THỰC TRẠNG VIỆC TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA TRUNG TÂM THỰC HÀNH NGHỀ KHÁCH SẠN TRONG NHỮNG NĂM GẦN ĐÂY

THỰC TRẠNG VIỆC TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA THỰC TRẠNG VIỆC TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA TRUNG TÂM THỰC HÀNH NGHỀ KHÁCH SẠN TRONG NHỮNG NĂM TRUNG TÂM THỰC HÀNH NGHỀ KHÁCH SẠN TRONG NHỮNG NĂM GẦN ĐÂY. GẦN ĐÂY. I. Quá trình hình thành và phát triển 1. Hoàn cảnh ra đời và phát triển. Trung tâm thực hành nghề khách sạn có vị tri địa lý khá thuận lợi. Nằm trên đường cao tốc Thăng Long - Nội Bài, nằm cách không xa trung tâm văn hoá, kinh tế chính trị của đất nước là thủ đô Hà Nội, nơi tụ họp các đầu mối giao thông liên lạc trong và ngoài nước, nơi đặt trụ sở của phần lớn các cơ quan thương mại, ngoại giao, kinh tế cũng như các tổ chức Quốc tế. Trước đây Trung tâm là nhà khách Xuân Đỉnh gồm 32 phòng ngủ không khép kín và một nhà ăn 60 chỗ ngồi thuộc Cục chuyên gia quản lý. Nhà khách Xuân Đỉnh lúc đó chủ yếu phục vụ cho chuyên gia Liên Xô sang xây cầu Thăng Long. Khi cầu được hoàn thiện và bàn giao, các chuyên gia về nước, nhà khách ngừng hoạt động trong vòng 6 năm. Đến ngày 21 tháng 7 năm 1987 Cục chuyên gia bàn giao lại cho Công ty du lịch Hà Nội để đầu tư, sửa chữa và đổi tên thành khách sạn Xuân Hồng. Ngày 1/7/1991 được đổi tên thành khách sạn Hoàng Long. Những năm đầu hoạt động khách sạn đã gặp rất nhiều khó khăn. Là một đơn vị mới thành lập, nằm xa Trung tâm thành phố, đường xá đi lại khó khăn hơn nữa vị trí kinh doanh cũng không thuận tiện (giữ vùng thôn quê) đời sống nhân dân ở mức thấp, cơ sở hạ tầng còn yếu kém và khách du lịch cũng chưa biết đến. Song cùng với nỗ lực vươn lên trước những khó khăn của cán bộ công nhân viên và lãnh đạo khách sạn, sự quan tâm giúp đỡ của cán bộ công ty, Khách sạn Hoàng Long đã được đầu tư nâng cấp thêm số lượng phòng nghỉ và các tiêu chuẩn phụ vụ khách Quốc tế. Trên cơ sở đó khách sạn đã dần dần tìm được chỗ đứng và khẳng định vị thế của mình trên thị trường. Lượng khách đến với khách sạn ngày một đông đặc biệt là khách Quốc tế. Có thời điểm công suất sử dụng phòng của khách sạn lên tới 100%, khách tới nghỉ tại khách sạn phải đăng ký trước hàng tháng. Doanh thu của Khách sạn ngày một cao, đời sống của cán bộ công nhân viên cũng được cải thiện. Ngày 21/8/1995, tổng cục du lịch ra quyết định số 228/TCDL về việc thành lập trường du lịch Hà Nội trên cơ sở hợp nhất trường du lịch Việt Nam và Khách sạn Hoàng Long. Theo quyết định này, Khách sạn Hoàng Long thuộc công ty du lịch Hà Nội trước đây được tách khỏi công ty du lịch Hà Nội, sát nhập với trường du lịch Việt Nam lập ra trường du lịch Hà Nội Khách sạn Hoàng Long được mang một cái tên mới là Trung tâm thực hành nghề khác sạn và là một bộ phận của trường du lịch Hà Nội. Mô hình trường Khách sạn là một trường