Bài viết xác định tỉ lệ nhiễm Auramine O trong dưa cải chua được bán tại các chợ trên địa bàn quận 8 - TP. Hồ Chí Minh; tỉ lệ người chủ kinh doanh dưa cải chua có kiến thức đúng, hành vi đúng về tác hại của việc sử dụng Auramine O và các yếu tố liên quan đến tỉ lệ nhiễm Auramine O trong dưa cải chua.
Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 23 * Số * 2019 Nghiên cứu Y học TỈ LỆ NHIỄM AURAMINE O TRONG DƯA CẢI CHUA VÀ KIẾN THỨC, HÀNH VI CỦA NGƯỜI KINH DOANH DƯA CẢI CHUA TẠI QUẬN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Bùi Thị Long*, Trần Ngọc Minh Tuấn*, Hồ Hoàng Vũ**, Phan Bích Hà* TĨM TẮT Đặt vấn đề: Auramine O chất màu tổng hợp sử dụng công nghiệp nhuộm phát dưa cải chua Theo Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), Auramine O xếp vào nhóm 2B, chất gây ung thư cho người Việc sử dụng thực phẩm có chứa Auramine O gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Mục tiêu: Xác định tỉ lệ nhiễm Auramine O dưa cải chua bán chợ địa bàn quận TP Hồ Chí Minh; tỉ lệ người chủ kinh doanh dưa cải chua có kiến thức đúng, hành vi tác hại việc sử dụng Auramine O yếu tố liên quan đến tỉ lệ nhiễm Auramine O dưa cải chua Phương pháp nghiên cứu: Nghiên cứu mô tả cắt ngang, thực từ tháng đến tháng năm 2018 109 mẫu dưa cải chua thu thập 14 chợ địa bàn Quận – TP Hồ Chí Minh kiểm nghiệm hàm lượng Auramine O phương pháp sắc ký lỏng ghép khối phổ hai lần (LC-MS/MS) Sử dụng câu hỏi soạn sẵn vấn trực tiếp tiểu thương kiến thức nhiễm Auramin O dưa cải chua Kết quả: 22/109 mẫu dưa cải chua nhiễm Auramine O (20,2%) Tiểu thương đồng ý tham gia vấn có lượng mẫu nhiễm Auramine O 0,47 lần so với tiểu thương không đồng ý tham gia vấn Có mối liên quan mẫu nhiễm Auramine O với việc đồng ý khảo sát tiểu thương (p=0,049; PR=0,47; KTC: 0,21-0,99) Tiểu thương có nghe thơng tin Auramine O có kiến thức cao gấp 6,5 lần so với tiểu thương không nghe thông tin Auramine O Kết nghiên cứu cho thấy, tiểu thương có kiến thức chung việc sử dụng Auramine O dưa cải chua chiếm 20% hành vi chung chiếm 26,7% Kết luận: Tỉ lệ sử dụng Auramine O dưa cải chua tăng có mối liên quan đến kiến thức hành vi tiểu thương kinh doanh dưa cải chua Kết đề tài sở để quan chức có biện pháp giám sát kiểm tra nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Từ khóa: dưa cải chua, kiến thức, hành vi ABSTRACT THE PROPORTION OF AURAMINE O CONTAMINATION IN PICKLED VEGETABLES AND KNOWLEDGE, BEHAVIOUR OF THE SELLERS IN DISTRICT IN HO CHI MINH CITY Bui Thi Long, Tran Ngoc Minh Tuan, Ho Hoang Vu, Phan Bich Ha * Ho Chi Minh City Journal of Medicine * Supplement of Vol 23 – No - 2019: 462 - 468 Background: Auramine O, a synthetic pigment, which is used in the dyeing industry are found in pickled foods According to the International Agency for Research on Cancer (IARC), Auramine O is classified as 2B, a substance that can cause cancer in humans The use of food containing Auramine O affects consumer health Objectives: Determining the percentage of Auramine O in pickled vegetables sold in markets in District in Ho Chi Minh City; the rate of traders having the right knowledge, correct behavior about the harmful effects of using Auramine O and factors related to the rate of Auramine O in pickled ones *Viện Y tế Cơng cộng TP Hồ Chí Minh Tác giả liên lạc: CN Bùi Thị Long 462 Đại học Y Dược TP Hồ Chí Minh ĐT: 0986506195 Email: long130189@gmail.com ** Chuyên Đề Y Tế Công Cộng Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 23 * Số * 2019 Nghiên cứu Y học Methods: A cross-sectional descriptive study was carried out from January to June 2018 A total of 109 samples of pickled vegetables were collected at 14 markets in District in Ho Chi Minh City to test Auramine O content by Liquid chromatography-tandem mass spectrometry method (LC-MS/MS) Using the pre-written questionnaires to directly interview traders on the knowledge of Auramin O in pickled ones Results: There were 22/109 samples contaminated with Auramine O (20.2%) There was an association between the sample of Auramine O infection and the research engagement of traders (p=0.049; PR=0.47; CI=0.210.99) Traders heard the information of Auramine O had the right knowledge which was 6.5 times higher than that of sellers without hearing about Auramine O The research results also showed that sellers had the right general knowledge of using Auramine O in pickled vegetables accounted for 20% and the correct general behavior accounted for 26.7% Conclusions: The percentage of Auramine O in pickled vegetables was increasing and had been linked to the knowledge and behavior of traders The research results are the basis for functional agencies to have monitoring and inspection measures to ensure food hygiene and safety Keywords: pickled, knowledge, behavior ĐẶT VẤN ĐỀ ĐỐITƯỢNG- PHƯƠNG PHÁPNGHIÊNCỨU Hiện nay, phẩm màu thực phẩm phép sử dụng phẩm màu cơng nghiệp khơng cho phép phát số thực phẩm chế biến Thời gian gần đây, Auramine O chất màu tổng hợp sử dụng công nghiệp nhuộm, liên tiếp phát dưa cải chua Đà Nẵng, Huế TP Hồ Chí Minh Theo Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), Auramine O xếp vào nhóm 2B, chất gây ung thư cho người(2) Chính vậy, ngày 16/11/2015, Bộ Nơng nghiệp Phát triển nông thôn ban hành danh mục bổ sung Auramine O vào nhóm chất cấm nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh sử dụng thức ăn chăn nuôi gia súc, gia cầm Việt Nam(1) Đối tượng nghiên cứu Trước thực trạng trên, nhằm góp phần vào hoạt động giám sát mối nguy Auramine O, chúng tơi tiến hành nghiên cứu khảo sát tình trạng nhiễm Auramine O dưa cải chua bán địa bàn Quận – TP Hồ Chí Minh Mục tiêu nghiên cứu Xác định tỉ lệ nhiễm Auramine O dưa cải chua bán chợ địa bàn Quận – TP Hồ Chí Minh Xác định tỉ lệ người chủ kinh doanh dưa cải chua có kiến thức đúng, hành vi tác hại việc sử dụng Auramine O yếu tố liên quan đến tỉ lệ nhiễm Auramine O dưa cải chua Chuyên Đề Y Tế Công Cộng Các mẫu dưa cải chua bán điểm kinh doanh người trực tiếp quản lý việc kinh doanh (gọi tắt tiểu thương) chợ địa bàn Quận - TP Hồ Chí Minh Tiêu chuẩn nhận vào Tất mẫu dưa cải chua bán điểm kinh doanh chợ thời điểm nghiên cứu chọn người trực tiếp quản lý việc kinh doanh đồng ý tham gia nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Thiết kế nghiên cứu Nghiên cứu cắt ngang mô tả Thời gian nghiên cứu Từ tháng đến tháng năm 2018 Địa điểm nghiên cứu Các điểm kinh doanh bán dưa cải chua 14 chợ địa bàn quận – TP Hồ Chí Minh Cỡ mẫu Có 109 mẫu dưa cải chua lấy từ tất địa điểm kinh doanh dưa cải chua 14 chợ địa bàn Quận – TP Hồ Chí Minh thời gian nghiên cứu Phương pháp kỹ thuật chọn mẫu Lấy mẫu toàn Lấy mẫu tất điểm kinh doanh có 463 Nghiên cứu Y học Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 23 * Số * 2019 bán dưa cải chua 14 chợ Ban quản lý chợ cung cấp vấn người quản lý việc kinh doanh đồng ý tham gia vấn thông qua câu hỏi soạn sẵn Một số khái niệm nghiên cứu Dưa cải chua Là ăn, nguyên liệu rau cải có cuống dày, cứng chắc, cay trộn với muối vài thứ gia vị để lên men vi sinh, tạo vị chua, giịn, có màu vàng nâu Tiểu thương Là người buôn bán nhỏ trực tiếp quản lý việc kinh doanh rau điểm kinh doanh rau chợ, khơng quan tâm đến có đứng tên giấy phép kinh doanh hay không Thu thập liệu Mẫu dưa cải chua Mẫu sau lấy xong cho vào dụng cụ chuyên dụng, chuyển Trung tâm Kiểm nghiệm an tồn thực phẩm (ATTP) Khu vực Phía Nam – Viện Y tế cơng cộng TP Hồ Chí Minh ngày để xét nghiệm Mẫu mã hóa ký hiệu số thứ tự, gửi đến phòng xét nghiệm Kết trả theo ký hiệu mẫu, tên sở Phương pháp phân tích tham khảo theo tài liệu “Simultaneous determination of eight illegal dyes in chili products by liquid chromatography–tandem mass spectrometry”(3), Trung tâm Kiểm nghiệm ATTP Khu vực phía Nam nghiên cứu xác nhận giá trị sử dụng có hiệu suất thu hồi 80 - 110%, giới hạn phát g/kg, giới hạn định lượng g/kg, độ lặp lại RSDr