Vitamin tan trong nước

Vitamin tan trong nước

Vitamin tan trong nước Trang 1• Tổng quan về Vitamin trang 01• Vitamin B1 trang 03• Vitamin B2 trang 08• Vitamin B5 trang 12• Vitamin B6 trang 16• Vitamin C trang 22• Vitamin Bc trang 37• Vitamin B12 .trang 40• Vitamin B15 .trang 45• Vitamin H .trang 47• Vitamin P trang 49 Vitamin tan trong nước Trang 2TỔNG QUAN VỀ VITAMIN----------------I- Đònh nghóa: – Vitamin là một nhóm chất hữu cơ có phân tử tương đối nhỏ tự nhiên hoặc tổng hợp, cần thiết cho hoạt động sinh sống của bất kỳ cơ thể nào.– Lưu ý:+ Một chất có thể là vitamin của loài này nhưng không phải là vitamin của loài khác.Thí dụ : acid ascobic là vitamin của người nhưng không phải là vitamin của chuột cống.+ Vitamin khác với hormone : hormone là một chất không thể thiếu trong cơ thể, cơ thể có thể tự tổng hợp từ một tuyến hoăïc một mô, còn vitamin là chất lấy từ ngoài vào cơ thể động vật, trừ trường hợp viatmin trong thực vật.II- Vai trò: – Vitamin có tính chất xúc tác nên lượng vitamin chỉ cần rất ít mà các chuyển hoá trong cơ thể có thể đạt tới tốc độ phản ứng nhanh và năng suất hiệu quả sử dụng cao.– Nhiều dẫn liệu thực nghiệâm đã chứng minh đa số các vitamin có tác dụng như coenzym. Dưới dạng coenzym, chúng tham gia vào các quá trình dò hoá và đồng hoá ở mức tế bào và mô, cũng như ở mức phân tử bên trong tế bào, ở các ty thể….III- Danh pháp vitamin: Có 3 kiểu gọi tên viatmin khác nhauKiểu 1: Dựa theo tác dụng sinh lý của vitamin. Ngươì ta thêm chữ anti vào một bệnh đặc trưng của hiện tượng thiếu vitamin.Ví dụ : vitamin C còn gọi là anti ascorbut vì chống được bệnh hoại huyết.Kiểu 2: Dùng chữ cái để đăït tên.Kiểu 3: dựa theo cấu trúc hoá học, hiện nay có xu hướng gọi bằng tên hoá học nhiều hơn. Vitamin tan trong nước Trang 3IV- Phân loại vitamin : Dựa theo tính hoà tan người ta chia vitamin hành 2 nhóm– Vitamin hoà tan trong nước: vitamin loại này thường là thành phần các coenzym của các enzym xúc tác cho các quá trình khác nhau của cơ thể và tham gia chủ yếu và các quá trình liên quan với sự giải phóng năng lượng. Ví dụ: vitamin B1,B2,B3,C,H,P… – Vitamin hoà tan trong chất béo: tham gia quá trình tạo hình, nghóa là tạo nên các chất cấu thành các cơ quan và mô khác nhau. Ví dụ: vitamin A, E, D, K… Vitamin tan trong nước Trang 4VITAMIN B1 (TIAMIN) I. Nhu cầu và một số nguồn cung cấp :* Ngu ồ n cung c ấ p vit B1 : Vitamin B1 được tổng hợp dễ dàng bởi thực vật, một số vi sinh vật, đặc biệt vi sinh vật ở ruột các động vật ở ruột các động vật nhai lại. Cơ thể người và đa số động vật không có khả năng đó nên phải lấy từ các thực phẩm. Nấm men cung cấpmột lượng vitamin B1 rất lớn nên thường dùng vào mục đích chữa bệnh khi bò thiếu vitamin nhóm B. Trong thòt của một số cá nước ngọt hoặc một số nhuyễn thể có chứa các chất chống tác dụng của tiamin do chúng có khả năng làm phân giải tiamin.Nguồn tự nhiên của vitamin B1Thực phẩm mg/100gMầm lúa mìThòt heo nấuBột đậu nànhGàHạt dẻGanBánh mì toàn phầnNgũ cốc toàn phầnKhoai tây21.1510.60.60.18 đến 0.50.30.02 đến 0.70.1-Nhìn chung vitamin B1 thường tồn tại song song vơi vitaminB2 và vitamin pp trong các thực phẩm, đặc biệt ở phần phôi của hạt thực vật. Tuy nhiên, nó tâp trung chủ yếu ở phần vỏ, vì vậybột càng cao cấp càng nghèo vitamin B1 . Có những dữ liệu cho biết nếu ở gạo lật lượng tiamin là 0,45 mg trên 100g thì sau khi sát lần một chỉ còn 0,09 mg và sau khi gạo sát lần thứ 3 chỉ còn lại 0.03 mg .-Nhu cầu về vitamin B1 phụ thuộc vào các điều kiện khác nhau như trạng thái sinh lý của cơ thể, chế độ thức ăn, làm việc, v.v.trung bình người cần từ 1-3 mg vitamin B1 /1 ngay,ở trẻ em là 0.4-1.8mg/1ngày. Khẩu phần ăn càng nhiều đường thì nhu cầu về vitamin B1 càng tăng. Nhu cầu về vitamin B1 càng tăng trong các trường hơp : uống rượu thường xuyên, uống nhiều cà phê, không đủ vitamin B1 do quá trình hấp thụ kém, ở người già. Vitamin tan trong nước Trang 5II .Bản chất hoá hoc:-Vitamin B1 là loại vitamin phổ biến rộng rãi trong thiên nhên đặc biệt trong nấm men , mầm lúa mì, cám gạo, … , ở động vật có nhiều trong gan, thận, tim …. Do là loại vitamin được tách ra ở dạng tinh thể bởi Casimia Funk năm 1912.- Đa số tồn tại dạng tự do, còn một phần ở dạng tiaminpirophosphat.Vitamin B1 có mùi giống với mùi của men bia. Nó tan được trong nước và một ít tan trong rượu.-Trong thực tế tiamin thường tồn tại ở dạng muối tiaminclorit.NNNH2CH2SN+CH2CH2OHCH3Tiamin tinh khiết-Vitamin B1 ở dạng tinh thể màu vàng, chịu nhiệt vừa phải ,chỉ bền trong môi trường axít, còn ở môi trường kiềm nó bi phá huỷ nhanh chóng khi đun nóng.-Bị oxy hoa chuyển thanh Thiocrom phat quỳnh quang.III .Vai trò và chức năng sinh hoc : - Dưới dạng tiaminphospha(TPP), vitamin B1 tham gia vào hệ enzym decacboxyl – oxy hoá các xetoaxit như axit piruvic hoặc axít xetoglutaric. Vì vậy khi cơ thể thiếu vitamin B1 sẽ dẫn tới tích luỹ các xetoaxit làm hỗn loạn trao đổi chất kèm theo hiện tượng bệnh lý trầm trọng, ví dụ , giảm sút tiết dòch vò, tê phù, v.v. Vitamin tan trong nước Trang 6Cơ chế phản ứng decacboxyl hóa Acid pyruvid do enzyme xúc tác-Ngoài ra vitamin B1 cùng với axít pantotenic còn tham gia tạo nên chất axetylcolin là chất giữ vai trò quan trọng trong việc truyền xung động thần kinh. Chính vì vậy mà khi thiếu vitamin B1 , ở hệ thần kinh, nơi xảy ra trao đổi mạnh gluxit, sẽ bò ảnh hưởng nhiều hơn cả.-Vitamin B1 tạo sự ngon miêng trong do kích thích sự tạo thành một loại enzyme tham gia vào sự đồng hóa thức ăn, kích thích cảm giác thèm ăn.-Về cơ chế tác dụng của tiamin cho đến nay người ta đã biết rõ ràng tiaminpirophosphat là coenzym của các enzym piruvatdecacboxylaza hoặc alpha- xetoglutarat decacboxylaza. Các axít piruvic và axit alpha-xetoglutaric chính là sản phẩm của quá Vitamin tan trong nước Trang 7trình trao đổi gluxít. Chính vì vậy khi cơ thể thiếu vitamin B1 thì sự trao đổi gluxít sẽ ngừng trệ.-Ngoài ra tiaminphosphat còn tham gia vào thành phần coenzym của tranxetolaza trong chuyển hoá pentoza. Nó còn liên quan tới các enzym phân giải các sản phẩm của mỡ và anxitamin . IV. Những biến đổi trong quá trinh bảo quản và chế biến : -Vitamin B1 là những tinh thể hoà tan tốt trong nước và chòu được các quá trình gia nhiệt thông thường. Khi oxy hoá vitamin B1 sẽ chuyển thành một hợp chất gọi là tiocrom phát huỳnh quang tính chất này được ứng dụng phổ biến dể đònh lương vitamin B1 trong các nguồn thực phẩm khác nhau.