợn, thịt gà hầm nấm + Canh bí xanh nấu tơm
+ Tráng miệng sữa chua
Vì thịt gà có lượng calo thấp ta kết hợp tráng miệng sữa chua để bổ sung thêm lượng
- Cân đối tỷ lệ bữa chính, phụ
Trong bữa ăn trẻ nghiên cứu cho loại thực phẩm kết hợp với đảm bảo tỉ lệ phù hợp
Ví dụ: + Bữa phụ ăn phở, tỉ lệ calo thấp xây dựng thực đơn phối hợp cho trẻ uống thêm sữa
- Thực đơn đa dạng, phong phú nhiều loại thực phẩm.
Tất chất dinh dưỡng cần thiết cho thể trẻ lứa tuổi mầm non, mà loại thực phẩm cung cấp nhiều loại dinh dưỡng phải kết hợp nhiều loại thực phẩm để có nhiều chất dinh dưỡng khác
Ví dụ: Thực đơn: Sáng: + Cá trắm sốt cà chua + Canh bắp cải nấu thịt + Tráng miệng: Chuối tiêu
Chiều:+ Cháo thịt (gà) củ + Sữa Cowtruemilk - Xây dựng thực đơn theo mùa:
Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng lượng vơ quan trọng xây dựng thực đơn cho trẻ phải ý đến thực phẩm theo địa phương, theo mùa đảm bảo giá hợp lý, thực phẩm tươi ngon
Ví dụ: + Mùa hè nên cho trẻ ăn canh mát như: Mồng tơi, rau dền, rau đay, mướp…
+ Mùa đông: su hào, bắp cải, khoai tây, cà rốt…
Với mức tiền ăn không cao mà giá thực phẩm đắt đỏ, để xây dựng thực đơn đầy đủ lượng dinh dưỡng lại đảm bảo calo cao tỷ lệ chất cân đối địi hỏi người lên thực đơn phải tính tốn cho kỹ lưỡng theo số tiền có Vì ta phải phối hợp thực phẩm có giá tiền cao với thực phẩm có giá tiền thấp
Ví dụ: + Thịt lợn, đậu phụ sốt cà chua + Canh tôm đồng nấu bí xanh + Tráng miệng: Sữa chua
(7)mưu cho đồng chí phó hiệu trưởng tơi đề nghị lưu tâm đến chương trình quốc gia Làm ngày trẻ ăn hết xuất thực đơn nhà trường xây dựng mà trẻ uống hết xuất sữa học đường
3.3 Phối hợp dây chuyền phân công hợp lý:
Phối hợp dây chuyền phân công cô khâu vô quan trọng khơng thể thiếu q trình chăm sóc ni dưỡng trẻ, thực dây chuyền khơng linh hoạt, tay cơng việc chồng chéo không đạt hiệu dẫn đến chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ hạn chế Chính chúng tơi ln phối hợp với hài hịa, hợp lý để đạt hiệu cao công việc
Bảng phân cơng sau:
