Vai trò của ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ trong vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm

Ngành công nghiệp này đã phê chuẩn Quy tắc thực hành chặt chẽ yêu cầu các cam kết và giải trình trách nhiệm lâu dài trong khi chấp nhận rằng sự thành công của một chương trình kiểu này chỉ có thể được xác định bởi một chương trình kiểm tra toàn diện do một đơn vị độc lập tiến hành. Mục tiêu cuối cùng là tạo ra nguồn nguyên liệu an toàn cho các nhà sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm, thủy sản và sinh vật cảnh.

VAI TRỊ CỦA NGÀNH CƠNG NGHIỆP CHẾ BIẾN PHỤ PHẨM GIẾT MỔ TRONG VẤN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Don A Franco Bác sỹ Thú y, Thạc sỹ chuyên ngành Sức khỏe cộng đồng Trung tâm An toàn sinh học, An toàn thực phẩm Sức khỏe cộng đồng – Lake Worth, Florida, Hoa Kỳ Tóm tắt Vai trị ngành cơng nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ vấn đề thực phẩm liên quan đến việc lập quản lý chương trình cấp tiến hướng tương lai bảo trợ Các nhà công nghiệp sản xuất protein động vật (Animal Protein Producers Industry-APPI) – cánh tay an toàn sinh học ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ Trong việc xét nghiệm Salmonella sản phẩm cuối có vai trị lịch sử nỗ lực ngành cơng nghiệp nhằm đảm bảo an toàn cho nguyên liệu thức ăn có nguồn gốc động vật ngành nhận để đối phó với thách thức tương lai liên quan đến vấn đề an tồn thực phẩm địi hỏi phải có phát kiến mơ hình Ngành cơng nghiệp phê chuẩn Qui tắc thực hành chặt chẽ yêu cầu cam kết giải trình trách nhiệm lâu dài chấp nhận thành công chương trình kiểu xác định chương trình kiểm tra tồn diện đơn vị độc lập tiến hành Mục tiêu cuối tạo nguồn nguyên liệu an toàn cho nhà sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm, thủy sản sinh vật cảnh Đặt vấn đề Hơn hai thập kỷ qua, xã hội công nghiệp giới nhận thấy cần thiết phải giải nhiều vấn đề lớn liên quan đến sản xuất thực phẩm an toàn Hai hội nghị lớn Hoa Kỳ vào năm 1984 bàn vấn đề minh chứng cho điều Tại Hội nghị quốc gia bảo vệ thực phẩm tổ chức Washington, D.C, Cục quản lí thuốc thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) tài trợ, người trình bày báo cáo Hội nghị ca ngợi “nguồn cung cấp thực phẩm phong phú, lành, giàu dinh dưỡng an toàn” (Knauer, 1984) đất nước, nhận việc cung cấp thực phẩm an tồn cơng việc khó khăn, địi hỏi khả sáng tạo, hợp tác phủ, ngành cơng nghiệp chế biến thực phẩm người tiêu dùng Ba tháng sau Hội nghị này, Hội nghị chuyên đề quốc tế Salmonella tổ chức New Orleans, bang Luisiana, nơi diễn giả nhấn mạnh đến thách thức mang tính quốc tế việc kiểm sốt Salmonella mà “chính quyền, công nghiệp cộng đồng khoa học phải đương đầu với thách thức sỉ nhục Nói thách thức địi hỏi chân thành việc đối phó với nhiều khía cạnh vấn đề Nói sỉ nhục đơi với khoa học cơng nghệ có qui phục đối tượng xác định rõ chẳng hạn mặt trăng dễ khắc phục nguy ngộ độ thực phẩm thường trực” (Houston, 1984) Hội nghị chuyên đề số Hội nghị có đề xuất sớm sử dụng Salmonella làm mẫu thử, nâng cao mối quan hệ thức ăn chăn nuôi, chăn nuôi động vật cung cấp thực phẩm, chế biến thực phẩm, sức khỏe cộng đồng thương mại toàn cầu Hai hội nghị rõ ràng có ảnh hưởng đến định hướng xây dựng chiến lược mà quan chức đề thời gian đó, bao gồm việc xem xét Hệ thống HACCP qui 54 trình xây dựng sở khoa học sử dụng nhằm loại trừ mối nguy an tồn thực phẩm, chí giảm thiểu rủi ro tới mức chấp nhận Thật thú vị nhận thấy, HACCP vào thực tế nguyên tắc khu vực tư nhân (thí dụ cơng ty Pillsbury) từ năm 1973, sau FDA biến thành quy định bắt buộc áp dụng cho thực phẩm a xít hóa đóng can thực phẩm có a xít thấp đóng gói thùng kín (Corlett, 1998) Hai hội nghị có ảnh hưởng định đến định hướng sách an tồn thực phẩm Hoa Kỳ Sau đó, vào năm 1989, Hội nghị chuyên đề quốc tế Hiệp hội nhà Thú y Vệ sinh Thực phẩm Thế giới (World Association of Veterinary and Food Hygenists - WAVFH) tổ chức Stockholm, Thụy Điển, đồng tài trợ Hiệp hội chăn nuôi Châu Âu (Europian Association of Animal Production – EAAP), Liên hiệp Khoa học Công nghệ Thực phẩm (International Union of Food Science and Technology – IUFST) Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), mở rộng vấn đề Chủ đề Hội nghị chuyên đề Vật nuôi khoẻ mạnh - Thực phẩm an toàn - Con người khỏe mạnh Một số thuyết trình tập hợp đưa thách thức thập niên tới kết luận cần phải kiểm soát (thơng qua chương trình giám sát) bệnh truyền nhiễm tiềm ẩn gia súc, gia cầm có bệnh lây sang người Người ta tuyên bố sáng kiến tương lai nên ưu tiên cho phương pháp phát thông qua việc giám sát tình trạng sức khỏe động vật ni, thơng qua giám sát quy trình giết mổ chế biến, bao gồm việc đánh giá rủi ro Hệ thống HACCP (Grossklaus, 1989) Mặc dù Hội nghị hiển nhiên nhân tố tạo chương trình cải tiến vấn đề an tồn thực phẩm thời chúng có vai trị đáng kể việc tạo mơi trường minh bạch, mang nhà khoa học, nhà quản lí, nhà nghiên cứu, nhà sản xuất người tiêu dùng đến gần để xem xét xu hướng thay đổi vấn đề an toàn thực phẩm đề ưu tiên Người ta nhận rằng, tính phức tạp ngành sản xuất thực phẩm địi hỏi phải có hợp tác, cộng tác trao đổi thành công, không nhóm đơn lẻ thành cơng Do mắt xích tồn chuỗi thực phẩm có thách thức riêng biệt, việc hợp tác để làm việc phương pháp logic tiến Mục đích chương xem xét theo quan điểm tổng thể ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ tập hợp đóng góp ngành cơng nghiệp việc cung cấp nguồn nguyên liệu lượng an toàn nhằm nâng cao sức khỏe vật ni q trình sản xuất thực phẩm an toàn Trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm an tồn, cách nhìn nhận trách nhiệm rõ ràng: nguyên liệu sử dụng cho gia súc, gia cầm, thủy sản phần