Khảo sát nhu cầu sử dụng sữa tươi tiệt trùng của sinh viên khoa hóa học thực phẩm trường đại học nguyễn tất thành

ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT NHU CẦU SỬ DỤNG SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG CỦA SINH VIÊN KHOA HÓA HỌC THỰC PHẨM TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH Sinh viên thực : Nguyễn Bạch Hùng Mã số sinh viên : 211100928 Lớp : 11CTP03 Niên khóa : 2011-2014 Hệ đào tạo : Cao đẳng Giáo viên hướng dẫn : Th.S Nguyễn Quốc Duy Tp Hồ Chí Minh, tháng 05 năm 2014 LỜI CẢM ƠN Trong q trình thực khóa tốt nghiệp này, nỗ lực học hỏi thân, nhóm tơi nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ, động viên thầy cô giáo, gia đình bạn bè Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới ban chủ nhiệm khoa CN Hóa học Thực phẩm tạo điều kiện giúp tơi hồn thành khóa luận Đặc biêt, tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy Th.s Nguyễn Quốc Duy– Khoa Cơng nghệ Hóa Học Thực Phẩm – Trường Đại học NGUYỄN TẤT THÀNH tận tình bảo, hướng dẫn nhóm tơi hồn thành khóa luận Tôi xin chân thành cảm ơn gia đình bạn bè ln động viên, giúp đỡ tơi suốt q trình học tập thực khóa luận Tơi xin chân thành cảm ơn! TP.HCM, ngày tháng năm Sinh viên i LỜI NÓI ĐẦU Đất nước đường phát triển cơng nghiệp hóa – đại hóa, xã hội ngày tiến bộ, sống đại tất bật,… Thì nhu cầu người ngày trọng quan tâm nhiều hơn, nhu cầu thực phẩm Sau thức gia nhập tổ chức thương mại giới WTO (2006), nước ta đứng trước nhiều hội thử thách để trở thành nước có kinh tế phát triển Các ngành công nghiệp có cơng nghiệp thực phẩm đầu tư mạnh mẽ nhằm thúc đẩy kinh tế đất nước chăm lo cho đời sống người dân Để nấu bữa ăn ngon, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho sức khỏe lại nhiều thời gian cơng sức Đứng trước vấn đề cấp bách đó, có nhiều cơng nghệ đại sản phẩm mang tính chất thời đại đời Trên thị trường ngày nay, có khơng sản phẩm giúp bổ sung chất dinh dưỡng cho thể cách nhanh chóng, tiện lợi đạt giá trị dinh dưỡng cao như: Các loại thực phẩm chức năng, xúc xích, ngũ cốc,… Trong số khơng thể khơng nói đến loại thực phẩm mà thị trường nhiều người biết đến khả thiêu thụ cao Đó sữa tiệt trùng Vì vậy, hơm nhóm chúng tơi định làm đề tài nguyên cứu dòng sản phẩm “Sữa tươi tiệt trùng” Tuy nhiên, lý mà chúng tơi chọn đề tài Ngồi ra, tơi muốn giải đáp cho tơi biết quy trình sản xuất sản phẩm mà lâu thường sử dụng nào? Đồng thời nghĩ điều mà nhiều người muốn biết quan tâm Lí e chọn đề tài sữa tươi nguồn cung cấp chất dinh dưỡng coi nhiều loại sản phẩm cung cấp chất dinh dưỡng cho người Và đồng thời sữa thực phẩm có hàm lượng vi sinh vật lớn Nếu chế độ bảo quản không tốt làm cho sữa bị biến đổi chất lưọng nhanh gây ảnh hưởng sức khoẻ cho người sử dụng - Hiện thị trường có nhiều tin tức bàn chất lượng sữa tươi gây cảm giác hoang man, lo lắng cho người tiêu dùng nước.Nhiều sản phẩm sữa hạn sử dụng mà bị biến đổi chất lượng như: đổi màu, có vị chua nặng có mùi khó chịu, Đây vấn đề nhức nhối cấp lãnh đạo tần lớp xã hội ii - Là sinh viên khoa công nghệ thực phẩm thuộc trường Đại học Nguyễn Tất Thành, với kiếm thức học