thí điểm mới của Tổng cục du lịch Việt Nam. Tháng 7/1997 được sự quan tâm của Tổng cục du lịch cũng như sự mạnh dạn sáng suốt của Ban giám hiệu nhà trường và Ban giám đốc của Trung tâm, Trung tâm đã được chính phủ LUXEMBUA tài trợ 1,5 triệu USD để triển khai một số công việc và nâng cấp cơ sở hạ tầng. Theo quyết định số 45/QĐ - TCDL ngày 9/2/1999 của tổng cục du lịch - khách sạn Hoàng Long được đổi tên thành Trung tâm thực hành nghề khách sạn trực thuộc trường trung học nghiệp vụ du lịch Hà Nội quản lý. Chức năng của Trung tâm thực hành là cơ sở đào tạo thực hành cho học sinh trường thực hành nghiệp vụ du lịch Hà Nội và tận dụng cơ sở vật chất để thực hiện các dịch vụ du lịch, tạo môi trường thực tế cho học sinh thực hành chủ yếu là phục vụ đào tạo. Với diện tích đất hơn 2000m 2 , cơ sở vật chất kỹ thuật của Trung tâm được đánh giá vào loại hiện đại so với những khách sạn Hà Nội hiện nay và các tiêu chuẩn của một khách sạn 3 sao ở Châu Âu. Đó cũng là cơ sở cho sinh viên thực tập đồng thời Trung tâm cũng cải tạo cảnh quan, nâng cấp phòng ốc, mở thêm những dịch vụ thể thao như sân tennis, vừa làm hình mẫu cho sinh viên thực tập, vừa tăng sức thu hút và đáp ứng nhu cầu của du khách Quốc tế cũng như khách trong nước. Hiện nay Khách sạn mới đang xây dựng nhiều và có tầm cỡ đón khách Quốc tế từ ba sao trở lên. Vì vậy chất lượng giảng dạy của nhà trường cũng được nâng cấp lên, sự ra đời của Trung tâm thực hành nghề khách sạn là rất cần thiết và có ý nghĩa quan trọng đối với việc học tập của sinh viên. Trong thời gian Trung tâm đang thực thi dự án nâng cấp cải tạo thì đồng thời cử những nhân viên trẻ có triển vọng đi học thêm về trình độ sư phạm, kỹ thuật chuyên môn, đảm bảo đáp ứng nhu cầu về nghiệp vụ để phụ vụ khách sạn. Và trên hết là nhiệm vụ đào tạo của nhà trường phù hợp với Trung tâm trơng giai đoạn tới. 2. Đặc điểm cơ sở vật chất kỹ thuật của Trung tâm. Tiền thân của Trung tâm là Khách sạn Hoàng Long, với diện tích rộng hơn 2000 m 2 và với số vốn cố định gần 8 tỉ đồng, 163 triệu đồng vốn lưu động. Khách sạn Hoàng Long có cơ sở vật chất kỹ thuật là 102 phòng ngủ, một khu nhà bếp, một khu nhà hàng và hệ thống cơ sở hạ tầng điện nước khá hoàn chỉnh. Tuy nhiên trang thiết bị trong phòng ngủ và trong nhà bếp thì thiếu đồng bộ, khó có khả năng đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách trọn vẹn với chất lượng cao. Ngay sau khi được thành lập theo quyết định 228/TCDL, Tổng cục du lịch và ban lãnh đạo trường du lịch Hà Nội đã rất quan tâm tới việc xây dựng và phát triển Trung tâm thực hành nghề khách sạn thành một Trung tâm thực hành nghề khách sạn đạt tiêu chuẩn Châu Âu. Với cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại Trung tâm sẽ có khả năng thu hút một lượng lớn khách du lịch đến nghỉ và tiêu dùng dịch vụ của Trung tâm, từ đó sẽ tạo ra nguồn thu và cũng tạo ra môi trường thực tế cho học sinh của trường thực hành nghiệp vụ. Từ tháng 8/1995, bằng nguồn vốn của dự án VIE/CO2 do chính phủ LUXEMBUA tài trợ với số tiền là 1,5 triệu USD, Trung tâm thực hành nghề khách sạn tiến hành nâng cấp cải tạo một cách đồng bộ và toàn diện toàn bộ hệ thống trang thiết bị của phòng ngủ, của nhà bếp, của bộ phận giặt là . Xây dựng thêm một cơ sở bổ sung như sân tennis . Sau khi hoàn thành kế hoạch cải tạo và nâng cấp, hiện nay cơ sở vật chất kỹ thuật của Trung tâm bao gồm: 2.1 Khu vực lưu trú Trên cơ sở 102 phòng ngủ của Khách sạn Hoàng Long trước đây, sau khi cải tạo nâng cấp, trang bị lại, hiện nay Trung tâm có 87 phòng ngủ có thể đáp ứng nhu cầu lưu trú của khách, thu hút khách đến lưu trú tại Trung tâm nhằm tạo nguồn thu và môi trường thực tế phụ vụ yêu cầu thực hành của học sinh về các nghiệp vụ lễ tân, nghiệp vụ buồng .Diện tích mỗi phòng ngủ khoảng 23-25m 2 và được chia thành 3 loại: - 10 phòng đặc biệt, trong mỗi phòng được trang bị những tiện nghi sau: + Tủ đựng quần áo bằng gỗ, trong đựng quần áo và két an toàn. + Bàn làm việc trên để sẵn một số loại giấy tờ như danh bạ điện thoại, tập gấp quảng cáo giới thiệu các dịch vụ mà Trung tâm cung cấp . + Mỗi phòng được kê một giường đôi hoặc hai giường đơn bằng gỗ, trải đệm màu sáng dịu, ga màu trắng cùng với các loại gối ngủ có màu sắc tranh nhãhài hoà với màu sắc của ga trải giường. + Trong mỗi phòng có một bộ bàn ghế bằng gỗ lót đệm hoa rất lịch sự để cho khách tiếp khách, đọc báo . + Toilet của mỗi phòng rộng 6m 2 được trang bị bồn tắm, vòi hoa sen, hố xí bệt, mắc áo, gương soi và một số vật phẩm khác như bàn trải, thuốc đánh răng, khăn tắm ., bình nóng lạnh cung cấp nước nóng 24/24h. + Trong mỗi phòng có một ti vi có thể bắt các kênh truyền hình quốc tế như: CNN, MTV, TVS . và các kênh truyền hình trong nước, cùng với một kênh truyền hình của Trung tâm phục vụ nhu cầu nghe nhạc, xem phim của khách. + Mỗi phòng có một mini bar và một tủ lạnh trong có sẵn hoa quả tươi và các loại đồ uống. +Trong phòng có máy điều hoà nhiệt độ hai chiều hiện đại. +Các phòng đều có cửa sổ mở ra ban công giúp cho khách ngắm cảnh thiên nhiên của Trung tâm và vùng ngoại ô xung quanh. Nội thất trong các phòng được tranh trí vừa đảm bảo tính mỹ thuật cao vừa đảm bảo tính tiện nghi, dễ sử dụng và mang nét đặc trưng riêng của Trung tâm. Ngoài ra sự kết hợp hài hoà các chất liệu truyền thống của Viện Nam và các tiện nghi hiện đại vủa Thế giơí Trung tâm luôn mang lại cho khách cảm giác thân mật ấm cúng, giản dị nhưng rất tiện nghi như ngôi nhà thứ hai của mình tại Hà Nội. - 17 phòng loại 1 và 60 phòng loại 2 được trang bị về cơ bản giống như phòng loại đặc biệt trong đó giảm đi một số tiện nghi theo loại: + phòng loại 1 không có mini bar và tủ lạnh. + Phòng loại 2 giống như phòng loại 1 nhưng giảm đi máy điện thoại trong phòng tắm. 2.2 Khu vực nhà hàng và quầy bar. Khu vực nhà hàng và quầy bar là cơ sở để học sinh thực hành các nghiệp vụ bàn, bar, pha chế Cocktail, đồng thời là khu kinh doanh các dịch vụ ăn uống đáp ứng nhu cầu phục vụ khách trong và ngoài Trung tâm, tổ chức các hội nghị, hội thảo, các loại tiệc lớn. Trung tâm có hai nhà hàng: Một nhà hàng lớn 150 ghế ngồi và một nhà hàng nhỏ 50 ghế, bàn ghế trong phòng là đồ gỗ bọc đệm hoa màu vàng nhạt rất lịch sự và sang trọng. Nhà hàng có khả năng phục vụ các loại tiệc Á, tiệc Âu phục vụ các món ăn đặc sản do đội ngũ đầu bếp có kinh nghiệm của Trung tâm và đặc biệt là của trường chế biến. Ngoài ra, Trung tâm còn có 2 quầy bar phụ vụ nhu cầu khách trong và ngoài Trung tâm về các loại rượu, các loại Cocktail và các loại nước giải khát. Một quầy bar đặt cạnh nhà hàng và một quầy bar đặt cạnh sảnh tiếp tân. 2.3 Khu vực bếp Khu vực bếp là khu vực được Trung tâm đầu tư để cho học sinh của trường thực hành nghiệp vụ chế biến món ăn, và khai thác sản phẩm dịch vụ của Trung tâm để phục vụ nhu cầu cho khách trong Trung tâm và ngoài Trung tâm. Khu vực bếp sản xuất của Trung tâm được trang bị rất hiện đại và đồng bộ từ khâu bảo quản lưu trữ nguyên vật liệu, với hệ thống kho làm lạnh đến các khâu sơ chế rau quả và các loại hải sản, các loại thịt, gia cầm. Khâu chế biến và hệ thống bếp, lò nướng có khả năng chế biến các món ăn với số lượng lớn, đảm bảo tiêu chuẩn dinh dưỡng và tiêu chuẩn vệ sinh cao, đáp ứng nhu cầu của nhà hàng và có thể đáp ứng nhu cầu của dân cư trong thành phố về một số loại thực phẩm như khoai tây rán, các loại kem . 2.4 Khu vực giặt là Khu vực giặt là của Trung tâm được trang bị hệ thống máy giặt khô và là hơi cũng như giặt là ướt hiện đại có khả năng phục vụ yêu cầu giặt là của Trung tâm, của khách trong và ngoài Trung tâm. 2.5 Khu vực phục vụ các dịch vụ bổ sung khác. Trung tâm có hai sân Tennis nằm trong khuôn viên, xung quanh có cây xanh với tán cao che mát. Sân được xây dựng và trang bị trang thiết bị hiện đại, khán đài với sức chứa 400 chỗ ngồi đủ tiêu chuẩn phục nhu cầu tập luyện của khách trong và ngoài Trung tâm, cũng như tổ chức thi đấu. Bên cạnh khu vực thi đấu là khu vực căng tin cung cấp các dịch vụ như cho thuê vợt, bán hàng, bán nước giải khát. Về dịch vụ tắm hơi và massage: Trung tâm có 9 phòng massage và 1 phòng được sử dụng làm phòng xông hơi theo thiết kế của Nga và Thổ Nhĩ Kỳ. Ngoài ra Trung tâm còn có khu Saunna, phòng karaokkke phục vụ nhu cầu lành mạnh của khách về nghỉ ngơi, giả trí và phục hồi sức khoẻ. 3.Vai trò và vị trí của Trung tâm thực hành nghề khách sạn. 3.1 Chức năng và nhiệm vụ của Trung tâm Trung tâm thực hành nghề khách sạn là mô hình thí điểm đầu tiên về trường khách sạn, là một đơn vị sự nghiệp đào tạo có thu, có con dấu riêng, được mở tài khoản tiền Việt Nam và ngoại tệ, thực hiện cơ chế tài chính hạch toán kế toán theo quy định của nhà nước và sự phân cấp quản lý của hiệu trường Trung học nghiệp vụ Hà Nội. *Trung tâm có các chức năng sau: - Trung tâm thực hành nghề khách sạn là cơ sở dạy thực hành của trường Trung học nghiệo vụ du lịch Hà Nội. Với cơ sở vật chất Trung tâm sẵn có Trung tâm tổ chức dạy thực hành cho học sinh về các nghiệp vụ khách sạn và du lịch: lễ tân, lữ hành, chế biến món ăn, phục vụ bàn, bar, buồng. - Bên cạnh đó Trung tâm còn tổ chức bồi dưỡng, nâng cao kỹ năng thực hành nghiệp vụ du lịch, khách sạn cho cán bộ công nhân viên trong ngành và phục vụ các nhiệm vụ khác của ngành khi có yêu cầu. - Trên cơ sở điều kiện vật chất kỹ thuật sẵn có Trung tâm đã tận dụng để kinh doanh tạo ra nguồn thu và môi trường cho đào tạo. Với phương thức hoạt động của cơ sở “đào tạo sự nghiệp” có thu Trung tâm thực hành nghề khách sạn đã áp dụng cơ chế lấy thu bù chi, đồng thời xây dựng và tổ chức kế hoạch, phương án nhằm khai thác dịch vụ của Trung tâm. Ngoài ra Trung tâm cũng luôn coi trọng việc nâng cao chất lượng phục vụ, xây dựng và hoàn thiện dần cơ sở vật chất kỹ thuật nhằm đáp ứng nhu cầu cao nhất của khách, để thu hút lượng khách lớn, thường xuyên tạo ra nguồn thu và môi trường cho học sinh thực hành nghề nghiệp. * Nhiệm vụ của Trung tâm. - Tổ chức thực hiện kế hoạch đào tạo thực hành cho học sinh trên cơ sở chương trình kế hoạch của trường, học sinh được thực hành tại Trung tâm từ những công việc đơn giản nhất đến thực hành nghề nghiệp cụ thể của mình, gắn với việc đào tạo lý thuyết với thực tiễn để tạo cho học sinh ý thức trách nhiệm nghề nghiệp và kỹ năng, kỹ xảo nghề. - Tổ chức thực hiện kế hoạch bồi dưỡng, nâng cao kỹ năng thực hành nghiệp vụ du lịch, khách sạn cho cán bộ công nhân viên trong ngành theo kế hoạch được giao. - Xây dựng và tổ chức thực hiện kế hoạch khai thác dịch vụ của Trung tâm, coi trọng chất lượng dịch vụ nhằm thu hút khách hàng, tạo nguồn khách lớn và thường xuyên để học sinh có môi trường thực hành nghề nghiệp. Cụ thể hơn, Trung tâm thực hành nghề khách sạn có nhiệm vụ giao dịch và ký kết hợp đồng với các thành phần kinh tế trong và ngoài nước, nhằm không ngừng thu hút khách, tổ chức tuyên truyền quảng cáo để mở rộng và khẳng định vị trí của Trung tâm. Thực hiện các cam kết hợp đồng với các tổ chức kinh tế khác trên phương diện cạnh tranh lành mạnh. - Quản lý chặt chẽ vốn, tài sản, tạo nguồn thu để hỗ trợ công tác đào tạo của nhà trường nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của ngành khách sạn, du lịch. Đồng thời thường xuyên thực hiện các biện pháp quản lý lao động nâng cao trình độ, kiến thức chuyên môn, làm tốt công tác giáo dục chính trị tư tưởng đạo đức tác phong .xây dựng đội ngũ cán bộ công nhân viên có tinh thần trách nhiệm, tinh thông nghề nghiệp gương mẫu trong công tác đào tạo và phục vụ đào tạo. Tổ chức thực hiện kế hoạch, chính sách nhằm không ngừng cải thiện và nâng cao đời sống vật chất, tinh thần cho cán bộ công nhân viên của Trung tâm. - Xây dựng đội ngũ bảo vệ thường xuyên trong Trung tâm để đảm bảo trật tự an toàn, an ninh cho khách, cán bộ công nhân viên. Tạo dựng mối quan hệ hợp tác chặt chẽ giữa Trung tâm với các cơ quan, tổ chức hữu quan tại địa phương. - Trung tâm thực hiện đúng pháp luật, chính sách, chế độ của Nhà nước và quy chế của Nhà trường. Là mô hình thí điểm đầu tiên về trường Khách sạn, Trung tâm đã hoạt động và cố gắng không ngừng để nâng cao danh tiếng, uy tín của trường và nghành. 3.2 Lĩnh vực hoạt động Mô hình trường Khách sạn mới đang được thí điểm nên còn gặp nhiều khó khăn. Hơn nữa nhiệm vụ chính của Trung tâm vẫn là đào tạo thực hành cho học sinh trong trường. Quan điểm của ban lãnh đạo vẫn là lấy thu bù chi, kinh doanh Khách sạn để tạo ra nguồn thu và hơn hết là để tạo ra môi trường thực tế cho học sinh thực hành các nghiệp vụ của mình, thông qua hoạt động của các dịch vụ nhằm phục vụ nhu cầu, thị hiếu của khách hàng. Trung tâm thực hành nghề khách sạn đã tạo ra các dịch vụ như: dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác. - Dịch vụ lưu trú: Trên cơ sở 102 phòng trước đây của Khách sạn Hoàng Long, Trung tâm thực hành nghề khách sạn đã cải tạo và nâng cấp thành 87 phòng trong đó có 10 phòng đặc biệt, 17 phòng loại 1 và 60 phòng loại 2. Với quy mô khá lớn và trang thiết bị tiện nghi Trung tâm đã thoả mãn được nhu cầu nghỉ ngơi của mọi đối tượng khách hàng và tạo được nguồn thu tương đối lớn trong tổng doanh thu. - Dịch vụ ăn uống: Trung tâm có 2 phòng ăn loại lớn là 150 ghế ngồi và loại nhỏ có 50 ghế ngồi để phục vụ với từng đoàn khách có số lượng khác nhau. Trung tâm có đội ngũ đầu bếp lành nghề có thể phục vụ hội nghị, hội thảo, tiệc cưới với số lượng khách đông, cũng có thể phục vụ khách mời ăn uống để thảo luận công việc làm ăn - ký kết hợp đồng. Dịch vụ ăn uống trong Trung tâm nhằm phục vụ khách lưu trú tại Trung tâm và khách từ ngoài có nhu cầu về ăn uống và đặt tiệc. Hỗ trợ cho dịch vụ này là bộ phận bar và bếp. Thực đơn các dịch vụ ăn uống có đầy đủ các món ăn từ bình dân đến các món đặc sản cao cấp, các món ăn Âu, Á . nhằm thoả mãn nhu cầu của các đối tượng khách hàng. Về đồ uống Trung tâm có 2 bar để phục vụ cho khách, chủ yếu là các mặt hàng chuyên bán như: Rượu, Bia, và nước giải khát các loại, ngoài ra vẫn có các loại đồ uống tự pha chế theo yêu cầu của khách như : Cà phê, nước quả các loại . - Các loại dịch vụ bổ sung khác: Trung tâm có khu vực bán hàng mỹ nghệ giúp khách có thể mang những món đồ lưu niệm có ý nghĩa về cho người thân. Ngoài ra Trung tâm còn có các khu vui chơi giải trí lành mạnh như: karaoke, giặt là, vật lý trị liệu, tắm hơi để tạo cho khách cảm giác vui vẻ và thoải mái trong những ngày khách lưu trú tại Trung tâm. Trung tâm cũng phục vụ cả khách bên ngoài có nhu cầu vui chơi, giải trí với mức giá cả phải chăng. Với hai sân Tennis đạt tiêu chuẩn quốc tế, được xây dựng và trang bị trang thiết bị hiện đại, khán đài với sức chứa 400 chỗ ngồi đủ tiêu chuẩn phục vụ nhu cầu tập luyện của khách trong và ngoài Trung tâm, cũng như tổ chức thi đấu, Trung tâm đã thu hút được lượng khách khá lớn và góp phần làm tăng doanh thu nhằm cải tiến cơ sở vật chất và nâng cao đời sống của cán bộ công nhân viên. 4. Tổ chức bộ máy quản lý và mối quan hệ trong Trung tâm. * Sơ đồ tổ chức bộ máy: HÌNH 1: VỊ TRÍ CỦA TRUNG TÂM THỰC HÀNH NGHỀ KHÁCH SẠN TRONG TỔNG THỂ TRƯỜNG DU LỊCH ơTỔ CHỨC CH NH TRÍ Ị PH P LUÁ ẬT PHÒNG ĐẦU TƯ XDCB TRƯỜNG TRUNG HỌC NGHIỆP VỤ DU LỊCH H NÀ ỘI ĐẢNG UỶ CÔNG ĐO NÀ {ĐO N THANH NIÊNÀ CSHCM PHÒNG Đ O TÀ ẠO PHÒNG T I CH NH KÀ Í Ế toán PHÒNG TỔ CHỨC PHÒNG H NH CH NHÀ Í QT BAN NGOẠI NGỮ BAN LỄ T NÂ BAN LỮ H NH HÀ ƯỚNG DẪN BAN B N, À BAR, BUỒNG BAN CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRUNG T M TÂ Ư LIỆU THÔNG TIN TRUNG T M BÂ ỒI DƯỠNG C NÁ bộ TRUNG T M THÂ ỰC H NH NGHÀ Ề KH CH SÁ ẠN C C HÁ ỘI ĐỒNG [...]... thu hút khách hàng về Trung tâm Hơn nữakể từ cuối năm 1995, các cơ sở kinh doanh của Trung tâm lần lượt đi vào cải tạo nâng cấp nên khả năng hoạt động rất hạn chế Từ năm 1998 trở đi, Trung tâm hoạt động như một đơn vị hành chính sự nghiệp, lấy thu bù chi Dưới đây là bảng tổng kết hoạt động kinh doanh của Trung tâm trong 2 năm 1998 -1999 BẢNG 3: BẢNG KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA TRUNG TÂM (NĂM 1998... gian hoạt động là rất ngắn Và mặc dù chưa tạo ra lợi nhuận như với vị thế và khả năng của mình, trong thời gian tới Trung tâm sẽ là nơi thu hút khách lớn và đem lại lợi nhuận cao, cũng như tạo ra môi trường thực tế sôi động cho học sinh thực hành II Thực trạng quá trình tổ chức kinh doanh tại Trung tâm 1 Đặc điểm về dịch vụ kinh doanh tại Trung tâm thực hành nghề khách sạn Trung tâm thực hành nghề. .. cung nhưng cầu về Khách sạn tăng chậm đẩy ngành kinh doanh Khách sạn tới những khó khăn Kinh doanh Khách sạn phải đương đầu với sự cạnh tranh khá lớn Trung tâm thực hành nghề khách sạn với tính chất là quy mô thí điểm đầu tiên về trường Khách sạn và mang bản chất đặc thù là hoạt động Khách sạn để tạo môi trường thực tế cho học sinh thực hành mà không nhằm mục đích lợi nhuận, vì vậy có những khó khăn riêng... đồng thời cũng phải chịu những khó khăn chung của ngành mang lại Tuy nhiên ban lãnh đạo cũng như toàn bộ công nhân viên của Trung tâm đã luôn cố gắng để tổ chức kinh doanh đạt hiệu quả Dưới đây là một số bảng số liệu thống kê kết quả hoạt động kinh doanh của Trung tâm trong một vài năm trước đây: Bảng1: BẢNG KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA TRUNG TÂM QUA MỘT SỐ CHỈ TIÊU CƠ BẢN (từ năm 1995 - 1997) Đơn... vậy Trung tâm thực hành nghề khách sạn là một chỉnh thể thống nhất, hoạt động theo chu trình khép kín Mỗi bộ phận có một chức năng riêng biệt đặt trong tổng thể chung, cùng phối hợp hoạt động để tạo ra một dịch vụ liên tục và hoàn hảo cung cấp cho khách hàng III Đánh giá về quá trình tổ chức hoạt động kinh doanh tại Trung tâm thực hành nghề khách sạn Khách sạn là một cơ sở kinh doanh đòi hỏi nhiều người... thế hiện nay việc mở rộng quy mô kinh doanh cho các dịch vụ ngày càng thích ứng với nhu cầu của khách hàng Nhìn chung thì tổng doanh thu giai đoạn 1995 - 1997 của Trung tâm thực hành nghề khách sạn bị giảm xuống chủ yếu là do số lượng khách sạn nhiều nhưng lượng khách thì hạn chế Môi trường kinh doanh Khách sạn không thuận lợi, nhiều Khách sạn phải giảm giá, áp lực cạnh tranh tăng, đã tác động đến khả... 5.Tổng số lao động 6.Tiền lương BQ Nguồn số liệu lấy trong bảng được lấy từ tổ kế toán của Trung tâm Qua bảng trên ta thấy: - Về doanh thu: Tổng mức doanh thu năm 1999 so với năm 1998 tăng 110,9% trong đó doanh thu của các lĩnh vực cụ thể tăng: + Kinh doanh lưu trú tăng 16,8% + Kinh doanh ăn uống tăng 486,6% + Kinh doanh các dịch vụ bổ sung tăng 353,9% Một tronh những nguyên nhân làm cho doanh thu của. .. hỏi ở những người có tay nghề cao, và vì vậy các học viên sẽ nhanh chóng thích ứng với công việc và sẽ sớm biết cách ứng phó để đi đến thành công Sự thành công của một Khách sạn đứng dưới góc độ một doanh nghiệp được đánh giá bằng hoạt động tổng thểt tại Khách sạn Quá trình tổ chức hoạt động kinh doanh tại Trung tâm là một quá trình khép kín với sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận Tuy hoạt động. .. của Trung tâm, của khách cũng như của tất cả học sinh 4.3 Khối thực hành nghiệp vụ Do tính chất đặc thù của Trung tâm (hoạt động khách sạn để tạo môi trường thực tế cho học sinh học thực hành mà không nhằm mục đích lợi nhuận), hơn nữa đây là mô hình đầu tiên mang tính chất thử nghiệm nên nhiệm vụ của các giáo viên và nhân viên là hết sứ khó khăn Một mặt phải tổ chức tiếp nhận học sinh vào thực hành. .. tiện nghi của Trung tâm với sự phục vụ của nhân viên Trung tâm va học sinh của trường Trong điều kiện có sự tham gia của học sinh vào quá trình phục vụ khách, thì việc đảm bảo chất lượng phục vụ của Trung tâm là công việc hết sức khó khăn Do học sinh chưa có kỹ năng thực hành thuần thục, khả năng giải quyết các tình huống phát sinh trong quá trình phục vụ uy tín của Trung tâm, đặc biệt là trong việc thu . THỰC TRẠNG VIỆC TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA THỰC TRẠNG VIỆC TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA TRUNG TÂM THỰC HÀNH NGHỀ KHÁCH SẠN TRONG NHỮNG NĂM TRUNG. thực hành. II. Thực trạng quá trình tổ chức kinh doanh tại Trung tâm. 1. Đặc điểm về dịch vụ kinh doanh tại Trung tâm thực hành nghề khách sạn. Trung tâm