3.1. GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM HÁ CẢO3.1.1. Ý nghĩa tên gọi và xuất xứ 3.1.1. Ý nghĩa tên gọi và xuất xứ
Há cảo là mĩn ăn của người Trung Hoa, được dùng vào các bữa ăn sáng (kẹp vào bánh mì, ăn kèm với tương) và hay trong các bữa trưa.
Từ “Há” ở đây cĩ nghĩa là Tơm, Thịt băm nhỏ (hoặc Tơm nguyên con), cịn từ “Cảo” cĩ nghĩa là hình thức dạng viên trịn. Như vậy Há cảo là loại bánh cĩ hình dạng trịn và cĩ nhân là Tơm, Thịt băm nhỏ cùng với một số nguyên liệu khác tùy thuộc vào khẩu vị của người dùng.
a) Há cảo b) Há cảo tơm cua c) Há cảo mini
Hình 3.1: Các sản phẩm Há cảo
3.1.2. Đặc tính
Há cảo là một loại sản phẩm ăn liền (đã được hấp chín), hoặc cũng cĩ thể chế biến thêm bằng cách hấp lại hoặc chiên. Há cảo hấp thì mềm, dẻo; Há cảo chiên thì giịn, béo, mùi vị hấp dẫn.
Há cảo cĩ giá trị dinh dưỡng khá cao do đặc tính các thành phần nguyên liệu cĩ đầy đủ chất đạm, béo, khống, vitamine...
Hình dạng của Há cảo khá bắt mắt, giống như những con sị nhỏ, đựng trong bao nhựa hoặc trong hộp nhựa cĩ bọc bao nhựa bên ngồi, và cĩ trọng lượng trung bình 500g
Tùy loại Há cảo dùng cho nội địa hay để xuất khẩu mà thành phần nguyên liệu của nhân, da bánh sẽ khác nhau để phù hợp với khẩu vị của người tiêu dùng.
3.1.3. Mục đích sử dụng
Há cảo sử dụng được cho mọi lứa tuổi, sử dụng Há cảo cĩ thể thay thế cho bữa ăn chính vì cĩ đầy đủ chất đạm, béo, vitamin, khống…
Tho bỏ bao bì, để sản phẩm tự rã đơng sau đĩ cĩ thể hấp lại sẽ được một mĩn ăn mềm, dẻo dùng với nước chấm và rau sống hoặc cho vơ dầu để chiên sẽ cĩ một mĩn ăn giịn, béo, thơm ngon.
3.1.4. Hình thức
Sản phẩm được đựng trong bao nhựa hoặc trong hộp nhựa cĩ bọc bao nhựa bên ngồi, cĩ trọng lượng trung bình là 500g. Cĩ đầy đủ thơng tin về sản phẩm như thành phần, thời hạn sử dụng, cách bảo quản… đúng theo quy định nhà nước.
Hình dạng của sản phẩm rất đẹp, khi ta trình bày ra đĩa nhìn giống như những con sị nhỏ rất xinh xắn dễ thương và ngon mắt, mỗi bánh cĩ trọng lượng 25g. Tùy loại Há cảo nội địa hay xuất khẩu mà thành phần cấu tạo của nhân, da sẽ khác nhau để phù hợp với khẩu vị của người tiêu dùng.
3.1.5. Điều kiện bảo quản và thời hạn sử dụng
Sản phẩm Há cảo cĩ thời gian sử dụng là 6 tháng và được bảo quản ở nhiệt độ < -18oC.
3.1.6. Vận chuyển và phân phối
Khi vận chuyển khơng được mạnh tay hoặc để vật nặng đè lên sản phẩm vì cĩ thể làm sản phẩm bị bể, vỡ… dẫn đến hư hỏng sản phẩm.
Há cảo được giới thiệu và phân phối các đại lý, cửa hàng giới thiệu sản phẩm và các siêu thị trong nước và xuất khẩu sang nước ngồi.
3.1.7. Sản phẩm há cảo
• Chỉ tiêu chất lượng :
- Chỉ tiêu cảm quan : bánh phải cĩ hình dạng đẹp, khơng cĩ tạp chất, nếp gấp ngay, đúng trọng lượng (500g / 20 bánh) - Chỉ tiêu hĩa lý : pH = 4,5 – 5,5 - Chỉ tiêu hĩa học : o Độ mặn : 1,5 – 2 % o Độ Brix : 20% - Chỉ tiêu vi sinh :
Bảng 3.1 : Chỉ tiêu vi sinh vật trong sản phẩm Há cảo
Tên chỉ tiêu Giới hạn cho phép trong 1g Tổng số vi sinh vật hiếu khí 106 Coliform 100 E.coli 0 Staphylococcus aureus 0 Samonella / 25g 0 Shigella 0 V.parahaemoliticus 0
Nguồn :Cơng ty cổ phần chế biến hàng xuất khẩu Cầu Tre
• Điều kiện bảo quản : bảo quản ở nhiệt độ - 180C
• Thời hạn sử dụng : 6 tháng kệ từ ngày sản xuất.
• Vận chuyển và phân phối
Khi vận chuyển khơng được mạnh tay hoặc để vật nặng đè lên sản phẩm vì cĩ thể làm sản phẩm vỡ, hư hỏng. Sản phẩm được vận chuyển bằng xe lạnh, phân phối đến các đại lý, cử hàng giới thiệu sản phẩm, các siêu thị hay xuất khẩu ra nước ngồi. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
• Sử dụng :
Há cảo được sử dụng cho mọi lứa tuổi. Là loại sản phẩm ăn liền, ngồi ra cũng cĩ thể hấp hoặc chiên.
3.2. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN HÁ CẢO3.2.1. Quy trình xử lý các loại nguyên liệu 3.2.1. Quy trình xử lý các loại nguyên liệu
3.2.1.1. Thịt
Thịt sử dụng ở đây là Thịt tươi và đơng lạnh.