chuỗi thực phẩm Các nhà sản xuất cần tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn sản xuất nhằm ngăn ngừa mối nguy hại ảnh hưởng trực tiếp hay gián tiếp đến sức khỏe vật nuôi người Bối cảnh lịch sử Các tài liệu lịch sử chứng minh rằng, sách an tồn thực phẩm cho người vật ni có nhiều tiến nhờ yếu tố ảnh hưởng cộng gộp tạo thay đổi Trong người ta dễ dàng nhận thấy thay đổi mạnh mẽ rõ rệt vào đầu thập kỷ 80, thay đổi thực có gốc rễ từ kiện xẩy trước thay đổi mang đến biến đổi lớn cho vấn đề sách vấn đề an tồn Thực ra, khơng có áp lực đơn lẻ có khả tạo xung lực kéo dài xã hội cơng nghiệp hóa phức tạp Hoa Kỳ Canada Tuy nhiên, sách FDA Ủy viên Hội đồng Goddard đưa vào năm 1967 tạo áp lực đáng kể cho thay đổi Chính sách Goddard mở rộng 55 thêm ý nghĩa khái niệm “sự giả mạo” vốn trước áp dụng cho thực phẩm dùng cho người, cho thức ăn gia súc Do đó, nguyên liệu sử dụng làm thức ăn chăn nuôi nằm định nghĩa thức ăn mục 201 (f) Đạo luật Liên bang Thực phẩm, Thuốc Mỹ phẩm (Federal Food, Drug and Cosmetic Act) Hơn nữa, nhiễm Salmonella thức ăn gia súc có khả gây bệnh truyền nhiễm vật nuôi cần phải xem xét giả mạo theo định nghĩa Đạo luật (Franco, 1999) Điều tạo sở cho khuyến cáo mang tính bắt buộc liên quan đến vi khuẩn Salmonella thức ăn chăn nuôi Thật thú vị, trước sách giả mạo Salmonella Goddard đời, Bộ Nơng nghiệp Hoa Kỳ (USDA), Cục Thú y Hoa Kỳ bắt đầu lấy mẫu giám sát phụ phẩm động vật thức ăn chăn nuôi nhiều thời điểm khác từ năm 1965 đến 1970 để kiểm tra diện Salmonella (Franco, 1999) Chương trình giám sát tích cực tiến hành với cộng tác FDA – quan chịu trách nhiệm quản lý an tồn thức ăn chăn ni Sẽ logic cho rằng, Goddard đưa định vào năm 1967 dựa kết ban đầu chương trình cộng tác giám sát nói Thêm vào đó, qua nhiều năm, năm 1950 kỷ trước, kết nhiều nghiên cứu có lẽ nhiều có tác động dẫn đến đời “chính sách Goddard” Nghiên cứu Boyer cộng (1958) cho thấy, số chủng thường thấy động vật người phân lập từ nguyên liệu thức ăn chăn nuôi Trong nghiên cứu khác Watkins cộng (1959) 200 mẫu phụ phẩm gia cầm phụ phẩm khác sử dụng làm thức ăn chăn nuôi, phát 28 chủng khác 37 mẫu dương tính (18,5% tổng số mẫu nghiên cứu) Pomeroy cộng (1961) nghiên cứu toàn diện cho biết có tới 43 chủng Salmonella khác phát 175 mẫu dương tính (bằng 18%) tổng số 980 mẫu phụ phẩm có nguồn gốc từ động vật dùng làm thức ăn chăn nuôi 22 tiểu bang Ủy ban phụ trách Salmonella Hội đồng Nghiên cứu Quốc thuộc Viện Hàn lâm Quốc xuất sách chuyên khảo “An Evaluation of the Salmonella Problems” (Đánh giá vấn đề Salmonella) (Anon., 1969), nghiên cứu vấn đề liên quan đến Salmonella Hoa Kỳ với ý định tư vấn cho USDA FDA yếu tố liên quan đến trách nhiệm quan quản lý lĩnh vực sức khỏe cộng đồng sức khỏe vật nuôi Nghiên cứu đưa đánh giá tổng hợp nguyên liệu thức ăn xét theo khía cạnh rủi ro, rằng, trước báo cáo này, nhìn chung người ta cho thức ăn chăn nuôi nguồn quan trọng lây nhiễm Salmonella cho gia súc Lý thuyết đưa dựa sở quan sát thấy rằng, S Typhimurium - chủng thường phân lập từ động vật người – khơng thường xun có mặt thức ăn chăn nuôi Tuy nhiên, báo cáo sau hàm ý nhà chế biến phụ phẩm giết mổ có vai trị định việc làm lan truyền Salmonella kết kiểm tra phát thấy diện chủng Salmonella khác sản phẩm chế biến cuối Tương tự vậy, chủng Salmonella phân lập từ thức ăn protein có nguồn gốc thực vật sử dụng phần thức ăn chăn nuôi Cùng lúc với báo cáo Salmonella Viện Hàn làm Quốc gia năm 1969, với kết khẳng định hiển nhiên chủ đề, nhà khoa học Bộ mơn Bệnh vi trùng thuộc Trung tâm Kiểm soát dịch bệnh (ngày gọi Trung tâm Kiểm sốt Phịng chống dịch bệnh) tiểu bang Atlanta, Georgia, báo cáo dịch tễ học ổ dịch có quy mơ quốc tế Salmonella agona gây Các tác giả cho thấy S Agona tác nhân gây hại sức khỏe cộng đồng Hoa Kỳ, Anh Quốc, Hà Lan, Israel khoảng thời gian từ 1969-1970 (Clark cộng sự., 1973) Các điều tra viên nhấn mạnh rằng, “Ở quốc gia, người ta phân lập từ mẫu bột cá Peru sau lại phân lập S Agona vật nuôi sau người Vào năm 1972, S Agona trở thành chủng Salmonella thường gặp thứ tám Hoa Kỳ, 56 chủng thường gặp thứ hai Anh Quốc” Điều tra ổ dịch có nguồn gốc thực phẩm Hoa Kỳ thấy có liên đới với chủng xuất Paragould, thuộc Tiểu bang Arkansas, khoảng thời gian từ tháng đến tháng năm 1972 gây thành bệnh 17 người thị trấn có dân số 10.500 cư dân Ổ dịch phát quán ăn địa phương, sau lan ngược sang trại gia cầm Mississippi có sử dụng bột cá Peru Các số liệu dịch tễ học rằng, bột cá Peru chuyên chở xe mang theo S.agona vào Hoa Kỳ Đây kết luận nói phụ phẩm động vật nguồn lan truyền bệnh tiềm ẩn sang người Ổ dịch làm rõ thêm phức tạp liên quan đến trình lây nhiễm Salmonella người cho thấy vấn đề bất ổn cố hữu việc đưa kết luận cuối (Clark ctv, 1973; Franco, 1999) Tuy nhiên, báo cáo Clark nhà quản lí sử dụng để chứng minh mối liên hệ việc sử dụng protein sản xuất ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ phần với lan truyền bệnh tiềm cho vật nuôi cho người Điều đáng nói chứng chưa thật thuyết phục giả thuyết, vì, giả định ứng với nguồn lây nhiễm thơng thường khơng thể dựa vào mẫu phân lập S Agona từ thức ăn mà kết luận có mối liên hệ bột cá Peru Trại gia cầm Mississippi Nghiên cứu ổ dịch dẫn đến tranh luận gay gắt đầy khiêu khích dịch tễ học Salmonella lại không đưa kết luận cuối nguyên nhân hậu Tháng năm 1990, Trung tâm Thuốc Thú y (Center for Veterinary Medicine - CVM) thuộc FDA thông báo mục tiêu “không Salmonella” nguyên liệu thức ăn chăn nuôi hồn chỉnh Trong mức nhiễm cịn vấn đề tranh cãi, ý nghĩ chương trình phối hợp để hạn chế nhiễm khuẩn thông điệp rõ ràng mà Trung tâm Thuốc Thú y đưa người ta đề xuất biện pháp phịng ngừa thành cơng áp dụng nguyên tắc HACCP vào trình sản xuất (Franco, 1999) Một ấn phẩm Crump cộng (2002) cho thức ăn gia súc nhiễm khuẩn dẫn đến xâm nhiễm định cư vi khuẩn thể vật nuôi cho cung cấp thực phẩm từ gây bệnh cho người Thật đáng tiếc, suy luận chủ đề lại nhấn mạnh cách không phù hợp báo cáo Clark cộng S.agona Nghiên cứu năm 1973 chứa đựng điều tương tự, không kiểm chứng trước khẳng định mối liên hệ ngun Sự thực, cơng trình Clark cộng có giá trị giả thiết mang tính học thuật Chương trình an tồn thực phẩm công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ: Đối phó với thay đổi Vào năm 1980, chủ đề an toàn thực phẩm đưa cách tiếp cận tổng hợp, chủ đề khác xuất tranh luận suốt thời gian Người ta bắt đầu sâu nghiên cứu đảm bảo an toàn theo nguyên tắc “từ trang trại đến bàn ăn” với khuyến cáo kèm theo là: cần có cách tiếp cận để đối phó với thách thức Người tiêu dùng nhóm người tiêu dùng trở nên tích cực tham gia phong trào an toàn thực phẩm nhận thức rõ tượng trường hợp mắc bệnh có nguồn gốc thực phẩm gia tăng Ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ, nhận thức thay đổi an toàn trật tự lên, bắt đầu nghiên cứu giải pháp thức để đảm bảo an toàn cho nguyên liệu mà ngành sản xuất để làm thức ăn chăn nuôi Với mục tiêu tiên phong hướng tương lai, vào năm 1984 ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm thành lập tổ chức APPI APPI trở thành cánh tay phải cho ngành công nghiệp hoạt động lĩnh vực rộng lớn an toàn sinh học với mục tiêu cụ thể xác định rõ: Quản lý chương trình kiểm sốt Salmonella; điều phối cung cấp tư vấn chất 57 thải hóa học lẫn sản phẩm phương pháp kiểm tra cần thiết; xây dựng cẩm nang đảm bảo tính nguyên vẹn sản phẩm, chẳng hạn HACCP; giới thiệu chương trình giáo dục thường xuyên đa dạng cho thành viên Đặc biệt, lúc giải pháp mà ngành công nghiệp đưa phải hứng chịu thách thức chế nhạo, sau APPI bắt đầu khởi động, bệnh bị điên (BSE) lại xẩy vào năm 1986 Anh Quốc Những giả thiết dịch tễ học thời cho rằng, bột thịt - xương có nguồn gốc từ gia súc nhai lại nguyên nhân bệnh Thuyết nguyên nhận chấp nhận rộng rãi giả định hợp lý dựa kết điều tra nhà dịch tễ học Cho đến nay, vụ việc cịn ảnh hưởng đến ngành cơng nghiệp chế biến phụ phẩm động vật thể thay đổi có tính pháp lý nhận thức rủi ro Trong Hoa Kỳ khơng tìm thấy chứng bệnh thông qua hệ thống giám sát rộng rãi đánh giá rủi ro lo âu quan ngại phủ Anh Quốc làm nẩy sinh suy luận trực tiếp hay gián tiếp mang tính tồn cầu xã hội cơng nghiệp hóa, bệnh xuất bị liên đới đến bệnh người Điều trở thành thực người ta thông báo khoảng thập kỷ sau phát bệnh bò điên, vào mùa xuân 1996 xuất chứng cho thấy bệnh lây sang “một đám” khoảng 10 người có sử dụng thịt bò mắc bệnh Nhận thức với khẳng định nhiều người giới khoa học ủng hộ cho bệnh bị điên xẩy người, bổ sung thêm điều chưa rõ vào đề tài tạo thay đổi có tính pháp lý tương lai, bao gồm thay đổi liên quan trực tiếp đến ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ Trong suốt thời gian náo nhiệt ấy, ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm lại tỉnh táo tất khía cạnh biết đến an tồn sinh học APPI định điều chỉnh quy định ngành vào tháng 12/1994 để bổ sung sản phẩm dầu, mỡ vào nhóm đối tượng cần quan tâm đến vấn đề an toàn thực phẩm, coi mở rộng trách nhiệm giám sát truyền thống ngành Tình hình thay đổi nhanh chóng ngành cơng nghiệp buộc APPI phải thành lập Hội đồng HACCP - Ủy ban vấn đề Điều hành, Ủy ban Kế hoạch hướng tương lai (thế kỷ XXI) để giải công việc đa dạng tới, đề xuất giải pháp nhằm đối phó với thách thức Dioxin mối quan tâm lớn chu trình an tồn thực phẩm chất liệt vào nhóm chất gây ung thư Nguồn dioxin tiềm vai trò chất tạp nhiễm miêu tả ấn phẩm an toàn thực phẩm toàn cầu vào thời gian Xuân- Hè năm 1999, sau phủ Bỉ cấm nhà máy giết mổ gia cầm lợn đưa gần 1.000 trang trại mua sử dụng thức ăn chăn ni nhiễm dioxin vào chương trình kiểm dịch Các biện pháp phịng ngừa xem xét khả tiềm ẩn dioxin vơ tình có thức ăn vật nuôi ăn vào Mặc dù tượng tạp nhiễm dioxin xảy ngành cơng nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ cảnh giác, ý thức trách nhiệm theo truyền thống kiểm tra nhằm phát loại thuốc bảo vệ thực vật (kiểm tra dioxin) phòng thí nghiệm cơng ty phịng thí nghiệm khác trước chuyển giao sản phẩm chất béo cho nhà máy sản xuất thức ăn chăn nuôi thức ăn sinh vật cảnh Ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm nhận thức rõ rằng, dioxin sản phẩm phụ tự nhiên trình đốt cháy gây yếu tố vốn có mơi trường sống xe cộ, bếp đun củi, lị đốt rác y tế, rác cơng cộng, chí thuốc Do hợp chất thực chất thành phần gây độc có nguồn gốc tự nhiên khác cần phải xem xét đến nhận biết qui định quản lý nghiêm ngặt tầm quan trọng ảnh hưởng tiềm ẩn đến sức khỏe cộng đồng gắn liền với tạp nhiễm nghiêm trọng vơ tình 58 Trong khoảng thời gian APPI đưa sáng kiến đào tạo nhằm giúp ngành công nghiệp hiểu rõ khái niệm nguyên tắc HACCP địa phương khác nước Điều mở rộng nỗ lực giáo dục tổ chức vượt mục tiêu kiểm tra, phòng ngừa kiểm sốt Salmonella thời điểm Năm 1994, APPI xuất cẩm nang HACCP để giúp cơng ty cân nhắc thực chương trình HACCP chương trình tương tự khác trước phủ đưa qui định bắt buộc thức APPI coi việc ngành công nghiệp tự nguyện cam kết sản xuất sản phẩm an tồn cần thiết nhà nước vận động thực HACCP không đưa khung thời gian cụ thể cho việc tun bố HACCP có phải chương trình đảm bảo an tồn sản phẩm chấp nhận hay khơng Tại thời điểm này, FDA/CVM đánh giá lựa chọn cho Hệ thống an toàn thực phẩm bắt buộc Trong sáng kiến mang tính giáo dục tích cực thành viên ủng hộ khích lệ, giới lãnh đạo APPI coi việc tiếp tục chương trình giáo dục đào tạo yêu cầu phát triển năm 1998 thành lập Viện nghiên cứu có nhiệm vụ xây dựng giám sát chương trình đào tạo Việc