Những tiến bộ và thay đổi này đã trực tiếp tác động tới việc tái chế các chất thải nông nghiệp thành các sản phẩm có giá trị được gia tăng. Rất nhiều trong số những thay đổi này đã buộc ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm phải đánh giá lại cách quản lý và sử dụng các quần thể động vật và định hướng cho các phương pháp tiếp cận và mục tiêu nghiên cứu trong cộng đồng khoa học của ngành chế biến phụ phẩm. Bài viết thông tin đến các bạn các nghiên cứu trong tương lai của ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ.
CÁC NGHIÊN CỨU TRONG TƯƠNG LAI CỦA NGÀNH CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN PHỤ PHẨM GIẾT MỔ Sergio F Nates, Ph.D Chủ tịch quỹ nghiên cứu Mỡ Protein Tóm tắt Đã hàng nghìn năm nay, người sử dụng động vật làm thực phẩm, len sợi lượng, việc chế biến phụ phẩm tiến hành nhiều kỷ Tuy nhiên, hai thập kỷ vừa qua, tính đa dụng sản phẩm chế biến từ phụ phẩm làm tăng việc sử dụng chúng nhiều ứng dụng Thêm vào đó, có nhiều tiến kỹ thuật thay đổi qui định pháp luật vài năm qua Những tiến thay đổi trực tiếp tác động tới việc tái chế chất thải nông nghiệp thành sản phẩm có giá trị gia tăng Rất nhiều số thay đổi buộc ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm phải đánh giá lại cách quản lý sử dụng quần thể động vật định hướng cho phương pháp tiếp cận mục tiêu nghiên cứu cộng đồng khoa học ngành chế biến phụ phẩm Nghiên cứu ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ Vào cuối năm 1950, chương trình nghiên cứu tổng thể Hiệp hội nhà chế biến phụ phẩm Quốc gia (NRA) cấp kinh phí triển khai số lượng dự án đáng kể số nghiên cứu Chương trình theo hướng sản xuất polymers chất dẻo từ chất béo Thêm vào đó, thư mời gửi đến 100 phịng thí nghiệm u cầu gửi đề cương nghiên cứu sử dụng sản phẩm protein mỡ động vật nhai lại Mỡ động vật nhai lại coi sản phẩm có giá trị ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giá trị bị giảm xuất bệnh bị điên (BSE) mỡ động vật nhai lại trở thành nguồn nguyên liệu thích hợp cho việc chuyển đổi thành nhiên liệu Dinh dưỡng Liebig người đưa khuyến cáo sử dụng phụ phẩm ngành chế biến thịt làm thức ăn cho động vật vào năm 1865 Làm việc với kỹ sư người Bỉ George Giebert, Liebig nghĩ phương pháp hiệu để sản xuất nước chiết thịt bò từ thịt xẻ năm họ thành lập Công ty nước chiết thịt Ligbig (Lemco), quảng cáo tiếp thị chiết xuất sản phẩm giàu dinh dưỡng có giá rẻ thay cho thịt Ngày nay, Lemco phần tập đoàn Unilever, tập đoàn sở hữu nhiều nhãn hiệu sản phẩm tiêu dùng giới thực phẩm có Slim-Fast Ragu Kết nghiên cứu khảo sát tính ứng dụng tỷ lệ tiêu hóa nhiều nguyên liệu protein động vật chế biến từ phụ phẩm giết mổ tóm tắt nhiều nghiên cứu từ đầu năm 1950 Trong suốt năm 1960 đầu năm 1970, nhiều tham khảo trích dẫn báo cáo liên quan đến việc sử dụng thịt chế biến từ phụ phẩm thức ăn bò sữa, bò thịt bê Phản ứng lại báo động BSE, nghiên cứu dịch tễ bắt đầu tiến hành vào cuối năm 1980 vai trò bột thịt xương (MBM) làm thành phần thức ăn nghiên cứu đầy đủ Tương tự, lượng MBM dư thừa khuyến khích việc nghiên cứu để tìm ứng dụng cho sản phẩm Rất nhiều ứng dụng số có bao gồm việc sử dụng MBM làm phân bón nguyên liệu sản xuất chất dẻo Tương tự, có nhiều nghiên cứu tiến hành nhằm đánh giá giá trị bột lông vũ bột thịt làm nguồn bổ sung protein cho nhiều loài khác (lợn, bị sữa, bị thịt, mèo, chó, cá tơm) Cũng giống với phần lớn loại nguyên liệu thức ăn ngành chăn nuôi sử dụng, hàm lượng 259 chất dinh dưỡng giá trị lượng trao đổi bột thịt bột lông vũ tính tốn Các vấn đề liên quan đến tính ngon miệng bột thịt bột lông vũ giải nghiên cứu gần tập trung vào đặc điểm phân tử, sinh lý, sinh hóa phụ phẩm chế biến Hiệu việc thay đổi pH, thủy phân lông vũ gia cầm enzym lồi vi khuẩn có phụ phẩm chế biến nghiên cứu Lĩnh vực nghiên cứu nhiều gần việc sử dụng phụ phẩm chế biến thủy sản Tuy nhiên, nhiều trở ngại nên nghiên cứu thủy sản thường tiến hành qui mơ phịng thí nghiệm khơng dám chắn kết nghiên cứu với qui mơ thương mại Bên cạnh đó, với lớn mạnh ngành thủy sản thập kỷ vừa qua kéo theo tăng lên nhu cầu tiêu thụ bột cá dầu cá ngành sản xuất thức ăn thủy sản, hầu hết nghiên cứu ngành tập trung vào việc tìm kiếm nguồn protein thay Trong số nguồn thay bột lơng vũ bột thịt nghiên cứu tiềm sử dụng sản phẩm làm thành phần phần cho cá tơm để thay hồn tồn phần bột cá xác lập (Smith cộng sự., 2001; Kureshy cộng sự., 2000; Abdel-Warith cộng sự., 2001) Mặc dù lo ngại đáng kể tỷ lệ tiêu hóa tương đối thấp hai loại bột khả làm tăng hàm lượng nitơ phôt-pho ao nuôi nước thải việc chất lượng dinh dưỡng loại bột phụ phẩm nâng cao thời gian gần làm dịu lo ngại Chất lượng cải thiện hoạt động sản xuất tốt hơn, phân loại nguyên liệu thô tốt tối ưu hóa điều kiện chế biến Tóm lại, khác tỷ lệ tiêu hóa chất dinh dưỡng loại phụ phẩm chế biến điều thể rõ thí nghiệm tiến hành điều gợi cho thấy thành phần hỗn hợp nguyên liệu qui trình chế biến yếu tổ ảnh hưởng đến tỷ lệ tiêu hóa sản phẩm chế biến từ phụ phẩm giết mổ Nghiên cứu FPRF Mục đích Quỹ Nghiên cứu Mỡ Protein (FPRF) định hướng quản lý q trình nghiên cứu dẫn đến việc tăng cường ứng dụng phát triển ứng dụng cho sản phẩm chế biến FPRF tiến hành nghiên cứu đánh giá diện rộng phục vụ cho nhà chế biến phụ phẩm ngành công nghiệp sản xuất thức ăn chăn nuôi từ năm 1962 Nghiên cứu khoa học tảng khám phá khoa học tiếp thu kiến thức dựa chứng khoa học cộng đồng khoa học tìm Tuy nhiên, nghiên cứu khoa học, giống nỗ lực hợp tác khác, cần phải có tin tưởng phát triển mạnh mẽ Hơn 550 dự án nghiên cứu FPRF hoàn tất kể từ thành lập phản ánh trung thực hợp tác tin tưởng mà ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ tạo Một lĩnh vực ưu tiên FPRF hỗ trợ nghiên cứu sử dụng sản phẩm/phụ phẩm động vật ngành chế biến phụ phẩm giết mổ bột máu, MBM, mỡ động vật nhai lại, bột lông vũ Trong 40 năm qua, nghiên cứu FPRF tài liệu chứng minh cho cải tiến không ngừng sản phẩm chế biến thông qua giá trị tính khả dụng sinh học, an tồn sinh học tính ổn định Tương tự, kỹ thuật phân tích cung cấp liệu chất dinh dưỡng cụ thể phục vụ cho mục đích xây dựng cơng thức thức ăn FPRF đóng góp sở liệu đáng kể cho vấn đề tranh