Khảo Sát Quy Trình Làm Sạch Vỏ Xúc Xích Từ Ruột Cừu Và Một Số Yếu Tố

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRỊNH THỊ NGỌC LINH Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH LÀM SẠCH VỎ XÚC XÍCH TỪ RUỘT CỪU VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG VỎ XÚC XÍCH TẠI CƠNG TY NISSHO TRADING CO.,LTD NHẬT BẢN KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH – CNTP Khóa : 2015-2019 Thái Nguyên, năm 2019 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM    - TRỊNH THỊ NGỌC LINH Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH LÀM SẠCH VỎ XÚC XÍCH TỪ RUỘT CỪU VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG VỎ XÚC XÍCH TẠI CƠNG TY NISSHO TRDING CO.,LTD NHẬT BẢN KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH – CNTP Khóa : 2015 - 2019 Giảng viên hướng dẫn : ThS Nguyễn Văn Bình Thái Nguyên, năm 2019 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa sử dụng Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ việc hoàn thành luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn luận văn ghi rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày tháng năm 2019 Sinh viên Trịnh Thị Ngọc Linh ii LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, tồn thể thầy giáo khoa CNSH – CNTP, Trung tâm đào tạo phát triển Quốc tế ITC trang bị cho em kiến thức tảng giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em trình thực tập Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên hướng dẫn -giảng viên khoa CNSH-CNTP, người tận tình, chu đáo hướng dẫn, giúp đỡ em thực hoàn thành khoá luận tốt nghiệp Em xin gửi lời cảm ơn đến giám đốc công ty, cô quản lý công ty Nissho Trading Co.,Ltd.Nhật Bản tồn nhân viên cơng ty giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi suốt trình em thực tập cơng ty Trong q trình thực tập làm báo cáo thực tập, thân em cịn nhiều thiếu xót, khả lý luận kinh nghiệm thực tiễn hạn hẹp nên báo cáo chưa thực tốt, khó tránh khỏi sai sót mong thầy bỏ qua Kính mong nhận chia sẻ ý kiến đóng góp thầy để em có thêm nhiều kinh nghiệm kiến thức Em xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày tháng năm 2019 Sinh viên TRỊNH THỊ NGỌC LINH iii DANH MỤC VIẾT TẮT Từ viết tắt Tên đầy đủ 5S SERI, SETON, SESO, SEKETSU, SHITSUKI GMP Good Manufacturing Practice GHP (SSOP) Sanitation Standard Operating Procedures HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points IU International Unit VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm kcal Kilocalo gr Gram mg Mili gram ml Mililit µg Microgram iv DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Hồ sơ công ty Bảng 4.1 Khảo sát mối nguy thường xảy quy trình chế biến .39 v DANH MỤC HÌNH Hình 2.1: Chuỗi cửa hàng tiện ích Family Mart Hình 2.2: Cơ cấu máy tổ chức công ty Hình 2.3: Ảnh giới thiệu xúc xích 11 Hình 2.4: Ruột cừu ( trước loại bỏ muối ) 12 Hình 4.1: Sơ đồ quy trình làm vỏ xúc xích Error! Bookmark not defined Hình 4.2: Hình ảnh thùng chứa nguyên liệu .24 Hình 4.3: Balet ( giá, kệ ) 24 Hình 4.4: Gía, rổ chứa ruột cừu Error! Bookmark not defined Hình 4.5: Thùng chứa ruột cừu 26 Hình 4.6: Cuộn ruột 27 Hình 4.7: Nhân viên Makkin .28 Hình 4.8: Ơng trước sau tn ruột 28 Hình 4.9: Khu vực kiểm soát 29 Hình 4.10: Thùng chứa thành phẩm 29 Hình 4.11: Khu vực kiểm tra 30 Hình 4.11: Dị vật gắp sợi ruột 30 Hình 4.12: Hồn thiện bao gói 31 Hình 4.13: Máy đo nhiệt độ phòng lạnh 32 Hình 4.14: Thiết bị dị kim loại 33 Hình 4.15: Máy Makkin 34 Hình 4.16: Máy rửa thùng 35 Hình 4.17: Quy định đồng phục 36 Hình 4.18: Gía dép 37 Hình 4.19: Buồng hút bụi 37 Hình 4.20: Khu vực để ủng .38 Hình 4.21: Khu vực rửa tay .38 Hình 4.22: Gía treo gang tay, tạp dề 39 vi MỤC LỤC Trang LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC BẢNG iv DANH MỤC HÌNH v MỤC LỤC vi PHẦN MỞ ĐẦU .1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu .2 1.2.1 Mục tiêu tổng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.3.1 Ý nghĩa khoa học 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn .2 PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu công ty Nissho Trading Co.,Ltd.Nhật Bản 2.1.1 Giới thiệu công ty 2.1.2 Tổ chức máy công ty .5 2.1.3 Chế độ công ty 2.1.4 Một số quy định chung công ty 2.2 Tổng quan xúc xích vỏ xúc xích .10 2.2.1 Nguồn gốc lịch sử 10 2.2.2 Phân loại tác dụng ruột cừu 11 2.2.3 Thành phần nguyên liệu sản xuất vỏ xúc xích 12 2.2.4 Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng 14 2.2.5 Tình hình sản xuất tiêu thụ xúc xích vỏ xúc xích .15 PHẦN ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 3.1 Đối tượng, địa điểm thời gian nghiên cứu 19 vii 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 19 3.1.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 19 3.2 Nội dung nghiên cứu 19 3.3 Phương pháp điều tra thực tế 19 3.32 Phương pháp mô tả 19 3.3 Phương pháp thu thập thông tin 19 3.3 Phương pháp đánh giá .19 3.3.4.1 Đánh giá thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm nhân viên .19 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Error! Bookmark not defined 4.1 Kết khảo sát quy trình làm vỏ xúc xích từ ruột cừu Error! Bookmark not defined 4.1.1 Sơ đồ quy trình làm vỏ xúc xích từ ruột cừu công ty Error! Bookmark not defined 4.1.2 Thuyết minh quy trình làm vỏ xúc xích từ ruột cừu .22 42 Khảo sát số thiết bị sử dụng quy trình làm vỏ xúc xích .32 4.2.1 Máy dị kim loại 32 4.2.2 Một số thiết bị khác 34 4.3 Kết khảo sát điều kiện vệ sinh an tồn thực phẩm cơng ty 35 4.3.1 Kết khảo sát vệ sinh an toàn thực phẩm nhân viên 35 4.3.2 Khảo sát mối nguy thường xảy quy trình chế biến 39 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 43 5.1 Kết luận 43 5.2 Kiến nghị 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Nhật Bản - đất nước mặt trời mọc không tiếng với hoa anh đào, núi Phú Sỹ mà biết đến khoa học tiên tiến, đại, kinh tế xếp vào hàng bậc khu vực Châu Á Nhật Bản tiếng với kỷ luật thép, người thép, sống làm việc tuân theo quy tắc định, từ dùng để miêu tả người nơi đây: thông minh, sáng tạo, trung thực, tự giác tiết kiệm Chính họ xây dựng Nhật Bản vững mạnh phát triển lĩnh vực Trong lĩnh vực không nhắc đến thực phẩm - ngành nghề chưa hết hot Nhật Bản nói riêng giới nói chung Ăn nhu cầu khơng thể thiếu người Hiện nay, ngồi nhu cầu việc ăn ngon, đảm bảo vệ sinh, đầy đủ chất dinh dưỡng người ta trọng đến tính tiện dụng sản phẩm Vì lí đó, sản phẩm ăn liền ngày phố biến ngành công nghiệp chế biến ngày phát triển đa dạng Các sản phẩm thực phẩm chế biến từ thịt cung cấp đầy đủ thành phần dinh dưỡng cần thiết cho thể Trong xúc xích sản phẩm chế biến từ thịt quan tâm, xúc xích ngày phổ biến tính tiện lợi giá trị dinh dưỡng cao Hiện nay, thị trường có nhiều loại xúc xích khác nhau, mẫu mã đa dạng phong phú bắt mắt người tiêu dùng Nhưng để làm sản phẩm xúc xích hồn chỉnh phải kể đến ngun liệu khơng thể thiếu vỏ xúc xích Vỏ xúc xích nơi chứa đựng,định hình hình thành cấu trúc sản phẩm xúc xích hồn chỉnh Điểm thú vị nguồn nguyên liệu lấy từ nội tạng cừu Tại Việt Nam vỏ xúc xích chủ yếu lấy từ nội tạng lợn sản xuất nhân tạo,…nhưng Nissho Trading Co.,Ltd.Nhật Bản nguồn nguyên liệu để công ty sản xuất vỏ xúc xích ruột cừu 30 Tất thùng thành phẩm từ phận kiểm soát vận chuyển sang khu vực kiểm tra ruột Hình 4.11: Khu vực kiểm tra Dụng cụ để kiểm tra: giá, miếng lót cao su màu đen, dụng cụ cắt, nhíp, băng dính, giấy ăn màu trắng, xơ,… Mục đích việc kiểm tra: loại bỏ sản phẩm có màu sắc lạ, dị vật lơng, tóc, dị vật khác cịn xót ống ruột Hình 4.11: Dị vật gắp sợi ruột 31 Máy dò kim loại: sau kiểm tra xong ruột đưa vào máy dò kim loại để dò kim loại Bước 6: Bao gói Bao gói cơng đoạn khơng thể thiếu q trình hồn thiện sản phẩm phân phối đến người tiêu dùng Công đoạn yêu cầu người bao gói phải có kỹ thuật tỷ mỷ nhanh nhẹn Trong q trình bao gói cần đảm bảo, tránh gây khí, bọt Vỏ xúc xích chế biến xong chờ bao gói dễ bị xâm nhập vi sinh vật có chênh lệch nhiệt độ nhiệt độ bảo quản nguyên liệu khu bao gói làm xảy sốc nhiệt làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Vì q trình bao gói phải diễn nhanh chóng, đảm bảo Bao bì sử dụng bao gói vỏ xúc xích : Thùng nhựa túi ni lơng đựng vỏ xúc xích mang lại hiệu cao cho trình bảo quản sản phẩm nhằm kéo dài thời gian sử dụng vỏ xúc xích tránh tác động vật lý bên Hình 4.12: Hồn thiện bao gói 32 Vỏ xúc xích sau làm bao gói dính tem nhân viên kiểm tra lại sản phẩm lần Nếu sản phẩm đầy đủ số lượng đạt yêu cầu sản phẩm xếp vào balet sau đẩy vào phịng lạnh để bảo quản Phịng lạnh trì nhiệt độ từ 2°C đến 4°C Thời gian bảo quản sản phẩm công ty 1-3 tháng nên bảo quản điều kiện nhiệt độ từ 2°C đến 4°C, độ ẩm từ 65-75% Hình 4.13: Máy đo nhiệt độ phịng lạnh 4.2 Khảo sát số thiết bị sử dụng quy trình làm vỏ xúc xích 4.2.1 Máy dị kim loại - Mục đích: Kiểm tra sản phẩm sau hồn chỉnh có lẫn tạp chất ( mảnh kim loại, lơng, nhựa, ) hay khơng nhằm mục đích đảm bảo chất lượng sản phẩm, để đảm bảo hệ thống máy móc hoạt đơng ổn định - Nguyên lý hoạt động: Máy dò kim loại sử dụng từ trường để dò kim loại Dưới ảnh hưởng từ trường, kim loại chia làm dạng dạng nhiễm từ không nhiễm từ 33 Kim loại nhiễm từ dò đốt tần số cao, kim loại khơng nhiễm từ dị đốt tần số thấp Máy dị kim loại sóng đơi phát sóng điện từ để dị lần sản phẩm qua máy Một sóng có tần số tối ưu với kim loại nhiễm từ sóng tối ưu với kim loại không nhiễm từ Vận tốc băng tải cài tùy ý với độ nhạy khơng thay đổi Khi phát có kim loại, máy dò báo lỗi, cần gạt tự động gạt gói sản phẩm chứa tạp chất vào thùng chứa sản phẩm Hình 4.14: Thiết bị dị kim loại Các sản phẩm sau hồn thành chạy qua máy dị kim loại 100% Đảm bảo 100% sản phẩm tạp chất, kim loại Đây điểm CCP thứ quy trình nhằm loại bỏ mối nguy vật lý Đảm bảo hàng đưa tới khách hàng 100% đảm bảo an tồn thực phẩm cơng nhân vận hành cần chọn chương 34 trình cho sản phẩm, máy cân sản phẩm chạy qua không đạt máy gạt loại sang bên, nhân viên kiểm soát chất lượng kiểm tra lại 4.2.2 Một số thiết bị khác Hình 4.15: Máy Makkin 35 Hình 4.16: Máy rửa thùng 4.3 Kết khảo sát điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm công ty 4.3.1 Kết khảo sát vệ sinh an tồn thực phẩm nhân viên Qua q trình khảo sát công ty nhận thấy nhân viên đạt đủ 14 tiêu chuẩn đánh giá vệ sinh an tồn thực phẩm Trước bước vào cơng đoạn quy trình làm vỏ xúc xích, tất nhân viên công ty bắt buộc phải đáp ứng đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm + Trang phục tiêu chuẩn quy định cơng ty: đội mũ chụp tóc, mang trang, móng tay cắt ngắn,bàn tay khơng trang sức,… 36 Hình 4.17: Quy định đồng phục  Khu vực để dép trước vào xưởng 37 Hình 4.18: Gía dép  Buồng hút bụi quần áo Hình 4.19: Buồng hút bụi  Khu vực để ủng 38 Hình 4.20: Khu vực để ủng  Khu vực rửa tay xà phòng khử trùng cồn Hình 4.21: Khu vực rửa tay  Khu vực giá treo gang tay, tạp dề 39 Hình 4.22: Gía treo gang tay, tạp dề  Tất nhân viên dùng găng tay suốt trình làm bao gói  Nhân viên tập huấn kiến thức VSATTP khám sức khoẻ định kì cách kiểm tra phân, kiểm tra đường hô hấp khám phổi đo nhịp tim, huyết áp,…( tháng lần ) Ngồi có yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm yếu tố đây: 4.3.2 Khảo sát mối nguy thường xảy quy trình chế biến Bảng 4.1 Khảo sát mối nguy thường xảy quy trình chế biến Cơng đoạn chế biến (1) Nguyên liệu ruột cừu Mối nguy tiềm ẩn cần nhận biết kiểm soát (2) Sinh học: Vi sinh vật gây bệnh hữu, vi sinh vật lây nhiễm Hóa học: Dư lượng hố chất Linh-san, So-dabai, Gư-a, Mối nguy có Nhận xét phân tích Biện pháp phòng ý nghĩa đánh giá cho ngừa để ngăn đáng kể định cột (3) mối nguy (C/K) (3) (4) (5) Ruột bị nhiễm vi sinh vật mơi Có thể ngăn ngừa trường sống, trình cách sử dụng bảo quản vận chuyển hợp lý liều lượng hố C Nếu khơng xử lý chất bảo quản tốt gây hư hỏng, môi trường ảnh hưởng đến chất lạnh lượng sản phẩm Kiểm sốt việc Trong q trình bảo sử dụng hoá chất C quản, chế biến liều lượng quy định Điểm kiểm soát tới hạn CCP (C/K) (6) K 40 Công đoạn chế biến Mối nguy tiềm ẩn cần nhận biết kiểm soát Vật lý: Mẩu kim loại, đất, cát, Sinh học: Vi sinh vật gây bệnh., vi sinh vật lây nhiễm Công đoạn rửa muối Hóa học: Dư lượng hố chất Linh-san, So-dabai, Gư-a, Vật lý: Đất, cát, mảnh kim loại,… Mối nguy có ý nghĩa đáng kể (C/K) C C C C Nhận xét phân tích đánh giá cho định cột (3) Biện pháp phịng ngừa để ngăn mối nguy Có thể bị dính vào q trình giết mổ, q trình vận chuyển bảo quản Có thể kiểm sốt cơng đoạn rửa lại, dị, tìm kim loại, tạp chất khâu thành phẩm Ruột cừu bị nhiễm vi sinh vật cịn sống q trình vận chuyển bảo quản Có thể ngăn ngừa cách sử dụng hợp lý liều lượng hoá chất bảo quản môi trường lạnh Nhân viên sử dụng dư liều lượng hố chất cơng đoạn rửa muối Có thể nhiễm bẩn trình rửa muối, trình giết mổ, q trình chăm sóc Kiểm tra liều lượng hoá chất trước pha dung dịch sử dụng công đoạn rửa muối Chỉ sử dụng dung dịch đạt yêu cầu.Kiểm soát GMP SSOP Sẽ loại bỏ cơng đoạn rửa, cơng đoạn dị, tìm kim loại, tạp chất khâu thành phẩm Điểm kiểm soát tới hạn CCP (C/K) C K K C 41 Công đoạn chế biến Mối nguy tiềm ẩn cần nhận biết kiểm soát Sinh học: Vi sinh vật gây bệnh Cơng đoạn tn ruột vào ống(Ma kkin) Hóa học: Dư lượng hoá chất Linh-san, So-dabai, Gư-a, Vật lý: mảnh kim loại, đất, cát, lông, Sinh học: Vi sinh phát triển, lây nhiễm Cơng đoạn kiểm tra Hóa học: Dư lượng hố chất Linh-san, So-dabai, Gư-a, Mối nguy có ý nghĩa đáng kể (C/K) C C C C C Nhận xét phân tích đánh giá cho định cột (3) Có thể bị nhiễm q trình giết mổ, ướp muối, vận chuyển Bị nhiễm trình rửa muối, sử dụng dung dịch làm công đoạn Makkin Có thể bị nhiễm q trình rửa muối, vận chuyển, bảo quản Vi sinh vật lây nhiễm dụng cụ, thiết bị làm sạch, công nhân Biện pháp phòng ngừa để ngăn mối nguy Điểm kiểm sốt tới hạn CCP (C/K) Có thể ngăn ngừa cách sử dụng muối sạch,dụng cu khâu giết mổ ướp muối, vận chuyển.Kiểm soát GMP SSOP K Kiểm tra chặt chẽ liều lượng dung dịch sử dụng công đoạn rửa muối dung dịch làm cơng đoạn Makkin.Kiểm sốt GMP SSOP Sẽ loại bỏ công đoạn rửa, cơng đoạn dị, tìm kim loại, tạp chất khâu thành phẩm Kiểm soát nhiệt độ, dụng cụ, thiết bị làm Có thể ngăn ngừa cách sử dụng dụng cụ thiết bị hợp vệ sinh, tiêu chuẩn VSATTP Kiểm soát GMP SSOP Kiểm tra chặt chẽ liều Bị nhiễm lượng dung dịch trình Makkin, sử dụng sử dụng cơng dung dịch bảo quản đoạn Makkin.Kiểm khơng liều lượng sốt GMP cho phép SSOP K C K K 42 Công đoạn chế biến Mối nguy tiềm ẩn cần nhận biết kiểm soát Vật lý: bụi bẩn, Sinh học: Vi sinh vật lây nhiễm Hóa học: dầu nhớt máy móc Mối nguy có ý nghĩa đáng kể (C/K) C C Nhận xét phân tích đánh giá cho định cột (3) Biện pháp phòng ngừa để ngăn mối nguy Điểm kiểm soát tới hạn CCP (C/K) Kiểm tra không kỹ, dụng cụ khâu kiểm tra khơng Kiểm sốt GMP SSOP K Lây nhiễm từ trang thiết bị, công nhân, đồ bảo hộ C Nguyên liệu bị dính dầu nhớt từ máy dò kim loại C Trong dò kim loại bụi bẩn bay vào, bám thiết bị,… Dò kim loại Vật lý: bụi bẩn Sinh học: Vi sinh vật gây bệnh Bao gói Bảo quản C Lây nhiễm từ dụng cụ, gang tay, cơng nhân Có thể ngăn ngừa cách vệ sinh máy móc, thiết bị,cơng nhân đáp ứng tiêu chuẩn trang phục.Kiểm soát GMP SSOP Công nhân phụ trách phải kiểm tra, vệ sinh máy trước vận hành Công nhân xem xét, theo dõi kiểm tra toàn trình dị kim loại cẩn thận, chặt chẽ Kiểm tra vệ sinh thiết bị đầu cuối ngày làm việc Kiểm soát GMP SSOP K K C C Bị nhiễm Kiểm tra chặt chẽ liều trình kiểm sốt sau lượng dung dịch Makkin, sử dụng dung sử dụng công dịch bảo quản khơng đoạn kiểm sốt sau liều lượng cho Makkin.Kiểm sốt phép GMP SSOP Hóa học: Dư lượng hố chất Linh-san, So-dabai, Gư-a, C Vật lý: khơng - - - - Sinh học: vi sinh vật gây bệnh C Xảy điều kiện không đảm bảo nhiệt độ độ ẩm thích hợp Kiểm sốt nhiệt độ phịng lạnh nhiệt độ quy định K Hóa học: không - - - - Vật lý: không - - - - K 43 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Trong thời gian thực tập tìm hiểu quy trình cơng ty Nissho Trading Co.,Ltd.Nhật Bản rút số kết luận sau: Đã tìm hiểu quy trình làm vỏ xúc xích từ ruột cừu cơng ty Đã khảo sát cơng đoạn q tình chế biến Đã đánh giá số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 5.2 Kiến nghị Do giới hạn thời gian điều kiện thí nghiệm nên khảo sát dừng lại mức quan sát, thu thập số liệu đánh giá Tôi đề xuất công ty nên mở lớp tập huấn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm lớp tập huấn vỏ xúc xích Cơng ty cần có biện pháp xử lý, khắc phục loại nguyên vật liệu chuẩn bị đưa vào chế biến, thao tác nhanh gọn nhằm giảm thời gian ngun vật liệu mơi trường có nhiệt độ cao làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu tiếng việt Bác sĩ Nguyễn Ý Đức, Dinh dưỡng thực phẩm, Nxb Quang Minh, Hồ Chí Minh Đồ án tốt nghiệp cải tiến thiết kế máy dò kim loại - doantotnghiep.vn Lê Dỗn Diên (1996), Vai trị protein động vật dinh dưỡng người gia súc, tập II Nxb Khoa học kỹ thuật, Hà Nội Lợi ích kỳ diệu từ dinh dưỡng xúc xích – dinhduong.online Xúc xích điều thú vị nguồn gốc đặc trưng văn hóa – vinacircle.com Tài liệu nội công ty Nissho Trading Co.,Ltd.Nhật Bản Phạm Xuân Vượng (2007), Kiểm tra chất lượng thực phẩm, NXB Hà Nội Lương Đức Phấm (2001), Vi sinh vật an toàn thực phẩm, Nxb Nông nghiệp Hà Nội Hà Duyên Tư (2010), Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, Nxb Khoa học kỹ thuật, Hà Nội ... Nội dung nghiên cứu - Nội dung 1: Khảo sát quy trình làm vỏ xúc xích từ ruột cừu - Nội dung 2: Khảo sát số thiết bị quy trình làm vỏ xúc xích -Nội dung 3: Khảo sát điều kiện vệ sinh an toàn thực... PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Error! Bookmark not defined 4.1 Kết khảo sát quy trình làm vỏ xúc xích từ ruột cừu Error! Bookmark not defined 4.1.1 Sơ đồ quy trình làm vỏ xúc xích từ ruột cừu công... tổng quát Khảo sát quy trình làm số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ruột cừu công ty Nissho Trading Co.,Ltd.Nhật Bản 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Khảo sát quy trình làm vỏ xúc xích từ ruột cừu cơng