nhà trường, em định chọn đề tài “Khảo sát sữa tươi tiệt trùng“ với mong muốn hiểu phần chất lượng sữa tươi thị trường iii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i LỜI NÓI ĐẦU ii MỤC LỤC iv DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH vii CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SỮA 1.1.1 Định nghĩa sữa tươi 1.1.2 Vai trò sữa 1.1.3 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng sữa 1.2 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SỮA TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM 1.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa giới 1.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa Việt Nam 11 1.2.3 Các sản phẩm từ sữa 13 1.3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG 15 1.3.1 Quy trình cơng ngệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng : 15 1.3.2 Thuyết minh quy trình 16 1.4 CÁC CHỈ TIÊU SẢN PHẨM 19 1.4.1 Chỉ tiêu cảm quan 19 1.4.2 Chỉ tiêu hoá lý 19 1.4.3 Chỉ tiêu vi sinh: 20 1.4.4 Hàm lượng kim loại nặng sữa tươi tiệt trùng 20 CHƯƠNG CÁC THƯƠNG HIỆU SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG TRÊN THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM 21 2.1 THÀNH PHẦN VÀ GIÁ THÀNH SỬA TƯƠI TIỆT TRÙNG VINAMILK 21 2.2 THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ GIÁ THÀNH CỦA SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG CÔ GÁI HÀ LAN 22 2.3 THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ GIÁ THÀNH CỦA SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG TH TRUE MILK 23 2.4 THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ GIÁ THÀNH CỦA SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG BA VÌ 25 iv 2.5 THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ GIÁ THÀNH CỦA SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG LOVE’IN FARM 25 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT 27 3.1 ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT 27 3.2 PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT 27 CHƯƠNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT 29 4.1 MỨC ĐỘ PHỔ BIẾN CỦA CÁC THƯƠNG HIỆU SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG 29 4.2 SỰ KHÁC NHAU VỀ GIỚI TÍNH TRONG VIỆC CHỌN KHÁC SẢN PHẨM 29 4.3 TẦN SUẤT VÀ THÓI QUEN SỬ DỤNG SỮA TƯƠI 30 4.4 CÁC YẾU TỐ ĐƯỢC CHÚ TRỌNG KHI CHỌN SỮA TƯƠI 31 4.5 MỨC ĐỘ PHỔ BIẾN CỦA CÁC LOẠI THỂ TÍCH THƯỜNG SỬ DỤNG 31 4.6 NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ GIÁ THÀNH CỦA SỮA TƯƠI 32 4.7 ĐỘ TUỔI THƯỜNG HAY SỬ DỤNG SỮA TƯƠI 33 4.8 MỨC ĐỘ PHỔ BIẾN CỦA CÁC LOẠI SỮA QUA PHƯƠNG TIỆN TRUYỀN THÔNG 34 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO 36 v DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần chất béo có sữa bị Bảng 1.2 Thành phần vitamin sữa Bảng 1.3Thành phần nguyên tố khoáng sữa Bảng 1.4 Tình hình tiêu thụ sữa số nước giới (kg/ người) năm 2000 10 Bảng 1.5 Dự báo sản lượng sữa Việt Nam 2010-2020 12 Bảng 1.6 Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm 19 Bảng 1.7 Chỉ tiêu hoá lý sản phẩm 19 Bảng 1.8 Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm 20 