Khảo sát quy trình làm sạch và bảo quản ruột cừu phục vụ cho quá trình sản xuất xúc xích tại công ty nissho shizuoka, nhật bản

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - NGUYỄN THỊ NHẬT LỆ Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH LÀM SẠCH VÀ BẢO QUẢN RUỘT CỪU PHỤC VỤ CHO Q TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TẠI CƠNG TY NISSHO SHIZUOKA, NHẬT BẢN KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Lớp : CNTP – K47 Khoa : CNSH – CNTP Khóa học : 2015 – 2019 Thái Nguyên – năm 2019 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - NGUYỄN THỊ NHẬT LỆ Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH LÀM SẠCH VÀ BẢO QUẢN RUỘT CỪU PHỤC VỤ CHO QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TẠI CƠNG TY NISSHO SHIZUOKA, NHẬT BẢN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ Thực phẩm Lớp : CNTP – K47 Khoa : CNSH – CNTP Khóa học : 2015 – 2019 Người hướng dẫn : ThS NGUYỄN THỊ ĐOÀN Thái Nguyên – năm 2019 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa sử dụng Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ việc hoàn thành luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn luận văn ghi rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày tháng năm 2019 Sinh viên Nguyễn Thị Nhật Lệ ii LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, tồn thể thầy giáo khoa CNSH – CNTP, Trung tâm đào tạo phát triển Quốc tế ITC trang bị cho em kiến thức tảng giúp đỡ tạo điều kiện cho em trình thực tập Em xin gửi lời cảm ơn đến Giám đốc Công ty cô chú, anh chị quản lý Công ty Advance, Công ty Nissho - Shizuoka, Nhật Bản giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi suốt trình em thực tập Công ty Em xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới Nguyễn Thị Đồn ln tận tình giúp đỡ, động viên dạy bảo để em hồn thành tốt khóa luận Trong trình thực tập làm báo cáo thực tập, thân em nhiều thiếu xót, khả lý luận kinh nghiệm thực tiễn hạn hẹp nên báo cáo chưa thực tốt, khó tránh khỏi sai sót mong thầy bỏ qua, đồng thời em mong nhận ý kiến đóng góp thầy để em có thêm nhiều kinh nghiệm kiến thức Em xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày tháng năm 2019 Sinh viên Nguyễn Thị Nhật Lệ iii DANH MỤC VIẾT TẮT Tên đầy đủ Từ viết tắt 5S VSATTP SERI, SETON, SESO, SEKETSU, SHITSUKI Vệ sinh an toàn thực phẩm GMP Good Manufacturing Practice – Thực hành sản xuất tốt CCP Critical Control Points - Điểm kiểm soát tới hạn Ringu Vòng đánh dấu loại hàng Gua Chất bơi trơn Rinsan Chất bảo quản ( ) Sodabai Chất bảo quản, Chất phân loại hàng ( ) iv DANH MỤC HÌNH Hình 2.1: Cơ cấu tổ chức máy công ty Hình 2.2: Giới thiệu nguyên liệu Hình 2.3: Phân loại ruột cừu .9 Hình 4.1: Sơ đồ quy trình làm ruột cừu 14 Hình 4.2: Bên ngồi bên kho chứa nguyên liệu 16 Hình 4.3: Hình ảnh nguyên liệu trước sau rửa muối 17 Hình 4.4: Hình ảnh bao bì dung dịch 18 Hình 4.5: Hình ảnh nhân viên làm makkyn 19 Hình 4.6: Nhân viên kiểm sốt hàng 20 Hình 4.7: Hình ảnh tem .20 Hình 4.8: Nhân viên kenbin 21 Hình 4.9: Thiết bị dò kim loại 30 v DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1:Hồ sơ công ty .3 Bảng 2.2: Công ty liên kết vi MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC VIẾT TẮT iii DANH MỤC HÌNH iv DANH MỤC BẢNG v PHẦN MỞ ĐẦU .1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu .1 1.2.1 Mục tiêu tổng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.3.1 Ý nghĩa khoa học 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn .2 PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu Công ty Nissho - Shizuoka 2.2 Tổng quan ruột cừu 2.2.1 Nguồn gốc lịch sử .8 2.2.2 Phân loại ruột cừu .8 2.2.3 Tình hình nhập xuất ruột cừu 10 PHẦN ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .12 3.1 Đối tượng, địa điểm thời gian nghiên cứu 12 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 12 3.1.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 12 3.2 Nội dung nghiên cứu .12 3.3 Phương pháp nghiên cứu 12 3.3.1 Phương pháp điều tra thực tế 12 3.3.2 Phương pháp mô tả 12 3.3.3 Phương pháp thu thập thông tin 12 vii 3.3.4 Phương pháp đánh giá 13 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 14 4.1 Quy trình làm bảo quản ruột cừu Công ty 14 4.1.1 Quy trình làm bảo quản ruột cừu .14 4.1.2 Thuyết minh quy trình làm bảo quản 15 4.2 Khảo sát số cơng đoạn 24 4.2.1 Rửa muối 24 4.2.2 Makkyn 25 4.2.3 Kenbin .25 4.2.4 Thành phẩm bảo quản 26 4.3 Đánh giá số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu sản phẩm 26 4.4 Khảo sát số thiết bị, dụng cụ .27 4.4.1 Máy makkyn 27 4.4.2 Máy rửa dụng cụ .28 4.4.3 Thùng, hộp, ống, thước đo 29 4.4.4 Máy rò kim loại .30 4.4.5 Rác thải 31 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 32 5.1 Kết luận 32 5.2 Kiến nghị 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO 33 Phụ Lục .34 PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Xúc xích sản phẩm phổ biến nước Châu Âu, lan rộng toàn giới Xúc xích có mặt Việt Nam từ nhiều năm nay, quen thuộc với người tiêu dùng Xúc xích chế biến nhà theo quy mơ cơng nghiệp Hiện thị trường có nhiều loại xúc xích khác nhau, quan tâm đến nguyên liệu làm vỏ xúc xích Vỏ xúc xích nguyên liệu có nguồn gốc chủ yếu từ ruột non lợn màng colagen Ngày nay, với đa dạng hoá sản phẩm phù hợp với thị yếu người tiêu dùng nguyên liệu vỏ xúc xích mở rộng làm từ ruột cừu Khảo sát quy trình làm bảo quản ruột cừu Công ty, giúp cho người tiêu dùng nhìn nhận cách khách quan hơn, xác hơn, tồn q trình làm ngun liệu cách đảm bảo vệ sinh thực phẩm an tồn cho cơng đoạn sản xuất xúc xích nói chung người trực tiếp tiêu dùng nói riêng Chính lý nên tơi tiến hành thực đề tài: “Khảo sát quy trình làm bảo quản ruột cừu phục vụ cho trình sản xuất xúc xích Cơng ty Nissho - Shizuoka, Nhật Bản” 1.2 Mục tiêu 1.2.1 Mục tiêu tổng quát Khảo sát quy trình làm bảo quản ruột cừu Công ty Nissho Shizuoka, Nhật Bản 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Khảo sát quy trình chung làm ruột bảo quản ruột cừu Công ty - Khảo sát số cơng đoạn quy trình làm bảo quản - Khảo sát số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu sản phẩm - Khảo sát số thiết bị Cơng ty 22 * Lưu ý:  Buộc túi tránh để lưu lại bên  Kiểm tra độ dài sản phẩm  Có loại hàng cần phải đếm lại cho đủ số lượng  Làm xong xếp theo loại hàng đặt balet không để trực tiếp xuống đất h) Thành phẩm bảo quản Sản phẩm sau hoàn thành sẽ nhân viên chuyển vào kho lưu trữ * Lưu ý:  Nhiệt độ kho bảo quản sản phẩm trung bình 6℃ – 7℃  Độ ẩm 55%  Đặt hàng vào vị trí theo quy định tránh nhầm lẫn 23 i) Bảo quản  Mục đích - Hạn chế hao hụt hạn chế giảm chất lượng sản phẩm - Giúp bảo quản sản phẩm thời gian dài - Giữ tối đa chất dinh dưỡng có thành phần thực phẩm => Bảo quản nguyên liệu trình tác động đến sản phẩm tác nhân vật lý, hóa học giúp cho sản phẩm có thời gian sử dụng lâu mà giữ chất dinh dưỡng cần thiết có Khi lưu trữ ruột cừu điều kiện nhiệt độ cao, chất lượng chúng sẽ giảm dần tiến tới hư hỏng hoàn toàn thối rữa, nguyên nhân trực tiếp dẫn đến hư hỏng thối rữa ruột cừu xâm nhập vi sinh vật Như vậy, thực chất phương pháp bảo quản điều chỉnh trình sinh học xảy ruột cừu vi sinh vật Khi thay đổi điều kiện môi trường sẽ tác động đến yếu tố vật lí, hóa học dẫn tới tiêu diệt hay ức chế bảo toàn sản phẩm, nguyên liệu  Cách tiến hành - Khi kết thúc công đoạn bao gói sản phẩm đưa vào kho để bảo quản giữ nhiệt độ trung bình từ 6℃ – 7℃ Quy trình điều khiển giám sát nhiệt độ kho bảo quản theo dõi liên tục hàng ngày, đảm bảo sản phẩm bảo quản tuyệt đối giao cho khách hàng 24 - Đối với bảo quản ngun liệu: Ln có đồng hồ đo nhiệt độ để so sánh trung bình khoảng từ 5℃ – 6℃  Trong trình bảo quản cần ý:  Tuân thủ nhiệt độ thời gian bảo quản  Tuân thủ quy định nhập hàng trước sẽ sử dụng xuất trước  Tuân thủ quy định bao gói  Tất sản phẩm phải đặt kệ, không tiếp xúc trực tiếp với sàn nhà  Tuân thủ quy định nhiệt độ bảo quản  Nền kho phải khô thống, sẽ Khơng bảo quan chung với hóa chất  Tầm quan trọng bảo quản Bảo quản giúp kéo dài thời gian sử dụng, giúp hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng có nguyên liệu sản phẩm - Tạo môi trường không thuận lợi cho hoạt động sống nguyên liệu vi sinh vật phương pháp bảo quản lạnh Như sẽ kìm hãm cường độ trình sinh học xảy nguyên liệu vi sinh vật - Ngăn chặn tác động dẫn đến phân giải thành phần hóa học hoạt động thành phần sinh học xảy tế bào, khơng hoạt động sống ngun liệu hồn tồn tính kháng khuẩn trở thành môi trường phát triển Trong trường hợp muốn giữ sản phẩm khỏi hư hỏng phải tiêu diệt hoàn toàn ức chế tối đa hoạt động sống vi sinh vật có sản phẩm phương pháp bảo quản hóa chất.[6] => Nhận xét: Đây giai đoạn có ý nghĩa quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Nếu không thực tốt giai đoạn bảo quản kiểm tra nguyên liệu đầu vào nguyên liệu có nguy bị trùng, vi sinh vật xâm nhập 4.2 Khảo sát số cơng đoạn 4.2.1 Rửa muối - Cho nước nóng khoảng từ 50℃ - 60℃ vào bể chứa, mở nước lạnh vừa để cân độ ấm cho nước 25 - Pha dung dịch bảo quản: 1,5kg Rinsan 1,5kg Sodabai ( tuỳ loại hàng)  12lít Gua  200lit nước ấm - Rửa loại bỏ muối bề mặt nguyên liệu - Sau xếp 10 cuộn vào thùng nhỏ, đánh dấu loại hàng màu Ringu - Đổ dung dịch bảo quản pha vào để bảo quản nguyên liệu 4.2.2 Makkyn - Pha dung dịch:  Dung dịch bảo quản: 1,5kg Rinsan  12lit Gua  200lit nước ấm  Dung dịch nước làm trơn: 24lit Gua  500lit nước ấm - Mở lượng nước phù hợp - Cho ống vào vòi nước, sau mở đầu ruột cho đầu ruột vào ống - Kiểm tra kích thước lỗ với hàng phân loại, hàng không phân loại kiểm tra lỗ * Chú ý: Nếu có bẩn, mốc, sạn mỡ phải loại bỏ - Hồn thành sản phẩm 4.2.3 Kenbin - Mặc dù qua cơng đoạn kiểm sốt số loại hàng yêu cầu tỉ mỉ nên sau công đoạn kiểm sốt sẽ đến cơng đoạn - Chuẩn bị nhíp, xơ đựng nước, dao cắt, băng dính, khăn giấy màu trắng thấm nước, giá chuyên dụng, mảnh đen cao su, miếng lưới nhỏ hộp để kê - Lấy lượng que sản phẩm chà lên bề mặt - >>Mục đích: Làm cho vật lạ (tóc, lơng, mảnh nhỏ…) nhìn thấy dễ dàng - Gắp vật lạ khỏi sản phẩm, sửa hàng có chứa bóng khí, loại bỏ mỡ bề mặt sản phẩm - Sau xếp lại vào thùng cho dung dịch bảo quản pha ngập sản phẩm buộc túi * Lưu ý:  Buộc túi tránh để lưu lại bên  Kiểm tra độ dài sản phẩm 26  Có loại hàng cần phải đếm lại cho đủ số lượng  Làm xong xếp theo loại hàng đặt balet không để trực tiếp xuống đất 4.2.4 Thành phẩm bảo quản - Sản phẩm sau hoàn thành sẽ nhân viên chuyển vào kho lưu trữ * Lưu ý:  Nhiệt độ kho bảo quản sản phẩm trung bình 6℃ - 7℃  Độ ẩm 55%  Đặt hàng vào vị trí theo quy định tránh nhầm lẫn 4.3 Đánh giá số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu sản phẩm  Nhiệt độ  Nhiệt độ yếu tố quan trọng, có tính chất định đến thời hạn bảo quản nguyên liệu sản phẩm Nếu nhiệt độ cao sẽ làm ảnh hưởng đến cường độ hô hấp Như vậy, để giảm thiểu cường độ hơ hấp, cần phải bảo quản nguyên liệu nhiệt độ thấp  Nhiệt độ phòng ngun liệu trung bình từ 5℃ – 6℃  Nhiệt độ sản phẩm dao động từ 3℃ – 10℃  Nhiệt độ ảnh hưởng đến sản phẩm, nhiệt độ tăng cao nhiệt độ bảo quản côn trùng, vi khuẩn sẽ xâm nhập vào làm biến đổi tính chất cảm quan sản phẩm  Thời gian + Sản phẩm hoàn thiện, nhiệt độ bảo quản khoảng thời hạn sử dụng không cố định ( dựa vào đơn khách hàng ) + ngày có chuyến lấy hàng 2h 4h + Để thời gian bảo quản sản phẩm sẽ bị vi khuẩn, côn trùng xâm nhập, gây hư hỏng sản phẩm, gây hại cho công đoạn tiếp theo…  Một số mối nguy ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm + Vật lý: Sạn, cát, mảnh kịm loại, tóc, lông, trang sức, dụng cụ, găng tay bị hỏng… => Biện pháp: Công nhân trước xuống xưởng phải tuân thủ bước vệ sinh khử trùng, lăn người 27 Phải đội mũ đeo tạp giề, không đeo trang sức xuống xưởng, kiểm tra gang tay  Sinh học: Côn trùng, nấm mốc, vi sinh vật… => Biện pháp: Công nhân tiến hành kiểm tra nguyên liệu, sản phẩm ngiêm ngặt trình xử lý bảo quản Khử trùng, kiểm soát GMP  Hoá học: Liều lượng pha dung dịch => Biện pháp: Tránh nhầm lẫn cách pha dung dịch loại hàng.[4] 4.4 Khảo sát số thiết bị, dụng cụ 4.4.1 Máy Makkyn - Mục đích: Luồn ống vào ruột cừu làm cho ruột cừu khơng bị dính vào tiện cho công đoạn - Nguyên lý hoạt động: Máy Makkyn có cấu tạo vừa nối với đường ống nước Có trục chạy động Khi mở máy trục sẽ quay ngược chiều giữ có khe hở để đặt ống Tác động với lực nước sẽ đẩy cho ruột cừu bao chùm lấy ống 28 4.4.2 Máy rửa dụng cụ - Mục đích: Hấp khử trùng hộp, thùng, nắp, ống tránh phát sinh vi sinh vật, nấm mốc… - Nguyên lí hoạt động:  Cho dụng cụ vào giá hấp đóng cửa máy bật công tắc thực lần (lần giây, lần giây)  Nhiệt độ trung bình 75℃ - 80℃  Đối với ống phút/1 29 4.4.3 Thùng, hộp, ống, thước đo - Mục đích:  Thùng hộp: Chứa đựng nguyên liệu sau rửa muối, sản phẩm, ống, phân loại hàng  Ống: Luồn vào sản phẩm hay gọi cố định sản phẩm, phân loại hàng 30  Thước đo: Đo chiều dài đo kích thước sợi lòng 4.4.4 Máy rò kim loại - Mục đích: Kiểm tra sản phẩm sau hồn chỉnh có lẫn tạp chất ( mảnh kim loại, lông, nhựa, ) hay khơng nhằm mục đích đảm bảo chất lượng sản phẩm, để đảm bảo hệ thống máy móc hoạt đông ổn định - Nguyên lý hoạt động: Máy dò kim loại sử dụng từ trường để dò kim loại Dưới ảnh hưởng từ trường, kim loại chia làm dạng dạng nhiễm từ khơng nhiễm từ Kim loại nhiễm từ dò đốt tần số cao, kim loại không nhiễm từ dò đốt tần số thấp Máy dò kim loại sóng đơi phát sóng điện từ để dò lần sản phẩm qua máy Một sóng có tần số tối ưu với kim loại nhiễm từ sóng tối ưu với kim loại khơng nhiễm từ Vận tốc băng tải cài tùy ý với độ nhạy khơng thay đổi Khi phát có kim loại, máy dò sẽ báo lỗi, cần gạt tự động sẽ gạt gói sản phẩm chứa tạp chất vào thùng chứa sản phẩm Hình 4.9: Thiết bị dò kim loại Các sản phẩm sau hoàn thành chạy qua máy dò kim loại 100% Đảm bảo 100% sản phẩm khơng có tạp chất, kim loại Đây điểm CCP thứ quy trình nhằm loại bỏ mối nguy vật lý Đảm bảo hàng đưa tới khách hàng 31 100% đảm bảo an toàn thực phẩm Công nhân vận hành sẽ cần chọn chương trình cho sản phẩm, máy sẽ cân sản phẩm chạy qua không đạt máy sẽ gạt loại sang bên, nhân viên kiểm soát chất lượng sẽ kiểm tra lại [9] 4.4.5 Rác thải - Bao gồm lòng bị hỏng loại rác khác + Lòng bị hỏng (đứt, lỗ thủng, mỡ, thắt nút…) sau ngày sẽ phải bóp muối, chèn đá cho khơ để qua đêm + Các loại rác khác (găng tay, giấy, trang, ringu, túi nilon…) bỏ vào nơi chứa rác theo quy định công ty 32 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Trong thời gian thực tập tìm hiểu quy trình cơng ty Nissho, Shizuoka, Nhật Bản rút số kết luận sau: Đã tìm hiểu quy trình làm bảo quản ruột cừu thuộc công ty Nissho, Shizuoka, Nhật Bản Đã khảo sát cơng đoạn q tình làm Đã đánh giá số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 5.2 Kiến nghị Do giới hạn thời gian điều kiện nên khảo sát dừng lại mức quan sát, thu thập số liệu đánh giá Cơng ty cần có biện pháp xử lý, khắc phục rủi ro trình làm bảo quản Thường xuyên tổ chức nâng cao bổ sung kiến thức cho cán bộ, điều hành, tổ trưởng công nghệ mới, thiết bị mới, hệ thống quản lý chất lượng Cán điều hành phải tập trung giám sát nhắc nhở công nhân thực quy định 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu tiếng Việt Tài liệu lưu hành nội công ty Nissho - Shizuoka, Nhật Quyết định số 4128/2001/QĐ-BYT ngày 03/10/2001 Bộ trưởng Bộ Y tế- Ban hành: Quy định điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm nhà ăn, bếp ăn tập thể sở kinh doanh chế biến suất ăn sẵn, - Hà Nội 2001 Nguyễn Đức Lượng, Phạm Minh Tâm, Vệ sinh an toàn thực phẩm, Nxb Đại học quốc gia Tp HCM, 1998 Trần Đáng, Mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm, Nxb Y học Hà Nội, 2004 Lê Văn Việt Mẫn, Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến thực phẩm, Nxb Đại học Quốc gia TP.HCM (2009) Nguyễn Xuân Phương (2006), Kỹ thuật lạnh thực phẩm, Nxb Đại học Bách khoa TP.HCM Hà Duyên Tư, Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, Nxb Khoa Học Và Kỹ Thuật Hà Nội II Tài liệu tiếng Nhật ソーセージ用天然腸(ラム腸、綿羊腸、豚腸)の輸入、１次・2 次加工、販売及びパイプ加工をしています( 1996 ) III Tài liệu internet http://maydopro.com/may-do-kim-loai-trong-thuc-pham-thuc-an 10 Trang web Công ty: http://nissho-trading.co.jp/index.html 34 Phụ Lục  Hình ảnh khu vực vệ sinh khử trùng trước sau làm xong Hình 4.2: Thiết bị, dụng cụ khác 35 36  Một số hình ảnh sản phẩm xúc xích làm từ ruột cừu ... NÔNG LÂM - NGUYỄN THỊ NHẬT LỆ Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH LÀM SẠCH VÀ BẢO QUẢN RUỘT CỪU PHỤC VỤ CHO Q TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TẠI CƠNG TY NISSHO SHIZUOKA, NHẬT BẢN KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP... xúc xích Cơng ty Nissho - Shizuoka, Nhật Bản 1.2 Mục tiêu 1.2.1 Mục tiêu tổng quát Khảo sát quy trình làm bảo quản ruột cừu Công ty Nissho Shizuoka, Nhật Bản 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Khảo sát quy. .. quy trình chung làm ruột bảo quản ruột cừu Công ty - Khảo sát số cơng đoạn quy trình làm bảo quản - Khảo sát số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu sản phẩm - Khảo sát số thiết bị Công ty