Chế biến hàng xuất khẩu

Chế biến hàng xuất khẩu

TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRETrang 1 TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRECHƯƠNG 1TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRETrang 2 TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE1.1. SƠ LƯỢC VỀ CÔNG TYTên Công ty : Công ty Cổ phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre Tên giao dịch quốc tế: CAUTRE EXPORT GOODS PROCESSING JOINT STOCK COMPANYTên viết tắt : C. T. E. J. S. CO.Địa chỉ : 125/208 Lương Thế Vinh, Phường Tân Thới Hoà Quận Tân Phú, TP.Hồ Chí MinhĐiện thoại : (84.8) 9612543 - 9612547Telex : 813611 CAUTRE VTFAX : (84.8) 9612057Email : Cautreent-hcmc@hcm.vnn.vnWebsite : http://www.cautre.com.vnC. T. E. J. S. CO là một Công ty chuyên chế biến Thủy Hải sản, Thực phẩm Chế Biến, Trà và các loại Nông sản khác.C. T. E. J. S. CO được xây dựng vào năm 1982 trên diện tích 80.000m2 giáp với 3 quận: quận 6, quận 11 và quận Tân Phú. Đây là nơi có nhiều trục đường giao thông lớn thuận tiện cho việc vận chuyển hàng hóa. Trong Công ty có 30.000m2 là các xưởng sản xuất với nhiều trang thiết bị hiện đại do Nhật và các nước Tây Âu chế tạo, các kho trữ lạnh, kho hàng và phương tiện khác.Tổng số Cán bộ Công nhân viên là 2.500 người.Doanh thu năm 2006 là: 364 tỷ, lợi nhuận đạt 10 tỷ đồng/năm.Tốc độ tăng trưởng bình quân trong 3 năm trở lại đây: 20% / năm.Công ty đã xây dựng và áp dụng thành công Hệ thống Quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO, HACCP và đã được tổ chức TUV cấp giấy đạt tiêu chuẩn ISO 9001:2000. Công ty cũng là một trong những đơn vị chế biến hải sản đầu tiên được cấp giấy phép (CODE) xuất khẩu sản phẩm vào thị trường EU.Hiện nay, Công ty có nhiều dự án hợp tác và phát triển đối với các đối tác nước ngoài như: Kawasho, Gop (Nhật Bản), Mitsui & Co.Ltd (Nhật Bản), Pisciculture Magnenat (Thụy Sĩ), . để tinh chế các sản phẩm xuất khẩu. Trang 3 TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE1.2. LỊCH SỬ THÀNH LẬP VÀ PHÁT TRIỂNCông ty trước đây là Xí nghiệp Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre được chuyển thể từ Công ty Xuất Nhập Khẩu Trực dụng Công Nghiệp (Direximco) theo quyết định số 73/QĐ-UB ngày 01-06-1983 của Ủy Ban Nhân Dân Thành phố Hồ Chí Minh.Căn cứ vào nghị định số 388/HĐBT ngày 20/11/1996, Xí nghiệp được thành lập Doanh nghiệp Nhà Nước theo quyết định số 16/QĐ-UB ngày 15/01/1993 của Ủy Ban Nhân Dân Thành phố Hồ Chí Minh. Từ năm 1995, Xí nghiệp là thành viên của Tổng Công ty Thương Mại Sài Gòn (SATRA).1.2.1 Công ty Direximco, tiền thân của Xí Nghiệp Cầu TreSau khi có Nghị Quyết 06 của Trung ương và Nghị Quyết 26 của Bộ Chính Trị, trước đòi hỏi bức xúc của tình hình chung, cuối tháng 4/1980, Thành ủy và Ủy Ban Nhân Dân Thành phố chủ trương thành lập Ban xuất nhập khẩu thuộc Liên Hiệp Xã Tiểu Thủ Công Nghiệp Thành phố. Qua một năm làm thử nghiệm với một số thương vụ xuất nhập khẩu theo cung cách mới chứng tỏ có tác dụng tích cực và đem lại hiệu quả kinh doanh tốt, Thành phố ra quyết định số 104/QĐ-UB ngày 30-5-1981 cho phép thành lập Công ty Sài Gòn DIREXIMCO.Tháng 3-1982, Direximco khởi công xây dựng nhà máy Chế Biến Thủy Hải sản và Vị lạp tại địa điểm 125/208 Hương lộ 14, phường 20, quận Tân Bình, TP.Hồ Chí Minh.Ngày 