- Trong cám gạo hàm lượng tiamin là 2,32 g trên 100g. Trong quá trình bảo quản thóc gạo vitamin B1 dễ bò phân hủy. Bảo quản sau một năm co thể mất tới 20% của lượng vitamin B1 ban đầu. Tuỳ theo điều kiện bảo quản trong bao không thấm nước hoặc bao cói, hàm lượng vitamin B1 có thể mất đi với các mức độ khác nhau. Nếu giữ trong bao bì không thấm nước sau 6 tháng vẫn chưa có sự giảm sút đáng kể về tiamin, trong khi đó bảo quản trong bao cói sau 6 tháng đã mất tới 40%, có thể cả oxy và nhiệt độ đều tham gia vào sự phá hủy vitamin B1 khi bảo quản. Tuy nhiên người ta vẫn chưa hiểu rõ nguyên nhân củadễ oxyhoá đó là do vitamin B1 tập trung ở phần vỏ bên ngoài hay do tác dụng phân huỷ của enzym.-Trong quá trình nhào bột và cho lên men, do đưa thêm nấm men nên làm cho bột giàu các vitamin nhóm B nhất là vitamin B1, đồng thời sự tăng vitamin B1 cũng như các vitamin B2 và vitamin PP ở bột mì lên men còn do sự tăng tổng hợp các loại vitamin đó. Khi đun nấu hoặc nướng bánh, vitamin B1 bò phân huỷ vì nhạy cảm với nhiệt độ. Có thể do phân tử mất hoạt tính ở nhiệt độ cao đồng thời cũng do khả năng tác dụng với hợp chất cacbonyl tạo nên phản ứng Maillard, vì trong phân tử B1 có chứa nhóm NH2. -Quá trình nướng bánh làm giảm 8-20% lượng vitamin B1 và sự biến đổi này ở phần vỏ bánh khác với ruột bánh. Sự biến đổi về hàm lượng của vitamin B1 còn phụ thuộc vào dạng tồn tại của vitamin B1 , PH của bột nhào, dạng bột nhào, thời gian cũng như nhiệt độ nướng bánh. ƠÛ dạng tiaminphosphat , vitamin B1 nhạy cảm hơn với nhiêt độ nên bò tổn thất nhiều hơn. Ngoài ra tính bền của vitamin B1 còn phụ thuộc vào độ ẩm của môi trường.-Khi nướng bánh quy, nếu cho thêm bột nở có tính kiềm sẽ làm giảm lượng vitamin B1 trong khi đó lại giải phóng phần lớn vitamin pp ở dạng hoạt động.-Để bảo tồn lượng vitamin B1 trong gạo, ở một số nước người ta đã tiến hành nhiều nghiên cứu và đã đạt đươc những kết quả khả quan. Vídụ : người ta ngâm gạo vào nước ở 15-270 C sau đó sấy ở 1200C trong 25 phút. ƠÛ gạo đã sử lý như vậy phần lớn các chất tan trong nước tồn tại ở bên ngoài của hạt đươc chuyển vào bên trong và cố đònh ở đó. Vì vậy khi cho xát trắng chỉ mất đi rất ít vitamin B1 (khoảng 1/5 so với khi không xử lý).Hơn nữa gạo được xử lý như trên lại giữ được vitamin B1 tốt hơn cả khi vo gạo và Vitamin tan trong nước Trang 8nấu cơm . Nếu như bình thường mất mát khi vo gạo và nấu cơm là 77% thì ở gạo được xử lý toàn bộ sự mất mát chỉ là 36%.-Vitamin B1 ở các sản phẩm khác như trứng thòt sữa cũng bò biến đổi nhiều trong quá trình bảo quản và chế biến, còn các loại quả nói chung chỉ chứa ít vitamin B1 . Tinh chất nhạy cảm cao với nhiệt độ của vitamin B1 phụ thuộc nhiều yếu tố, ví dụ như nhiệt độ xử lý, độ dài ngắn của thời gian xử lý , PH của môi trường( PH axit có tác dụng bảo vệ viatmin B1 ), oxy không khí phá huỷ vitamin B1, .v.v.Các hệ điện ly như các alpha và beta axitamin , các axit có nồng độ thấp đều làm tăng tính bền của vitamin B1. Khi có mặt của hợp chất gelatin, ovalbumin, tinh bột ,,,,,, tính nhạy cảm vời nhiệt độ của vitamin B1 cũng giảm đi. Ví dụ, nếu đem sấy thòt thì có thể làm mất tới 46% vitamin B1 , nhưng trong khi đó sự có mặt của khoai tây lại làm giảm sự mất mát vitamin B1 1 cách rõ ràng (chỉ khoảng 8%). Các đường hexoza, hàm lượng nước cao của môi trường và sự có mặt của các kim loại nặng thì trái lại làm tăng sự phân giải nước cùa vitamin B1 bởi nhiệt độ. Trong quá trình này xảy ra sự phá vỡ liên kết giữa hai vòng pirimidin và tiazon của phân tử vitamin B1. Sau đó vòng Tiazon có thể bò phá huỷ và giải phóng H2S.