. 4 kẻ thù nguy hiểm nhất của chúng là sự ơxy hĩa, nhiệt độ của mơi trường và tia cực tím, nấu nướng và các hĩa chất cơng nghiệp (tẩy trắng,
3)Nguồn cung cấp axit folic cho cơ thể:
- Nguồn chủ yếu của axit folic là các loại rau xanh,gan, thận, nấm men, …
- Trong các sản phẩm từ sữa, đậu, thịt thì hàm lượng axit folic thấp hơn , còn trong quả chỉ chứa rất ít axit folic.
- Khoảng 50% axit folic tồn tại ở dạng khử(dạng dẫn xuất 5-fomyl-5,6,7,8- tetrahydrofolic).Dạng này không bền, dễ bị oxy hoá và chuyển trở lại là axit folic. Do tính nhạy cảm đối với nhiệt độ nên khi chế biến rau, quả thì hàm lượng axit folic giảm khá nhiều
ví d
ụ ï : khi ta kho thịt thì hàm lượng axit folic giảm tới 70-90% còn trong thịt rán thì độ mất mát này lên tới 95%.
- Axit folic đặc biệt nhiều trong nấm men nên có thể dùng nguồn này để bở sung cho các loại thực phẩm chứa ít axit folic.
- Hiện nay trong công nghiệp ngưởi ta điều chế axit folic hoàn toàn bằng phương pháp tổng hợp từ ba loại sản phẩm là chất 2,4,5-triamino-6-axypirimidin
diclorua,aldehit-2,3-dibrompropionic và axit paraaminobenzoilglutamic.Sau quá trình ngưng tụ, sản phẩm được tinh chế lại bằng cách kết tinh trong nước nóng.
Thực phẩm Nồng độ Tính ổn định Nấm Cà rốt Mầm lúa mì Khoai tay Thịt bò,lợn, dê Gà,trứng Gan(bò,heo, bê) 100 đến 250mg trong 100g 10-40 50 5-10 10-50 10-90 30-35
80% bị phá hủy khi nấu 80% bị phá hủy khi nấu 80% bị phá hủy khi nấu 80% bị phá hủy khi nấu ít bị phân hủy khi nấu ít bị phân hủy khi nấu ít bị phân hủy khi nấu
VITAMIN B12
(CORINOIT,XIANCOBALAMIN)
- Từ năm 1926, Minot và Mecfi đã phát hiện ra tác dụng chữa bệnh của gan đối với bệnh thiếu máu ác tính và được nhận giải thưởng NOBEL cho phát minh này. Sau đó 22 năm người ta mới thu được dạng kết tinh của yếu tố hoạt động từ dịch gan và đặt tên là vitamin B12.
- Vitamin B12 còn được gọi tên là Cobalamin vì trong thành phần của nó có thành phần của nguyên tố Coban.
- Tại hội nghị quốc tế năm 1962, các nhà khoa học đã thống nhất đề nghị gọi tên của nhóm vitamin B12 là Corinoit.
- Hiện nay, người ta đã tìm hiểâu ra 100 loại chất tương tự vitamin B12 trong đó có những chất rất quan trọng như Xiancobalamin(B12), hydroxycobalamin(B12 “b”), nitritocobalamin(B12 “c”) …