Sáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non
“Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” ỦY BAN NHÂN DÂN GIA LÂM TRƯỜNG MẦM NON QUANG TRUNG =====o0o===== SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ KINH NGHIỆM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ VÀ ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG MẦM NON Tên tác giả : Hồng Thị Lan Dung Lĩnh vực : Chăm sóc ni dưỡng Cấp học : Mầm non NĂM HỌC: 2019-2020 “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” I ĐẶT VẤN ĐỀ Bác Hồ, vị cha già dân tộc nói “Trẻ em búp cành, biết ăn, biết ngủ, biết học hành ngoan” Để cho ăn ngủ, học hành trẻ em tốt đẹp vào nề nếp, chăm lo bố mẹ lúc nhà vai trị trường mầm non quan trọng Trường mầm non nơi trẻ tiếp xúc với bạn bè, cô giáo Trẻ đến trường mầm non cô chăm sóc, ni dưỡng, trẻ em ln ví chồi non có nhiệm vụ chăm sóc chồi non phát triển thành người Việc tổ chức chăm sóc cho trẻ ăn uống cho khoa học, hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng, giúp cho trẻ phát triển tốt mặt sức khỏe đồng thời tạo điều kiện cho em tích cực tham gia hoạt động vui chơi, học tập thích nghi với mơi trường xung quanh cách toàn diện cần thiết Tuy nhiên, vấn đề chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non mối quan tâm lớn toàn xã hội Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng công tác địi hỏi có tính liên ngành cao Đối với Ngành giáo dục nói chung, cấp học Mầm non nói riêng đóng vai trị lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Chất lượng bữa ăn cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ, góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Trong trường mầm non nói chung trường mầm non Quang Trung nói riêng, vấn đề làm để nâng cao chất lượng bữa ăn vô quan trọng đội ngũ cô nuôi Căn vào đặc điểm tâm sinh lý thể lực lứa tuổi trẻ mầm non, thời kì trẻ cịn non nớt, sức đề kháng thể trẻ yếu, trẻ dễ bị mắc bệnh dịch Vậy phải cung cấp bữa ăn thơm ngon bổ dưỡng cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ phải nắm bắt hiểu tâm lý t rẻ Nhận thức tầm quan trọng đó, thân tơi cô nuôi trường mầm non đạt danh hiệu cô nuôi giỏi cấp trường năm học qua qua kinh nghiệm công tác kiến thức học, rút được: “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” Nhằm giải thực trạng việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường Mầm non trao đổi kinh nghiệm để thực tốt đề tài “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Như biết, trình sống thể người cần cung cấp đủ lượng chất dinh dưỡng để khỏe mạnh, phát triền, tồn Hoạt động ăn uống cách cung cấp lượng chất dinh dưỡng tốt cho thể Trong thức ăn có chứa đầy đủ chất dinh dưỡng giúp thể xây dựng, cấu tạo tế bào: Thịt, da, xương Chất dinh dưỡng làm cho thể hoạt động nhanh nhẹn, khỏe mạnh, tăng sức đề kháng để tiêu diệt vi khuẩn chúng xâm nhập vào thể đồng thời tạo điều kiện mau khỏi bệnh, nhanh chóng hồi phục sức khỏe Do đó, thể người ln có cầu lượng chất dinh dưỡng Nhưng nhu cầu khơng phải giống tùy thuộc theo độ tuổi, giai đoạn phát triển thể, tùy theo tình trạng sức khỏe trạng thái hoạt động Ở trẻ em nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cao người lớn đáp ứng ba u cầu: chuyển hóa bản, hoat động quan chức năng, tạo hình tế bào cần thiết cho sinh trưởng Trong trẻ độ tuổi mầm non cịn nhỏ ăn lượng thức ăn nhiều người lớn Vì trẻ lứa tuổi mầm non cần phải có chế độ ăn uống hợp lý, cân đối tỉ lệ chất dinh dưỡng, đảm bảo ngon, lành dễ tiêu Nếu trẻ ăn thừa hay thiếu chất có hại cho thể Ví dự như: Ăn thừa nhiều thịt, mỡ, bột đường dẫn đến tình trạng béo phì, thiếu cạnxi, vitamin D trẻ thấp lùn, thiếu iốt gây biếu cổ, đần độn… Bên cạnh đó, ta muốn trẻ hấp thu lượng chất dinh dưỡng tốt bữa ăn trẻ phải chế biến cách Cách chế biến thức ăn phải giữ chất dinh dưỡng có thực phẩm khơng bị hao hụt, thức ăn thơm, ngon, đẹp mắt đảm bảo vệ sinh an toàn thức phẩm Trẻ độ tuổi mầm non nuôi dựỡng trường chiếm 2/3 tổng lượng calo/ ngày, nhà trẻ 600-651kcalo, mẫu giáo 665-676kcalo Nên nhận thấy việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ vệ sinh an toàn thực phẩm vô quan trọng Về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP), việc đảm bảo thực phẩm khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người sử dụng, bảo đảm thực phẩm không bị hỏng, khơng chứa tác nhân vật lý, hóa học, sinh học tạp chất giới hạn cho phép, sản phẩm động vật, thực vật bị bệnh gây hại cho sức khỏe người “Đối với số đối tượng, cá nhân, sở sản xuất thực phẩm có lẽ khơng cần quan tâm câu trả lời nữa, mà họ quan tâm đến lợi nhuận kinh tế, doanh thu họ” “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” An toàn thực phẩm vấn đề trở nên quan trọng nóng hết người dân, người tiêu dùng quyền tiếp cận thực phẩm an toàn quyền người Thực phẩm chất lượng (thực phẩm khơng an tồn) gây ngộ độc thực phẩm Ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người Sức khỏe vốn quý người, đặc biệt trẻ mầm non trẻ có sức khỏe tốt trẻ tham gia vào hoạt động ngày cách tích cực thoải mái, tương lai đất nước Thực trạng vấn đề Trường mầm non Quang Trung thành lập ngày 15 tháng 01 năm 2018, tách từ trường Mầm non Thị Trấn Trâu Qùy cũ Năm học 2019 - 2020 toàn trường có 280 trẻ, số cháu lứa tuổi mẫu giáo 250 trẻ gồm lớp lớn, lớp nhỡ lớp bé Lứa tuổi nhà trẻ 30 cháu Tổng số cán bộ, giáo viên nhân viên nhà trường 40 đồng chí, trình độ chun mơn toàn trường chuẩn 100% chuẩn 80% Trong nhân viên ni dưỡng có đồng chí tất có trung cấp, cao đẳng Nhà trường đảm bảo cảnh quan môi trường xanh – – đẹp; số trẻ ăn bán trú trường 100% Vì vậy, cơng tác chăm sóc ni dưỡng đảm bảo vệ an toàn thực phẩm mục tiêu hàng đầu nhà trường.Trong trình thực đề tài, tơi thấy có số thuận lợi khó khăn sau 2.1 Thuận lợi - Được quan tâm lãnh đạo Phòng GD&ĐT huyện Gia Lâm quan tâm đặc biệt đồng chí Ban giám hiệu nhà trường đạo sát từ khâu giao thực phẩm đến khâu sơ chế biến chia ăn - Nhà trường thường xuyên quan tâm tạo điều kiện cho tham quan, học hỏi kinh nghiệm trường bạn, tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm lớp nữ công gia chánh các cấp tổ chức - Khu vực dân cư tiến bộ, có trình độ học vấn cao - Đội ngũ nhân viên đồn kết nhiệt tình ln giúp đỡ tiến - Nhà trường có khn viên sư phạm - Trình độ nhân viên ni dưỡng đạt chuẩn 100% 2.2 Khó khăn - Do trường thành lập nên sở vật chất gặp thiếu thốn, trang thiết bị chưa đồng “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” - Lượng trẻ không ổn định, tăng giảm thất thường dân cư chưa ổn định (con theo bố mẹ công nhân thường xuyên di chuyển theo cơng trình) - Một số ăn cho trẻ chưa phong phú, hấp dẫn - Thị trường có nhiều biến động, thực phẩm khơng an tồn cộng đồng diễn biến phức tạp Trước thuận lợi khó khăn tơi ln suy nghĩ nghiên cứu học hỏi kinh nghiệm để tìm số biện pháp để thực tốt công tác chăm sóc ni dưỡng trường mầm non sau CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN 3.1 Biện pháp 1: Tham gia buổi họp chun mơn tổ nhóm nghiêm túc, chất lượng Ngay từ đầu năm học theo đạo BGH nhà trường, nhân viên tổ nuôi họp bàn xây dựng kế hoạch phù hợp: Thời gian họp lần/tháng vào tuần Chúng tơi ln tìm tịi tài liệu khai thác mạng, học hỏi nguồn thông tin thiết yếu, phục vụ công việc Để kết hợp lý thuyết vào thực hành thực tế, đúc rút số kinh nghiệm Trong buổi sinh hoạt chuyên môn, bàn bạc sôi nổi, chia sẻ kinh nghiệm cho đồng nghiệp, giúp đỡ đồng nghiệp Với thân học hỏi đồng nghiệp, trau dồi kiến thức, kinh nghiệm quý báu cho thân, thay đổi cách chế biến cho phù hợp với vị trẻ, hội thảo tổ chị em nâng cao tay nghề chế biến ngon, giúp trẻ ăn ngon miệng thể qua buổi họp hội thảo,các nội dung sau Ví dụ: SÚP KEM BÍ ĐỎ Trước Bí đỏ bị chín ép, nấu Hiện Súp béo ngậy, vị vừa ăn trẻ thích thú GÀ XÀO BẮP NON Thịt gà non, xào bị đậm Vị thơm ngơ kết hợp với thịt gà ngon khiến ăn trở nên lạ miệng, vô hấp dẫn “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” Kết đạt trẻ ăn ngon miệng, hết suất, đồng nghiệp khen ngợi Để có kết trên, tơi tổ ni ln đồn kết, hồn thành tốt nhiệm vụ nấu ăn, giúp cho trị có bữa ăn ngon miệng, bữa ăn trẻ trường có đủ chất, đủ lượng giúp cho trẻ phát triển toàn diện Do hàng tháng tổ chức họp tổ thường xuyên theo lịch để trao đổi, tọa đàm kinh nghiệm chuyên môn 3.2.Biện pháp 2: Thực nghiêm túc khâu giao, nhận thực phẩm Việc giao nhận thực phẩm nghiêm túc, quy định nhằm đảm bảo xác số lượng chất lượng nhằm phát thực phẩm chất lượng không đảm bảo độ tươi ngon, vệ sinh an tồn thực phẩm Mặc dù nhà trường có hợp đồng cung cấp thực phẩm người tiếp nhận thực phẩm trường Mầm non phải có trách nhiệm kiến thức để nhận biết loại thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Bởi giao nhận thực phẩm khâu quan trọng có tính chất định đến chất lượng bữa ăn VSATTP ngày, phần xác định thực phẩm dựa vào cảm quan bên loại thực phẩm qua kinh nghiệm học lý thuyết chuyên môn Sau kinh nghiệm nhận biết loại thực phẩm tươi ngon: T T Chỉ số Trạng thái bên Thịt tươi Thịt tươi - Màng ngồi khơ - Màng nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt - Mỡ có màu sắc, độ rắn, mùi - Mỡ có màu tối, độ rắn giảm, mùi bị vị bình thường - Mặt khớp lang - Mặt khớp có nhiều nhớt - Dịch hoạt - Dịch hoạt đục Vết cắt - Màu sắc bình - Màu sắc tối ướt khô thường, sáng khô Độ rắn độ đàn - Rắn chắc, đàn - Thịt tươi, ấn ngón tay “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” hồi hồi cao lấy ngón tay ấn vào thịt không để lại vết lõm bỏ tay để lại vết lõm bỏ tay bình thường Thịt ơi: Vết lõm cịn lâu hay khơng trở bình thường Tuỷ Bám vào - Tủy tróc khỏi ống tuỷ, màu thành ống tủy, tối nâu, mùi hôi màu đàn hồi Nước Nước canh trong, mùi vị thơm ngon, mặt nồi có lớp mỡ với vết mỡ to Thịt tươi: Nước canh đục, mùi vị hôi, mặt lớp mỡ tách thành vết nhỏ Thịt ôi: Nước canh đục, đục,mùi vị hôi, không vết mỡ *Một số thịt lợn bị bệnh - Lợn gạo: Do ấu trùng kén giun sán - Giun xoắn: Kén giun xoắn nằm song song với thớ thịt có thấy kén vơi hố, đốm hồng trắng đầu giun nắm thịt - Sán: Ấu trùng sán thường nằm lưỡi, nhai, lưng, sườn, tim Màu trắng, hình bầu dục, màu đục, to hạt đậu tương Trong kén có dịch thể, thành nang kén có hạt cứng rắn, màu trắng to hạt vừng • Lợn bị thương hàn: Bề mặt da có vết bầm lấm xuất huyết, thịt nhão, tai lợn bị tím • Lợn bị tả: Nốt xuất huyết nằm da vành tai, lấm nốt muỗi đốt • Lợn bị tụ huyết trùng: Thịt có mảng bầm, tụ máu • Lợn bị viêm gan: Thịt có màu vàng • Lợn đóng dấu: Bề mặt da có lớp trịn đỏ tía son, có màu tím bầm, kích thước khác hình đóng dấu *Thịt bị: Thịt tươi cịn tốt Thịt chất lượng, thiu - Có màu đỏ đặc trưng - Màu xám “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” - Mỡ vàng, màu nhạt - Mỡ vàng đậm, xương có màu vàng - Độ đàn hồi tốt - Độ đàn hồi kém, thịt nhão - Bề mặt: Ướt, nhớt - Bề mặt: Khô, mịn - Mùi: Hơi - Mùi: Bình thường, đặc trưng *Thịt bị bị bệnh - Lở mồm long móng - Bầm đen, mềm nhũn Máu đen không đông hẳn, tim có nhiều máu khơng đơng, niêm mạc có đốm máu đông lại, tổ chức liên kết da có dịch màu vàng *Thịt gia cầm ngon (gà, vịt, ngan ) - Thịt có màu sắc tự nhiên, khơng mùi, khơng màu, nốt mẩn sần lạ, da kín, lành lặn, khơng có vết bầm, mốc meo - Mùi vị bình thường, đặc trưng mùi gia cầm, khơng có phẩm màu -Phủ tạng có bình thường, đặc biệt gan bình thường gan có màu sắc đặc trưng, khơng có bầm lốm đốm, khơng nhão, khơng dập * Cá tươi TT Chỉ số Cá tươi ngon Cá ươn Thân cá Cơ cứng để bàn tay không thõng xuống Có dấu hiệu lên men thối, để tay thõng xuống dễ dàng Mắt Nhãn cầu lồi, suốt, giác mạc đàn hồi Nhãn cầu lõm, khô đục, mạc nhăn nheo rách Miệng Ngậm cứng Mở hẳn Mang - Dính chặt xuống hoa khế - Hơi cách hoa khế - Vẩy tươi, óng ánh dính - Vẩy mờ, lỏng bở, dễ tróc - Màu nâu sám, có nhớt lẫn - Khơng có nhớt khơng mùi thối có mùi Vẩy “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” chặt - Khơng có nhiễm dịch có màu trong, khơng có mùi - Có nhiễm dịch bẩn, mùi trơn Bụng Bình thường, khơng phình Bụng phình Hậu mơn Thụt sâu, trắng hạt Lồi, đỏ bẩn Thịt Rắn có đàn hồi dính chặt vào xương sống - Mềm nhũn, vết ấn ngón tay giữ nguyên - Thịt tróc khỏi xương dễ dàng *Trứng tươi ngon - Chọn trứng quan sát: Vỏ màu sáng, khơng có vết sám đen, khơng bị dập - Quả trứng có màu hồng suốt soi qua ánh sáng - Có thể dùng nước lã để chọn: Trứng chìm xuống nằm ngang lòng chậu - Dùng cảm giác: Cầm trứng lên xem nặng hay nhẹ lắc thử, lắc nhẹ có tiếng động trứng khơng tốt - Lươn: Trên lưng có màu nâu, bụng vàng ngắn * Rau tươi: - Hình dạng bình thường, màu sắc tự nhiên, khơng bị úa, dập nát dính chất lạ, khơng có mùi lạ - Nên ý số loại bên bị hỏng bên ngồi cịn tươi sử dụng hóa chất bảo quản, phải xem kỹ trước giao nhận 3.3.Biện pháp 3: Thực yêu cầu sơ chế thực phẩm Ai cho việc làm dễ ràng lại khâu quan trọng q trình sơ chế ăn Bởi sơ chế nhằm làm nguyên liệu loại bỏ phần độc hại, phần không ăn được, phần có giá trị dinh dưỡng thấp, có ảnh hưởng khơng tốt cho người ăn để giúp ăn ngon hơn, hấp dẫn Bước 1: Nhặt sạch, bỏ phần thừa không ăn “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” Bước 2: - Với rau: rửa ngâm với nước lã 30phút sau rửa cho vào chế biến - Với củ quả, rửa gọt rửa lại vòi nước - Với thịt xương rửa thái trần nước sôi hết mùi hôi Sơ chế kỹ thuật tiết kiệm nguyên liệu, giữ giá trị dinh dưỡng nguyên liệu, đảm bảo vệ sinh tinh khiết nguyên liệu Mỗi loại nguyên liệu dùng để chế biến ăn khác nhau, địi hỏi cách sơ chế ứng với trường hợp: Có thể cắt khúc, thái miếng, thái hạt lựu, xay nhỏ để nguyên 3.4.Biện pháp : Chế biến thực phẩm đảm bảo dinh dưỡng Sau sơ chế xong nguyên liệu đưa vào trình chế biến nhiệt Các nguyên liệu phải tẩm ướp trước đưa vào chế biến nhiệt Thời gian chế biến để làm chín nguyên liệu phụ thuộc vào cách chế biến ăn lâu hay nhanh, phụ thuộc vào cách pha phối nguyên liệu chế biến xong Yêu cầu nguyên liệu phải có màu sắc tự nhiên nguyên liệu, có mùi thơm, vị ngọt, nguyên liệu chín mềm khơng vỡ nát 3.5.Biện pháp 5: Thực chia ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Việc chia ăn theo định lượng nhằm đảm bảo tính khách quan cơng cho trẻ Vệ sinh ATTP điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người Làm tốt cơng tác vệ sinh ATTP để phòng tránh nguy bệnh đường ăn uống, bảo vệ sức khỏe người, trì nịi giống, kinh tế xã hội Sau chế biến xong hết ăn đến phần chia ăn lớp Tơi nhìn vào bảng chia định suất nhóm lớp, tơi chia lớp từ lớp nhà trẻ 24-36 tháng lớp khối Mẫu giáo lớn Khi chia thức ăn mặn tơi chắt nước riêng để chia cho xác theo cơng thức thực phẩm sống, chín định Trước chia, lưu nghiệm thức ăn theo quy định có ghi giờ, ngày lưu, người lưu nghiệm vào sổ ký nhận Khi thức ăn nguội cho vào tủ mát bảo quản 24h Khi chia thức ăn, phải đậy nắp cẩn thận, tránh côn trùng vào để đảm bảo vệ sinh ATTP Trước chia, phải lưu nghiệm thức ăn theo thực đơn ngày “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” phẩm, đảm bảo giá hợp lý, ổn định Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi sống rau, thịt nhận vào buổi sáng kiểm tra đảm bảo chất lượng, đủ số lượng hàng ngày nhân viên ký nhận chế biến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng ẩm mốc, hôi thiu, chất lượng,… cắt hợp đồng Đối với thực phẩm nấu chín thường xuyên lưu mẫu thức ăn tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trình sử dụng thực phẩm chất lượng thực phẩm không đảm bảo có biện pháp xử lý kịp thời khơng để tình trạng dùng thực phẩm chất lượng chế biến cho trẻ Hằng năm, nhà trường tổ chức hội thi: môi trường vệ sinh cá nhân, gia đình dinh dưỡng trẻ thơ nhằm tuyên truyền kiến thức cho toàn thể cán viên chức thấy tầm quan trọng công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đời sống người Ngoài ra, nhà trường tổ chức thi sáng tác thơ ca, hò vè cách giữ vệ sinh phòng trừ ngộ độc Tất cha mẹ học sinh cán viên chức đồng tình ủng hộ 3.9.Biện pháp 9: Các biện pháp phòng nhiễm bẩn, vệ sinh nơi chế biến Nơi chế biến thực phẩm ln thường xun giữ vệ sinh sẽ, có dụng có riêng cho thực phẩm sống chín Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí Bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán viên chức nhà trường tham gia đầu năm học Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp không bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Ngoài nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực Phân công cụ thể khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh 15 “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” Để thực biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng, chống béo phì cho trẻ độ tuổi, nhà trường đẩy mạnh cơng tác chăm sóc sức khỏe nuôi dưỡng, giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng Trong bữa ăn cho trẻ, nhà trường thường xuyên thay đổi thực đơn, thực phẩm hàng ngày để đảm bảo cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho trẻ yêu cầu cần đạt trẻ theo quy định Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khỏe làm việc vào đầu năm học sau tháng làm việc Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ, u cầu đầu tóc gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn Tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ Bếp trang bị sử dụng bếp gas, không độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ Cọ rửa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng Thùng rác thải, nước gạo… để nơi quy định, loại rác thải chuyển hàng ngày kịp thời 16 “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng Hàng ngày, trước bếp hoạt động, nhà trường kế hoạch phân công cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm cơng tác thong thống phịng cho khơng khí lưu thong lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với lãnh đạo nhà trường để biết kịp thời xử lý Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp – dụng cụ nhà bếp – dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống – khu chế biến thực phẩm – chia cơm – nơi để thức ăn chín … Tủ sấy bát khơ Khu nhà bếp chế biến đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác khu chăn nuôi… khơng có mùi thối xảy chế biến thức ăn Dao, thớt sau chế biến rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín Người khơng phận không vào bếp 3.10.Biện pháp 10: Vệ sinh môi trường a Nguồn nước: Nước loại nguyên liệu khơng thể thiếu sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ Nước nhiễm bẩn tạo nguy không tốt đến sức khỏe trẻ Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy, nước giếng… nước phải kiểm định vệ sinh thường xuyên Nhà trường sử dụng nguồn nước sát trùng, có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường nhà trường báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn ăn uống chứng bệnh da trẻ b Xử lý chất thải: Đối vối trường bán trú có nhiều loại chất thải khác : Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại ni long, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa… Nếu khơng có biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng 17 “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” rác có nắp đậy Rác thải nhà trường ký kết hợp đồng với phòng vệ sinh mơi trường thu gom xử lý hàng ngày Vì vậy, khn viên trường lớp khơng có rác thải tồn đọng mùi thối Trường có cống nước ngầm để khơng có mùi Khu vệ sinh đại tiểu tiện nhân viên vệ sinh thường xuyên cọ rửa Xây dựng môi trường xanh – – đẹp tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” năm học 2019 – 2020 nhà trường phát động đến toàn thể cán viên chức, bậc cha mẹ học sinh cháu xây dựng môi trường sư phạm xanh – – đẹp Đây phong trào cán viên chức toàn thể cha mẹ học sinh, cháu học sinh đồng tình, hưởng ứng Vì vậy, canh quan môi trường, lớp học xanh mát Ý thức vệ sinh chung: “Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan môi trường, bỏ rác nơi quy định sân trường, đồ chơi – đẹp – an toàn lành mạnh tất cán viên chức, cha mẹ học sinh học sinh hưởng ứng tốt phong trào “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực” ” 3.11.Biện pháp 11: Phịng chống dịch bệnh Nhằm đẩy mạnh cơng tác phịng chống dịch bệnh viêm đường hô hấp cấp chủng virutcorona, nhà trường thành lập đội phòng chống dịch bệnh khẩn cấp, phân công trách nhiệm cụ thể thành viên để theo dõi trì, tuyên truyền giáo dục nguyên nhân hậu quả, cách phòng chống dịch bệnh Phân công lực lượng giáo viên, nhân viên trực cổng trường để quan sát biểu dịch bệnh trẻ… Nhà trường sử dụng dung dịch cloramin B để lau rửa vệ sinh, phun thuốc phòng dịch để tránh vi khuẩn phát triển Nhờ có ứng dụng cơng nghệ thơng tin, truyền thông vào công tác tuyên truyền tới vị phụ huynh nhận thức CBGVNV lúc nơi Trường có truyền thống phong trào đảm bảo vệ sinh môi trường trường học Chị em nhiệt tình tham gia cơng tác có nhận thức đắn tầm quan trọng việc phòng chống dịch bệnh Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Qua thời gian thực biện pháp trên, với đạo BGH nhà trường, hỗ trợ đồng nghiệp, đạt kết sau: 18 “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” 4.1 Đối với cán viên chức - 100% nhân viên hiểu nắm công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non - Tập thể cán viên chức từ nhân viên phục vụ đến cán Lãnh đạo có ý thức trách nhiệm cao việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm - Tuyệt đối khơng để xảy ngộ độc - Giáo viên áp dụng cơng thức an tồn thực phẩm vào cơng tác giảng dạy đạt hiệu cao, hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua dạy học lớp, lúc nơi… 4.2 Đối với phụ huynh - Tất bậc phụ huynh đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phòng chống bệnh nhiễm khuẩn xảy nhà trường Đã có phối hợp chặt chẽ công tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ - Phụ huynh ngày tin tưởng đưa đến trường, số trẻ đến trường ngày đông thêm 4.3 Đối với trẻ - Trẻ ăn ngon miệng hết xuất, trẻ hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… - Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người III.KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ Kết luận Bản thân cho lĩnh vực nào, công tác cần có lịng nhiệt tình, động sáng tạo lắng nghe tiếp thu ý kiến đạo Ban giám hiệu, định lượng đồng thời thể tính dân chủ công khai bàn bạc, chắn thành công Với kết kinh nghiệm đạt trên, rút số học kinh nghiệm trình bảo vệ chất dinh dưỡng thực 19 “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” sơ chế, chế biến ăn Nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, nắm đặc điểm vị, ý thích độ tuổi để từ có cách chế biến ăn cho có kỹ thuật, phù hợp ngon hơn, để trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất Từ giảm số trẻ suy dinh dưỡng, trẻ có khoẻ mạnh, hay ăn chóng lớn trẻ phát triển tồn điện có số IQ cao Do nhận thức đầu tư cho hệ trẻ đầu tư cho tương lai ý thức tầm quan trọng việc chăm sóc ni dưỡng trẻ nhỏ phải quan tâm Bản thân