-Do tính nhạy cảm đặc biệt của vitamin B1 đối với nhiệt độ và nhất là có sự tham gia của oxy không khí nên quá trình bảo quản và chế biến các sản phẩm của vitamin B1 đều đòi hỏi có những nghiên cứu thận trọng và tỉ mỉ. Điều đó sẽ giúp ta duy trì tốt các nguồn vitamin B1 để đảm bảo cho nhu cầu hằng ngày.V.Nh ữ ng bi ể u hi ệ n th ườ ng g ặ p khi thi ế u vitamin B 1- Tình trạng khơng tiêu, tiêu chảy, tuần hồn kém,lo lắng.- Thiếu vitamin B1 sẽ có thể lâm phải chứng viêm thần kinh và chứng rới loạn dinh dưỡng. Vì thiếu vitamin B1, chất đường (glucose) khơng thể tận dụng hữu hiệu, dẫn đến sự dự trữ chất sửa chua (lactic acid) trong bợ não và cơ thể, do đó tạo nên chóng mặt, mệt mỏi. - Ngày nay thiếu thiamin nặng ở các nước phương Tây rất hiếm, nhưng lượng đưa vào cực thấp sẽ dẫn đến một tình trạng gọi là bệnh tê phù beriberi, có thể gây tử vong nếu khơng được điều trị ngay với thiamin. Triệu chứng của bệnh tê phù là yếu cơ, buồn nơn, ất cảm giác ngon miệng và giữ nước, ứ nước dẫn đến nguy hại cho tim và phổị Người ta biết rằng thiếu hụt ít thiamin gây ra các triệu chứng tâm thần như trầm cảm, dễ cáu kỉnh, mất tập trung và giảm trí nhớ. Việc giảm thể trọng và khó chịu bao tử cũng đã được ghi nhận. Khuyến dùng vitaminB1 theo bộ y tếLượng vitamin B1 được khuyên cung cấpLoại mg/ngàyTrẻ còn búTrẻ từ 1-3 tuổi0.40.7 Vitamin tan trong nước Trang 9Trẻ từ 4-9 tuổiTrẻ từ 10-12 tuổiThanh niên 13 đến 19 tuổi NamThanh niên 13 đến 19 tuổi NữNgười trưởng thành NamNgười trưởng thành NữPhụ nữ có thai hay cho con bú0.81.21.51.31.51.31.8VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN)I- Nhu cầu và một số nguồn cung cấp :-Nhìn chung, nhu cầu vitamin B2 được tính theo nhu cầu năng lượng.Khoảng 0.6mg cho 100 calo . Nhu cầu của người bình thường về vitamin B2 là 2mg trong 24h. -Vitamin B2 có nhiều trong các sản phẩm thiên nhiên : nấm men bánh mì, nấm men bia, đậu, thòt, gan, thận, tim, sữa, trứng và các sản phẩm từ cá. Trong rau xanh cũng chứa nhiều vitamin B2 .Nó được tổng hợp bởi các tế bào thực vật và vi sinh vật.Nguồn cung cấp tự nhiên vitamin B2Thực phẩm mg/100gGanTrứngNấmYaourtThòtBánh mì toàn phầnRau xanh đã nấu1.5-30.34-0.60.26-0.440.13-0.270.05-0.470.06-0.160.01-0.14-Các động vật có sừng không cần tới riboflavin, vì ruột của chúng có các sinh vật tổng hợp được riboflavin và cung cấp cho động vật chủ.-Để sản xuất riboflavin từ các nguyên liệu thiên nhiên có thể dựa vào khả năng sinh tổng hợp riboflavin bởi các vi sinh vật như các loại nấm mốc Eremotheciumashbyii . Khi tạo các điệu kiện nuôi cấy thích hợp, các vi sinh vật này sẽ tổng hợp và tiết vào môi trường một lượng riboflavin khá cao (1,8 mg riboflavin/1 ml ). Từ các môi trương nuôi cấy đó có thể tiến hanh kết tinh riboflavin . Riboflavin dễ bò phân giải khi đun sôi và để ngoài ánh sáng.Trong trường hợp đem chiếu sáng và giữ riboflavin ở trong môi trường kiềm nó sẽ chuyển thành lumiflavin còn trong môi trường trung tinh hoặc axit yếu sẽ thu được dẫn xuất lumicrom. Vitamin tan trong nước Trang 10II- Bản chất hoá học : -Vitamin B2 lần đầu được Kun tách ra dưới dạng tinh khiết vào năm 1933 từ sữa vì vậy lúc đầu nó có tên là lactoflavin. Chất này có màu vàng và phát huỳnh quang xanh. Sau đó người ta đã tách được các loại hợp chất tương tự lactoflavin nhưng ở những nguyên liệu khác như gan, nấm men………… các chất này rất tốt đối với sự sinh trưởng của chuột. Tới năm 1935, Karren và các cộng tác viên đã tổng hợp được hàng loạt các dẫn xuất của lactoflavin và chứng minh rằng dẫn xuất có cấu tạo là 6,7-dimetyl-9-izolaxozin tương ứng với lactoflavin tách được từ các nguyên liêu thiên nhiên. Vì trong thành phần cấu tạo của vitamin B2 có thành phần RIBOZA nên người ta còn gọi vitamin B2 là Riboflavin.NNNHNHCH3CH3OOH2C(CHOH)3H2C OHRIBOFLAVIN-Phân tử lượng của vitamin B2 là 374,4 .Là những tinh thể màu vàng da cam, hoà tan tốt trong nước và rượu, không hoà tan trong các dung môi của chất béo. Tinh thể khô bền với nhiệt độ và dung dòch axít.-Vitamin B2 đầu tiên bò nhầm lẫn với vitamin B1. Nó được phân biệt bởi sức đề kháng với nhiệt và tính không ổn đònh ở tia cực tím, với tia này vitamin B2 sẽ bò phá hủy trong vài phút.- Nếu trong phần lớn thực phẩm, người ta thấy vitamin B2 được kết hợp với protein thì 90% vitamin B2 được tìm thấy ở dạng tự do trong sữa (điều này nói lên giá trò của phương tiện cất giữ sữa, trong chai mờ hoặc carton, để tránh quá trình giáng hoá bởi ánh sáng.III- Vai trò và chức năng sinh học :-Trong cơ thể, vitamin B2 dễ bò phosphoryl hoá tạo nên nhóm hoạt động của các enzym xúc tác cho các quá trình oxy hoá khử , các coenzym thường gặp là riboflavin mononucleotit hoặc riboflavin-adenin-dinucleotit. Khi gắn vào các protein sẽ tạo nên [...]... mất khoảng 33% số lượng trong thịt và 50% trong bột (102) Vitamin B6 (piridoxin, piridoxal, piridoxamin) Vitamin tan trong nước Trang 18 Vitamin B6 là một thành viên rất nổi tiếng trong các vitamin tan trong nước nhóm B Ngồi Pyridoxin, còn có hai dẫn xuất khác của vitamin B6 là pyridoxal và pyridoxamin Cả 3 dạng này tồn tại trong các thực phẩm từ động và thực vật và có hoạt tính vitamin B6 tương đương... nấu nướng bình thường vitamin nhóm này bị hao hụt từ 15 - 20 % Các vitamin tan trong nước bị mất nhiều hơn do bị hồ tan và dễ bị phân giải, nhất là trong mơi trường kiềm Do vậy ngâm thực phẩm trong nước, luộc nhiều nước rồi đổ đi, sử dụng xút (hoặc vơi) trong nấu nướng, bảo quản thức ăn lâu đều làm mất nhiều các vitamin nhóm B và vitamin nhóm C (lượng mất mát có thể tới 90%) Vitamin C ít bền vững nhất... 1.5 1.8 1.5 Vitamin tan trong nước Trang 13 Phụ nữ có thai hay cho con bú 1.8 Vitamin B5 (Axit Pathenoic): - Vitamin B5 còn có tên khác là acid pantothenic, trong tiếng Hy Lạp, pantotenic nghĩa là có khắp nơi, vì vậy, đây là một trong những vitamin có nhiều nhất trong thiên nhiên CH3 H3C C CO CH H 2C OH CH2 NH COOH CH2 OH -Trong đa số các loại thực phẩm chúng ta ăn hằng ngày đều có chứa vitamin B5,... cho nền nơng