Bảng 1.9 Hàm lượng kim loại nặng sữa tươi tiệt trùng 20 Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng giá thành sữa tươi Vinamilk 21 Bảng 2.2 Thành phần dinh dưỡng giá thành sữa tươi Cô gái Hà Lan 22 Bảng 2.3 Thành phần dinh dưỡng giá thành sữa chọn cô gái hà lan 23 Bảng 2.4 Thành phần dinh dưỡng giá thành sữa tươi tiệt trùng TH True Milk 23 Bảng 2.5 Thành phần dinh dưỡng giá thành sữa tươi tiệt trùng Ba Vì 25 Bảng 2.6 Thành phần dinh dưỡng giá thành sữa tươi tiệt trùng Love’in farm 25 vi DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Biểu đồ mức tiêu thụ sữa năm 1997 - 1999 13 Hình 1.2 Quy trình cơng ngệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng 15 Hình 2.1 Sữa tươi tiệt trùng Vinamilk 22 Hình 2.2 Sữa tươi tiệt trùng Cô gái Hà Lan 23 Hình 2.3 Sữa tươi tiệt trùng TH True Milk 23 Hình 2.4 Sữa tươi tiệt trùng Ba Vì 25 Hình 2.5 Sữa tươi tiệt trùng Love’in farm 26 Hình 4.1 Đồ thị biễu diễn mức độ phổ biến sản phẩm sữa tươi thị trường 29 Hình 4.2 Đồ thị biểu diễn khác nam nữ sử dụng sản phẩm sữa tươi 30 Hình 4.3 Đồ thị biểu diễn tần suất sử dụng sữa tươi 30 Hình 4.4 Đồ thị biểu diễn yếu tố trọng hàng đầu chọn sữa tươi 31 Hình 4.5 Đồ thị biểu diễn dung tích sữa thường sử dụng 31 Hình 4.6 Đồ thị biểu diễn ý kiến người tiêu dùng giá thành 32 Hình 4.7 Đồ thị biểu diễn độ tuổi sử dụng sữa tươi 33 Hình 4.8 Đồ thị biểu diễn phương tiện quảng cáo sữa 34 vii CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SỮA 1.1.1 Định nghĩa sữa tươi  Sữa tươi nguyên liệu Có nhiều định nghĩa khái niệm khác sữa tươi nguyên liệu Theo Nguyễn Đức Doan (2007): Sữa chất lỏng màu trắng đục tiết từ loại động vật có vú, cung cấp chất dinh dưỡng hoàn chỉnh cho thể sống Theo TCVN 7405: 2009: sữa tươi nguyên liệu “Sữa lấy từ động vật cho sữa (bò, trâu, dê, cừu…) mà không bổ sung rút bớt thành phần sữa chưa xử lý nhiệt độ cao 400C” Nhưng khái niệm chung cho là: Sữa tươi nguyên liệu sữa vắt từ bò nguồn dinh dưỡng tự nhiên hữu ích Nó vốn giàu dinh dưỡng, cung cấp chất đạm, vitamin, khoáng chất cần thiết cho nhu cầu dinh dưỡng ngày 1.1.2 Vai trò sữa Sữa tạo làm nguồn dinh dưỡng ban đầu cho non sinh trước chúng tiêu hóa loại thực phẩm khác Sữa tiết ban đầu gọi sữa non Sữa non có chứa chất dinh dưỡng kháng thể từ mẹ để cung cấp cho non, giúp chúng sinh trưởng giảm nguy bị nhiễm số bệnh Sữa tươi thực phẩm giàu dinh dưỡng, giàu vitamin khoáng chất từ thiên nhiên, tốt cho thể Sữa tươi sử dụng thường xuyên thức uống hàng ngày, mà dùng nhiều hình thức khác từ pha chế, trộn với trái cây, làm bánh thêm vào ăn Các bác sĩ chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích người tiêu dùng uống sữa tươi ngày để tăng cường sinh lực Sữa cịn có tác dụng diệu kỳ với sắc đẹp phụ nữ, giúp trẻ em phát triển tồn diện giúp chống lão hóa người già Ngồi ra, sữa cịn có tác dụng việc điều trị số bệnh Thường xuyên uống sữa giúp tăng cường miễn dịch cho thể Sữa có cơng dụng nhuận tràng, tốt cho người bị táo bón Sữa có tác dụng giảm cholesterol máu Chất kali sữa trì ổn định huyết áp, từ giảm bớt nguy bị tai biến, bất tỉnh Sữa có tác dụng trừ độc tố định, ngăn chặn hấp thụ kim loại chì Cadmium (Cd) độc hại thức ăn Chất sắt, đồng vitamin A sữa giúp chống lão hóa Chất sắt, đồng lecithin sữa giúp làm chậm lão hóa não Chất canxi sữa hỗ trợ hệ xương hiệu quả, giúp giảm nguy loãng xương Chất kẽm sữa giúp vết thương nhanh lành Vitamin A sữa giúp cải thiện thị lực Chất tryptophan sữa giúp ngủ ngon Thường xuyên uống sữa giúp phòng chống xơ cứng động mạch Sữa kích thích túi mật tiết, phịng ngừa sỏi mật 1.1.3 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng sữa 1.1.3.1 Nước Trong sữa nước chiếm 85.5 – 89.8%, nước tồn hai dạng nước tự nước liên kết Nước tự chiếm đến 96 – 97% tổng lượng nước Nó tách q trình đặc, sấy khơng có liên kết hóa học với chất khơ.[1] Nước liên kết chiếm tỷ lệ nhỏ, khoảng – 4% Hàm lượng nước liên kết phụ thuộc vào thành phần nằm hệ keo: protein, phosphatit, polysacarit Nước liên kết thường gắn với nhóm – NH2, – COOH, OH, =NH, – CO – NH –, Hàm lượng nước liên kết sản phẩm sữa khác nhau: sữa gầy có 2.13 – 2.59% nước liên kết, sữa đầu (colostrum) có 4.15% nước liên kết, nước tách trinh sản xuất bơ (butter milk) có 1.75% nước liên kết 1.1.3.2 Chất béo Chất béo thành phần quan trọng sữa Về mặt dinh dưỡng, chất béo có độ sinh lượng cao, có chứa vitamin hòa tan chất béo (A, D, E, K) Đối với sản phẩm sữa lên men, chất béo ảnh hưởng tới mùi vị, trạng thái sản phẩm Trong sữa có 18 axit béo Các axit béo chiếm khoảng 98 – 99% tổng chất béo sữa, – 2% lại phospholipit, cholesterol, caroten, vitamin A, D, E K Hàm lượng chất béo sữa thay đổi phạm vi rộng, có loại sữa béo khoảng 3g 100ml sữa, có loại sữa nhiều béo khoảng – 6g 100ml sữa Chất béo sữa thường chiếm khoảng 2.5 – 6.0% thành phần sữa Tùy thuộc vào giống chế độ dinh dưỡng thức ăn bị hàm lượng chất béo sữa khác Đối với bị hàm lượng béo khoảng 3.9% Hình 2.1Sữa tươi tiệt trùng Vinamilk 2.2 THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ GIÁ THÀNH CỦA SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG CÔ GÁI HÀ LAN Bảng 2.2 Thành phần dinh dưỡng giá thành sữa tươi Cô gái Hà Lan Sữa tươi tiệt trùng Sữa tươi tiệt trùng Sữa tươi tiệt trùng Sữa tươi tiệt trùng cô Sữa tươi tiệt trùng cô gái hà lan có Cơ gái hà lan gái hà lan socola cô gái hà lan vị dâu cô gái hà lan đường không đường Năng lượng Chất đạm Chất béo Cacbohydrat Chất khoáng: Canxi Kali Phốt Magiê Kẽm Iốt Selen Vitamin: Vitamin A Vitamin B1 Vitamim B2 Vitamin B6 78kcal 3,0g 3,5g 8,5g 68kcal 3,1g 3,4g 6,2g 90kcal 2,8g 3,2g 12,5g 72kcal 3,0g 1,5g 11,7g 112mg 112mg 78mg 10mg 0,3mg µg µg 112mg 113mg 78mg 10,5mg 0,3mg µg µg 112mg 111mg 68mg 10mg 0,3mg µg µg 112mg 128mg 82mg 10,6mg 0,3mg µg µg 170 I.U 90 µg 90 µg 100 µg Choline 32mg 100I.U 23µg 120µg 30µg 31mg 95I.U 20µg 100µg 30µg 30mg 46I.U 20µg 110µg 30µg 30mg - Giá Sữa tươi tiệt trùng cô gái hà lan Sữa tươi tiệt trùng gái hà lan có đường 180ml (27.400đ/ lốc (4 hộp)), sữa tươi tiệt trùng Cô gái hà lan không đường 180ml (27.400đ/ lốc (4 hộp)), sữa tươi tiệt trùng cô 22 gái hà lan socola (27.400đ/ lốc (4 hộp)), sữa tươi tiệt trùng cô gái hà lan vị dâu 110ml (17.500/ lốc (4 hộp)), 180ml (27.400đ/ lốc (4 hộp)), 225ml (31.200đ/ lốc (4 hộp)) Bảng 2.3 Thành phần dinh dưỡng giá thành sữa chọn cô gái hà lan Sữa chọn cô gái hà lan giá thành 180ml (30.900đ / lốc (4 hộp)) Năng lượng 76kcal Chất đạm 3,1g Chất béo 3,5g Cacbohydrat 8,0g Vitamin khống chất có sẵn sũa tươi 100% Hình 2.2 Sữa tươi tiệt trùng Cô gái Hà Lan 2.3 THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ GIÁ THÀNH CỦA SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG TH TRUE MILK Bảng 2.4 Thành phần dinh dưỡng giá thành sữa tươi tiệt trùng TH True Milk Sữa tươi tiệt trùng TH True Milk Sữa tươi tiệt trùng TH True Milk không đường 23 Sữa tươi tiệt trùng TH True Milk có đường Sữa tươi tiệt trùng TH True Milk hương dâu Năng lượng 61kcal Chất béo 3,3g Chất đạm 3,0g Hydrat cacbon 4,9g Vitamin A 140 I.U Vitamin D 18 I.U Vitamin B1 30µg Vitamin B2 190 µg Vitamin PP 110 µg Vitamin B6 30 µg Axit Pantothenic 290 µg Axit Folic 2,4 µg Biotin 4,5 µg Canxi 104mg Magiê 8,0mg Kẽm 0,32mg Sắt 0,28mg Iốt 17 µg - Giá Sữa tươi tiệt trùng TH True Milk 72kcal 3,2g 2,9g 8g 140 I.U 18 I.U 30µg 200 µg 110 µg 30 µg 290 µg 2,3 µg 4,4 µg 107 mg 7,0mg 0,32mg 0,26mg 20 µg 84kcal 3,2g 2,8g 11g 140 I.U 18 I.U 30µg 200 µg 110 µg 30 µg 290 µg 1,8 µg 4,4 µg 107 mg 7,7mg 0,33mg 0,24mg 18 µg Sữa tươi tiệt trùng TH True milk không đường 30.300đ/ 1l, Sữa tươi tiệt trùng TH True milk có đường 30.300đ/ 1l, sữa tươi tiệt trùng TH true milk hương dâu 180ml (30.900đ/ lốc (4 hộp)), 110ml, (19.500đ/ lốc (4 hộp)) Hình 2.3 Sữa tươi tiệt trùng TH True Milk 24 2.4 THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ GIÁ THÀNH CỦA SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG BA VÌ Bảng 2.5 Thành phần dinh dưỡng giá thành sữa tươi tiệt trùng Ba Vì STTT Ba Vì hương dâu 180ml (28.100đ / lốc(4 hộp)) Năng lượng 78,4kcal Chất đạm 2,85g Chất béo 3,0g Chất đường 10g Canxi 107,0mg Hình 2.4 Sữa tươi tiệt trùng Ba Vì 2.5 THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ GIÁ THÀNH CỦA SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG LOVE’IN FARM Bảng 2.6 Thành phần dinh dưỡng giá thành sữa tươi tiệt trùng Love’in farm Sữa tươi tiệt trùng love’in farm hương dâu 180ml (27.700đ / lốc(4 hộp)) Năng lượng 91kcal Chất béo 3,1g Chất đạm 3,4g Hydrat cacbon 12g Vitamin A 150 I.U Vitamin D 20 I.U Vitamin B1 30µg 25 Vitamin B2 200 µg Vitamin PP 110 µg Vitamin B6 30 µg Axit Pantothenic 300 µg Axit Folic 2,0 µg Biotin 4,5 µg Canxi 110mg Magiê 8,0mg Kẽm 0,35mg Sắt 0,25mg Hình 2.5 Sữa tươi tiệt trùng Love’in farm 26 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT 3.1 ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT - Nam Nữ sinh viên khoa Hóa Học Thực Phẩm trường Đại học Nguyễn Tất Thành - Độ tuổi: từ 18-25 tuổi 3.2 PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT - Thời gian khảo sát từ ngày15 đến ngày 19 tháng năm 2014 - Địa điểm khảo sát : Khu vực quận 12 TP.HCM - Cách tiến hành: Nhóm em lập bảng khảo sát ý kiến người tiêu dung sản phẩm sữa tươi tiệt trùng tiến hành khảo sát ngẫu nhiên 100 người nam, nữ sinh viên khoa Hóa Học Thực Phẩm trường Đại học Nguyễn Tất Thành BẢNG CÂU HỎI KHẢO SÁT Ý KIẾN NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG Xin chào anh /chị, thực thăm dò hành vi người tiêu dung sản phẩm sữa tươitiệt trùng, để nghiên cứu, tìm hiểu nhu cầu hành vi, thái độ tiêu dung sử dụng sản phẩm Rất mong nhận ý kiến anh/chị để chúng tơi hồn thành tốt đề tài THÔNG TIN CÁ NHÂN : Họ tên : Số điện thoại: Địa chỉ: Email (nếu có): PHẦN CÂU HỎI CHI TIẾT: Xin anh/chị vui lịng cho biết giới tính? A.Nam B.Nữ Trong tháng trở lại anh/chị có sử dụng sữa tươi khơng? A.Có B.Khơng Bạn có người thân làm ngành sản xuất sữa tươi tiệt trùng khơng? A.Có B.Khơng Khi nói tuần suất sử dụng sữa tươi anh/chị chọn phương án nào? A Mỗi ngày B.Từ 2-5 lần/tuần 27 C Từ 1-2 lần/tuần D.Ít 1-2 lần/tháng Khi mua sữa tươi yếu tố anh/chị thường quan tâm? A Gía thành B Chất lượng C Thương hiệu D.Mẫumã, bao bì Những nhãn hiệu sữa tươi tiệt trùng anh/chị thường sử dụng? A Cô gái Hà Lan B Vinamilk C Vixumilk D Sữa tươi Long Thành E TH True Milk Anh/chị thường chọn loại bao bì mua sữa tươi tiệt trùng? A Hộp giấy B Dạng bịch Anh/chị thường mua sữa tươi tiệt trùng với dung lượng nào? A 110ml B 180ml C 220ml D lít Gía bán sữa tươi tiệt trùng anh/chị thấy hợp lí chưa? A Rất khơng hợp lý B Không hợp lý C Hợp lý D Rất hợp lý E Không ý kiến 10 Theo bạn độ tuổi thường sử dụng sữa tươi tiệt trùng độ tuổi nào? A Từ 1-10 tuổi B Từ 11-20 tuổi C Từ 21-30 tuổi D Trên 30 tuổi 11 Bạn nge thông tin sản phẩm sữa tươi tiệt trùng từ nguồn nào? A Quảng cáo truyền hình B.Báo, tạp chí C Cửa hàng bán lẻ D Người thân, bạn bè E Tiếp thị F Khác Rất cám ơn anh/chị dành chút thời gian để hoàn thành bảng khảo sát Chúc anh/chị thật nhiều sức khỏe! 28 CHƯƠNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT 4.1 MỨC ĐỘ PHỔ BIẾN CỦA CÁC THƯƠNG HIỆU SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG 3% 12% 1% 19% Cô gái Hà Lan Vinamilk Vixumilk Sữa Long Thành TH True milk 65% Hình 4.1 Đồ thị biễu diễn mức độ phổ biến sản phẩm sữa tươi thị trường Kết luận: Đa số người khảo sát chọn sữa Vinamilk để sử dụng (65%) Ngược lại, số người chọn sữa Vixumilk để sử dụng 1% 4.2 % SỐ LƯỢNG NAM VÀ NỮ TRONG CUỘC KHẢO SÁT Giới tính 70 60% 60 50 40% 40 Nam 30 Nữ 20 10 Nam Nữ Hình 2: Đồ thị biểu diển % giới tính khảo sát 29 4.3 SỰ KHÁC NHAU VỀ GIỚI TÍNH TRONG VIỆC CHỌN KHÁC SẢN PHẨM 100 80% 80 58.6% 60 46.7% 41.4% 53.3% Nam 40 Nữ 20% 20 Vinamilk Cô gái Hà Lan TH true milk Hình 4.3 Đồ thị biểu diễn khác nam nữ sử dụng sản phẩm sữa tươi Kết luận: Số lượng Nam, Nữ khảo sát sử dụng sữa Cô Gái Hà Lan ngang nhau, số Nam, Nữ sử dụngVinamilk có chênh lệch khơng nhiều Trong số sữa TH True Milk lớn 20% - 80% 4.4 TẦN SUẤT VÀ THÓI QUEN SỬ DỤNG SỮA TƯƠI 70 60% 60 50 40% 39.7% Mỗi ngày 40 Từ 2-5 lần/ tuần 26.7% 30 20 20.7% 20.7% 18.9% Từ 1-2 lần/ tuần 20% 20% 20% Ít 1-2 lần / tháng 13.3% 10 0 Vinamilk Cơ gái Hà Lan TH true milk Hình 4.4 Đồ thị biểu diễn tần suất sử dụng sữa tươi Kết luận: Đa số người tiêu dùng có thói quen sử dụng sữa TH True Milk có khuynh hướng uống sữa ngày (60%), khơng có trường hợp uống 1-2 lần 1/ tháng Trái lại, tỉ lệ người sử dụng sữa VINAMILK 1-2 lần/ tháng lại cao (40%).Ngoài ra, 40% số người sử dụng sữa Cơ Gái Hà Lan có