LỊCH PHÂN CƠNG TỔ NI Thời
gian
Người nấu chính Phụ 1 Phụ 2 Phụ 3
07h00 – 7h45
– Vệ sinh khu nấu – Chuẩn bị vệ sinh đồ dùng dụng cụ nấu
– Nhận thực phẩm
– Sấy bát, thìa –Vo gạo nấu cơm
– Sơ chế thực phẩm
– Sơ chế thực phẩm
07h45-10h15
– Chế biến thực phẩm
- Lưu thức ăn trưa - Vào sổ chia ăn cho trẻ
– Phụ chế biến thực phẩm
– Chuẩn bị đồ dùng chia ăn cho trẻ – Chia, cân thức
ăn,cơm,canh
– Chuẩn bị đồ dùng
– Chuyển thức ăn xe đẩy – Đưa cơm nhà trẻ
10h30 – 12h
– Nấu cơm cô – Dọn vệ sinh khu nấu, sàn bếp
– Chia cơm cô – Phụ rửa bát –Sơ chế bữa chiều
– Thu dọn đồ dùng
– Đưa cơm –Rửa bát
– Đưa cơm – Thu bát rửa bát
– Thu dọn đồ dùng chia ăn lớp
12h-13h
– Nghỉ ăn trưa – Nghỉ ăn trưa – Nghỉ ăn trưa – Nghỉ ăn trưa 13h00
– 14h15
– Chế biến quà chiều,
- Lưu thức ăn chiều
- Chia quà chiều
– Phụ nấu quà chiều, lưu thức ăn
– Chia quà chiều
– Chuẩn bị đồ dùng chia quà chiều
– Phụ chia quà chiều
(8)cho trẻ 14h15
– 15h
– Vệ sinh khu vực nấu
– Vệ sinh nhà bếp – Phụ rửa bát
– Thu bát lớp
– Rửa bát – Rửa bát
15h-16h30
-Kiểm tra lại sổ sách
- Vệ sinh bếp -Chuẩn bị đồ dung hôm sau
- Thu dọn đồ dùng
-Chuẩn bị đồ dung hôm sau
-Thu dọn đồ dung
- Rửa bát
- Rửa bát -Thu dọn đồ dùng
3.4 Phối hợp với giáo viên lớp.
Hàng ngày đến lớp, người trực tiếp chăm sóc tiếp xúc thường xuyên với trẻ khơng khác giáo, giáo người mẹ thứ hai trẻ Vì ăn đầy đủ chất dinh dưỡng chế biến sử dụng có hiệu yếu tố khơng thể thiếu kết hợp cô nuôi giáo viên lớp, hiểu tầm quan trọng tơi chị em tổ nuôi bàn bạc đưa biện pháp phối hợp chặt chẽ với giáo viên để góp phần nâng cao hiệu chăm sóc, ni dưỡng trẻ
Với ăn mới: Trao đổi để giáo viên nắm bắt đặc thù ăn có tác dụng tới sức khỏe trẻ để giáo viên giới thiệu ăn đầy đủ cho trẻ trước bữa ăn , gây hứng thú động viên trẻ ăn ngon miệng
Trước ăn: Cùng giáo viên trị chuyện với trẻ ăn để trẻ biết lợi ích khác ăn
Với trẻ suy dinh dưỡng, thừa cân: Trao đổi với giáo viên chế độ ăn trẻ để có cách chia thức ăn hợp lý cho trẻ mà đảm bảo đủ phần ăn
Ví dụ: Với trẻ thừa cân không nên cho trẻ ăn thêm nước xào, khơng chắt nước canh chan cho trẻ váng mỡ nhiều, với trẻ suy dinh dưỡng ngược lại
(9)Hình ảnh nhân viên ni dưỡng lên lớp GV chăm sóc trẻ ăn
4 Hiệu sáng kiến
Trong năm học vừa qua chúng tơi tích lũy nhiều kinh nghiệm xây dựng thực đơn nâng cao chất lượng bữa ăn, ăn chế biến ln đảm bảo thơm ngon bổ dưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ
Cơ sở vật chất đầu tư đầy đủ, đại đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm
Các ni giáo viên lớp thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt ngày trẻ phòng giáo dục đào tạo ban giám hiệu nhà trường đánh giá cao
Công tác kiểm tra y tế học đường năm học đảm bảo tuyệt đối đánh giá xếp loại tốt
Chất lượng chăm sóc – ni dưỡng trẻ nâng cao Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi, thừa cân cuối năm giảm so với đầu năm rõ rệt
Từ kết Ban giám hiệu giáo viên mầm non, nhân viên nhà trường tin cậy phụ huynh Phụ huynh tin tưởng vào hoạt động nhà trường, ln ủng hộ, chí cao kế hoạch nhà trường nói chung cơng tác ni dưỡng trẻ nói riêng Góp phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ nhà trường
Để đạt kết trên, trước hết thân tơi có tâm huyết với trẻ, ln trì, tích lũy kinh nghiệm, nâng cao tay nghề, mang để chăm lo cho bữa ăn cháu Luôn học hỏi chị em trường đồng nghiệp qua buổi kiến tập Phòng giáo dục nhà trường tổ chức
(10)Ni dưỡng có vai trị quan trọng phát triển tồn diện thể chất trí tuệ trẻ độ tuổi mầm non Nuôi dưỡng tốt động lực góp phần vào phát triển hàng ngày người Trẻ em cần chăm sóc, ni dưỡng tốt để phát triển thể lực trí lực Nếu ni dưỡng tốt trẻ mau lớn, khoẻ mạnh thông minh học giỏi Ngược lại, nuôi dưỡng không cách trẻ bị còi cọc, chậm lớn, chậm phát triển dễ bị mắc số bệnh Vì muốn trẻ phát triển tốt ta phải có cách chăm sóc trẻ đảm bảo cho thể có đủ chất dinh dưỡng, bữa ăn hợp lý, đủ lượng, đủ chất Dinh dưỡng không hợp lý kể thiếu thừa ảnh hưởng đến phát triển trẻ, trẻ bị suy dinh dưỡng béo phì …Bởi giai đoạn tăng trưởng thể chất mạnh mẽ, đặc biệt não bộ, hệ thần kinh trẻ phát triển vượt trội, định quan trọng tồn phát triển chung người Chính vậy, hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ sở giáo dục mầm non xác định nhiệm vụ
Nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ nói chung chất lượng ni dưỡng trường mầm non nói riêng quan trọng góp phần thúc đẩy hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ, hệ mầm non tương lai đất nước, góp phần vào phát triển thể lực, sức khỏe tạo móng phát triển nhận thức, thẩm mỹ… giúp trẻ phát triển tồn diện Đức – Trí – Thể – Mỹ để có thêm nhiều nhân tài tương lai cho xã hội
- Tôi mong Sở Giáo dục Đào tạo, Phòng Giáo dục Đào tạo nhà trường tạo điều kiện cho kiến tập, tập huấn trường điểm quận, thành phố, mở nhiều lớp học dinh dưỡng để tơi chị em có điều kiện học hỏi thêm kinh nghiệm chế biến ăn nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường ngày tốt
Trên sáng kiến kinh nghiệm mầm non “Một số biện pháp tham mưu, phối hợp để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng cho trẻ trường mầm
non” Rất mong giúp đỡ cấp lãnh đạo, ban giám hiệu nhà
trường, bạn bè đồng nghiệp giúp đỡ tơi để năm học tới tơi có nhiều kinh nghiệm việc ni dưỡng trẻ, góp phần nhỏ bé vào nghiệp giáo dục ngành mầm non nói riêng ngành giáo dục nước nói chung
NGƯỜI VIẾT
giáo viên mầm non, giáo dục mầm non sáng kiến kinh nghiệm mầm non