thành lập Viện Giáo dục Thường xuyên để đối phó tích cực với thách thức mà ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ gặp phải, liên quan đến an toàn sản phẩm phịng ngừa kiểm sốt rủi ro thơng qua chương trình tồn diện Một diễn đàn khoa học đa dạng hóa có đại diện khoa học hàn lâm, sản xuất công nghiệp, quản lý kinh nghiệm nghiên cứu Diễn đàn tạo môi trường hợp tác cho người tham dự hội thảo luận chủ đề Chương trình đầy tham vọng lập khung cảnh cho ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ làm quen với khái niệm an toàn sinh học nhằm đáp ứng yêu cầu tương lai Kết đề xướng mang tính giáo dục công ty thành viên xây dựng chương trình HACCP chương trình kiểu HACCP sở sản xuất chương trình mang lại lợi ích lâu dài tương lai cho họ Các nghiên cứu đánh giá an toàn nguyên liệu protein động vật Salmonella Có nhiều số liệu cho thấy bột protein sản xuất qui trình chế biến phụ phẩm giết mổ không chứa Salmonella, vi khuẩn khác, nấm mốc virus khỏi nồi nấu Trạng thái vơ khuẩn trì cơng đoạn sản xuất sau đảm bảo vệ sinh để tránh tái nhiễm không tạo môi trường thuận lợi cho phát triển vi sinh vật sản phẩm Cách tốt để giải vấn đề tái nhiễm vi khuẩn kiểm soát ẩm độ Lý tưởng bột protein phụ phẩm chứa ẩm độ khoảng 4-7% mức hoạt động nước không đủ để vi sinh vật phát triển Để Salmonella hay vi khuẩn có hại khác phát triển ẩm độ bột protein phải mức 40% Do vậy, chất bị nhiễm khuẩn (Salmonella chẳng hạn) có vơ tình lẫn vào sản phẩm nấu chín vi khuẩn khơng thể phát triển sản phẩm bột không bị hút ẩm trở lại (Meat Research Coporation, 1997) Suốt thời gian từ 1978 đến 1989, nhà nghiên cứu thuộc trường Đại học Minnesota phát 10 chủng Salmonella thông thường bột thịt - xương là: S Motevideo, S Cerro, S Senftenberg, S Johannesberg, S Arkansas, S Infantis, S Anatum, S Ohio, S Oranienberg S Livingstone (Franco, 1999) Đối chiếu với chủng chủ yếu phân lập từ gia súc nhai lại (chiếm 64,3% tổng mẫu phân lập từ gia súc bị bệnh khoảng thời gian từ tháng 7/1992 đến tháng 6/1993) khơng thấy có mặt chủng số 10 chủng kể So sánh tương tự lợn chủng phân lập nhiều nhất, chiếm khoảng 82,9% tổng số mẫu phân lập từ lợn bệnh, khơng thấy có mặt chủng số 10 chủng phân lập từ bột thịt - xương Người ta tiến hành so sánh gia cầm thời gian (7/1992-6/1993) kết tương 59 tự - không phân lập chủng số chủng phân lập từ bột thịt - xương Đại học Minnesota (Franco, 1999) Đánh giá chủng phân lập khoảng 11 năm nghiên cứu Minnesota, so sánh với kết tiến hành Nhật Bản Anh Quốc thời gian ấy, thấy có hai chủng phân lập từ bột thịt - xương S Livingstone S Senftenberg xuất ba quốc gia Đây điểm quan trọng cần xét đến tranh luận tiếp diễn chủng Salmonella Câu hỏi đặt là: có phải bột thịt - xương phần (chỉ chiếm khoảng đến 5%) gây bệnh thương hàn cho gia súc, gia cầm? Các liệu có khơng ủng hộ phép ngoại suy khả Salmonella bột thịt - xương nguyên gây thương hàn động vật nuôi Thực tế, chủng chủ yếu phân lập từ bột thịt - xương giới tỏ gần vô hại, nguyên nhân gây bệnh thương hàn động vật bệnh có nguồn gốc thực phẩm người Cơng trình nghiên cứu tồn diện Davies Funk năm 1999 dịch tễ học kiểm soát bệnh thương hàn rõ, thức ăn gia súc có nguồn gốc động vật thường bị xét nét mức, người ta lại hay bỏ qua vấn đề tạp nhiễm vi khuẩn nguyên liệu giàu protein có nguồn gốc thực vật Trong người ta phân lập 2.300 chủng Salmonella, có vài chủng có khả gây bệnh người động vật, dù có quan điểm cho tất thực liệu bị nhiễm Salmonella Thêm vào đó, vi khuẩn Salmonella đề kháng với tác nhân lý hóa: bị diệt nhiệt độ 550C nhiệt độ 600C vòng 15 đến 20 phút (Franco, 1999) Trong nghiên cứu thực địa, Troutt đồng (2001) chứng minh rằng, mẫu nguyên liệu thô lấy từ 17 nhà máy bảy tiểu bang nằm miền Tây Hoa Kỳ nhiễm nặng chủng Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni Clostridium perfringens, tất vi khuẩn gây bệnh cho người Trong thử nghiệm khác, mẫu protein thành phẩm vừa khỏi máy ép lấy chín nhà máy chế biến phụ phẩm giết mổ sáu tiểu bang nằm miền Tây Hoa Kỳ tháng mùa đông mùa hè Các nhà nghiên cứu phân lập chủng vi khuẩn gây bệnh phân lập từ nguyên liệu thô Điều chứng minh nhiệt độ thời gian chế biến hoàn tồn làm bất hoạt loạt vi khuẩn gây bệnh có nguồn gốc thực phẩm cho người Khi đánh giá vai trị thức ăn chăn ni nhiễm khuẩn Salmonella việc truyền bệnh lợn, Davies (2004) cho rằng, “thức ăn chăn nuôi số nhiều nguồn lây nhiễm Salmonella trang trại, nguy nhiễm khuẩn từ nguồn thức ăn lại vượt xa rủi ro mà thức ăn bị nhiễm khuẩn gây điều kiện trại lợn đại Hoa Kỳ” Nhiều cơng trình nghiên cứu khác, nước quốc tế, củng cố thêm phát Trong nghiên cứu mở rộng theo chiều dọc, sử dụng hai hệ thống chuồng nuôi đại, Harris đồng nghiệp (1997) chứng minh vai trị khơng đáng kể thức ăn chăn nuôi việc lây truyền Salmonella lợn Theo cơng trình nghiên cứu Cooke (2002) Lo Fong Wong (2001), thử nghiệm thức ăn thương phẩm vài nước châu Âu nhìn chung cho thấy Salmonella nhiễm mức độ thấp (dưới 1%), chủng gây bệnh người (S Typhimurium, S Enteritidis) khơng có thức ăn chăn ni Một ấn (Franco, 2005a) miêu tả khảo nghiệm mà APPI tiến hành nhằm xác định tương quan số quần thể Salmonella kết định danh chủng vi khuẩn 197 mẫu bột protein động vật dương tính suốt 12 tháng xét nghiệm Số vi khuẩn Salmonella g (MPN/g) dao động từ 0,03 đến 1.100, giá trị trung bình 16,3 MPN/g giá trị trung vị 0,09 MPN/g Người ta phân lập 10 chủng thông thường nhất, theo tần xuất xuất giảm dần S Senftenberg, S Livingstone, S Mbandaka, Salmonella nhóm C2, S Havana, S Lexington, S 60 Agona, S Arkansas, S Infantis, S Johannesburg Mười chủng chiếm tới 48% tổng số tất chủng phân lập Có bốn chủng liên quan đến bệnh có nguồn gốc thực phẩm S Typhimurium, S Enteritidis, S Infantis S Agona chiếm khoảng 7,5% tổng số chủng phân lập Nói chung, mẫu phân lập từ bột protein động vật chế biến công nghiệp, mặt lịch sử, không liên can tới tác nhân thường gây bệnh người động vật Kết 10 chủng phân lập thông thường nghiên cứu xác nhận kết luận Ở người động vật, có ba chủng định danh có khả gây bệnh cao S Enteritidis (0,5%), S Typhimurium (0,5%) S Infantis (1%) tổng số mẫu định danh (Franco, 2005a) Các Virus Virus vi sinh vật truyền nhiễm kích thước siêu nhỏ khơng thể tồn độc lập phát triển tái sinh xâm nhập vào tế bào chủ (thực vật động vật) gây biến đổi trao đổi chất chúng sinh sôi nẩy nở giết chết tế bào chủ Do virus tác nhân gây bệnh quan trọng nên ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ phải kiểm tra bất hoạt virus thường xuyên, có giả định hợp lý cho rằng, thời gian nhiệt độ trình chế biến phụ phẩm động vật đủ để làm bất hoạt tất virus gây bệnh người động vật Vì hàng năm, Hoa Kỳ giết mổ khoảng 100 triệu lợn, nên Quỹ Nghiên cứu Mỡ Protein (Fats and Protein Research Foundation - FPRF) cho rằng, việc xác định tính ổn định bệnh virus quan trọng lợn (virus giả dại) dùng làm mẫu thử lý tưởng để đánh giá khả diện virus sản phẩm trung gian sản phẩm cuối trình sản xuất bột thịt - xương nhà máy chế biến phụ phẩm giết mổ Người ta hoàn tất nghiên cứu bao gồm sáu thí nghiệm tiến hành Đại học Iowa nhằm xác định xem liệu virus giả dại có cịn sống sót hay khơng phải qua nhiều cơng đoạn chế biến khắc nghiệt quy trình chế biến phụ phẩm động vật Các thí nghiệm tiến hành theo cách lấy lợn bị bệnh giả dại nặng đem chế biến cuối kiểm tra diện virus sản phẩm cuối bột thịt - xương Kết cho thấy khả sống sót virus qua cơng đoạn chế biến nghiêm ngặt sản xuất bột thịt - xương khơng có mức thấp (Pirtle, 1999) Sử dụng virus giả dại mơ hình bệnh cho virus gây bệnh khác chăn nuôi chế biến phụ phẩm động vật, kết nghiên cứu chứng minh điều người thừa nhận lại chưa nghiên cứu rằng, thời gian nhiệt độ trình chế biến phụ phẩm giết mổ hồn tồn làm bất hoạt virus, chúng tồn bột protein qua chế biến để truyền bệnh sang gia súc, gia cầm Các tiểu thể prion Năm 1986, người ta xác nhận bệnh bò điên xuất Anh Quốc, khuyến cáo rằng, bột thịt - xương chế biến từ thịt cừu nhiễm bệnh điên (scrapie) nguồn gốc bệnh xuất Do cừu vật chủ chứa mầm bệnh (các tiểu thể prion) nên hợp lý cho bệnh bò điên nhiễm tiểu thể dại từ thức ăn có chứa mầm bệnh (Kimberlin, 1990) Nghiên cứu nhà khoa học Bộ phận Nghiên cứu Nông nghiệp trực thuộc Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) Ames, tiểu bang Iowa tiến hành nhằm kiểm tra giả thiết: Khả gây bệnh scrapie khơng thể tồn qua q trình chế biến phụ phẩm giết mổ khơng thể truyền bệnh cho bò qua đường ăn uống sử dụng bột thịt - xương chất béo động vật Bê Neonatal cho ăn não sống bột thịt - xương mỡ chế biến từ cừu mắc bệnh dại (scrapie), sau theo dõi triệu chứng lâm sàng, bệnh tích, chí tích tụ 61 tiểu thể prion tương tự bệnh cừu điên hay bò điên qua nhiều giai đoạn khác từ đến năm (Cutlip cộng sự., 2001) Người ta cho 24 bê thí nghiệm ăn bột thịt - xương với lượng khoảng 6% phần, 12 tháng tháng tuổi cho ăn mỡ mức 3% phần 20 tháng, tháng tuổi Kết quả, 12 bị loại thải sau năm thí nghiệm, bê bị loại lý bệnh chân móng tiêu hóa sau thời gian từ 5-7 năm, số cịn lại loại thải vào cuối năm thứ tám Trong thời gian thí nghiệm bê kiểm tra biểu bệnh ngày lần Tiến hành khám nghiệm thần kinh tất bê cách thu thập mẫu não, tủy sống ngâm dung dịch 10% formaldehyde tuần trước tiến hành nhuộm xác định tiểu thể prion phương pháp hóa miễn dịch mơ (immunohistochemistry method) (Cutlip cộng sự., 1994; Miller cộng sự., 1993) Tồn bị thí nghiệm cho ăn mức tối đa bột thịt - xương mỡ mà bê thơng thường ăn suốt thời gian thí nghiệm khơng phát thấy dấu hiệu lâm sàng nào, triệu chứng bệnh tích chứng tỏ có dấu hiệu bệnh bị điên Thêm vào đó, mẫu xét nghiệm não tủy sống không cho thấy dấu vết tiểu thể prion (Cutlip cộng sự., 2001) Có thể người quan tâm đến việc nghiên cứu bệnh bò điên nên biết việc đại diện (Pearl từ FPRF Franco từ NRA/APPI) ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ khu vực Bắc Mỹ tới thăm gặp gỡ giới chức Anh Quốc với ý định lấy mẫu phẩm bệnh bò điên, kể phải mua, mang Hoa Kỳ để thử nghiệm tìm câu trả lời cho nhiều vấn đề phức tạp liên quan đến bệnh bò điên Với cương vị đại diện ngành công nghiệp này, cảm thấy phụ thuộc nhiều vào kết nghiên cứu bên mong muốn tiến hành số nghiên cứu Bắc Mỹ, nghiên cứu khả bất hoạt lây truyền tiểu thể prion Ý định khơng thể thực phủ Hoa Kỳ thận trọng, tất mẫu bệnh phẩm kiểm sốt theo qui trình mà phủ yêu cầu Đáng tiếc quan chức phủ miễn cưỡng tiếp nhận chuyên gia ngành công nghiệp chế biến tham gia vào hoạt động làm họ khó chịu, ngược hẳn với lời hùng biện người cần đến nhau, phải phối hợp hợp tác với mối quan tâm chung bảo vệ sức khỏe cho người vật nuôi Đã đến lúc cần phải xem xét rào cản với hy vọng thiết lập hệ thống ngành cơng nghiệp, phủ, khách hàng tất lĩnh vực liên quan khác làm việc thực với mà khơng có định kiến cổ hủ Sự phức tạp bệnh tiểu thể prion gây lại tạo hội để hoàn thành nhiệm vụ Nếu tiếp tục đề phòng nhau, tất thua cuộc, vì, kiểm sốt dịch bệnh, an toàn thực phẩm sức khỏe cộng đồng công việc chung người Ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ có tính tương tác đặc biệt q trình thu, gửi xử lí mẫu lấy chủ yếu từ gia súc có nguy cao (bao gồm gia súc bệnh chết trang trại) nhằm hỗ trợ chương trình giám sát kiểm tra bệnh bị điên phủ Loại cơng việc thuộc Dịch vụ Thanh sát sức khỏe Vật nuôi Cây trồng (Animal and Plant Health Inspection Service - APHIS) có mục tiêu kiểm tra bệnh phẩm có nguy cao ví dụ hồn hảo cần thiết phải quan hệ hợp tác thực sáng kiến kiểm soát dịch