cãi diện amines sinh học loại protein động vật polyethylene mỡ động vật có ảnh hưởng xấu mặt dinh dưỡng Nhiều dự án khác nghiên cứu vấn đề liên quan đến khía cạnh sinh thái quy trình chế biến phụ phẩm Rất nhiều dự án trước nghiên cứu dinh dưỡng, nhiều dự án khác hướng tới thay đổi để làm tăng giá trị ứng dụng chúng (Pearl, 1996) 260 Nghiên cứu diesel sinh học mục tiêu nghiên cứu FPRF kể từ đầu năm 1990 Ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm có thành cơng đáng kể việc sử dụng mỡ động vật chế biến làm nhiên liệu Kết nghiên cứu đặc điểm đốt cháy kết kiểm tra mức nhiễm khí thải FPRF tích lũy từ lâu cho phép việc cấp giấy phép sử dụng chất béo động vật làm nhiên liệu thay cho loại dầu số số khí gas tự nhiên để tạo nguồn lượng tạo nước Thành tựu bật gần số thành tựu nghiên cứu FPRF có lẽ chắn việc thức thành lập Trung tâm Đào tạo Nghiên cứu phụ phẩm động vật (ACREC) trường Đại học Clemson Clemson, Nam Carolina Việc mở Trung tâm tạo móng ban đầu gồm chín dự án liên ngành khởi động vào tháng năm 2004 nhằm nghiên cứu vấn đề ứng dụng thay cụ thể an toàn sinh học Các dự án nghiên cứu ACREC bao gồm phân tích thành phần hóa học mỡ động vật nhai lại, nghiên cứu nhân tố sinh trưởng, peptide chất tồn dư thuốc trừ sâu loại bột phụ phẩm, phương pháp khử mùi nhận dạng vi khuẩn phân lập từ sản phẩm chế biến Tương lai Một lưu ý Tiến sỹ C Wayne Smith, phó giáo sư Nhân loại học Texas A&M sau: “Đó giới nghịch lý ma quỷ Một giày da từ kỷ 17 có cảm giác mềm dẻo mãi nằm đáy đại dương hàng trăm năm” Một mục tiêu nghiên cứu ơng phát triển quy trình sử dụng để bảo tồn di vật sử dụng để bảo quản quan nội tạng phục vụ cho nghiên cứu y học Một điều hay rút từ nghiên cứu là: bạn làm điều có lợi khn khổ lĩnh vực ứng dụng sau tiếp tục phát triển để ứng dụng vào ngành khác Bộ Nơng nghiệp Hoa Kỳ gọi “chế biến phụ phẩm” trình xử lý nhiệt loại mỡ, xương, nội tạng nguyên liệu có liên quan lấy từ thân thịt xẻ gia súc, gia cầm, cá loại dầu mỡ loại thải từ nhà hàng Ban đầu, quy trình kỹ thuật xây dựng ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm với dự định chuyển động vật chết phụ phẩm động vật thành nguyên liệu sản xuất loại hàng cho tiêu dùng sử dụng công nghiệp Tuy nhiên, chúng có hiệu tới mức đóng vai trò quan trọng lĩnh vực khác y học công nghệ sinh học Ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm tiếp tục thu lợi từ cải tiến ngành nông sản thực phẩm phụ phẩm ngành biến đổi để đáp ứng nhu cầu Trớ trêu thay, khoảng nửa khối lượng bò 1/3 lợn giết mổ không người sử dụng để làm thức ăn, mức tiêu thụ thịt nước phát triển vào năm 2020 nhiều so với lượng tiêu thụ năm 1993 khoảng 100 triệu Do đó, nhiều số cải tiến đổi ngành tập trung vào việc sử dụng kỹ thuật phù hợp với môi trường; phần lớn, để cung cấp cho ngành chế biến thực phẩm công cụ hiệu việc sử dụng nguồn nguyên liệu giảm lượng chất thải tạo Tương tự, nghiên cứu cải tiến cần thiết để cung cấp cho ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm công cụ cạnh tranh thích hợp với mối quan tâm môi trường Mặt khác, việc áp dụng kỹ thuật gen cho nơng nghiệp với hàng loạt mục đích khác đối tượng động vật trước dùng làm nguồn thực phẩm bò, lợn cá, tạo tranh cãi nhà khoa học, quan chức sức khỏe cộng đồng, nhà lãnh đạo kinh doanh nhà quản lý hàng loạt vấn đề có vấn đề an tồn phụ phẩm tạo từ ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ 261 Do thâm hụt thương mại ngành nuôi trồng thủy sản nghề cá Hoa Kỳ lớn số ngành hàng nông sản thực phẩm, nên Hoa Kỳ có hội lớn để phát triển ngành nuôi trồng thủy sản nước có lãi bền vững Tuy nhiên, khơng dễ để đạt mục tiêu công việc nghiên cứu tiếp tục tìm kiếm nguồn protein thay thức ăn cho lồi thủy hải sản ni trồng Một điều bắt buộc ngành nuôi trồng thủy sản cần phải tiếp tục chứng minh khám phá giải pháp an toàn hiệu để chuyển hóa sản phẩm ngành chế biến phụ phẩm giết mổ thành thành phần dinh dưỡng thức ăn cho thủy hải sản Khơng nghi ngờ nữa, thông qua việc sử dụng kỹ thuật đại phương pháp giám sát chất lượng với nhấn mạnh liên tục an toàn sinh học, nhìn lại thời gian qua để nhận biết xem tiến đạt việc cải tiến chất lượng, giá trị độ an toàn phụ phẩm chế biến lớn đến mức Tài liệu tham khảo Abdel-Warith A.A., P.M Russell, and S.J Davies 2001 Inclusion of a commercial poultry byproduct meal as a protein replacement of fish meal in practical diets for African catfish Clarias gariepinus (Burchell 1822) Aquaculture Research 32(1):296-305 Goodrum, J.W 2002 Volatility and boiling points of biodiesel from vegetable oils and tallow Biomass and Bioenergy 22(3):205-211 Kiepper, B.H 1985 Characterization of poultry processing operations, wastewater generation, and wastewater treatment using mail survey and nutrient discharge monitoring methods M.S Thesis, The University of Georgia, Athens, Georgia Kureshy, N., D.A Allen, and C.R Arnold 2000 Partial replacement of fish meal with meat-andbone meal, flash-dried poultry by-product meal, and enzyme-digested poultry by-product meal in practical diets for juvenile red drum North American Journal of Aquaculture 62:266-272 Mathews, D 2001 U.S Department of Agriculture/Agriculture Research Service BSE Workshop Meeting March 15 Rockville, MD Pearl, G.G 1996 The Fats and Proteins Research Foundation The Original Recyclers Eds D.A Franco and W Swanson pp 225-238 Smith, D.M., G.L Allan, K.C Williams, and C.G Barlow 2001 Fishmeal replacement research for shrimp feed in Australia World Aquaculture Society Louisiana State University Baton Rouge, LA 262 ... tác tin tưởng mà ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ tạo Một lĩnh vực ưu tiên FPRF hỗ trợ nghiên cứu sử dụng sản phẩm /phụ phẩm động vật ngành chế biến phụ phẩm giết mổ bột máu, MBM, mỡ động... sinh hóa phụ phẩm chế biến Hiệu việc thay đổi pH, thủy phân lông vũ gia cầm enzym lồi vi khuẩn có phụ phẩm chế biến nghiên cứu Lĩnh vực nghiên cứu nhiều gần việc sử dụng phụ phẩm chế biến thủy... cho ngành chế biến thực phẩm công cụ hiệu việc sử dụng nguồn nguyên liệu giảm lượng chất thải tạo Tương tự, nghiên cứu cải tiến cần thiết để cung cấp cho ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm công