XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN BAO BÌ TRONG TƯƠNG LAI

XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN BAO BÌ TRONG TƯƠNG LAI CỦA NGHÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN TƯƠI, RAU QUẢ TƯƠI VÀ SẢN PHẨM ĂN LIỀN. MỤC LỤC 1. Lời mở đầu. 2. Giới thiệu chung. - Định nghĩa bao bì thực phẩm. - Lịch sử phát triển kỹ thuật bao bì thực phẩm. - Chức năng bao bì. - Phân loại bao bì. 3. Xu hướng phát triển bao bì trong tương lai. - Xu hướng bao bì trong nghành chế biến thủy sản tươi. - Xu hướng bao bì trong nghành chế biến rau quả tươi. - Xu hướng bao bì trong nghành chế biến sản phẩm ăn liền.

XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN BAO BÌ TRONG TƯƠNG LAI CỦA NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN TƯƠI, RAU QUẢ TƯƠI VÀ SẢN PHẨM ĂN LIỀN GVHD: Nguyễn Hồng Ngân NHÓM: 14 LỚP: 56TP3 Danh sách thành viên: H’ Rương Adrỡng Nguyễn Vũ Hoài Oanh Nguyễn Minh Thảo LỜI MỞ ĐẦU Bao bì sử dụng phổ biến để chứa đựng tất lọai hàng hóa q trình bảo quản, vận chuyển, phân phối kiểm tra Bao bì có tác dụng bảo vệ chất lượng hàng hóa từ sản xuất , đến trao đổi thương mại tiêu thụ, mang lại hiệu kinh tế thể tiến xã hội Từ vật chứa đựng thô sơ thời xưa, khoa học kỹ thuật phát triển nhiều phương pháp đóng gói tương ứng lọai vật liệu bao bì, tạo nên nhiều lọai bao bì đáp ứng yêu cầu ngày cao xã hội, bao bì cho thực phẩm đóng vai trò chủ đạo Vì ,có thể nói “bao bì trái tim công nghệ thực phẩm” nhân tố tạo nên chất lượng thực phẩm, phát triển kỹ thuật bao bì tác động đến phát triển ngành công nghệ thực phẩm Vậy xu phát triển bao gói thực phẩm tương lai nghành thủy sản tươi, rau tươi thực phẩm ăn liền? XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN BAO BÌ TRONG TƯƠNG LAI CỦA NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN TƯƠI, RAU QUẢ TƯƠI VÀ SẢN PHẨM ĂN LIỀN GiỚI THIỆU CHUNG VỀ BAO BÌ THỰC PHẦM XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN BAO BÌ TRONG TƯƠNG LAI GiỚI THIỆU CHUNG VỀ BAO BÌ THỰC PHẦM a.Định nghĩa bao bì thực phẩm Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn bọc phần sản phẩm • Đặc tính bao bì thực phẩm thể qua chức • Đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm • Thông tin giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng • Thuận tiện phân phối lưu kho, quản lý tiêu dùng b Lịch sử phát triển kỹ thuật bao bì thực phẩm Lịch sử bao bì thực phẩm nói lên tiến cơng nghệ thực phẩm với công nghệ vật liệu làm bao bì, đồng thời phản ánh phát triển xã hội loài người qua thời kỳ Từ thời kỳ đồ đá vật chứa đựng thức ăn thức uống khúc gỗ rỗng, bầu, bí để khơ, vỏ sò ốc, da, xương, sừng thú rừng,… biết diệt lông thú, cành thành túi đựng Đến thời kỳ đồ đá mới, loài người biết chế tạo đồ chứa kim loại, đồ gốm Bên cạnh thủy tinh người phát sớm khoảng 1500 năm trước công nguyên Vào kỷ thứ II, người Trung Quốc phát minh giấy viết Vào kỷ 16 họ phát minh giấy bìa cứng đến kỷ 19 bìa carton gợn sóng phát mở kỳ nguyên cho nghành bao bì Thế kỷ thứ 13, người ta phát minh phương pháp mạ thiếc lên sắt mỏng kỷ 20 đời loại bao bì nhơm, thiếc, chì kim loại khác phát triển bao bì chất dẻo Đây bước tiến quan trọng phát triển loại bao bì phổ biến c Chức bao bì Chứa đựng Tạo sức hấ p dẫn Th ôn tn g n Tiệ i lợ ền uy n Tr i vă tả a hó Bảo vệ mơi trường d PHÂN LOẠI BAO BÌ Thủy tinh Nhựa tổng hợp Nội dung 05 Bao bì màng ghép Kim loại Giấy carton Nội dung 06 Bao bì sinh học  KĨ THUẬT MAP (MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING) TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ: o Ưu điểm Thời gian bảo quản tăng lên đến lần Giảm tổn thất khối lượng Giữ độ tươi sản phẩm Ít khơng cần dùng chất bảo quản Có thể tránh tổn thương lạnh số loại rau áp dụng phương pháp bảo quản lạnh Có thể hạn chế phát triển vi sinh vật loại côn trùng Có thể phân phối sản phẩm nơi xa hơn, giảm chi phí phân phối Việc phân phối sản phẩm lát rời dễ dàng Tăng tính thẩm mỹ trưng bày, sản phẩm nhìn thấy rõ ràng tồn Cơng tác đóng gói tập trung hóa kiểm tra phần o Nhược điểm Nhiệt độ cần phải điều chỉnh thích hợp (ảnh hưởng đến tốc độ hô hấp rau quả) Đối với loại sản phẩm khác có cơng thức khí khác Đòi hỏi thiết bị đặc biệt phải có cơng tác huấn luyện Gia tăng thể tích bao gói, ảnh hưởng đến chi phí vận chuyển khơng gian bn bán lẻ Giá thành cao  BAO BÌ SINH HỌC: • Màng chitosan: Ức chế hoạt động số loại vi khuẩn E.Coli, diệt số loại nấm hại dâu tây, cà rốt, đậu có tác dụng tốt bảo quản loại rau có vỏ cứng bên Khi dùng màng chitosan, dễ dàng điều chỉnh độ ẩm, độ thống khơng khí cho thực phẩm (Nếu dùng bao gói PE mức cung cấp oxy bị hạn chế, nước bị ngưng đọng tạo môi trường cho nấm mốc phát triển) Màng chitosan dai, khó xé rách, có độ bền tương đương với số chất dẻo dùng làm bao gói Màng chitosan làm chậm lại q trình bị thâm rau Nhờ bao gói màng chitosan mà ức chế hoạt tính oxy hóa polyphenol, làm thành phần anthocyanine, flavonoide tổng lượng hợp chất phenol biến đổi, giữ cho rau tươi lâu Hạn chế q trình chín Hạn chế q trình hơ hấp nước Đảm bảo cấu trúc màu sắc sản phẩm c NGÀNH SẢN PHẨM ĂN LIỀN • Đặc điểm sản phẩm ăn liền: Thực phẩm ăn liền tiếp xúc với khơng khí dễ bị oxy hóa ảnh hưởng đến cảm quan dinh dưỡng có thực phẩm, thường giòn nên dễ vỡ, gãy Chủ yếu dạng khơ nên dễ hút ẩm làm cho thực phẩm bị ẩm mốc, nguồn lây nhiễm vi sinh vật • Tác dụng bao gói đến thực phẩm ăn liền: − Kháng oxy nước xâm nhập vào thực phẩm − Bảo vệ sản phẩm tăng thời gian bảo quản − Bao bì giữ hương tốt làm cho sản phẩm tươi ngon chế biến • Yêu cầu bao bì: − Bảo vệ sản phẩm tránh tác động học làm dập nát sản phẩm, thất thóat sản phẩm bên ngòai − Bao gồm bảo vệ sản phẩm khỏi xâm nhập tạp chất học bụi, cát, sạn, tác nhân vật lý oxy, ánh sáng,hơi ẩm, mùi…và tác nhân sinh học côn trùng, gậm nhấm,và quan trọng hết vi sinh vật − Bao bì phải khơng bị ăn mòn mơi trường thực phẩm vật liệu bao bì khơng vào mơi trường thực phẩm • Một số bao bì thích hợp  Bao bì giấy: giấy sunfit, giấy chống dầu, giấy Ví dụ: bánh giàu chất béo để bảo vệ thoát dầu sản phẩm Lipit thành phần quan trọng định tính chất cảm quan thành phần dinh dưỡng thực phẩm Khi bảo vệ sản phẩm lâu ngày, lipit sản phẩm dễ bị tiết ra, với sản phẩm giàu lipit bao bì phải khơng thấm dầu để bảo tồn thành phần Bao bì kim loại: bao bì nhơm  Bao bì ăn  Cellophan  Bao bì nhiều lớp:Mùi hấp dẫn thực phẩm cần bảo vệ khơng bên để ổn định lâu dài phẩm chất Tuy nhiên loại vật liệu đơn khơng đủ kín để giữ mùi, chọn bao bì cần kết hợp số loại vật liệu thích hợp để đáp ứng u cầu Ví dụ: sản phẩm trà,cà phê giữ bao bì nhiều lớp (xelophan/PE/giấy/keo/lớp nhơm/PE) LỜI KẾT Là nhà thực phẩm, phải hiểu rõ cơng dụng, tính năng, ưu nhược điểm loại bao bì để từ áp dụng vào loại nguyên liệu thực phẩm cho phù hợp để giảm tổn thất trình bảo quản, chế biến thấp Dù chuyên gia sản xuất bao bì nên lựa chọn loại sản phẩm sử dụng bao bì thân thiện với môi trường hết THANK YOU FOR LISTENING ... THỰC PHẦM XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN BAO BÌ TRONG TƯƠNG LAI GiỚI THIỆU CHUNG VỀ BAO BÌ THỰC PHẦM a.Định nghĩa bao bì thực phẩm Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm... chất lượng bao bì ngày tốt Xu hướng bao bì tương lai là: • Các loại bao bì làm chất dẻo ngày tăng cao • Bao bì có khả tái sinh • Bao bì thân thiện với mơi trường • Bao bì động • Bao bì thơng minh... loại Giấy carton Nội dung 06 Bao bì sinh học XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN BAO BÌ TRONG TƯƠNG LAI Bao bì có tính động thường xuyên thay đổi, vật liệu đòi hỏi phương pháp sản xu t mới, vây cần có thiết bị