men chuyển hĩa ở thai nhi do hiện tượng dội ngược và gây ra bệnh lý thiếu vitamin C ở trẻ. Đặc biệt việc uống hoặc tiêm vitamin C cĩ thể gây ra dị ứng hoặc sốc thuốc ở một số người cĩ cơ địa mẫn cảm với vitamin C hoặc gây ra các tai biến do tiêm thuốc như nhiễm trùng…
-Mặt khác, việc dùng thuốc vitamin C thường xuyên cĩ thể làm cơ thể quen, khi khơng dùng sẽ cảm thấy mệt mỏi; ngồi ra nếu dùng vitamin C với một khi khơng dùng sẽ cảm thấy mệt mỏi; ngồi ra nếu dùng vitamin C với một lượng lớn dài ngày (quá 1g/ngày) sẽ dẫn đến viêm loét dạ dày, tiêu chảy, sỏi thận.
-Gần đây một số nghiên cứu cho thấy việc dùng thừa vitamin C sẽ làm “mất đi sự cân bằng vốn cĩ của cơ thể” làm “tăng sự tích tụ” những phân tử kép đi sự cân bằng vốn cĩ của cơ thể” làm “tăng sự tích tụ” những phân tử kép cĩ hại, sự tích tụ này cĩ một vai trị nhất định trong các căn bệnh như ung thư, thấp khớp, xơ vữa động mạch. Cịn cần phải thu thập thêm chứng cứ nhưng đây là điều cảnh báo đáng quan tâm…
Do đĩ, khơng nên coi vitamin C là một thuốc bổ dùng khơng giới hạn, đặc biệt là với trẻ em và phụ nữ mang thai. Những trường hợp cần thiết dùng biệt là với trẻ em và phụ nữ mang thai. Những trường hợp cần thiết dùng liều cao phải do thầy thuốc chỉ định và chỉ dùng trong thời gian ngắn. Vitamin C (axit ascorbic) cũng như các loại thuốc khác vừa cĩ tác dụng chữa bệnh vừa cĩ những tác dụng phụ ảnh hưởng đến sức khỏe.
V.Biến đổi của vitamin C trong quá trình chế biến và bảo quản : quản :
Dạng bền cuả vitamin C là acid ascorbic. Khi bị oxy hố nĩ chuyển thành dehydro ascorbic ít bền hơn trở nên dễ bị oxy hoa bởi nhiệt độ và các thành dehydro ascorbic ít bền hơn trở nên dễ bị oxy hoa bởi nhiệt độ và các chất oxy hĩa hơn.
Biến đổi do chế biến: