. 4 kẻ thù nguy hiểm nhất của chúng là sự ơxy hĩa, nhiệt độ của mơi trường và tia cực tím, nấu nướng và các hĩa chất cơng nghiệp (tẩy trắng,
2)Chức năng sinh học và vai trò:
- Vitamin B12 chuyển vào cơ thể gắn với 1 hợp chất Glucoproteit của dạ dày để tạo nên 1 phức hợp dễ hấp thụ trong cơ thể, điều này được miêu tả khá chi tiết trong sơ đồ sau:
- Trên thực tế, vai trò của vitaminB12 được nghiên cứu rất nhiều nhưng ngườii ta vẫn chưa hiểu biết 1 cách rõ ràng về loại Vitamin này.
+ Một số tài liệu đã có dẫn chứng răng Vitamin B12 có khả năng tham gia vào quá trình tổng hợp Protein và axit Nucleic của cơ thể.
+ Cũng như 1 số vitamin nhóm B khác, vitamin B12 cũng tham gia vào cấu tạo của cácCoemzym.
+ Vitamin B12 tham gia vào quá trình tổng hợp các hợp chất chứa 1 Cacbon và thường phối hợp, tác dụng với axit folic trong các phản ứng metylhoá như phản ứng tổng hợp Metionin từ Homoxitin, phản ứng tổng hợp N-Metylnicotinamit từ Nicotinamit hay phản ứng tổng hợp Creatin
+ Vitamin B12 còn liên quan đến các phản ứng chuyển hoá các hợp chất Sulfidryl,nó tham gia vào sự khử các hợp chất Disukfit tạo thành các hợp chất Sulfidrin do đó nó duy trì sự hoạt động của các Enzym chứa nhóm –SH và ảnh hưởng tới sự trao đổi Protein, Gluxit cũng như Lipid
- Vitamin B12 giúp cải thiện vóc dáng, giúp cơ thể phát triển 1 cách hoàn chỉnh,đảm bảo hoạt động của tế bào, các sợi mô và các cơ.
- Trong tủy xương, vitamin B12 có can dự vào cùng 1 lúc sự trưởng thành và nhân lên của hồng cầu.
- Trong trường hợp thiếu vitamin B12 . suy nhiều dòng tế bào dẫn tới tăng kích thước của hồng cầu sinh ra dẫn tới bệnh hồng cầu khổng lồ.
- Ngoài ra , thiếu vitamin B12 còn đưa đến thoái hóa hệ thần kinh ngoại biên , tủy sống và nhiều lúc tổn thương cả não.Điều này bắt đầu bằng các tổn thương các đầu tận cùng của dây thần kinh và các mielin.
- Một tác dụng khác là vitamin B12 có liên quan đến hiệu quả của hệ miễn dịch và đặc biệt tiết ra các kháng thể, ảnh hưởng đến sự nhân đôi của các phân tử AND, và ảnh hưởng lớn đến quá trình tỗng hợp Methionin vốn là 1 axit amin rất quan trọng trong cơ thể con người