. 4 kẻ thù nguy hiểm nhất của chúng là sự ơxy hĩa, nhiệt độ của mơi trường và tia cực tím, nấu nướng và các hĩa chất cơng nghiệp (tẩy trắng,
3)Nguồn cung cấ p:
- Biotin có nhiều trong gan động vật có sừng, sữa, nấm men, đậu tương.
- Các sản phẩm khác như rau cải , hành khô, thận, tim, lòng đỏ trứng …. Cũng chứa rất nhiều biotin.
- Biotin có thể kết hợp với 1 loại protein độc của trứng gà gọi là avidin, quá trình kết hợp này xảy ra trong ruột.
việc sử dụng nhiều trứng gà sống sẽ làm giảm hàm lượng của biotin có trong cơ thể. Nếu đun chín thì hiện tượng này không xảy ra nữa do AVIDIN đã bị phân huỷ hết nên không còn khả năng tạo phức hợp với Biotin nữa.
- Do tính phổ biến ở nhiều sản phẩm dinh dưỡng và được tổng hợp từ vi khuẩn đường ruôt nên bình thường lượng Vitamin H trong cơ thể không thiếu.
MỘT SỐ NGUỒN VIAMIN H NHƯ SAU: - Men bia chứa 90mg/100 gam vitamin H
-Thịt gà chứa 10mg/100g vitamin H
-Trứng toàn phần chứa 12-15mg trong 100g
-Trong sữa bò chứa từ 2 đến 5 mg trong 100 g sản phẩm, -Cá biển chứa từ 0.1 đến 0.3 mg/100g
Vitamin P (rutin, bioflavonoit)
-Vitamin P hay rutin bao gồm một nhóm hợp chất có cấu trúc cơ sở là khung flavon:
-Các chất thuộc nhóm vitamin P khác nhau bởi mức độ hydroxyl hóa vòng benzen và bởi các gốc glucozit gắn vào C3 của vòng piran trong nhân flavon.
Hiện nay người ta biết rất nhiều loại flavonoit có tác dụng của vitamin P. Các chất chứa khung flavonon như gesperidin, khung flavonol như rutin, kverxetin, khung catesin như epicatesin, epicatesingalat, … đều thuộc nhóm vitamin P.
- Vitamin P có dạng tinh thể màu vàng da cam, ít hoà tan trong nước, hoà tan trong rượu và không có vị, không có mùi.
2) Chức năng sinh học :
- Vitamin P có tác dụng củng cố và làm giảm tính thấm của thành mao quản. Khi thiếu vitamin P trong thức ăn, tính thấm của mao quản tăng lên, dễ băng huyết bất thường, mệt mỏi nhanh.
5 8 8 6 7 3 2 4 O 1 O 4' 5' 3' 6' 2' 1' O OH OH OH O H O O (Ramnoglucoza) O R3 OR2 O OR1 H
rutin khung flavonon
O OH OH OH O OR1 OH OR2 Khung flavonol O OH OH HO OH OR1 R2 H H Khung catesin
- Vitamin P thường đi kèm với vitamin C, có khả năng đồng hóa vitamin C, tham gia vào chức năng bảo vệ sự vững bền của thành mạch máu.
- Giữa vitamin P và vitamin C có mối quan quan tương hỗ thể hiện ở chỗ, mỗi loại này khi có mặt của chất kiasẽ co hiệu quả chữa bệnh cao hơn khi tác dụng riêng rẽ.
- Người ta chứng minh được rằng khi đưa vào cơ thể động vật các hợp chất có hoạt tính của vitamin P, ví dụ như các polyphenol catesin sẽ nhận thấy sự tăng hàm lượng acid ascorbic (vitamin C) ở các mô, đó là do phản ứng giữa catesin và acid dehydroascorbic, nhờ phản ứng này mà bảo vệ được acid ascorbic khỏi bị oxyhoá. Mặt khác theo Samrai (1953) có thể vitamin P gắn với vitamin C thành một phức bền hơn đối với sự oxyhóa.
- Vitamin P là flavonoit, một tố chất giữ vai trò quan trọng trong việc chống lại các gốc tự do độc hại trong cơ thể con người, có tác dụng chống lão hoá và giải độc cơ thể.
- Do có cấu trúc của polyphenol, bioflavonoit có tác dụng ức chế lên hàng loạt enzym.
- Vitamin P được ứng dụng rất tốt trong y học để giảm nhẹ các bệnh xảy ra do nguyên nhân bị chiếu nhiều tia rơnghen.