thói quen uống sữa với tần suất 1-2 lần/ tuần 30 4.5 CÁC YẾU TỐ ĐƯỢC CHÚ TRỌNG KHI CHỌN SỮA TƯƠI 90 80 80% 72.4% 70 60% 60 Giá thành 50 Chất lượng 40 20 Thương hiệu 26.6% 30 15.5% 20% 12.1% 10 6.7% Mẫu mã, bao bì 6.7% 0 0 Vinamilk Cơ gái Hà Lan TH true milk Hình 4.5 Đồ thị biểu diễn yếu tố trọng hàng đầu chọn sữa tươi Kết luận: Phần lớn số người lựa chọn loại sữa để sử dụng có quan tâm lớn chất lượng Vinamilk 72.4%, Cô Gái Hà Lan 60% TH True Milk 80%, Ngược lại so với chất lượng mẫumã, bao bì Vinamilk TH True Milk khơng quan tâm đến mẫu mã bao bì Ở Cơ Gái Hà Lan giá thành mẫu mã bao bì quan tâm 6.7% 4.6 MỨC ĐỘ PHỔ BIẾN CỦA CÁC LOẠI THỂ TÍCH THƯỜNG SỬ DỤNG 60 50% 50% 50 40% 40% 40 30 110ml 25.9%24.1% 30% 20% 20% 180ml 220ml 20 1L 10 Vinamilk Cơ gái Hà Lan TH true milk Hình 4.6 Đồ thị biểu diễn dung tích sữa thường sử dụng Kết luận: Các loại sữa khác cócác thể tích mà người sử dụng chọn khác Đối với Vinamilk thể tích chọn có tỉ lệ cao (65%) 220ml, Ở sữa Cô Gái Hà Lan tỉ lệ sử dụng sữa thể tích 110ml 180ml cao ngang 31 40%, Còn TH True Milk thể tích chọn với tỉ lệ cao (50%) 180ml Đặc biệt loại sữa khơng có chọn thể tích 1L để sử dụng 4.7 NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ GIÁ THÀNH CỦA SỮA TƯƠI 80 72.4% 70 60 53.3% 50% 50 Rất không hợp lý Không hợp lý 40 Hợp lý 30% 30 26.7% Rất hợp lý Không ý kiến 20 13.3% 12.2% 10.3% 10% 10 10% 6.7% 3.4% 1.7% 0 Vinamilk Cô gái Hà Lan TH true milk Hình 4.7 Đồ thị biểu diễn ý kiến người tiêu dùng giá thành Kết luận: Đa số người khảo sát cho giá sữa tươi thị trường hợp lý (Vinamilk 72.4%,Cô GáiHàLan 53.3% TH True Milk 50%), ngược lại số người cho giá sữa khơng hợp lý Đối với Vinamilk 1.7%, Cô Gái Hà Lan 6.7% TH True Milk 10% 32 4.8 ĐỘ TUỔI THƯỜNG HAY SỬ DỤNG SỮA TƯƠI 80 70% 70 60% 60 53.3% 50 Từ 1-10 tuổi 40% Từ 11-20 tuổi 40 Từ 21-30 tuổi 30 Trên 30 tuổi 26.7% 20.7% 20% 20 10.3% 10 0 Vinamilk Cô gái Hà Lan TH true milk Hình 4.8 Đồ thị biểu diễn độ tuổi sử dụng sữa tươi Kết luận: Đa số người khảo sát nghĩ độ tuổi nên sử dụng sữa tươi tiệt trùng từ 11-20 tuổi (Vinamilk 70%, Cô Gái Hà Lan 53.3% TH True Milk 60%), khơng có người nghĩ độ tuổi nên sử dụng sữa tươi tiệt trùng 30 tuổi 33 4.9 MỨC ĐỘ PHỔ BIẾN CỦA CÁC LOẠI SỮA QUA PHƯƠNG TIỆN TRUYỀN THÔNG 80 73.32% 70.7% 70% 70 60 Quảng cáo truyền hình 50 Báo, tạp chí Cửa hàng bán lẻ 40 Người thân, bạn bè Tiếp thị 30 khác 20% 20 12% 10 6.9% 5.2% 10% 6,676,676,67 6.67% 3.4% 1.8% 0 0 Vinamilk Cơ gái Hà Lan TH true milk Hình 4.9 Đồ thị biểu diễn phương tiện quảng cáo sữa Kếtluận: phần lớn người khảo sát nghe thông tin sữa tươi tiệt trùng từ quảng cáo truyền hình (Vinamilk 70.7%, Cơ Gái Hà Lan 73.32% TH True milk 70%) Thông tin sữa tươi tiệt trùng từ báo, tạp chí, cửa hàng bán lẻ,người than bạn bè, tiếp thị từ nguồn khác thấp so với quảng cáo truyền hình thấp sữa Vinamilk từ nguồn khác, Đối với sữa Cô Gái Hà Lanvà TH True Milk thông tin sữa tươi tiệt trùng báo, tạp chí , Tiếp thị từ nguồn khác khơng có người chọn 34 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN Do điều kiện thời gian nghiên cứu có hạn nên chúng tơi bước đầu đạt kết Trong trình khảo sát thương hiệu sữa tươi tiệt trùng có thị trường Việt Nam, từ giá thành thành phần dinh dưỡng, thu kết sau: Đa số người khảo sát chọn sữa VINAMILK để sử dụng Ngược lại, số người chọn sữa VIXUMILK để sử dụng Người tiêu dùng lựa chọn sữa VINAMILK hay CƠ GÁI HÀ LAN có phân bố giới tính đồng sữa TH TRUE MILK lại giới nữ ưa dùng Đa số người tiêu dùng có thói quen sử dụng sữa TH True Milk có khuynh hướng uống sữa ngày, khơng có trường hợp uống 1-2 lần 1/ tháng Trái lại, tỉ lệ người sử dụng sữa VINAMILK 1-2 lần/ tháng lại cao.Ngoài ra, số người sử dụng sữa Cơ Gái Hà Lan có thói quen uống sữa với tần suất 1-2 lần/ tuần Phần lớn số người lựa chọn loại sữa Vinamilk, Cô Gái Hà Lan TH True Milk để sử dụng có quan tâm lớn chất lượng, ngược lại so với chất lượng mẫumã, bao bì Vinamilk TH True Milk không quan tâm Các loại sữa khác tích mà người sử dụng chọn khác Đối với Vinamilk thể tích chọn có tỉ lệ cao 220ml, Ở sữa Cô Gái Hà Lan tỉ lệ sử dụng sữa thể tích 110ml 180ml cao ngang nhau, Còn TH True Milk thể tích chọn với tỉ lệ cao 180ml Đặc biệt loại sữa khơng có chọn thể tích 1L để sử dụng Đa số người khảo sát cho giá sữa tươi thị trường hợp lý Độ tuổi nên sử dụng sữa tươi tiệt trùng từ 11-20 tuổi 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt: Lâm Xn Thanh Giáo trình cơng nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa (2006) NXB Khoa học kỹ thuật Hồng Kim Anh (2007) Hố học thực phẩm NXB Khoa học kỹ thuật Lê Thị Liên Thành, Lê Văn Hồng, cơng nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa (2002), NXB Khoa học kỹ thuật Lương Đức Phẩm, Vi sinh vật hố vệ sinh an tồn thực phẩm (2000) Nhà xuất Nông nghiệp Hà Nội Lê Ngọc Tú, Bùi Đức Hội Hóa học thực phẩm (2001) Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Nguyễn Đức Doan (2007) Bài giảng công nghệ chiến biến Sữa – Thịt – Trứng Đại học Nông Nghiệp Hà Nội.Website: Website: http:// www.Z’DOZI.com.vn http:// www.DaryVietnam.com.vn http://www.dairyvietnam.com/vn/Dinh-huong-phat-trien-nganh-sua-viet-nam/Ti-nhhi-nh-pha-trie-chan-nuoi-bo-su-Vie-nam-2001-2009-va-du-ba-2010-2020.html http://vinanet.vn/tin-thi-truong-hang-hoa-vietnam.gplist.290.gpopen.181702.gpside.1.gpnewtitle.thi-truong-sua-the-gioi-20102011.asmx http://ipsard.gov.vn http://www.dairyvietnam.com/vn/Lich-su-phat-trien-nganh-sua/Lich-su-phat-triennganh-sua-Viet-Nam-339.html 36 ... tươi tiệt trùng tiến hành khảo sát ngẫu nhiên 100 người nam, nữ sinh viên khoa Hóa Học Thực Phẩm trường Đại học Nguyễn Tất Thành BẢNG CÂU HỎI KHẢO SÁT Ý KIẾN NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM SỮA TƯƠI... Sắt 0,25mg Hình 2.5 Sữa tươi tiệt trùng Love’in farm 26 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT 3.1 ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT - Nam Nữ sinh viên khoa Hóa Học Thực Phẩm trường Đại học Nguyễn Tất Thành - Độ tuổi: từ... Sữa tươi tiệt trùng Ba Vì 2.5 THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ GIÁ THÀNH CỦA SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG LOVE’IN FARM Bảng 2.6 Thành phần dinh dưỡng giá thành sữa tươi tiệt trùng Love’in farm Sữa tươi tiệt trùng