bệnh Trong vài lĩnh vực Quốc gia, chương trình khơng đạt mục tiêu đề khơng có trợ giúp ngành cơng nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ Các sáng kiến tương lai ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ Trong điểm cốt lõi chương trình APPI kiểm tra Salmonella, vấn đề an toàn sinh học đào tạo, tổ chức tin để người trước tồn mơ hình an tồn thực phẩm thức ăn chăn ni tổ chức phải có khả đổi 62 hướng phía trước Các chương trình APPI cần có cách nhìn để thích ứng với tranh luận xã hội cơng nghiệp hóa an toàn thực phẩm Năm 2000, người ta đề nghị APPI thăm dị tính khả thi Qui định ngành áp dụng cho ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ Bắc Mỹ nhằm “tăng cường tính an toàn cho sản phẩm protein động vật mỡ chế biến sử dụng làm thức ăn chăn nuôi thông qua việc xây dựng chương trình kỹ nghệ khuyến cáo qui trình cấp giấy chứng nhận cho chương trình này” Đề xuất nghiên cứu kỹ nhóm nhà nghiên cứu tận tâm, người làm việc cần cù nhiều năm để xem xét giải pháp, sửa đổi Qui định tham vấn nhiều ngành quan tâm lĩnh vực Sáng kiến Ban Giám đốc tổ chức (tức APPI) chấp thuận thức vào tháng 10/2004 (APPI, 2004) Tâm điểm Qui định xây dựng hệ thống kiểm sốt quy trình để ngăn ngừa rủi ro tương tự nguyên tắc HACCP liên quan đến yêu cầu phải cơng nhận mục tiêu sau đây: • • • • • • Nâng cao tính an tồn cho sản phẩm chế biến từ phụ phẩm giết mổ; Hợp pháp hoá Qui định ngành; Đảm bảo tín nhiệm ngành cơng nghiệp này; Đề cao tính kiên định phù hợp với thực tế sản xuất chấp nhận; Bảo toàn thị trường có tạo điều kiện thuận lợi phát triển thị trường mới; Cung cấp bảo đảm cho quan quản lý Đây cam kết riêng ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ nhằm đáp ứng tiêu chuẩn triển khai sản xuất tốt (good manufacturing practices) có nhằm đảm bảo an tồn sản phẩm thơng qua q trình cấp giấy chứng nhận tổ chức thứ ba Đây thông điệp rõ ràng ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ tiếp tục người đầu tích cực cách tiếp cận tổng hợp vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm Qui trình kiểm tra cấp chứng nhận tuân thủ Qui định ngành điều hành tổ chức thứ ba Viện Chứng nhận Năng lực (Facility Certification Institute-FCI) Arlington, tiểu bang Virgina Qui trình hệ thống yêu cầu tra toàn diện chuyên gia có kinh nghiệm hiểu biết lĩnh vực tra, kiểm toán thực Hệ thống sử dụng ma trận chi tiết qui trình vận hành đánh giá chỗ bao gồm tất điểm bật hệ thống kiểm tra khắt khe để đảm bảo dẫn an toàn thực phẩm thực nghiêm túc sản phẩm cuối an tồn khơng có mối nguy ảnh hưởng đến sức khỏe người vật nuôi Điều cần lưu ý mối quan hệ ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ FCI đáng giá minh chứng cho việc thực cam kết ngành công nghiệp sáng kiến an toàn thực phẩm thức ăn chăn nuôi Điều đặc biệt cụm nhà máy công ty lớn Nhưng, ngành công nghiệp sử dụng bên giám sát độc lập từ trước để đánh giá việc tuân thủ qui định FDA thức ăn bệnh bò điên bất chấp chi phí phụ trội Hầu hết nhà máy kiểm tra chương trình kiểm tra kể tra tiểu bang FDA tuân thủ qui định FDA thức ăn bệnh bò điên Thảo luận Protein mỡ chế biến từ phụ phẩm giết mổ thành phần quan trọng phần phần thiếu dây truyền sản xuất thức ăn chăn ni, đóng vai trị quan trọng tồn chu trình sản xuất thực phẩm/thức ăn gia súc Protein động vật nguồn cung cấp protein a xít amin đậm đặc trở thành tiêu chuẩn phải có phần thức ăn từ 63 100 năm xã hội có nơng nghiệp phát triển tồn giới Về mặt lịch sử, mỡ dầu nguồn lượng hiệu thức ăn sử dụng qua nhiều năm để tăng hàm lượng calo phần Trong nhiều thập kỷ qua, sản phẩm kiểm tra đánh giá tính an tồn kể đánh giá mang tính quản lý thông qua đợt sát ngành công nghiệp phải tiếp tục tích cực minh bạch việc đương đầu với thách thức nảy sinh việc sử dụng sản phẩm ngành Hình ảnh ngành cơng nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ công chúng biết đến nhiều kỷ nguyên an toàn thực phẩm lúc, giúp đem lại đảm bảo an toàn thực phẩm đồng thời chỉnh sửa quan niệm sai trái cịn mạnh ngành cơng nghiệp Đứng từ góc độ ngành cơng nghiệp “phương trình” thích hợp cho chuỗi thực phẩm an tồn nguyên liệu an toàn - thức ăn chăn ni an tồn – gia súc, gia cầm khỏe mạnh - thực phẩm an toàn – người khỏe mạnh (Hình 1) Đấy điểm nhấn mạnh chủ đề Hội thảo chuyên đề quốc tế Hiệp hội Các nhà Vệ sinh Thực phẩm Thú y Thế giới diễn năm 1989, khả áp dụng phương trình cịn phù hợp với trào lưu an tồn thực phẩm tồn diện hình thành hai thập kỷ qua Sẽ phù hợp nói phương trình dùng để xác định vai trị ngành cơng nghiệp chế biến phụ phẩm việc sản xuất nguyên liệu an toàn hướng tới mục tiêu cuối an toàn thực phẩm sức khỏe cho người Sự có mặt chủng Salmonella khác thức ăn chăn nuôi đề tài tranh luận thường xuyên hàng thập kỷ an toàn thực phẩm thức ăn chăn ni Điều có nghĩa liên quan tới sức khỏe người vật nuôi? Đây vấn đề quan trọng Salmonella xã hội cơng nghiệp hóa sử dụng làm vi sinh vật thị để xác định kiểm soát mức độ nhiễm khuẩn giả mạo thực phẩm hay thức ăn chăn nuôi Thế người ta phân lập Salmonella từ ngun liệu thức ăn hồn chỉnh tác động đến sức khỏe người vật ni lại suy đốn vụn vặt Chương trình triệt giảm Salmonella APPI có chương trình kiểm tra Salmonella bột protein động vật chặt chẽ Đây sáng kiến liên tục 20 năm chứng tỏ chương trình tiến dài hạn sử dụng nguyên tắc HACCP hay nguyên tắc tương tự nâng cao tính an tồn ngun liệu thức ăn chăn nuôi Tuy nhiên, phải thừa nhận nguyên liệu thô nông nghiệp dễ bị nhiễm khuẩn, có Salmonella, q trình ép, xử lí áp suất, xử lí nhiệt độ cao/thời gian ngắn, tạo viên thực nhà máy sản xuất thức ăn bước kiểm sốt bổ sung cho việc đảm bảo an tồn thức ăn chăn ni (Sreenivas, 1998) Hình Sơ đồ tổng quát chuỗi thực phẩm an toàn 64 Trong thừa nhận Salmonella thuộc nhóm vi khuẩn tiềm đầy thách thức có khả ký sinh hàng loạt động vật chủ chủng có động vật chủ chuyên biệt, có kiểu độc lực nhất, có kiểu phân bố địa lý làm phức tạp vấn đề dịch tễ học kiểm soát bệnh ghi chép bệnh sử cho thấy an toàn nguyên liệu thức ăn chăn nuôi (Franco, 1999) Những vấn đề liên quan đến thể bệnh tiềm ẩn gia súc, gia cầm tượng chuột bọ vector truyền bệnh liên quan lây truyền vi khuẩn đến môi trường chăn nuôi tạo thêm thách thức không thuộc phạm vi thức ăn chăn nuôi vấn đề phức tạp Salmonella Điều nhắc nhở rằng, Bắc Mỹ có lịch sử sử dụng thức ăn chăn ni an tồn tuyệt vời, phải theo đuổi sáng kiến khả thi để ngăn chặn ngả đường nhiễm khuẩn khác Bước kiểm tra sản phẩm cuối sở chế biến phụ phẩm giết mổ đơn giản bổ sung cho biện pháp khống chế khác APPI khuyến cáo áp dụng nhằm đảm bảo nguyên liệu thức ăn có nguồn gốc động vật an tồn khơng gây nguy hiểm cho sức khỏe người vật nuôi Bằng chứng nghiên cứu rằng, virus thường liên quan tới lây nhiễm bệnh động vật lại dễ bị tiêu diệt nhiệt độ cao dây chuyền sản xuất phụ phẩm giết mổ Tuy nhiên, ngành công nghiệp gặp phải thách thức trì hoạt động khu vực có dịch bệnh virus gây với tỷ lệ chết cao thường phải báo cáo với quan quản lý (thí dụ, bệnh cúm gia cầm bệnh lở mồm long móng) Cách tiếp cận lý tưởng để quan phủ Liên bang, tiểu bang, hay địa hạt xây dựng chương trình hợp tác nhằm đảm bảo ngành cơng nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ đóng vai trò nghĩa việc tiêu hủy xác động vật chết theo sách nhà nước tiêu hủy an toàn Trước đây, ngành có vai trị mẫu mực hợp tác với quan chức kiểm soát dịch bệnh USDA để trợ giúp chương trình loại trừ bệnh giả dại lợn Nỗ lực chung thành công nên áp dụng cho chương trình kiểm sốt dịch bệnh khác hoạch định hợp tác tốt Do tiêu hủy xác động vật chết khâu quan trọng kiểm sốt dịch bệnh, phủ ngành công nghiệp cần phải thiết lập trì mối quan hệ cộng tác để hồn thành mục tiêu đề Trước bắt đầu, ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ Bắc Mỹ lĩnh trách nhiệm tích cực thực trách nhiệm bệnh bị điên mối nguy đe dọa xảy Hoa Kỳ Canada Chẳng hạn, năm 1989, đại diện ngành công nghiệp (Dr Fred Bisplinghoff) họp chung với quan chức phủ thành viên mời dự thuộc lĩnh vực 65 nông nghiệp đưa cam kết đại chúng việc ngừng chế biến tất nguyên liệu lấy từ cừu trưởng thành nhằm loại bỏ chúng khỏi chuỗi thức ăn cho gia súc nhai lại Điều quan trọng khơng kém, trở thành sách ngành suốt nhiều năm qua, tự nguyện, lâu trước định pháp lý việc phải đáp ứng yêu cầu đưa Tất nhiên, ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm, hoàn toàn tỉnh táo với diễn ra, hậu điều khơng diễn Anh Quốc, khơng biết phủ Hoa Kỳ (và Canada) phản ứng sao, định sáng suốt cam kết hợp tác môi trường có nhiều áp lực có ưu điểm vượt trội Thực việc ngưng chế biến cừu trưởng thành không gây ảnh hưởng nhiều kinh tế ngành cơng nghiệp thấy n tâm với định ngưng chế biến loại nguyên liệu Nhưng kinh tế không vấn đề liên quan; ngành công nghiệp thực bị quan tâm hiểu biết chưa chắn bệnh phức tạp xác định Ngành công nghiệp chế biến cảm thấy lời đề nghị trợ giúp hợp lí dựa giả thuyết có cho bột thịt xương có nguồn gốc từ cừu gây bệnh bò điên [Với việc Qui định thức ăn chăn ni năm 1997 có hiệu lực ngành chăn ni cừu áp dụng chương trình loại trừ bệnh nhuyễn não, NRA ngưng sách chống lại việc chế biến phụ phẩm từ cừu trưởng thành vào năm 2004] Giới lãnh đạo ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ Bắc Mỹ nhận thức điều xảy ngồi nước liên quan đến lan truyền bệnh bị điên Anh Quốc sau lan sang nước châu Âu nước khác qua gia súc bột thịt - xương nhiễm virus nhập từ Anh Quốc Nhiều công ty thông tin đầy đủ chất bệnh tin tưởng cách đắn trình phát triển dịch tễ học bệnh, dạng giả thiết, xác định đủ để làm rõ mối quan ngại Khả lây truyền bệnh khẳng định qua chuỗi nguyên nhân mà Tổ chức Thú y Thế giới (OIE) đề xuất: sử dụng bột thịt xương cho bò; việc nhập bò bột thịt - xương bị bệnh hay bị nhiễm virus nước; phương thức nuôi dưỡng gia súc (Franco, 2005b) Ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm nhận bệnh gắn liền với trình lây nhiễm trừ bệnh tự bùng phát Hoa Kỳ Canada cịn khơng khả phát sinh bệnh thấp Giả định phù hợp với nhiều đánh giá nhà dịch tễ học APHIS rủi ro tiềm tàng trại công bố từ năm 1993 nhiều ấn phẩm quan Sau thông báo năm 1996 “đầu mối” trường hợp bất thường triệu chứng ghi nhận người liên quan tới bệnh bò điên Anh Quốc xác định biến thể bệnh Creutzfeldt-Jacob (v-CJD), khía cạnh bệnh thay đổi cách nhanh chóng Thêm vào đó, dịch tễ học liên quan tác động khiến phủ Anh phải bắt đầu thay đổi thách thức xuất hệ tất yếu Điều tác động mạnh mẽ tới toàn mạng lưới an toàn thực phẩm làm tăng thêm phản ứng kiểu cuồng loạn từ phía truyền thơng phủ, buộc ngành cơng nghiệp liên quan bắt đầu xem xét suy luận tức dài hạn Ngành cơng nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ với nhận thức đầy đủ Bắc Mỹ khu vực có nguy xuất bệnh thấp, bắt đầu xem xét hàng loạt lựa chọn hợp lý Đã có biểu tình liên hiệp nơng nghiệp tổ chức có ý đề cao định kiến bất chấp việc thừa nhận rằng, nguy xuất bệnh bò điên, xem xét từ viễn cảnh biến đổi đa dạng, vấn đề thời điểm Nhưng mối quan ngại thời điểm lại mãnh liệt thơng tin có chứa đựng quan ngại thương mại toàn cầu vấn đề trị khác Trong mơi trường bị thay đổi vậy, trị truyền thơng có vai trị tích cực 66 Chi tiết thêm việc lúc không khả thi, chúng đưa xem xét Quy định năm 1997 FDA thức ăn chăn nuôi Dù sao, tạm thời, ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ chấp nhận cách tiếp cận thực tế hơn, phối hợp với FDA tham gia liên doanh bao gồm nhiều gặp đại chúng để cập nhật dẫn giải thích Qui định, cách hành xử đúng, mô đun đào tạo để đảm bảo Qui định thức ăn chăn nuôi thực thi cách thông suốt Ngành không ủng hộ hoàn toàn Qui định từ đầu mà cịn thức cam kết ủng hộ đầy đủ giải pháp họp chung FDA-công nghiệp trụ sở quan Rockville, tiểu bang Maryland Ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ coi trọng nguyên tắc (nguyên tắc 21 CFR 589.2000) bất chấp việc ngành tin bệnh bị điên khơng lây lan mở rộng cách mà ảnh hưởng đến sức khỏe người vật nuôi Anh Quốc Kết ngành đánh giá tuân thủ 99% yêu cầu kiểm tra FDA Với mục đích cảnh báo, ngành cơng nghiệp đề xuất chế giám sát độc lập riêng thơng qua hợp đồng APPI với tổ chức giám sát độc lập Có 99,8% nhà máy chế biến phụ phẩm giết mổ Hoa Kỳ tham gia vào chương trình kiểm tra năm 2001 Kết kiểm tra việc tuân thủ Qui định thức ăn chăn nuôi sở chế biến phụ phẩm kiểm tra quan độc lập vào năm 2001 tương tự kết kiểm tra FDA Mặc dù nguy xuất bệnh bò điên Hoa Kỳ thấp hồn tồn khơng có, năm 2003 người ta chẩn đốn bị tiểu bang Washington nhập từ Canada bị bệnh 18 tháng sau lại phát bệnh bò tiểu bang Texas (dù sau kết kiểm tra xét nghiệm miễn dịch hóa mơ - gọi trắc nghiệm “chuẩn vàng” - cho kết âm tính; sau thận trọng mức, người ta lại cho bò có biểu dương tính), nên FDA xuất dự thảo luật nhằm giảm nhẹ nguy “Federal Register” (Sổ đăng ký Liên bang) vào ngày tháng 10 năm 2005, lời bình luận dự thảo vào ngày 20 tháng 12 năm 2005 Lời bình luận bên quan tâm đưa quan đánh giá xem xét khả xây dựng đạo luật cuối khác Với cương vị khách, thông qua tổ chức cấu thành mình, NRA, FPRF, APPI, ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ đệ trình lên FDA khuyến nghị nghiên cứu kỹ để quan đánh giá, xác nhận nỗ lực không ngừng ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ tổ chức vừa có trách nhiệm vừa chịu trách nhiệm tìm kiếm nỗ lực nhằm ngăn ngừa lây lan nhân rộng tác nhân nhiễm bệnh bò điên tới đàn gia súc địa trình nhằm bảo vệ sức khỏe người Kết luận Ngăn ngừa rủi ro sức khỏe thức ăn gây vấn đề trọng tâm sách an tồn thực phẩm địi hỏi cách tiếp cận tổng hợp, xác định rõ vai trò chủ thể trách nhiệm thành viên Hợp tác, cộng tác tăng cường quan hệ bên liên quan điều kiện tiên để thành cơng An tồn thực phẩm phải dựa cở sở khoa học đáng tin cậy kiểm chứng, tiến phụ thuộc vào cam kết tất khâu sản xuất để đảm bảo khơng có nguy lây bệnh– từ nhà sản xuất nguyên liệu thức ăn chăn nuôi công ty sản xuất thức ăn đến nhà máy chế biến thực phẩm chịu trách nhiệm sản xuất sản phẩm cuối an toàn cho bữa ăn người Đó việc nhận chấp thuận nguyên tắc “từ trang trại đến bàn ăn” quốc gia cơng nghiệp hóa quảng bá sử dụng nguyên tắc tổng hợp để đảm bảo cung cấp thực phẩm an toàn Chất lượng nguyên liệu sản xuất ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ có vai trị quan trọng hệ thống phức tạp trình vận hành sản xuất ngành phản ánh chu kỳ sản xuất thực phẩm Các nguyên liệu thô mà ngành dùng nguyên liệu chế 67 biến thực chất chất thải thực phẩm không vào kênh thực phẩm cho người, tái chế nhờ quy trình cơng nghệ chế biến đầy sáng tạo thành loại protein mỡ có nguồn gốc từ động vật cho gia súc, gia cầm, thủy sản, vật cảnh Thực tế, mô tả chuỗi thực phẩm từ A đến Z Kết ngành công nghiệp nhận thức trách nhiệm chương trình tổng hợp tiến Ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ thừa nhận rằng, an toàn nguyên liệu thức ăn yếu tố quan trọng đạt toàn mục tiêu an toàn thực phẩm, vậy, việc kiểm tra trước mầm bệnh độc chất ảnh hưởng đến nguyên vẹn sản phẩm việc quan trọng thực Đó lí cho đề xuất giáo dục nhằm đào tạo lực lượng lao động thực an toàn bao gồm khả áp dụng HACCP, nguyên tắc đảm bảo an tồn quốc tế cơng nhận quảng cáo Qui định APPI xây dựng công phu, với chương trình chứng nhận tổ chức độc lập để chứng minh trách nhiệm vai trò quan trọng ngành công nghiệp vấn đề an tồn thực phẩm bền vững Điều đảm bảo thức ăn chăn ni an tồn tạo đàn gia súc khỏe mạnh, gia súc khỏe mạnh cung cấp thực phẩm an toàn thực phẩm an toàn giúp người khỏe mạnh Tài liệu tham khảo Anon 1969 An Evaluation of the Salmonella Problem Committee on Salmonella Nat Acad Sci USA 78-95 Animal Protein Producers Industry 2004 North American Rendering Industry Code of Practice Unpublished 1-10 Boyer, C.I., D.W Bruner and J.A Brown 1958 Salmonella Organisms Isolated from Poultry Feed J Avian Dis., 2, 396 Clark, G.M., A.F Kaufman, E.J Gangarosa and M.A Thompson 1973 Epidemiology of an International Outbreak of Salmonella Agona Lancet 2:490-493 Cooke, B.C 2002 The industrial production of safe animal feeds in Europe In: Smulders, F.J.M., Collins, J.D eds Food Safety Assurance and Veterinary Public Health Vol Food Safety Assurance in the Preharvest Phase, 1st ed Wageningen Academic Publishers 71-86 Corlett, D.A 1998 History of HACCP HACCP User’s Manual Aspen Publishers, Inc 3-7 Crump, J.A., P.M Griffin, and F.J Angulo 2002 Bacterial Contamination of Animal Feed and Its Relationship to Human Foodborne Illness Clin Inf Dis 35:859-865 Các loại sản phẩm chế biến khác (với giúp đỡ Rothsay) 68 ... liên quan trực tiếp đến ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ Trong suốt thời gian náo nhiệt ấy, ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm lại tỉnh táo tất khía cạnh biết đến an toàn sinh học... cơng nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ Các sáng kiến tương lai ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ Trong điểm cốt lõi chương trình APPI kiểm tra Salmonella, vấn đề an tồn sinh học đào tạo,... FPRF, APPI, ngành cơng nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ đệ trình lên FDA khuyến nghị nghiên cứu kỹ để quan đánh giá, xác nhận nỗ lực không ngừng ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ tổ chức