5-6-1982 nhà máy bắt đầu đi vào hoạt động. 1.2.2 Chuyển thể từ Direximco sang Xí nghiệp Cầu Tre Sau khi có Nghị Quyết 01/NQ-TW ngày 14-09-1982 của Bộ Chính Trị, căn cứ vào Nghị Quyết Hội nghị Ban thường vụ Thành Ủy Ban về công tác xuất nhập khẩu, Ủy Ban Nhân Dân Thành phố đã ra Quyết Định số 73/QĐ-UB ngày 01-06-1983 chuyển Công ty Xuất Nhập Khẩu Trực Dụng Công Nghiệp Saigon Direximco thành Xí nghiệp Quốc Doanh Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre (Xí nghiệp Cầu Tre).Xí nghiệp là một đơn vị sản xuất chế biến để cung ứng xuất khẩu trực thuộc Sở Ngoại Thương Thành phố. Mặt hàng của Xí nghiệp gồm một số loại: Hải sản khô, đông lạnh và một số hàng khác được quy định cụ thể trong kế hoạch hàng năm của Xí nghiệp.Sau nhiều đợt tổ chức lại ngành Ngoại thương Thành phố, Xí nghiệp lần lượt trực thuộc Tổng Công ty Xuất Nhập Khẩu Thành phố (IMEXCO), Ủy Ban Kinh tế Đối Trang 4 TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TREngoại, Sở Kinh tế Đối ngoại, Sở Thương Mại và nay thuộc Tổng Công ty Thương Mại Sài Gòn.1.2.3. Xí nghiệp trở thành thành viên của SATRANgày 15 tháng 01 năm 1993 Xí nghiệp Quốc Doanh Chế Biến Hàng Xuất Khẩu được chuyển thành doanh nghiệp Nhà Nước trực thuộc Ủy Ban Nhân Dân Thành phố Hồ Chí Minh với tên gọi là Xí nghiệp Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre theo Quyết Định số 16/QĐ- UB. Theo phân cấp của Ủy Ban Nhân Dân Thành phố Hồ Chí Minh từ năm 1995, Xí nghiệp là thành viên của Tổng Công ty Thương Mại Sài Gòn (SATRA).1.2.4. Xí nghiệp tiến hành Cổ phần hóaNgày 14/04/2006, Ủy Ban Nhân Dân Thành phố Hồ Chí Minh ra Quyết Định số 1817/QĐ- UBND của UBND TP.HCM về việc “Phê duyệt phương án và chuyển Xí nghiệp Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre thành Công ty Cổ phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre”.Ngày 21/12/2006 Sở Kế Hoạch và Đầu Tư Thành phố Hồ Chí Minh cấp Giấy Chứng Nhận đăng ký kinh doanh số 4103005762 cho Công ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre.Từ ngày 01/01/2007, Cầu Tre chính thức hoạt động theo mô hình Công ty Cổ phần.1.2.5. Các giai đoạn phát triển của Công ty- 1983-1989: Giai đoạn xuất khẩu kết hợp kinh doanh, xuất nhập khẩu là một vòng khép kín. Nét nổi bật của giai đoạn này là kết hợp sản xuất hàng xuất khẩu với kinh doanh hàng nhập khẩu dưới hình thức chủ yếu dùng hàng nhập để đối lưu huy động hàng xuất, đồng thời dùng lãi và chênh lệch giá trong kinh doanh hàng nhập để hổ trợ làm hàng xuất khẩu.- 1998- 1999: Tập trung vào tinh chế hàng xuất khẩu, không huy động hàng xuất thô. Nhanh chóng giảm và chấm dứt nhập hàng để kinh doanh.- 2000- 2005: Giai đọan tập trung vào xuất khẩu và tìm kiếm thị trường nội địa, đồng thời đưa mục tiêu cạnh tranh để chiếm lĩnh thị trường hàng đầu.- 14/04/2006 đến 10/11/2006: Xí nghiệp đã tiến hành Cổ Phần Hóa. Mục đích của cổ phần hóa nhằm nâng cao hiệu quả kinh tế, khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp, phát huy nội lực sáng tạo của Cán bộ Công nhân viên, huy Trang 5 TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TREđộng thêm nguồn vốn từ bên ngoài để phát triển doanh nghiệp. Đồng thời phát huy vai trò làm chủ thực sự của người Lao động và các Cổ đông.- Từ Tháng 1/2007: Công ty đi vào Cổ Phần Hóa, thành lập Công ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre, hoạt động theo Luật Doanh Nghiệp Cổ Phần. 1.3. ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG VÀ MẶT BẰNGCông ty tọa lạc trên vùng đất rộng gần 80.000m2, giáp với ba quận: quận 6, quận 11, quận Tân Phú của Thành phố Hồ Chí Minh. Đây là một nơi có nhiều trục đường giao thông lớn, tiện lợi cho việc vận chuyển hàng hoá.Trang 6 TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRETrang 7Hình 1.1: Sơ đồ mặt bằng Công ty TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRETrang 8Hình 1.2: Khu vực chế biến thủy, hải sản Hình 1.3: Khu vực chế biến trà Hình 1.4: Khu vực hợp tác TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE1.4. CƠ CẤU TỔ CHỨC Đối với một Công ty thì công tác tổ chức quản lý, tổ chức sản xuất hết sức quan trọng. Nó không những ảnh hưởng đến quá trình sản xuất kinh doanh mà còn ảnh hưởng đến sự phát triển và tồn tại của Công ty. Từ những yếu tố trên Công ty Cầu Tre đã phân công bố trí bộ máy quản lý, công tác tổ chức sản xuất của mình rất hợp lý và linh động.1.4.1. Sơ đồ tổ chức bộ máy sản xuất kinh doanh của Công ty Trang 9 TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRETrang 10i h i đ ng Đạ ộ ồc đôngổBan T ng Giám ổcĐốH i đ ngộ ồqu n trả ịBan ki m soátểBC TH D.A U Đ ĐẦTƯH THANH LÝ ĐTÀI S NẢT PHÁP CHỔ ẾBG DÂN QUÂN TVĐBC ATVSTPĐBan ISOT Tr Lýổ ợi HACCPĐộH i đ ng thi đua ộ ồkhen th ngưởBC BHL -TL-TCĐ ĐBC PCCC - ĐPCLBTỔ KIỂM TRA NỘI BỘPHÒNG PHÒNG KINH DOANH N I AỘ ĐỊPHÒNG TÀI CHÍNH KẾ TOÁNPHÒNG PHÒNG CUNG NG ỨPHÒNG PHÒNG K ỸTHU T ẬC ƠI NĐ ỆPHÒNG X NƯỞG CƠ I NĐ ỆX NƯỞG H I ẢS NẢX NƯỞG TH C ỰPH M ẨCH ẾBI NẾX NƯỞGTH C ỰPH M ẨN IỘ TIÊUX NƯỞG PH CỤ V ỤC P ẤÔNGĐX NƯỞG CHMX NƯỞG S ƠCH ẾNÔNG S NẢX NƯỞG TRÀCHI NHÁNH NÔNG TR NƯỜG B O ẢLÂMX NƯỞG 7 (DA VÀ BÁNH TRÁNG) [...]... thị trường nội địa - Xưởng Thực phẩm Chế Biến xuất khẩu: chế biến nhóm thực phẩm xuất khẩu Trang 13 TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE - Xưởng CHM (hợp tác với Công ty Mitsui và Co- Nhật Bản): chế biến nhóm sản phẩm gia công cho Công ty Mitsui và Co để tái xuất khẩu vào thị trường Nhật Bản - Xưởng Sơ chế Nông sản: sơ chế nguyên liệu nông sản - Xưởng Trà: chế biến các loại trà - Xưởng cơ điện:... được dùng đựng bán thành phẩm Dụng cụ chế biến hàng sống và hàng chín phải riêng biệt Các loại dụng cụ để chế biến hàng sống, hàng chín, đựng phế liệu, thau, rổ… phải được phân biệt bằng màu sắc khác nhau tránh dùng chung Dao kéo, dụng cụ chế biến phải được sát trùng, rửa sạch hàng ngày - Hàng sống và hàng chín phải để riêng biệt - Bán thành phẩm trên dây chuyền chế biến luôn được ướp trong nước đá -... quan của pháp luật - Ngành nghề kinh doanh của Công ty: trồng và chế biến chè (trà); sản xuất, chế biến, bảo quản thịt và các sản phẩm từ thịt; chế biến bảo quản thủy sản và các sản phẩm từ thủy sản;… Trang 14 TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE 1.6 XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH CỦA CÔNG TY Tiếp tục đẩy mạnh tinh chế xuất khẩu, phát huy tốt nhất các tiềm năng và thế mạnh của Công ty... thiết bị vận hành điện- điện lạnh trong Công ty - Chi nhánh Nông trường Bảo Lâm (Lâm Đồng): trồng trà và chế biến Trà 1.5 CHỨC NĂNG, NHIỆM VỤ VÀ LĨNH VỰC HOẠT ĐỘNG CỦA CÔNG TY  Chức năng Sản xuất kinh doanh trong nước và xuất khẩu trực tiếp các mặt hàng chế biến sẵn như: Thủy Hải sản, Thực phẩm chế biến, Trà và các loại Nông sản khác ra thị trường nước ngoài  Nhiệm vụ và lĩnh vực hoạt động của Công... 21,5 7,0 Muối khoáng (mg/100g) Ca P Fe 8 156 0,4 9 178 1,5 - Vitamin (mg/1kg) A 0,1 Nguồn : Công ty cổ phần chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre Bảng 2.2 : Thành phần protein của một số loại thực phẩm Tên Hàm lượng protid trung bình (%) Thịt 16,5 Trứng 14,8 Nguồn : Công ty cổ phần chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre Trang 29 Gan 18,8 Thận 13,0 B1 5,3 B2 1,6 PP 27 TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE Bảng... phần chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre Thịt là nguồn vitamin nhóm B rất tốt, nhưng hàm lượng thay đổi tùy theo loại thịt Thịt lợn nạc chứa nhiều Thiamine hơn các loại khác Bảng 2.6 : Hàm lượng một số vitamin trong thịt Vitamine A (µg) Vitamine C (µg) Vitamine B1 (µg) Vitamine B2 (µg) Vitamine PP (µg) Thịt lợn ba chỉ 10 2 0,53 0,16 2,7 Thịt bò 12 1 0,1 0,17 4,2 Nguồn : Công ty cổ phần chế biến hàng xuất khẩu. .. Nguồn : Công ty cổ phần chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre Bảng 2.8 : Chỉ tiêu lý hóa Tên chỉ tiêu Phản ứng với giấy quỳ pH nước thịt (10g thịt xay + 100ml nước cất trung tính) Phản ứng Ebe (định tính ammoniac) Hàm lượng ammoniac Phản ứng thuốc thử chì acetate (định tính H2S) Các yêu cầu Acid 5 – 6,4 Âm tính 8 – 18mg/100g thịt Âm tính Nguồn : Công ty cổ phần chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre b) Thịt ướp... trưng của khối thịt, không có mùi lạ Nguồn : Công ty cổ phần chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre Bảng 2.10 : Chỉ tiêu hóa lý Tên chỉ tiêu Phản ứng với giấy quỳ Phản ứng Ebe (định tính ammoniac) Phản ứng thuốc thử chì acetate (định tính H2S) Hàm lượng NH3 Yêu cầu Acid Âm tính Âm tính ≤ 40mg/100g thịt Nguồn : Công ty cổ phần chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre Bảng 2.11 : Chỉ tiêu về dư lượng các kim loại nặng... Cadimi (Cd) Thủy ngân (Hg) Giới hạn tối đa (mg/kg) 0,5 0,05 0,03 Nguồn : Công ty cổ phần chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre Bảng 2.12 : Chỉ tiêu vi sinh Tên chỉ tiêu Tổng số vi sinh vật hiếu khí E Coli Staphylococcus aureus Samonella / 25g Giới hạn cho phép (CFU/1g) 106 102 102 0 Nguồn : Công ty cổ phần chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre 2.1.2 Tôm 2.1.2.1 Thành phần và giá trị dinh dưỡng của tôm Trang 34 TÌM... tiêu kế hoạch theo kinh tế tài chính, dự đoán chi phí trong quá trình sản xuất, kinh doanh của Công ty i) Phòng Quản lý chất lượng và công nghệ chế biến Quản lý và kiểm sóat, giám sát hoạt động Hệ thống quản lý chất lượng của các xưởng chế biến Nghiên cứu sản phẩm mới, công nghệ chế biến mới Thiết lập và theo dõi các quy trình chế biến j) Phòng Kỹ thuật- Cơ điện Tham mưu cho BTGĐ về khoa học kỹ thuật; . Xí nghiệp Quốc Doanh Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre (Xí nghiệp Cầu Tre).Xí nghiệp là một đơn vị sản xuất chế biến để cung ứng xuất khẩu trực thuộc Sở Ngoại. “Phê duyệt phương án và chuyển Xí nghiệp Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre thành Công ty Cổ phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre”.Ngày 21/12/2006 Sở Kế Hoạch