nghiệp và cho việc sản xuất vitamin C Vitamin tan trong nước Trang 33 Vitamin C giúp bảo vệ cây chống lại ảnh hưởng bất lợi của ánh sáng trong q trình quang hợp, q trình mà năng lượng ánh sáng được dùng để chuyển q CO2 trong thực vật Vitamin C sản xuất ra acid Tartaric,loại acid có tác động lên hương vị cuả quả IV.Nhu cầu về Vitamin C; Nhu cầu về vitamin C đối với người trưởng thành là... (như dấm) hay kiềm (nước xơ-đa: bicarbonate) Vitamin cũng bị mất trong q trình nấu nướng Vitamin tan trong nước Trang 14 Chức năng Acid pantothenic là một phần của phân tử coenzyme A đóng một vai trò quan trọng trong q trình giải phóng năng lượng từ thực phẩm (chất béo, chất bột, protein và rượu) Acid patothenic cũng có vai trò rất quan trọng trong chức năng của tuyến thượng thận và trong sự tạo thành... khuẩn, ion hóa ) Vitamin tan trong nước Trang 36 *Phần lớn thực phẩm khi mua về thường phải qua q trình chế biến Trong q trình này, các chất dinh dưỡng chịu những biến đổi lý hóa một cách đa dạng, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn Các vitamin chịu nhiều thay đổi nhất vì đó là những thành phần tương đối ít bền vững Các vitamin tan trong chất béo như A, D, K, E tương đối bền vững với nhiệt độ, trong q trình... tốt Vitamin tan trong nước Trang 12 IV- Những biến đổi trong quá trình bảo quản và chế biến : Trong quá trình bảo quản gạo hoặc các loại hạt khác, người ta nhận thấy rằng ngược với vitamin B1 , vitamin B2 có xu hướng tăng lên rõ rệt nhất là khi bảo quản ở dạng bao cói ,bao tải, bao pp, nghóa là có sự xâm nhập dễ dàng của oxy không khí Ví dụ :sau 6 tháng bảo quản trong lọ nâu đậy kín , lượng vitamin. .. thể tới 90%) Vitamin C ít bền vững nhất Chất này khơng những dễ hồ tan trong nước mà còn bị oxy hố nhanh, nhất là ở nhiệt cao Nhiệt độ càng cao, thời gian đun nấu càng lâu thì khả năng vitamin bị phá hủy càng lớn Đun hầm thực phẩm trong nước là khơng tốt bởi nhiệt độ, áp suất và nước khiến vitamin tan mất; bạn càng phí phạm nếu đổ nước này đi Do vậy nên chọn các loại rau, quả tươi; rửa rồi mới gọt,... đặc không đường ở nhiệt độ thấp, hàm lượng vitamin B6 hầu như không biến đổi -Đối với trứng gà khi bảo quản sau 1 năm có thể mất đi 50% lượng vitamin B6 ban đầu Sự tổn thất này ở cả lòng đỏ và lòng trắng là như nhau VITAMIN C (Axit ascorbic) Vitamin C hay còn được gọi là acid Ascorbic (tìm thấy nhiều nhất trong trái cây), là 1 vitamin hồ tan được trong nuớc Vitamin C là một chất chống oxy hố tốt, nó... chua 10 Vitamin tan trong nước Trang 26 Quả việt quất 10 Dứa 10 Pawpaw 10 Nho 10 Mơ 10 Mận 10 Dưa hấu 10 Chuối 9 Carot 9 Bơ 8 Táo dại 8 Sorry 7 Đào 7 Táo 6 Blackberry 6 Củ cải đưởng 5 Lê 4 Rau diếp 4 Dưa leo 3 Cà tím 2 Quả sung 2 Bilberry 1 Horned melon 0.5 Quả sơn trà 0.3 Vitamin tan trong nước Trang 27 Nguồn gốc từ động vật: - Lồi dê, giống như hầu hết các lồi động vật khác, tự tổng hợp vitamin C . Phân loại vitamin : Dựa theo tính hoà tan người ta chia vitamin hành 2 nhóm– Vitamin hoà tan trong nước: vitamin loại này thường là thành phần các. phần ở dạng tiaminpirophosphat .Vitamin B1 có mùi giống với mùi của men bia. Nó tan được trong nước và một ít tan trong rượu. -Trong thực tế tiamin thường tồn