nhân viên nấu ăn cho cháu, luôn tự rèn luyện thân, không ngừng học tập nâng cao nghiệp vụ để hoàn thành tốt nhiệm vụ để xứng đáng “người mẹ thứ hai" trẻ góp phần nâng cao chất lượng trường mầm non ngày tiến lên với trường bạn Kiến nghị Để thực công tác nuôi dưỡng trường mầm non tốt kiến nghị sau * Phòng giáo dục: + Hàng năm tổ chức lớp học nữ công gia chánh cho trường mầm non để luân phiên học + Tổ chức kiến tập bếp ăn tốt Huyện để học, hỏi nhiều kinh nghiệm lý thuyết thực hành cách chế biến ngon hợp vị cho cô trẻ nhà trường + Đề nghị cấp lãnh đạo quan tâm tham mưu cho nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non chế độ phụ cấp độc hại nhà nước để đảm bảo sức khỏe cho nhân viên làm cơng tác chăm sóc ni dưỡng, nhân viên nhà trường ngày tốt Trên sáng kiến kinh nghiệm nhỏ mà nghiên cứu áp dụng năm học vừa qua, song khơng tránh khỏi thiếu sót Tơi mong đóng góp ý kiến cấp lãnh đạo, bạn đồng nghiệp để bổ xung cho tơi có kinh nghiệm tốt q trình làm việc Tơi xin chân thành cảm ơn! 20 “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” Cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảo chất lượng 21 “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” Thịt lợn tươi ngon: Màng ngồi khơ, Thịt bị tươi: Có màu đỏ đặc trưng, mỡ mỡ có màu sắc, độ rắn, mùi vị bình vàng, màu nhạt, độ đàn hồi tốt Bề mặt thường Mặt khớp lang trong; Thịt thịt khô, mịn rắn chắc, đàn hồi cao; lấy ngón tay ấn vào thịt khơng để lại vết lõm bỏ tay Cá tươi ngon: Cơ cứng để bàn tay không thõng xuống; nhãn cầu lồi, suốt, vảy … Trứng tươi ngon: Vỏ màu sáng, khơng có vết sám đen, khơng bị dập Quả trứng có màu hồng suốt soi qua ánh sáng 22 “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” Thực dây truyền sơ, chế biến bếp chiều đảm bảo VSATTP 23 “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” Thực chia ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm : 24 “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” Tôm, thịt lợn, củ xào ngũ sắc Canh bầu nấu ngao Súp kem bí đỏ Gà xào bắp non Mực chiên xù Trứng cút, thịt lợn om nấm Canh bí Một số hình ảnh ăn dự thi cấp trường đạt kết 25 “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” Tổ bếp tham gia dự thi nấu ăn Công tác tổng vệ sinh bếp vào chiều thứ hàng tuần 26 “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” Tham gia đầy đủ buổi Họp hội đồng trường Tham gia sinh hoạt tổ nhóm chun mơn cách tính phần 27 “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” Tham gia nghiêm túc, đầy đủ buổi tập huấn phòng chống dịch Phối hợp tổng vệ sinh môi trường đảm bảo xanh, sạch, đẹp 28 “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” Đón đồn kiểm tra Huyện công tác vệ sinh trường học 29 ... ? ?Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non? ?? Nhằm giải thực trạng việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường Mầm non trao đổi kinh. .. ? ?Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non? ?? Cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảo chất lượng 21 ? ?Một số kinh nghiệm nâng cao chất. .. pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực 14 ? ?Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non? ?? phẩm, đảm bảo giá hợp lý, ổn định Thực phẩm hợp