• Tác dụng của bao gói đến thực phẩm ăn liền: − Kháng oxy và hơi nước xâm nhập vào thực
phẩm.
− Bảo vệ sản phẩm và tăng thời gian bảo quản. − Bao bì giữ hương tốt làm cho sản phẩm luôn
• Yêu cầu của bao bì:
− Bảo vệ sản phẩm tránh tác động cơ học làm dập nát sản phẩm, thất thóat sản phẩm ra bên ngòai. − Bao gồm bảo vệ sản phẩm khỏi sự xâm nhập của
các tạp chất cơ học như bụi, cát, sạn, các tác nhân vật lý như oxy, ánh sáng,hơi ẩm, mùi…và các tác nhân sinh học như côn trùng, gậm nhấm,và quan trọng hơn hết là vi sinh vật.
− Bao bì phải không bị ăn mòn bởi môi trường của thực phẩm và vật liệu bao bì không đi vào môi trường thực phẩm.
• Một số bao bì thích hợp
Bao bì giấy: giấy sunfit, giấy chống dầu, giấy trong.
Ví dụ: bánh ngọt giàu chất béo để bảo vệ sự thoát dầu của sản phẩm Lipit là một trong những thành phần quan trọng quyết định tính chất cảm quan và thành phần dinh dưỡng của thực phẩm. Khi bảo vệ sản phẩm lâu ngày, lipit trong sản phẩm dễ bị tiết ra, vì vậy với những sản phẩm giàu lipit thì bao bì phải không thấm dầu để bảo tồn được thành phần này
Bao bì ăn được.
Bao bì nhiều lớp:Mùi hấp dẫn của thực phẩm cần được bảo vệ không thoát ra bên ngoài để ổn định được lâu dài phẩm chất. Tuy nhiên các loại vật liệu đơn thuần sẽ không đủ kín để giữ mùi, do vậy khi chọn bao bì cần kết hợp một số loại vật liệu thích hợp để có thể đáp ứng được yêu cầu.
Ví dụ: sản phẩm trà,cà phê được giữ trong bao bì nhiều lớp (xelophan/PE/giấy/keo/lớp
LỜI KẾT
Là những nhà thực phẩm, chúng ta phải hiểu rõ được các công dụng, tính năng, ưu nhược điểm của những loại bao bì để từ đó áp dụng vào từng loại nguyên liệu thực phẩm cho phù hợp để giảm những tổn thất trong quá trình bảo quản, chế biến là thấp nhất.
Dù không phải là chuyên gia về sản xuất bao bì nhưng chúng ta nên lựa chọn những loại sản phẩm sử dụng bao bì thân thiện với môi trường là trên hết.